Создание тематического детского кафе «Мультяшка» в г. Ульяновске
Содержание
Резюме
Целью проекта является создание тематического детского кафе «Мультяшка» в г. Ульяновске для обслуживания жителей города, в частности молодых семей с детьми. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Кафе будет находиться по адресу г. Ульяновск, в строящемся новом жилом микрорайоне «Запад-2» в границах проспектов Авиастроителей, Ульяновского и п. Рыбацкий. В новых кварталах разместятся торговый центр “Перекресток”, торгово-развлекательный и физкультурно-оздоровительный комплексы и 950 тысяч квадратных метров жилья. Для кафе планируется арендовать помещение на 1-м этаже в здании торгово-развлекательного комплекса.
Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных потребителей и отсутствием прямых конкурентов.
Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 120 тыс. руб. сроком на 1 год под 14,5 % годовых в ООО «Сбербанк». Выплата кредита осуществляется помесячно равными долями.
Для организации производства требуется: приобрести технологическое оборудование, мебель; произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.
Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.
Общее количество создаваемых рабочих мест - 13 человек. Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем. Организационная структура управления – линейная.
Показатели эффективности проекта:
Проект рассчитан сроком на 1 год (2016 год);
Срок окупаемости проекта: 9 мес.;
Рентабельность продукции: 50%;
Чистый приведенный доход: 170360 руб.
2.Общее описание компании
С каждым годом индустрия питания все больше развивается. Увеличивается количество новых объектов общепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.
Особенно ощущается нехватка кафе семейного формата, в которых было бы специальное детское меню, и игровая площадка для детей. Этим и обусловлен выбор идеи проекта.
Идея проекта – открытие детского кафе «Мультяшка» , ориентированного на проведение семейного отдыха, предоставляющий весь спектр услуг общепита, а также развлекательные услуги для детей.
Планируется, что детское тематическое кафе «Мультяшка» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного.
Также будет использоваться красочная и практичная посуда, сервировки. Также планируется предоставить возможность посетителям заказать какое-то блюдо, не входящее в меню, например, торт для именинника со специальной надписью для него. В названиях блюд будут использоваться понятия из детских сказок, имена сказочных героев.
Детский уголок также будет оформлен по мотивам детских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно отделена от основного зала.
Режим работы кафе с 9.00 до 23.00 без перерыва и выходных.
В качестве дополнительных услуг и мероприятий возможно проведение детских праздников и дней рождений, с участием аниматоров и клоунов.
Потенциальными клиентами проектного кафе «Мультяшка» являются:
- молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет;
- молодые люди (школьники и студенты);
- работающие люди во время
3.Продукция и услуги
Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки и дедушки, но там часто устраивают встречи подростки и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
Рынок предприятий общественного
Для того чтобы наше кафе безусловно узнавали на рынке, необходимо связать его название в сознании потребителя с хорошим качеством товара и престижем. То есть создать бренд, который знают все.
Значительных сезонных колебаний спроса
не предполагается, так как в рабочие дни
Кафе отличают следующие важные особенности:
- лучшее наличие множества блюд и напитков для детей;
- возможность провести утренник;
- обеспечение всегда свежими
- приготовление еды в день ее употребления;
- теплый прием, умение
Подобные
4.Маркетинг – план
4.1 Цели и стратегии маркетинга
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.
На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:
Максимально возможная прибыль – максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
Положение на рынке – положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г.Ульяновске.
Максимальная производительность (увеличение объёмов продаж)
производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.
На сегодняшний день в выбранном округе (четыре жилых микрорайона) отсутствуют прямые конкуренты для нашего детского кафе. Однако, существуют другие предприятия общественного питания, таких типов как:
ночной клуб;
пиццерия;
кафе-бильярдная;
Все данные предприятия нацелены
на разные слои населения, но при этом большой
сегмент целевой аудитории
Перечисленные типы предприятий питания не удовлетворяют молодых родителей по ряду причин: ночные клубы и кафе-бильярдная – в силу специфики посетителей, а пиццерия – из-за неоспоримого вреда фаст-фуда для детского организма.
В связи с этим можно сделать вывод о том, что появление специализированного детского кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос в данном районе города.
Так как новое кафе займет пустующую нишу на рынке общественного питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается, а удобное месторасположение способствовать неугасающему спросу со стороны населения.
4.2 Ценообразование
Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции:
качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.
Цена на изделие определяется на основе затрат по методу надбавок. Обычно в сфере общепита надбавку устанавливают в размере 30-60%, для нашего предприятии размер надбавки возьмём равным 50%.
- SWOT – анализ
В целях определения сильных и слабых сторон деятельности кафе проведен SWOT – анализ (табл. 1).
Таблица позволяет сопоставить сильные стороны и возможности нашего кафе. Благодаря выгодному географическому положению, высокому качеству и широкому ассортименту блюд для детей, привлекательному дизайну кафе «Мультяшка» будет пользоваться большим спросом у детей и взрослых. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям. С помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны. К сожалению, полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Нам будет необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции.
Таблица 1 - SWOT- анализ кафе «»Мультяшка»
Сильные стороны |
Возможности |
1.Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания; 2.Широкий ассортимент для детей; 3.Большая площадь зала,
позволяющая проводить 4.Квалифицированный персонал; 5.Хорошая заработная плата; 6. Эксклюзивный дизайн для детей. |
1.Выгодное место расположения:
близость учебных и 2.Отсутствие по близости
кафе с детской 3. Возможность применения новых технологий. |
Слабые стороны |
Угрозы |
1.Необходимость частой
проверки технического 2.Отсутствие сформированного имиджа; 3.Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива; 4.Слабая организация 5. Высокая арендная плата. |
1.Стабильная работа 2.Возможность появления новых конкурентов; 3.Проверки пожарной 5. Сокращение числа посетителей. |
4.4.Распространение продукции и методы стимулирования продаж
Производимую продукцию планируется распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку обедов на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.
У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.
Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г.Ульяновск. Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию вторых блюд, десерт вы получаете бесплатно.
Также рекомендуется использование
организация бизнес-ланчей по будням с 12.00 до 16.00
организация завтраков с 9.00 до 11.00
акция «Счастливый четверг», всем клиентам скидка 15% на фирменные блюда;
воскресенье – день семьи, супер-предложение «семейный бранч», это комплексный обед для всей семьи по специальной цене, + коктейль (на выбор) для ребенка бесплатно;
введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов;
заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
Принятая стратегия маркетинга по продажам продукции в кафе представляется достаточно эффективной. При этом продажа продукции потребителям гарантируется ненасыщенным спросом целевой группы потребителей, неохваченных прочими предприятиями общественного питания.
4.5 Рекламная кампания
На этапе выхода на рынок целью предприятия является привлечение клиентов для формирования устойчивого спроса на услуги кафе «Мультяшка».
Исходя из целей, были сформулированы задачи:
информирование целевой аудитории об открытии нового заведения;
вызвать интерес у потенциальных посетителей, сформировать у них желание посетить данное заведение;
создание имиджа заведения как недорого и вкусного кафе, куда можно прийти с детьми.
Для достижения поставленных целей планируется развернуть рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее. На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 5000 руб. для организации следующих мероприятий:
извещение об открытии кафе, размещенное на рекламных носителях, типа «перетяжка»;
билборды на ближайших остановках;
реклама в печатных СМИ (журналах);
размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой»;
печать визиток и флаеров для раздачи на улице;
размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе;
организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков;
задействование ростовых кукл, которые бы приглашали детей и их родителей зайти к нам в кафе.
Активная реклама будет поддерживаться три месяца, для ознакомления покупателей с новым кафе, в это время затраты на рекламу будут максимальны, а потом будут стабильны, и направлены на поддержание интереса. Использование телевизионной рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов.
Производственный план
5.1 Оборудование
Для нормального функционирования кафе
потребуется обеспечение
Основными критериями при выборе оборудования для кафе являются:
его стоимость;
надежность и гарантийные сроки эксплуатации;
соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.
Таблица 2 – Смета затрат на оборудование и мебель, руб.
№ |
Наименование |
количество |
цена, руб. |
стоимость, руб. |
1) Оборудование и принадлежности для кухонного производства | ||||
1 |
кухонный стол |
3 |
500 |
1 500 |
2 |
плита |
2 |
3000 |
6 000 |
3 |
холодильное оборудование |
2 |
4 000 |
8000 |
4 |
кухонные принадлежности |
4000 | ||
5 |
посуда |
4000 | ||
23500 | ||||
2) Оборудование и принадлежности для зала посетителей | ||||
1 |
стол для посетителей |
15 |
350 |
5250 |
2 |
стул для посетителей |
60 |
100 |
6000 |
3 |
декоративные вешалки |
4 |
250 |
1000 |
4 |
музыкальное оборудование |
1 |
2500 |
2500 |
14750 | ||||
3) Вспомогательное оборудование | ||||
1 |
комплект мебели для руководства |
1 |
3000 |
3000 |
2 |
Кассовый аппарат |
1 |
3000 |
3000 |
3 |
прочие расходы |
5000 | ||
11000 | ||||
Итого, Стоимость оборудования и принадлежностей |
49250 | |||
5.2 Помещение
Кафе будет находиться по адресу г. Ульяновск, в строящемся новом жилом микрорайоне «Запад-2» в границах проспектов Авиастроителей, Ульяновского и п. Рыбацкий. В новых кварталах разместятся торговый центр “Перекресток”, торгово-развлекательный и физкультурно-оздоровительный комплексы и 950 тысяч квадратных метров жилья. Для кафе планируется арендовать помещение на 1-м этаже в здании торгово-развлекательного комплекса.
Размер арендуемого помещения – 120 м2, оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.
Выбор места обусловлен форматом заведения, и должен способствовать привлечению нашей целевой аудитории, так как в окрестностях находятся 2 детских садика, 2 школы, парк «Прибрежный».
Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой коммунальных платежей будет составлять 4200 руб.. Расчет арендной платы приведен в таблице 3. Возможна аренда с последующим правом выкупа, после покрытия убытков.
Таблица 3 – Расчет арендной платы, руб.
Общая площадь, м2 |
Размер арендной платы (руб. за 1 м2 в месяц) |
Стоимость аренды (руб. в год.) |
Порядок расчетов |
120 |
35 |
50400 |
Ежемесячно |
Помещение не требует перепланировки. Во всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и тепло оборудование. Однако, так как это детское кафе, в сан. комнату необходимо установить детскую сантехнику. Для создания единого стиля кафе требуется провести косметический ремонт основного помещения и санитарных комнат. Смета затрат на отделку помещений приведена в таблице 4.
Таблица 4 – Смета затрат на отделку помещений, руб.
№ |
Производимые работы |
стоимость материалов |
стоимость работ |
общие затраты |
1 |
Отделка потолка |
2000 |
1500 |
3500 |
2 |
Покраска стен |
1250 |
1500 |
2750 |
3 |
Декорирование стен |
2250 |
3200 |
5450 |
4 |
Замена пола |
5500 |
1300 |
6800 |
5 |
Отделка сан. комнат тематической плиткой |
6500 |
2500 |
9000 |
6 |
Установка детской сантехники |
1500 |
750 |
2250 |
Итого |
19000 |
10750 |
29750 |
Таким образом, на организацию производства необходимы следующие средства:
на оборудование и принадлежности – 49250 руб.
На аренду помещения (1 год) – 50400 руб.
На ремонт арендуемого помещения – 29750 руб.
6. Управление и организация
В качестве организационной структуры управления выбрана линейная (рис. 1). Так как проектное предприятие можно отнести к разряду малых, то такой выбор оргструктуры позволит быстро принимать решения, быстро реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, дает определенные преимущества организации.
Рисунок 1. – Организационная структура управления кафе «Мультяшка»
В штате кафе первоначально будет задействовано 13 человек. Штатное расписание представлено в таблице 5.
Таблица 5. – Кадровая политика детского кафе «Мультяшка»
Должность |
К-во чел. |
Описание работы, которая выполняется |
Уро-вень квали-фика-ции |
Сред-няя з/п, грн. |
ФОТ в год |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Директор |
1 |
осуществляет общее
руководство кафе; принимает решения
по оперативному управлению |
Высокий |
4000 |
48000 |
Бухгалтер |
1 |
осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов; организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, выполнение работ, а также финансовых, расчетных и кредитных операций. |
Высокий |
3000 |
36000 |
Администратор |
1 |
организует бесперебойную работу предприятия; осуществляет закупочную деятельность; следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы; контролирует выход работников на работу, присутствие работников на рабочем месте в течение рабочего дня, контролирует опрятный вид работников, ношение работниками в рабочее время форменной рабочей одежды; решает, в случае возникновения, конфликтные ситуации с клиентами. |
Высокий |
2500 |
30000 |
Шеф-повар |
1 |
осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания; направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники; составляет заявки на необходимые продовольственные товары; составляет меню; осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. |
Высокий |
2500 |
30000 |
Повар |
2 |
повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку и т.д.; декорирует блюда; изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов; проводит инструктаж официантов; контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. |
Высокий |
1750 |
21000 |
Кухонный работник |
2 |
мойка бочков, поддонов, протвиней, разделочных досок и кухонного инвентаря (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли), с моющими средствами; мытье посуды из фаянса, стекла и столовых приборов различного предназначения; содержание в чистоте стеллажей для сушки. |
Средний |
1250 |
30000 |
Кассир |
2 |
осуществлять операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств с выдачей чека покупателю, используя в работе контрольно- кассовую машину; передавать в соответствии с установленным порядком денежные средства в бухгалтерию компании; составлять кассовую отчетность. |
Высокий |
1500 |
36000 |
Официант |
2 |
сервировать столы; своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения; оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд; ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд; контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол; подавать заказанные блюда; |
Средний |
1500 |
36000 |
Уборщица |
2 |
осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории; собирает мусор и относит его в установленное место; следит за наличием моющих средств и приспособлений; выполняет отдельные служебные поручения руководства. |
Средний |
1000 |
24000 |
Итого |
13 |
19000 |
387600 |
Месячный фонд оплаты труда – 26000 руб.
Годовой фонд оплаты труда – ФОТ(мес.) * 12 мес. = 312000 руб.
7.Финансовый план
Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 150 000 тыс. рублей сроком на 12 месяцев под 14,5% годовых в ООО «Сбербанк». Выплаты процентов по кредиту планируется осуществлять ежемесячно. В таблице 7. представлены затраты подготовительного периода организации.
Таблица 6. – Затраты подготовительного периода
Наименование затрат |
Сумма (руб.) |
1. Аренда помещения |
4200 |
2. Ремонт помещения |
29750 |
3. Покупка необходимого |
49250 |
4. Рекламный бюджет на первый месяц |
5000 |
5.Затраты на выплату з/п на месяц |
26000 |
6.Затраты на сырьё на первый месяц |
5800 |
Итого: |
120000 |
Исходя из суммы данных затрат, получаем сумму необходимого кредита 120000 руб. В таблице 8 представлены затраты, связанные с обслуживанием кредита.
Таблица 7. - Затраты на выплату кредита
Месяц |
Сумма кредита (руб.) |
Возврат кредита (руб.) |
Сумма процентов (14,5%) (руб.) |
Всего к выплате (руб.) |
1 |
120000 |
10000 |
1450 |
11450 |
2 |
10000 |
1450 |
11450 | |
3 |
10000 |
1450 |
11450 | |
4 |
10000 |
1450 |
11450 | |
5 |
10000 |
1450 |
11450 | |
6 |
10000 |
1450 |
11450 | |
7 |
10000 |
1450 |
11450 | |
8 |
10000 |
1450 |
11450 | |
9 |
10000 |
1450 |
11450 | |
10 |
10000 |
1450 |
11450 | |
11 |
10000 |
1450 |
11450 | |
12 |
10000 |
1450 |
11450 | |
Всего в год |
120000 |
17400 |
137400 |