Оглавление

Введение 2

Глава 1. Товароведная характеристика оценки качества продуктов  детского питания. 3

1.1 Потребности детского  организма. 3

1.2 Классификация и  ассортимент смесей. 4

1.3 Химический состав  и пищевая ценность  смеси. 5

1.4 Требования качества  смеси. 6

Глава 2. Сравнительная  оценка качества продуктов  детского питания. 7

2.1 Обзор рынка. 7

2.2. Сравнительная оценка  качества смесей. 8

2.3. Экспертные заключения. 9

Заключение 10

Список  литературы 11 

Введение

Глава 1. Товароведная характеристика оценки качества продуктов детского питания.

1. Потребности детского организма.

   Обеспечение нормальной жизнедеятельности детского организма возможно только при снабжении  его определенным количеством энергии  и различными по химической природе  веществами, лежащими в основе метаболических процессов.

      Для новорожденных и детей первых месяцев жизни идеальной пищей  является материнское молоко, которое  наиболее полно отвечает особенностям пищеварения и обмена веществ грудного ребенка. В нем в оптимальных количествах и соотношениях содержатся биологически полные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, гормоны, иммунные тела, ферменты, антимикробные и бифедогенные факторы.

      Однако  пониженная лактация грудного молока или ее полное прекращение вынуждают  прибегать к смешанному или искусственном вскармливанию детей. При разработке таких продуктов эталоном служит женское молоко, которое по своему составу, пищевой и биологической ценности значительно отличается от коровьего. Так, массовая доля белков в коровьем молоке в три раза больше, чем в женском. Соотношение казеинов и сывороточных белков в женском молоке имеют мелкодисперсную структуру, в них содержится больше незаменимых аминокислот.

     Несмотря  на современные достижения науки, ни одна искусственная смесь не заменит  ребенку грудного молока. Поэтому  маме всегда следует стремиться к  сохранению лактации. Исключения составляют ситуации, когда существуют абсолютные противопоказания для кормления  грудью (например, открытая форма туберкулеза, ВИЧ-инфекция у матери) или возникает  невозможность грудного вскармливания (например, стойкая первичная агалактия – отсутствие грудного молока). Показаниями к временному прекращению кормления грудью являются: инфекционные заболевания или неинфекционная патология, требующая приема лекарственных препаратов, способных, проникнув в молоко матери, навредить малышу.

     В прошлые века при такой ситуации молоко для ребенка разводили  крупяным отваром. В наше время правильнее всего, конечно, применять промышленное питание - детские молочные смеси, их выпускают и в России, и за рубежом.

     Грудное молоко бывает противопоказано ребенку  в двух случаях: либо у него аллергия, либо тяжелая лактазная недостаточность. В таком случае ребенку нельзя давать ни грудное молоко, ни обычные детские смеси. Если у ребенка лактазная недостаточность, то ему нужна низколактозная или безлактозная смесь, а если аллергия — то надо вместе с врачом искать подходящую, потому что всякое бывает, например, такой парадокс: у малыша аллергия на современную смесь и нет болезненной реакции на смесь прошлого поколения.

     Часто в подобных ситуациях выручает соевая смесь. Соя — это очень полезный продукт. Она содержит белок, который приближен по составу к мясному, но в ней нет холестерина. Правда, как и любой продукт, соя не идеальна: в ней содержится вещество, которое затрудняет расщепление белка, но, к счастью, при нагревании оно разрушается.

     В сое содержатся также особые сахара, которые, поступая в толстый кишечник, сбраживаются и вызывают усиленное  газообразование, метеоризм, колики. Соя  может вызвать и аллергию.

     В детском питании для профилактики аллергии используется так называемый соевый изолят — максимально очищенный соевый белок. Им заменяют белок женского или коровьего молока, и у детей при вскармливании смесью на основе соевого изолята часто проходит аллергическая реакция на молоко. Кроме того, в такой смеси нет молока, а следовательно, нет лактозы, значит, она подходит и при лактазной недостаточности.

     Но  соевые смеси — не единственное питание для малыша с непереносимостью коровьего молока. Альтернативой  может быть и использование заменителя женского молока, вырабатываемого на основе козьего молока. Это смесь  «НЭННИ», производимая в Новой Зеландии. Доказано, что многие дети, чувствительные к белкам коровьего молока, тем  не менее, хорошо переносят козье. Козье  молоко выгодно отличается от коровьего  и по ряду других свойств, приближающих его к женскому, в частности, по составу белков. Кроме того, «жировые шарики» козьего молока меньше по размерам, что значительно облегчает усвоение молочного жира. Поэтому детские смеси на основе козьего молока могут быть эффективны при кишечных коликах, усиленном газообразовании, срыгивании. «НЭННИ» хорошо использовать и в питании здоровых детей при невозможности грудного вскармливания.

     Рекомендуемые сроки введения основных продуктов  и блюд прикорма промышленного выпуска  в питание детей, находящихся  на смешанном и искусственном  вскармливании 

     Рекомендации  разработаны на основе Методических указаний МЗ РФ (№225 от 30.12.1999г.), с учетом требований международных стандартов. Термин «рекомендуемый срок» в настоящем  документе означает тот возраст  ребенка, начиная с которого потребление  данного продукта или блюда является безопасным для основной массы здоровых детей. С учетом индивидуальных особенностей детей возможно изменение возраста, с которого назначается тот или  иной продукт или блюдо по совету врача-педиатра. Сроки введения прикорма в питание детей, находящихся  на исключительно грудном вскармливании  определяются индивидуально, с учетом возраста, до которого ребенок получает только грудное молоко.  

     Сроки введения прикорма в питание детей  из групп риска по развитию пищевой  аллергии, а также детей с атопическим дерматитом и другими проявлениями пищевой аллергии и пищевой непереносимости могут существенно отличаться от рекомендуемых сроков, приведенных в настоящем документе, и должны определяться строго индивидуально только врачом-педиатром. 

     1. Продукты прикорма на зерновой  и зерно-молочной основе (безмолочные и молочные каши)

     Старше 4 месяцев жизни - безглютеновые:  рисовая, гречневая;

     Старше 5 месяцев жизни - безглютеновые:  кукурузная и ее смесь с рисовой или

     гречневой; глютенсодержащие: пшеничная, манная, овсяная, толокно и др.;  растворимое печенье;

     Старше 6 месяцев жизни - безглютеновые и глютенсодержащие каши из смеси трех 

     и более зерновых компонентов, включая  тапиоку, пшено (не более 18% пшена по массе продукта);

     Старше 9 месяцев жизни - каши типа «мюсли». 

     Все виды каш могут включать в качестве дополнительных компонентов:

     - фруктовые наполнители  - в соответствии  с возрастными рекомендациями,

     приведенными в п.2 данного приложения;

     - мёд - старше  6 месяцев жизни;

     - какао - старше 9 месяцев жизни. 

     2. Продукты прикорма на плодово-овощной основе

     - соки и нектары фруктовые, фруктово-ягодные,  фруктово-овощные и овощные 

         Старше 3 месяцев жизни - осветленные  яблочный и грушевый соки.

        Старше 4 месяцев жизни - яблочный  и грушевый соки с мякотью;  сливовый, персиковый, абрикосовый,  тыквенный, морковный соки (осветленные  и с мякотью); напиток на основе  чернослива.

        Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные соки и нектары из  черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни, черника, брусники (до 20%), клюквы (до 20%) и др.

        Старше 6 месяцев жизни - монокомпонентные и поликомпонентные соки и нектары, из цитрусовых (мандаринов, апельсинов, грейпфрутов); дыни, тропических плодов (ананасов, бананов, манго); клубники, земляники, томатов и других плодов и овощей, обладающих высокой потенциальной аллергенностью; винограда (в составе смешанных соков) и др.

     Старше 7 месяцев жизни - монокомпонентные и поликомпонентные соки и нектары из папайи, киви, гуавы

     Старше 9 месяцев жизни - виноградный осветленный  сок. 

     -  пюре  фруктовые, фруктово-ягодные,  фруктово-овощные 

     Старше 4 месяцев жизни - монокомпонентные пюре из яблок, груш, слив, персиков,  абрикосов.

     Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные пюре из плодов, ягод и овощей включая пюре из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни, и др.

     Старше 5-6 месяцев жизни - пюре фруктово-зерновые, фруктово-молочные, в т.ч. фруктово-йогуртные (с содержанием йогурта не выше 20%) и другие комбинированные пюре.

        Старше 6 месяцев - моно- и поликомпонентные пюре с включением цитрусовых, экзотических и других плодов и ягод, обладающих высокой потенциальной аллергенностью. 

     - пюре овощные

     Старше 4,5 месяцев жизни - монокомпонентные пюре из кабачков, из цветной капусты, капусты брокколи, из картофеля, из сладкого картофеля, из моркови.

     Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные пюре с расширением ассортимента овощей за счет тыквы, свеклы, капусты белокочанной и др.

     Старше 6 месяцев жизни - поликомпонентные, в том числе с добавлением томатов.

     Старше 7 месяцев  жизни- поликомпонентные с добавлением зеленого горошка.

     Старше 8 месяцев жизни - поликомпонентные с добавлением шпината. 

     Пюре  фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные  и овощные могут быть различной  степени измельчения:

       гомогенизированные (количество частиц  мякоти размером 0,15мм не более30%, из них частиц размером выше 0,3мм не более7% от общего количества частиц) - для детей старше 4 месяцев жизни;

       протертые (размер частиц не  более0,4мм) и крупноизмельченные (размер частиц 2-5мм) - для детей старше 6 месяцев жизни. 

     3. Продукты прикорма на мясной  основе 

     Старше 6 месяцев жизни - из говядины, из свинины, баранины, из курицы, индейки, кролика  и др.

     Старше 8 месяцев жизни - пюре с добавлением  субпродуктов (печень, сердце, язык). 

     4. Продукты прикорма на рыбной  основе 

     Старше 8 - 9 месяцев жизни из трески, хека, судака, лососевых, минтая, пикши, пеленгаса и других видов океанических, морских и пресноводных рыб. 

     5. Продукты прикорма на растительной  основе с мясом и на мясо-растительной основе

     Старше 6-7 месяцев жизни, в соответствии с ассортиментом и возрастными  рекомендациями для овощей и мясных продуктов, представленными в п.п.2 и 3 данного приложения, добавлением  укропа и тмина.

     Старше 8 месяцев жизни - поликомпонентные, в которые могут входить лук, чеснок, бобовые, сельдерей, петрушка.

     Старше 9 месяцев жизни - поликомпонентные пюре, в которые могут включаться специи (сладкий и белый перец, лавровый лист).

     Старше 10 месяцев жизни - консервы могут  включать базилик, кориандр, душистый перец. 

     Консервы  мясные, мясо-растительные и на растительной основе с мясом бывают трех степеней измельчения:

     - гомогенизированное (размер частиц до 0,3мм /до 20% частиц размером до 0,4мм/) - для детей старше 6 месяцев жизни;

      - пюреобразное (размер частиц до 1,5мм /до 20% частиц размером до 3,0мм/) - для детей старше 8  месяцев жизни;

      - крупноизмельченное (размер частиц до 3,0 мм /до 20% частиц до 5мм/)  - для детей старше 9-10  месяцев жизни  

     6. Продукты прикорма на растительной  основе с рыбой 

     Старше 8 - 9 месяцев жизни, в соответствии с ассортиментом рыбы, овощей, специй, представленным в п.п. 2, 4 и 5 данного  приложения. 

     Рыбо-растительные консервы бывают двух степеней измельчения:

     - пюреобразные (размер частиц до 1,5мм /до 20% частиц размером до 3,0мм/)  для детей старше 8 месяцев жизни;

      - крупноизмельченные (размер частиц  до 3,0 мм /до 20% частиц до 5мм/)  для  детей старше 9-10 месяцев жизни. 

     7. Неадаптированные кисломолочные  продукты для детского питания  (кефир, йогурт и др.)- старше 8 месяцев  жизни. 

     8. Детские травяные чаи 

     Чаи гранулированные, на основе сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) с включением  экстрактов одного или нескольких (не более пяти) видов трав и сухих  плодов - старше  4 месяцев.

     Монокомпонентные заварочные чаи в фильтр-пакетах, включающие укроп, фенхель или ромашку - старше  первого месяца. 

1.2. Классификация и ассортимент смесей.

      Сухие молочные продукты детского питания  классифицируют по целевому назначению (заменители женского молока, продукты прикорма и продукты лечебного питания), по возрастному признаку, состоянию  здоровья детей и способу использования (восстанавливаемые, требующие варки, а также жидкие и пастообразные, сухие и сухие адаптированные).

      Молочные  смеси для малышей первого  года жизни готовят с учетом возрастных периодов: с первых дней жизни, с 3…4 и 5…6 месяцев. Для каждого периода выпускаются адаптированные молочные смеси, наиболее полно соответствующие особенностям развития ребенка. При отсутствии молока эти смеси используются в качестве основного питания.

      Для детей 5…6-месячного возраста в качестве прикорма используют каши, сухое витаминизированное молоко. Каши готовят на молочной, низкомолочной  и безмолочной основе с применением  разных видов муки: пшеничной, овсяной, гречневой, рисовой, ржаной и ячменной. Сухие молочные смеси вырабатывают для здоровых детей до 1 года: «Малыш», «Малютка», «Ладушка», «Солнышко», «Детолакт», «Нутрилон», «Нутрилак», «Бона», «Пилти», «Фрисолак», «Фрисокрем» (молочная каша без глютена), «Топ-Топ», «Виталакт кисломолочный», «Виталакт обогащенный», «Виталакт-2» и другие.

      Молочные  смеси «Малыш» вырабатывают из сухой  молочной основы, кукурузного и салатного  рафинированного масла, витаминов, сахара и муки для детского и диетического питания – рисовой, гречневой, овсяной  или толокна. Смесь содержит не менее 25% жира, 23% сахарозы и 4% влаги.

      «Детолакт» вырабатывают из обезжиренного молока с добавлением кокосового и кукурузного масел, углеводов, витаминов и минеральных солей. Содержит жира не менее 27%; белка 13,7; лактозы 53,3, влаги 2%. Вырабатывают «Детолакт», обогащенный препаратом железа,  и «Детолакт» с мукой. Продукт предназначен для вскармливания детей с первых дней жизни до 1 года.

      «Виталакт» - приближен к женскому молоку по содержанию белков, соотношению казеина и сывороточных белков, сбалансированных по витаминному составу. Содержит жира не менее 23%, белков 15, углеводов 53,5, влаги 4% и витамины. Предназначен для вскармливания детей с первых дней жизни до 5-, 6-месячного возраста.

      Сухие детские молочные продукты вырабатывают неадаптированными и адаптированными при использовании цельного и обезжиренного молока. Основная цель адаптирования молока - снижение количества белка и минеральных веществ, изменение жирно-кислотного состава, повышение количества углеводов и витаминов.

1.3 Химический состав и пищевая  ценность смеси.

     В состав продуктов детского питания входят разнообразные вещества, которые по химической природе делятся на неорганические и органические. К первым относятся вода и минеральные вещества, а ко вторым углеводы, белки, жиры, витамины, о ган i еские кислоты, дубильные, красящие, ароматические веПег тва в др. Такие взщества, как углеводы, белки, жиры, облад.iют нергетичесюiи свойствами, а такие, как органические ЮIСЛО} ы, дубильные, красящие и ароматические вещества, прид ют гродуктам детсi:ого питания определенный вкус, аромат и срасьт и, воздействуя на органы пищеварения, играют важную РОЛЬ В ггище варитель ных процессах.  
1се продукты дзтского питания на растительной и животвОй ОСНОВе состоят в основном из одних и тех же веществ, но в рьз ньк количественн iх соотношениях.  
1 ода в продукт х детского питания находится как в связан-  
н со молочные смеси, крупы, мука для детского питания  
в лр.), так и в свобосном состоянии (соки, пюреобразные прод кты, молоко для дегского питания и т.д.).  
1 Iо содержанию воды [ЩИ можно разделить на две группы:  
продукты с низким содержанием воды — от 4,0 до 15,0% (смеси сухие молочн iе ацидофильные с растительными наполвiелямв, каши сухи молочные с теми же наполнителями, мую ля гетского питаi-ия, макаронные изделия и т.д.);

. продукты с высоким содержанием воды — от 60,0 и почти до 90,0%, в том числе в продуктах на мясной основе — от 62,8 (фрикадельки детские) до 79,0% (пюре мясное детское); на фрухтово-ягодной и овощной основе — от 60,0 (паста яблочная с сахаром) до 98,9% (сок томатный), в продуктах на молочной основе — от 75,0 (творог детский) до 89,0% (кефир детский).  
Сухие вещества ПДП представлены в основном углеводами, органическими кислотами, белками, жирами, витаминами, минеральными и другими веществами.  
Углево ды в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества). Поступают в детский организм только с продуктами, изготовленными с добавлением растительного и крукяного компонента. Общее соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1:1:4,5. Наиболее богаты углеводами ПДП на зерновой, фруктово-ягодной, овощной и молочной основе, в продуктах на мясной и рыбной основе их количество ничтожно мало (табл. 3.2).  
В продуктах на зерновой основе источником углеводов, в частности крахмала и дисахаридов, являются крупы и приготовленная из них мука, обеспечивающие растущий организм энергией. Полисахариды представлены крахмалом, который хорошо усваивается детским организмом. Высоким содержанием крахмала отличаются рисовая и гречневая мука, 72,1 и 81,6% соответственно. По сравнению с этими видами овсяная мука содержит несколько меньше крахмала — 67,6%. В ПДП присутствуют небольшие количества дисахаридов (0,4—1,6%), которые придают продукту слегка сладковатый вкус.  
Для детского питания основными поставщиками углеводов (крахмала, сахаров, клетчатки, гемицеллюлоз) является ПДП на зерновой основе.  
Продукты на фруктово-ягодной и обо щной основе — фруктовые и овощньге соки и пюре — таюке обеспечивают организм ребенка углеводами, и прежде всего сахарами — глюкозой, фруктозой, сахарозой, в меньшей степени — крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами. Соки для детского питания изготавливают чаще всего без добавления сахара, поскольку моносахара и сахароза в достаточном количестве содержатся в плодо-

ов:щi ом сырье. Однако в рецептуру соков для детей более стартсго зозраста добавiяют сахар. Особенно богаты сахарами виногра,iщый, персиковьтй, абрикосовый соки, в 200 мп (т.е. в одном с:акане) которъ]х содержится 25—35 г сахаров. Для детей в возрате 7—10 лет эго количество сахаров обеспечивает около --б% необходимой вм энергии.  
аннье табл. : .2 показывают, что продукты на фруктовоя годн й 14 овощной основе отличаются большим содержанием  

моно- и дисахаров: в соках — от 6,9 (абрикосовьгй с мяхотью) до 12,7% (сливово-абрихосовый); в гиоре — от 2,9 (томаты протертые) до 10,9% (яблочно-морковное). Кроме того, в овощных ню- ре присутствует немного крахмала — от 0,2 (морковное) до 3,7% (кабачки с МОЛОКоМ), а также клетчатки — от 0,1 до 0,4% как во фруктовых, так и в овощнъiх продуктах.  
Сухие молочные продукты отличаются поЁьллеявъГм количеством моно- и дисахаридов, в основном лактозы и сахарозы, — от 45,3 (Бифццолакт) до 53,0% (Ладуiшса), тогда как в жидких продуктах их содержание невелико — от 4,1 (Кефир детский) — до 7,3% (Витвлакт). В молочные смеси иногда для придания готовому продукту гетерогевиой структуры в небольших количествах добавляют крахмал. Так, в Виталаiсге его содержание составляет 0,2%, а в Бифццолакге — 4,1%.  
Содержание углеводов в ПДП на мясной и рьбной основе, как уже отмечалось, невелико. Так, в консервах Мальлп, Гiюре мясное детское и Язычок крупноизмельчештый оно составляет в среднем от 2,8 до 3,0% в зависимости от вида продукта.  
Клетча’гка (целлюлоза) образует клеточные стенки плодов и овощей. Содержание клетчатки зависит от вида растений: в плодах и овощах ее 1—2%, очень мало (0,2—0,5%) в мяхоти кабачков, арбузов, дьинь и вшглiм.  
Клетчатка не растворима в воде и не усваивается ортввизмом, суточная норма потребления составляет 20,0—30,0 г. Наряду с гемйцелгволозами, пектином и лигнияом клетчатка входит в состав гтщцевьих волокон и имеет большое значение как стимулятор перисталътихи желудочно-кишечного тракiа, способствуя вы- ведению из организма холестервна и других вредных веществ; играет важную роль в нормализации моторной функции желчевыводящих гтугей, стимулируя вьтведение желчи. Содержание клетчатки в плодах и овощах составляет 0,5—5,0%. Однако высокое содержание целлiолозы делает пищу грубой и хуже усвояемой, поэтому при производстве детских консервов подбирают сырье с поаижевяым количеством клетчатки — кабачкя, тыкву и др.  
Гемiщеллюлоза (полуклетчатка) входит в состав оболочек растительных клеток. К ним относятся гексозаяы (галактан, маннан) и пентозакы (арабан, ксилан). Содержание гемицеллюлоз в плодах в среднем 0,1—0,7%.  
Пектиновые вещества. К ним относятся пектовые кислоты, пек’пш и протопектия, которые в основном состоят из остатков

ял 1галктуроно КИСЛОТы. Пегиновые вещества входят в (П][ коТОЧных генок и срединных гiлаСтинок, в Цитоплазму хк [ш1уОле рас ительных клеток. Содержание их в плодах и €озл ах Оставляет в среднем О,З—2,О%. Больше всего пектиноЕых зеШтв в ябл )ках, айне, крьгжовнике, черной смородине, :б.Iе!Шхе Они игр ЮТ важную роль в профилактическом и лео6н м о втан ин. Б агодаря наличию в Молекуле карбоксильн ьтх :руо пеiтин связывает тяжелые металлы и радиоыуклгщьг в нера( ТаОрi4Мьте комп; ексьт и выводит их из организма, те. обла- ДП Ю] выраженными Радиопроте кторными Свойствами.  
ОргаiчИчеСуие КИСЛОТЫ (яблочная, лИмонная, щавелевая,  
i4ОлСчтIая н др.), вхдящие в состав ПДП на плодоовощной ос— в )i;е. придаю-г Им i1слый вкус, а при кугтажировании высокоi( тНОГ ПЛОдОСОЯГОдНОГО и низкокислотного овощного  
:ырь1 достИгаетСЯ более гарМоничньтй вкус продукта, что улучидет го :‘свОяемос ь. Кроме того, органи-ческие кислоты облаIают 5актерициднъ чШ свойствами по отношению к микрофлоч кп шеН-тика, а тэюке Стимулируют деятельность пищевари_  
сль1-$ых желез жел-дка и Кишечника, нередко сниженную по  
к Злячныч причина т у детей, особенно дошкольного и младшеО Ю} ОЛЬООГО возра та.  
Е4арчду с ПДГ на плодоовощной основе Источником оргагвче ких кислот, в основном молочной, могуг служить кислоМ()ЛО чьи продукты для детского питания.  
ЯВЛЯЮТС i основным структурным элементом клеток 1 ска ей. С белкамi связаны осуществление -процессов обмена  
в детском О-)ганизме, способность к росту и размножее ю, аздражИмость и сократимость, защитная функция микро- с ран3д формщсование опорных тканей и костей, антител, ‘к ры итов, участие д формировании клеточного субстрата. По— этому обеспечение 5елками растущего организма Можно рас- с матровать как одно из важнейших направлений, определяющих жтороеье населенИя ч Сохранение его генофонда. Белками богаЗ)Г в ОСНОВНОМ ПДП на животной (Мясной, Молочной, рыбной), а гаi е зерновой ос -тоне. Наиболее ценными являются животi- ые бгiкм, а таюке елки гречихи и овса.  
ЩП на зернобой основе богаты растительными белками, юз- ОдI е г!сревариваь тся в пищеварИтельном тракте детей хуже, чеч ж нОтные белки Повышенным содержанием белков обладкт з СЯНаЯ и гречвсвая мука — соответственно 13,0 и 13,6%.  

Жирами  богаты ПДП на зерновой, молочной, мясной и рыбной основах. В ПДП на плодоовощной основе они отсутствуют. В пищевом рационе жиры являются источником образуемой организмом энергии, а таюке влияют на усвоение и использование им белка, минеральных солей и витаминов. При этом существенное значение имеет жирнокислотный состав жмров, т.е. соотношение насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.  
Содержание жиров в ПДП на зерновой основе колеблется в пределах 0,6-13,6%. Максимум же жиров содержит только овсяная мука — 6,8%, а в рисовой и гречневой их немного — 0,6 и 6,8% соответственно.  
)Кирнокислотный состав липидов в детских мясньх продуктах определяется с учетом усвояемости различных комбинаций животного и растительного жира, причем в качестве эталона для детей первого года жизни служит жирнокислотньтй состав жира материнского молока. Поэтому при составлении рецептур детских мясных консервов ориентируются на общее содержание жира и количество в нем линолевой кислоты.  
Жировой компонент представлен в основном растительными маслами (чаще всего соевьтм), обеспечивающими обогащение консервов полиненасьтщенными жирными кислотами  
линолевой и линоленовой. Однако при избытке жира в раттиг’тте повышается выделение из организма кальциевых и магниевых солей жирных кислот, что ухудшает усвоение и приводит к уменьшению накопления кальция и фосфора в костях.  
Поэтому Институтом питания РАМН рекомендовано оптимальное соотношение белкового и жирового компонентов в мясных продуктах, предназначенных для питания здоровых детей, которое должно составлять 1:1. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в этих продуктах обеспечивается в основном линолевой кислотой.  
Данные по содержанию белков и жиров в ПДП представлены в табл. 3.3. По сравнению с жидкими сухие молочные смеси отличаются повышенным содержанием белков, что обусловлено способами их изготовления и рецептурой. Так, в жидких продуктах белка содержится от 2,3 (молоко Виталакт) до 2,9% (Кефир детский), а в сухих — от 13,7 (Детолакт) до 17,5% (Бпфидолаюг).  
Сравнивая состав мясных и мясорастительньтх консервов (табл. 3.3), можно сказать, что первые отличаются повышенным