Совершенствование ассортиментной политики вкусовых товаров

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

     Актуальность  проблемы формирования ассортимента товаров  в торговом предприятии подтверждается тем, что вся номенклатура предлагаемых товаров потенциальным потребителям напрямую связана с уровнем товарооборота, влияет на рентабельность работы предприятия, значит и в целом на экономическую активность торговли.

       Работа по формированию ассортиментной  политики торгового предприятия  - это сложный и непрерывный процесс. И сегодня это одна из актуальных тем.

     Задачи, которые необходимо решать при формировании ассортиментной политики для конкретного торгового предприятия:

          - обеспечение соответствия товарного ассортимента характеру и особенностям спроса населения в районе деятельности магазина;

     - определение (установление) магазином оптимальной широты и глубины ассортимента товаров с учетом своего товарного профиля,  района деятельности и торговой площади;

     - обеспечение устойчивости товарного ассортимента и частого спроса. 

    Вкусовые  товары – это группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы.

    К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные соли.

    Помимо  чая к данной группе товаров также относят алкогольные напитки, слабо- и безалкогольные напитки, кофе, пряности и приправы.

    Вкусовые  товары стимулируют деятельность пищеварительной  системы, тем самым, улучшая аппетит и усвояемость пищи. Обладая низкой энергетической ценностью вследствие незначительного содержания белков, жиров и углеводов, такие товары, как пряности, приправы, ароматические вещества, тем не менее, активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, гликозидов, органических кислот.

    По  физиологическому воздействию на организм человека вкусовые товары подразделяют на две группы: общего и местного воздействия.

    Вкусовые  товары общего действия возбуждают центральную  нервную систему и оказывают влияние на весь организм.

    Вкусовые  товары местного действия, воздействуя  на вкусовые и обонятельные органы, улучшая вкус и аромат пищи, главным  образом, стимулируют пищеварительную  систему.¹

    Чай относят к вкусовым товарам общего действия, так как он содержит алкалоиды (кофеин, теобромин), оказывающие влияние на весь организм человека.

    Родина  чайного растения и напитка из него – Юго-Западный Китай, где чай известен с незапамятных времен.

    В России чайный напиток стали употреблять  с 1638 года. Чай выращивают в Грузии, Азербайджане, Индии, Шри-Ланке, Китае, Японии, Индонезии, Вьетнаме, Пакистане.

    Индийский чай в мировом экспорте занимает первое место. Особенно высоко ценится  и считается одним из лучших в  мире чай, выращенный на плантациях высокогорного района Дарджилинг (Западная Бенгалия). В России чай выращивают в Краснодарском крае.²

    В состав готового чая входят:

    - кофеин (1,8 – 5,0%), тонизирующий нервную  систему;

    - дубильные вещества (8,0 – 30%), придающие  чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий,  приятно вяжущий вкус и красивый цвет;

    - Эфирные масла, белковые вещества, углеводы, органические кислоты,  минеральные вещества, ферменты  и витамины С, Р, РР, В₁, В₂.

    Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхательных путей. Чайное растение синтезирует в небольших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамин – аскорбиновую кислоту, пантотеновую и фолиевую кислоты, каратиноиды.

    Чай является богатым источником минеральных  веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай  хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклеиды) и  выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай хороший терморегулятор тела – в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую – охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.³

    Сырьем  для производства чая служат листья многолетнего тропического вечнозеленого  растения из семейства Fheaccae, культивируемого в виде куста высотой до одного метра. Для получения чая собирают нежные, мягкие, сочные листья, расположенные на верхушках побегов.⁴

    В структуре торгового ассортимента розничных предприятий, а также  на рынке продовольственных товаров  Костромского региона вкусовые товары занимают значительную долю как в абсолютном, так и в стоимостном выражении, что лежит в основе исследовательской разработки данной дипломной работы и определяет ее актуальность и прикладной характер.

    В настоящее время, потребителю, желающему  приобрести какой-либо из этих напитков, есть из чего выбирать, так как ассортимент чая на российском рынке довольно широк: в магазинах представлено множество видов и сортов чая. Для практического исследования ассортимента чая выбран магазин «Десяточка».

    Цель  курсовой работы – формирование ассортимента чая.

    На  основании проведенных исследований может быть построена работа по оптимизации  ассортимента в магазине «Десяточка.

    Задачами курсовой работы являются:

    1) практическое изучение ассортимента  чая, а также его свойств  и показателей;

    2) анализ состояния потребительского рынка и рынка производителей чая;

    3) анализ ассортимента чая в магазине «Десяточка», характеристика его свойств и расчет показателей.

    Объектом исследования является товарный ассортимент магазина.

    Курсовая работа состоит из трех частей. В первой части отражены теоретические аспекты темы дипломной работы. Сюда относятся рассмотрение ассортимента, его свойств и показателей.

    Для отражения вышеперечисленных пунктов  используется учебная литература и  периодические издания.

    Во  второй части работы проводится сопоставление  теоретических аспектов с практическими.

    То  есть:

    - анализируется ассортимент чая  конкретного торгового предприятия,  исходя из фактического наличия  этих продуктов в магазине;

    - анализируются свойства ассортимента чая в магазине и рассчитываются его показатели.

    Для этих целей используется учебная  литература, ГОСТы и прайс-листы  оптовых фирм – поставщиков чая  в магазин.

    В третьей части дипломной работы разрабатываются пути совершенствования  ассортиментной политики по формированию оптимального ассортимента чая в магазине.  Для этого используются материалы первой и второй частей курсовой работы. Следовательно, третья часть работы представляет собой выводы и предложения по работе магазина в области формирования ассортимента чая.

    Завершением курсовой работы является ее последняя часть – заключение.

    Здесь подводится итог всей проделанной работы по анализу ассортимента с теоретической  и практической стороны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. ТЕОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ТОВАРА 
 

     1.1. Характеристика и методика анализа основных свойств и показателей ассортимента товаров. 

     Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.⁵

     При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств  и показателей ассортимента, что  требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей  ассортимента.

     Свойство  ассортимента – это специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

     Показатель  ассортимента – это количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.⁶

     К свойствам ассортимента относятся: широта, полнота, устойчивость, новизна, структура, рациональность, гармоничность ассортимента, а также ассортиментный минимум (перечень).

     Широта  ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров, однородных и разнородных групп.

     Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

     Действительная  широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

     Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.

     Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров  однородных и разнородных групп  к базовому.

     Широта  может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.⁷

     Полнота ассортимента – это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

     Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

     Действительный  показатель полноты характеризуется  фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров  однородной группы, а базовый регламентируемым или планируемым количеством товаров.

     Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного  показателя полноты к базовому. Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке.⁸

     Устойчивость  ассортимента – это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

     Коэффициент устойчивости  – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ку) к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд). Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

     Новизна (обновление) ассортимента – это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна характеризуется действительным обновлением  – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (Шд).

     Обновление  – одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как  правило, в условиях насыщенного рынка.⁹

     Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.¹⁰

     Рациональность  ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

     Коэффициент рациональности – это средневзвешенное значение показателя рациональности с  учетом реальных значений показателей  широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие  коэффициенты весомости.

     Коэффициенты  весомости определяются экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров.

     С определенной степенью достоверности  коэффициент рациональности может  свидетельствовать о рациональном ассортименте.¹¹

     Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и / или использования.

     Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер.

     Стремление  к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации  магазина.¹² 

     1.2. Ассортиментная политика предприятия розничной торговли. 

     Ассортиментная политика предприятия розничной торговли основывается на деятельности по формированию ассортимента.

     Ассортиментная  политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.¹³

     Для реализации ассортиментной политики должны быть решены следующие задачи:

     - установлены реальные и предполагаемые  потребности в определенных товарах;

     - определены основные показатели  ассортимента и дан анализ  его рациональности;

     - выявлены источники товарных  ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

     - оценены материальные возможности  организации для выпуска, распределения  и / или реализации отдельных  товаров;

     - определены основные направления  формирования ассортимента.

     Формирование  ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обуславливающих направления развития ассортимента.

     Это и определяет ассортиментную политику торгового предприятия.¹⁴ 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.3. Формирование рационального ассортимента, как основной регулятор конкурентоспособности торгового предприятия. 

     Формирование  ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

     Цель  организации в области ассортимента – формирование реального и/или  прогнозируемого ассортимента, максимально  приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных  потребностей и получения запланированной прибыли.¹⁵

     Основные  направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

     Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

     Сокращение  ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве и/или реализации отдельных товаров.¹⁶

     Расширение  ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются: увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и/или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров и/или изготовителей.

     Расширение  ассортимента наряду с увеличением  товарной массы – одно из важнейших  условий насыщения рынка товарами. Вместе с тем это направление ассортиментной политики не исключает других направлений, которые дополняют его, придавая новые аспекты.

     Стабилизация  ассортимента – состояние набора товаров, характеризующихся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса.¹⁷

     Обновление  ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующееся увеличением показателя новизны.

     Критерием выбора этого направления можно  считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей и повышение конкурентоспособности; стремление изготовителей и продавцов  стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров; изменения моды, а также достижения научно-технического прогресса.

     Обновление  ассортимента – очень ответственное  направление его формирования, связанное  со значительным риском для всех субъектов  рыночных отношений. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров – один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций – изготовителей и продавцов.

     Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

     Это комплексное направление изменений  ассортимента товаров обуславливает  выбор возможных путей: сокращение, расширение и / или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную черту этого направления.

     Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление.¹⁸

     Гармонизация  ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному, наиболее полно соответствующие целям организации.

     Выбор того или иного направления требует  знания факторов, влияющих на формирование ассортимента.

     Различают общие и специфические факторы  формирования ассортимента.

     Общими  факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются:

     - спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей);

     - рентабельность реализации определяется себестоимостью и издержками обращения.¹⁹

     Специфичными  факторами формирования торгового ассортимента являются:

     -специализация торговой организации.

     Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство  организации принимает решение  о специализации, от которой зависит  ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента;

     - каналы распределения товаров.

     Отлаженная  система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки  и в необходимом объеме облегчают  работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта;

     - методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности, рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента;

     - материально-техническая база торговой организации.

     Должно  обеспечивать соответствие возможностей торговой организации (наличие складов, достаточных торговых площадей) для  формирования определенного ассортимента.

     Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требования, предъявляемых к рациональному ассортименту.²⁰ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА  И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «ДЕСЯТОЧКА» 
 

     2.1. Состояние потребительского  рынка чая.

     Рынок чая. 

     По  сравнению с другими категориями  напитков, где наблюдается рост производства, на рынке чая царит затишье. Но этот консервативный и спокойный на первый взгляд рынок обладает взрывоопасным потенциалом.

     Однако  меняется структура употребления чая  – деловой стиль жизни требует  экономии времени и увеличивает  спрос на пакетированный чай, забота о здоровье склоняет к зеленому чаю, а растущие доходы влекут покупателей к дорогим маркам чая.