Современные концепции кормления в свиноводстве

СОВРЕМЕННЫЕ КОНЦЕПЦИИ  КОРМЛЕНИЯ В СВИНОВОДСТВЕ

Важнейшей проблемой  современного свиноводства остается повышение продуктивности животных за счет более высокой эффективности использования питательных веществ корма, максимальной сохранности поголовья и профилактики различных заболеваний, особенно у молодняка.

В этом, собственно, и  состоит основная концепция современной  науки о кормлении сельскохозяйственных животных. Организация научно обоснованного кормления заключается не только в полном обеспечении животных необходимыми кормами, но и в том, чтобы помочь им извлечь из рациона максимально возможное количество питательных веществ. Для этого необходимо устранить в кормах факторы, сдерживающие расщепление, переваримость и усвоение белков, липидов и углеводов, факторы, ведущие к возникновению заболеваний, отходу животных, снижающие воспроизводительную функцию и др.

Решить означенную проблему возможно лишь с помощью комплексного применения биологически активных веществ.

Серьезной проблемой  в свиноводстве является снижение заболеваний, повышение сохранности и энергии роста молодняка, в первую очередь, поросят-сосунов. Даже в племенных хозяйствах при наличии высококвалифицированных кадров, отлаженной технологии выращивания поросят и лучшей кормовой базы, по сравнению с товарными хозяйствами, к отъему в пометах остается на 1-1,3 поросенка меньше, чем при рождении. В товарных хозяйствах отход составляет более двух поросят в гнезде за подсосный период.

Основная причина гибели молодняка — несоблюдение требований барьерной технологии выращивания поросят, одно из основных положений которой — создание в желудке поросят барьера для размножения патогенной микрофлоры путем оптимизации рН.

Так как в первые 3 недели после рождения в желудочном соке поросят отсутствует соляная кислота, низкая кислотность служит оптимальной средой для роста патогенных бактерий: кишечной палочки, стафилококков, клостридий. Патогены разрушают поверхностный слой кишечных ворсинок, снижают усвоение питательных веществ, конверсию корма и суточные приросты. Кроме того, облегчается проникновение болезнетворных микробов в кровь, поросята становятся уязвимыми для желудочно-кишечной патологии. Заболевания, связанные с расстройством нормальной функции органов пищеварения, являются причиной большого экономического ущерба: отход, затраты на лекарства, снижение продуктивности и увеличение расхода кормов на прирост.

Чтобы создать барьер для патогенной и условно-патогенной микрофлоры и повысить кислотность, следует применять пребиотики (под-кислители), которые регулируют рН в желудочно-кишечном тракте поросят. Пребиотики представляют собой смесь органических кислот в различных комбинациях и соотношениях. Общее в них то, что они имеют рН 2,5-3,3 и при попадании в желудок, смешиваясь с его содержимым, доводят рН до 4-4,5, что вызывает гибель основных масс патогенных микробов и создает оптимальные условия для размножения полезных молочнокислых бактерий. В такой среде повышается активность пищеварительных ферментов желудка, улучшается переваривание белков, снижается негативное влияние стрессов, повышается скорость роста, конверсия корма и сохранность поросят.

Пребиотики обладают ярко выраженным антибактериальным  эффектом, их действие направлено на подавление численности вредных микроорганизмов, стимуляцию иммунитета животных и предотвращение у них диареи.

Хорошо себя зарекомендовали  пребиотики импортного производства — Ультрацид, Эсид-Пак, Асидлак, Селацид, Пребио. В качестве подкислителей можно использовать янтарную, лимонную, муравьиную, уксусную кислоты и кисломолочные продукты, особенно ацидофилин.

В этом перечне особое место занимает Эсид-Пак, включающий, помимо органических кислот, молочнокислые  бактерии, ферменты протеазу, амилазу  и целлюлазу, усиливающие переваривание  питательных веществ в составе подкормки, и биологические электролиты, регулирующие водно-солевой обмен. Препарат высоко эффективен при вакцинации, перегруппировках, тепловом стрессе. Применяется в течение 2-3 дней до и после стресса в виде водного раствора (1 г на 1 л воды) со свободным доступом в течение дня.

Применение Эсид-Пак  в стрессовых ситуациях при выращивании поросят-сосунов до 60-дневного возраста повышает сохранность сосунов на 13%, живую массу гнезда при отъеме — на 29%, живую массу 1 поросенка — на 14%. Прибыль от помета одной свиноматки достигает 932 руб., на вложенный рубль на приобретение препарата — 17 руб.

Для борьбы с патогенной микрофлорой, особенно при выращивании молодняка, на протяжении ряда лет повсеместно использовались кормовые антибиотики. Практика показала, что при их применении угнетается не только вредная, но и полезная микрофлора, к тому же вырабатываются штаммы микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам.

В качестве альтернативы антибиотикам разработаны препараты  нового поколения — пробиотики, способствующие развитию полезной микрофлоры (молочнокислых, лакто- и бифидумбактерий) и обладающие ярким антагонистическим действием к вредной микрофлоре. Пробиотики — это живые организмы и продукты их жизнедеятельности, работающие избирательно и формирующие на поверхности кишечника защитную биопленку в виде слоя слизи, которая служит барьером для патогенной микрофлоры. Пробиотики нормализуют рН желудка, доводя кислотность до 4,5.

Пробиотики предотвращают  кормовую интоксикацию (отравления), заболевания  диареей, дисбактериозом, колибактериозом, сальмонел-лезом. Они улучшают переваримость питательных веществ, всасывание в кишечнике, конверсию корма и скорость роста животных, стимулируют иммунитет и осуществляют коррекцию поствакцинального и температурного стресса.

В свиноводстве получили распространение такие пробиотики, как ФОС, БИО-МОС. В частности, добавка  БИО-МОСа в рацион супоросных свиноматок повышает иммуноглобулиновый статус молозива — количество иммуноглобулинов увеличивается в 1,5 раза, сохранность поросят поднимается на 7,5%, живая масса гнезда к отъему — на 17 кг, за счет чего прибыль от помета одной матки повышается на 470 руб.

Использование пробиотиков  в составе подкормки для поросят-сосунов дает еще больший эффект. Норма ввода пробиотика БИО-МОС: свиноматкам — 1,5 кг, поросятам — 1-2 кг на 1 т корма.

Различные стрессовые ситуации, постоянно возникающие и влияющие на животных в процессе их роста и продуктивного использования, вызывают образование и накопление в организме недоокисленных продуктов, так называемых свободных радикалов. Негативное влияние их на организм проявляется в развитии всевозможных заболеваний, снижении всасывания и возникновении дисбаланса питательных веществ, падении продуктивности и ухудшении воспроизводительной функции. Противостоять этому натиску можно только с помощью антиоксидантов — веществ, которые нейтрализуют или выводят из организма недоокисленные продукты. В антиоксидантной системе защиты организма от прооксидантов ключевые позиции занимают витамин Е и микроэлемент Se (селен).

Селен — жизненно важный ультрамикроэлемент, активно участвующий в обеззараживании токсинов, восстановлении и укреплении иммунной системы. Он способствует нормализации обмена жиров, влияет на образование антител, белков, поддерживает нормальную работу печени, поджелудочной и щитовидной желез, является важным компонентом для поддержания репродуктивной функции. Селен входит в состав большинства гормонов и ферментов и связан, таким образом, со всеми органами и системами. Поступление его необходимо для поддержания нормального функционирования организма. Особенно важна его роль в замедлении процессов старения и нормальном проявлении воспроизводительной функции. Селен имеет огромное значение в обеспечении высокой оплодотворяющей способности спермиев.

Дефицит селена вызывает снижение оплодотворяемости, затяжные роды, появление синдрома ММА, снижает молочность, крупноплодность маток, а также влечет за собой рождение ослабленного приплода, понижение сохранности поросят и увеличение эмбриональной смертности.

Снижается концентрация, активность и переживаемость спермиев, увеличивается число аномальных спермиев, ухудшается оплодотворяющая способность спермы. При недостатке селена у свиней наблюдается отставание в росте, некрозы печени, дегенерация мышц, резко падает иммунитет, усиливается предрасположенность к инфекционным заболеваниям. Селен отвечает не только за иммунитет организма в целом, но и за иммунитет каждой его клетки, и в этом заключается незаменимость и необходимость этого элемента. Универсальность селена в профилактике и лечении самых различных патологий объясняется общностью происхождения всех клеток организма, созданием ферментных систем по одному подобию.

В организме животных селен не синтезируется. Содержание его в кормах колеблется в зависимости от концентрации этого элемента в почве и доступности для растений. Без добавок селена животноводам не приходится рассчитывать на удовлетворение потребностей животных в этом элементе.

Широко применяемым  до последнего времени источником селена был селенит натрия. Использование неорганической формы селена позволяет предотвратить острый селенодефицит, однако селен не накапливается в тканях животного, не переходит в плод и молоко, не участвует в формировании защитной антиоксидантной системы организма, удовлетворяя только текущие его потребности.

Иными свойствами обладает органическая форма селена в виде селенометионина и селеноцистина (Сел-Плекс). Преимущества этой формы, по сравнению с селенитом натрия, состоят в том, что селено-содержащие аминокислоты проникают в плод, молоко, накапливаются в мышцах, что обусловливает увеличение крупноплодности, скорости роста и сохранности молодняка. Органический селен имеет более высокую доступность и при внесении его в рацион в одинаковых количествах с селенитом натрия усваивается его в 1,5-2 раза больше. За счет этого многоплодие свиноматок увеличивается на 10%, количество поросят к отъему на 16,6%, сохранность — на 5,0%.

При недостатке селена в  организме свиноматок и при недостаточном потреблении молозива поросята часто погибают при инъекциях солей железа.

В организме всегда должен быть запас антиоксидантов, и лучшим вариантом является присутствие  в нем одновременно витамина Е

и органического селена, источником которого служит Сел-Плекс. Норма ввода его в комбикорма для всех половозрастных групп свиней — 300 г на 1 т корма.

Здоровье, воспроизводительная  функция, продуктивность и качество продукции во многом зависят от санитарного качества кормов, которое оценивается по степени их поражения патогенными микроорганизмами и токсическими веществами. Большую опасность представляют корма, зараженные грибами и бактериями. Бактерии — источник ядовитых веществ и инфекционных заболеваний, грибы — источник микотоксинов, образующихся в результате жизнедеятельности плесневых грибов.

Плесневые грибы и  их продукты условно можно разделить  на две группы:

Ш развивающиеся в поле — группа Fusarium, вырабатывающая ми-

котоксины зеараленон и  трихоцетены; Ш развивающиеся после  уборки и хранении — группа Aspergillus и

Penicillium, продуцирующие афлатоксины, охратоксины, воми-

токсины и др.

Микотоксинами ежегодно поражается до 25% мирового урожая зерновых еще до уборки — в поле. Сырое  и влажное зерно, пролежавшее 2-3 суток на току, самонагревается, начинает прорастать, плесневеть и портиться. За это время число спор в зерне увеличивается в десятки и сотни раз.

Микробиологическую оценку качества кормов проводят путем подсчета количества спор плесневых грибов в 1 г корма. Если этот показатель ниже 5000, корм считается отличного качества; при количестве спор от 5000 до 50 000 — корм хорошего качества; если число спор от 50 000 до 500 000 — корм среднего качества и свыше 500 000 — плохого качества.

Для размножения плесеней нужны энергия, кислород, вода и тепло. Энергию они получают из того субстрата, на котором паразитируют (зерно), кислорода для них вполне достаточно в воздухе. Плесень начинает прорастать при влажности 12-14%, т. е. при той влажности зерна, при которой его закладывают на хранение. Рост плесени сопровождается выделением влаги и возникает цепная реакция: чем сильнее растет плесень, тем больше влаги и лучше условия для дальнейшего интенсивного ее роста. Диапазон температур, в которых могут расти плесневые грибы, — от минусовых до +48°С.

Микроорганизмы и бактерии всегда присутствуют в кормах, особенно богатых белками, и размножаются при влажности 13-18%.

Признаки поражения  плесенью зерна, жмыхов и шротов —  образование комков, легкий характерный запах, потемнение зерна, изменение цвета шротов и жмыхов, увеличение пыли, зависание, увеличение температуры, отказ животных от корма без видимых причин. Размножаясь, плесени потребляют питательные вещества корма и

снижают их питательную  ценность. Содержание протеина в пораженных кормах уменьшается на 20%, жира — на 40%, лизина — на 45%, витамина В_х — на 49%.

Огромный ущерб животноводству наносят токсины, вырабатываемые плесневыми грибами, которые приводят к серьезным функциональным нарушениям в организме животных. Поражаются печень, почки, легкие; подавляется иммунная система; нарушается воспроизводительная функция (появляются аборты, опухание наружных половых органов, отек влагалища, выпадение прямой кишки); снижается усвоение питательных веществ, конверсия корма, приросты; наблюдается диарея, желудочно-кишечная геморрагия.

Микотоксины термостабильны и не разрушаются даже при температуре 300°С. Эффективными методами борьбы с ними являются ликвидация причин появления микотоксинов путем обработки кормов ингибиторами плесени при закладке их на хранение и обработка пораженных кормов адсорбентами перед скармливанием животным.

Несомненно, более эффективный  способ борьбы с микотоксинами — обработка кормов перед закладкой на хранение. В этом случае не снижается питательность, поедаемость и переваримость кормов, но требуются большие затраты средств на одновременную обработку всех кормов. Для этих целей применяются препараты Мико Карб, Молд-Нил, Молд-Зап и др., представляющие собой смесь органических кислот и их солей, подавляющих рост плесени, бактерий и дрожжей в кормовых средствах. Корма обрабатываются с помощью специального дозирующего устройства в транспортных магистралях или в подающем потоке.

Ингибиторы плесеней уничтожают плесневые грибы, присутствующие в кормах и сырье, предотвращают появление микотоксинов, слеживание, комкование кормов, улучшают питательную ценность и вкусовые качества кормов, увеличивают срок хранения сырья и кормов, повышают иммунитет и продуктивность животных.

В качестве адсорбирующих  средств используются глинистые (алюмосиликаты, бентониты, доломиты, фулерова земля) и органические (микосорб, микофикс, Токс-Экс и др.) адсорбенты.

Преимущество органических адсорбентов заключается в следующем: они адсорбируют все наиболее опасные для животных микотоксины, а глинистые — преимущественно афлатоксины; глинистые адсорбируют, кроме токсинов, лекарственные вещества, витамины, микроэлементы, аминокислоты; норма ввода глинистых адсорбентов 1-3%, органических — 0,05-0,1%.

Самой высокой адсорбирующей  способностью обладает органический адсорбент — микосорб, выделенный из дрожжевых клеток. Его преимущество перед другими адсорбентами в высокой скорости адсорбции. Адсорбция микотоксинов в пищеварительном тракте в течение 10-30 минут после поступления корма предотвращает поступление их

в кровяное русло и ткани организма. Именно скоростью адсорбции в немалой степени обусловлена успешность предотвращения микотоксикозов.

Микосорб обладает уникальной особенностью: 1 кг его имеет адсорбирующую поверхность 2 гектара. Норма ввода в корма зависит от степени поражения кормов и составляет от 0,5 до 1 кг на 1 т корма.

Серьезная проблема животноводства — бактериальная обсемененность кормов и их компонентов. В качестве ингибиторов патогенных бактерий в кормах, шротах, рыбной и мясной муке рекомендуется применять Сал Карб, Сал-Зап, Сальмо-Нил — консерванты из специально подобранных органических кислот, подавляющих рост и убивающих содержащиеся в корме бактерии, включая такие патогены, как сальмонелла и эшерихия коли. Норма ввода их в растительные корма 0,5-2 кг, в корма животного происхождения — 2,5-4 кг на 1 т корма.

Питательные вещества корма  усваиваются животными только после  их расщепления на простейшие химические компоненты, которые могут всасываться  через стенки кишечника и использоваться организмом в нужных целях. По ряду причин некоторые питательные вещества, имеющиеся в кормах, усваиваются животными плохо или совсем не усваиваются. Это приводит к снижению продуктивности, повышенному расходу кормов, удорожанию продукции.

Основной источник энергии  в рационах свиней — углеводы. Преобразование одних углеводов в пищеварительном тракте идет с образованием крахмала, который в последующем распадается до легкоусвояемых полисахаридов — мальтозы и глюкозы. Другая часть углеводов, так называемые некрахмалистые полисахариды (НПС), расщепляются только благодаря специфической кишечной микрофлоре в виде целлюлолитических бактерий. У свиней в кишечнике таких бактерий нет и ферменты, способные расщеплять НПС, в организме свиней не синтезируются. Так как все растительные корма в большей или меньшей мере содержат некрахмалистые углеводы (табл. 1), эти компоненты рациона проходят через пищеварительный тракт, почти не перевариваясь и не усваиваясь.

Изменить ситуацию можно  лишь путем внесения в рационы  и комбикорма специфических ферментов (энзимов), расщепляющих некрахмалистые углеводы до усвояемой глюкозы. Эффективность доработки кормов с помощью энзимов заключается в разрушении клеточных стенок растительного сырья, делающего его доступным воздействию пищеварительных соков, в высвобождении дополнительной энергии, в повышении питательной ценности и качества рационов.

Энзимы, объединенные вместе по 3-5 и более в единый мультиэнзимный комплекс (МЭК), предназначены для рационов с каким-то одним преобладающим видом корма, на переваривание которого и посчитана основная часть энзимов, входящих в данный МЭК. Так,

Содержание и переваримость  некрахмалистых полисахаридов в различных корма.

препараты Оллзайм БГ и Кемзайм В предназначены для расщепления В-глюканов, которых много в ячмене и овсе; Оллзайм ПТ и Кемзайм W — для рационов с большим содержанием пентозанов, высокая концентрация которых имеется в пшенице, ржи, пшеничных отрубях, тритикале; Оллзайм ВЕГПРО — мультиэнзимный комплекс для расщепления НПС в подсолнечнике, бобовых культурах, жмыхах, шротах; Оллзайм СК — для рационов с соей и кукурузой; Оллзайм Фитаза — для повышения доступности и усвояемости фосфора.

Общий эффект от действия ферментов заключается в нейтрализации непитательных факторов корма в виде НПС, высвобождении и усвоении дополнительной обменной энергии, повышении переваримости протеина и доступности аминокислот, снижении вязкости химуса, в повышении продуктивности свиней.

В ответ на внесение в корм 1 кг МЭК высвобождается дополнительно 500 МДж обменной энергии. В частности, включение Оллзайма ВЕГПРО в комбикорма, содержащие соевый, рапсовый, под-, солнечниковый шрот или полножирную сою, повышает усвоение энергии из рациона на 7-9%, протеина — на 5-7%, аминокислот — на 7%.

По объему производства ферменты занимают третье место после  аминокислот и антибиотиков. Мультиэнзимные комплексы выпускаются в виде порошка.

Отечественная промышленность выпускает энзимные препараты однонаправленного действия: для повышения переваривания углеводов — амилолитические ферменты (амилоризин, глюкаваморин, амилосубтилин ГЗх и Г15х, амиломезентерин, глюкоэндомикопсин, маль-таваморин), для переваривания белковых веществ — протеолитические ферменты (протосубтилин, прототеризин, протомезентерин), для лучшего усвоения жиров — липолитические ферменты (липоавоморин), целлюлолитические ферменты (ксилавоморин, целловеридин, целло-бактерин,бацелл).

Освоен также выпуск комплексных энзимных препаратов: МЭК-1, МЭК-2, МЭК-3, МЭК-4, МЭК-СХ-1, МЭК-СХ-2, АВИЗИМ-1100, 1200

1300, 1500, 2100, 2300, ПОРИЗИМ-8100, 8300, 9100, 9300. Но прежде чем принимать  решение о приобретении ферментных  препаратов, следует ознакомиться с их действием и подобрать соответствующий тому набору кормов в рационе, который будет задаваться животным.

Организм свиней уже  с первых дней жизни приспособлен к эффективному использованию большого количества жиров. Видно это хотя бы из того, что содержание жира в свином молоке вдвое выше, чем в коровьем, и в липидах содержится 56% обменной энергии свиного молока, в белках — 28%, в лактозе — 16%. Жиры являются основным источником энергии для интенсивно растущих поросят в первые месяцы жизни. Преобразование жиров в энергию происходит только при наличии в организме L-карнитина.

L-карнитин — мощнейший стимулятор окисления жирных кислот, в процессе которого организм получает необходимую энергию для нормального роста и функционирования всех жизненно важных систем. К тому же он способствует сохранению протеинов и азота и более полному их использованию.

Организм испытывает недостатки L-карнитина при стрессах, когда происходит массовый выброс гормонов в кровяное русло, усиливается распад липидов и возникает избыток свободных жирных кислот; у новорожденных животных, нуждающихся в большом количестве энергии для роста; при содержании в рационе большого количества жира; при низком содержании L-карнитина в кормах; при кормлении высокопродуктивных животных.

.

После отъема поросят  поступление L-карнитина с молоком прекращается. Повышать скорость роста можно путем включения L-карнитина в комбикорма или кормовые смеси для поросят.

Включение L-карнитина в рацион супоросных и подсосных свиноматок способствует повышению живой массы поросят при рождении и молочности свиноматок (на 17%); более полному и эффективному использованию питательной энергии и протеинов, что обеспечивает увеличение отъемной массы помета на 8-10%, делового выхода поросят на 0,5-0,7 головы; повышению качества спермопродукции и оплодотворяемости свиноматок; повышению стрессоустойчивости и сохранности молодняка.

Организм синтезирует  до 25% L-карнитина от общей потребности и 75% его поступает с кормом. Больше всего его содержится в таких кормах, как сухая сыворотка — 300-500 мг/кг, сухой обрат — 100-300, рыбная мука — 60-120, мясо-костная мука — 50-80, соя — 10-20, рис, пшеничные отруби — до 15 мг/кг.

Если в рационе свиней содержится недостаточное количество L-карнитина, можно применять его синтетическую форму. Выпускается он в виде порошка. Норма ввода в рацион свиней: хрякам-производителям — 250 мг, свиноматкам — 50, поросятам до 6 кг — 50, поросятам от 6 до 12 кг — 30-40, поросятам свыше 12 кг — 20-30, откормочному молодняку — 20 мг на 1 кг корма.

Известно, что жизненные  процессы - это многие тысячи химических реакций, направление и скорость которых определяют специфические катализаторы, свойственные только живым организмам.

В 1878 г.    Klihne     назвал эти катализаторы энзимами /от греческих слов      en    Zyme   , т.о. "а дрожжах, что разграничивает, по его мнению, два разных понятия: более широкое - катализатор, т.е. вещество, производимое разными клетками, от более узкого понятия - фермент, т.е. вещество, принимающее участие в механизме   спиртового брожения.

Слово фермент принадлежало первоначально термолабильному веществу диастазе, изолированной при осаждении спиртом солодового экстракта. Диастаза осахаривает крахмал. В 1814 г.  Kirchhoff     назвал это вещество амилазой, поэтому название ферментам дают по названию веществ, с которыми они взаимодействуют, т.е. к названию субстрата ферментативной реакции прибавляют окончание аза.

Ферменты имеют белковую природу, отличаются термолабильностью, специфичностью /фермент активен только   по отношению к одному   определенному веществу -в этом заключается основная разница между простыми катализаторами и биокатализаторами/, чувствительны к влияниям   кислот, щелочей, органических растворителей и ионов тяжелых металлов.

Ферменты разделяются  на шесть главных классов:

1. - оксидоредуктазы;
2. - трансферазы;
3. - гидролазы;

4. - лиазы; Б - изомеразы; 8 - лигазы /синтетазы/.

Каждый из этих классов  подразделен на известное количество подклассов,  а те в свою очередь на подподклассы согласно катализируемой реакции. Каждый фермент обозначен шифром, состоящим из четырех чисел, разделенных точками. Первое число определяет главный класс, второе - подкласс, третье - подподкласс и четвертое - номер фермента в пределах подподкласса.

Оксидоредуктазы катализируют реакции окисления и восстановления, трансферазы - реакции переноса химических групп, гидролазы - реакции гидролитического I/ отщепления, лиазы - реакции при соединении груш по двойным связям или реакции отщепления радикалов   при возникновении двойных связей в субстратах, изомеразы - реакции внутримолекулярного перемещения различных групп, лигазы     /синтетазы/ - реакции соединения двух молекул /т.е. участвуют в синтетических реакциях/, связанных с расщеплением макроэргической связи АТФ или другого аналогичного нукмотидтрифосфата при освобождении АМФ или АДФ /вернее, соответствующих другим   нукмотидмоно- и нукмотаддифосфатов/.

Ферментация /анаэробное расщепление сахара/ является   филогенетически более ранней формой обмена веществ, чем окисление. В начале процесс ферментации изучался   у дрожжевых клеток и в мышечной ткани.

Под действием дрожжей  из сахара образуются алкоголь /спирт/ и двуокись углерода /С0₂/, а в мышцах из гликогена получается молочная кислота. При этом спиртовая   ферментация и молочнокислое брожение почти не отличаются друг от друга.

В организме животных происходит только молочнокислое брожение, которое называется гликолизом. Способность к анаэробной ферментации присуща всем видам клеток.

 Все эизимы, участвующие в ферментации, выделены   химически в чистом, большей частью кристаллическом

виде из дрожжей и  мышечной ткани. В тканях они находятся всегда среди растворимых белков и составляют большую их часть. Будучи в основе своей биокатализаторами,ферменты используются в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы с целью получения от них большей продуктивности.

U    Результаты исследований последних десятилетий   свидетельствуют о положительном действии ферментных добавок.

В животноводстве используются еше немногие ферменты, в основном из класса гидролаз - амилолитические, иротеолитические, пектолитическне, цитолитические и цел-люлозолитичсские.

В качестве продуцентов  этих ферментов служат преимущественно различные виды плесневых грибов и бактерий

/Aspergillus awamori, Aspergillus  oryzae, Aspergillus niger, Aspergillus   fumigatus, Mirothecium Verrucaria и др./.

Ферменты получают как методом поверхностного выращивания микроорганизмов на твердых средах, так и методом глубинного культивирования их на специальных жидких средах.