Совершенствование коллективных форм труда в сырьевом цехе колбасного завода (на примере участка разделки, обвалки и жиловки говядины)

Министерство Образования  и Науки РФ

Высшее государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

Московский Государственный Университет  Пищевых Производств

Кафедра “Экономика и менеджмент”

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине “Организация, нормирование

и оплата труда на предприятии”

 

на тему:

“Совершенствование коллективных форм труда в сырьевом цехе колбасного завода (на примере участка разделки, обвалки и жиловки говядины”.

 

 

 

 

 

Выполнил: студент

3 курса, 1 группы, спец. 080502

Кузнецов Р.А.

Научный руководитель:Смирнова Л.И.

 

 

 

 

 

 

Москва

2013 г.

Содержание 

 

Введение

I.  Характеристика форм организации труда на участке

II.  Оплата труда в бригадах

III.  Разработка рекомендаций по совершенствованию форм организаций труда

Выводы

Библиография

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Целью данной курсовой работы является выявление недостатков существующей системы и разработка мероприятий  по совершенствованию коллективных форм организации и стимулированию труда на участке разделки, обвалки  и жиловки говядины сырьевого цеха колбасного завода. Эта задача крайне важна для современных предприятий, так как коллективный труд при правильной его организации способствует наиболее полному использованию оборудования, материальных и трудовых ресурсов, повышению качества выпускаемой продукции. Еще К.Маркс, отмечая преимущества коллективной организации труда, писал, что численность рабочих, объединенных в коллективы, «…всегда менее числа тех рабочих, которые, работая в одиночку, произвели бы в течение того же самого времени ту же самую работу».

Организация труда – составная  часть экономики труда – это  организация труда людей в  процессе производства. Она способствует рациональному соединению техники  и персонала, оптимизирует эффективное  использование живого труда, обеспечивает сохранение здоровья работников и повышения  удовлетворенности трудом за счет изменения  его содержания. Под организацией труда понимают деятельность по внедрению  рекомендаций науки с целью рационализации процесса труда.

Под влиянием новой, более совершенной  техники происходит обобществление труда, резко изменяются формы его  разделения и кооперации. Чем больше углубляется расчленение технологических  процессов, тем сильнее становится необходимость объединения отдельных  их частей. Изготовление любого изделия  или выполнение любой работы все  в меньшей степени оказывается  плодом рук отдельного работника, все  в большей мере возрастает значение коллективных усилий работников. Каждая работа, посредством которой осуществляется определенная технологическая операция, становится частью коллективных трудовых затрат, нацеленных на изготовление какого-либо изделия. Действительным производителем того или иного продукта выступает  не отдельный работник, а коллектив  в целом.

При переходе от индивидуальных форм организации труда к коллективным непосредственная связь между обособленными единичными работниками формируется на основе объединения первичных трудовых коллективов нового типа. Результатом такого объединения является коренное изменение содержания и организации труда.

На расширение сферы применения коллективного труда влияют не только научно-технический прогресс, но и  объективные требования создания коллективной заинтересованности в улучшении  конечных результатов производства. Во всех звеньях производства (независимо от степени механизации), где при  изготовлении одной и той же продукции  участвует большое число работников, как организацию труда, так и  его стимулирование практически  целесообразно осуществлять на коллективной основе. В этих условиях оценка результатов  труда отдельных работников становится или недостаточной, или просто невозможной.  Для распространения коллективной формы организации труда существуют также и социальные предпосылки. Бригада (участок) — это первичное звено управления производством, в котором наиболее полно проявляются такие свойства человека, как коллективизм, взаимоответственность, взаимопомощь, взаимоконтроль, творческая активность. Деятельность участков должна базироваться, как правило, на коллективной бригадной организации и оплате труда, на общей заинтересованности и ответственности работников за обеспечение высокой эффективности коллективного труда. Участок должен быть основным объектом управления, частью всей системы планирования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

            1. Характеристика форм организации труда.

Формы организации труда - это её разновидности, отличающиеся друг от друга особенностями решения вопросов по отдельным элементам организации труда. Формы определяются формообразующими признаками. Таких признаков несколько.

По способам установления плановых заданий и  учета выполненной работы можно  выделить индивидуальную и коллективные (совместные) формы организации труда.

Индивидуальной называют такую форму организации труда, когда производственное задание, учет выполненной работы и начисление заработной платы на предприятии осуществляется для каждого работника персонально. Индивидуальная форма организации труда рабочих является следствием углублённого технологического разделения труда.

Коллективной (совместной) называют форму организации труда, при которой производственное задание устанавливается в целом какому-либо подразделению предприятия, учет выполненной работы ведется по конечным результатам труда работников этого подразделения, заработная плата также первоначально начисляется всему подразделению, и лишь только затем она делится между работниками.

В зависимости  от способа разделения и кооперации труда при коллективных формах организации  труда могут быть подразделения:

- с полным  разделением труда, когда каждый  работник занят только выполнением  работы строго по своей специальности  и на одном рабочем месте;

- с частичной  взаимозаменяемостью, когда работники  владеют двумя или большим  числом профессий (специальностей) и могут выполнять работы не  только по своей основной профессии  (специальности), но и по совмещаемой или совмещаемым;

- с полной  взаимозаменяемостью, когда каждый  работник подразделения (звена,  группы, бригады и т.д.) может работать  на любом рабочем месте в  этом подразделении, а также  меняться рабочими местами по  заранее продуманной схеме с  другими работниками подразделения.

В зависимости  от способа управления подразделением различают подразделения:

- с полным  самоуправлением, когда подразделению  устанавливается производственное  задание, а все остальные вопросы  организации производства, труда  и управления решаются самим  первичным коллективом, например, бригадиром и советом бригады;

- с частичным  самоуправлением, когда часть  функций управления централизована, а другая часть - делегирована подразделению;

- без  самоуправления, когда все функции  управления подразделением централизованы.

По способу  формирования средств для осуществления деятельности различаются формы организации труда, характерные для индивидуальной трудовой деятельности, для подрядных и арендных коллективов, для кооперативов и малых предприятий.

По способам оплаты и материального стимулирования труда различают организацию труда:

- с индивидуальной оплатой труда;

- с коллективной  оплатой на основе тарифной системы;

- с коллективной  оплатой труда на основе тарифной  системы с применением различных  коэффициентов для распределения  заработка (КТУ - коэффициента  трудового участия, КТВ - коэффициента  трудового вклада, ККТ - коэффициента качества труда и т.п.);

- с бестарифной  оплатой труда;

- с комиссионной  оплатой труда.

По способам взаимодействия с вышестоящим руководством можно выделить формы организации  труда, основанные на прямом подчинении, на договоре подряда, на договоре аренды, на контракте.

В определенных условиях использование коллективной формы организации труда приводит к повышению производительности труда, снижению себестоимости продукции, улучшению качества производимых работ , экономному использованию материальных ресурсов, более полному и эффективному использованию оборудования, рабочего времени и т.д.

Социальными преимуществами коллективной формы организации труда являются:

-  возможность  создания более благоприятных условий трудовой деятельности;

-   снижение монотонности труда;

- повышение  содержательности труда, разнообразие, обеспечение перемены труда;

- расширение  профессионального профиля работников и повышении е их квалификации;

- усиление  заинтересованности и ответственности  каждого члена коллектива за конечные результаты труда;

- развитие  самоуправления им самоорганизации и т.д.

Важнейшее условие эффективного использования  коллективной формы организации  труда – всесторонний учет технико-технологических  и организационных предпосылок  ее применения, комплексное экономическое  и социальное обоснование ее внедрения.

Коллективную  форму применяют в следующих  основных случаях:

  1. При выполнении тесно взаимосвязанных работ, например, на поточных линиях;
  2. При выполнении тяжелых физических работ, например, на ручных погрузочно – разгрузочных работах;
  3. При обслуживании сложных агрегатов, когда требуется одновременное обслуживание в разных зонах.

 

Производственная бригада - тип низового структурного подразделения в производственных организациях промышленности, строительства, сельского хозяйства и т. д. Бригада представляет собой постоянный или временный коллектив рабочих, выполняющих общее производственное задание и несущих совместную ответственность за результаты своего труда. Члены бригады могут иметь как одинаковую, так и различные профессии. В зависимости от этого различают специализированные или комплексные бригады.

Специализированные  бригады выполняют однородные технологические  процессы — изготовление определённой продукции, строительные, полеводческие  или садоводческие работы и т. д.

Комплексные бригады выполняют разнородные  работы, как правило, смежные или  близкие по технологии. При этом внутри комплексных бригад могут  быть организованы специализированные звенья по выполнению отдельных технологических процессов.

Бригада может разделяться на смены. Если она работает во всех сменах в течение  суток, такая бригада называется сквозной. Этот же термин применялся для  нескольких бригад различных цехов  или даже предприятий, объединенных общей технологической цепочкой по выпуску продукции.

Общие требования формирования бригад.

При проектированииколлективных форм организации и стимулирования труда на уровне бригады необходимо учитывать следующие требования:

  1. Повышение содержательности труда и использование возможностей для его осуществления;
  2. Соответствие численности, профессии и разрядов рабочих объёму, составу и сложности выполняемых работ;
  3. Соответствие вида бригады содержанию и последовательности выполняемых работ;
  4. Обеспечение непрерывности трудовых процессов, возможности совмещения профессий и применение рациональных приемов и методов труда;
  5. Заинтересованность в эффективном достижении результатов коллективного труда.

Принципы  организации производственных бригад.

Основными принципами организации  являются:

  1. Закрепление за бригадой производственной площади и оборудования;
  2. Определение оптимального состава бригад;
  3. Определение границы рабочей зоны бригады;
  4. Установление за бригадой определённого объёма работ;
  5. Материальное стимулирование должно осуществляться за конечные результаты с определением индивидуального вклада отдельных рабочих на основе коэффициента трудового участия;
  6. Результат бригады должен представлять готовую продукцию или её законченную часть;
  7. Предоставление определенных прав бригаде как самоуправляемой первичной ячейке трудового коллектива;
  8. Результат бригады должен представлять готовую продукцию или её законченную часть.

В зависимости  от применяемой формы разделения и кооперации труда, а также профессионального  состава рабочих бригада может  быть специализированной или комплексной.

 

 

Типы бригад:

В зависимости  от применяемой формы разделения и кооперации труда, а также профессионального  состава рабочих бригада может  быть специализированной или комплексной.

Специализированная бригада состоит из рабочих одной профессии, выполняющих однородные технологические процессы.

Комплексная бригада организуется из рабочих различных профессий для выполнения комплекса технологически разнородных, но взаимосвязанных работ, охватывающих весь цикл работ по возведению здания. В составе комплексных бригад могут быть организованы специализированные звенья по выполнению отдельных процессов или операций.

Укрупнённой считается бригада, выполняющая, как правило, технологически законченный цикл работ и по численности равная или превышающая установленные нормы управления для мастеров.

Бригады могут быть сменными, если они формируются из рабочих одной смены, или сквозными, если в них входят рабочие, занятые в нескольких сменах, в зависимости от режима работы предприятия. Количество рабочих в бригаде зависит от объема работы, сроков ее выполнения, степени механизации и автоматизации работ, трудоемкости выполняемых операций и уровня производительности труда. Профессиональный и квалификационный состав бригады определяется содержанием и сложностью выполняемых работ. Более равномерную загрузку членов бригады и рациональное использование ими рабочего времени можно обеспечить за счет совмещения профессий или выполняемых функций

Хозрасчетной является бригада, для которой установлена ответственность коллектива за использование материальных и энергетических ресурсов и введено поощрение за их экономию на основании утвержденных норм расхода и организации соответствующего учёта.

Подрядной считается бригада, выполняющая  работу на условиях подряда, который  включает:

  1. Выделение материальных ресурсов для выполнения установленного задания;
  2. Закрепление за коллективами основного технологического оборудования, инструмента, других основных производственных фондов;
  3. Чётко установленный в количественных и качественных показателях конечный результат труда и сроки его выполнения;
  4. Предоставление коллективам самостоятельности в выборе конкретных форм организации работы;
  5. Гарантированный размер оплаты труда за достижение конечного результата независимо от фактических трудовых затрат или численности работников.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1

Численность и удельный вес работников

по формам организации труда.

 

№

Показатели

Значения показателей

1

Количество рабочих по формам организации  труда

(с учетом 2 смен):

  

Индивидуальная форма

18

Коллективная форма

34

ИТОГО

52

2

Удельный вес рабочих по формам организации труда, %:

  

Индивидуальная форма

34,6

Коллективная форма

65,4

ИТОГО

100

3

Количество бригад на участке

(в том числе в одну  смену)

2

1

4

Количество рабочих в одной  бригаде

17

5

Тип бригад

Комплексные.сменные


 

Организационная форма, оптимальный  численный и профессионально-квалификационный состав бригады определяются исходя из содержания и сложности производственного  процесса, трудоемкости работ, установленной  на основе межотраслевых, отраслевых и  других прогрессивных нормативов по труду, требованиям научной организации  труда и производства, применяемых  технических и организационных  средств.Численный и профессиональный состав создается с учётом содержания и сложности производственного процесса, закрепленного за бригадой производственного задания и уровня производительности труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2

Профессионально – квалификационный состав бригад.

Профессии

Количество

 рабочих

Тариф.разряд

работ

рабочих

Обвальщик мяса

9

5

5

Жиловщик мяса

7

3

3

Жиловщик мяса

1

3

2

ИТОГО

17

4,06

4,00


 

Средний разряд работ =

         (итог гр. 3)

 

Средний разряд рабочих=

         (итог гр. 4)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.

Расстановка рабочих в действующей  бригаде.

Профессии

Операции

Объём работ за смену

Оперативное время, мин.

Количество рабочих

Коэффициент занятости  рабочих

ед. из.

к - во

на ед.

на смену,

объём

факт

расчет

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Обвальщик мяса

Разделка п/т на части

Шт

189

1,4

264,6

1

0,76

0,76

Обвалка лопаточной части

Шт

189

1,5

283,5

1

0,82

0,82

Обвалка шейки

Шт

189

1,8

340

1

0,98

0,98

Обвалка грудинки

Шт

189

0,8

151,2

1

0,44

0,44

Обвалка спино реберной части

Шт

189

3,1

585,9

2

1,69

0,84

Обвалка поясничной части

Шт

189

1,5

283,5

1

0,82

0,82

Обвалка тазобедренной части

Шт

189

2,5

472,5

 

 

2

1,36

 

 

0,84

Обвалка кресца

Шт

189

0,6

113,4

0,33

Жиловщик мяса

Жиловка мяса

Т. жилованного мяса

12

220,5

2646

8

7,65

0,96

ИТОГО

-

-

-

-

-

17

14,85

0,87


 

Объём работы за смену (гр. 4)

Операции  – разделка п/т и обвалка частей п/т

Осм =

 

Операция  – жиловка мяса

Осм. = 17 *

 

Графа 6 = гр.4 * гр.5

Графа 8;

nрасч =

 

Топ – оперативное время одного рабочего за смену

Топ= Тсм – Тпз – Т обс – Тотд – Тлн - Тпт

 

Тотд= =

Топ = 400 – 10 – 34 – 10 = 346

nрассчитывается с точностью до сотого знака.

Графа 9

Кз.р.факт. =

ИТОГ гр. 9 = 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4

Расстановка рабочих, не входящих в  состав действующей бригады

(на одном конвейере в смену).

Профессия

Операции

Объём работы за смену

Оперативное время.мин

Количество рабочих

Коэффициент занятых рабочих

ед. из

к-во

на ед.

На смену, объём

факт

расчет

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Туалетчик туш

Туалет говяжьих п/т

Тмясо на к.

17

6,5

110,5

2

0,32

0,16

Жиловщик мяса

Жиловка вырезки

Твыр.

0,22

1650

363

2

1,05

0,52

Сортировщик

Сортировка костей

Ткостей

3,55

49

173,9

1

0,50

0,5

Транспортный рабочий

Подача п/т на разделку

(расстояние – 38 м.)

Тмясо на костях

17

0,39

251,9

1

0,73

0,73

Перевоз жилованного мяса

(расстояние – 30 м.)

Тжил. мяса

12

0,27

97,2

1

0,28

0,28

Перевоз костей

(расстояние – 20 м.)

Ткостей

3,55

0,27

19,17

1

0,05

0,05

Перевоз отходов

(расстояние – 35 м.)

Тотходов

0,05

0,27

0,47

1

0,001

0,001

ИТОГ

-

-

-

-

-

9

2,93

0,32


 

Графа 6

Технологические операции гр.6 = гр. 4  + гр. 5

Транспортные  операции   гр. 6 = гр. 4 + гр.5 * расстояние перемещения

 

 

 

Графа 8

Технологические операции

nрасч. =

Транспортные 

nрасч. =

Графа 9

К з.р.факт =

 

 

2. Анализ оплаты труда на участке.

Заработная  плата (оплата труда работника) - вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также компенсационные выплаты (доплаты и надбавки компенсационного характера, в том числе за работу в условиях, отклоняющихся от нормальных, работу в особых климатических условиях и на территориях, подвергшихся радиоактивному загрязнению, и иные выплаты компенсационного характера) и стимулирующие выплаты (доплаты и надбавки стимулирующего характера, премии и иные поощрительные выплаты).

Существуют 2 вида заработной платы: основная и дополнительная.

К основной относится оплата, начисляемая  работникам  за  отработанное время,  количество  и качество  выполненных работ:  оплата   по   сдельным расценкам, тарифным ставкам, окладам,  премии  сдельщикам  и повременщикам, доплаты в связи с отклонениями от нормальных условий работы,  за  работу  в ночное время, за сверхурочные работы, за бригадирство,  оплата  простоев  не по вине рабочих и так далее.

К  дополнительной  заработной   плате   относятся   выплаты   за   не

проработанное время,  предусмотренные  законодательством  по  труду:  оплата очередных отпусков, перерывов на работе  кормящих  матерей,  льготных  часов подростков,   за   время   выполнения   государственных    и    общественных обязанностей, выходного  пособия при увольнении и так  далее.

В  зависимости  от  количеств труда и времени различают  две  основные формы  оплаты  труда:  сдельную  иповременную.

Сдельная система оплаты  труда применяются,  когда есть  возможность

учитывать количественные  показатели  результата  труда  и  нормировать  его путем   установления   норм   выработки,   норм   времени, нормированного производственного   задания.   При   сдельной   системе   труд    работников оплачивается  по   сдельным   расценкам   в  соответствии   с   количеством произведенной продукции (выполненной работы и оказанной услуги).

Сдельная расценка – производная величина,  которая  определяется  расчетным путем. Для этого  часовая  (дневная)  тарифная  ставка  по  соответствующемуразряду выполняемой работы делится на  часовую (дневную)  норму выработкилибо умножается на  установленную норму времени  в  часах  или  днях.  Для определения конечного заработка сдельная расценка умножается  на  количество произведенной продукции (выполненных работ).

Сдельные  расценки не зависят от  того,  когда  выполнялась  работа:  в

дневное , ночное, или сверхурочное время.

В зависимости  от  способа  подсчета  заработка  при  сдельной  оплате

различают несколько форм оплаты труда:

. прямую сдельную, когда труд  работников  оплачивается  за  число  единиц изготовленной ими  продукции  и  выполненных  работ,  исходя  из  твердых сдельных расценок, установленных с учетом необходимой квалификации;

. сдельно-прогрессивную,  при которой оплата повышается за  выработку  сверх нормы;

.  сдельно-премиальную,  когда  оплата  труда  включает   премирование   за перевыполнение  норм  выработки,  достижение  определенных   качественных показателей:  сдачу работ с первого предъявления,  отсутствие  брака, рекламации,  экономию  материалов;

. косвенно-сдельную, которая применяется для оплаты  труда вспомогательных рабочих  (наладчиков,  комплектовщиков  и др.).  Размер   их   заработка определяется в процентах от заработка основных рабочих, труд которых  они обслуживают;

. аккордную, когда совокупный заработок определяется за выполнение тех  или иных  стадий  работы  или   за   полный   комплекс   выполненных   работ.

   Разновидностью аккордной формы  является оплата труда работников,  которые не  состоят в штате предприятия и выполняют работы  по  заключенным договорам гражданско-правового характера (например, по договору подряда).

Повременная система оплаты труда сводится к оплате стоимости рабочей силы за отработанное время и применятся  тогда,  когда  невозможно  количественно определить   результаты   трудовой   деятельности   рабочих,   служащих    и руководителей.

В  повременной  системе  оплаты  труда  выделяют  две  формы:  простую

повременную и повременно-премиальную.

      При простой повременной оплате труда заработок рабочего  определяется, умножая часовую или  дневную  тарифную  ставку  его  разряда  на  количествоотработанных им часов или дней. При определении заработка  других  категорийработников  соблюдается следующий порядок: если  работник  отработал все рабочие дни месяца, то оплатой явится установленный для него оклад, если  же в данном  месяце  отработано  неполное  число  рабочих дней,  то  заработок определяется путем деления установленной ставки  на  календарное количество оплачиваемых за счет предприятия рабочих дней.

При повременно-премиальной оплате труда к сумме заработка по  тарифу прибавляется  премия,  которая  устанавливается  в  процентном  отношении  к тарифной ставке.

Коллективные формы оплаты труда- разновидность сдельной заработной платы, при которой заработок работника ставится в непосредственную зависимость от количества и качества продукции (работы), произведенной всем коллективом (цехом, сменой, участком, бригадой, звеном).