Сравнительный анализ кухонных комбайнов

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

1. АНАЛИЗ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 5

1.1. История кухонных комбайнов 5

1.2. Классификация машин для механизации кухонных работ 6

1.3. Ассортимент  и требования к качеству кухонных комбайнов 8

1.4. Потребительские показатели качества кухонных машин 9

1.5. Устройство кухонных машин 10

1.6. Методы сравнительного анализа 13

1.7. Выводы, цели и задачи 17

2.РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ СРАВНИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА ТЕХНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК КУХОННЫХ КОМБАЙНОВ НА ОСНОВЕ СТАНДАРТОВ 18

2.1. Анализ метода сравнения по многим критериям 18

2.2. Основные критерии качества для сравнения универсальных кухонных машин 22

2.3. Методика сравнения кухонных комбайнов с ГОСТ 26499-85 23

2.4. Выводы, цели и задачи 27

3. ПРОВЕДЕНИЕ СРАВНИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА КУХОННЫХ КОМБАЙНОВ 28

3.1. Общие сведения об исследуемых кухонных комбайнах 28

3.1.1. Общие сведения о бытовой кухонной машине «Элла» 28

3.1.2. Общие сведения о кухонном комбайне «Гармония» 31

3.2. Сравнительный анализ основных технических характеристик 33

3.3. Сравнение кухонных комбайнов «Элла» и «Гармония»  по соответствию ГОСТ 26499-85 35

3.4. Наилучшие показатели качества для современных кухонных комбайнов 39

3.5. Выводы исследования 41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 43

ПРИЛОЖЕНИЕ А 45

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 46

ПРИЛОЖЕНИЕ В 47

ВВЕДЕНИЕ

Проблема повышения качества продукции является актуальной для  любого предприятия, особенно на современном  этапе, когда в повышении эффективности  производства всё большее значение играет фактор «качество продукции», обеспечивающий её конкурентоспособность. Как известно, что бы успешно решать проблему, необходимо её хорошо знать.

Качество изделия характеризуется  рядом свойств, а свойства, в свою очередь, показателями, количественно  характерузующими одно или несколько свойств изделия. Качество включает в себя множество компонентов. Прежде всего к ним относятся технико-экономические показатели качества продукции, а также качество технологии ее изготовления и эксплуатационные характеристики.

Одним из видов деятельности по установлению норм, правил и характеристик в целях обеспечения качества продукции является стандартизация.

Цель стандартизации —  достижение оптимальной степени  упорядочения в той или иной области  посредством широкого и многократного  использования установленных положений, требований, норм для решения реально  существующих, планируемых или потенциальных  задач.

Основными результатами деятельности по стандартизации должны быть повышение  степени соответствия продукта (услуги), процессов их функциональному назначению, устранение технических барьеров в  международном товарообмене, содействие научно-техническому прогрессу и  сотрудничеству в различных областях.

В данной курсовой работе будет  рассмотрено семейство универсальных  кухонных машин как объект исследования соответствия необходимым требованиям качества и стандарту. Кухонная машина (или кухонный комбайн) — многофункциональная бытовая машина, умело сочетающая в себе ряд универсальных приборов, таких как: миксер, терка, блендер, мясорубка, ломтерезка и шинковка.

Предметом исследования является сравнительный анализ показателей  качества кухонных комбайнов КЭМ  – С2П «Элла» и КП1580Е-103 «Гармония».

Целью  работы является сравнительный анализ двух конкретных представителей изучаемого семейства приборов, изготовленных в России в разное время, а именно современный кухонный комбайн и кухонный комбайн, изготовленный в 1993 году.

Актуальность и новизна этой темы заключается не только в различии годов выпуска исследуемых предметов, но и в необходимости соответствия их показателей качества, как потребительским требованиям, так и показателям безопасности при эксплуатации. Проблема качества во все времена была наиболее важна в производстве продукции.

Исходя из данной цели, будут  решены следующие задачи:

• анализ объекта исследования;

• составление методики сравнительного анализа технических характеристик кухонных комбайнов;

• проведение сравнительного анализа кухонных комбайнов;

• выявление лучшего из них и соответственно наиболее конкурентоспособного.

При выполнении курсовой работы будут использоваться методы классификации, сравнения и анализ.

1. АНАЛИЗ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. История кухонных комбайнов

Первыми устройствами, отдаленно  напоминающими современную бытовую  технику, были механические терки и  мясорубки. Первые упоминания о мясорубке  встречаются в конце XIX века. На выставке в Буффало (США) этот прибор произвел настоящий фурор. Кстати, именно на XIX век пришелся бум создания многочисленных кухонных новшеств: более 185 патентов было выдано только для одних кофемолок  и около 500 - для всякого рода картофеле- и яблокочисток.

Начало XX века ознаменовалось массовой электрификацией быта, в  том числе кухонного оборудования. Но качественный перелом в развитии кухонных приспособлений произошел  лишь после второй мировой войны. В этот период эксперты обнаружили, что правильная организация рабочего места на кухне может принести огромные финансовые выгоды домашнему  хозяйству. Осознав тяжесть домашнего  труда, инженеры занялись его автоматизацией и модернизацией.

Кухонный комбайн стал выдающимся изобретением 70-х годов  ХХ века. Предшественником комбайнов  послужил блендер, изобретенный в 1922 году. Это было небольшое электрическое устройство с высокой чашей для ингредиентов и вращающимися ножами на дне, которые смешивали напитки, резали, шинковали и измельчали в пюре продукты. Впоследствии именно на блендер обратил внимание американец Карл Г. Сонтхаймер, доработав этот прибор и снабдив его различными насадками. Результат работы талантливого инженера был представлен на обозрение широкой публики в 1973 году. Однако не стоит думать, что процесс усовершенствования комбайна завершен. На наших глазах он все больше приближается к идеалу.

1.2. Классификация машин для механизации кухонных работ

Машины для обработки  продуктов по назначению делят на специализированные и универсальные. Универсальные машины для механизации кухонных работ – иногда их еще называют кухонные    комбайны - предназначены для механической обработки пищевых продуктов. Универсальные кухонные машины выпускают с индивидуальным и универсальным приводом. Машины с индивидуальным приводом предназначены для выполнения одной и нескольких операций. Универсальные кухонные машины позволяют выполнять большое количество разных операций.

Подробная классификация  представлена в таблице 1.1.

В данной работе будут рассматриваться  универсальные кухонные машины (кухонные комбайны).

1.3. Ассортимент  и требования к качеству кухонных комбайнов

Кухонные комбайны выпускают с универсальным и индивидуальным приводами. Универсальные кухонные машины должны быть безопасны, комфортны, и отвечать другим общим требованиям, предъявляемым к электротоварам. Специализированные машины менее рациональны, но такие машины компактны, просты в обращении, с их помощью можно быстро приготовить пищу.

Кухонный комбайн — очень многофункциональная бытовая машина, умело сочетающая в себе ряд универсальных приборов, таких как: миксер, терка, блендер, мясорубка, ломтерезка и шинковка. К основным деталям кухонного комбайна можно отнести моторный блок, рабочую чашу и насадки. Благодаря последним кухонный комбайн и имеет возможность не только сочетать в себе множество более простых кухонных приборов, но и заменять их. Стоит заметить, что кухонный комбайн выдаёт высокий уровень производительности, по сравнению с заменяемыми им ручными и механическими кухонными приборами.

В универсальные кухонные машины (УКМ) входит несколько машинных агрегатов (мясорубки, овощерезки, соковыжималки, миксеры, кофемолки, тестомешалки и  др.), имеющих общий электропривод. Для уменьшения числа оборотов ротора коллекторного электродвигателя УКМ  комплектуют редуктором или приводными площадками. Скорость рабочих органов  машин благодаря редуктору или  приводным площадкам можно изменять в широких пределах, что обеспечивает высокое качество механической обработки  разнообразных пищевых продуктов. Основными функциональными свойствами УКМ являются производительность, качество выполнений отдельных операций, разовая  загрузка, время работы и т. д.

Настоящий стандарт устанавливает  требования безопасности электрических  кухонных машин для бытового и  аналогичного применения номинальным  напряжением не более 250 В.

1.4. Потребительские показатели качества кухонных машин

К основным функциональным свойствам кухонных машин для  обработки пищевых продуктов  можно отнести производительность, качество обработки продуктов, универсальность, работоспособность.

Производительность выражается массой готового продукта полученной в единицу времени (г/с, кг/ч, дм3, мин и т. д.). Производительность нормируется на все электрические кухонные машины. При этом норма устанавливается для наиболее твердых продуктов, обрабатываемых в этих машинах. Например, производительность соковыжималок определяется массой свеклы (в кг), перерабатываемой за минуту.

Качество  обработки продуктов имеет специфические характеристики: степень размола кофе, процент выхода сока и т. д.

Универсальность машины зависит от числа выполняемых операций и возможности измельчать различные продукты. Она имеет как преимущества, так и недостатки. К недостаткам относятся сложность подготовки к работе и трудности хранения. Оптимальными свойствами обладает машина, рассчитанная на 1—5 операций.

Эргономические свойства кухонных машин и приборов чрезвычайно  важны.

К ним относятся удобство пользования и гигиеничность.

Удобство  пользования определяется удобством подготовки к работе и выполнением основных и вспомогательных функций, а также удобством ухода и хранения. При пользовании электрическими машинами не приходится затрачивать усилия, а если машины рассчитаны на 1—5 операций, то они, как и ручные, несложны в сборке и разборке и компактны.

Гигиеничность определяется легкостью очистки прибора и зависит от величины углублений на его различных частях, количества деталей материала. Например, очень сложно очищать электросоковыжималки, особенно ее фильтр. При этом пластмасса, из которой изготовлены почти все детали, темнеет под действием продуктов (яблок, моркови).

Безвредность и безопасность машин и приспособлений зависят от материалов и конструкции изделия. Материалы должны быть биологически безвредными, а конструкция — исключать возможное поражение током и получения травм.

Эстетические свойства играют немаловажную роль в оценке потребительских  свойств изделий. Они определяются функциональностью, информативностью и лаконичностью формы, цветовой гаммой, качеством защитно-декоративных покрытий, гармоничностью и соразмерностью отдельных частей и насадок.

Надежность изделий определяется временем работы до первого отказа (не менее 100 ч) и наработкой на отказ (не менее 300 ч).

1.5. Устройство кухонных машин

Разновидностью универсальных  кухонных машин являются кухонные процессоры и комбинированные кухонные машины. Первые позволяют осуществлять за счет сменных насадок, которые устанавливаются  в специальную камеру, две функции: нарезку и перемешивание. Кухонные процессоры обычно комплектуются одним  куттерным и несколькими дисковыми ножами, устанавливаемыми в небольшую по вместимости цилиндрическую камеру из пластика или нержавеющей стали.

Универсальная кухонная машина состоит из корпуса с вмонтированным электроприводом и сменного набора насадок. В комплект набора может входить широкий спектр многофункциональных насадок – приспособления для выжимания сока, резки овощей, сменные насадки превращают универсальную кухонную машину в миксер, мясорубку, кофемолку, тестомесилку и др.

Принцип действия кухонного  комбайна основан на обеспечении  широкого диапазона скоростей вращения рабочего вала, что позволяет наиболее эффективно осуществить ту или иную операцию. В универсальной кухонной машине должны быть многоскоростной  двигатель, или двигатель с редуктором с одним или двумя валами —  тихоходным (например, для мясорубки) и быстроходным (например, для кофемолки). Кухонные машины могут иметь различную  мощность (в основном, от 300 до 700 Вт, но бывает и больше).

Некоторые характеристики кухонного  комбайна:

Автоматический  прерыватель цепи — это средство защиты мотора в некоторых моделях от перегрева и перегрузки (например, попадания кости). При нормальном процессе работы встроенные внутрь две биметаллические пластины находятся в замкнутом состоянии. Чрезмерный поток электричества вынуждает их разомкнуться. После отключения прибора прерыватель цепи автоматически возвращается в исходное положение — можно продолжить работу.

Функция автореверс позволяет обойти проблему наматывания жилы на шнек. Не нужно разбирать универсальную кухонную машину или мясорубку, выковыривать жилу вилкой Достаточно остановить мотор, некоторое время подержать палец на кнопке автореверса, и причина засорения выйдет из входного отверстия. Затем можно запустить прибор в работу. Не все модели снабжены этой функцией. Более мощные модели в автореверсе просто не нуждаются, так как жилы для них не представляют проблему перемалывания.

Наиболее привычным способом защиты мотора от перегорания и перегрузки является так называемая блокировка. В моделях, использующих этот способ защиты, имеется втулка-предохранитель (обычно из пластика), которая лопается в случае попадания твердых частей или при повышении температуры мотора.

Следует уделить особое внимание качеству стали, из которой выполнены ножи. Обычно нож нуждается в заточке один-два раза в год. Однако в некоторых моделях, где используется сталь очень хорошего качества, заточка ножа не предусмотрена. Одним из последних достижений является серповидный самозатачивающийся нож. При правильном обращении обеспечивает безотказную работу прибора.

В некоторых моделях функцию  защиты мотора от перегрева и перегрузки выполняет теплоэлемент. Когда температура превышает предел допустимого значения, происходит отключение двигателя от шнека.

Толкатель обеспечивает удобство и безопасность загрузки продуктов. Материал — пластик.

Трей – загрузочная платформа. Представляет собой лоток для подачи продуктов с отверстием, которое подсоединяется к горловине. Материал — пластик или металл. Пластиковый трей может потерять цвет, легкого загрязнения, невысокой прочности. Моется с меньшей легкостью, чем металлический. Лотки могут отличаться по форме и площади. Преимуществом обладают лотки большей площади.

Шум. Естественно, кухонные аппараты подобного типа не отличается бесшумностью работы. Более того, при сложностях в обработке могут наблюдаться вибрирования «взвизгивания» и неравномерное жужжание. Точной информации об уровне шума каждой модели в децибелах установить не всегда удается, так как далеко не все фирмы-производители тестировали свои модели на предмет степени шума. В среднем уровень шума составляет примерно 70 дБ при санитарной норме 80 дБ. Следует отметить, что чем мощнее мотор, тем больше прибор издает шума при работе, что может создать некоторые неудобства.

1.6. Методы сравнительного анализа

1. Сравнение  по многим критериям

Оптимальный выбор объекта  предполагает какую-то количественную оценку его качества, учитывающую  некоторые критерии. Более подробно этот метод будет рассмотрен в  разделе 2.

2. Определение  множества Парето

Часто требуется не просто сравнить объекты между собой, а  выбрать из них наилучшие. Определение  множества Парето позволяет исключить  заведомо неподходящие объекты. Множество  Парето обладает следующим свойством: любой из объектов, входящих в это  множество, хотя бы по одному критерию лучше любого другого объекта, входящего  в это множество.

То есть, определение данного  множества помогает из всего множества  объектов исключить те, которые уступают другим объектам по всем критериям.

При наличии двух критериев  можно проиллюстрировать это  следующим рисунком (рис. 1). Множество  состоит из конечного числа объектов. Каждому объекту соответствуют  определенные значения показателей W1, W2, т.е. объект изображается в виде точки на плоскости с координатами W1, W2.

Рис.1.1. Множество Парето

3. Методы  сравнения объектов

Существует большое количество методов и алгоритмов многокритериального  выбора альтернатив. Кратко рассмотрим некоторые из них.

1. Метод анализа иерархий

Метод анализа иерархий можно  применять не только для сравнения  объектов, но и для решения более  сложных задач: планирования и управления, прогнозирования и др. Поэтому  основным достоинством данного метода является высокая универсальность  – метод может применяться  для решения самых разнообразных  задач. Недостатком метода анализа  иерархий является необходимость получения  большого объема информации от экспертов.

2. Метод комплексной оценки

Метод основан на вычислении обобщенной оценки (с учетом оценок по всем критериям). Основное его преимущество – минимальный объем информации, которую требуется получить от человека (эксперта).

3. Сравнение с использованием функций полезности

Под функциями полезности понимаются функции P = F(X), описывающие зависимость полезности альтернатив P от оценок этих альтернатив X. Меры полезности P обычно принимают значения из диапазона от нуля до единицы (чем лучше альтернатива, тем выше ее мера полезности). Функции  олезности строятся на основе информации, полученной от эксперта. На основе мер полезности по отдельным критериям рассчитываются обобщенные меры полезности альтернатив, т.е. оценки, отражающие предпочтение альтернатив по всем критериям. Пример функций полезности представлен на рисунке 2.

Рис.1.2. Функции полезности

4. Методы  экспертных оценок

Для обработки мнений экспертов  о важности критериев в процессе

сравнительного анализа  используются методы экспертных оценок. Данные

методы предназначены, в  основном, для решения неструктурированных

задач, когда математическое описание (формализация) задачи невозможно

или очень сложно. Информация, полученная от экспертов, подвергается

обработке на основе математических (статистических) методов.

Оценка с использованием методов экспертных оценок включает

следующие основные этапы:

• определение цели экспертизы;
• формирование группы экспертов;
• разработка сценария и процедур экспертизы;
• сбор и анализ экспертной информации;
• обработка экспертной информации;
• анализ результатов экспертизы.

1. Метод непосредственной оценки

Непосредственная оценка представляет собой процедуру приписывания объектам числовых значений в шкале  интервалов. Эти значение соответствует  степени влияния того или иного  объекта на наблюдаемый результат. В процессе сравнения эксперт  должен поставить в соответствие каждому объекту точку на непрерывной числовой оси, например, на отрезке

[0; 1]. Естественно, что  эквивалентным по воздействиям  объектам приписывается одно и тоже число.

2. Метод парных сравнений

Парное сравнение представляет собой процедуру установления предпочтения объектов при сравнении всех возможных  пар. В отличие от метода непосредственной оценки, при котором осуществляется упорядочение всех объектов сразу, парное сравнение представляет для экспертов  более простую задачу. При сравнении  каждой пары объектов возможны отношения  либо порядка, либо эквивалентности. Парное сравнение есть измерение в шкале  порядка.

1.7. Выводы, цели и задачи

В первом разделе курсовой работы были рассмотрены основные характеристики, показатели качества, устройство и классификация универсальных кухонных машин как объекта исследования. Подробно были представлены различные методы сравнения, из которых был выбран один метод для дальнейшего рассмотрения.

Целью данной работы является проведение сравнительного анализа  кухонных комбайнов и исследование применения к ним стандартов  с целью достижения высокого качества, которое обеспечит его конкурентоспособность.

В связи с этим в работе можно выделить следующие задачи:

1) Детальное изучение ГОСТа, который распространяется на кухонные комбайны;

2) Выявление характеристик, по которым будут сравниваться кухонные комбайны;

3) Исследование соответствия и сравнение технических характеристик кухонных комбайнов КЭМ – С2П «Элла» и КП1580Е-103 «Гармония» стандарту, по которому данный бытовой прибор был выполнен.

Для достижения поставленной цели и выполнения задач в работе будет применен метод анализа.

2.РАЗРАБОТКА  МЕТОДИКИ СРАВНИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА  ТЕХНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК КУХОННЫХ  КОМБАЙНОВ НА ОСНОВЕ СТАНДАРТОВ

2.1. Анализ метода сравнения по многим критериям

Оптимальный выбор объекта  предполагает какую-то количественную оценку его качества, учитывающую некоторые критерии. Другими терминами, используемыми для критериев, являются локальные критерии, показатели, показатели качества, целевые функции, факторы и т.п. Задача оценки качества относится к многокритериальным задачам оптимизации. Известно множество подходов к решению таких задач:

• применение теории полезности для многокритериального выбора альтернатив из дискретного множества в условиях риска и неопределенности;
• сведение многокритериальной задачи к задаче скалярной оптимизации с помощью некоторой свертки векторного критерия;
• разработка человеко-машинных процедур решения многокритериальных задач оптимизации в интерактивном режиме;
• и др.

Можно выделить следующие  основные проблемы, возникающие при оценке объектов по многим критериям:

• противоречивость критериев: улучшение по одному критерию обычно приводит к ухудшению по каким-либо другим критериям;
• невозможность аналитического (в виде формул) выражения связей между оценками по разным критериям;
• оценки по различным критериям имеют разный вид: числовые, содержательные ("отлично", "хорошо", "да-нет" и т.д.), балльные, в виде ранжирований и т.д. В общем случае под нечисловыми данными понимают элементы пространств, не являющихся линейными (векторными), в которых нет операций сложения элементов и их умножения на действительное число;
• числовые оценки отличаются по размерности (соответствуют разным физическим величинам и измеряются в разных единицах), по направленности (одни критерии требуется минимизировать, другие – максимизировать), по диапазону значений;
• различие критериев по важности.

Основной способ снятия этих проблем в процессе оценивания объектов – выявление и учет субъективных суждений эксперта. Обычно от человека требуется следующая информация:

• перечень сравниваемых объектов;
• перечень критериев, по которым будет проводиться сравнение;
• оценки объектов по критериям;
• суждения о важности критериев (т.е. информация о том, какие критерии важнее, какие – менее важны);
• ограничения по отдельным критериям;
• суждения о степени допустимости отставания по отдельным критериям, о компенсации одних критериев другими.

Для каждого объекта рассчитывается некоторая обобщенная оценка, в которой учитываются оценки по всем критериям. Для приведения оценок по

различным критериям к  единой форме и получения обобщенной оценки объекта используются следующие основные методы:

Переход от оценок различного вида к экспертным оценкам. Они могут указываться в виде балльных оценок, в долях единицы, в виде парных

сравнений и т.д. Примером перехода к экспертным оценкам (в виде

парных сравнений) является метод анализа иерархий.

Для числовых оценок обычно выполняется переход к оценкам, имеющим значения от 0 до 1 и направленных на максимум (т.е. оценок, имеющих смысл "чем больше, тем лучше"). Обычно лучшей оценке по критерию соответствует значение 1. Пример – метод комплексной оценки.

Для словесных оценок выполняется  переход к числовой форме по следующим правилам: оценке "отлично" соответствуют числовые значения от 0,8 до 1; "хорошо" – от 0,63 до 0,8; "удовлетворительно" – от 0,37 до 0,63; "плохо" – от 0,2 до 0,37; "очень плохо" – от 0 до 0,2.

Числовая оценка выставляется человеком (экспертом), исходя из его субъективных суждений. Например, если по некоторому критерию два объекта имеют оценку "хорошо", но один из них очень хороший, а другой – немного хуже, то первому (лучшему) можно назначить оценку 0,8, а второму – 0,7. Пример – метод комплексной оценки.

Для оценок, имеющих вид "да-нет", используются следующие числовые значения: "да" – 0,67; "нет" – 0,33 (если по смыслу задачи оценка "да" нежелательна, то ей соответствует оценка 0,33, а "нет" – 0,67).

Результатом сравнения объектов должна быть некоторая упорядоченная их последовательность, располагающая объекты в порядке их предпочтения. По принципу приведения оценок объектов к единой оценке можно выделить следующие классы методов: