Сравнительная товароведная характеристика минеральных вод

Государственное образовательное учреждение

среднего  профессионального образования  Ярославской области

Даниловский политехнический  техникум 
 
 

      Курсовая  работа

      по  дисциплине «Товароведение растительного  происхождения»

      на  тему: «Сравнительная товароведная характеристика минеральных вод» 
 

      Выполнила: студентка 3 курса

      группы  ТПТ-4

      К.В. Евдовская 

      Проверил: преподаватель

      спец.дисциплин 

      Л.П. Мельникова  ______________

                                                                                                                                                                                             ^{(подпись)} 

      Курсовая  работа защищена с оценкой _______________________ 
 
 
 

2011 г.

     Содержание

     Введение 

1. Теоретическая часть

1. История  минеральных вод
2. Обзор российского рынка минеральных вод
3. Использование минеральных вод и их действие на организм человека
4. Пищевая ценность и химический состав минеральных вод
5. Классификация и ассортимент
6. Оценка качества, факторы формирующие качество и дефекты минеральных вод
7. Упаковка, маркировка, хранение

2. Практическая  часть

1. Краткая характеристика торгового предприятия «Сиреневый туман»
2. Ассортимент минеральных вод и его поставщики
3. График завоза
4. Приёмка по количеству и качеству
5. Объем реализации за 2009-20010 года

     Заключение 

     Список  литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

     Тема  курсовой работы - минеральные воды. Нашу планету можно назвать водной или гидропланетой. Общий баланс воды в земной коре складывается из вод Мирового океана, ледников, озер и рек, вод атмосферы и литосферы (подземной гидросферы). Все это составляет около 1,8 млрд. км³ воды. Значительное  количество соленые и минерализованные воды разных составов. Для глубинных зон земной коры характерны минеральные воды, т.е. воды, обладающие минерализацией свыше 1 г/л и содержащие в себе ряд химических компонентов.

     Минеральные воды пригодны для извлечения из них  полезных компонентов и добычи солей. Все это говорит о важности, значимости и актуальности темы моей курсовой работы. 

     Цель  курсовой работы –  научиться давать товароведную характеристику минеральным водам.

     Исходя  из цели работы, я ставила перед  собой следующие задачи:

1. Изучить общие сведения о минеральных водах
2. Изучить классификацию и ассортимент минеральных вод
3. Изучить маркировку, упаковку и хранение
4. Дать характеристику своему торговому предприятию
5. Изучить ассортимент минеральных вод на торговом предприятии
6. Сделать вывод

     Объектом  исследования является розничное торговое предприятие

     ИП  Полетаевой Т.В. магазин «Сиреневый туман» 

     Предмет исследования минеральные воды. 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 1 

1. . История минеральных вод

Существует  множество легенд о том, что завидное долголетие у некоторых народов  связано не только с их образом  жизни или питанием, а главным  образом с той водой, которую  они потребляют. Литературные памятники  Месопотамии, датированные III тыс. лет до нашей эры, донесли до нас первые упоминания о целебных свойствах минеральной воды.

Для античных народов лечебная сила подземных  вод была загадкой. Считалось, что  в источниках обитали таинственные создания, божества — они-то и помогали избавиться от болезней и недугов. Мифы и легенды донесли до нас подтверждения  о чудодейственных свойствах  целебных источников. Древние греки  верили, что Геракл обрел свою невиданную силу после того, как искупался  в волшебном источнике Кавказа, поэтому мифического героя некоторое  время даже считали покровителем целебных вод.

В древние  времена у целебных водных источников греки сооружали святилища, посвященные  богу врачевания — Асклепию. В античной Греции археологи обнаружили руины  древней водолечебницы, построенной  примерно в VI в. до н. э., а общественные купальные устройства стали неотъемлемой частью спортивных заведений. Древние  римляне также употребляли минеральные  воды в лечебных целях. У минеральных  источников возводились храмы в  честь Эскулапа — бога врачевания в древнеримской мифологии.

Ученые  древности предпринимали и научные  изучения, чтобы объяснить уникальные свойства минеральных вод. Первая попытка  классифицировать минеральные воды по составу принадлежит греческому ученому Архигену жившему в II в. н. э. Он разделял четыре вида воды: aquae nitrose, aluminose, saline и sulfurose (щелочные, железистые, соленые и сернистые). Л.А. Сенека выделял воды серные, железные, квасцовые  и считал, что вкус указывает на их свойства. Архиген рекомендовал серные ванны при подагре, а при  болезнях мочевого пузыря назначал питье  минеральных вод до 5л в день. Он считал, что достаточно знать  состав воды, чтобы назначить ее для лечения. Следует заметить, что  состав воды в то время не мог  быть известен даже приблизительно.

Свойства  минеральной воды также изучали  великие врачи древнего мира, как  Гиппократ и Гален. В трудах Гиппократа говорится о профилактическом и  лечебном использовании воды. О роскоши  римских терм (общественные водолечебные учреждения в Древнем Риме) и той  значимости, какое придавали древние  римляне ежедневным купаниям, написано в трудах Галена, знаменитого лекаря, которого можно с полным правом назвать  отцом гидротерапии, или водолечения.

Есть  немало свидетельств о том, что целебной водой из минеральных источников в Российском государстве успешно  лечились местные жители. Так, сохранилось  предание, что в XVII веке крепостной крестьянин Иван Рибоев «...скорбевший сердечною болезнью, нашел в Карелии  в рудном болоте не замерзающий источник, начал пить из него воду и получил  совершенное исцеление». После пребывания Петра I в Карловых Варах в1712 г. он поручил искать лечебные источники  в России и по опыту европейских  стран строить на них курорты. История изучения и использования  минеральных вод в России началась во времена Петра I. В начале XVIII в. Петром был издан Указ «...искать в Российском государстве ключевые воды, которыми можно пользоваться от болезней». Одним из первых был построен водолечебный курорт в России по его приказу на Марциальных (железистых) водах в Заонежье. Петр I неоднократно лечился этими водами, и по его же приказу были составлены «Правила докторские, как при оных водах поступать». В 1717 г. лейб-медик Петра I Шобер по Указу Петра I побывал на Кавказе. В описании, представленном Шобером в Академию наук, были первые сведения о нарзане. Он писал, «что в земле черкесов славится прекрасный кислый родник. Но поскольку мне велено было только в Его Царского Величества землях искать минеральные воды, своих того же с данным мне конвоем, туда было ехать опасно, того ради я не мог по желанию моему того изыскать...»

От одного поколения к другому поколению  передавались устные сказания о чудодейственных  свойствах воды из минеральных источников. Об этом говорят и названия многих из них. «Нарзан», точнее «нарт-санэ»  — абазинское слово, которое означает в переводе «богатырский источник», или источник богатырского племени  нартов. В былинах и легендах, сложенных об источнике, говорится  о том, что его вода возвращает здоровье, красоту и молодость. Воины, идущие в поход, пили воду источника, и она придавала им небывалую  силу, выносливость и бодрость.

Кисловодская  долина, где находится знаменитый источник минеральной воды «Нарзан», с давних пор привлекала внимание людей. Там, где из-под земли бьют природные минеральные источники, встречаются остатки древних  бань. В этих банях не только купались, но и лечились минеральными водами. По свидетельству путешественников, побывавших в тех местах еще в  начале XVIII в., у основного родника  стоял столб и на нем висел  серебряный ковш как символ глубокого  почтения к чудесному источнику. На территории источника они обнаружили несколько высеченных из камня ванн, предназначенных для купания  в нарзане. Это подтверждает тот  факт, что местные жители с успехом  использовали нарзан для лечения  многих болезней еще задолго до прихода  славянских народов. Ванны сохранились  до наших дней. Сведения о целебных свойствах источника заинтересовали Государственную медицинскую коллегию, и она обратилась к государю с  предложением считать район Кавказских Минеральных Вод лечебной местностью, имеющей государственное значение. Предложение Медицинской коллегии было принято, и в 1803 г. издан соответствующий указ.

С этой поры и начинается официальная история  Кисловодска. Название свое Кисловодск получил от источника, воду которого горцы называли «ачэ-су», что означает «кислая вода». На Кавказских Минеральных  Водах побывал А. С. Пушкин: в 1820 и 1829 гг. по дороге в Арзрум. Здесь Лермонтов  написал одно из лучших своих произведений «Княжну Мери». В творении описал быт и нравы «водного общества».

Одним из важнейших событий стало то, что в 1863 г. на Кавказских Минеральных  Водах было организовано Русское  Бальнеологическое общество. Это  первое в России общество курортных  врачей имело целью объединить все  прогрессивное и развивать курортную  науку. Членами общества были многие видные ученые России, Германии, Франции  и Швейцарии. В 20-е годы XIX в. шведский химик И. Берцелиус, а затем и  наш соотечественник профессор-фармаколог А. П. Нелюбин провели первые химические анализы минеральных вод и  дали первые научные обоснования  их внутреннего применения. В 1823 г. А. П. Нелюбина командировали на Кавказ. После исследований он создал капитальный  труд «Полное историческое, медико-топографическое, физико-химическое и врачебное описание кавказских минеральных вод».

Только  с 1920 г., когда по решению Советского правительства в Пятигорске был  создан Государственный бальнеологический  институт, началось планомерное и  всестороннее изучение действия природных  минеральных вод.

 В  районе Пятигорска, Кисловодска,  Ессентуков, Железноводска функционирует  около 80 источников с водой  21 типа. Они дают около 10 млн.  л воды в сутки. И у нас  и за рубежом все знают «Нарзан», «Ессентуки № 4», «Ессентуки  № 17», «Смирновскую», «Баталинскую»  и другие минеральные воды. В  мире нет другого места, где  на небольшом пространстве сосредоточивалось  бы такое количество источников; разнообразных по составу и  различных по воздействию на  организм человека. 
 
 
 
 

2. Обзор российского  рынка минеральных  вод

Бутилированная  столовая вода с недавнего времени  стала неотъемлемой частью нашей  жизни. Первоначально, этот сегмент  рынка был представлен преимущественно  импортными марками, такими как «Perier», «Evian» и т.п., которые стоили слишком  дорого для большинства населения. Совсем другие позиции занимали такие  марки минеральной воды как «Нарзан», «Ессентуки», «Боржоми». Эти марки  минеральной воды были давно и  хорошо известны благодаря своим  лечебным свойствам. Их рекомендовали  врачи и специалисты для профилактики и лечения различных заболеваний  органов пищеварения.

В течение последних  нескольких лет ситуация кардинально  изменилась. Отечественные марки  питьевой и минеральной воды постепенно вытеснили иностранных конкурентов, невысокая цена позволила бутылке  воды перестать быть атрибутом «хорошей»  жизни, а стать неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства  городских жителей России.

Наиболее известные  марки минеральной воды отечественных  брендов, существующие на рынке в  течении многих десятков лет –  «Боржоми», «Ессентуки» и «Нарзан».

Среди марок  столовой воды наиболее известными являются «Святой источник», «БонАква, «Аква  Минерале» и «Вера». Кроме воды «Святой источник», все остальные  вышеприведенные марки столовой воды принадлежат зарубежным компаниям-производителям, имеющим хорошо налаженную национальную систему дистрибуции и сильную  рекламную поддержку. Остальные  марки столовой воды, как правило, распространяются недалеко от места  розлива, поэтому известны только внутри определенного региона: например, «Монастырская», «Омская», «Охтинская», «Полюстрово», «Росинка», «Горячий ключ», «Славянская», «Липецкая».

Многие  исследования свидетельствуют о  том, что лидерами продаж являются такие  марки минеральной воды как –  «Боржоми», покупаемый 36,3% покупателей, «Нарзан» – 27,8%, «Ессентуки» – 21,2%. Таким  образом, российские потребители демонстрируют  приверженность традиционным маркам минеральной  воды. Лучшие показатели среди марок  столовой воды имеет «Святой источник»  – 19,8%, «БонАкву»- 18,5%,  «Аква Минерале» 11,7%.

Рисунок 1. «Покупка минеральной воды»

В зависимости  от уровня минерализации воды и содержания специфических компонентов различают  питьевые, столовые, лечебно-столовые и лечебные минеральные воды. Наибольшую доля экспортируемой минеральной воды принадлежит очищенной питьевой воде. Второе место занимает лечебно-столовая, а третье – столовая минеральная  вода.

В зависимости  от уровня минерализации воды и содержания специфических компонентов различают  питьевые, столовые, лечебно-столовые и лечебные минеральные воды. Наибольшую доля экспортируемой минеральной воды принадлежит очищенной питьевой воде. Второе место занимает лечебно-столовая, а третье – столовая минеральная  вода. 

Рис.2. Классификация экспорта минеральной воды по потребительским свойствам

Чаще  всего минеральную воду этим летом  покупали в обычном продовольственном  магазине, где помимо минеральной  и столовой воды есть еще и другие продукты питания (см. рисуок. 3). На втором месте по популярности – киоск / палатка – 29,3% процента городских жителей летом покупали здесь минеральную и столовую воду. Минеральную воду можно купить по дороге домой, на работу, во время прогулки, и киоск / палатка – оптимальное место для покупки, особенно в летний период, тем более, что в большинстве из них имеется холодильник, а прохладная минеральная вода, как известно, наилучшим образом утоляет жажду.

Рисунок 3. Места покупки минеральной воды 

Производство  минеральных вод становится все  более рентабельным. Динамика потребления  не может не вдохновлять производителей минеральных вод. По прогнозам специалистов DISCOVERY Research Group, к 2012 году российский рынок вырастет практически в 2 раза в натуральном выражении и составит 5,9 млрд. литров, а в стоимостном возрастет до $ 2,97 0млрд. При существующих темпах прироста потребления, в ближайшие время Россия может догнать страны западной Европы.

 Особенностью  российского рынка минеральной  воды является активность региональных  производителей. Каждый регион имеет  свою марку минеральной воды, пользующуюся популярностью в  данной области, но малоизвестной  на остальной территории. При  этом традиционные торговые марки  и производители, как GG& MW Co. N.V., Грузия (ТМ «Боржоми»), ЗАО «Висма»,  г. Черкесск, Карачаево-Черкессия  (ТМ «Архыз», «Ессентуки»), ОАО  «Нарзан», г. Кисловодск, Ставропольский  край (ТМ «Нарзан»), знакомые россиянам  с советских времен, занимают  крепкие позиции, как в столичном  рейтинге, так и в рейтинге  нестоличных регионов. 

Рисунок 4. Среднегодовое потребление минеральной  воды на душу населения (литры) за 2010 г.

3. Использование минеральных вод и их действие на организм человека

Минеральные воды имеют широкое применение. Их используют и для выпарки ценных компонентов, и в качестве освежающих, хорошо утоляющих жажду столовых напитков, и на курортах для питьевого  лечения, ванн, купаний в лечебных бассейнах, всевозможных душей, а так  же для ингаляций и полосканий горла. Во внекурортной обстановке пользуются  водами, разлитыми в бутылки.

 Оздоравливающее  действие минеральной воды на  организм человека, ее лечебные  свойства известны людям с  глубокой древности. В настоящее  время лечебные подземные воды  используются широко. Первая в  Росси здравница была открыта  по указанию Петра I в 1718 году на «марциальных» (железистых) источниках в Карелии. Первые же исследования минеральных вод страны связаны с именем великого русского ученого М.В. Ломоносова, который выделял «лекарственные» воды и «врачующие» источники.

 На  территории бывшего СССР более  7,5 тыс. минеральных источников, около  500 бальнеологических курортов. Они  весьма разнообразны по вещественному  и газовому составу вод, по  характеру воздействия на организм  человека. На территории России  и бывших стран СНГ имеются  виды лечебных вод, известные  во всем мире. Минеральные углекислые  воды Кисловодска, Ессентуков, Железноводска,  Боржоми, Арзни, сероводородные  – Сочи – Мацесты, Усть-Качинска (Пермская область), Талги (Дагестан), радоновые Пятигорска, Цхалтубо, железистые  – Марциальные, Полюстровские,  Трусковца и многие другие  пользуются мировой славой.

Лечебные  минеральные воды в зависимости  от их специфики оказывают комплексное  воздействие на организм человека –  термическое (температурное), химическое, терапевтическое и механическое.

Температурное воздействие лечебной воды на организм при приеме ванн – самое сильное  и главное ее свойство. Холодные минеральные воды с температурой до 20 С благодаря хорошей теплопроводности, соприкасаясь с телом человека, отнимает у него тепло, быстро снимает утомление, усталость, апатию. Холодная лечебно-пищевая вода усиливает работу кишечника. Теплые воды с температурой 20-37 С, наоборот быстро отдают тепло телу, оказывая на него физически полезное действие.

Химическое  раздражение – одно из основных и продолжительных воздействий  минеральных вод на организм. Интенсивность  воздействия усиливается при  приеме ванн с повышенной минерализации. В минеральных водах она не должна превышать 12-15 г/л. Например, минерализация Кисловодского Нарзана изменяется от 1,5 до 6 г/л, Ессентуков не превышает 9 г/л.

Минеральные воды при наружном (ванны, души, ингаляции) и внутреннем (питьё) применении благотворно  воздействуя на нервные окончания  и кровеносную систему повышают реактивность организма, улучшая обменные процессы органов пищеварения, деятельность желудочно-кишечного тракта и других внутренних органов, убыстряют выведение  вредных компонентов.

Одна  и та же минеральная вода в виду наличия в ее составе различных  солей, микроэлементов и газов по-разному  влияет на организм человека, оказывая на него благотворное воздействие при  различных заболеваниях. Например, воды, содержащие поваренную соль, т.е. хлориды натрия (Талицкие, Нальчиковские, Минские) благотворно действуют  на органы пищеварения; хлориды кальция  способствуют противовоспалительным  процессам и положительно влияют на нервную систему; хлориды магния способствуют расширению кровеносных  сосудов. Сульфатные воды – в основном желчегонные и слабительные. Присутствие  соды в воде (Боржоми) понижает кислотность.

 Однако  многие минеральные воды имеют  сложный состав и оказываю  на организм человека разнообразное  действие. Например, соляно-щелочные  воды типа ессентукских, железноводских  и челкарских представляют собой  своеобразное сочетание двух  типов вод, обладающих противоположным  физиологическим воздействием. Эти  воды в равной мере полезны  при заболевания желудка как  с повышенным, так и с пониженной  кислотностью.

Терапевтическая активность многих минеральных вод  связана с наличием в их составе  микроэлементов – Fe, As, Co, I, Br, органических кислот и др. Они входят в состав ряда веществ, жизненно важных для организма, таких как гемоглобин (Fe, Co), некоторые гормоны (Zn), ферменты (Fe, Mn, Cu и др.), витамины (Co). Поэтому, например, железистые воды благотворно влияют на процессы кроветворения, йодистые – улучшают работу щитовидной железы и печени, бромные нормализуют центральную нервную систему.

      Важное бальнеологическое значение  имеет газовый состав минеральных  источников. Особенно ценны воды, насыщенные углекислотой, сероводородом  и радоном. 

      Механическое действие минеральных  вод связано с давлением ее  массы на тело (ванны, души, купание). Это воздействие можно усилить  растиранием и направлением воды  под определенным давлением (душ  Шарко).

      Таким образом, минеральные воды  широко используются в народном  хозяйстве. В основном они ценны  в бальнеологическом плане, т.к.  оказывают на организм человека  лечебное действие всем комплексом  растворенных в них веществ.  А наличие в них специфических  биологически-активных компонентов ( и др.) и особых свойств определяет часто методы их лечебного использования.

1.4 Пищевая ценность  и химический состав

Пищевая ценность минеральных вод обусловлена  водой и минеральными веществами, которые могут удовлетворять  физиологические потребности организма  в минеральных элементах на 10-20% (из расчете не менее 200 мл. выпитого напитка в сутки). Преобладающим  веществом минеральных вод является вода (98,5 - 99,9%), но большую ценность имеют  и минеральные вещества в свободном  и связанном состоянии. Свободная  или ионная форма этих веществ  представлена катионами и анионами. В зависимости от класса, группы и типа минеральные воды могут  содержать следующие основные ионы: катионы-натрия, калия, магния, кальция; анионы-хлориды, бромиды, карбонаты, гидрокарбонаты, сульфаты, а так же специфичные  компоненты: железо, мышьяк, бораты, селикаты, серебро, йод, фтор, селен, стронций, радий, уран и др. Связанная форма минеральных  веществ представлена растворимыми солями: поваренная, сернокислыми, сернистыми, железистыми и т.п.

Кроме того в минеральных водах содержатся в растворенном состоянии: газы, диоксиды углерода, сероводород, родон, метан, азот, из них ценность представляют лишь углекислый газ (CO2) и родон, а от остальных пытаются избавиться. Из органических веществ, имеющих лечебное значение, необходимо отметить губиновые вещества, битумы, фенолы, высокомолекулярные кислоты. В минеральных водах могут содержаться нитраты и нитриты.

Название  воды определяется следующими ионами. Например, минеральная вод боржомского  типа называется гидрокарбонатно натриевой, а кисловодского типа («Нарзан», «Аршан» и т.п)- сульфатно –  гидрокарбонатной, магниево – натриевой, магниево – кальцевой. Химический состав минеральных вод указывается  в виде псевдодроби: в числителе  – преобладающее анионы, в знаменателе  – катионы, концентрация которых  более 20 мг-экв%. Ионы показывают в убывающих  концентрациях  выражаемых в мг-экв%. Слева от дроби указывают общую  минерализацию  (в г/дм³), газы (в г/дм³) и биологически активные микроэлементы (в г/дм³).

Указанные вещества химического состава в  равной степени влияют не только на лечебное назначение минеральных вод, но и на их органолептические свойства (таблица 1).

Вода  с повышенной концентрацией минеральных  солей имеет голубую окраску (пример – морская вода). Степень минерализации  также влияет на вкус воды: слабоминерализованная  вода не имеет вкуса, с повышением минерализации появляются определенные  виды вкуса, в основном соленые и  горькие или их сочетание, зависящие  от соотношения отдельных компонентов. Запах имеют лишь сульфитные соотношения  отдельных компонентов. Запах имеют  только сульфитные воды.

Таблица 1. Влияние компонентов минеральных вод на их органолептические свойства