Совершенствование организации и перспективы развития производства молока в МУП «Лужок» Буйского района Костромской области

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ ГСХА

Кафедра организации

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства на предприятии»

на тему: «Совершенствование организации и перспективы развития производства молока в МУП «Лужок» Буйского района

Костромской области»

Выполнила:

студентка 5 курса 2 группы

факультет заочного обучения

специальность «Финансы и кредит»

Малахова Наталья Григорьевна

шифр 04903

Научный руководитель:

КОСТРОМА 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1. Организационно-экономическая  характеристика МУП «Лужок» 5

1.1 Местоположение, организационная структура предприятия, размеры, специализация, эффективность  деятельности предприятия 5

1.2 Размеры отрасли, ферм и их специализация 11

1.3 Технология и  организация основных рабочих  процессов в отрасли 13

1.4 Производство  и реализация молока 19

1.5 Организация и  оплата труда работников животноводства 22

1.6 Экономическая  эффективность производства молока 26

2. Перспективы развития  и пути повышения эффективности  производства молока в МУП  «Лужок» 28

2.1 Совершенствование  организации производства молока 28

2.2 Повышение эффективности  производства и реализации молока

Заключение

Список использованных источников

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Молочное животноводство – это одна из ведущих отраслей в сельском хозяйстве. Ее удельный вес составляет более 50 %.

Молоко – один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не сможет заменить молока. Молоко содержит все необходимые вещества – белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированном соотношении и очень легко усваиваются организмом на 98-99 %. Кроме того, в нем содержатся ферменты, витамины и минеральные вещества.

Средний химический состав коровьего молока включает в себя: воду – 88 %, лактозу – 4,6 %, жиры – 3,6 %, белки – 3,2 %, минеральные вещества – 0,7 %, остальное – витамины и ферменты. Так же в молоке содержатся полноценные аминокислоты, жирные кислоты, сахара, макро и микроэлементы, витамины, глицерины, фосфатиты и др.

Молоко может использоваться как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, или как сырье.

К отличительным особенностям молока как сырья то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов изменяет свои свойства и параметры.

Согласно ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия», утвержденному 1 января 2004 года, молоко натуральное коровье – сырье –это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2)°С) после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.

В зависимости от химического состава и микробиологических признаков выделяют следующие сорта молока: высший, первый, второй, не сортовое.

Молоко получают от здоровых животных, согласно Ветеринарному законодательству, соответствующее ГОСТу, а так же нормам и документам в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням.

Молоко, предназначенное для производства продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта.

Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4 %, массовой доли белка – 3,0 %, температура охлаждения (не позднее двух часов после дойки) до (4 ± 2)°С.

Целью данной курсовой работы является выявление путей совершенствования организации производства молока в СПК «Восход» Вохомского района Костромской области. Для этого нам необходимо рассмотреть местоположение, организационную структуру предприятия, его размеры, специализацию, а так же эффективность деятельности. Далее нам необходимо изучить размеры отрасли, ферм, технологию и организацию основных рабочих процессов в отрасли, производство и реализацию молока, организацию и оплату труда работников животноводства, а так же экономическую эффективность производства молока. После этого нам необходимо выявить перспективы развития и пути повышения эффективности производства молока .

Объектом исследования в данной курсовой работе является СПК «Восход» Вохомского района Костромской области.

Теоретической основой для написания курсовой работы послужили мнения таких авторов как Ф.К. Шакиров, Ю.Н. Шумаков и др. Данные для выполнения практической части были взяты из форм отчетности о финансово-экономическом состоянии товаропроизводителей СПК «Восход» за 2005, 2006, 2007 года.

При исследовании применялись следующие приемы и методы: таблично-аналитический, экономико-статистический, метод сравнительного анализа, средние и относительные величины.

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПК «Восход» 

1.1 Местоположение, организационная структура предприятия, размеры, специализация, эффективность  деятельности предприятия

СПК «Восход» находится в юго-западной части Буйского района Костромской области. Центральной усадьбой его является село Лужок, которое расположено в 20 километрах от районного центра – г. Буй, и 112 километрах от областного центра – г. Кострома. Связь с районным центром осуществляется по дороге Лужок – Буй, с областным центром по трассе областного значения Буй – Кострома. Город Буй является также железнодорожной станцией.

Предприятие находится в непосредственной близости от рек Кострома и Векса. По климатическим условиям МУП «Лужок» находится в умеренно-континентальной зоне, которая характеризуется холодной многоснежной зимой и теплым, но коротким летом, значительным количеством выпадающих осадков и средней влажностью. На территории предприятия преобладают дерново-среднеподзолистые почвы.

Рассмотрим организационную структуру на данном предприятии.

Рисунок 1 – Организационная структура МУП «Лужок»

Рассмотрим экономическую характеристику МУП «Лужок». Данное предприятие является муниципальным унитарным предприятием, основной формой деятельности которого является разведение крупного рогатого скота.

Проанализируем размер МУП «Лужок».

Таблица 1 - Размер предприятия

Из таблицы мы видим, что стоимость валовой продукции в течение 3 последних лет снижается. Так, если в 2005 году она составляла 95,88 тыс.руб., то в 2007 году уже 91,4 тыс.руб. Это связано в первую очередь со снижением сбора зерна и картофеля, т.к. площадь посевов этих культур в течение 3 последних лет тоже снизилась. Показатель денежной выручки в 2007 году по сравнению с 2006 годом вырос на 9 тыс.руб. Это связано с повышением цен на основные виды сельскохозяйственной продукции. В 2007 году выручка составила 1666 тыс.руб. Мы видим, что в течение 3 последних лет предприятие является убыточным. В 2005 году убыток составил 236 тыс.руб. К 2006 году он уменьшился до 46 тыс.руб. Но в 2007 году снова возрос до 239 тыс.руб. Количество голов крупного рогатого скота также уменьшилось за 3 года на 55 голов и составило к 2007 году 78 голов.

Рассмотрим структуру денежной выручки на данном предприятии.

Таблица 2 - Структура денежной выручки, тыс.руб.

В 2007 году в структуре денежной выручки наибольший удельный вес занимает продукция животноводства 61,5%. Это связано в первую очередь с направлением деятельности данного предприятия. Доля выручки продукции подсобных производств и промыслов составляет 24,4%. Это больше, чем выручка по растениеводству, чей удельный вес в структуре составляет 13,6%. Как мы видим, общий размер денежной выручки в 2007 году по сравнению с 2006 годом существенно не изменился.

Проанализируем уровень интенсивности с.-х. производства.

Таблица 3 - Уровень интенсивности сельскохозяйственного производства

Из таблицы мы видим, что в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий стоимость производственных основных средств в 2006 году уменьшилась на 22,22 тыс.руб., а в 2007 году увеличилась на 15,4 тыс.руб. и составила 344,44 тыс.руб. Затраты труда на 100 га с.-х. угодий уменьшились за 3 года на 2,08 тыс.чел.-час. Поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 9 голов в 2007 году по сравнению с 2005 годом. Количество энергетических мощностей на 100 га посевов уменьшилось в 2007 году на 118,71 л.с. и составило 248,89 л.с. Энерговооруженность возросла к 2007 году на 4,61 л.с. по сравнению с 2006 годом. Фондовооруженность в 2006 году уменьшилась на 14,27 тыс.руб., а в 2007 году увеличилась на 15,39 тыс.руб. и составила 89,42 тыс.руб.

Далее рассмотрим экономическую эффективность интенсификации.

Таблица 4 - Экономическая эффективность интенсификации

Анализируя таблицу, мы видим, что на 100 га сельскохозяйственных угодий количество валовой продукции сокращается и при показателе в 14,20 тыс.руб. в 2005 году этот показатель в 2007 году составил 13,54 тыс.руб. Количество молока на 100 га с.-х. угодий возросло в 2007 году, также как и прирост крупного рогатого скота. Урожайность зерна с одного гектара в 2007 году увеличилась на 8,2 ц, картофеля – 28,6 ц по сравнению с 2006 годом. Удой на 1 корову более чем в 2 раза выше, чем в 2006 году. Рентабельность предприятия довольно низкая. Можно сделать вывод, что предприятие абсолютно не рентабельно.

Проанализируем финансовый результат от продажи продукции МУП «Лужок».

Таблица 5 - Финансовый результат от продажи продукции

Анализируя таблицу, мы видим, что в 2005 году и по продукции растениеводства и по продукции животноводства получен убыток, который всего по предприятию составил 236 тыс.руб. Рентабельность в этом году составила -21,4 %. В 2006 году в МУП «Лужок» сумма убытка сократилась и составила 46 тыс.руб. Это связано с получением прибыли в отрасли растениеводства и прежде всего при реализации продукции подсобных производств и промыслов – 248 тыс.руб. Рентабельность составила -2,6%. В 2007 году убыток вновь увеличился и составил в целом по предприятию 239 тыс.руб. Рентабельность в этом году составила -11,5%. Как было сказано выше, мы видим, что предприятие не рентабельно и является убыточным.

Далее рассмотрим общий финансовый результат деятельности МУП «Лужок».

Таблица 6 – Общий финансовый результат деятельности МУП «Лужок», тыс.руб.

Как мы видим из таблицы, основную роль в формировании финансовых результатов от прочих операций сыграли прочие операционные доходы. Их сумма значительно увеличивается по годам. За три года она увеличилась на 512 тыс.руб. В 2007 году предприятие заплатило проценты в сумме 66 тыс.руб. Прочие операционные расходы гораздо меньше прочих операционных доходов. За 2005, 2006, 2007 года они снизились на 16 тыс.руб. Внереализационные доходы предприятие получило только в 2005 году в сумме 110 тыс.руб. Таким образом, финансовый результат от прочих операций в 2005 году сложился посредством прочих операционных доходов, прочих операционных расходов и внереализационных доходов и в конечном итоге составил прибыль в сумме 71 тыс.руб. В 2006 году на финансовый результат от прочих операций повлияли прочие операционные расходы. В итоге МУП «Лужок» в этом году получил убыток в сумме 50 тыс. руб. В 2007 году финансовый результат от прочих операций сложился посредством прочих операционных доходов и прочих операционных расходов. В итоге была получена прибыль в сумме 423 тыс.руб. Общая прибыль от прочих операций возросла за три года на 352 тыс.руб. В 2005 и 2006 годах конечным финансовым результатом деятельности МУП «Лужок» был убыток, который составил соответственно по годам 141 тыс.руб. и 96 тыс.руб. В 2007 году предприятие получило прибыль в сумме 184 тыс.руб.

1.2 Размеры отрасли, ферм и их специализация

Как было сказано выше, основным видом деятельности данного предприятия является разведение КРС.

Рассмотрим динамику поголовья и структуру стада КРС в МУП «Лужок».

Таблица 7 – Динамика поголовья и структура стада КРС

Как мы видим из таблицы, динамика поголовья стада КРС на предприятии отрицательная, т.е. мы видим снижение общего количества голов животных по годам. Так, например, в 2006 году по сравнению с 2005 годом общее количество голов КРС снизилось на 20 голов, а в 2007 году еще на 35 голов. Вместе с этим снижается и поголовье коров, в том числе коров молочного направления. Количество коров снизилось в 2007 году по сравнению с 2005 годом на 52 головы. Удельный вес коров в структуре стада составляет в 2005 году 77,44 %, в 2006 году 76,11 %, в 2007 году 65,38 %. В 2005 году МУП «Лужок» своих быков-производителей не имело. В 2006 году было приобретено 2 головы. Их удельный вес в структуре стада составлял 1,77%. В 2007 году на одну голову быка стало меньше. Удельный вес нетелей в структуре стада в 2006 году по сравнению с 2005 годом уменьшился на 1,86 % в связи с уменьшением нетелей на 3 головы. А в 2007 году количество голов нетелей увеличилось до 5 штук. В 2006 году количество лошадей в МУП «Лужок» уменьшилось до одной головы, и в 2007 году их численность не изменилась. В этом году их удельный вес в структуре стада составлял 1,28 %. Таким образом, наибольший удельный вес в структуре стада КРС занимают коровы молочного направления.

Рассмотрим показатели продуктивности стада.

Таблица 8 – Показатели продуктивности стада

Из таблицы видно, что надой молока на одну корову в данном предприятии очень низкий. Так в 2005 году он составил 1209,7 кг. К 2006 году он снизился на 193,4 кг. Но в 2007 году этот показатель увеличился более, чем в два раза по сравнению с 2005 годом и стал составлять 2705,9 кг. Т.е. он увеличился на 1496,2 кг. Это произошло, несмотря на то, что численность поголовья коров уменьшилась. А это говорит о повышении продуктивности коров. Так же увеличивается и жирность молока, если в 2005 году она была 3,6 %, то в 2007 году она составляет 3,8 %. Этот показатель увеличился на 0,2 %. Как мы видим, показатель жирности молока соответствует базисной общероссийской норме массовой доли жирности молока (3,4 %).

В МУП «Лужок» всего одна животноводческая ферма. Рассмотрим ее размеры по состоянию на 2007 год.