План

Вступ

1. Стан ринку та перспективи  удосконалення асортименту і підвищення якості металевого посуду.
2. Споживчі властивості металевого посуду, фактори їх визначення.
3. Класифікація і характеристика асортименту металевого посуду.
4. Вимоги до якості металевого посуду згідно нормативно-технічної документації.
5. Аналіз асортименту металевого посуду на ТОВ «Аврора»
6. Аналіз споживчих властивостей та конкурентоспроможності товарів
7. Порядок проведення контролю якості металевого посуду на підприємстві ТОВ « Аврора»

Висновки та пропозиції

Перелік посилань

Додатки 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВСТУП

     Металеві  вироби побутового призначення відповідно до загальноукраїнського класифікатора  продукції підрозділяється на: металовироби культурно-побутового призначення і господарського ужитку з чорних металів і їх сплавів; кріпильні вироби; продукцію електродної і твердосплавної промисловості, вироби з кольорових металів; інструмент, устаткування санітарно-технічне.

     У самостійні групи виділяються вироби господарчо-побутового призначення металеві; посуд і вироби господарські металеві литі, з жерсті і листової сталі; пристосування для домашньої обробки продуктів.

     Сучасний  посуд - це не лише необхідна частина  побуту, це незамінний елемент комфортного  життя.

     Металогосподарські  товари виготовляють цілком з металів  і їх сплавів, а також з металів  в комбінації з іншими матеріалами.

     Доля  металогосподарських товарів в  роздрібному товарообігу складає  дещо більше 1,5%. Проте, розвитку їх виробництва  приділяється велика увага, оскільки багато металогосподарьских товарів є виробами повсякденного масового попиту.

     У розвитку асортименту металогосподарських  товарів можна виділити наступні основні напрями:

-1.збільшення долі комплектних виробів-наборів посуду, інструментів, ножів і столових приладів, дверної арматури, кухонного начиння;

- 2. підвищення комфортності виробів;

- 3. створення багатофункціональних виробів;

- 4. розробка вузькоспеціалізованих виробів;

- 5. розробка компактних конструкцій виробів

- 6. комбінованих товарів і т.п.;

7. підвищення естетичних достоїнств товарів шляхом різноманітнішого декорування, що гармонійно поєднується з формою і функцією товару і властивостями металу.

     Актуальність  вибраної теми полягає в наступному:

в умовах ринку торгова діяльність повинна здійснюватися за принципом самофінансування і саморозвитку. Це припускає, що головною метою фінансово-господарської діяльності будь-якої комерційної організації має бути прибуток. У зв'язку з цим необхідно звернути увагу на проблему формування асортименту металевого посуду для того, щоб приблизно спрогнозувати і збільшити прибуток. Такий акцент надзвичайно важливий для об'єктивної оцінки діяльності підприємства з позиції усіх зацікавлених суб'єктів ринкових стосунків.

     Метою цієї курсової роботи є, проведення аналізу асортименту і якості металевого посуду.

     Для цього в ході виконання роботи потрібно вирішити наступні завдання:

1. Аналізувати сучасний стан ринку металевого посуду.

2. Формування споживних властивостей металевого посуду.

3. Дослідити споживні властивості металевого посуду.

4. Розглянути класифікацію і асортимент металевого посуду.

5. Вивчити вимоги, що пред'являються до якості металевого посуду.

6. Вивчити асортимент та якість металевого посуду, що реалізується в магазині «Аврора». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

        1 СТАН РИНКУ ТА ПЕРСПЕКТИВИ УДОСКОНАЛЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ МЕТАЛЕВОГО ПОСУДУ

     Металогосподарчі  товари - це товари, основним матеріалом для виготовлення яких є метал. Ця група товарів складається з  широкого асортименту виробів, які призначенні для готування їжі, зберігання продуктів, сервірування столу, ведення домашнього господарства,ремонто-будівельних та монтажних робіт, а також опалення оселі, проведення різних сільськогосподарських робіт та інших потреб.

     Особливістю формування ринку цієї групи товарів  в Україні є те, що він майже повністю формуватися з виробів, що виготовлені підприємствами, розташованими на її території. Це пояснюється тим, що Україна має достатній виробничий потенціал і спроможна, використовуючи свою металургійну та машинобудівну базу, виробляти велику кількість товарів цієї групи. Так, Україна в 1999 році у світовому рейтингу виробників сталі та чавуну посіла шосте місце, пропустивши поперед себе такі країни світу, як Китай, Японія, Німеччина та Росія. В Україні виробляється більше сталі та чавуну, ніж у таких країнах Європи, як Велика Британія, Франція,Італія. Виробництво продукції чорної металургії за останні п'ять років поступово збільшується.[1]

     Сьогодні  немає жодного регіону в нашій державі, де не було б підприємств, які виробляють металогосподарчі товари. Значана частина заводів цього профілю розташована у Придніпров'ї, Донбасі та в більшості обласних центрів України. Характерною рисою металогосподарчих товарів, які випускаютьсяпідприємствами країни,є не тільки широкий асортимент, але й висока якість їх виготовлення. Це сполучення забезпечує металогосподарчим товарам стійку конкурентоспроможність як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках. Так, наприклад, сталевий емальований посуд, виготовлений у Новомосковську, Керчі, Запоріжжі, ножеві вироби та столові прибори,що виготовленні в Києві, Вільнянську, Харкові, Донецьку, складуть гідну конкуренцію аналогічним виробам на ринку багатьох країн.

     Розширення  асортименту та покращення якості металогосподарчих товарів, які виробляються в Україні, відбувається за рахунок впровадження нових прогресивних конструкційних та оздоблюваних матеріалів, сучасних технологічних процесів виготовлення, а також за рахунок випуску виробів нових конструкцій, які дозволяють підвищити їх технічний та естетичний рівень, надійність та конкурентоспроможність.

     Але на сьогоднішній день виробники металогосподарчих  товарів працюють в дуже складних економічних умовах, у результаті чого не можуть повністю відновити  та розгорнути виробництво цих товарів. Незважаючи на те,що в структурі зовнішньої торгівлі України експорт неблагородних металів та виробів з них складає 4874,0 млн. доларів США (42,1% загального експорту в 1999 році) частка металогосподарчих товарів в ньому дуже мала. Експортується, в основному, сталь, чавун та металопрокат. Імпорт цієї продукції у тому ж році склав 409,2 млн. доларів США (відповідно,3,5 %) і основна частка в ньому-це металогосподарчі товари. Хоча на сьогоднішній день зовнішньоекономічна діяльність України має позитивне сальдо і спостерігається поступове його збільшення.

     Споживні  властивості, асортимент, якість та ціна металогосподарчих товарів, які  представлені на ринку України формуються на стадіях проектуванні, конструювання  та виготовлення, а на стадіях транспортування та збереження забезпечується певний рівень вже придбаних споживних властивостей.

     До  факторів, які формують споживні властивості  та асортимент металогосподарчих товарів, зараховують вид використаних матеріалів, а також технологію виготовлення та оздоблення виробів.

     Виробництво металевого посуду на території України  поступово збільшується, хоча темпи  зростання залишаються не занадто  високими. У 2010 році обсяги випуску  продукції складали приблизно 57,5 млн. штук, а в 2011 році за прогнозами експертів цей показник виросте на 2,8%. Основними видами металу, який використовують українські виробники для виготовлення посуду, залишаються сталь і алюміній. Останнім часом розвивається виробництво посуду з антипригарним покриттям.

     Структура українського експорту підкреслює пріоритет емальованої сталі і алюмінію. Експорт здійснюється по перевазі в країни ближнього зарубіжжя.

     Долі  продажів металевого посуду по виду в 2010 році в Україні, показана на рисунку 1.1, склали :

з антипригарним  покриттям - 26%

сталева емальована - 29,5%

з нержавіючої  сталі - 24,6%

інші - 19,9%

             Рисунок 1.1 – Долі продажу металевого  посуду в Україні у 2010 році

     Основна частка експорту з України по виду посуд доводиться на емальовану і  алюмінієву, в країни ближнього зарубіжжя.

     Частка  експорту металевого посуду по виду, з  України в 2010 році, показано на рисунку 1.2, склала:

сталева емальована - 41%

алюмінієва - 46%

інша - 13%

     Рисунок 1.2 – Експорт металевого посуду з  України в 2010році

     Помітна зміна долі імпорту в Україну в 2008-2010 рр. доводиться на металевий посуд з нержавіючої сталі: було 25,3% стало 53,6%. Основними країнами імпортерами металевого посуду з нержавіючої сталі в Україну є Італія, Китай, Німеччина, а також Фінляндія, Литва, Франція.

     У виробництві сталевого оцинкованого посуду теж спостерігався спад, 10%, що склав: в 2010 р. було виготовлено 12 347 тис. виробів проти 13 718 тис. шт. в 2008 р. [1]

     Проте забезпечення конкурентоспроможності металевого посуду відбувається в основному  за рахунок коригування рівня ціни, який є нижчим порівняно з іншими зразками. Але з точки зору естетичних властивостей – форма, дизайн – посуд частіше не відповідає сучасним вимогам споживачів. А тому важливим напрямом, визначеним системою менеджменту, є розробка нового дизайну металевого посуду, що дозволить покращити його естетичні, гігієнічні властивості та підвищити споживчий попит. Крім того, збільшення обсягів виробництва і продажів може бути забезпечено за рахунок виробництва нових видів якісної металогосподарської продукції.

     Відповідно  до інтегрованої системи менеджменту, основою для розробки нових видів продукції є: результати вивчення вимог потенційних споживачів та зацікавлених сторін, їх пропозиції і

очікування; результати аналізу технічних характеристик продукції конкурентів, вимоги контрактів; впровадження результатів, які направлені на економію сировинних та енергетичних ресурсів,

мінімізацію дії на зовнішнє середовище, розширення сортаменту.

     Крім  вищенаведених чинників, для обґрунтування  виробничої програми та удосконалення асортиментної політики, не менш важливим є постійне вивчення попиту на товари народного спожи-

вання відповідно до уподобань споживачів[2].

      Висновок: В Україні ринок металевого посуду, майже повністю, формується з виробів  державного виробництва. Це пояснюється тим, що Україна  має достатній виробничий потенціал і спроможність. Значна частина заводів, з виробництва метало господарчих товарів,  розташована у Придніпров’ї, Донбасі та в більшості обласних центрів України. У 2010 році обсяги випуску продукції складали приблизно 57,5 млн. штук, а в 2011 році за прогнозами експертів цей показник виросте на 2,8%. Основними видами металу, який використовують українські виробники для виготовлення посуду, залишаються сталь і алюміній. Останнім часом розвивається виробництво посуду з антипригарним покриттям.  

2 СПОЖИВЧІ  ВЛАСТИВОСТІ МЕТАЛЕВОГО ПОСУДУ, ФАКТОРИ ЇХ ВИЗНАЧЕННЯ 

      Споживчі  властивості металевого посуду значною  мірою визначаються властивостями  вживаних для їх виготовлення металів  і сплавів, способами виготовлення, декоруванням.

      Споживчі властивості металевого посуду також різноманітні, як і його асортимент, тому що саме завдяки безлічі виконуваних функцій і прагненню задовольнити різноманітні потреби та побажання споживачів випускається різна металевий посуд. Так, за призначенням металевий посуд класифікують як харчових і нехарчових. Харчовий посуд у залежності від застосування поділяють на кухонний, столовий та господарський. 

     За  способом виготовлення металевий посуд може бути литий, штампований, з простою та глибокою витяжкою, оброблений на давильних верстатах, зшивний. 

     За  матеріалом і видом захисного покриття металевий посуд поділяють на сталевий емальований, оцинкований, луджений, фарбований, з нержавіючої сталі, чавунну, з алюмінію і його сплавів, з мідних сплавів. 

     За  особливостями обробки і декорування  металевий посуд розрізняють: кварцований, шліфований, полірований, травлення й декоровану за допомогою деколі, трафарету, штампу, фотодруку, живопису, критий, гравіювання, карбування, філіграні, черні, накатки.

     Розрізняють металевий посуд за складністю конструкції, яка визначається: конфігурацією  корпуса (циліндрична, прямокутна, конічна, напівсферична, сферична, овальна, складна); особливістю оформлення краю вироби (обрізний, армований обідком з нержавіючої сталі, підігнутий, відігнутий, закочені з дротом і без неї, у вигляді жолобків); конструкцією дна (рельєфне або гладке, плоске, рівнотолщінне, потовщене, з теплорозподільчим шаром (типу «сендвіч»); способом кріплення, матеріалом і формою арматури (ручок, вушок, дужок); способом накладення на корпус кришок (накладні - поверх борта корпусу вироби, вкладні - спираються всередині корпусу вироби на видавлений кільцевий виступ, бортові - краю кришок вигнуті усередину, шарнірні - кріпляться на рухомий осі).[3]

       Стандарти встановлюють вимоги  до якості на всіх стадіях  життєвого циклу продукції (розробка, виробництво, експлуатація, утилізація) і застосовуються усіма учасниками цих процесів, отже, якість нових товарів має відповідати встановлених стандартами вимогам. Було розглянуто стандарт на посуд господарський сталевий емальований - показники якості (показники призначення, ергономічні, естетичні), класифікація асортименту (за призначенням, по конфігурації, по декоративній обробці та з інших підстав.[10]

     Показники якості металевого посуду:

1. Показники призначення: діаметр,  довжина,  ширина  внутрішньої частини корпусу (мм), місткість (л або дм3), товщина дна, стінок і кришок (мм), стійкість на плоскій поверхні,  корозійна, механічна,  теплова стійкість, міцність  кріплення арматури.
2. Ергономічні показники: рівень міграції шкідливих речовин (мг/л) нижче допустимого; відповідність конструкції виробу і його частин розмірам і формі руки людини; зручність очищення та миття; допустима температура нагріву 
   поверхні ручок;  мінімальний кут нахилу виробу, при якому кришка утримується на корпусі,  та ін. 
3. Естетичні показники:  раціональність, виразність  форми всього  виробу, його частин  (борта, кришки, ручок,  носиків тощо),  пакування та ін.

Висновки: Споживчі властивості металевого посуду залежать від матеріалу, який був використаний для його виготовлення, від способу виготовлення. Також значною мірою на них впливають : призначення посуду, його фасон та розміри.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3 КЛАСИФІКАЦІЯ  І ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ МЕТАЛЕВОГО ПОСУДУ 

      Асортимент  металевого посуду поділяють за такими ознаками: матеріали і способи  виготовлення, оздоблення поверхні, види, призначення, фасони і розміри.

      За  матеріалом виготовлення металевий посуд буває чавунний, сталевий, алюмінієвий та зі сплавів міді ( латунь, мельхіор, нейзильбер).

      За  способом виготовлення – литий, штампований і зшивний.

      За  характером обробки  поверхні – чавунний посуд буває чорним і емальованим, сталевий – чорним, фарбованим, лудженим, оцинкованим, емальованим; посуд з нержавіючої сталі – полірований.

      За  видами асортимент посуду дуже різноманітний: чайники, каструлі, відра, горщики, тази тощо.

      За  призначенням розрізняють посуд кухонний ( для приготування їжі – каструлі, чайники), столовий (для подавання їжі на стіл і сервірування столу – миски, тарілки, кухлі) та господарський (для зберігання їжі і води, прання – відра, подійники, бідони, ночви, тази).

      Фасон посуду зумовлюється конструкцією виробів ( з кришкою чи без, з одною або двома ручками, на піддоні чи без) та формою корпусу (циліндричний, конічний, тощо)

      Розмір посуду визначається в кубічних сантиметрах або літрах (порожнистого) та міліметрах (діаметр мілкого посуду).

      Арматура посуду (ручки, вушка, дужки тощо) може бути з основного матеріалу, зі сплавів кольорових металів, пластмасовою, дерев’яною і керамічною. Деталі арматури кріпляться до корпусу точковим електрозварюванням, з допомогою гвинтів, заклепок.

      Групування  металевого посуду за ознаками класифікації представлено в таблиці 3.1

Таблиця 3.1 Класифікація посуду

     Чавунний  посуд - відливають з сірого чавуну з механічними властивостями не нижче марки СЧ 12-28 (ГОСТ 1412-70). Основна гідність - відносно низька теплопровідність. Чавунний посуд термостійкий, довговічний, зручний для приготування різних блюд. Їжа в такому посуді розігрівається рівномірно. Проте при зберіганні їжі може з'являтися металевий присмак, їжа темніє. Крім того, такий посуд має досить велику масу.

     Асортимент  посуду невеликий - горщики, сковороди, качатники, гусятниці, качатники, котли, каструлі.

     Алюмінієвий посуд ділиться на листову штамповану і литу.

Листовий  штампований посуд випускається з дюралюмінію марок Д1, Д16. За призначенням, конфігурації корпусу, способу накладення кришок аналогічна сталевою емальованою. Арматура, на відміну від сталевої, кріпиться не точковим зварюванням, а клепкою внахлест. Висока теплопровідність алюмінію забезпечує швидке приготування, проте їжа може підгорати, тому потовщують дно. Обробка зовнішніх поверхонь може бути найрізноманітніша: труїть, крацовка, галтовка, анодування хромування, нікелювання, плакировка, тефлонове покриття. Алюмінієвий штампований посуд - легкий, нешкідливий, має високу термостійкість і теплостійкість.

     Асортимент  алюмінієвого штампованого посуду широкий: бідони, каструлі, ковши, ложки розливальні, миски, сковороди, судки, тази, цедилки, чайники, скороварки і так далі

     Алюмінієвий литий посуд - виготовляють з алюмінієвих  сплавів. Асортимент посуду: каструлі, сковороди, гусятниці, качатники, горщики.

     Асортимент  розширюється за рахунок випуску  виробів різних форм і розмірів, конструкції і матеріалу ручок, видів покриттів і способів обробки поверхні і інших чинників.

     Сталевий  посуд робиться з вуглецевих конструкційних сталей і нержавіючих сталей і відрізняється високими гігієнічними і естетичними властивостями, легкістю і довговічністю.

     Сталевий  оцинкований посуд - із-за шкідливих цинкових з'єднань цей посуд непридатний для зберігання і приготування їжі.

Асортимент  посуду - банки, тази, ванни, відра, корита, бідони, лійки, воронки.

     Сталевий  емальований посуд підрозділяється:

1. за кольором емалі - силікатна біла і (чи) кольорова;

2. виду покриттів - живопис, декалькоманія, розпис по трафарету, фотооброблення, тонування способом пульверизації.

     Сталевий  емальований посуд найчастіше вона виготовляється з тонколистового холоднокатаного  прокату, завтовшки 0,5 - 2мм, вуглецевій сталі марок Ст1кп, 08кп, 10кп. Недоліки сталевого емальованого посуду в основному пов'язані з емалевим покриттям: посуд малостійкий на поверхнях, що мають навіть невеликий нахил, при википанні рідини емаль розтріскується і сколюється, посуд має низьку стійкість до ударних навантажень, при застосуванні абразивних миючих засобах емаль може стиратися і дряпатися.

     Асортимент - каструлі, кавники, чашки з блюдцями, миски, кухлі, глеки, друшляки та ін.

     Оцинкований сталевий посуд виготовляють шляхом нанесення на її поверхню цинку гарячим методом або в гальванічних ваннах. Покриття з часом тьмяніє. Жорсткість виробів забезпечується загортанням у борт дроту, а також виконанням ребер жорсткості, які зазвичай розташовуються по усій довжині кола на стінках виробу. Для герметизації швів виробів застосують пайку олов'яно-свинцевим припоєм. Цинкове покриття оберігає посуд від корозії, проте швидко окислюється під дію харчових продуктів. Тому оцинкований сталевий посуд можна застосовувати тільки для зберігання води або речовин, що не споживаються. Обов'язково повинна мати маркування "не для харчових продуктів".

     Асортимент  виробів: баки для прання білизни, тази, ванни, корита, відра для короткочасного зберігання холодної води, бідони для  гасу, лійки, воронки для заливки  паливно-мастильних матеріалів.

     Для виробництва сталевого лудженого посуду використовують білу жерсть завтовшки 0,36 - 0,45мм або листову сталь, яку зшивають і покривають гарячим оловом для надання посуду властивості стійкості до дії розчинів органічних кислот, гарячої води і атмосферних впливів. Такий посуд придатний для зберігання молока, кисломолочних і сипких продуктів. Основним недоліком сталевого лудженого посуду є швидке кородирування у разі порушення цілісності олов'яного покриття.

     Асортимент  лудженого посуду невеликий: відра для молока, дійниці, фляги для перевезення молока, цедилки, воронки, банки для зберігання сипких продуктів.

     Сталевий  фарбований і чорний посуд робиться шляхом штампування або зшивання деталей без подальшого нанесення покриття.

     Посуд з нержавіючої сталі має високу хімічну міцність до води, красивий зовнішній вигляд, добре подається обробки, у неї високі естетичні і гігієнічні властивості. Головним достоїнством такого посуду є те, що вона не вступає в хімічні реакції з харчовими продуктами. Її роблять методом штампування. Асортимент цього посуду каструлі, сковороди.

     Латунний  посуд робиться за допомогою сплаву міді з цинком - латунь методом штампування або зшивання з листової латуні, 62 - 90% міді, що містить. Латунь токсична, тому латунний посуд, зсередини покривають оловом шаром не менше 9 мкм. Зовні такий посуд може мати нікелеве або хромове покриття.[5]

     Посуд з мельхіору і  нейзільберу - застосовують мельхіор марки МН-19 і нейзільбер марки МНЦ-15-20. Цей посуд відрізняється високими естетичними властивостями, гігієнічністю, надійністю в експлуатації. Вона має гарний зовнішній вигляд, має високу стійкість і міцність. З мельхіору і нейзільберу марок МН 19 і МНЦ 18-20 випускають в основному столові прилади.

     Асортимент  посуду: чайники для кип'ячення води і заварні, кавники, цукорниці, цукерниці, сільниці, перечниці, соусники, миски, сковороди, відра для охолодження шампанського, молочники, сливочники, підсклянники, блюда, креманки, підноси і так далі

     Асортимент  посуду для теплової обробки харчових продуктів включає наступні види виробів: каструлі, качатники, гусятниці, котли, горщики, сковороди, рибники, дека, форми для випічки, чайники, баки для стерилізації при домашній консервації.

     Асортимент  посуду для приготування блюд, сервіровки столу і подання на стіл входять блюда, тарілки, миски, кухля, вази для хліба, фруктів, тортів, соусники, сухарниці, відра для охолодження шампанського, сливочники, молочники, кавники, кокильниці, сирниці, креманки, масельнички, кавоварки, цукорниці, підсклянники, баранчики, сковороди порційні, підноси, друшляки, ковши та ін.

     Асортимент  посуду для зберігання і перенесення харчових продуктів представлений бідонами, відрами, каністрами для води, судками.

     Санітарно-гігієнічний  і допоміжний посуд включає вироби для прання білизни, для купання, для зберігання і перенесення нехарчових продуктів та ін. (каністри, баки, тази, ванни, корита, горщики нічні, бідони для гасу, воронки та ін.).[6]

     Висновки: Різноманітність асортименту металевого посуду створюється за рахунок різних розмірів виробів, форми і конструкції ручок, виду борту, конструкції кришок, декоративного оформлення виробів. Таким чином, металевий посуд є однією з найширше представлених груп металогосподарських товарів. Для її класифікації можуть бути використані наступні класифікаційні ознаки: призначення, вид металу (сплаву), захисно-декоративне покриття; комплектність та ін.