Содержание

Стр.

       Введение

     Обеспечение производства продуктов питания  в количестве и ассортименте, достаточных для устойчивого продовольственного снабжения населения,— такая задача на ближайшие годы стоит в России перед приоритетным национальным проектом в области сельского хозяйства. Однако достаток и даже изобилие пищевых продуктов еще не означает автоматического внедрения принципов рационального, правильного питания в повседневную жизнь людей.

     В эпоху научно-технического прогресса  в связи с изменившимися условиями  труда и быта возникла проблема предупреждения заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением пищи и малоподвижным образом жизни или мышечной ненагруженностью (гиподинамией). Все чаще встречаются болезни, возникающие вследствие нарушения обмена веществ (ожирение, сахарный диабет и др.).

     Вместе  с тем, за последние 15 лет, доходы значительного  количества населения страны резко  снизились, что также сказалось на качестве и количестве потребления пищи. В результате увеличилось количество болезней, связанных с недостаточностью и низкой калорийностью питания.

     В связи с этим в настоящее время  актуальной становится проблема повышения культуры питания, с тем чтобы рацион питания соответствовал энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма.

     Рациональное  использование пищевых продуктов  каждым человеком, исключение переедания и недоедания, поможет многим укрепить здоровье.

     Рациональное  питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни. Правильное питание представляет не только биологическую, но и социально-экономическую и даже политическую проблему.

     Цель  данной работы разработка меню и нормативно-технической  документации для столовой на 300 мест, для достижения поставленной цели были выделены следующие задачи:

• обосновать ассортимент предприятия;
• разработать меню для предприятия;
• разработать НТД для блюд;
• изучить контроль качества вырабатываемой продукции.

      Объектом  работы является столовая на 300 мест при агрокомплексе «Доскино».

      Предметом работы НТД.

      Структура работы состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.

      Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских и зарубежных авторов в области общественного питания. 

       1. Ассортимент  кулинарной продукции,  вырабатываемой предприятием.

      1.1 Разработка однодневного меню зала

     Для столовой при агрокомплексе «Доскино» разработан оптимальный ассортимент продукции, вырабатываемой на предприятии. Ассортиментный минимум – это определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных блюд. 

      Таблица 1 – Меню торгового зала на первый день

      Таблица 2 – Меню торгового зала на второй день

      Таблица 3 – Меню торгового зала на третий день

      Таблица 4 – Меню торгового зала на четвертый день

      Таблица 5 – Меню торгового зала на пятый день