Современные тенденции в развитии ассортимента и качества Минеральной воды
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение......................
- Значимость минеральной воды в обеспечении качества жизни..............5
- Нормы потребления
и обеспеченность населения минеральной
водой в России и за рубежом ..............................
.............................. .......................6 - Сегментация рынка
минеральной воды..........................
...........................8 - Состояние мирового
и отечественного потребительского рынка
Минеральной воды........................................................ ............................. 10 - Характеристика отечественных
производителей и зарубежных импортеров....................
.............................. .............................. ..................12 - Способы защиты отечественных
производителей минеральной воды..........................
.............................. .............................. .......................14 - Современные тенденции
в развитии ассортимента и качества
Минеральной воды ............................................................ ........................15
Заключение....................
Список литературы....................
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Рынок питьевой и минеральной воды на сегодняшний день является одним из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. На долю минеральной и питьевой воды приходится по разным оценкам от 40% до 60% всего рынка безалкогольных напитков.
Цель работы состоит в анализе рынка минеральной воды.
Достижение цели предполагает решение ряда задач:
1) определить значимость
минеральной воды в
2) рассмотреть нормы потребления и обеспеченность населения минеральной водой в России и за рубежом;
3) изучить сегментацию рынка минеральной воды;
4) рассмотреть состояние
мирового и отечественного
5) дать характеристику
отечественных производителей
6) изучить способы
защиты отечественных
7) охарактеризовать
современные тенденции в
Минеральные воды являются природными подземными водами и формируются в толще земной коры с определенными геолого-структурными, геотермическими, гидрогеологическими и геохимическими условиями, которые определяют их закономерности. Можно говорить о росте популярности отечественных марок минеральной и столовой бутилированной воды среди российских потребителей. Причем минеральные воды, обладающие лечебно-профилактическими свойствами в целом более предпочтительны для отечественных потребителей. Зарубежные производители, имеющие большой опыт на рынке столовой и минеральной воды и занимающие устойчивые позиции во всем мире, получили лишь небольшую часть рынка.
1. ЗНАЧИМОСТЬ
МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ В
К минеральным водам относятся подземные (иногда поверхностные) воды, характеризующиеся повышенным содержанием биологически активных компонентов и обладающие специфическими физико-химическими свойствами (химический состав, температура, радиоактивность и т. д.), благодаря которым они оказывают на организм человека лечебное действие.
Лечебными называются такие воды, которые вследствие своих физических и химических особенностей оказывают благотворное целебное воздействие на человеческий организм: например, углекислые, сероводородные и др. К промышленно-ценным относятся воды, из которых могут быть извлечены компоненты, полезные в народном хозяйстве (поваренная соль, бром, йод, бор и др.).
Существует множество легенд о том, что завидное долголетие у некоторых народов связано не только с их образом жизни или питанием, а главным образом с той водой, которую они потребляют. Литературные памятники Месопотамии, датированные III тыс. до нашей эры, донесли до нас первые упоминания о целебных свойствах минеральной воды.
Свойства минеральной воды также изучали великие врачи древнего мира, как Гиппократ и Гален. В трудах Гиппократа говорится о профилактическом и лечебном использовании воды. О роскоши римских терм (общественные водолечебные учреждения в Древнем Риме) и той значимости, какое придавали древние римляне ежедневным купаниям, написано в трудах Галена, знаменитого лекаря, которого можно с полным правом назвать отцом гидротерапии, или водолечения.
Бутилированная минеральная вода с недавнего времени стала неотъемлемой частью нашей жизни.
2. НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ И ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ НАСЕЛЕНИЯ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ
Российский рынок минеральной питьевой воды уже на протяжении нескольких лет демонстрирует завидную положительную динамику. По данным производителей, в 2011 году потребление минералки в стране составило порядка 50 литров на человека, что практически в 3 раза больше, чем в 2009 году. Такой рост был обеспечен несколькими факторами, наиболее важным из которых аналитики называют улучшение благосостояния населения, популяризацию здорового образа жизни и неудовлетворительное качество водопроводной воды. Минералка медленно, но уверено отбирает «долю» – в настоящее время минеральная / питьевая вода занимает порядка 37% в структуре рынка безалкогольных напитков, что на 3 процентных пункта больше, чем по данным на конец 2010. При этом доля сокосодержащих напитков составляет около 19%, а газированных – 44% [4, с. 157].
Несмотря на бурное развитие рынка, статистика фиксирует постепенное замедление темпов роста производства минеральной / питьевой воды. В нынешнем году аналитики прогнозируют рост на уровне 15–16%.
В то же время есть все основания предполагать, что уже в 2012 ситуация кардинально поменяется. Дело в том, что производители воды не в полной мере воспользовались теми благоприятными климатическими условиями, которые подарило им лето 2011 года, когда из-за необычайно жаркой погоды «высокий сезон» минеральной воды вместо стандартных трех месяцев продлился практически полгода. В связи с этим уже в начале лета многие компании столкнулись с нестандартной ситуацией, когда производственные линии не успевали выпускать достаточное количество продукции для резко возросшего спроса. При росте производства в 15–20% увеличение объемов продаж в весенне-летний период составило более 30%.
К вопросу потребления воды за рубежом подходят основательно, в Европе считают, что вода должна быть полезная и физиологически полноценная, содержать полезные минеральные соли и микроэлементы. И поэтому различают минеральную (натуральную) воду для питья и кулерную воду (то есть воду, которую умягчили и из которой удалили все минеральные вещества и соли, чтобы в процессе нагревания и приготовления напитков и пищи не образовывалась накипь. Например, вода в 5-литровых или 19-литровых упаковках).
Европейцы пьют натуральную минеральную воду в течение дня, а напитки и еду готовят из воды для кулеров. Попадая в Европу, нас искренне удивляет отсутствие горячего чая за обедом, как мы к этому привыкли. Вместо чая принято пить натуральную минеральную воду, и неважно, насколько обильный предстоит обед. Важным атрибутом стола на любых деловых переговорах или романтическом ужине являются бокалы с натуральной минеральной водой. Показатель потребления натуральной минеральной воды в Европе является самым высоким в мире. Среднестатистический француз выпивает около 133 литров минеральной воды в год, немец – 104 литра, испанец – 91 литр. В Казахстане общий объем потребления воды (минеральной и питьевой) пока составляет в среднем 27-30 литров на человека [3, с. 46].
При этом необходимо учесть, что традиция потребления минеральной воды не столь распространена в Европе и США в силу категоризации этого напитка как лечебного продукта. Значит, основная часть потребления за границей бутилированной воды приходится на чистую питьевую воду, включая воду мягкой искусственной минерализации и ключевую воду (имеющую естественный мягкий минеральный состав).
3. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ
Первоначально, этот сегмент рынка был представлен преимущественно импортными марками, такими как «Perier», «Evian» и т. п., которые стоили слишком дорого для большинства населения. Совсем другие позиции занимали такие марки минеральной воды как «Нарзан», «Ессентуки», «Боржоми». Эти марки минеральной воды были давно и хорошо известны благодаря своим лечебным свойствам. Их рекомендовали врачи и специалисты для профилактики и лечения различных заболеваний органов пищеварения.
В течение последних нескольких лет ситуация кардинально изменилась. Отечественные марки питьевой и минеральной воды постепенно вытеснили иностранных конкурентов, невысокая цена позволила бутылке воды перестать быть атрибутом «хорошей» жизни, а стать неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства городских жителей России. Газированная и без газа, минеральная и со вкусовыми добавками, в стеклянной, пластиковой бутылке или жестяной банке — вода продается практически в любой торговой точке.
Наиболее известными марками минеральной воды являются отечественные брэнды, существующие на рынке в течении многих десятков лет — «Боржоми», «Ессентуки» и «Нарзан».
Среди марок столовой воды наиболее известными являются «Святой источник», «БонАква», «Аква Минерале» и «Вера». Кроме воды «Святой источник», все остальные вышеприведенные марки столовой воды принадлежат зарубежным компаниям-производителям, имеющим хорошо налаженную национальную систему дистрибуции и сильную рекламную поддержку. Остальные марки столовой воды, как правило, распространяются недалеко от места розлива, поэтому известны только внутри определенного региона: например, марки воды «Монастырская», «Омская», «Охтинская», «Полюстрово», «Росинка», «Горячий ключ», «Славянская», «Липецкая».
Таким образом, наиболее известными марками минеральной и столовой воды можно признать брэнды, существующие на рынке в течение довольно длительного срока, имеющие хорошо налаженную систему дистрибуции и рекламную поддержку.
Все марки, имеющие относительно высокий рейтинг знания рекламы занимают лидирующие места и в вопросе знания марок. Эффективная рекламная поддержка и разветвленная сеть дистрибуции делают эти марки минеральной и столовой воды узнаваемыми большинством российских потребителей.
Российские потребители не торопятся изменить свои вкусовые предпочтения. Самой любимой маркой минеральной воды по-прежнему остается «Боржоми».
Каждый регион имеет свою марку минеральной воды, пользующуюся популярностью в данной области, но малоизвестной на остальной территории. Уникальность марок «Боржоми», «Ессентуки» и «Нарзан» состоит в том, что существуют единичные источники их розлива, а распространяются они по всей России.
Единственной емкостью, в которую разливали минеральную воду в России, долгое время оставалась стеклянная бутылка. С течением времени ситуация изменилась и сейчас на рынке можно купить минеральную и столовую воды в различных упаковках — от жестяной банки 0,33л до десятилитровой канистры. Но самой популярной емкостью стала бутылка 1 — 1,5 л.
4. СОСТОЯНИЕ
МИРОВОГО И ОТЕЧЕСТВЕННОГО
Рынок питьевой и минеральной воды характеризуется следующими основными особенностями: вытеснение с рынка импортной продукции, активность региональных производителей минеральной и питьевой воды, интенсивный рост рынка на 15-25% ежегодно. По другим данным, прирост продаж минеральных вод в год составляет в среднем 10 - 15%.
Оценки объема рынка минеральной и питьевой воды существенно разнятся. Приведем лишь одну, наиболее точную, по нашему мнению, оценку, которая к тому же согласуется расчетам специалистов DISCOVERY Research Group. Объем рынка минеральной и питьевой воды без кулеров в 2001 году составлял 1,7 млрд. литров или в стоимостном выражении $590 млн., а в 2010 году достиг 2,97 млрд. литров или $ 1,25 млрд. [4, с. 165].
Наиболее крупными игроками на общероссийском рынке минеральной и питьевой воды являются международные концерны The Pepsi Bottling Group (ТМ «Аква минерале») и The Coca-Cola Company (ТМ «БонАква»).
На региональных рынках большей популярностью среди потребителей пользуются местные производители и бренды.
В настоящее время в России наблюдается тенденция консолидации отрасли, которая сопряжена с наращивания доли рынка его участников. Главную роль играют транснациональные корпорации ― Danone, Coca-Cola Company, Nestle, PepsiCo и крупные российские производители молочных продуктов и соков, например, «Вимм-Билль-Данн».
В ближайшем будущем также следует ожидать не только сохранения высоких темпов роста объема продаж, но также и структурных изменений рынка. Вероятнее всего, они будут связаны с развитием отдельных подсегментов: например, с увеличением доли премиальной продукции, а также с ростом популярности воды в оригинальной упаковке и крупной таре. В регионах же возможно перераспределение рыночных долей между компаниями-производителями.
Чаще всего минеральную воду летом 2011 г. покупали в обычном продовольственном магазине, где помимо минеральной и столовой воды есть еще и другие продукты питания. На втором месте по популярности — киоск. Минеральную воду можно купить по дороге домой, на работу, во время прогулки, и киоск/палатка — оптимальное место для покупки, особенно в летний период, тем более, что в большинстве из них имеется холодильник, а прохладная минеральная вода, как известно, наилучшим образом утоляет жажду. Многие покупают воду в крупных универмагах/гастрономах и еще — на оптовых рынках. Эти торговые точки пользуются популярностью у людей, делающих покупки раз в неделю в торговых точках, имеющих самый разнообразный ассортимент, в том числе и минеральную воду. Учитывая сезонный фактор, можно предположить, что такой вид торговой точки, как продажа воды с лотка на улице, популярен только в жаркий летний период, поэтому он не оказывает особенного влияния на структуру продаж.
5. ХАРАКТЕРИСТИКА
ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
Рынок бутилированной минеральной и питьевой воды в настоящее время является одним из наиболее быстрорастущих потребительских рынков в России. Лидерами продаж на российском рынке минеральной и питьевой воды в 2011 году, как и ранее, стали торговые марки BonAqua (The Coca-Cola Company) и Aqua Minerale (The Pepsi Bottling Group), на третьей позиции с небольшим отрывом следовала марка «Боржоми».
Важной чертой российского рынка минеральной и питьевой воды выступает выраженная сезонность продаж. В теплое время года возрастает интерес к минеральной и питьевой воде не только со стороны постоянных покупателей, но также со стороны потребителей, которые в течение года отдают предпочтение другим безалкогольным напиткам.
Интерес зарубежных компаний к российскому рынку минеральной и питьевой воды аналитики связывают с высокими темпами его роста – 15-20% в год в стоимостном выражении. Две международных компании - The Coca-Cola Company (ТМ BonAqua) и The Pepsi Bottling Group (ТМ Aqua Minerale) уже являются лидерами российского рынка, вслед за ними активизируют свое присутствие на рынке французская группа Danone и швейцарская компания Nestle. Расширение представленности на российском рынке международных компаний, по мнению экспертов, будет способствовать его скорейшей консолидации.
Значимым событием 2008 года явилось создание в московском представительстве французской компании Danone подразделения «Напитки», задачей которого является вывод и продвижение на российском рынке питьевой воды марки Danone. До 2006 года в России присутствовала лишь одна торговая марка минеральной воды, производимая Danone, – Evian, она позиционируется в сегменте премиум. Теперь помимо Evian французская компания будет продвигать на российский рынок другой свой транснациональный брэнд питьевой очищенной воды Danone. Группа Danone является вторым по объемам производителем натуральной минеральной воды после швейцарской Nestle. Наиболее известные марки компании – Evian (самый продаваемый брэнд натуральной минеральной воды в мире), Volvic, Aqua, Wahaha, Danone. По информации участников рынка, Danone присматривается к российским производителям минеральной воды. В частности, называются ЗАО «Кавминводы» - производитель марки «Новотерская», компания «Полюстрово», новосибирский производитель воды «Карачинская».
Необходимо отметить, что ведущие отечественные производители минеральной и питьевой воды также предпринимают активные действия по усилению своих позиций на рынке. Так, компания «Вимм-Билль-Данн» приобрела ООО «Ессентукский завод минеральных вод на Кавказских Минеральных Водах», производящий воду под маркой «Новоессентукская» в ПЭТ-упаковке. Вместе с мощностями «Вимм-Билль-Данн» приобрел и марку «Новоессентукская», которую намерен развивать.
Основными факторами, влияющими на решение о покупке минеральной и столовой воды, являются ее марка и целебные свойства. Эти два фактора на наш взгляд тесно взаимосвязаны и должны рассматриваться в совокупности, поскольку потребители предпочитают употреблять давно известные марки воды, обладающие лечебно-профилактическими свойствами.
6. СПОСОБЫ
ЗАЩИТЫ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ
Существует несколько принципиальных схем производства минеральной воды.
Общими операциями для схем является каптирование, затем транспортирование минеральной воды до завода по розливу. Перед розливом вода проходит следующую обработку: фильтрование, охлаждение, насыщение диоксидом углерода, обеззараживание.
Рост потребительского интереса к отечественным производителям требует постоянного совершенствования производственных технологий и строгого контроля качества продукции. С этой целью необходимо строить собственные производственно-аналитические лаборатории.
Большинство отечественных производителей имеют сертификат качества технологий по системе HACCP (читается ХАССП). Он удостоверяет, что «производство напитков безалкогольных газированных, напитков слабоалкогольных газированных, воды минеральной лечебно-столовой, воды питьевой газированной и негазированной в ПЭТ-бутылках соответствует требованиям СТБ ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP». Это гарантирует безопасность и высокое качество произведенной продукции на всех стадиях ее производства.
Отказ от производства питьевой воды при помощи хлорирования - важнейшее новшество СанПиН. Но не единственное. Нормативный акт дает четкие определения понятия «природная вода», устанавливает предельно допустимую концентрацию минеральных элементов, солей. Этот документ преследует единственную цель - обеспечить потребителя полностью безопасной водой.
7. СОВРЕМЕННЫЕ
ТЕНДЕНЦИИ В РАЗВИТИИ
В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. За последние годы существенно изменились ассортимент и качество минеральных вод. В соответствии с СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» классификацию напитков осуществляют по пяти признакам: насыщению двуокисью углерода, массовой доли сухих веществ, внешнему виду, способу обработки, используемому сырью.
Процесс формирования качества продукта начинается с разработки нормативной документации. Чем строже требования, предъявляемые к показателям качества продукта, тем оно выше.
Большое влияние на
качество продукта оказывают вид и качество
сырья, полуфабрикатов и материалов, а
также совершенство технологического
оборудования и технологических процессов.
Качество готового продукта в большой
степени зависит и от качества труда, т.
е. от квалификации, опыта и мастерства
работников производства. Формирование
качества товаров продолжается и на складах
их хранения, транспортирования и реализации.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Бутилированная минеральная вода с недавнего времени стала неотъемлемой частью нашей жизни. Российский рынок минеральной питьевой воды уже на протяжении нескольких лет демонстрирует завидную положительную динамику.
К вопросу потребления воды за рубежом подходят основательно, в Европе считают, что вода должна быть полезная и физиологически полноценная, содержать полезные минеральные соли и микроэлементы. Европейцы пьют натуральную минеральную воду в течение дня, а напитки и еду готовят из воды для кулеров.
Отечественные марки питьевой и минеральной воды постепенно вытеснили иностранных конкурентов, невысокая цена позволила бутылке воды перестать быть атрибутом «хорошей» жизни, а стать неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства городских жителей России. Газированная и без газа, минеральная и со вкусовыми добавками, в стеклянной, пластиковой бутылке или жестяной банке — вода продается практически в любой торговой точке.
Наиболее известными марками минеральной воды являются отечественные брэнды, существующие на рынке в течении многих десятков лет — «Боржоми», «Ессентуки» и «Нарзан».
Наиболее крупными игроками на общероссийском рынке минеральной и питьевой воды являются международные концерны The Pepsi Bottling Group (ТМ «Аква минерале») и The Coca-Cola Company (ТМ «БонАква»).
Рынок питьевой и минеральной воды характеризуется следующими основными особенностями: вытеснение с рынка импортной продукции, активность региональных производителей минеральной и питьевой воды, интенсивный рост рынка на 15-25% ежегодно. Основными факторами, влияющими на решение о покупке минеральной и столовой воды, являются ее марка и целебные свойства. Эти два фактора на наш взгляд тесно взаимосвязаны и должны рассматриваться в совокупности, поскольку потребители предпочитают употреблять давно известные марки воды, обладающие лечебно-профилактическими свойствами.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»
- Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л. С. Микулович, А. В. Локтев, И. Н. Фурс и др.; под ред. О. А. Брилевского. ― Мн.: БГЭУ, 2007. ― 614 с.
- Ржеусская, М. И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / М. И. Ржеусская, Л. В. Анихимовская, Л. С. Микулович. ― Мн.: БГЭУ, 2009. ― 108 с.
- Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. ― Ростов н/Д.: МарТ, 2010. ― 448 с.
- Коробкина, З. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З. В. Коробкина, С. А. Страхова. ― М.: Колосс, 2009. ― 352 с.