Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Создание предприятия общественного питания «Белиз» в городе Новосибирске

СОДЕРЖАНИЕ

Резюме………………………………………………………………………………..2

1 Положение фирмы на рынке……………………………………………………...4

2 Технология оказания услуг…………………………………………………….....6

3 Рынок сбыта услуг……………………………………………………………….. 8

4 План маркетинга…………………………………………………………………. 9

5 План производства……………………………………………………………….13

6 Организационный план ………………………………………………………….15

7 Финансовый план, стратегия финансирования………………………………...18

8 Оценка рисков и страхование……………………………………………………21

Список использованных источников …………………………………………......23

Б И З Н Е С - П Л А Н

«Создание предприятия общественного питания «Белиз»,

в г. Новосибирске»

Наименование предприятия-заявителя:

Общество с ограниченной ответственностью «Белиз»

Сумма инвестиций: 2 миллиона рублей.

Источники финансирования проекта:

собственные средства – 100 %.

Срок окупаемости проекта 1 год.

Разработчик: ООО «Рейстайм»

Генеральный Директор: Ермолаева Юлия Александровна

Адрес: Россия, 630054, г. Новосибирск, ул.Станиславского28.

Телефон: (383)248-46-55. Факс: (383)248-46-46.

E-mail: [email protected]

РЕЗЮМЕ

Сущность проекта заключается в создании и организации предприятия общественного питания ООО «Белиз».

Таким образом, целями представленного бизнес-плана являются:

разработка и описание путей создания организации предприятия общественного питания «Белиз», определение ее организационно-правовой формы;
определение предполагаемого места положения создаваемой организации на рынке;
описание услуг, которые организация будет предоставлять потребителям;
анализ целесообразности создания подобной организации с точки зрения рентабельности и прибыльности;
выбор оптимальных путей решения поставленных в бизнес-плане задач;
разработка конкретных мероприятий, связанных с реализацией бизнес-плана.

Бизнес-план предусматривает создание фирмы, способной эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности. Создание подобной фирмы предполагает грамотный выбор такой рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию, установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, расширяя спектр своей деятельности и, тем самым, снижая риски.

Такой фирмой может стать предприятие общественного питания «Белиз», предлагающая своим клиентам, отличную кухню, хорошее обслуживание и приятную обстановку.

Уникальная характеристика предоставляемых услуг на предприятии общественного питания «Белиз» заключается в том, что должна присутствовать высококачественная кухня, предлагающая достаточно большой ассортимент, по недорогим ценам. ООО «Белиз» будет отличаться приятной обстановкой позволяющей отвлечься от суеты города, удобным интерьером, качественным и быстрым обслуживанием. А для создания хорошего настроения в зале всегда будет играть музыка.

Ценовая стратегия: при создании имиджа предприятия общественного питания «Белиз», необходимо поддерживать цены на приемлемом уровне, чтобы отличались от цен конкурентов, для привлечения людей. Ценовая политика фирмы должна строиться на принципе «высокое качество – недорогие цены». Для максимального использования возможностей фирмы необходимо рассмотреть возможность введения скидок, различных акций и т.д.

Объем инвестиций: 14 500 000 рублей.

Срок окупаемости: 1 год.

Источники финансирования: собственные средства.

Предполагается аренда помещения.

1. ПОЛОЖЕНИЕ ФИРМЫ НА РЫНКЕ

Предполагается не строительство, а аренда помещения (в ТК «Меркурий») и его дальнейшая перепланировка. Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

Предприятие общественного питания ООО «Белиз» будет находиться в Ленинском районе, по адресу ул. Плахотного, 26 (Ленинский рынок, Торговый Комплекс «Меркурий») и вмещать до 50 человек. С площадью около 150 кв.м.

Предприятие общественного питания «Белиз» - это современный формат ресторана быстрого питания с традиционной домашней кухней и демократичными ценами. В меню - традиционная русская домашняя кухня - салаты, холодные закуски, супы, горячие блюда, десерты, напитки и современная кухня. «Белиз» будет отличаться приятной обстановкой, удобным интерьером, качественным и быстрым обслуживанием. А также будет обустроена отдельная удобная зона для курения. А для создания хорошего настроения в зале всегда будет играть музыка.

В основе концепции заложен принцип самообслуживания. Персонал ООО «Белиз» комплектует блюда и помогает гостю определиться с выбором всего за пару минут.

Ориентация кафе: по статистике до 70% прибыли приносят постоянные посетители. Поэтому на первом этапе разработки концепции требуется определить, на кого будет рассчитано заведение. От целевой аудитории целиком зависят интерьер, музыка, меню, цены и даже уровень обслуживания. Основные посетители предприятий общественного питания–люди до 55 лет.

Успех заведения зависит от удачного расположения, размера и вместимости помещения, качества обслуживания, а главное – от хорошей рекламы.

Основными конкурентами будут являться предприятия общественного питания, предоставляющие аналогичные услуги и расположенные поблизости. Такие как: «Вилка-Ложка», «Пышечная», «Столовая, ООО Фуршет».

Преимущества данных конкурентов:

«Вилка-Ложка» - это предприятие уже не первый год на рынке и смогло укрепить свои позиции и приобрести постоянных клиентов.

«Пышечная», «Столовая, ООО Фуршет», - низкие цены.

Целями ресторана является: приготовление вкусных и не дорогих блюд, способных удовлетворить вкусы потребителей и обойти конкурентов; постоянное развитие; расширение деятельности; привлечение посетителей и расширение своей доли рынка. Для достижения этих целей необходимо отслеживать изменения потребностей посетителей, внедрять новые виды блюд и услуг. Этому способствует квалифицированный персонал, а также имеющиеся финансовые возможности и резервы.

Сегментация потребителей:

На возрастную группу 15-55 лет в данном районе приходится , примерно, 7 тысяч человек. Эта группа населения города и составляет сектор рынка потенциальных потребителей предлагаемых услуг.

2. ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

В ООО «Белиз» всегда можно будет сытно и вкусно поесть, а также хорошо провести время. Предусматривается также отдельное помещение для курящих людей. Там посетители в перерывах от еды смогут покурить сидя на мягких диванах в обустроенной комнате с вытяжкой и послушать музыку.

Интерьер будет в светлых тонах. Преобладающим цветом будет нежно зелёный успокаивающий цвет и отвлекающий от суеты города. У столиков будут стоять мягкие диваны бежевого цвета, а на стенах висеть фотографии на различную тематику, в ярких разноцветных рамках. Обстановка должна быть лёгкой, чистой и расслабляющей, позволяющей отвлечься от проблем и насладиться вкусными блюдами. А также на каждом столике будет стоять соль, сахар, салфетки и зубочистки. Для удобства в помещение будут стоять вешалки, для размещения верхней одежды, а на каждом столике маленькие буклеты с меню. Для клиентов и в том числе персонала будет туалет, отдельно для женщин и мужчин. Как внутри, так и снаружи имеются рекламные вывески предприятия ООО «Белиз»

В ООО «Белиз» будет удобная система оплаты, которая позволит оплатить свой обед не только наличными, но и карточкой. А также быстрое обслуживание на кассе и у стоек с едой.

Для удобства посетителей у стоек с едой тоже будут находится небольшие буклеты с меню, а также плакаты изображающие ассортимент и цены, достаточно большого размер, чтобы даже люди с не очень хорошим зрением могли прочитать их.

В помещение будет играть негромко популярная музыка, чтобы не отвлекать людей от самой иды и общения, но не дающая им заскучать.

Квалификации работников должна быть на уровне. В особенности это касается квалификации поваров. Ведь для привлечения посетителей необходима вкусно и качественно приготовленная пища.

А также будет очень быстрое обслуживание, чтобы освободившиеся столики не простаивали с остатками еды, а быстро убирались.

В помещение имеется кухня, складское помещение, комната для персонала. Соответственно кухня оснащена современными приборами, посудой выдержанной в единой цветовой и стильной форме. Имеются морозильные камеры. Все маркерованны и предназначены для хранения определенных видов продуктов, в соответствии с санитарными нормами.

3. РЫНОК СБЫТА УСЛУГ

Основные потребители данных услуг – молодежь от 15 – 25 лет, обучающаяся в академии вблизи ООО «Белиз», и люди, посещающие и совершающие покупки на территории Ленинского рынка, от 15 до 55 лет.

Количество потенциальных клиентов примерно 7 000 человек.

Доля потребителей, предпочитающих пользоваться данной услугой примерно 45 %. Следовательно, размер сегмента составляет примерно 3 150 человек.

Конкуренты - предоставляющие услуги, аналогичные услугам предприятия общественного питания ООО «Белиз»:

1 «Вилка-Ложка». В последнее время очень много отрицательных отзывов о качестве приготовление еды в кафе и качестве обслуживания. Преимущества: большая вместимость помещений, приемлемые цены, современный дизайн помещений, хорошее месторасположение. Преобладающий контингент, люди различных возрастов, начиная от 16-до 55 лет;

2 «Пышечная». Маленькая вместимость, медленное обслуживание и небольшой выбор. Преимущества: низкие цены, вкусная еда. Преобладающий контингент, люди с небольшим и средним уровнем доходов, от 14-до 17лет и 30-50 лет;

3 «Столовая, ООО Фуршет». Много отрицательных отзывов о качестве еды, обслуживание и об оформление помещения. Преимущества: низкие цены. Преобладающий контингент, люди от 28-45 лет.

Основным элементом конкурентной стратегии должно стать создание имиджа.

4. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

Бизнес на предприятии будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Руководство ООО «Белиз» приложит все силы, чтобы коллектив был заинтересован в создании условий для увеличения посещаемости предприятия. Добившись этого можно увеличить объем продаж.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

- жители расположенных рядом домов;

- посетители ТК «Меркурий» и работники этого торгового комплекса;

- посетители Ленинского рынка;

- студенты «СГГА» (академия располагается рядом с ООО «Белиз») и не только.

Торговый центр, в котором будет находиться ООО «Белиз», находится на территории Ленинского рынка, а данная территория еще не сильно охвачен фирмами, оказывающими услуги питания, и конкуренции там почти нет. Торговый комплекс «Меркурий» в день посещает более 200 посетителей, а сам рынок более 500 человек.

Целью маркетинга предприятия общественного питания является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли и привлечение клиентов воспользоваться данными услугами. Этих целей мы будем добиваться с помощью рекламы. Говоря об имидже предприятия общественного питания необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа. При создании рекламы и имиджа необходимо акцентировать внимание на качество блюд и уютную, современную обстановку. На входе в здание должна быть размещена яркая рекламная вывеска, для привлечения людей. Задача рекламной компании – обеспечить посещаемость с первых дней работы предприятия. Этого добиться будет не так легко.

Для того, чтобы обеспечить посещаемость с первых дней работы, сначала необходимо раздать листовки, на близлежащих территориях к ООО «Белиз». Листовки должны быть яркими и оформлены так, чтобы привлечь сразу же внимание человека, читающего её. Сначала можно раздать листовки у рядом находящейся академии, чтобы привлечь молодежь. И создавать листовки, ориентируясь на молодежь и их запросы, а также на более старшую возрастную категорию людей. Затем на территории Ленинского рынка и ближайших улиц.

Устроить акцию в рекламных целях. Предложив какой-то бесплатный десерт людям предъявившим листовку. А также можно установить указатели на улице, показывающие, как пройти к ООО «Белиз», с интересными призывами или интересно оформленные. Это вызовет у людей интерес и желание прийти в данное место. И реклама об открытие на телевиденье.

Таблица 1 – Бюджет рекламы

Средства распространения	Количество (время рекламы)	Сумма, руб
Реклама по телевиденью	1 месяц	50 000
Листовки: -их печать; -оплата промоутерам раздающим эти листовки.	2 000 2 недели	10 000 14 000
Итого	-	74 000

Реклама будет осуществляться в течение первого месяца по телевиденью, а раздача листовок в течение недели перед открытием и неделю после.

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой ООО «Белиз», то он всегда придет еще и возможно не один.

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

Изучение потребителем услуг фирмы;
Анализ рыночных возможностей фирмы;
Оценка предлагаемой услуги и перспектив развития;
Анализ формы сбыта услуги;
Оценка используемых фирмой методов ценообразования;
Исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке;
Изучение конкурентов;
Выбор «ниши» (наиболее благоприятный сегмент рынка).

Рыночные возможности фирмы определяются максимальным количеством клиентов, потребности которых фирма может удовлетворить за определенный период времени. Рыночная возможность напрямую зависит от площади помещения, в котором будет располагаться ресторан, так как необходимо ограничить посещаемость ресторана максимальным количеством людей, при котором будет сохраняться комфортная обстановка. Точное число будет определено в архитектурном плане.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

себестоимость услуг,
цены конкурентов на аналогичные услуги,
уникальность данной услуги,
цену, определяемую спросом на данную услугу.

Цены в ООО «Белиз» приемлемые и строятся на принципе «высокое качество – недорогие цены». Для максимального использования возможностей фирмы необходимо рассмотреть возможность проведения различных акций.

ООО «Белиз» по сравнению с аналогичными организациями планирует иметь ряд конкурентных преимуществ:

1 внутренний и внешний вид предприятия будет резко выделять его среди конкурентов;

2 качество сервиса будет поддерживаться на постоянном высоком уровне;

3 разнообразное меню будет подстраиваться под разную возрастную категорию людей, и будет приготовлено качественно.

5. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

Предполагается не строительство, а аренда помещения (в ТК «Меркурий») и его дальнейшая перепланировка. Договор аренды, заключаемый на 5 лет, включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 64 000 руб. *12=768 000 руб.

Данный выбор помещения обусловлен тем, что оно расположено не в жилом доме, а отдельно стоящем здании.

Само помещение удовлетворяет ряд критериев: имеет достаточно большую площадь –150 м², высокие потолки (3,0 м), пригодные для навески светового оборудования и кондиционеров.

В рассматриваемом варианте предполагается сделать ремонт всего помещения, его перепланировку, создание дизайна, установку оборудования и мебели (в помещение для клиентов, на кухне, в комнате для персонала, туалете).

Расчет необходимого оборудования:

Как известно, главной составляющей успеха любого предприятия общественного питания является вкусная еда и обстановка, атмосфера, которая царит в нем. Так же, очень важным является обустройство кухни. В ней желательно иметь самое новейшее оборудование. Немало важным является расположение этого оборудования в кухонной зоне. Оно должно быть удобным для работы и экономии времени во время приготовления пищи.

Для обустройства ООО «Белиз» планируется покупка оборудования.

Все первоначальные затраты на световое оборудование, помещение, оборудование кухни, мебель и необходимые материалы представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Затраты

Наименование, модель, производитель	Цена за ед	Кол-во	Ст-ть,руб
Подвесной светильник «Базиск»	669	10	6 690
Шина освещения с 3 софитами	1 499	10	14 990
Кондиционер-вытяжка	12 000	3	36 000
Услуги дизайнера	50 000	-	50 000
Материалы (на реализацию дизайнерской работы)	100 000	-	100 000
Мебель( для зала)	95 000	-	95 000
Музыкальный центр	8 000	1	8 000
Колонки	880	4	3 520
Оборудование для кухни	200 000	-	200 000
Оборудование для туалета	90 000	-	90 000
Мебель для комнаты персонала	55 000	-	55 000
Всего	-	-	659 200

Кроме того, на установку оборудования и светового оборудования необходимы денежные средства в размере 10 000 рублей

Таким образом капитальные затраты составляют: 768 000 (аренда) + 659 200(затраты) + 10 000(установка)= 1 437 200 руб.

Для функционирования нашего предприятия естественно необходимы продукты, которые будут использоваться для изготовления блюд и разнообразных напитков. Потребность в них будет постоянна, поэтому очень важно выбрать хорошего поставщика.

Нами планируется заключить долгосрочный договор о поставках с ООО «Альбумин», находящимся по адресу г. Новосибирск, ул. Островского, 195.

Данная фирма предоставляет своим постоянным клиентам скидки в размере от 5 до 50 процентов в зависимости от объемов и регулярности закупок на базе. Также предоставляется бесплатная доставка постоянным клиентам.

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Генеральный директор осуществляет руководство работой предприятия, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой предприятия ООО «Белиз», а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития фирмы, решаются совместно с учредителями фирмы.

Бухгалтер ведет бухгалтерский учет фирмы, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.

Заместитель директора выполняет функции директора во время его отсутствия, осуществляет организацию работы всех сотрудников фирмы, принимает от сотрудников заявки на необходимые составляющие для работы ООО «Белиз», выдает распоряжения в отдел закупок на приобретение товаров, осуществляет связь с клиентами, ведет переговоры. Осуществляет все необходимые контакты с клиентами, которые не входят в компетенцию простого сотрудника.

Организационная структура выглядит следующим образом:

Рисунок 1. – Структура управления предприятием

Обслуживающий клиентов персонал накладывает выбранные клиентом блюда (если есть необходимость), следит за тем, чтобы все блюда указанные на вывеске всегда были в наличии, подавая заявки поварам, убирает на столах, рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов.

Повара занимаются приготовлением пищи и принимают заказы обслуживающего персонала.

Мойщик посуды занимается мытьём посуды и следит за тем, чтобы всегда была чистая посуда в достаточном количестве.

Уборщицы осуществляют уборку всех залов помещения.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер находятся в отдельном офисе от ООО «Белиз», но периодически бывают в ООО «Белиз», чтобы отслеживать работу персонала. Высокие требования по квалификации предъявляются к поварам, гл. менеджеру, бухгалтеру и службе доставки. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок, после которого все служащие путем анонимного анкетирования выражают свое мнение о целесообразности приема на работу данного кандидата.

Таблица 3 – Штатное расписание

№ п/п	Должность	Кол-во штатных ед-ц	Месяч оплата труда на 1 чел	Месячный ФОТ, тыс руб	Годовой ФОТ, тыс руб
1	Ген директор	1	35 000	35	420
2	Зам директора	1	28 000	28	336
3	Администратор	1	19 000	19	228
4	Заведующий производством	1	21 000	21	252
5	Бухгалтер	1	16 000	32	192
6	Обслуживающий персонал	4	9 000	53	432
7	Повара	2	17 000	68	408

Продолжение Таблицы 3

1	2	3	4	5	6
8	Мойщик посуды	2	9 000	36	216
9	Уборщица зала	1	9 000	45	108
	Итого	16			2 492

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Финансовый план служит основой текущего финансового контроля на фирме и позволяет избежать типичной для всех новых предприятий проблемы – нехватки денег.

Для начала необходимо рассчитать первоначальные капитальные вложения (таблица 4).

Таблица 4 – Расчет суммы первоначальных капитальных вложений

Наименование	Сумма, руб
Аренда помещения	768 000
Оборудование световое оборудование звуковое оборудование кондиционеры установку светового и звукового оборудования	21 680 11 520 36 000 10 000
Материалы (на реализацию дизайнерской работы)	100 000
Услуги дизайнера	50 000
Мебель - мебель (для зала) - мебель для комнаты персонала -оборудование для кухни -оборудование для туалета	95 000 55 000 200 000 90 000
Первоначальный ремонт и обустройство помещения	150 000
Затраты на рекламу	74 000
Обучение персонала	50 000
Разрешения: заключение по проекту разрешение на открытие справка для получения лицензии мед документы на сотрудников. производ-во и реализация продукции обществ. питания. розничная реализация алкогольных напитков и пива	9 000 3 000 3 000 27 000 4 500 9 500

Продолжение Таблицы 4

1	2
10.Расходы на оплату телефонной связи за 1 мес.	2 000
11.Теплоснабжение в первый месяц	14 000
12.Электроснабжение в первый месяц	10 000
13. Продукты питания за первый месяц и алкогольные напитки	100 000
14.Непредвиденные расходы в месяц	10 000
15.Затраты на оплату труда за месяц	252 000
ИТОГО	2 155 200

Основные источники прибыли:

Средний чек в ООО «Белиз» за блюда составляет 300 руб. с одного человека. Если за сутки посетят 150 человек, то прибыль составит от 45 000 до 105 000 руб. В среднем за сутки прибыль будет составлять 80 000 руб.

Следовательно, за месяц выручка составит:

(80 000*6дн*4нед) = 1 920 000 руб. За год: 1 920 000 * 12 = 23 040 000 руб.

Таблица 5 – План доходов и расходов

№ п/п	Показатели	Значения показателей за год
1	Выручка от реализации услуг (без учета НДС и налога с продаж)	23 040 000
2 2.1 2.2 2.3 2.4	Переменные издержки Затраты на готовку блюд и алкогольные напитки, пиво Расходы на маркетинг Услуги телефонной связи Прочие расходы	1 200 000 74 000 24 000 120 000
3 3.1 3.2 3.3	Постоянные издержки: Теплоснабжение Электроснабжение Заработная плата	168 000 120 000 2 492 000
4	Внереализационные расходы	0
5	Налогооблагаемая прибыль	18 671 754
4	Налог на прибыль 24 %	4 481 220
5	Чистая прибыль ( убыток )	14 190 533

Переменные издержки в год:

Затраты на готовку блюд и алкогольные напитки, пиво 1 200 000 + расходы на маркетинг (рекламу) 74 000 + услуги телефонной связи (2 000*12мес) + прочие расходы (10 000*12 мес)=1 410 800 руб.

Создание предприятия общественного питания «Белиз» в городе Новосибирске

Переменные издержки в год: