Создание предприятия общественного питания
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 2
Резюме 5
1 Теоретические аспекты бизнес-планирования
1.1 Сущность бизнес-планирования, его основные цели и функции 7
1.2 Содержание и структура бизнес-плана 11
2 Разработка бизнес-плана кафе «Блинная» 16
2.1 Основные сведения
о предприятиях
2.2 Описание организации и отрасли 17
2.3 План технического оснащения 20
2.4 Реклама
2.5 Конкуренция
2.6 Проникновение на
рынок.
2.7 План производства
2.8 Организационный
план
3 Финансовый план
Заключение 43
Библиографический список 45
ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день рынок ресторанов нельзя назвать насыщенным, в результате чего ведется конкурентная борьба в большей степени за клиентов.
Определить точное количество ресторанов невозможно. Ресторанный бизнес, существующий в настоящее время в России, располагается в трех нишах, которые не равны ни по объему игроков, ни по количеству. В настоящее время, рестораны, приуроченные к среднему ценовому уровню, но при этом предлагающие кухню высокого качества, носят название – фаст фуд.
Авторские рестораны высокой кухни относятся к классу дорогих ресторанов. По мнению некоторых рестораторов, данная ниша уже давно заполнена, т.е. существует довольно небольшое количество людей, которые могут позволить себе обед или ужин в одном из таких ресторанов.
Что касается средней ценовой ниши в России, то она не только располагает свободными местами, но и не является полностью сформированной. С каждым новым днем все выше и выше является порог входа в данную область. Подводя итоги, необходимо отметить, что средний ценовой сегмент только лишь начал свое робкое восхождение.
И преимущества данной ниши весьма очевидны: работать гораздо проще – ведь уровень гастрономических требований клиентов сравнительно низкий, следовательно, можно немного снизить требования к мастерству персонала, а прибыль получается в итоге весьма положительна. Вот именно на этой нише и разворачивается борьба рестораторов, но необходимо заметить, что не с самими конкурентами, а непосредственно за своих потенциальных клиентов.
Но перед тем, как создать фирму в данной сфере обслуживания, необходимо составить план проектируемого предприятия. По-другому его называют бизнес-планом.
Бизнес – план – это стержень любого бизнеса. Бизнес-план – это разработка целей и задач будущей фирмы, в нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях существующей конкуренции и прочее.
Актуальность данной темы заключается в том, что бизнес-план – неотъемлемая часть планирования любой организации. В настоящее время ни одна организация не может начать свою деятельность без четкого видения своих целей и задач. И в этом ей поможет бизнес-план.
Цель курсовой работы – разработка бизнес-плана кафе «Блинная» в г. Благовещенске. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть основные направления, необходимые для разработки бизнес-плана;
2) разработать бизнес-план создания кафе «Блинная»;
3) обосновать эффективность разработки бизнес-плана проекта.
Объектом исследования проекта является вновь организуемое кафе «Блинная» в г. Благовещенске.
Курсовая работа по составлению бизнес-плана включает в себя введение, основную часть, состоящую из трех частей, заключение и библиографический список.
Во введение обоснована актуальность выбранной темы, определены цель и задачи исследования, охарактеризованы методы исследования и определены источники информации. Первый раздел раскрывает теоретические понятия бизнес плана. Во втором разделе описываются характерные черты деятельности кафе «Блинная».
В третьем разделе производится анализ финансового плана предприятия общественного питания кафе «Блинная». Источниками информации для написания работы по теме «Разработка бизнес плана кафе «Блинная»», послужила базовая учебная литература, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и образы в специализированных и периодических изданиях, посвященных тематике «Разработка бизнес-плана в сфере услуг».
РЕЗЮМЕ
Цель бизнес-плана – создание кафе-блинной в центре г. Благовещенска.
Адрес: г. Благовещенск, ул. Ленина, 185.
Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. руб.
Сфера бизнеса: бизнес в сфере услуг.
Предполагается взять в аренду помещение площадью 72 кв.м. Договор
аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 435 456 руб.
Договор аренды заключается сроком на 5 лет.
Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, максимального внимания к ним и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем бы не отличались от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для ведения домашнего хозяйства, в том числе приготовления домашних блинчиков.
Многие из нас с легкой грустью вспоминают о тех моментах жизни, когда могли попробовать вкусные блинчики своих мам или бабушек. А если еще эти блинчики были с разнообразными начинками… Кафе «Блинная» дает такую возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая, кофе или стаканом молока и восхитительными домашними блинчиками с разнообразными начинками.
Ассортимент «Блинной» в начале ее «пути» будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве блинов. Все блюда будут приготавливаться только из натуральных продуктов.
В будние дни основными посетителями нашей «Блинной» будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни в нашем кафе приятно будет провести время всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и посетителям еще не раз захочется посетить нашу «Блинную».
Также в кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым различные даты и праздники.
Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население г. Благовещенска вкусными, качественными и всегда свежими изделиями из теста.
Точка безубыточности проекта – 2 365 172 рубля. А запас финансовой прочности держится на уровне 98%.
Доход от проекта составит 679 176 руб.
Индекс рентабельности - 1,4.
Производственный рычаг - 1 раз, т.е. при изменении выручки на 1%, прибыль предприятия возрастет в 1 раз.
Срок окупаемости проекта – 2 месяца.
Чистый приведенный доход – 605 757 руб.
Полное наименование: общество с ограниченной ответственностью «Блинная».
Предприятие образовано 20.04.2014
Основной вид деятельности предприятия – оказание услуг общественного питания.
Форма собственности – частная.
Банковские реквизиты:
Дальневосточный филиал ОАО
ИНН: 2801146775 КПП: 7706785437
р/c 4070281086700000678
к/с 3017837382837366378
БИК: 040509768
- ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ
- Сущность бизнес-плана, его основные цели и функции
Планирование - это определение системы целей функционирования и развития предприятия, а также путей и средств их достижения. Любая организация не может обходиться без планирования, так как необходимо принимать управленческие решения относительно:
- распределения ресурсов;
- координации деятельности между отдельными подразделениями;
- координации с внешней средой (рынком сбыта);
- создания эффективной внутренней структуры;
- контроля за деятельностью организации;
- развития организации в будущем.
Планирование обеспечивает своевременность решений, позволяет избегать поспешности в принимаемых решениях, устанавливает четкую цель и ясный способ ее достижения, а также даст возможность контроля над сложившейся ситуацией.
В общем, в процессе планирования можно выделить:
- процесс целеполагания (определение системы целей);
- процесс сочетания (координации) целей и средств их достижения;
- процесс развития или единство существующей системы работы предприятия с ее будущим развитием.
Следует различать такие понятия как планирование и планы. План подразумевает под собой детализированную совокупность решений, подлежащих реализации, перечень конкретных мероприятий и их исполнителей. План является результатом процесса планирования. Планы и планирование имеют различные вариации, и их можно рассматривать с разных точек зрения.
По широте охвата выделяют:
- корпоративное планирование (для всей организации в целом);
- планирование по видам деятельности (планирование выпускаемой продукции);
планирование на уровне конкретного подразделения (планирование работы цеха).
По функции планирование бывает:
- производственное;
- финансовое;
- кадровое;
- маркетинговое.
По подфункции (в основном используется в маркетинге):
- планирование ассортимента выпускаемой продукции или предоставляемых услуг;
- планирование рекламной кампании;
- планирование объема продаж.
По временному периоду выделяют:
- долгосрочное планирование – от 5 лет и более;
- среднесрочное планирование - от 2 до 5 лет;
- краткосрочное планирование - до одного года.
По степени детализации планов бывает:
- стратегическое планирование;
- оперативное или тактическое планирование.
По обязательности выполнения различают:
- директивные планы для непосредственного обязательного исполнения;
- индикативные планы, которые являются ориентирными и зависят от индикаторов экономической, политической и прочей деятельности.
План как итог планирования является директивным документом для исполнителей и должен включать как обязательные, так и рекомендательные характеристики и показатели, причем с увеличением сроков планирования число индикативных (рекомендательных) показателей растет. Это связано с тем, что при долгосрочном планировании результат не может быть определен абсолютно точно, так как он зависит от изменения условий хозяйственной деятельности и имеет вероятностный характер. Планированию могут подлежать конкретные мероприятия, товары, услуги и работы, а также структуры, технологии и процедуры. Например, планирование увеличения роста организации, планирование более совершенного технического процесса или планирование вывода товара или услуг на рынок. 1
Бизнес-план – это краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важный инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, дающий возможность выбрать наиболее правильное и перспективное решение и определить средства и возможности для его достижения.
Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.
Бизнес-план является одним из элементов стратегического планирования, и, как правило, он охватывает достаточно длительный период – обычно трех-пяти и более лет. Однако между бизнес-планом и стратегическим планом есть существенный ряд различий:
• в отличие от стратегического плана бизнес-план включает не весь комплекс общих целей фирмы, а только одну из них, ту, которая связана с созданием и развитием определенно нового бизнеса или новой сферы бизнеса;
• стратегический план – это обычно план с растущим горизонтом времени (по мере выполнения очередного годового плана его результаты анализируются, корректируются и (или) пересматриваются). Бизнес-план имеет четко очерченные временные рамки, по истечении которых поставленные цели и задачи должны быть выполнены;
• в бизнес-плане функциональные элементы имеют гораздо более высокое значение, чем в стратегическом плане, и являются равноправными частями структуры бизнес-плана.
Основная цель разработки бизнес-плана заключается в планировании хозяйственной деятельности организации на ближайший и отдаленный периоды времени в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.
Целями бизнес-плана могут быть:
– привлечение кредитов или инвестиций;
– определение степени реальности достижения намеченных целей;
–доказательство целесообразности реорганизации работы существующего предприятия или целесообразности создания нового;
– убеждение сотрудников фирмы в возможности достижения начальных и конечных показателей намеченных проектов.
Бизнес-план выполняет следующие функции:
1) предоставляет возможность использования для разработки стратегии бизнеса;
2) позволяет оценить перспективы развития нового направления деятельности, а также контролировать процессы внутри своей организации;
3) способствует привлечению дополнительных финансовых средств;
4) позволяет привлечь
к реализации планов
5) дает возможность приобщить всех сотрудников к процессу составления бизнес-плана, координировать их усилия и распределить обязанности.2
1.2. Содержание и структура бизнес-плана
Существует огромное число разработок по составлению бизнес-плана, но все они похожи между собой и отличаются лишь последовательностью разделов. Но необходимо отметить, что структура бизнес-плана зависит от цели и экономической политики организации, степени ее новизны, характера развития.3
К содержанию и форме бизнес-плана предъявляют определенные требования, которые обязательны при проверке крупных проектов международными и национальными учреждениями, непосредственно участвующими в финансировании4.
Существуют следующие основные разделы, которые могут быть отражены в бизнес-плане:
титульный лист;
резюме;
описание предприятия и отрасли;
характеристика выпускаемой и реализуемой продукции, оказываемых услуг;
исследование и анализ рынков сбыта и конкуренции;
план маркетинга;
производственный план;
организационный план;
план существующих рисков;
финансовый план.
Рассмотрим каждый из представленных разделов более подробно.
Титульный лист бизнес-плана должен быть лаконичным и привлекательным. На нем указываются наименование организации, ее местоположение, наименование бизнес-плана, дата его составления, а также данные адресата, к которому он может направляться.
Резюме – это сжатый обзор информации о намеченном бизнесе. В резюме может отражаться следующая информация. Суть проекта (основные преимущества и уникальность предлагаемого бизнеса, перспективы его дальнейшего развития), цель и задачи бизнес-плана, экономическое обоснование и эффективность проекта (финансовые результаты и прогнозируемая эффективность для инвестора и производителя), сведения о предприятии (к примеру, дата создания, организационно-правовая форма, структура капитала, банк, в котором открыты счета, специализация и история развития организации, основные потребители), команда управления (руководство предприятия, квалификация, образование, стаж работы), план действий (долгосрочная и краткосрочная стратегии предприятия), финансирование (потребность в инвестициях, направления их использования, предлагаемые источники, риск финансирования), план возврата заемных средств (срок гарантированного возврата кредита, условия инвестирования), гарантии возврата инвестиций.
Описание предприятия и отрасли. В описание предприятия необходимо включить его название, адрес, организационно-правовую форму, распределение акций, уставный капитал, краткую историю, а также тип предполагаемого бизнеса (основные виды деятельности), местоположение (доступность рабочей силы, близость к сырью, заказчикам, поставщикам) и прочее. Для описания характеристики отрасли сообщаются ее специфика, современное состояние и перспективы развития отрасли, технологическая изменчивость, наукоемкость, капиталоемкость, уровень монополизма, тенденции отраслевого рынка.
Характеристика выпускаемой продукции (услуг). В данном разделе приводится описание продукции (предоставляемых услуг) с позиций потребителя и дается их комплексная оценка. С этой целью приводятся следующие сведения: потребности, удовлетворяемые товаром; показатели качества; экономические показатели (цена потребления); внешнее оформление; сравнение с другими аналогичными товарами; патентная защищенность; основные направления совершенствования продукции и т.п.
Исследование и анализ рынков сбыта и конкуренции. При анализе рынков сбыта определяется спрос и емкость каждого конкретного рынка по каждому виду товаров, наличие конкурентов в данной нише, анализируются возможности предприятия для участия в конкурентной борьбе, отбираются целевые сегменты (наиболее привлекательные для предприятия в определенный момент), производится позиционирование рынка (выявление позиции продукта на отдельных рыночных сегментах) и прогноз объемов продаж.
План маркетинга. При разработке плана маркетинга необходимо обеспечить максимальное приспособление производства к существующим требованиям рынка, активно воздействовать на потребителей с помощью рекламной кампании, ценовой политики, качества выпускаемой и реализуемой продукции. Исходя из вышеизложенного раздел может включать следующие составляющие: стратегию маркетинга; товарную политику, сюда входят ассортиментная политика, создание новой продукции, стратегия в области качества; ценовую политику, определяющую метод ценообразования; коммуникативную политику, инструментами которой являются реклама, стимулирование сбыта, личная продажа, прямой маркетинг, спонсорская деятельность.
Производственный план. В данном разделе определяется производственная программа организации, дается подробное описание производственного процесса с указанием «узких» с технологической и организационной точек зрения мест и путей их преодоления. Важным аспектом данного раздела является точное определение себестоимости выпускаемой продукции. В описании технологического процесса указываются: требуемые производственные мощности, потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования; потребность в сырье, материалах; требования к источникам энергии и их доступность; подготовка производства; контроль качества продукции; требования к квалификации и наличию необходимого персонала.
Организационный план. В данном плане описывается организационно-правовая форма предприятия, обосновывается его организационная структура и приводятся показатели эффективности последней.
План по рискам содержит перечень рисков, таких как социальные, финансовые, экономические, технологические, политические. Из представленного перечня выбираются наиболее важные для реализуемого проекта. Особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, которые подразумевают неустойчивость спроса продукции, появление альтернативного продукта, снижение цен на продукцию или оказываемые услуги, увеличение объемов производства конкурентов, недостаток оборотных средств и прочее.
Финансовый план. В данном плане обобщаются все предшествующие материалы. Финансовый план представлен в виде финансовых формулировок и стоимостных показателей. Финансовый план объединяет два направления: финансово-экономические результаты деятельности предприятия (финансовая отчетность предприятия, анализ финансово-экономического состояния) и планирование основных финансовых показателей (подготовка плановых документов, прогноз балансовых активов и пассивов, прогноз прибылей и убытков, прогноз движения денежных средств, финансовая оценка проекта и прогноз запасов финансовой прочности)5.
Бизнес-план отличается от других плановых документов организации тем, что учитывает не только ее внутренние цели, но и цели внешних лиц, которые могут быть полезны новому проекту. Помимо инвесторов заинтересованными лицами могут являться потенциальные потребители предприятия и поставщики. Кроме того, в бизнес-плане основное внимание сосредоточено на маркетинговых и финансово-экономических аспектах, в то время как научно-технические и социальные стороны представлены менее детально.
2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ «БЛИННАЯ»
2.1 Основные сведения о предприятии
Полное название предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Блинная»
Сокращённое название предприятия: ООО «Блинная»
Дата регистрации: 20.04.2014
Юридический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185
Фактический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185
Номер регистрационного удостоверения (ОГРН) 2809653678643
Банковские реквизиты:
Дальневосточный филиал ОАО АКБ «РОСБАНК»
ИНН: 2801146775 КПП: 7706785437
р/c 4070281086700000678
к/с 3017837382837366378
БИК: 040509768
ОКПО: 7865568
ОГРН: 1769393982
Юридический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185
Фактический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185
Директор: Хромова Светлана Александровна
Учредители: Хромова Светлана Александровна
Зоркальцев Александр Сергеевич
Доля в уставном капитале
Общество состоит из двух учредителей, вклад в уставной капитат 210 000 рублей. По 50 % на каждого члена общества.
2.2 Описание организации и отрасли
В связи с огромным количеством конкуренции в данной сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».
Необходимыми условиями должны быть: прежде всего удобное месторасположение для будущих посетителей кафе, комфортная автопарковка, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в выбранном районе.
С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города Благовещенска.
Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: ул. Ленина, ул. Зейская, ул. Горького, ул. 50-лет. Октября и прочие улицы города с наибольшим скоплением людей.
Недостатком такого размещения является непосредственная близость
от конкурентов.
Предполагается взять в аренду помещение площадью 72 кв.м. Договор
аренды на данное помещение предусматривает выполнение капитального ремонта, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 435456 руб.
Договор заключается сроком на 5 лет.
Для осуществления данного проекта было принято решение заключить договора с:
1) поставщики основных ингредиентов:
филиал ТД «Пава» г. Благовещенска для поставки муки;
Партнер-Восток для поставки сахара;
ОАО «Молочный комбинат «Благовещенский» для поставок молочной продукции;
ИП Холондач С.И. для поставок мясной продукции;
2) прочие продукты питания будут приобретаться на рынках города.
Кафе «Блинная» будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут отличаться высоким качеством и свежестью, как продуктов питания, так и приготовлением.
Первое время ассортимент и объемы производства будут небольшими. Но, в последствии, по мере завоевания своего потребителя, и ассортимент и объемы производства будут расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.
Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. руб.
Кафе «Блинная» планирует предоставлять следующие виды услуг:
1) выпечка и реализация блинов и оладьев;
2) предоставление услуги «товары в дорогу»;
3) в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые и вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.
4) проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.
Планируется также предоставление сервисных услуг, таких как: заказ товаров через Интернет, по телефону, на дом и в офисы.
В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе и ресторанов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены на продукцию и ее невысокое качество.
В настоящее время в г. Благовещенске существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства.
Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо
продаются в местах большого скопления людей (на рынках), но с хорошим сервисом обслуживания.
После проведения маркетинговой кампании было обнаружено, основными конкурентами нашего предприятии могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.
Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости продукции, цен на нее, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).
Планируется создать сеть кафе «Блинная» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.
Наша «Блинная» занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использоваться консерванты и концентраты.
Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!
В настоящее время клиенты (потребители) стали очень разборчивы. И именно на это качество мы будем опираться при открытии кафе «Блинная».
Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.
У «Блинной» будет удобный режим работы. «Блинная» будет открываться с 08.00 утра и работать до позднего вечера.
Нашу «Блинную» непременно отличают следующие важные особенности:
- высокое качество продукции;
- традиционная рецептура;
- свежесть изготавливаемой продукции;
- прекрасные вкусовые качества;
- невысокая цена.
Производимые нашей «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений
подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню либо не соответствуют качеству.
2.3. План технического оснащения
В работе кафе «Блинная» планируется использовать следующее оборудование:
-блинница TEFAL;
-кассовый аппарат;
-компьютер с процессором Pentium IV;
-холодильное оборудование;
-кондиционер;
-мебель;
- необходимая посуда.
Необходимая производственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. – будут использованы под торговый зал и санитарный узел. Помещение, как уже говорилось выше, планируется взять в аренду.
2.4. План маркетинга
История свидетельствует о том, что маркетинг является одним из важных условий на пути к успеху любой фирмы. Многие предприятия, имевшие в своем распоряжении соблазнительный, действительно необходимый потребителю товар, потерпели неудачу из-за неверного использования маркетинговых ходов или вообще отсутствия таковых. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант в области маркетинга, никакие финансовые вложения не помогут фирме добиться успеха в выбранной области.