Сравнительная оценка потребительских свойств российской и зарубежной продукции (детское питание)

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ и НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

ИРКУТСКИЙ ФИЛИАЛ

Кафедра торгового дела, экономики и менеджмента

Курсовая  работа

По дисциплине:  Товароведение___________________________________________________

Тема: ”Сравнительная оценка потребительских свойств  российской  и  зарубежной продукции (детское питание)”____________________________________________

Выполнил: _Никитина О.В

    Студентка 3 курса

Факультет «Коммерция (торговое дело)»

Очное отделение

Проверил:  Ракоца  Э.Ю.

.

Содержание:

Введение……………………………………………………………………….....стр.3

Глава 1:«История возникновения детского питания в       России»………………………………………………………….………………….стр.5

Глава 2: Теоретическая часть:……………………………………….....стр.8

 «2.1.Преимущества детского питания перед домашней едой»………………………………………………………..стр.8

«2.2.Ассортимент продуктов для  детского питания»….стр.11

«2.3. Химический состав и показатели качества

консервов.»……………………………………………………...стр.14

«2.4. Особенности производства детского питания (на примере плодовоовощных консервов).»……………………………………………….стр.20

«2.5 Требования к сырью  при производстве»…………..стр.23

«2.6. Характеристика потребительской  тары, маркировки и хранения продуктов  детского питания»………………...стр.25

Глава 3. Практическая часть.

«3.1 Цель работы, объекты и методы исследования»….стр.29

«3.2.Анализ ассортимента исследуемой группы товаров»………………………………………………….стр.30

Заключение………………………………………………стр.38

Список использованной температуры…………………стр.39

Введение.

Детское питание- является специальным сбалансированным питанием для детей, содержащее комплекс витаминов и минералов способствующих правильному развитию ребенка.. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика.

Тема работы очень интересна, так  как в наше время очень интересно  состояние рынка детского питания  в целом и каких товаров  на нем больше отечественного производства или импортного, а главное чем  это обусловлено. Насколько различны потребительские свойства разного  производства.

Данная тема актуальна, так как  в современной ситуации качество детского питания отечественного производства улучшается, а по стоимости она ниже чем детское питание импортного производства, мы выясним так ли это.

Цель курсовой работы: изучить потребительские свойства детского питания отечественного и зарубежного производства.

В соответствии с целью работы необходимо решить следующие задачи:

1.Изучить историю возникновения  детского питания в России.

2. Изучить теоретические вопросы связанные с детским питанием в целом.

3. Изучить потребительские свойства детского питания. На конкретных примерах рассмотреть потребительские свойства детского питания отечественного и зарубежного производства.

4. Дать сравнительную оценку свойств детского питания отечественного и зарубежного производства.

Были применены такие методы исследования, как собирательный, аналитический.

Объект работы: детское питание разных производителей.

Предмет данной работы: потребительские свойства детского питания разного производства.

Глава 1.История возникновения детского питания в России.

Российский "детский" рынок формировался не на пустом месте. Скорее он создавался на обломках советского. Неплохой иллюстрацией такого "прорастания" может служить история формирования современного рынка детского питания. Советская структура рынка детского питания задумывалась достаточно логично. В различных регионах страны в конце 70-х - начале 80-х годов строились крупные специализированные комбинаты. Например, завод детского питания в Тихорецке строился как крупнейший в стране производитель детских мясо-растительных консервов - практически один на всю европейскую часть России. Дефицит детского питания (в частности, заменителей грудного молока) компенсировался государственными закупками у крупных западных фирм, например у nestle.

Гиганты-фабрики детского питания  начали разваливаться вместе с развалом союза. Основная их проблема - недостаток качественного сырья, которое советское  сельское хозяйство производить  оказалось не в силах (российское, похоже, тоже). В 1992 году уже российское правительство пыталось решить эту  проблему, создав корпорацию "росдетспецпродукт" в рамках президентской программы "дети россии". Под достройку и дооборудование фабрик в азове, тихорецке, георгиевске, истре привлекались кредиты международных фондов. Эту акцию, по оценкам специалистов, считать полностью успешной нельзя: комбинаты на юге россии и в подмосковье сейчас загружены на 20 - 30%, причем работать они стараются на импортном сырье и под руководством таких компаний, как heinz и nutncia, - правда, под российскими торговыми марками. Амбициозный проект московской мэрии - компания "москва златоглавая", предполагавшая выпуск сухого детского питания под маркой "матушка" на комбинате "колосс", как и многие проекты мэрии, канул в лету.

И тут в условиях дефицита любого детского питания в стране стали  появляться компании-импортеры, формировавшие  рынок дорогого (на фоне дотировавшейся государством российской продукции) детского питания западного производителя. Их не пугали ни таможенные сборы (в  среднем 5% от стоимости), ни трудности  перевозки, ни не сформировавшийся спрос. Потом уже выяснилось: они знали  что делали.

Государственные дотации и государственный  импорт постепенно иссякли. Но компании, поставившие на западного производителя, к тому времени уже имели значительные обороты, опыт работы и отлаженные технологии импорта и сбыта. Работая сначала  в крупных городах, а потом распространяясь и в регионы, сейчас именно они и являются маркет-мейкерами. В москве это уже группа slavex, в санкт-петербурге и в целом на северо-западе - "фармакор". В своем регионе эти компании контролируют от 15% до 30% всего рынка детского питания, работая с максимально возможным количеством производителей, как западных, так и российских, и уже сейчас инвестируют в российское производство детского питания свои средства.

А ведь фактически российский рынок  детского питания начинался с  туманных перспектив. Согласитесь, завозить в россию страшно дорогие, красивые и яркие баночки с протертыми ананасами и лососем в 92-м году было в большой степени рискованным пижонством. Кто тогда мог предположить, что в 98-м кормить маленьких детей именно из таких баночек станет для среднего класса нормой? впрочем, практически все сектора "детского" бизнеса формировались по очень похожему принципу. Без какой-либо рекламной поддержки импортеры рисковали завозить в россию никем доселе неизвестный продукт. Правда, когда борьбу за отдельные сектора полупустого российского рынка повели киты мирового "детского" бизнеса, все сомнения и трудности первых импортеров были вознаграждены.

Глава 2.Теоретическая часть.

2.1.Преимущества детского  питания перед домашней едой.

Ничего нет полезнее материнского молока. Это природой изобретенное чудо было, есть и всегда будет "золотым стандартом" питания новорожденного. Пропорции питательных веществ, содержащихся в молоке матери, идеальным образом составлены для правильного роста и защиты ребенка от всевозможных инфекций. Поразительно: состав материнского молока меняется в зависимости от периода развития ребенка.  
  Однако сегодня в магазинах и аптеках продаются специальные продукты как отечественного, так и импортного производства, эффективно повышающие лактацию: фруктовые соки, молокогонные фиточаи, чаи на основе семян тмина, аниса, фенхеля, крапивы. 
Ну, а если грудного молока малышу все-таки не хватает? Выручат заменители грудного молока. Подобные смеси выпускались и раньше. Однако те, прежние, были, как говорится, на все случаи жизни. Теперь же это — полностью адаптированные, максимально приближенные к "золотому стандарту" продукты. 
 
  Кстати, многие, претерпев коренные изменения, сохранили свое название, в частности "Малютка", "Агуша". Есть среди заменителей грудного молока "стартовые" (начальные), адресованные детям от 0 до 5—6 месяцев, а есть и для тех, кто постарше: от 6 до 12 месяцев (вторые формулы) и после года (третьи формулы). 
 
  Добавки, которые входят в молочные смеси, позволяют полноценно кормить не только здорового ребенка, но и детей практически с любыми отклонениями в здоровье. Смесь без лактозы, например, хорошо переносят малыши, которых по состоянию здоровья вынуждены отрывать от груди. Есть заменители грудного молока и для малышей, организм которых не переносит белок коровьего молока. 
 
  Отношение к срокам введения прикорма (соков, пюре и прочих добавок к питанию) в настоящее время изменилось. Медики уверены: торопиться не надо. На основе многоплановых клинических исследований установлено, что оптимальные сроки введения прикорма — не ранее 4—6-месячного возраста. Это позволяет снизить риск возникновения у малыша аллергии, расстройств желудка и кишечника. 

 Раньше считалось, что самая  полезная и вкусная для малыша  — домашняя еда,но наукой доказано — еда домашнего приготовления не полноценна, она не может удовлетворить все растущие потребности организма ребенка. Невозможно круглый год иметь под рукой весь набор овощей и фруктов, чтобы обеспечить питание, сбалансированное по важнейшим минеральным веществам, таким как цинк, железо, витамины А, Е, С, группы В. Увы, несостоятелен и аргумент: у нас все свое, выращенное на собственной земле без химии. К сожалению, гарантией безопасности продуктов такие аргументы не являются. Загрязнение воды и почвы нередко настолько велико, что ни овощи с огорода, ни мясо собственноручно выращенной птицы или другого домашнего животного — не лучший вариант для детского питания. 
  Кроме того, нельзя сбрасывать со счетов и особенности термической обработки молока, мяса, каш, фруктов, овощей, без которых дома просто не обойтись. А ведь она существенно снижает уровень витаминов в продуктах и не может обеспечить потребности ребенка в этих важных веществах. 
Поэтому, если врач рекомендовал ребенку прикорм, отдайте предпочтение продуктам промышленного производства. Без консервантов и красителей, они гарантируют отсутствие пестицидов, гербицидов, радионуклидов, гигиеническую и микробиологическую чистоту, позволяют, экономя силы и время, в любое время года составить для малыша самое "изысканное" и полезное меню. Такую еду удобно взять в дорогу, на дачу.

2.2.Ассортимент продуктов для  детского питания: 

-Cоки - важный поставщик витаминов для детского организма. Выбор соков огромен. Это и моно-, и би компонентные, и многокомпонентные соки из яблок, груш, слив, персиков, апельсинов, мандаринов, клубники, томатов, манго, папайи... 
Сегодня полностью устарело представление, что дети должны получать соки и пюре лишь из тех фруктов и овощей, которые растут только в нашей стране. Это не согласуется ни с одними современными научными представлениями о питании, физиологии, биохимии пищеварения, ни с многолетним опытом вскармливания детей первого года жизни в развитых странах. В Швеции и Финляндии, к примеру, широко используется весь спектр фруктовых соков — от тропических киви и манго до северных яблок и брусники.                                                                                                                       -Соки с мякотью- (абрикосовый, морковный, сливовый) наиболее полезны детям. Они сохраняют натуральный вкус, цвет и запах плодов, содержат больше пектина и необходимы детям, склонным к запорам и с неустойчивым стулом. Недавно появились соки с добавлением витаминов и кальция. Добавка кальция (это — здоровые кости, зубы!) очень важна, особенно для малышей, не получающих коровьего молока.              –Фруктовое пюре -также выпускаются на любой вкус: фруктово-молочные, с творогом, со сливками, с добавлением витамина С.                                                                                –Кисломолочные продукты- представленные на нашем рынке, полностью адаптированы для детского питания. Давать малышу, как это делали раньше, взрослые (то есть не адаптированные) кисломолочные продукты вредно для здоровья. 
-Детское молоко- дополнительно обогащено витаминами, содержит все необходимые организму малыша минеральные вещества и кальций.                                                          –Детский кефир - микроорганизмы, содержащиеся в "шипучем молоке", как в шутку называют кефир, помогают формировать здоровую микрофлору кишечника ребенка, снижают риск кишечных инфекций.                                                                                          –Детский йогурт- рекомендуют обычно с 8-месячного возраста, в него добавляют фруктовое пюре (персик, абрикос, яблоко, груша...). Этот продукт обогащен комплексом витаминов и содержит уникальную добавку Омега-3 — высокоочищенный рыбий жир. 
 
-Детский творог- производится по специальной технологии. Она позволяет максимально сохранить наиболее ценные сывороточные белки, которые не нарушают у малыша работу желудка и кишечника. Такие творожки содержат оптимальное соотношение кальция и фосфора.                                                                                                 –Каши- традиционное блюдо детского питания малышей — претерпели, пожалуй, самые серьезные изменения. Это не та манка или пропущенная через кофемолку гречка, при варке которых ни малейшего комочка не должно было образоваться. Современные сухие быстрорастворимые каши (из серии "просто добавь молока или воды!") из специально отобранных злаков обогащены витаминами, кальцием и железом, различными минеральными веществами. Огромное значение имеет ассортимент этих так называемых инстантных каш: рисовые, гречневые, овсяные, пшенные — молочные, просто безмолочные и безмолочные низкоаллергенные, без глютена (белка, содержащегося в пшенице и ржи), с фруктами, со способствующими нормализации микрофлоры кишечника младенца живыми культурами бифидо-и лактобактерий или растительными пищевыми волокнами. 
-Детская вода- есть сегодня в продаже и такая, добывается из артезианских скважин. Использовать ее для питания детей можно с момента рождения. Негазированная, очищенная, прошедшая дополнительную бактерицидную обработку, скорректированная по солевому составу. Такую воду диетологи советуют использовать для питья, разведения молочных смесей, сухих каш.

2.3. Химический состав и показатели качества консервов.

Вода. Вода в продуктах детского питания находится как в связанном (сухие молочные смеси, крупы, мука для детского питания и др.), так и в свободном состоянии (соки, пюреобразные продукты, молоко для детского питания и т.д.).По содержанию воды ПДП (продукты детского питания) можно разделить на две группы:                      продукты с низким содержанием воды -- от 4,0 до 15,0%;                                        продукты с высоким содержанием воды -- от 60,0 и почти до 90,0%.

Сухие вещества :

Углеводы в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества).

Продукты на фруктово-ягодной основе фруктовые пюре обеспечивают организм ребенка углеводами, и прежде всего сахарами глюкозой, фруктозой, сахарозой, в меньшей степени крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами. Соки для детского питания изготавливают чаще всего без добавления сахара, поскольку моносахара и сахароза в достаточном количестве содержатся в плодоовощном сырье.

Клетчатка (целлюлоза) образует клеточные стенки плодов и овощей. Содержание клетчатки зависит от вида растений: в плодах и овощах ее 1--2%, очень мало (0,2--0,5%) в мякоти кабачков, арбузов, дынь и вишни.

Клетчатка не растворима в воде и  не усваивается организмом, суточная норма потребления составляет 20,0--30,0 г. Содержание клетчатки в плодах и овощах составляет 0,5--5,0%.

Гемицеллюлоза (полуклетчатка) входит в состав оболочек растительных клеток. К ним относятся гексозаны (галактан, маннан) и пентозаны (арабан, ксилан). Содержание гемицеллюлоз в плодах в среднем 0,1--0,7%.

Пектиновые вещества. Пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок, в цитоплазму и сок вакуолей растительных клеток. Содержание их в плодах и овощах составляет в среднем 0,3--2,0%. Больше всего пектиновых веществ в яблоках, айве, крыжовнике, черной смородине, облепихе.

Органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, молочная и др.), входящие в состав ПДП на плодоовощной основе, придают им кислый вкус. Кроме того, органические кислоты обладают бактерицидными свойствами по отношению к микрофлоре кишечника, а также стимулируют деятельность пищеварительных желез желудка и кишечника, нередко сниженную по различным причинам у детей, особенно дошкольного и младшего школьного возраста.

Витамины играют исключительно важную роль, поскольку обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов. Как уже отмечалось, в организме детей они не синтезируются, а поступают только с пищей. Поэтому ПДП на растительной и животной основе служат для ребенка основными источниками витаминов. В то же время витамины не обладают энергетическими и пластическими свойствами. Консервы на фруктово-ягодной основе  пюре являются основным источником витаминов С, Р и в-каротина для детского организма. Они содержат умеренное количество витаминов группы В, а также РР: от 0,01 до 0,60 мг/100 г и от 0,2 до 0,60 мг/100 г в зависимости от вида консервов соответственно. Содержание витамина С колеблется от 1,4 до 9,6 мг/100 г. Однако аскорбиновая кислота в процессе переработки в большей степени разрушается, поэтому соки дополнительно обогащаются ею в количестве от 15 до 50 мг/100 мл, что удовлетворяет от 30 до 100% суточной потребности детского организма в ней.

Минеральные вещества в ПДП представлены в основном макроэлементами -- натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, а также железом. Они обеспечивают построение опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний), поддерживают необходимую осмотическую среду клеток в крови, участвуют в образовании специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), переносе кислорода в организме (железо, медь).

Дубильные и красящие вещества. Эти вещества обладают Р-активными свойствами. Дубильные вещества придают плодам терпкий вяжущий вкус. В целом в растительном сырье их содержание колеблется от 0,05 до 0,2 %, больше только в черной смородине (до 0,4%) и терне (до 1,7%). В овощах их содержание ниже, чем в плодах. Консервы на фруктово-ягодной и овощной основе представляют собой гомогенизированную пюреобразную массу. При их изготовлении помимо растительного сырья добавляют поваренную соль, сахар, сливочное масло, молоко, рис, муку и т.д.

Показатели качества консервов. Качество консервов во многом зависит от технологических свойств сырья, отсутствия дефектов, особенно критических. Определяющие показатели качества сырья для многих видов консервов во многом аналогичны свежим плодам, овощам, поэтому регламентируются одними и теми же стандартами. Оценка качества консервов производится по следующим показателям: назначению, сохраняемости, эргономическим, эстетическим, безопасности.

Показатели назначения (или физико-химические) характеризуют пищевую и диетическую ценность, функциональное назначение, профилактическую значимость, чистоту и структуру консервов. Основными показателями назначения являются массовая доля сухих или растворимых сухих веществ (чаще устанавливается для фруктово-ягодных консервов), составных частей (для компотов и натуральных консервов), титруемых кислот (для многих видов), витамина С, каротина, (для консервов детского питания), заменителей сахара (сорбита, ксилита -- для диетических консервов), жира (для закусочных и обеденных консервов), а также масса нетто (или объем), размер плодов и овощей (или их количество) в упаковочной единице, посторонние примеси, в том числе растительного происхождения. Реже применяются специфические показатели -- массовая доля сахара, хлоридов, пектина, мякоти, осадка, минеральных примесей, этилового спирта и др.

К показателям сохраняемости относится основной показатель-- состояние внутренней поверхности металлической тары (для всех консервов) и специфический -- срок хранения.

Эргономические показатели регламентируют органолептические свойства консервов, которые характеризуются основными показателями: внешний вид, цвет, вкус и запах. Внешний вид, цвет и запах натуральных консервов и компотов должны быть близки к натуральному сырью. Для других групп консервов указываются регламентированные значения показателей, которые приобретены в результате переработки. При оценке внешнего вида устанавливаются равномерность по величине, форме, цвету, отсутствие деформации, повреждений механических, болезнями и вредителями. В ряде случаев устанавливаются допускаемые отклонения.

Эстетические показатели определяются внешним видом потребительской тары: состоянием внешней поверхности, маркировкой и эстетическим оформлением этикетки или литографии.

К показателям безопасности относят качество укупоривания консервов, рН, микробиологические показатели, массовую долю консервантов, тяжелых металлов, пестицидов, микотоксина патулина, герметичность консервов, микробиологическую стабильность, пищевую безвредность (доброкачественность), промышленную стерильность.

2.4. Особенности производства детского  питания (на примере плодовоовощных  консервов).

При производстве пюрепродуктов используют новую технологию - подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО₂ из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное снижение микробиальной обсемененности продукта.

Все сырье тщательно моют и инспектируют, ополаскивают под душем, очищают  и измельчают.

Назначение мойки -- удаление поверхностного загрязнения землей, ядохимикатами, благодаря чему снижается микробиологическая обсемененность и облегчается сортировка по качеству. Эффективность мойки повышается, если ее сочетают с обработкой ультразвуком, моющими агентами, вибрационными колебаниями.

Инспектирование включает в себя отбраковку дефектных, пораженных болезнями и  вредителями экземпляров.

Очистка сырья. Заключается в освобождении от несъедобных или малоценных в  пищевом отношении частей -- кожицы, косточек, семян, плодоножек, семенных камер и т.д., за счет чего увеличивается количество съедобной части. Применяют химический способ очистки: сырье обрабатывают в горячем (80--90°С) растворе каустической соды. При этом происходит ослабление связи между кожицей и прилегающими паренхимными тканями, кожица легко удаляется. Влага под кожицей как бы вскипает, вследствие чего кожица разрывается и частично отделяется. Окончательно кожица отделяется в моечной машине. При этом наблюдаются частичные потери витаминов, в основном за счет кожицы, богатой этими веществами. В то же время инактивируются ферменты и прекращаются биохимические процессы, ведущие к потерям пищевых веществ.

Разваривание. Подготовленное сырье разваривают до такого состояния, чтобы его можно было протереть на протирочной машине. Продолжительность зависит от вида, сорта, степени зрелости, размера плодов или ягод (фруктов) и размера нарезанных кусочков. Разваривание проводят в дигестере, используя острый, предварительно очищенный пар.

Протирание проводят сразу же после  тепловой обработки сырья на специальных  протирочных машинах при производстве пюреобразных продуктов и соков с мякотью. Его проводят после тепловой обработки, когда окислительные ферменты инактивированы. Трехкратное протирание сырья дает более тонкое измельчение и способствует сокращению отходов. При этом диаметр отверстий сит в первой машине должен быть 1,5--2 мм, во второй -- 0,8--1, в третьей -- 0,4--0,5 мм. Для более тонкого измельчения массу подают на гомогенизатор ОГБ, что повышает усвояемость продукта. Гомогенизация -- тонкое измельчение мякоти до размеров частиц 10--30 мкм.

Протертую и гомогенизированную массу  подвергают деаэрации.

Деаэрация -- удаление воздуха из продукта. Проводят на разных стадиях технологического цикла с целью предотвращения окисления лабильных компонентов кислородом воздуха. При производстве консервов на фруктово-ягодной основе продукт нагревают и отсасывают воздух, создавая тем самым вакуум на 10--20 мин. Для этого используют деаэраторы непрерывного действия.

После деаэрации смесь подогревают  с таким расчетом, чтобы при  фасовании температура продукта была не ниже 80єС. Горячую смесь расфасовывают на непрерывно действующих теплообменниках с автоматическим регулированием температуры. При этом способе в несколько меньшей степени разрушаются витамины и другие полезные вещества. При такой температуре продукт фасуют в горячую подготовленную тару вместимостью не более 0,2 дм³ (для детских учреждений допускается фасование в стеклянные баночки вместимостью не более 1дм³), немедленно укупоривают и стерилизуют.

Асептическая стерилизация -- стерилизация продукта путем быстрой тепловой обработки с последующим охлаждением, его фасованием в стерильную тару различной вместимости в стерильных условиях и хранение в герметически укупоренной таре, исключающей возможность попадания извне микроорганизмов. Асептическое консервирование применяют при заготовке пюреобразных и жидких полуфабрикатов, используемых для изготовления консервов для детского питания.

2.5 Требования к сырью  при производстве:

Для детского питания используют сырье, отвечающее требованиям стандарта, предъявляемым к высшему и  первому сорту. Например:

2.6. Характеристика потребительской  тары, маркировки и хранения продуктов  детского питания:

Для упаковывания продукции применяют  потребительскую тару (банки, бутылки, тубы, тару из полимерных и комбинированных  материалов).

Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции.

Не допускается продукция в  банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленными требованиями инструкции о порядке санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Банки и тубы с продукцией должны быть герметично укупорены.

Крышки банок с продукцией должны быть вогнутыми или плоскими.

Маркировка

Маркировка потребительской тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или  поверхности тары и условные обозначения

Художественное оформление должно производиться полиграфическими способами  и осуществляться наклеиванием бумажной этикетки или печатанием непосредственно на поверхности тары.

Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин и перекосов.

Текст на этикетке или поверхности  потребительской тары должен содержать  следующие данные на государственном  языке страны-изготовителя:

1.штриховой код (по возможности);

2. наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак;

3.наименование продукции;

4.обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения;

5.массу нетто или объем;

6.сорт (при наличии);

7.срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документу на продукцию.

На крышке стеклянной и полимерной тары, литографированных металлических  банок и тубы должны наноситься условные обозначения, указывающие:

-номер смены (бригады) - одна-две цифры;

-срок годности - надпись «годен до» и шесть цифр;

-число - две цифры;

- месяц - две цифры;

-год - две последние цифры текущего года.

Хранение

Продукцию хранят в хорошо вентилируемых  складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной  влажности не более 75%.

Температура плодовой и ягодной  консервированной продукции во всех видах тары - от 0 до 25єС

Сроки хранения продукции со дня  выработки устанавливают в нормативном  документе на продукцию конкретного  вида. Сроки хранения, гарантирующие  бактериологическую стабильность, не устанавливают.

2.7.Возможные причины порчи:

Изменение качества при хранении вызывается физическими, биохимическими, химическими и микробиологическими процессами.

К физическим процессам относят деформацию тары вследствие небрежного отношения к ней, что приводит к утрате товарного вида консервов, а иногда даже к нарушению герметичности.

К химическим процессам относят меланоидинообразование, химический бомбаж, электрохимические реакции замещения. Все они вызывают снижение или утрату доброкачественности товара.

Меланоидинообразование -- это неферментативная реакция взаимодействия редуцирующих сахаров с аминокислотами с последующей их конденсацией и полимеризацией, при этом образуются темноокрашенные соединения -- меланоидины. Реакция начинается при тепловой обработке и завершается при хранении. Интенсивность меланоидинообразования снижается в кислой среде при наличии достаточных количеств аскорбиновой кислоты, фенольных соединений, при непродолжительной тепловой обработке.

Электрохимические реакции коррозии металлов тары увеличивают в консервах  содержание олова и железа. Коррозию металлов ускоряет кислород из незаполненного пространства банки, яблочная кислота и нитраты в продукте, В икре из кабачков и баклажанов, в яблочных нектарах отмечается наиболее интенсивный переход олова и железа в продукт.

Биохимические процессы при хранении представлены в основном окислительными, приводящими к необратимому разрушению витаминов и других биологически активных веществ. Окисляются кислоты, особенно яблочная и хинная, а также  каротин, в результате чего изменяются вкус и цвет продукта, прогоркают жиры и ухудшается вкус.

Глава 3. Практическая часть.

3.1 Цель работы, объекты и методы исследования

Цель работы: Провести сравнительную характеристику детского питания отечественного и зарубежного производства. (на примере детского фруктово-ягодного пюре)

Объекты:

1. Яблочное пюре «Фруто Няня»

ОАО «Прогресс»,398902

Россия, г. Липецк,

ул. Ангарская, владение 2.

2. Яблочное пюре Gerber

   Швейцария.

3.Яблочное пюре Nutricia

  Чешская Республика.

3.2.Анализ ассортимента исследуемой группы товаров :

Таблица 1

3.2.1 Анализ упаковки и маркировки:

Анализ  упаковок