Стратегическое планирование и прогнозирование на примере ООО «Пиццерия Италика – Ачинск»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Департамент научно-технологической  политики и образования

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

«КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

АЧИНСКИЙ ФИЛИАЛ

Кафедра:  экономики

Дисциплина: Стратегический  менеджмент

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Тема : Стратегическое планирование и прогнозирование

на примере  ООО «Пиццерия  Италика – Ачинск»

Выполнил:

Студентка 4 курса 8 семестра

Специальность (код) 080507.65

Зачётная книжка №_______________

Ф.И.О. Гончарова Елена Анатольевна

«___» __________________2012г.    __________________________

    (Подпись)

Руководитель проекта: Гуркова Ольга Михайловна

       (Ф.И.О., учебное звание, степень)

«____» ___________________200__г. __________________________

                               (Дата)               (Подпись)

Ачинск 2012 г.

Содержание

Введение

1 Сущность и необходимость стратегического планирования и прогнозирования для предприятий общественного питания

1.1 Основные разделы и показатели плана развития предприятия

    2 Организационно – экономическая характеристика ООО «Пиццерия Италика – Ачинск»

2.1 Основные сведения о  предприятии

2.2 Анализ финансовой устойчивости ООО «Италика-Ачинск»

2.3 SWOT –анализ ООО «Пиццерия Италика – Ачинск»

3 Рекомендации по совершенствованию планов и прогнозов деятельности пиццерии

3.1 Факторы, оказывающие влияние на клиентов торгово-коммерческого предприятия ООО «Пиццерия Италика – Ачинск»

3.2 Необходимые действия  по решениям, стратегический прогноз деятельности предприятия

Библиографический список

 Введение

Функция планирования и прогнозирования  в рамках стратегического управления является неотъемлемой частью для анализа деятельности фирм и предприятий.

Менеджер, который всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.

Одновременно, стр план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

Будучи функцией управления, стратегическое планирование является фундаментом, на котором строится вся  система управленческих функций, или  основой функциональной структуры  системы управления. Стратегическое планирование является инструментом, с помощью которого формируется  система целей функционирования предприятия и объединяются усилия всего коллектива предприятия по ее достижению.[3]

Стратегическое планирование представляет собой набор процедур и решений, с помощью которых  разрабатывается стратегия предприятия, обеспечивающая достижение целей функционирования предприятия. Логика этого определения  такова: деятельность аппарата управления и принимаемые на ее основе решения  формируют стратегию функционирования предприятия, которая позволяет  предприятию достичь своих целей.

Целью выполнения курсового  проекта является разработать рекомендации по совершенствованию планов и прогнозов планированию  и прогнозированию деятельности предприятия общественного питания.

 Основными задачами является:

1. Рассмотреть сущность планирования и прогнозирования на примере предприятия общественного питания.

2. Проанализировать существующие планы предприятия.

3. Разработать рекомендации по совершенствованию планов предприятия ООО «Пиццерия Италика – Ачинск»

Организационно – экономическая  часть  курсового проекта представляет собой план - расчет по организации предприятия общественного питания "Пиццерия Италика - Ачинск", а проектной частью работы является анализ финансовой устойчивости, а также составление и раскрытие SWOT–анализа по предприятию.

Методы, используемые в проекте: статистический, теоретический анализ, а также SWOT – анализ.

Предметом исследования являются планы  и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерия  Италика-Ачинск" на период 2012 года.

Объектом исследования является ООО «Пиццерия Италика – Ачинск».

1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания

Прогнозирование и планирование представляет собой сложный многоступенчатый процесс, в ходе которого должен решаться обширный круг различных социально - экономических и научно - технических проблем, для чего необходимо использовать в сочетании самые разнообразные методы. В теории и практике плановой деятельности за прошедшие годы накоплен значительный набор различных методов разработки прогнозов и планов. По оценкам ученых, насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования; на практике же в качестве основных используется лишь 15-20. Развитие информатики и средств вычислительной техники создает возможность расширения круга используемых методов прогнозирования и планирования и их совершенствования.[7]

1.1 Основные разделы и показатели плана развития предприятия.

План развития предприятия  включает следующие основные разделы:

1. План производства продукции.  В нем устанавливаются задания по производству отдельных видов продукции в натуральном и стоимостном выражениях, предусматривается дальнейшее повышение качества продукции. Для определения объема продукции в стоимостном выражении используются показатели реализуемой, товарной и валовой продукции.

2. План развития науки  и техники. Он включает мероприятия  по научно-исследовательским работам,  освоению производства новых  видов продукции, внедрению прогрессивных  технологий и т.д.

3. Показатели плана развития  науки и техники: продукция,  осваиваемая производством впервые  в стране; уровень механизации  и автоматизации труда; относительное  уменьшение численности работников; рост производительности труда;  показатели качества продукции.

4. План повышения эффективности  производства. В нем даются как  обобщающие показатели повышения  экономической эффективности производства, так и показатели повышения  эффективности использования живого труда, основных фондов, капитальных вложений, материальных ресурсов и т.д.

5. Показатели: темпы роста  производства чистой и товарной  продукции; общая рентабельность; затраты на один рубль товарной (валовой) продукции; темпы роста  производительности труда; показатели  капиталоемкости и материалоемкости  и др.

6. План капитального строительства  предусматривает строительство  новых, расширение и реконструкцию  действующих предприятий, модернизацию  оборудования, замену устаревшего  оборудования новым и т.д.

7. Основные показатели: ввод  в действие основных фондов  и производственных мощностей,  отдельных объектов и сооружений  производственного назначения; прирост  производственных мощностей на  действующих предприятиях за  счет их технического перевооружения; объем капитальных вложений и  СРМ; объем незавершенного производства.

8. План материально-технического  обеспечения представляет собой  систему материальных расчетов, отражающих производство и потребление  важнейших видов продукции, планов  их реализации.

9. Определение потребностей  производства в материальных  ресурсах должно осуществляться  на основе прогрессивных технически  обоснованных норм расходов сырья,  материалов, топлива и энергии,  а также научно обоснованных  нормативов использования оборудования, машин, механизмов.

10. План по труду и  кадрам. При его разработке главная  задача - предусмотреть систематическое  повышение производительности труда.

Показатель производительности труда рассчитывается как годовая  выработка нормативно-чистой, товарной (валовой) продукции в сопоставимых ценах в расчете на одного среднесписочного работника промышленно-производственного  персонала.

11. Другим важным показателем  данного раздела является фонд  заработной платы. Здесь же  рассчитывается и средняя зарплата  работников. Для определения потребностей предприятий в рабочей силе разрабатывается расчет дополнительной потребности в рабочих и служащих и источников ее обеспечения.

12. План по издержкам  производства и реализации продукции.  Главная задача этого раздела  - повышение эффективности производства, рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов, экономически обоснованные определение  величины затрат на производство  предусмотренной планом продукции,  исчисление величины дохода, получаемого  в результате производственной  деятельности.

13. План по издержкам  составляется на основе плана  производства и реализации продукции,  внедрения достижений науки и  техники и других разделов  плана.

14. В финансовом плане  устанавливаются важнейшие финансовые  показатели: расчет потребности  в собственных оборотных средствах,  задание по ускорению их оборачиваемости;  взаимодействие предприятия с  госбюджетом; создание и использование  основных производственных фондов, задание по прибыли. Важной  частью финансового плана является  кредитный план.

15. План социального развития  коллективов предприятий предусматривает  мероприятия по решению наиболее  актуальных для данного коллектива  социальных вопросов, улучшения  условий труда, отдыха и быта.

16. План мероприятий по  охране природы и рациональному  использованию природных ресурсов (охрана и рациональное использование  водных ресурсов, охрана воздушного  бассейна, охрана и рациональное  использование земель, охрана и  рациональное использование минеральных  ресурсов).[2]

По степени формализации методы прогнозирования можно подразделить на интуитивные и формализованные.

1.2 Интуитивные методы прогнозирования

Интуитивные методы базируются на интуитивно-логическом мышлении. Они используются в тех случаях, когда невозможно учесть влияние многих факторов из-за значительной сложности объекта прогнозирования или объект слишком прост и не требует проведения трудоемких расчетов. Такие методы целесообразно использовать и в других случаях в сочетании с формализованными методами для повышения точности прогнозов.

Среди интуитивных методов  широкое распространение получили методы экспертных оценок. Они используются как в нашей стране, так и  за рубежом для получения прогнозных оценок развития производства, научно-технического прогресса, эффективности использования  ресурсов и т.п.[1]

Применяются также методы исторических аналогий и прогнозирования  по образцу. Здесь имеет место  своеобразная экстраполяция. Техника  прогнозирования состоит в анализе  высокоразвитой системы (страны, региона, отрасли) одного и того же приближенного  уровня, который теперь имеется в  менее развитой аналогичной системе, и на основании истории развития изучаемого процесса в высокоразвитой системе строится прогноз для  менее развитой системы. Практика свидетельствует, что такие аналогии можно использовать при определении путей развития новых отраслей и видов техники (производство ЭВМ, телевизоров и  т.п.), структуры производства, потребления  и т.д. Естественно, что полученный таким образом "образец" - лишь начальный пункт прогнозирования. К окончательному выводу можно прийти, лишь исследуя внутренние условия и  закономерности развития.[5]

1.3 Формализованные методы прогнозирования

К формализованным методам  относятся методы экстраполяции  и методы моделирования. Они базируются на математической теории.

Среди методов экстраполяции  широкое распространение получил  метод подбора функций, основанный на методе наименьших квадратов (МНК). В современных условиях все большее значение стали придавать модификациям МНК: методу экспоненциального сглаживания с регулируемым трендом и методу адаптивного сглаживания.

Методы моделирования  предполагают использование в процессе прогнозирования и планирования различного рода экономико-математических моделей, представляющих собой формализованное  описание исследуемого экономического процесса (объекта) в виде математических зависимостей и отношений. Различают следующие модели: матричные, оптимального планирования, экономико-статистические (трендовые, факторные, эконометрические), имитационные, принятия решений. Для реализации экономико-математических моделей применяются экономико-математические методы.

В практике прогнозирования  и планирования широко используются - также метод экономического (системного) анализа, нормативный и балансовый методы. Для разработки целевых комплексных  программ используется программно-целевой  метод (ПЦМ) в сочетании с другими  методами. Следует отметить, что  представленный перечень методов и  их групп не является исчерпывающим. Рассмотрим методы, получившие широкое  распространение в мировой практике.

Методы экспертных оценок.

Основная идея прогнозирования  на основе экспертных оценок заключается  в построении рациональной процедуры  интуитивно-логического мышления человека в сочетании с количественными  методами оценки и обработки получаемых результатов.

Сущность методов экспертных оценок заключается в том, что  в основу прогноза закладывается  мнение специалиста или коллектива специалистов, основанное на профессиональном, научном и практическом опыте. Различают  индивидуальные и коллективные экспертные оценки.

Методы экстраполяции.

В методическом плане основным инструментом любого прогноза является схема экстраполяции. Сущность экстраполяции  заключается в изучении сложившихся  в прошлом и настоящем устойчивых тенденций развития объекта прогноза и переносе их на будущее.

Различают формальную и прогнозную экстраполяцию. Формальная базируется на предположении о сохранении в будущем прошлых и настоящих тенденций развития объекта прогноза; при прогнозной фактическое развитие увязывается с гипотезами о динамике исследуемого процесса с учетом" изменений влияния различных факторов в перспективе. Следует отметить, что методы экстраполяции необходимо применять на начальном этапе прогнозирования для выявления тенденций изменения показателей.

Методы моделирования  и экономико-математические методы.

Моделирование предполагает конструирование модели на основе предварительного изучения объекта или процесса, выделения  его существенных характеристик  или признаков. Прогнозирование  экономических и социальных процессов с использованием моделей включает разработку модели, ее экспериментальный анализ, сопоставление результатов прогнозных расчетов на основе модели с фактическими данными состояния объекта или процесса, корректировку и уточнение модели.

В зависимости от уровня управления экономическими и социальными  процессами различают макроэкономические, межотраслевые, межрайонные, отраслевые, региональные модели и модели микроуровня (модели развития ).

По аспектам развития экономики  выделяют модели прогнозирования воспроизводства  основных фондов, трудовых ресурсов, цен  и др. Существует ряд других признаков  классификации моделей: временной, факторный, транспортный, производственный.

В современных условиях в  республике развитию моделирования  и практическому применению моделей  стала придаваться особая значимость в связи с усилением роли прогнозирования и переходом к индикативному планированию.

Метод экономического анализа.

Экономический анализ является неотъемлемой частью и одним из основных элементов логики прогнозирования  и планирования. Он должен осуществляться как на макро-, так и на мезо- и микроуровнях.

При проведении экономического анализа следует использовать системный  подход. В качестве системы рассматривается  народное хозяйство (экономика) в целом  и его структурные части: сферы, регионы, отрасли, объединения, предприятия. Анализ должен быть комплексным, т.е. всесторонним.

Сущность метода экономического анализа заключается в том, что  экономический процесс или явление  расчленяется на составные части и выявляются взаимосвязь и влияние этих частей друг на друга и на ход развития всего процесса. Анализ позволяет раскрыть сущность такого процесса, определить закономерности его изменения в прогнозируемом (плановом) периоде, всесторонне оценить возможности и пути достижения поставленных целей.

Процесс экономического анализа  подразделяется на ряд стадий: постановку проблемы, определение целей и  критериев оценки; подготовку информации для анализа; изучение и аналитическую  обработку информации; разработку рекомендаций о возможных вариантах решения  проблемы и достижения целей; оформление результатов анализа.

Балансовый метод.

С помощью балансового  метода реализуется принцип сбалансированности и пропорциональности. Он применяется  при разработке прогнозов, планов и  программ. Сущность его заключается  в увязке потребностей страны в различных  видах продукции, материальных, трудовых и финансовых ресурсов с возможностями  производства продукции и источниками  ресурсов.

Балансовый метод предполагает разработку балансов, представляющих собой систему показателей, в  которой одна часть, характеризующая  ресурсы по источникам поступления, равна другой, показывающей распределение (использование) по всем направлениям их расхода. В переходный период к  рыночным отношениям усиливается роль прогнозных балансов, разрабатываемых  на макроуровне: платежного баланса, баланса  доходов и расходов государства, баланса денежных доходов и расходов населения, сводного баланса трудовых ресурсов, балансов спроса и предложения. Результаты балансовых расчетов служат основой при формировании структурной, социальной, финансово-бюджетной и  кредитно-денежной политики, а также  политики занятости и внешнеэкономической  деятельности. Балансы применяются  также для выявления диспропорций в текущем периоде, вскрытия неиспользованных резервов и обоснования новых  пропорций.

Система балансов, используемых в прогнозировании и планировании, включает: материальные, трудовые и финансовые. В каждую из указанных групп входит ряд балансов.

Нормативный метод.

Нормативный метод является одним из основных методов прогнозирования  и планирования. В современных  условиях ему стало придаваться  особое значение в связи с использованием ряда норм и нормативов в качестве регуляторов экономики. Сущность нормативного метода заключается в технико-экономическом  обосновании прогнозов, планов, программ с использованием норм и нормативов. Последние применяются для расчета  потребности в ресурсах и показателей  их использования. С помощью норм и нормативов обосновываются важнейшие  пропорции, развитие материального  производства и непроизводственной сферы, осуществляется регулирование  экономики.

Норма характеризует научно обоснованную меру расхода ресурса  на единицу продукции (работы) в принятых единицах измерения, например расход муки на 1 тонну хлебобулочных изделий согласно утвержденной рецептуре. В виде нормы выступает потребление того или иного продукта на душу населения согласно научно обоснованному рациону питания. Например, рекомендуемая норма потребления мяса и мясопродуктов в год на 1 человека - 82 кг. В непроизводственной сфере применяются нормы, характеризующие необходимый размер общей и жилой площади на 1 жителя, потребление воды на 1 человека и др.

Нормативы, как правило, разрабатываются  в относительном выражении. Они  характеризуют степень использования, расход ресурса на 1 млн. р. продукции, размер платы за кредит (процентные ставки) и др.

Программно-целевой метод.

По сравнению с другими  методами программно-целевой метод (ПЦМ) является относительно новым и  недостаточно разработанным. Широкое  распространение он получил только в последние годы, хотя был известен давно и впервые использовался  еще при разработке плана ГОЭЛРО.

Сущность ПЦМ заключается  в отборе основных целей социального, экономического и научно-технического развития, разработке взаимоувязанных  мероприятий по их достижению в намеченные сроки при сбалансированном обеспечении  ресурсами с учетом эффективного их использования.[8]

ПЦМ применяется при разработке целевых комплексных программ, представляющих собой документ, в котором отражаются цель и комплекс научно-исследовательских, производственных, организационно-хозяйственных, социальных и других заданий и  мероприятий, увязанных по ресурсам, исполнителям и срокам осуществления.

2 Организационно – экономическая характеристика ООО «Пиццерия Италика – Ачинск»

2.1 Основные сведения о предприятии

ООО «Пиццерия Италика - Ачинск» представляет собой пиццерию, расположенную в г. Ачинске по адресу: 1 мкрн, дом 42 а. Дата открытия – январь 2012 года. Это место выбрано не случайно, так как данный участок является постоянным местом большого скопления людей, рядом находятся крупные магазины, а также множество организаций и школ. Пиццерия находится в частной собственности.      

Миссия  пиццерии «Италика»  формулируется следующим образом: достижение высокого мастерства во всех сферах – в обслуживании и качестве приготовляемых блюд, услугах, обслуживании, гарантиях потребителям, в достоверной  информации и стиле обслуживания.

Цель – стать предприятием, обеспечивающей высокий уровень  обслуживания. Успешность пиццерии на рынке, достаточная доходность и  популярность у клиентов позволят использовать стратегию роста как основное направление развития.

2.2 Характеристика планов деятельности ООО «Италика-Ачинск»

Целью создания данного предприятия  как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При  этом для реализации данного проекта  необходимо:

приобретение помещения;

закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;

взять долгосрочный кредит на 3 года под 14% годовых.

Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется  покупка двух квартир с последующей  перепланировкой под пиццерию. Проектируется  создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним  блоком. В этом цехе будет завершаться  технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и  полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для  холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха -2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.

В цехе будут созданы благоприятные  условия внешней среды: температура  воздуха 18-20оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём  устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также  установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено  искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется  подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется  канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления  напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления  гарниров, место для приготовления  холодных блюд и закусок и рабочее  место для приготовления мучных блюд.[9,8]

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная  расположена внутри цеха и имеет  удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным  оборудованием в соответствии с  нормами оснащения предприятий  общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем  кафе будет принимать 93 человека в  день.

Главным блюдом пиццерии является производство и реализация пиццы. Ее разнообразие 4 различных видов пицц представленных в ассортименте "Италики".

Согласно расчету представленному в таблицы 1, товарооборот за 1 день составит 17247 рублей, соответственно за 350 дней 6 036 314 руб

Количество рабочих дней в году 365 (предприятие работает без выходных и прахдников).

Таблица 1: «Цены на продукцию собственного производства ООО «Пиццерия – Италика» по состоянию на 2012 год»