Сравнительная характеристика ассортимента кисломолочной продукции отечественного и импортного производства

План.

              Введение.

1.1. Значение в питании кисломолочной  продукции: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства.

1.2. Классификация  и ассортимент кисломолочной  продукции.

1.3. факторы,  формирующие ассортимент и качество  кисломолочных напитков.

2. Практическая часть.

2.1. Сравнительная характеристика  ассортимента кисломолочной продукции   отечественного и импортного  производства. 

2.2. Диагностика допустимых и  недопустимых дефектов. 

2.3 Сравнительная характеристика  упаковки, условий и сроков хранения.

        2.4 Определение  соответствия маркировки установленным  требованиям.

           Заключение.

           Используемая  литература.

Введение

Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю. Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.

Еще великий Гомер в своей бессмертной Одиссее описывает, как герой со своими спутниками нашли в пещере циклопа Полифема, ведра и кружки, полные густого кислого молока. Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное влияние на человеческий организм. Через века дошла до наших дней индийская пословица: «...пей кислое молоко и проживешь долго». Таким образом, стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д.

Можно полагать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовляемыми из молока. Прошло много тысячелетий с того момента, как человек выпил первый кисломолочный напиток и до того, как была определена причина такого превращения молока.  

Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.

В настоящее время молочная промышленность предлагает огромный ассортимент  кисломолочных продуктов, ассортимент которых формируется по торговым  маркам. Поэтому целью курсовой работы является изучение ассортимента кисломолочных продуктов по торговым маркам.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

- изучить признаки классификации,

- особенности пищевой ценности,

-требования к качеству, маркировке, упаковке, условиям хранения.

Ассортимент кисломолочных продуктов включает диетические кисломолочные продукты, сметану, творог и творожные изделия. Объектом  данной курсовой работы являяются только диетических кисломолочных продуктов.

1.1. Значение в питании  кисломолочной продукции: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства.

Пищевая ценность кисломолочных продуктов  определяется в основном содержанием  в них белков, жиров, кальция, фосфора  и витаминов А, В- каратина и В2. Однако ценность кисломолочных продуктов  заключается также в том,что они содержат в своем составе микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, которые угнетают гнилостные бактерии в желудочно- кишечном тракте человека. 

Кисломолочные напитки относятся  к диетической группе продуктов, которые получают путем сквашивания натурального пастеризованного молока..

В этих продуктах количественное содержание основных веществ наиболее приближенно  к молоку. От других кисломолочных  продуктов диетические отличаются  наиболее ярко выраженными диетическими и лечебными свойствами.

Высокая усвояемость диетических  продуктов объясняется тем, что  они воздействуют на секреторную  функцию желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Например, усвояемость кефиров в несколько раз выше, чем молока, что объясняется следующим. При употреблении молока белок коагулирует  под воздействием соляной кислоты желудочного сока и сгусток получается плотным, грубым, он менее доступен пищеварительным сокам и дольше переваривается. В кефирах белок свертывается под воздействием  более слабой молочной кислоты и образует нежный хлопьевидный сгусток, который легко переваривается. Кроме того, в продуктах, полученных в результате спиртового брожения, белковый сгусток пронизан мельчайшими пузырьками углекислого газа и поэтому более доступен для ферментов пищеварительного тракта.

Дрожи и молочные бактерии выделяют активные  протэолитичесикие ферменты, под действием  которых  в диетических  продуктах наблюдается частичная  пептонизация белка, в односуточном кефире и ацидофилине заметно возрастает содержание большинства свободных аминокислот.  Накопление растворимых азотистых соединений  значительно ускоряет усвоение белка.

Известно, что значительную часть  микрофлоры кишечника составляют молочные бактерии и небольшую часть – патогенные. Изменение нормальной микрофлоры кишечника- гибель молочных бактерий ( как наиболее чувствительных к ним) и развитие патогенной микрофлоры- может стать причиной развития кишечных заболеваний. Для восстановления нормальной микрофлоры кишечника  нужно внести  молочные бактерии. В этом случае диетические кисломолочные продукты, при потреблении которых в желудочно- кишечный тракт  поступает огромное количество  живых жизнеспособных  клеток молочнокислых бактерий, служат прекрасным лечебным свойствам.

Некоторые виды молочнокислых палочек  и дрожжей при развитии в молоке сами выделяют антибиотики, поэтому  такие продукты, как ацидофильное молоко, кумыс, ацидофильно-дрожевое молоко, применяют в лечебных целях.

      Простокваша, варенец,  кефир, кумыс, ацидофильные продукты  полезны для лечения и предупреждения  атеросклероза, гипертонической  болезни.

      Кроме полноценного  белка, кисломолочные продукты  содержат антибиотические вещества  и молочную кислоту, которая подавляет процессы гниения в кишечнике и действует послабляюще. Это впервые было установлено И. И. Мечниковым. Занимаясь вопросами продления жизни и предупреждения преждевременной старости, он заметил, что болгарские крестьяне ежедневно употребляют кислое молоко (ягурт), отличаются хорошим здоровьем и долго живут. В результате исследования микрофлоры ягурта он обнаружил микроб, названный им болгарской палочкой, которая образует большое количество молочной кислоты в молоке. Отсюда он сделал предположение, что молочнокислые бактерии, вступая в борьбу с гнилостными микробами, подавляют их и тем самым предотвращают отравление человека вредными веществами, выделяемыми в результате жизнедеятельности гнилостных микробов, населяющих кишечник. В связи с этим он предложил простоквашу, получаемую заквашиванием молока болгарской палочкой. Идея использования полезных микробов для предупреждения преждевременной старости оказалась очень плодотворной и в наше время привела к открытию антибиотиков.

      Установлено, что в ацидофильных продуктах накапливаются витамины группы В, имеющие лечебное значение.

      Обладая приятным  кисловатым вкусом и ароматом, кисломолочные продукты улучшают  аппетит, вызывая усиленное отделение  желудочного и кишечного сока.

     Ознакомившись со свойствами кисломолочных продуктов, рассмотрим использование отдельных видов их в лечебных и диетических целях.

      Все виды простокваши,  особенно мечниковская и ацидофильная, обладают послабляющим действием,  улучшают выделение желудочного  сока и сока поджелудочной железы, поэтому они полезны при запорах, колитах с запорами, пониженной кислотности на почве гастрита, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе и гипертонической болезни, при малокровии, сопровождаемом ухудшением аппетита.

     Ацидофильная простокваша в наибольшей степени подавляет в кишечнике развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому ее применяют при таких кишечных заболеваниях, как дизентерия, брюшной тиф, паратиф, колиты и диспепсия у взрослых и детей, гастриты с пониженной кислотностью желудочного сока, при болезнях печени и поджелудочной железы.

      Ацидофильное молоко  полезнее, чем простокваша, так  как ацидофильные палочки, попадая  в кишечник, сильнее подавляют  деятельность бактерий, вызывающих  гниение. Ацидофильное молоко  — лечебное; его широко применяют в медицине при лечении детских колитов.

   Ацидофильно-дрожжевое молоко употребляется не только как диетический кисломолочный продукт, но рекомендуется и как лечебный препарат при туберкулезе и кишечных заболеваниях. В сутки надо принимать не менее 3 полных стаканов (600 мл) ацидофильно-дрожжевого

молока.

      Наблюдения показали, что ацидофильно-дрожжевое молоко  при регулярном приеме 3 раза в  день (при этом других каких-либо  специфических лекарств не дают) в течение месяца и более оказывает хорошее действие на больных туберкулезом легких даже с хроническим, далеко зашедшим туберкулезным процессом, в период обострения.

     Кефир регулирует  работу кишечника: слабый действует  послао-ляюще, а крепкий закрепляет. Белки и жиры, содержащиеся в кефире, легко доступны для переваривания, хорошо усваиваются. Спирт, находящийся в кефире в небольшом количестве, возбуждает аппетит и тонизирует нервную систему.

      Кефир показан  при колитах, гастритах, болезнях  печени, почек, легких и плевры, бронхитах, малокровии, сахарной болезни, при подагре, атеросклерозе и гипертонии. Нежирный кефир могут употреблять люди с ожирением вместо всякой другой пищи (в „разгрузочный день ).

      Крепкий кефир  не следует принимать лицам,  страдающим повышенной кислотностью, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки; однодневный   кефир   не   показан   при   поносах,   а   трехдневный – при запорах.

      Кефир рекомендуется  на завтрак взрослым и детям  в количестве до полулитра.

      Кумыс  с   лечебной  целью  применяют  главным  образом   средний

       В кумысе из  кобыльего молока в 3 раза больше  витаминов С  чем

в коровьем молоке. Поэтому он очень  полезен для больных, особенно

туберкулезом.

      В кумысе имеется  все необходимое для лечения  туберкулезного больного легкоусвояемые белки, жиры, углеводы минеральные соли, витамины, ферменты, антибиотические вещества. Кумыс улучшай пищеварение кроветворение, обменные процессы в организме, способствует уменьшению гнилостных процессов в кишечнике, увеличению запасов всех витаминов в печени и в других органах, благодаря чему повышается сопротивляемость организма туберкулезу и больной поправляется: устанавливается нормальная температура, улучшается сон и настроение.

     Кумыс, как и другие  кисломолочные продукты, обладает антибиотическими  свойствами, т. е. уменьшает процессы брожения и гниения в кишечнике,  и поэтому рекомендуется при  колитах,  гастритах с пониженной кислотностью, при хронических запорах.

      Туберкулезные больные  по предписанию врача принимают  до 1,5 л кумыса в сутки. Доказано, что кумыс полезен не только при туберкулезе, но и при заболевании желудка и кишечника, а также как профилактическое средство. Он благотворно действует на любых больных: повышается аппетит и улучшается усвояемость пищи.

1.2. Классификация и ассортимент кисломолочной продукции

Кисломолочные продукты (КМП) - это молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий и  последующего брожения.

Ассортимент кисломолочных продуктов  объединен в три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как  кроме высокой пищевой  ценности, они имеют большое лечебно-профилактической значение.

Разработка новых видов кисломолочных  продуктов идет в следующих направлениях:

- создание продуктов повышенной  пищевой, в том числе биологической  ценности на основе использования  всех составных частей молока  и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

- разработка новых видов продуктов  лечебно-диетического назначения  для разных возрастных и профессиональных  групп населения;

- производство кисломолочных продуктов  с длительным сроком хранения  на основе малоотходной и безотходной технологии;

- разработка новых продуктов  с использованием мембранной  техники;

- создание функциональных молочных  продуктов, в том числе пробиотических  кисломолочных продуктов.

Классификация кисломолочных  проджуктов.

1. По типу брожения кисломолочные продукты делят на две группы:

а) Продукты молочнокислого брожения, в которых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой козеин молока выпадает в виде хлопьев, что повышает усвояемость молочнокислых продуктов по сравнению с молоком. К продуктам кисломолочного брожения относятся: творог, сметана, простокваша, и др. 

б) Продукты смешанного брожения, в которых из молочного сахара кроме молочной кислоты образуется также спирт, углекислый газ и летучие кислоты, что также повышает усвояемость молочнокислых продуктов. К продуктам смешанного брожения относятся кефир, ряженка, ацидофилин, айран, кумыс и др.

2. По способу производства кисломолочные продукты делят на две группы:

а) полученные термостатным способом, при котором после заквашивания молоко разливают в потребительскую тару и процессы сквашивания и созревания напитков происходят в специальных камерах непосредственно в потребительской таре.

б) полученные резервуарным  способом,    при котором заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости (молочных резервуарах). После созревания и перемешивания разливают в стеклянную или бумажную тару, поэтому сгусток у них по сравнению с термостатным способом нарушенный - имеющий однородную сметанообразную консистенцию.

3. По массовой доле жира различают продукты обезжиренные, нежирные, маложирные, классические, жирные, высокожирные.

4. В зависимости от  молочного сырья продукты выпускаются из молока натурального, нормализованного, восстановленного, рекомбинированного, из их смесей.

5. По виду  заквасок.

  Для приготовления заквасок применяются следующие чистые молочнокислые культуры и дрожжи: молочный стрептококк (S.Lactis), болгарская палочка (L.Bulgaricus), ацидофильная палочка (L.acidophilus),

  ароматобразующие бактерии (S.diacetylactis,L.cremoris,S.acetoinicus,S.cremoris), молочные дрожжи (Torula), сбраживающие лактозу, бифидобактерии и другие пробиотические культуры. Разнообразие заквасок обуславливает широкий ассортимент КМП.

Простоквашу вырабатывают из пастеризованного или стерилизованного цельного обезжиренного молока сквашиванием закваской чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вида применяемой закваски и используемого сырья различают несколько видов простокваши: обыкновенная, мечниковская, варенец, ацидофильная, ряженка, обезжиренная.

Обыкновенная простокваша вырабатывается сквашиванием пастеризованного цельного молока чистыми культурами молочно-кислых стрептококков.

Мечниковская простокваша вырабатывается из пастеризованного молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.

Ацидофильная простокваша вырабатывается из молока сквашиванием чистыми культурами молочно-кислых стрептококков и ацидофильной палочки.

Ряженка вырабатывается из нормализованного молока, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95°С с выдержкой в течение 3-4 ч и сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочно-кислого стрептококка.

Варенец вырабатывается из стерилизованного или топленого молока сквашиванием чистыми культурами молочно-кислых стрептококков термофильных рас, но с добавлением или без добавления молочнокислой палочки.

Южная простокваша вырабатывается сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжей.

Йогурт - национальный продукт народов Северного Востока типа простокваши. Отличается повышенным содержанием сухих веществ молока. Вырабатывается из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов или кусочков плодов, ягод сквашиванием чистыми культурами молочно-кислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки.

Йогурт может быть сладкий, несладкий, плодово-ягодный. Содержание жира в йогурте – 1.5, 3.2, 6.0%, белка – 5.0%. Энергетическая ценность 100г продукта 5-85 ккал.

Напиток «Снежок» - разновидность простокваши. Его изготавливают сладким и плодово-ягодным. По консистенции он напоминает жидкую сметану. Кислотность 80-130⁰Т. Жирность сладкого напитка не менее 3.4%, плодово-ягодного – 3.0%.

Кефир представляет собой кисломолочный продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией напоминающей жидкую сметану. Кефир относят к продуктам смешанного брожения. Закваской для него служат кефирные дрожжи, обусловливающие развитие как молочнокислого, так и спиртового брожения.

 Таллиннский кефир вырабатывают  с добавлением сухого молока, он содержит повышенное количество  сухих обезжиренных веществ и меньше жира.

Кефир нежирный получают из обезжиренного  молока. В связи с тем, что продукт не содержит жира, сгусток его при хранении быстрее уплотняется и выделяет сыворотку.

Ацидофилин содержит в составе закваски преимущественно ацидофильную палочку. Способность этого микроорганизма накапливать повышенное количество молочной кислоты и антибиотические вещества, а также хорошая приживаемость в кишечнике позволяют успешно использовать ацидофилин в лечебной практике. Вкус ацидофилина более кислый, чем простокваши. Содержание жира почти во всех диетических кисломолочных продуктах, за исключением кефира нежирного, 3,2 % (в ряженке - 6%, в Таллиннском кефире - 1 %). Кислотность ряженки — 75-100°Т, ацидофилина — 75-120, кефира — 85-120, остальных продуктов — 80-110°Т.

Кумыс вырабатывают из кобыльего молока, сквашенного чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочно-кислых палочек и дрожжей.

Готовят кумыс и из коровьего  обезжиренного молока с добавлением  сахара; энергетическая ценность 100 г  этого кумыса 40 ккал; а из кобыльего молока - 48 ккал.

Питательные свойства кумыса-обусловлены  содержанием белков, наличием витаминов группы В и С, а также антибиотика низина, подавляющего развитие болезнетворных микробов, в том числе туберкулезной палочки. Кумыс возбуждает аппетит, активизирует работу сердца, сосудов, уменьшает утомляемость, повышает работоспособность, улучшает усвояемость пищи. Он полезен для больных туберкулезом легких, при пониженном артериальном давлении, малокровии и других заболеваниях. Русские врачи первыми в мире создали школу кумысолечения.

В зависимости от продолжительности  созревания кумыс делят на слабый (созревает сутки), средний (2 суток), крепкий (3 суток) с кислотностью соответственно 70-80, 81-100 и 101-120° Т и массовой долей спирта не более 1; 1,5; 3,0%.

Кисломолочные напитки изготавливают  преимущественно из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерии, иногда — из смеси обезжиренного и цельного молока. Применяют закваски, приготовленные на молочнокислом стрептококке в смеси с болгарской палочкой, иногда с молочными дрожжами и на ацидофильной палочке. Кислотность большинства напитков - 100-130 °Т.

В настоящее время большое внимание уделяется производству жидких кисломолочных смесей для детского питания которые вырабатывают на основе адаптированных молочных продуктов для детского питания, что положительно отражается на течении пищеварительных, обменных процессов у детей.

Молочную смесь предназначенную  для питания детей с первых дней жизни при искусственном и смешанном вскармливании, вырабатывают из высококачественного цельного молока, деминерализованной сыворотки, сахара, солодового экстракта, рафинированного дезодорированного кукурузного масла, препаратов железа и меди, витаминов, закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки.

Кисломолочная смесь "Бифилин" вырабатывается из смеси молока, сливок и различных  пищевых компонентов, подвешу гнутых пастеризации и сквашенных закваской, которую готовят на чистых культурах бифидобактерий. Смесь предназначена для лечебного питания детей с первых дней жизни до 1 года при естественном, искусственном и смешанном вскармливании.

Напиток "Кисломолочный" — новый  адаптированный продукт, обогащенный  защитными факторами (бифидобактериями, лизоцимом). Вырабатывается из смеси обезжиренного или цельного молока, сливок, концентрата сывороточных белков, кукурузного или подсолнечного масла, рафинированного молочного сахара, солодового экстракта или декстрин-мальтозной патоки, витаминов, солей натрия, калия, железа, меди, гидроксида кальция, лизоцима, сквашенной закваски, приготовленной на чистых культурах бифидобактерий и ацидофильной палочки. Предназначен для смешанного или искусственного вскармливания детей от рождения до 1 года.

1.3. Факторы, формирующие  ассортимент кисломолочных продуктов.

К ним относятся сырье, виды молочнокислых  бактерий и технология производства.

К молоку, из которого вырабатываются кисломолочные продукты, предъявляются  определенные требования: кислотность цельного или восстановленного молока должна быть не выше 19⁰Т, плотность не менее 1,028г/см³, бактериальная обсемененность и механическая загрязненность не ниже 2 класса.

Для приготовления заквасок применяются  следующие чистые молочнокислые  культуры и дрожжи: молочный стрептококк (S.Lactis), болгарская палочка (L.Bulgaricus), ацидофильная палочка (L.acidophilus), ароматобразующие бактерии (S.diacetylactis,L.cremoris,S.acetoinicus,S.cremoris), молочные дрожжи (Torula), сбраживающие лактозу, бифидобактерии и другие пробиотические культуры. Разнообразие заквасок обуславливает широкий ассортимент КМП.

До заквашивания  молочнокислыми бактериями молоко проходит те же технологические  операции, что и при производстве питьевого молока. Но имеются особенности. При производстве большинства кисломолочных напитков применяется повышенная температура пастеризации 85-87⁰С с выдержкой 5-10 мин.  Это необходимо для уничтожения посторонних микроорганизмов и создания благоприятных условий для развития внесенных бактериальных культур, придания определенной консистенции кисломолочным напиткам.

Гомогенизация проходит при температуре  не ниже 55 ⁰ С и давлении 15 +- 2,5 МПа. Она обеспечивает однородный состав готового продукта, предотвращает отстой жира и не происходит отделения сыворотки от сгустка. Консистенция кисломолочных напитков уплотняется, а после перемешивания становится более вязкой.

После гомогенизации м пастеризации молоко  охлаждают до температуры  заквашивания, которая зависит от вида продукта. Охлажденное молоко поступает в емкость для сквашивания молока, где вносят закваску в количестве от 1 до 5% объема молока. Закваска обеспечивает в продукте необходимые вкус и запах, консистенцию.

Дальнейшие технологические  операции отличаются в зависимости  от способа производства  КМП: термостатного  и резервуарного.

При термостатном способе производства кисломолочных  напитков заквашенное молоко разливают  в тару, и помещают в термостат, где происходит  сквашивание молока и созревание напитков. 

При резервуарном способе производства заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости (молочных резервуарах). После созревания и перемешивания разливают в стеклянную или бумажную тару, поэтому сгусток у них по сравнению с термостатным способом нарушенный - имеющий однородную сметанообразную консистенцию.

Сквашивание проводят при   оптимальной для данного  продукта температуре: для простокваши 35-38⁰С, ряженки 43-45⁰С,  йогурта 40-45⁰С,   Продолжительность сквашивания молока зависит от вида получаемой кисломолочной продукции и колеблется в пределах от 4 до 16ч. Окончание сквашивания определяют по характеру сгустка и по кислотности, которая должна быть немного ниже кислотности готового продукта.

Охлаждение и  созревание осуществляют при температуре  не выше 6⁰С в течение нескольких часов (6-8). За это время происходит набухание белков молока, что ведет к образованию более плотного сгустка, ослабевает или полностью прекращается молочнокислый процесс.

Готовые кисломолочные напитки  хранят  до реализации при температуре 0-2⁰С. Температура готового продукта при отправке с завода должна быть не больше 8⁰С.

2. Практическая часть.

2.1. Сравнительная характеристика ассортимента кисломолочной продукции  отечественного и импортного производства.

На молочном рынке  нашей страны доля отечественных производителей всего 60%.Самыми крупными производителями кисломолочной продукции являются такие крупные компании как: ОАО Вимм- Билль- Данн, ОАО «Компания Юнимилк», « Данон», «ООО Эрман»,» ООО Пармолакт МК , «Компина». Годовой оборот «Кампина» в России более 100 млн. евро. В основном производят сметану, кефир, питьевые йогурты.

Компания «Вимм-Билль-Данн»  была образована в России в 1992 году. В 2001 году была сформирована управляющая  компания ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания». Компания владеет диверсифицированным портфелем торговых марок – более 1100 типов молочных продуктов и более 150 типов соков, нектаров и прохладительных напитков.