Современное состояние отрасли на предприятии. 2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА………………….5
- Показатели численности и состава сельскохозяйственных животных,
продукции животноводства и продуктивности животных…………...5
- Задачи статистики животноводства, формы
статистической отчетности показатели и приемы анализа…………...9
- Обзор литературы по проблемам эффективности производства продукции животноводства (молока, мяса, шерсти, яиц и др.)……..15
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА………………………………………...21
2.1. Местоположение, природно
– климатические условия зоны расположения
предприятия, его специализация и организационная
структура………………………………………………………
2.2. Обеспеченность предприятия производственными ресурсами……..24
2.3. Специализация и финансовые результаты производственно-
хозяйственной деятельности предприятия…………………………...28
ГЛАВА 3. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ (ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА, МЯСА, ШЕРСТИ, ЯИЦ) НА ПРЕДПРИЯТИИ………………..30
3.1. Динамика численности и структура стада, продуктивности животных,
валового
производства продукции.....................
3.2. Анализ вариации продуктивности КРС молочного направления……35
3.3. Корреляционно – регрессионный анализ взаимосвязи продуктивности
животных и факторов, влияющих на нее……………………………….38
3.4. Анализ валового производства продукции……………………………..39
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ………………………………………………
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………
ВВЕДЕНИЕ
Статистика сельского хозяйства известна тем, что она одна из самых первых и самых точных областей статистики. Статистическая система, необходимая для учёта сельскохозяйственного производства во многих отношениях отличается от статистики предприятий промышленности или строительства. Продукция сельскохозяйственных предприятий также представляет собой важную единицу статистического наблюдения. При этом сельскохозяйственная продукция поддаётся учёту легче, чем, например, промышленная. В статистике сельского хозяйства прослеживается сильный функциональный компонент. Из этого следует, что в основе функционального подхода лежит абстрактная концепция единой фермы, в соответствии с которой всё сельскохозяйственное производство в стране объединяется в пределах одной национальной производящей единицы. При расчётах исходят из того, что все фермеры работают на одном общенациональном сельскохозяйственном предприятии, поэтому все реальные товарные потоки внутри отрасли консолидируются и, соответственно, исключаются. Статистические данные Сельского хозяйства устанавливают производство молока, мяса, молочных продуктов. Статистические данные Сельского хозяйства также снабжают информацией о различных операциях и различных методах, которые могут быть приняты для того, чтобы улучшить производительность продукции. Статистика сельского хозяйства снабжает грубую схему уровня различных операций относительно промышленности сельского хозяйства. Другими словами, статистика Сельского хозяйства дает нам краткий обзор работы промышленности сельского хозяйства в различных годах. Это делает отчет сравнения о различных сельскохозяйственных продуктах в различных годах.
Можно сделать из этого вывод, что сбор статистических данный, их обработка и анализ используется для составления годовых и перспективных планов развития сельского хозяйства. Что позволяет прогнозировать в каких отраслях в будущем наблюдается спад в производстве, а в каких наоборот рост. Это снижает риск вложения средств в отрасли сельского хозяйства, которые в данный момент находятся в кризисном состоянии.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА.
- Показатели численности и состава сельскохозяйственных животных, продукции животноводства и продуктивности животных.
Животноводство - вторая важнейшая отрасль сельского хозяйства. Она обеспечивает население высокобелковыми и диетическими продуктами питания, а ряд отраслей промышленности - сырьем. Особенность ею в том. что энергоемкость продукции животноводства (затраты энергии на одну калорию продукции) в 15...20 раз выше, чем в растениеводстве, и для расширения отрасли необходимо иметь общий высокий уровень экономики страны и сельского хозяйства в целом, высокий спрос на мясо, молоко, яйца и продукты их переработки. В России в сложные периоды ее развития (до революции, 30-е и 50-е годы) удельный вес продукции животноводства в валовой продукции сельского хозяйства составлял всего около 40%. В 1990 г. он (в фактически действовавших ценах) поднялся до 63° о, а к 1996 г., в период общего спада, снизятся до 45% и продолжает падать. Суточное потребление продуктов животноводства на душу населения сократилось до 700 - 750 ккал, что более чем на треть ниже научно обоснованных норм питания и уровня потребления в развитых странах. Система показателей статистики животноводства должна обеспечить достоверное и всестороннее освещение состояния отрасли в каждый данный момент, раскрыть закономерности ее развития и наиболее существенные взаимосвязи, оценить эффективность ведения производства и мер его регулирования, вскрыть имеющиеся диспропорции, показать возможные пути их преодоления и использования имеющихся резервов. Эта система включает в себя в первую очередь две группы специфических показателей:
- Показатели поголовья сельскохозяйственных животных - численность, состав, качество, движение, использование. Главным в этой отрасли сельского хозяйства является необходимость постоянного возобновления (выращивания) животных, что требует изучения специальных показателей воспроизводства стада.
- Показатели валовой продукции животноводства (объем, состав, качество, формирование и движение), продуктивности животных.
Наряду с этим для анализа состояния и развития животноводства используется система статистических показателей, характеризующих материальные условия и характер производства: состояние кормовой базы и использование кормов, обеспеченность помещениями, кадрами. техникой и другими средствами, характер технологии, уровень зоотехнических мероприятий и организации труда. В животноводстве статистика имеет дело со статистическими совокупностями двух видов:
совокупность сельскохозяйственных предприятий (коммерческих организаций), крестьянских, личных подсобных и других хозяйств населения с признаками самих этих единиц наблюдения и содержащихся в них животных:
совокупность животных с их индивидуальными признаками вида, пола. возраста, веса, продуктивности, состояния здоровья, характера использования и т.п.
Получение и анализ показателей статистики животноводства ведется в территориальном, социальном и отраслевом разрезах. Полнота и степень охвата объективно существующей системы показателей зависит от уровня управления, потребности в информации и задач анализа, материальных и других возможностей ее изучения.
Классификации в статистике животноводства
При изучении системы показателей животноводства широко используются существующие общеэкономические классификации, а также внутриотраслевые классификации, регламентирующие выделение подотраслей животноводства, видов и групп животных, видов и подвидов продукции животноводства, заготавливаемых и используемых кормов, технологий.
Животноводство в целом представляет собой совокупность подотраслей, выделяемых по видам животных: скотоводство, свиноводство, овце - и козоводство, птицеводство, оленеводство, звероводство, пчеловодство, шелководство, рыбоводство и т.д. Каждая из подотраслей может быть дифференцирована по направлению производства (племенное, репродуктивное или пользовательское, товарное), а также виду получаемой продукции (молочное и мясное скотоводство, тонкорунное и грубошерстное овцеводство, яичное и бройлерное птицеводство и т.п.). По экономическим признакам, существенным для социально-экономической, в том числе сельскохозяйственной, статистики, поголовье животных подразделяется:
1. По характеру хозяйственного использования на рабочий скот (лошади, ослы, мулы) и продуктивных животных.
2. По функциональной роли в процессе производства виды и отдельные группы животных относят к основным средствам производства (взрослый рабочий и продуктивный скот) или к оборотным средствам (молодняк животных и взрослый скот на откорме).
По производственно-техническим признакам, важным для организации производства и получения продукции, поголовье животных каждого вида подразделяют:
1. По полу: самки, самцы, кастрированные животные.
2. По возрасту:
а) Взрослый скот - рабочий, продуктивный или на откорме. В связи с особой ролью взрослых самок и самцов, участвующих в получении приплода и в воспроизводстве животных, выделяют основное стадо (матки и самцы-производители), а также маточное поголовье. В свою очередь, самцов подразделяют по числу исполнившихся лет, а маток по числу лет или числу расплодов (отелов, окотов и т.п.).
б) Молодняк, подразделяемый далее по возрастным группам, различным для отдельных видов животных. Принципы для выделения возрастных групп молодняка являются общими для всех видов животных - это учет качественных изменений (переходов) в состоянии молодняка, в их назначении и использовании в связи с возрастом.
3. По породности выделяют
непородных и породных
4. По живому весу - при рождении, отъеме от маток, переводе из группы в группу и в основное стадо, постановке па откорм и снятии с него. браковке, продаже, забое.
5. По другим существенным
признакам в зависимости от
задач анализа: по продуктивности,
заболеваниям, приспособленности к
определенным условиям
Численность животных в статистических совокупностях учитывается в разрезе половых и возрастных групп, а также в целом по каждому виду животных прежде всего в натуральном выражении - в физических головах.
Наличие животных характеризуется абсолютными моментными и интервальными показателями. В хозяйствах поголовье, требующее кормления и ухода, учитывается ежедневно. Органы статистики и управления изучают показатели наличия животных обычно на начало каждого месяца (при переписи - на начало каждого года) в виде моментных уровней, а также в целом за какой-нибудь период в виде среднего уровня. Средняя численность может быть определена за любой промежуток времени - за год, квартал, месяц, стойловый или пастбищный период. Наиболее точно она рассчитывается как отношение обшей численности животных за все дни пребывания (общего числа кормо-дней) к календарной продолжительного периода. При наличии данных о средней численности за каждый месяц средняя за год или другой период определяется обычно как средняя арифметическая простая (сумма средней численности делится на число месяцев за период, например, за квартал). Для расчета среднегрупповой численности животных при наличии данных о среднегодовом числе последнее умножают на число оборотов за год.
- Задачи статистики животноводства, формы статистической отчетности показатели и приемы анализа.
В настоящее время в практике органов статистики на федеральном уровне применяются коэффициенты:
коровы, быки-производители, рабочие волы 1,0;
прочий крупный рогатый скот 0.6;
свиньи, овцы романовской породы 0,3:
овцы и козы (кроме романовской породы) 0,1;
лошади, верблюды, ослы, мулы 1,0:
птица всех видов 0,02.
Как и любые общие коэффициенты, они не учитывают специфических зональных условий, когда стоимость выращивания 1 головы крупного рогатого скота или потребление ею кормов, приравниваемые к 1, по регионам различны. К тому же разным может оказаться и соотношение этих показателей по группам животных. Для обеспечения большей сопоставимости наряду с общими для всей страны, по регионам применяются зональные коэффициенты. При их использовании необходимо следить за сопоставимостью показателей общей численности животных, указывать, какие коэффициенты использованы - общие или зональные.
Показатели оборота стада и воспроизводства животных
В то же время рассмотрения общих показателей динамики для, характеристики изменения численности животных по отдельным группам и в целом по виду недостаточно. В течение года внутри стада происходит систематическое движение животных: получение приплода, переход молодняка из одной возрастной группы в другую, браковка и продажа животных. Для отражения этого движения рассчитывается система абсолютных показателей отчетного оборота стада, представляемая обычно в виде балансовой таблицы, где по возрастным и половым группам указывается наличие животных на начало и конец года: поступление и выбытие животных с выделением отдельных источников и каналов. Так. в приходной части баланса отражается увеличение численности за счет получения приплода, перевода животных из младших возрастных групп. покупки, обмена и т.п. а в расходной части - реализация животных на племя, на убой. перевод в старшие группы, молодняка - для последующего выращивания, передача другим хозяйствам или в другие регионы, выбраковка взрослых животных и перевод их на откорм, забой в хозяйстве, падеж и другие потери. На основе этих данных могут быть рассчитаны относительные показатели прироста и выбытия, а также общей численности поголовья в обороте как суммы наличного поголовья на начало года плюс приплод и поступление животных со стороны по всем каналам.
Показатели продукции животноводства
Продукция животноводства бывает двух видов:
а) получаемая в процессе хозяйственного использования животных, в первую очередь взрослых (молоко, яйца, пух, мед, воск, панты и др.):
б) получаемая в результате выращивания животных (мясная продукция). Использование ее предполагает забой животных.
К продукции животноводства, относятся сырые продукты, без переработки. Продукты переработки - мясо, кожа, сыры и т.п. - являются продукцией перерабатывающей промышленности. Показатели валовой продукции хозяйственного использования животных - это в первую очередь натуральные показатели фактического ее выхода или сбора. Вначале их получают в первоначальном весе или виде, а затем рассчитывают условно-натуральные показатели объема продукции в пересчете на определенное качество. Молоко, яйцо и продукцию выращивания получают непрерывно, поэтому показатели объема определяют не только за год, но и за более короткие промежутки времени - квартал, месяц, а в хозяйственной практике за день, за одно доение. Поэтому статистическое наблюдение ведется регулярно в течение года. Основная форма государственного статистического наблюдения за продукцией животноводства - форма 24сх, в которой даются также сведения о численности и воспроизводстве животных, представляется предприятиями и организациями ежемесячно и по более расширенной программе - ежеквартально и в конце года.
Данные о валовой продукции сельскохозяйственных предприятий органы статистики получают в порядке федерального статистического наблюдения (ф.24сх). По крестьянским хозяйствам организуется сплошное, а также специальное выборочное обследование объемов производства молока и других продуктов животноводства. По хозяйствам населения валовая продукция определяется расчетным путем на основе данных о численности животных, полученной при ежегодной переписи или учете численности на 1 января, и данных о средней продуктивности от 1 головы, определяемой по материалам выборочного обследования домашних хозяйств.
Рассмотрим основные показатели объема валовой продукции животноводства.
Валовой надой молока включает все фактически надоенное молоко за определенный период (без учета молока, высосанного телятами у коров-кормилиц молочного стала или мясных коров). Учет его объема ведется по вилам (коровье, овечье. козье, кобылье, буйволиное) и в целом в натуральном весовом выражении. В связи с тем. что молоко бывает разного качества, в первую очередь по питательности, при определении вахтового производства в хозяйственной практике получают условно-натуральные показатели:
а) молоко однопроцентной жирности. Его объем рассчитывают умножением фактического веса надоенного молока Q на фактический процент жира в нем X1.
6) молоко в пересчете на стандартную, установленную официально для данной местности жирность хст.
в) выход молочного жира. Рассчитывают также выход сухого вещества, включающего, кроме жира, протеин, молочный сахар, минеральные вещества.
При закупке молоко в зависимости от качества, загрязненности и охлаждения дифференцируется по сортам - 1,2. несортовое.
Показатели продуктивности сельскохозяйственных животных
Продуктивность - это выход продукции на 1 голову животных за определенный период:
Дифференциация показателей при этом производится по следующим признакам:
1. По временным отрезкам: за год, стойловый или пастбищный период, квартал, месяц, период выращивания или откорма, день.
2, По виду продукции (молоко, мясо, яйцо) и по способу ее выражения - в натуральном (физическом), условно-натуральном или стоимостном.
3. По показателям численности животных: на начало года, среднее за год или другой период, среднегрупповое.
4. По степени охвата
совокупности животных: индивидуальная
продуктивность 1 животного, средняя
продуктивность по группе
Статистика вырабатывает и использует наиболее существенные показатели продуктивности. Рассмотрим важнейшую из них, используемую в статистической и хозяйственной практике.
Показатели молочной продуктивности коров. Наиболее общим и широко распространенным является показатель удоя от коров молочного стада за год. Поскольку в нормальных условиях корова доится около 10 мес в год и 2 мес. находится в сухостойном периоде, удой от среднегодовой коровы молочного стада достаточно полно отражает реальную продуктивность одной физической головы. Этот показатель в условиях плановой централизованной экономики, когда одновременно контролируется и численность поголовья, является одним из важнейших критериев эффективности молочного скотоводства. В условиях экономической самостоятельности отдельных товаропроизводителей основным является широко используемый в мировой практике показатель удоя на 1 корову молочного стада на начало года. Он определяется как отношение валового надоя молока к числу молочных коров на начало года без выделенных для подсосного выращивания телят и выбракованных из основного стада. По своему характеру он является составным и зависит от удоя 1 среднегодовой коровы молочного стада и числа среднегодовых коров в расчете на 1 корову на начало года. Молоко получают от дойных коров, поэтому определяют удой на среднегрупповую дойную корову, а также на среднегодовую дойную" корову. Удой среднегодовой коровы молочного стада зависит от удоя дойных среднегодовых коров и доли их в стаде. Этот показатель уменьшается при наличии в стаде яловости и сокращении продолжительности лактации (меньше 300 дней), а увеличивается при удлинении лактации и повышении в стаде доли первотелок. не имеющих перед началом лактации сухостойною периода. В зоотехнической практике применяется также средний удой коров, окончивших в этом году лактацию при фактической ее продолжительности и в расчете на 300 дней, средний суточный удой, а также пожизненный удой коров за весь их продуктивный период. При ежегодной бонитировке поголовья животных на крупных предприятиях получают среднегодовой удой коров по породам и породным группам в зависимости от числа лактаций, возраста и других индивидуальных признаков коров, а также по группам, закрепленным за отдельными доярками, по фермам.
Степень развития животноводства в стране, регионах и на отдельных предприятиях определяется, наряду со спросом на его продукцию, комплексом материальных условий, общим уровнем интенсификации сельского хозяйства, в том числе растениеводства, специализацией производства и природными условиями. Эти факторы создают возможности производства кормов и использования их, а также других материальных и трудовых ресурсов для развития животноводства: увеличения численности животных и повышения их продуктивности. Важнейшим фактором выхода продукции животноводства и продуктивности сельскохозяйственных животных является состояние кормовой базы животноводства и кормовых ресурсов. Статистика изучает показатели поступления и наличия кормов, обеспеченности ими, движения и потребления кормов. При учете выделяются корма растительного и животного происхождения и минеральные. Количество кормов учитывается по отдельным видам и группам (концентрированные. грубые, сочные и зеленые) в натуральном (весовом) выражении, а также в кормовых и других условно-натуральных единицах. Для оценки качества используются показатели содержания в кормах важнейших веществ (протеина, сухого вещества, основных аминокислот, витаминов, минеральных солей) и переваримости кормов, а также выделяются классы грубых и сочных кормов разного качества (1 и 2 класс, вне класса). Движение кормов характеризуют балансы, составляемые на год, стойловый период, с начала года до нового урожая, а также показатели динамики. В балансах важно отдельно учесть корма собственного производства, покупные и поступившие со стороны, а также величину потерь кормов при хранении и скармливании. Общее наличие и потребление кормов определяют в целом и в расчете на 1 или 100 га сельскохозяйственных угодий с выделением кормов собственного производства. Производство кормов на 100 га сельскохозяйственных угодий является одним из важнейших показателей состояния кормовой базы. Он зависит от доли кормовой площади в общей площади сельскохозяйственных угодий и средней продуктивности 1 га ее в кормовых единицах. В кормовую площадь включают площади естественных угодий (сенокосы и пастбища улучшенные и неулучшенные), посевы кормовых культур и площади культур комплексного назначения (зерновые, картофель и др.) пропорционально расход их продукции на фуражные цели. Доля кормовой площади зависит от природных условий, а также от специализации предприятий и хозяйств по животноводству. Средняя продуктивность 1 га кормовой площади представляет собой среднюю взвешенную структурой кормовых угодий продуктивность отдельных угодий и культур. При ее анализе используются приемы и факторы, рассмотренные в статистике урожайности. Обеспеченность животных кормами оценивается сопоставлением наличия кормов в целом и на 1 голову (физическую или условную) на определенную дату с потребностью в кормах. В статистике сельскохозяйственных предприятий запасы кормов определяются перед началом зимовки и на начало каждого месяца стойлового периода.
- Обзор литературы по проблемам эффективности производства продукции животноводства (молока, мяса, шерсти, яиц и др.).
Молочная отрасль играет важную роль в обеспечении населения молоком и молочной продукции. Молочное скотоводство является ведущей отраслью животноводства, которая обеспечивает население высококачественными продуктами питания (молоко, молочные продукты, сыры), а перерабатывающую, пищевую, фармацевтическую и другую промышленность ценным сырьем. Вследствие биологических особенностей скот молочной продуктивности способен употреблять и хорошо усваивать дешевые растительные корма, которые содержат много клетчатки. По уровню продуктивности молочные коровы значительно превосходят других сельскохозяйственных животных. В передовых хозяйствах среднегодовые удои от коровы составляют 5000-7000 кг молока. От молочного скотоводства получают ценное сырье, а также побочные продукты забоя (кровь, кишки, кости, рога, волос, эндокринные железы). Кроме того она дает ценное органическое удобрение, которое имеет большое значение для сохранения и увеличение плодородия почв. Развитие молочного скотоводства (увеличение поголовья, повышение продуктивности животных) дает возможность составлять дополнительные рабочие места, пополнять сельские бюджеты, что позитивно влияет на динамику социально - экономичного развития сельских населенных пунктов и развитие сельских территорий. Молочное скотоводство - традиционно важная и неотъемлемая отрасль сельского хозяйства. Уровень молочного животноводства является одним из признаков прогресса в развитии сельскохозяйственной сферы в целом. Особенное значение молочного скотоводства состоит в том, что его продукция (молоко) реализуется ежедневно - это дает возможность постоянно пополнять оборотные средства товаропроизводителей, полнее и более равномерно использовать трудовые ресурсы, технику и производственные помещения. От состояния молочного скота в значительной мере зависит развитие молочной промышленности. Молочная промышленность - эта одна из проводных отраслей АПК, главной степенью функционирования которой являются: повышение эффективности переработки молочного сырья, расширение ассортимента производства высококачественной конкурентоспособной продукции. Особенностью молочной промышленности является то, что одно предприятие производит несколько видов молочной продукции. Специализацию такого предприятия определяют исходя из наибольшей части произведенной продукции, либо для производства которой было использовано наибольшую часть сырья. Основными направлениями молочного производства в является: продукция из несобранного молока – это кисломолочная продукция, масло, твердый сыр, производство сухих молочных продуктов, производство молочных консервов. Для удовлетворения нужд в молокопродуктах следует достичь не только увеличения, но и добиться некоторой структуры производства молочной продукции, согласно с рекомендациями Института питания АМН часть молочного сырья, которое перерабатывается на кисломолочную продукцию и питьевое молоко должно составлять 50.4%, на масло - 31.8%, на сыр - 13.1%, сухое молоко - 1.7%, молочные консервы - 1.7% и другой продукции - 1.2%.
В основе экономического прогресса любого общества лежит повышение эффективности общественного производства. Высшим критерием эффективности является полное удовлетворение общественных и личных потребностей при наиболее рациональном использовании имеющихся ресурсов. Экономическая эффективность показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, в сельском хозяйстве это получение максимального количества продукции при наименьших затратах. Это достигается за счет рационального использования земельных, материальных и трудовых ресурсов. Для оценки экономической эффективности сельского хозяйства необходимы конкретные показатели, отражающие влияние различных факторов на процесс производства. Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей. Исходным являются натуральные показатели: урожайность сельскохозяйственных культур и продуктивность животных, но чтобы получить соизмеримые величины затрат и результатов объем производимой продукции переводят в стоимостную форму. Стоимостные показатели имеют не только учетное, но и экономическое значение, так как они участвуют в развитии товарно-денежных отношений, а продукт производства выступает в качестве товара на рынке. Основными стоимостными показателями экономической эффективности сельскохозяйственного производства являются валовой доход, чистый доход и прибыль. Основными путями повышения экономической эффективности являются рост валовой продукции, снижение затрат на производство и совершенствование каналов реализации.
Значимость молока и молочных продуктов, производимых сельскохозяйственными предприятиями очень велика. За счет реализации молока и молочных продуктов предприятие формирует прибыль и заработную плату работникам, обеспечивая экономическую эффективность. Это позволяет восстанавливать основные производственные фонды и способствует развитию социальной инфраструктуры на селе. Постоянное увеличение объемов производства во многом связано с правильным материальным стимулированием основных категорий рабочих, занятых в сельскохозяйственном производстве. Эффективное ведение животноводства требует повышения уровня организации производства, квалификации работников, улучшения материально-технической оснащенности. Важнейшая задача сельского хозяйства состоит в обеспечении населения продовольствием. Именно уровень экономической эффективности сельскохозяйственного производства предопределяет степень обеспеченности населения продовольственными товарами, а перерабатывающих предприятий - сырьем. При анализе следует учитывать как количественные показатели производства молока (объем производства, продуктивность) так и качественные (жирность).