Совершенствование планирования – путь увеличения товарооборота

Министерство общего и профессионального образования  Свердловской области Государственное бюджетное  образовательное учреждение среднего профессионального образования  Свердловской области «ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  ТЕХНИКУМ»           Оценка работы_____________       КУРСОВАЯ РАБОТА     По дисциплине_____________________________________________________ Тема:_____________________________________________________________ Студент Группа                                               Руководитель        Екатеринбург

2013

Содержание

 

Введение……………………………………………………………….....................2

 

1.Экономическая сущность товарооборота……………………………………….3

1.1. Состав и структура товарооборота общественного питания ………...3

1.2. Факторы влияющие на товарооборот…………………………………..7

 

2. Анализ товарооборота и производственной программы комбината питания «Юрист»……………………………………………………………………………...9

          2.1. Методика проведения анализа товарооборота………………………....9

2.2. Анализ выполнения плана и динамики товарооборота………………11

 

3.Совершенствование планирования – путь увеличения  товарооборота……...18

 

Заключение……………………………………………………………………….....23

 

Список литературы…………………………………………………………………25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В настоящие время главной целью  предприятий общественного питания должно быть получение максимальной прибыли, при этом товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель. Поскольку предприятие питания получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения расходов на реализацию и расходов на оплату труда. В сфере общественного питания показатель товарооборота является важнейшей характеристикой деятельности предприятия.

Розничный товарооборот выступает  как один из показателей, определяющих мощность предприятия питания, так как по его величине можно судить об объеме деятельности предприятия. Розничный товарооборот характеризует эффективность использования ресурсов предприятия и общей суммы затрат на реализацию товаров. Поскольку товарооборот является экономическим понятием, отражающим важнейший конечный результат хозяйственной деятельности торгового предприятия, то его сопоставление с объемом затраченных ресурсов (трудовых, материальных, финансовых) дает представление об эффективности их использования, так как в обобщенном виде показатель эффективности есть соотношение результата и затрат.

Развитие розничного товарооборота  должно быть тесно увязано с таким  экономическим показателем, как  спрос, поступление товаров, товарные запасы, прибыль, численность работников, расходы на оплату труда.

 

 

 

 

 

 

1. Экономическая сущность товарооборота

 

1.1 Состав и структура товарооборота общественного питания

Розничная продажа представляет собой акт обмена денег на товар и услуги. Согласно «Инструкции по учёту розничного товарооборота и товарных запасов в торговле», розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам и их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчёт, по безналичному расчёту или посредством кредитных карточек.

 

Розничным товарооборотом является продажа, продовольственных и непродовольственных товаров населению через специально организованную торговую сеть, рынки, а также непосредственно на предприятиях, в организациях, учреждениях. В розничный товарооборот включается продажа продовольственных товаров по безналичному расчету организациям социального назначения: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным учреждениям, интернатам для престарелых, домам инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным детским лагерям.

Продажа по безналичному расчету непродовольственных товаров юридическим лицам и их обособленным подразделениям, включая организации социального назначения в объеме розничного товарооборота не учитывается и входит в состав общего объема оборота предприятия торговли.

В розничном товарообороте  учитывается продажа потребительских товаров:

- юридическими лицами, их обособленными подразделениями,  осуществляющими розничную торговлю  и общественное питание, для  которых торговая деятельность  является основной;

- юридическими лицами, их обособленными подразделениями, осуществляющими торговлю, но для которых торговая деятельность не является основной;

- физическими лицами, осуществляющими продажу товаров  на продовольственных, вещевых  и смешанных рынках.

Обособленными подразделениями  юридических лиц являются представительства и филиалы юридического лица, которые расположены вне места его нахождения, наделены имуществом и выделены в самостоятельный участок учета.

Юридические лица, их обособленные подразделения данные об объеме розничного товарооборота представляют в органы статистики по месту нахождения предприятия торговли.

Объем продажи населению  физическими лицами товаров на продовольственных  рынках определяется на основании данных учета дирекций рынков и специально организованного статистического  наблюдения, на вещевых и смешанные рынках - используются данные выборочного квартального обследования домашних хозяйств в соответствии с Методическими указаниями по расчету общего объема розничного товарооборота через все каналы реализации, утвержденными приказом Министра статистики и анализа Республики Беларусь 19.09.96 №  300.

В розничный товарооборот включается продажа товаров и  питания в ценах фактической  реализации по моменту отпуска товаров  и питания покупателям независимо от времени уплаты денег и сдачи  торговой выручки в банк. Объем розничного товарооборота определяется строго за отчетный период.

 

Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объём продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путём их обмена на денежные доходы.

Товарооборот общественного  питания выражает экономические  отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия  питания состоит из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства;
• продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда  и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной обработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании  человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция – это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо – порция пищи, приготовленная из определённого набора сырья, прошедшую полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции собственного производства на предприятиях общественного питания приходится 75-80%.

Остальные виды продукции  собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в тесте, горячие  напитки, мороженое, безалкогольные напитки  собственного производства, молочно-кислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.

Продукция собственного производства учитывается и планируется  в стоимостных и натуральных  показателях. Так, главным показателем  и измерителем обеденной продукции  является блюдо, т есть натуральный  показатель. Количественный выпуск блюд характеризует объем производства и реализации обеденной продукции. Учет прочей собственной продукции осуществляется в стоимостных показателях, лишь отдельные ее виды учитываются в штуках, стаканах, порциях, килограммах. Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении  представляет собой товарооборот по продукции собственного производства.

На предприятиях питания  кроме производства и реализации продукции собственного производства осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Это хлеб и хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; консервы, реализуемые в банках; мороженое; фрукты и ягоды. Кроме того к покупным товарам относятся изделия, которые не являются продуктами питания – алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

Отдельные предприятия  продают готовую продукцию или  полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания ещё не поступают в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым. Поскольку товары при этом не выходят за пределы отрасли, такой товарооборот  самостоятельного отраслевого значения не имеет.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота  от реализации выкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 Факторы  влияющие на товарооборот

 

На деятельность предприятий общественного питания значительное влияние оказывают факторы научно-технического и экономического характера (62,7 и 43,3%) соответственно, которые могут быть с одной стороны потенциальными носителями угроз для них, а с другой - могут открывать новые возможности для предприятия. В свою очередь, социально-демографические и политические факторы оказывают среднюю степень влияния на коммерческую деятельность предприятий питания (38,9 и 47,3%). Основными факторами экономического характера, оказывающими высокую степень влияния на коммерческую деятельность предприятий, являются: уровень доходов населения, процентная ставка банковского кредита, инфляционные процессы, уровень развития конкурентных отношений; нормы налогообложения, уровень безработицы и т.д. Наиболее значимый фактор политического характера - отношение правительства к отраслям экономики и регионам государства. Из социально-демографических факторов для предприятий розничной торговли важным является динамика численности населения страны, региона, из научно-технических высокую значимость получил фактор состояния и перспектив развития технологии.

В частности к факторам, связанным с численностью обслуживаемого населения и его покупательными фондами, относятся: численность населения, обслуживаемого организацией, его покупательные  фонды и охват покупательных фондов товарооборотом.

Положительное влияние  на сумму товарооборота оказывает  увеличение объема поступления товаров, уменьшение прочего выбытия товаров  и их остатка на конец периода.

Влияние данных факторов на товарооборот определяют как разность между фактическими данными и плановыми.

К факторам, связанным  с обеспечением и использованием трудовых ресурсов, относятся: численность  работников, организация и производительность их труда.

К факторам, связанным  с использованием основных фондов, относятся: количество магазинов, средняя торговая площадь одного магазина, товарооборот на 1 кв. м. торговой площади, фондоотдача, среднегодовая стоимость основных фондов.

Все факторы, под влиянием которых развивается товарооборот, следует разделить на две группы - экстенсивные и интенсивные.

Такие экстенсивные факторы, как покупательные фонды населения, товарные ресурсы, численность обслуживаемого населения, не зависят от деятельности торговых организаций и складываются под влиянием развития экономики страны в целом. Интенсивные факторы зависят в большой степени от эффективности деятельности торговых организаций.

 

2. Анализ товарооборота и производственной программы комбината питания «Юрист»

 

2.1. Методика проведения анализа товарооборота

Основные задачи анализа производственной программы и товарооборота.

• Проверить выполнение  плана выпуска продукции собственного производства и товарооборота ( в том числе без реализации алкогольной продукции) за год и по кварталам в целом по предприятию  и по структурным подразделениям;

 

• Определить темпы роста товарооборота (в том числе без объема реализации алкогольной продукции) и выпуска продукции в текущем году по сравнению с прошлым годом и рядом лет;

 

• Установить ритмичность выполнения плана товарооборота и выпуска продукции внутри анализируемого периода и по структурным подразделениям;

 

• Оценить степень удовлетворения спроса потребителей на различные виды блюд и кулинарных изделий;

 

• Определить влияние отдельных факторов на выполнение плана производственной программы и товарооборота;

 

• Выявить резервы и разработать мероприятия по дальнейшему увеличению выпуска продукции и товарооборота и наиболее полному удовлетворения спроса потребителя.

 

Анализ товарооборота  предприятия питания позволяет  оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов – основа планирования объема реализации предприятия питания.

Методика экономического анализа товарооборота включает в себя:

1) изучение выполнения  плана товарооборота по собственной  продукции, в том числе обеденной  и прочей, по розничной реализации, оптовой продаже, выполнение плана по валовому товарообороту;

2) изучение динамики  валового, розничного, оптового оборота,  а также оборота по собственной  продукции, в том числе обеденной  и прочей;

3) анализ производственной  программы предприятия питания;

4) исследование влияния  важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота (товарного обеспечения, запасов, товарооборачиваемости, производительности труда и др.);

5) выявление резервов  роста товарооборота и разработка  конкретных мероприятий по увеличению  товарооборота.

Анализ товарооборота проводится в фактических (действующих) и сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах необходимо его объем с момента действия новых продажных цен разделить на индекс цен. Необходимо также проанализировать, какие изменения произошли в составе товарооборота по сравнению с прошлым периодом.

Важным показателем, характеризующим  торгово-производственную деятельность предприятия питания, является доля собственной продукции в валовом  товарообороте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Анализ розничного товарооборота на примере комбината «Юрист». Расчет показателей

Общественное питание  наряду с розничной торговлей  выполняет главную социально-экономическую  задачу развития нашего общества –  удовлетворение материального и  культурного уровня жизни народа. Эта проблема решается прежде всего путём развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа.

Основной задачей анализа деятельности предприятий питания являестя выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества и эффективности их работы, улучшения обслуживания потребителей путём устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала.

Производственно-торговая деятельность предприятий питания  характеризуется прежде всего показателями товарооборота и выпуска собственной  продукции. Товарооборот подразделяется на розничный, оптовый и валовой (общий). Розничный товарооборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления, а также предприятиям и учреждениям для коллективного потребления. В состав оптового товарооборота входит кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и другой продукции собственного производства предприятиям питания для последующей их обработки и реализации, а также предприятиям розничной торговли – для продажи населению.

 

Розничный и оптовый  товарооборот в совокупности составляют валовой (общий) товарооборот предприятий питания.

Анализ товарооборота  и выпуска собственной продукции  проводят по данным производственно-торгового  плана, бухгалтерской и статистической отчётности, данных текущего учёта, контрольных  проверок и других источников информации.

Проведение анализа товарооборота предприятия общественного питания затруднено в связи с недостатками в планировании, учёте и отчётности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливаются в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. Многие предприятия питания вообще не составляют планы хозяйственной и другой деятельности. В отчётности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоёмкие расчёты, выборки, и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведении анализа хозяйственной деятельности.

Анализ выполнения плана  начинается с определения степени  выполнения плана в целом по предприятию. Затем анализируется товарооборот общественного питания по его  составу: розничный (без реализации алкогольной продукции), оптовый (путем сравнивания фактических данных с плановыми).

Устанавливается динамика развития товарооборота за ряд лет методом сравнения фактических данных о выполнении плана товарооборота с данными прошлых лет.

В процессе анализа товарооборота  изучается удельный вес в нем продукции собственного производства, а так же изучается ритмичность выполнения плана товарооборота по кварталам, месяцам.

№ п/п	Показатели	Прошлый год 2010	Отчетный год 2011				Отчетный год к прошлому
			План	Факт	% вып	Откл (+,-)	%	Откл (+,-)
1	Розничный товарооб. Т.р В сопоставимых ценах В том числе розн. реализ. В сопоставимх ценах	6298,1   3216,6     3081,5	8886,9   4529,5     4357,4	8980   4590     4390	101   101,3     107,4	+93,1   +60,5     +32,6	142,6   142,6     142,4	+2681,9   +1373,4     +1308,5
2	Уд.вес собственной прод-ии.%	51,1	51	51,1	__	+0,1	__	0
3	Численность работников	180	182	180	98,9	-2	100	0
	В том числе работников пр-ва	100	102	100	98,0	-2	100	0
4	Выработка а)на1работника пред-я	34989	48892	49888	102	+996	102,5	+14899
	б)на1работника пр-ва	32166	44406	45900	103,4	+1494	102,8	+13734

Примечание: фактические данные отчетного года пересчитаны с учетом инфляции 8%

В процессе анализа рассчитываем показатели:

1. Степень выполнения плана

2.Отклонение (+,-) т.руб

3.Изучается структура  товарооборота (степень удовлетворенности  спроса)

 

4.Расчитывается выработка  на 1работника пре-я и на 1 работника  пр-ва

 

                                                  

 

Отчетный год: План:

                                                  

Отчетный год: Факт:

 

                                 

 

 

                               

 

                                         

Откл.=факт отчет-план отчет

 

Динамика:

8980/6298,1*100=142,6%

4590/3216,6*100=142,6%

4390/3081,5/100=142,4%

В отчетном году план по товарообороту перевыполнен: розничному на 1%, что в сумме 93,1т. Руб.

Оборот по собственной продукции перевыполнен на 1,3%, а в сумме 60,5т.руб

Оборот по реализации покупных товаров перевыполнен на 1,7%, а в сумме 32,6т.руб.

Численность по предприятию общественного питания уменьшилась на два человека (98,9%), в том числе численность работников предприятия покупной продукции снизилась на два человека, недовыполнение 2%. Выработка по предприятию общественного питания перевыполнена на 2% 996 руб., в том числе на одного работника производство возросло на 3,4% 1494 руб.

Динамика: по сравнению  с прошлым годом товарооборот возрос:

Розничный на 42,6%- 2681,9

Осп возрос на42,6%-1373,4

Опт возрос на 42,4%-1308,21

Удельный вес собственной  продукции возрос на 0,1%, изменений по численности нет, выработка возросла. Предприятия общественного питания-2,5%-14899 руб., в том числе предприятия покупной продукции возросла 2,8%-13734 руб.

 

 

Анализ производственной программы

Блюда	Прошлый год 2010	Отчетный год 2011				Отклонения (+,-)
		План	Уд.вес	Факт	Уд.вес	Факт от плана	Отчет.год к прошлому
Первые	32664	33513	26,5	33210	26	-303	546
Вторые	53618	55012	43,5	56209	44	+1197	2591
Сладкие	14791	15176	12	15330	12	154	539
Холодные	22187	22764	18	22981	18	217	794
Всего	123260	126465	100	127730	100	1265	4470
Средняя цена одного блюда	26-00	25-34		25-09

Примечание: В отчетном году запланирован расчет выпуска обеденной  продукции 2,6%. Структура не менялась .

1.Средняя цена одного  блюда 

 

Показатель план прошлого нам не известен, известны только итог отчетного года и удельный вес блюд, для того чтоб найти количество запланированных блюд составляем пропорцию;

Отчетный год:

План:

          

          

         

Показатели прошлого года не известны, но известен итог и  что в отчетном году запланировано  повысить выпуск продукции на 2,6%, отсюда следует формула:

Прошлый год:

                        

                                

                                

 

 

Отклонения факт от плана:

Откл.= Факт-план

Отклонения отчетный год к прошлому

Откл.=Факт-прошлый год

В отчетном году общий выпуск блюд перевыполнен на 1%

 

В том числе:

                  понижение на 0,9% -303т.руб

                  повышение на 2,2% 1197т.руб

                  повышение на 1% 154т.руб

                  повышение на 1% 217т.руб

Удельный вес:

                  понизился на 0,5%

                  повысился на 0,5%

                          не изменилось

                          не изменилось

 

Динамика: По сравнению с прошлым годом по выпуску блюд прослеживается та же тенденция выпуск возрос: возросло на 3,6% в сумме 4470

 возросло на 1% в сумме 546

 возросло на 4,8% в сумме 2591

 возросло на 3,6% в сумме 539

 возросло на 3,5% в сумме 794

Средняя цена одного блюда  в отчетном году понизилась на 0,25, и  по сравнению с прошлым годом  понизилась на 0,66.

Наибольший удельный вес составляют вторые блюда. Исходя из роста удельного веса вторых блюд (0,5%) можно сделать вывод: Что ПОП стремилось выполнить план за счет реализации дорогостоящих вторых блюд.

В плановом году рекомендуется  снизить удельный вес вторых блюд и расширить ассортимент за счет выпуска менее дорогих блюд,но не менее полезных(овощных, крупяных и.т.д)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Совершенствование планирования – путь увеличения товарооборота.

 

Механизм экономического обоснования объёма и структуры  товарооборота предприятия питания  включает в себя определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи  между показателями, учёт факторов и конъюнктуры развития рынка, эффективности действующего законодательства.