Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Создание предприятия. 2

Введение

Маркетинг имеет особое значение для нового предприятия, потому что успех компании в конечном счете зависит от создания потребительской базы. Маркетинг включает в себя ряд важных видов деятельности, таких, как разработка «продукта», ценообразование, распределение и стимулирование сбыта.

При разработке «продукта рынка» малое предприятие имеет преимущество по сравнению с крупной компанией, так как оно более мобильно. Если завтра возникнет спрос на пиццу с цветной капустой, то маленькому ресторану для ее приготовления потребуется сравнительно малые сроки. Компания же, которой принадлежит широкая сеть ресторанов, напротив, может в течение нескольких месяцев и не подозревать о новом спросе, а потом ей потребуется некоторое время для изучения проблемы, создания нового рецепта, заказа крупной партии ингредиентов, доставки этих продуктов в каждую торговую точку и т, д., что является не допустимым в условиях постоянной конкуренции рынка.

Хотя, если встанет вопрос о ценообразовании, крупная компания выигрывает. Благодаря большим объемам хозяйственной деятельности, издержки на единицу продукции у крупных компаний ниже, поэтому они могут назначать более низкую цену. Чтобы установить цену оптимальной для предприятия малого бизнеса, следует критически оценить конкурентов, сферу деятельности, затраты и требования к ожидаемой прибыли. Назначив расценки, необходимо непрерывно следить за изменениями на рынке, чтобы не застал врасплох малый спрос на продукцию или незначительное вознаграждение за риск.

Выбрать оптимальный рынок для продукции - еще один аспект развития «здорового» предприятия. Чтобы создать систему распределения, надо убедиться, что продукция будет реализована. Также следует разработать план по использованию средств, выделенных на стимулирование сбыта.

1.Характеристика предприятия

Кафе - бар «ВИНОПЬЯЦЦА» планируется зарегистрировать как общество с ограниченной ответственностью в середине августа 2012 года.

Поскольку для создания проектируемого предприятия размер первоначального капитала составил 150 тыс. руб., а по предварительным данным для открытия необходимо минимум 250 тыс. руб., я предполагаю привлечь соучредителей для совместного ведения малого бизнеса.

На основании этих данных, логическим итогом стало, что наиболее приемлемой организационной–правовой формой создаваемого предприятия и будет являться форма общества с ограниченной ответственностью.

Кафе - бар «ВИНОПЬЯЦЦА» можно характеризовать как предприятие общественного питания «первого класса» с предоставлением широкого спектра услуг. Таких как:

1.Услуги питания- услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания.

2. Услуги по организации потребления и обслуживания - включают в себя:

· организация и обслуживание торжеств;

· организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

· доставка продукции;

· услуги официанта;

· организация комплексного питания и прочие.

3. Услуги по реализации продукции - к ним можно отнести:

· реализация готовой продукции в кафе-баре;

· отпуск обедов на дом.

4. Услуги по организации досуга - включают в себя:

· организацию музыкального обслуживания;

· проведение концертов и других подобных мероприятий;

· предоставление свежей прессы.

5. Прочие услуги.

· вызов такси по желанию клиента;

· кальян;

· накопительная карта.

Предприятие осуществляет реализацию фирменных, заказных блюд, смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Размер среднего чека должен составить 120 рублей.

Для стабильной деятельности ООО кафе – бара «ВИНОПЬЯЦЦА» потребуется 17 работников.

Планируется, что за счет собственных средств предприятие арендует помещение общей площадью 70 кв. м.в в размере 21 тыс. рублей, приобретет кухонное оборудование и инвентарь общей стоимостью 109 тыс. руб., необходимое для приготовления блюд.

Учредителями общества с ограниченной ответственностью кафе – бара «ВИНОПЬЯЦЦА» будут являются физические лица резиденты: Нуждова О.А., Миндалева Т.Е., Колдашов С.Е.

Юридический адрес предприятия: г. Пенза, ул. Центральная, д. 1. ТЦ «Ритейл Парк», 3 этаж.

Первоначальным этапом будет организация деятельности предприятия, которая заключается в изготовлении, оформлении и реализации различных видов блюд и напитков. Вниманию клиента, в меню, представлено разнообразная европейская кухня: холодные закуски, салаты, горячие закуски, супы, горячие блюда из различных видов мяса, гарниры, десерты, а также выбор живых вин, кофейная и чайная карты, коктейли и многие другие напитки.

На начальной стадии размер существования нашей фирмы предполагается малый бизнес в технической сфере с количеством работников – 20 человек.

Для открытия предприятия общественного питания будет использоваться в основной части закупленное кухонное оборудование в Поволжском регионе.

Деятельность кафе – бара «ВИНОПЬЯЦЦА» разворачивается в Первомайском районе г. Пенза. В планах «общества» расширение бизнеса, а именно создать небольшую сеть ресторации в районах г. Пенза, с не высоким уровнем развития инфраструктуры.

2.Характеристика товара

Общественное питание - высоко ответственная сфера предоставления услуг, ровно, на сколько и исключительно прибыльный бизнес.

Продукт кафе-бара «ВИНОПЬЯЦЦА» - это блюда и напитки. Продукт имеет ряд специфических особенностей:

- приготовление, исключающее использование полуфабрикатов;

- составляющие блюд нашего кафе-бара не является производным полуфабрикатов.

В ассортимент кафе – бара входят холодные закуски, салаты, горячие закуски, супы, горячие блюда из различных видов мяса, гарниры, десерты, а также выбор живых вин, кофейная и чайная карты, коктейли и многие другие напитки.

Холодные закуски представлены:

· Ассорти мясное (конская колбаса, буженина, вырезка говяжья, сало, язык говяжий);

· Овощной букет (помидоры свежие, огурцы свежие, перец болг. с сырной начинкой, листья салата, зелень);

· Фруктовая тарелка (яблоки, апельсины, бананы, груши, виноград);

· Домашний разносол (огурцы солёные, зелень, помидоры черри марин., капуста квашен., шампиньоны маринов.);

· Закуска под водочку (сельдь солёная, скумбрия, шампиньоны, огурцы солёные, зелень, оливки).

Салаты представлены в следующем выборе:

· «Греческий»;

· «Кальмар на грядке» (Нежные кольца кальмара в сочетании со свежими овощами, заправленные майонезом);

· «Салат с говядиной и грибами» (Отварная говядина с маринованными шампиньонами, солеными огурчиками);

· «Курица в кустах» (Копчёное куриное филе смешано со свежими огурчиками, куриным яйцом заправлено майонезом, украшено зеленью);

· «Южный» (Маринованные кусочки телячьей вырезки обжарены и смешаны с болгарским перцем, свежими огурчиками, пекинской капустой, заправленные соевым соусом и растительным маслом);

· «Берега океана» (Обжаренные с репчатым луком мидии и креветки смешаны с крабовым мясом, свежими помидорами и огурчикам, заправлены майонезом и соевым соусом).

Ассортимент горячих закусок заключен в:

· Язык, запеченный с грибами;

· Омлет с сыром и зеленью;

· Жюльен из курицы;

· Крылышки в медово-соевом соусе;

· Блинчики с начинкой.

Супы представлены в следующем выборе:

· Бульон с мясными шариками;

· Солянка мясная;

· Окрошка;

· Уха из семги;

· Борщ украинский;

· Суп-пюре из шампиньонов с курицей.

Выбор горячих блюд различных видов мяса состоит из:

· Жаркое в горшочке (свинина, картофель, грибы, помидоры, сметана);

· «Свинка в пиве» (свинина, маринованная в пиве обжаренная с картофелем и луком);

· «Стейк – Прованс» (говяжья вырезка, с прованскими травами обжаренная на гриле);

· «Сюрприз» (говяжья вырезка фаршированная грибами и грецкими орехами, обжаренная в сухарях);

· «Тет-А-Тет» (филе куриное запеченное с ананасом, сыром и помидорами);

· «Курица в конвертике» (нежное куриное филе, запеченное в фольге с овощами).

Ассортимент гарниров заключен в:

· Овощи гриль;

· Картофель фри;

· Картофель отварной (картофель, сливочное масло, зелень);

· Спагетти;

· Рис Мадагаскар (рис с пряными травами).

Сравнительно простой и в тоже время изысканный ассортимент удовлетворит вкус среднестатистического клиента, будь то завтрак или ужин, не вызвав потери толщины кошелька, что является не мало важным при выборе места для препровождения.

Десерты представлены в следующем выборе:

· Тирамису;

· Штрудель с вишней;

· Чизкейк с персиками;

· Фруктовый салат;

· Мороженое ваниль;

· Мороженое клубника;

· Мороженое вишня;

· Горячий шоколад.

Ассортимент чайной и кофейной карт заключен в следующих напитках:

· «Завтрак англичанина» (Классический индийский чай с насыщенным солодовым вкусом);

· «Лимонное небо» (Сочетает в себе яблоко, лимон, листья малины, шиповник, лимонную цедру);

· «Эрл Грей» (Черный индийский чай с натуральным бергамотом)

· «Грин» (Китайский зеленый чай с оригинальной композицией манго и цитрусовых);

· «Капучино»;

· «Экспрессо»

· «Кофе со сливками»;

· «Глясе»;

· Кофе «Черный кот».

Одним из видов услуг представленных в нашем кафе - баре является свежая пресса, еще один приятный момент для утреннего времяпровождения в «ВИНОПЬЯЦЦА» за чашечкой чая или кофе, так необходимого в ранние часы. Причем работа предприятия начинается с 8 часов утра.

Винная карта:

· «Изабелла прекрасная» (красное п/сл., 10%, Краснодарский край, Россия);

· «Чары Диониса» (красное п/сл., 10%, Краснодарский край, Россия);

· «Каберне» (красное сух., 10%, Краснодарский край, Россия);

· «Мечты» (розовое п/сл., 10%, Краснодарский край, Россия) ;

· «Абрикос» (белое п/сл., 10%, Краснодарский край, Россия);

· «Мускат» (белое креп., 15%, Краснодарский край, Россия);

· «Шардоне» (белое п/сл., 10%, Краснодарский край, Россия).

· Игристое вино «Дольче Вита»(винный напиток, 0,75л, 12%, п/сл., Литва).

Ассортимент пива:

· Сибирская Корона золотистая;

· Клинское светлое;

· Стела Артуа;

· Хайнекен;

· Велкопоповецкий Козел.

Поскольку наше предприятие является не только кафе, но и баром, поэтому неоспоримым аспектом в помещении будет барная стойка.

Коктейли представлены в следующем выборе:

· «ВИНОПЬЯЦЦА» (вино ''Изабелла'', бренди, сок яблочный);

· «Нокаут» (коньяк, ром светлый, апельсиновый ликёр);

· «Пина - Колада» (ананасов.сок, сироп кокосовый, ром светлый, кокосовый ликёр);

· «Мартини-Оранж» (мартини ''Бьянко'', апельсиновый сок);

· «Созвездие» (сок вишнёвый, мартини ''Бьянко'', водка);

· «Страсть» (ром светлый, ром тёмный, сироп гранатовый грейпфрутовый сок).

Алкогольные напитки:

· Водка «Беленькая Люкс»;

· Водка «Пять озер»;

· Водка «Зеленая Марка на кедровых орешках»;

· Текила «Ольмека золотая»;

· Вермут «Мартини Бьянко»;

· Коньяк «Арарат»;

· Виски «Джонни Уокер черный»;

Безалкогольные напитки:

· Кока - Кола»;

· Спрайт;

· Фанта;

· Бон Аква;

· Сок «Фреш апельсиновый»;

· Сок «Фреш яблочный»;

· Сок «Фреш лимонный»;

· Морс клюквенный.

Для удобства посетителей помещение кафе – бара «ВИНОПЬЯЦЦА» будет разделено на 2 зоны, зал для некурящих и зал для курящих, с усиленной вытяжкой задымленного воздуха.

Кальяны и сигареты:

· «Классический кальян» (вода, лимон, табак в ассортименте);

· «Кальян Востока» (сок, лёд, табак в ассортименте);

· Кальян «Арабская ночь» (вино, лёд, табак в ассортименте)»

· Кальян «Нежный» (молоко, лёд, табак в ассортименте);

· Сигареты «Кент»;

· Сигареты «Винстон»;

· Сигареты «Русский стиль»;

· Сигареты «Кисс».

Наличие в продаже сигарет, огромный плюс, если клиент забыл осуществить «эту необходимую покупку», а такое развлечение как кальян всегда пользуется спросом.

Услуги по организации досуга являются главными для развития притока посетителей. Любое торжество, праздник или выходной вечер будет сопровождать наш культурный работник. В его обязанности входят проведение конкурсов, викторин, организация музыкального сопровождения, а также специальные вечера караоке. Поэтому вся инсценировка в кафе-баре размещена так, чтобы оставалось пространство для танцев и различных мероприятий.

Специальное предложение, по желанию клиента, мы можем вызвать такси, стоит только уточнить время заказа. Мы организуем вызов, оповещаем о прибытии транспорта, причем бесплатно!

В кафе - баре «ВИНОПЬЯЦЦА» разработана система «карточки клиента», отметив празднество у нас, посетитель получает скидку на последующие заказы. Зайдя однажды, Вы вернетесь не один раз.

Созданный электронный адрес и сайт позволяет клиентам просмотреть меню, увидеть схему проезда, забронировать столик, составить заказ, а также оформить доставку на дом.

Все эти факторы ведут к привлечению посетителей, к созданию постоянной клиентской базы нашего заведения.

3.Разработка миссии и системы стратегических целей

Главным этапом стратегического планирования - это определение миссии предприятия. Существует множество толкований понятия миссии - смысл существования, основная цель деятельности; некое высшее предназначение; выражение общественной значимости деятельности; роль, которую компания собирается играть на рынке; качественное наполнение бизнеса, попытка бизнесмена найти смысл своей профессиональной деятельности; обоснование нефинансовых целей организации. На мой не искушенный взгляд миссия предприятия – общественная польза, которую компания намерена принести обществу

Миссия показывает – насколько продукты, услуги и отношение работников формируют и усиливают качественные изменения в повседневной жизни потребителя и мировоззрении общества.

То есть миссия должна быть направлена наружу, на общество, а не на предприятие и ее интересантов. Именно это является главным критерием при понимании – миссия ли перед глазами или попытка оправдания сугубо материальных интересов малого бизнеса.

Приемлемыми для общества миссии развивающегося предприятия общественного питания могут быть:

- формирование нового качества жизни, за счет предоставления и оказания качественных услуг по реализации вкусной и полезной пищи, и созданию досуга людей;

- стремление улучшить сформированное качество жизни, расширив спектр услуг для удобства клиентов (вызов такси, зал для некурящих);

- создание ценностей более высокого уровня значимости для общества, чем затраченные ресурсы, что выявляется в безупречном обслуживании, уделение внимания каждому клиенту;

Миссию кафе - баре ООО «ВИНОПЬЯЦЦА» можно выразить более простой формулировкой - Мы вкусно кормим, качественно обслуживаем и радуемся новой встречи с Вами!

Определение миссии формирует основу для целей, задач и стратегий, которые являются средствами для достижения желаемого конечного состояния (миссии) организации.

Основные стратегические цели в условиях рынка предприятий малого бизнеса можно сформулировать так:

a. Завоевание и расширение доли рынка;

b. Рост прибыли на вложенный капитал;

c. Завоевание доверия клиентов;

d. Эффективность функционирования.

Завоевание доли рынка можно обусловить выгодным расположением кафе - бара «ВИНОПЬЯЦЦА», поскольку помещение находится в торгово-развлекательном комплексе «Ритейл Парк», что гарантирует приток посетителей. Можно учесть то, что на 3 этаже существует игровая зона для детей, это явно подразумевает наплыв клиентов.

Рост прибыли на вложенный капитал - по мере процветания заведения, бренд «ВИНОПЬЯЦЦА» будет узнаваем, а от того еще больше притягивающий посетителей и их денежный капитал, плавно переходящий в капитал организации.

Завоевание доверия клиентов достигается за счет качественного обслуживания, оказанию услуг по удовлетворению их запросов и пожеланий, использованию современных технологий в приготовлении здоровой и вкусной пищи.

Цель предприятия, о которой не стоит забывать это постоянный мониторинг рынка малого бизнеса в сфере общественного питания, анализ тенденций его развития и создание конкурентоспособных предложений. Порой сезонные предложения, например как, расширение ассортимента мороженного летом, станут очень выгодным предприятием и с лихвой окупятся. Несомненно, управление потоком посетителей и выручкой осуществляется с помощью своевременных изменений в меню и специальных предложений.

Использование современного кухонного оборудования, жесткие критерии потребителей, предъявляемые к вкусовым свойствам продукции и качеству услуг, требуют от персонала компании высокого профессионального уровня подготовки. Поэтому кафе - бар «ВИНОПЬЯЦЦА» считает необходимым поток инвестиции в поиск сотрудников, их обучение, повышение квалификации и аттестации. Это тем более важно для предприятия общественного питания поскольку блюда приготовленные шеф-поваром всегда будут востребованы.

Но все-таки повторюсь, что наиглавнейшей стратегической целью кафе-бара остается - удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Неизменные элементы стратегии на протяжении деятельности предприятия - это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера кафе-бара.

На ближайшие 4 года предприятие ставит перед собой следующие стратегические цели, представленные в таблице 1.

Таблица 1

Стратегические цели ООО кафе - бара «ВИНОПЬЯЦЦА»

Индекс цели	Название	Описание
С₀	Миссия
С₁	Положение на рынке	Завоевание позиции на рынке, укрепить достигнутый уровень.
С₁₁		В 2014 году расширение доли рынка, занять до 20% рынка.
С₁₂		В 2016 вытеснить конкурентов с рынка г. Пенза
С₂	Объемы продаж	Постепенное повышение объемов производства блюд и напитков.
С₂₁		В 2013 году достичь объема реализации - 200 блюд в день.
С₂₂		К концу 2014 года увеличить объем реализации в 1,5 раза .
С₃	Финансы	Осуществление укрепления финансовой стабильности предприятия
С₃₁		Снижение уровня издержек производства до минимума.
С₃₂		За счет чистой прибыли ввести инвестирование в создание рецептур новых блюд.
С₃₃		Снизить срок окупаемости проекта.
С₄	Ресурсы	Амортизация имеющихся ресурсов на предприятии (обновление кухонного оборудования)
С₄₁		Усовершенствовать сектор досуга за счет внедрения новых информационных технологий.
С₄₂		Обновление и создание нового интерьера и образа кафе- бара.
С₅	Ассортимент	Расширить ассортимент выпускаемых блюд и напитков.
С ₆	Качество	Усиление контроля за качеством готовой продукции.
С ₆		Усиление контроля за качеством предоставления услуг.
С ₇₁	Трудовые ресурсы.	Повышение заинтересованности персонала в качестве и результатах труда.
С ₇₁		Направление сотрудников на обучение, курсы повышения квалификации, конкурсы, вебинары и т. д.
С ₇₂		Мотивация персонала к труду, создания системы поощарения.
С ₇₃		Создание набора льгот для сотрудников предприятия.

4. Анализ изменения факторов внешней среды деятельности предприятия

Любое предприятие в своем функционировании в той или иной степени подвергается воздействию факторов внешней среды, деятельность каждого предприятия возможна лишь при условии, что среда допускает его существование. Для представления взаимосвязи фирмы и ее окружающей среды в теорию стратегического менеджмента было введено понятие стратегического соответствия. Суть данного понятия состоит в следующем: чтобы стратегия предприятия стала успешной, она должна соответствовать особенностям внешней и внутренней среды фирмы, а именно: целям и ценностям, ресурсам и способностям, организационной структуре и системам.

Внешняя среда включает в себя все факторы, которые находятся за пределами предприятия и могут на него воздействовать. Внешняя среда предприятия пребывает в непрерывном движении и изменении: меняются вкусы потребителей, изменяется законодательная система, новые технологии способствуют совершенствованию процессов приготовления продукции, действуют еще и многие другие факторы. Способность предприятия адекватно реагировать и преодолевать эти изменения является одной из наиболее важных составляющих ее успеха.

Внешняя окружающая среда включает в себя большое количество экономических, политических, социальных, технологических факторов, которые оказывают влияние на деятельность предприятия. Одна из основных задач стратегии фирмы состоит в том, чтобы определить, каким образом можно воспользоваться своими ресурсами в условиях данной окружающей среды и достичь, таким образом, своих долгосрочных целей.

Анализ демографической среды

Спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания, имеет прямо пропорциональную зависимость от демографической ситуации в области.

Численность постоянного проживающего населения в Пензенской области на 01.01.2011г. (с учетом окончательных итогов Всероссийской переписи населения) составляет 1 384 006 человек, из них численность городского населения составило 929 976 человек.

Показатель	Единица измерения	Январь- март 2011 г.	Январь- июнь 2011г	Январь- сентябрь 2011 г.	Январь- декабрь 2011 г.
Демография
Численность постоянного населения по состоянию на 01.01.2011 г.	тыс. чел.	517,4	517.4	517,4	517,6
Родившихся	чел.	1218	2410	3845	5244
Умерших	чел.	1630	3261	4931	6560

http://penza-gorod.ru/doc2-11.html

http://www.pitportal.ru/analytics/10913.html

Численность населения

г . Пензы (чел.)

507823

507047

506297

2008г.

2009г.

2010г.