Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Совершенствование организационной структуры сетевого ресторана «T.G.I. Friday’s» Новослободская

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГОУВПО «РГУТиС»

Институт туризма и гостеприимства (г. Москва) Филиал

Кафедра «Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Менеджмент в туризме

и гостиничном бизнесе»

Тема: Совершенствование организационной структуры

сетевого ресторана «T.G.I. Friday’s» Новослободская

Выполнила: Пилипчук Е.А.

Группа МР-3

Проверила: Моржакова И.С.

МОСКВА

2010 г.

Содержание курсовой работы по дисциплине «Менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе»

введение …………………………………………………………………3

Теоретическая часть …………………………………………...4

Практическая часть ……………………………………………17

Краткая характеристика предприятия……………………………..17
Организационная структура предприятия (действующая) ……...21
Закрепление функций управления за сотрудниками предприятия (действующее) ……………………………………………………...23
Организационная структура предприятия (усовершенствованная)……………………………………………..25
Закрепление функций управления за сотрудниками предприятия (усовершенствованное)…………………………………………….26
Должностные инструкции сотрудников предприятия…………...28
Выводы по практической части курсовой работы………………..38

Список литературы……………………………………………..39

ВВЕДЕНИЕ

Большинство предпринимателей, руководителей, и специалистов предприятий, зачастую даже тех, чья профессиональная подготовка включала изучение менеджмента, пока к сожалению не понимают сущности этой сферы деятельности и знакомы лишь с отдельными функциями системы управления. Это происходит, потому что менеджмент не дает готовых рецептов для конкретных организаций в конкретный момент времени, он лишь помогает целенаправленно искать новые решения проблем.

На производственном предприятии большое значение играют: разработка организационной структуры системы управления, подходы к распределению обязанностей, принципы создания перспективной организации и т.д. Поэтому значительное внимание уделяется совершенствованию организационной структуры системы управления на предприятии. Объектом, рассматриваемым в ходе выполнения данной курсовой работы, является предприятие «T.G.I. Friday’s» Новослободская, а предметом исследования – его организационная структура.

Структура организации это логические взаимоотношения уровней управления и функциональных областей, построенные в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достигать целей организации.

Применение предложенных рекомендаций в данной курсовой работе повысит эффективность труда управляющего персонала и организационную культуру принимаемых решений управленческой деятельности.

1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. По рекомендациям ЮНВТО количество обслуживающего персонала в среднем на номер для гостиниц категории четыре звезды должно быть:

а) 0,8 и более; б) 1,0 и более;

в) 1,2 и более; г) 1,4 и более;

д) 1,6 и более; е) 1,8 и более;

2. Малыми гостиницами считаются гостиницы с номерным фондом:

а) до 20 мест; б) от 20 до 50 мест;

в) от 50 до 100 мест; г) от 20 до 100 мест;

д) от 50 до 100 мест; е) нет правильного ответа.

3. Доля малых гостиниц от общего количества гостиниц в мире составляет:

а) до 10% б) до 20%

в) до 30% г) до 40%

д) до 50% е) нет правильного ответа

4. Компания «Гелиопарк Отель Менеджмент» является:

а) независимой управляющей компанией;

б) компанией, управляющей гостиничной цепью;

в) собственником гостиничной недвижимости; г) строительной компанией;

д) консалтинговой компанией; е) нет правильного ответа

5. Страной базирования компании Holiday Inn является:

а) Франция; б) США;

в) Турция; г) Великобритания;

д) Германия; е) нет правильного ответа

6. Страной базирования компании Accor Pulman является:

а) Франция; б) США;

в) Турция; г) Великобритания;

д) Германия; е) нет правильного ответа

7. Объединение независимых гостиниц, которые намерены реализовать совместный проект, рассчитанный на определенный период времени, называется:

а) соглашение о франчайзинге; б) стратегический альянс;

в) контракт на управление; г) контракт по маркетингу;

д) соглашение об управляющей компании; е) нет правильного ответа.

8. Соглашение головной компании с гостиницей о предоставлении ей исключительных прав на реализацию услуг под торговой маркой головной фирмы называется:

а) соглашение о франчайзинге; б) стратегический альянс;

в) контракт на управление; г) контракт по маркетингу;

д) соглашение об управляющей компании; е) нет правильного ответа.

9. Глобальный Гостиничный Альянс (2004 г.) является:

а) полным альянсом; б) альянсом систем бронирования;

в) направленным альянсом; г) маркетинговым альянсом;

д) частичным альянсом; е) нет правильного ответа.

10. Первый стратегический альянс в гостиничном бизнесе появился в:

а) в 20-х годах 20 века. б) в 40-х годах 20 века.

в) в 60-х годах 20 века. г) в 80-х годах 20 века.

д) в начале 21 века. е) нет правильного ответа.

11. В структуре типовых франчайзинговых платежей европейских гостиниц выделяют:

а) роялти; б) вступительный взнос +роялти;

в) ежегодные взносы на маркетинг и продвижение +плата за подключение к системе бронирования;

г) ответ «б» и ответ «в»; д) ответ «а» и ответ «в»

е) нет правильного ответа;

12. Первые контракты на управление в гостиничном бизнесе стали использоваться:

а) во Франции; б) в США;

в) в Турции; г) в Великобритании;

д) в Германии; е) нет правильного ответа

13. Сколько управляющих компаний руководят деятельностью четырех гостиниц, входящих в гостиничную сеть Holidey Inn, расположенных в Москве и Московской области?

а) одна; б) две;

в) три; г) четыре;

д) сначала она, теперь две. е) нет правильного ответа.

14) Группа компаний KORSTON руководит гостиничным комплексом Korston Hotel & Casino Moscow , созданном на базе гостиницы …

а) Катерина; б) Орехово;

в) Пекин; г) Турист;

д) Орленок; е) нет правильного ответа

15. От чего зависит размер вступительного взноса гостиницы при заключении ею франчайзингового договора с франчайзодателем:

а) от месторасположения гостиницы;

б) от позиционирования гостиницы;

в) от номерного фонда; г) нет правильного ответа.

д) устанавливается фиксированная величина, не зависимо от особенностей гостиницы;

е) ответ «а», «б» и «в», а также учитываются множество других факторов;

Вопросы:

Дайте определение гостиничной сети

Гостиничная сеть представляет собой группу объектов аналогичного класса, объединенных в единую систему с общей формой управления и рядом унифицирующих признаков, повышающих ее внутреннюю и внешнюю эффективность.

Укажите, какие существуют преимущества в деятельности гостиниц, входящих в гостиничные сети, по сравнению с независимыми гостиницами.

Основные преимущества объединения сетевых гостиниц:
• Существенное сокращение расходов (на рекламу, на зарплату, на хозяйственные нужды за счет оптовых закупок инвентаря и др. средств).
• Единый стиль обслуживания и имидж. Каждый отель сети – знак качественного обслуживания и комфортного проживания для гостя.
• Единая система бронирования.
• Привлекательность для соискателей (сетевые отели имеют большую аттрактивность для сотрудников в силу больших перспектив карьерного роста).
• Согласно статистическим данным, сетевые отели имеют средний доход на 60% больше, и на 8% больше заполняемость, чем самостоятельные предприятия

Дайте определение франчайзинга и укажите его особенности в гостиничном и туристском бизнесе.

Франча́йзинг— вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передаёт другой стороне (франчайзи) за плату (роялти) право на определённый вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения. Хотя обе стороны работают вместе и объединяют свои усилия с целью успешного ведения бизнеса, франчайзер и франчайзи юридически остаются независимы. Согласно исследованиям, три из четырех обычных фирм закрываются в течение 5 лет. Только франчайзинговые фирмы практически не разоряются. Известный бренд помогает компаниям проходить через все спады и кризисы.

Укажите достоинства и недостатки франчайзинга для франчайзера (франчайзодателя, франшизодатель).

Для франчайзера, приоритетная выгода франчайзинга заключается в том, что он получает хоть и небольшой, но гарантировано-стабильный объем продаж своей продукции, так как франчайзи обязаны покупать у него определенные договором партии товара, расходных материалов или иной продукции/услуг. Если доход стабильный, то его можно с успехом планировать на будущее, а значит развивать новые направления. Бизнесмен, решивший работать по франшизе, должен подготовится к тому, что головная организация будет пристально следить не только за его финансовыми успехами, но и за тем, насколько бережно он обходится с тем, что она передала ему во франчайзинговом пакете. В случае если франчайзи начнет, к примеру, продавать еду плохого качества или не обучит должным образом персонал, тень ляжет на всю сеть.

Укажите достоинства и недостатки франчайзинга для франчайзи (франшизодержателя, франчайзополучателя).

Потенциальный франчайзи имеет возможность ознакомиться с бизнесом франчайзера до этапа инвестирования собственных средств. Это можно сделать на основе открытой информации — коммерческого предложения франчайзера и его действующих предприятий, как собственных, так и партнёрских. Открывая партнёрское предприятие, при хорошо проработанной франчайзинговой программе, франчайзи становится частью «семьи», то есть, в отличие от открывающегося независимого предприятия, Франчайзер не оставляет партнёров один на один с множеством проблем и рисков начинающего бизнеса. Но франчайзи вынуждены следовать правилам и ограничениям, установленным франчайзером, даже если они не приносят максимальной пользы бизнесу.

Какие функции закреплены за ГАО «Москва» в управлении гостиничным комплексом г. Москвы

Можно выделить два основных направления.
- Первое - развитие городской архитектуры, транспортной инфраструктуры. В качестве основных мер уже реализуется:
- новое строительство, реконструкция, реставрация объектов городской транспортной инфраструктуры;
- комплексное благоустройство территории зон показа, обустройство пешеходных зон;
- крупные объекты парковки транспорта;
- строительство Московского международного туристического центра; организация смотровых площадок и низких набережных.
Вторым главным направлением станет создание и организация управления объектами туристского обслуживания, а именно реконструкция и строительство новых гостиничных предприятий, предприятий питания, ориентированной на туристов торговли, обустройство паркингов общественного, туристского и личного транспорта, информационной и другой необходимой для туризма инфраструктуры.

Дайте определение стратегического альянса и его особенностей в гостиничном бизнесе

Стратегический альянс – это партнерство между фирмами, в котором ресурсы, способности и стержневые компетенции фирм объединяются для достижения наилучшего результата. Альянс означает сотрудничество между группами, которое дает лучшие результаты по сравнению с теми, которые могли бы быть получены от простой сделки. Каждый из партнеров по альянсу является отдельным лицом, в отличие от слияния, при котором объединяются активы лиц. Настоящим преимуществом альянса является не его продолжительность, а получаемая каждым партнером выгода от него.

Какими бывают цели создания стратегических альянсов в гостиничном бизнесе?

В обобщенном виде эти цели сводятся к следующему:
потребность в объединении усилий и ресурсов на НИОКР;
- необходимость привлечь дополнительный капитал;
- сокращение издержек;
- получение новой технологии;
- доступ на новый рынок;
- разделение рисков
- решение задачи привлечения команды менеджеров с опытом реализации определенных проектов;
предоставление возможности малой компании использовать управленческий опыт и место на рынке более крупной компании.

Что входит в обязанности стюарда?

Стюард — специалист рядового состава на водных и воздушных судах, выполняющий на них работы по обслуживанию пассажиров: приборка жилых помещений, сервировка стола, но главным образом ответственный за безопасность пассажиров (в случае аварии — помощь пассажирам, и т. п.). На особо крупных пассажирских судах в обязанности стюарда может входить также обслуживание капитана и старших офицеров.

Что входит в обязанности консьержа?

Консьерж следит за поддержанием порядка в зонах общего пользования жилого дома, он следит за чистотой и техническим состоянием лестниц, холла, гаражей. Также консьерж может заниматься приёмом и сортировкой почты для жильцов, следить за зелёной зоной внутри и снаружи дома. Часто у консьержа имеется комплект запасных ключей от квартир и от подъезда.

Что входит в обязанности метрдотеля?

Метрдотель должен быть высококвалифицированным специалистом, он должен знать всю работу предприятия общественного питания и все правила сервировки.
Его главная обязанность встречать и размещать посетителей.

Кроме того, он выполняет следующие обязанности: полностью отвечает за готовность предприятия к приему посетителей, знакомит официантов с новостями дня, делает разбор работы за предыдущий день, знакомит обслуживающий персонал с новыми способами обслуживания в общественном питании, объясняет особенности подачи некоторых блюд, обучает работе с сервировочными столами и т. д.; встречает посетителей у двери, сопровождает их к выбранному ими столу или сам указывает, какие столы свободны и можно ли их занять, подает посетителям меню, чтобы они выбрали блюда и напитки, выслушивает жалобы посетителей и прилагает все усилия, чтобы ликвидировать имеющиеся недостатки или вежливо извиниться перед посетителями за случившееся; принимает заявки на банкеты, приемы, заказы на столы на следующий день, следит за тем, как встречают посетителей, подавших заявки, и как их обслуживают и т. д.

Что входит в обязанности кастелянши?

В обязанности кастелянши входят систематические инвентаризации, ведение учетной документации и контроль за своевременной сдачей сотрудниками учреждения полученных предметов спецодежды и белья. Она хранит, сдает в чистку и стирку, получает, проверяет и выдает сотрудникам своего учреждения спецодежду, спецобувь, предметы инвентаря (чехлы, портьеры) и белье различного назначения. В производственных, ремонтных, строительных, транспортных, торговых организациях отвечает за комбинезоны, фартуки, халаты, головные уборы, перчатки и рукавицы. В гостиницах и больницах выдает халаты, полотенца и постельное белье. Кастелянша несет материальную ответственность за сохранность вверенного имущества.

Что входит в обязанности портье?

Портье обеспечивает координацию и взаимосвязь служб гостиничного хозяйства и ресторана. Принимает заказы на услуги, предоставляемые гостиницей и контролирует их выполнение. Учитывает номерной фонд гостиницы, оформляет туристские документы, по которым выдает талоны и наличные деньги. Регистрирует паспорта иностранных граждан, организует доставку багажа внутри гостиницы. Получает и вручает проживающим корреспонденцию, обеспечивает учет и хранение ключей от номеров гостиницы.

Что входит в обязанности пажа?

Паж (посыльный) или коридорный сопровождает гостя в номер, несет его ручной багаж, открывает номер, проверяет его готовность, объясняет гостю правила пользования оборудованием номера, а также разносит по номерам корреспонденцию и выполняет другие функции посыльного. Кроме того, паж – это глаза и уши директора: он должен докладывать «наверх» все замеченные им подозрительные случаи.

Что входит в обязанности супервайзера?

Супервайзер обеспечивает контроль и надзор за деятельностью персонала, обычно отвечает за работу отдельной группы. В обязанности супервайзера входит организация работы персонала, распределение задач и контроль выполнения заданий, оценка качества работы каждого сотрудника.

Что входит в обязанности регистратора?

Гостиничные регистраторы (администраторы) принимают клиентов гостиницы, информируют их и помогают им. Их задания – это бронирование мест, регистрация гостей гостиницы, а также ведение расчетов и учета и предъявление счетов при выезде гостей. Кроме того, им нужно общаться с клиентами, записывать данные и давать существенную информацию по делу, а также выполнять желания и бронировать места, высказанные или заказанные по телефону.

Что входит в обязанности дворецкого?

Круг обязанностей дворецкого: подбор, обучение, управление всем персоналом дома, организация обслуживания инженерных систем и коммуникаций дома, взаимодействие с внешними организациями и коммунальными службами, встреча и размещение гостей, подготовка и проведение праздничных мероприятий, сервировка стола, подача вин и напитков, приготовление коктейлей, флористическое и музыкальное оформление пространства, организация поездок владельца дома и членов семьи.

Что входит в обязанности швейцара?

В функции швейцара входит открытие дверей для посетителей и проверка посетителей и поставок. Также он может оказывать и другие услуги, например, он может помочь посетителю донести багаж до лифта или машины, вызвать такси.

Что входит в обязанности менеджера банкетинга?

Должностные обязанности: разработка и реализация мероприятий по продвижению услуг ресторана, разработка и проведение промо-акций, организация и проведение рекламных мероприятий, контроль работы менеджеров зала, официантов, барменов, поваров; встреча гостей, работа с VIP гостями; организация и проведение банкетов, корпоративных мероприятий; контроль поддержание положительного имиджа ресторана, проведение результативных телефонных переговоров и встреч с потенциальными клиентами компании; работа с существующей базой корпоративных клиентов + активный поиск и разработка новых клиентов, умение эффективно, грамотно и профессионально осуществлять продажи.

Что входит в обязанности менеджера кейтеринга?

Обязанности: контакты с VIP-клиентами и подрядчиками, принятие заказа, составление меню, проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейка.

Что входит в обязанности ночного аудитора?

Обязанности: заселение / выселение гостей, ведение счетов гостей, прием оплат; ведение отчетной документации, организация встреч и проводов гостей, оказание консьерж-услуг, сдача отчетности в бухгалтерию, общение с гостями, предоставление полезной для них информации.

Что входит в обязанности sales-менеджера в турфирме?

Sales-менеджер выполняет следующие должностные обязанности: занимается поиском потенциальных клиентов, ведет коммерческие переговоры с клиентами, осуществляет прием и обработку заказов клиентов, оформляет необходимые документы, выясняет потребности клиентов в продукции, реализуемой компанией, и согласовывает заказы с клиентом в соответствии с его потребностями и наличием ассортимента, мотивирует клиентов на работу с компанией в соответствии с утвержденными программами по стимулированию сбыта, составляет ежемесячный план продаж, ведет отчетность по продажам и отгрузкам клиентам компании, участвует в разработке и реализации проектов, связанных с деятельностью отдела продаж, ведет клиентскую базу, контролирует отгрузки продукции клиентам, контролирует оплату покупателями товаров по заключенным договорам.

Что входит в обязанности product-менеджера в турфирме?

Обязанности: формирование ассортиментной политики компании, участие в стратегиях продвижения торговых марок, организация и проведение презентаций, организация и контроль разработки, регистрации торговых знаков и сертификации продукции.

Что входит в обязанности менеджера по направлению в турфирме?

Обязанности: формирование групповых пакетов, консультирование клиентов, подготовка документов для подачи в консульство, работа с системами бронирования отелей, работа на выставках.

Какие сотрудники входят в службу питания?

В перечень сотрудников общественного питания входят следующие сотрудники: шеф-повар, повар определенного участка, стюард кухни, метродотель, бармен, сомелье, официант.