Стратегия маркетинга на предприятии пищевой промышленности

     Введение 

     В период становления и развития рыночных отношений в России резко возросла роль хозяйствующих субъектов в  системе экономических взаимоотношений.

     Однако  свобода действий в современных  условиях налагает на хозяйствующий  субъект жесткие требования, и  прежде всего в области управления своей деятельностью, что в конечном итоге и предопределяет успех  или неуспех в его работе. Становление  и развитие рыночных отношений в  России поставили на повестку дня  проблемы использования таких важных инструментов цивилизованного рыночного  хозяйства, как маркетинг, менеджмент, логистика. В настоящее время  перед любым руководителем предприятия  остро встают проблемы эффективного и грамотного управления. Как правильно  разработать и реализовать общую  стратегию развития организации? Как лучше организовать текущее и стратегическое планирование? Как повысить эффективность деятельности персонала и оценить ее результаты? С этими и многими другими вопросами приходится сталкиваться любому руководителю, и во многом от его опыта, знаний и желания осваивать новые методы управления всецело зависит успешное решение поставленных перед организацией задач.

     Актуальность  темы исследования. По мере развития рыночных отношений в управленческих структурах хозяйствующего субъекта России все чаще формируется маркетинговый подход к решению проблем управления. Все большее количество руководителей приходит к выводу о том, что в современных условиях маркетинг для предприятия любой формы собственности и любых масштабов деятельности просто необходим. Руководители организаций вынуждены принимать решения в условиях неопределенности, причем, иногда не столько из-за несовершенства хозяйственного механизма и противоречивости законодательства, сколько из-за недостатка экономических и психологических знаний, опыта работы в новых условиях. Таким образом, переход к рынку для отечественных предприятий связан со значительным риском, вследствие значительных изменений законодательных актов, регулирующих отношения собственности и условия предпринимательской деятельности.

     Как показывает практика западных компаний и маркетинговые исследования деятельности организаций в условиях жесткой  локальной и глобальной конкурентной борьбы за деньги покупателя и устойчивое положение на рынке главным является высокий уровень и качество стратегического  маркетинга, включающего методы анализа, прогнозирования и экономического обоснования будущих направлений  развития инфраструктуры рынка.

     Целью курсовой работы является исследование теоретических основ и практическая разработка стратегии маркетинга на предприятии пищевой промышленности.

     В соответствии с поставленной целью  были определены следующие задачи:

     - выявить сущность, определить задачи стратегии маркетинга в жизнедеятельности организации;

     - классифицировать маркетинговые стратегии;

     - определить место стратегического планирования в системе стратегического маркетинга;

     - дать организационно-экономическую характеристику объекта исследования;

     - провести анализ действующей стратегии маркетинга на предприятии и его особенности;

     - определить план мероприятий по разработке оптимизации стратегии маркетинга на предприятии пищевой промышленности;

     - оценить эффективность предложенных мероприятий.

     Объектом  исследования было избрано Общество с ограниченной ответственностью "Престиж", данная организация является рестораном и соответствует статусу предприятия пищевой промышленности. Предметом исследования является стратегия маркетинга в исследуемой организации.

     Теоретическую и методологическую основу исследования составили труды отечественных  и зарубежных ученых, посвященные проблемам стратегии маркетинга на предприятиях пищевой промышленности.

     Информационной  базой исследования явились законодательные  акты и нормативные документы  государственных органов власти Российской Федерации и Саратовской  области, материалы периодической печати по изучаемой проблеме. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 1. Теоретические аспекты разработки маркетинговой стратегии на предприятии  

     1.1 Сущность, задачи  стратегии маркетинга  в жизнедеятельности  организации 

     Новый этап рыночных преобразований в экономике  России требует усиления внимания к  проблемам разработки на предприятиях долгосрочной маркетинговой стратегии, адаптированной, с одной стороны - к ресурсным возможностям организации, с другой - к внешним рыночным возможностям и ограничениям. В этих условиях возникает необходимость не только использования принципов и методов маркетинга, но и преимуществ стратегического маркетинга. Стратегический маркетинг позволяет даже при самом динамичном изменении маркетинговой среды понять характер и причины этих изменений, выявить тенденции их развития, осуществить моделирование развития различных рыночных ситуаций в целях выбора перспективных целей развития организации и определение эффективных стратегий их достижения.

     Следует отметить, что практика подтверждает правильность тезиса о том, что стратегический подход к маркетингу сегодня необходим для быстрой адаптации предприятия в условиях насыщенных рынков, предъявляющих спрос на высокодифференцированные товары, и усилившейся неценовой конкуренции, формирующей соответствующие спрос и товарное предложение на рынках. Ценность стратегического маркетинга для организации состоит в том, что он акцентирует внимание на ключевых, долговременных факторах его успеха, концентрируя усилия на выработке наиболее важных для него долгосрочных ориентиров, связанных, прежде всего, с принятием стратегических решений.

     В отечественной научной и учебной  литературе понятие "стратегический маркетинг" появилось сравнительно недавно. И это неудивительно, учитывая командно-административные методы руководства, как предприятиями, так и экономикой страны в целом. Слишком долго маркетинг в сознании большей части хозяйствующих субъектов российского рынка существовал лишь как набор инструментов, предназначенных для проталкивания произведенного товара на рынок. Отношение к нему среди советских и российских ученых было неоднозначным.

     Такие инструменты, как реклама, персональные продажи, связи с общественностью, несомненно, играют важную роль в деятельности предприятия, функционирующего в условиях рыночной экономики. Они позволяют  производителям реализовать свою коммуникационную программу для выхода на потенциального потребителя своей продукции. Однако если проанализировать результаты деятельности большей части российских предприятий, то едва ли среди них найдется несколько  десятков, способных производить  по-настоящему конкурентоспособную  продукцию.

     Таким образом, большая часть российских предприятий, и не только промышленных, нуждается в определении своего места не только на рынке, но и на каждом из целевых сегментов, в выявлении наиболее перспективной продукции и определении позиции на рынке, как товара, так и самой организации. Именно эти проблемы и помогает решать стратегический маркетинг. Использование его подходов должно помочь организации определиться с тем, что ему вообще необходимо делать на рынке для достижения стратегических целей. В результате стратегического анализа для каждого потенциального сегмента рынка организацией должны быть четко определены основные инструменты воздействия на целевые сегменты в виде товарной, ценовой, сбытовой и коммуникационной политики предприятия в целях успешного продвижения товара.

     Теория  и практика маркетинга базируются на принципах, которые были сформулированы Адамом Смитом еще в 1776 г., составляющих основу рыночной экономики. Важнейшую роль для понимания сущности маркетинга играет высказывание А. Смита о том, что процветание общества является результатом обеспечения соответствия взаимных интересов покупателя и продавца посредством конкурентного обмена. Перефразируя данное высказывание, можно сказать, что процветание общества является результатом маркетинговой деятельности.

     Все определения маркетинга можно условно  разделить на три группы:

     1. Маркетинг как организация деятельности  сбытовых подразделений промышленных  предприятий, компаний оптовой  и розничной торговли, различных  посреднических фирм (транспортных, консалтинговых, рекламных), подразделений материально-технического снабжения государственных организаций.

     2. Маркетинг как система организационно-технических  и коммерческих функций промышленного  и торгового предприятия по  реализации товаров, в число  которых входят: изучение и анализ  рынка; реклама и стимулирование  сбыта; формирование политики  цен; операции по сбыту (а - хранение, б - переработка, в - транспортировка); гарантийного и постгарантийного обслуживание покупателя.

     3. Маркетинг как рыночная концепция  управления современным производством.  Несколько иная классификация  определений маркетинга предложена  зарубежными авторами, объединившими  их в две основные группы: классические (ограниченные) и современные (обобщенные).

     В классическом понимании маркетинг определяется как вид предпринимательской деятельности управляющей продвижением товаров и услуг от производителя к потребителю или пользователю. Современное понимание маркетинга определяет его как социальный процесс, с помощью которого прогнозируется, расширяется и удовлетворяется спрос на товары и услуги посредством их разработки, продвижения и реализации. Классические определения маркетинга предполагают, что главное в нем - это физическое перемещение товаров и услуг. В связи с этим они имеют ряд недостатков. В них преувеличивается роль товародвижения и каналов сбыта, игнорируется тот факт, что маркетинговой деятельностью часто занимаются государственные и коммерческие организации. Нередко упускается важность взаимодействия покупателей и продавцов, а также сильное воздействие на маркетинг различных социальных групп, таких как служащие, профсоюзы, акционеры, объединения потребителей и государственные органы.

     Достаточно  интересный подход к сущности и задачам  маркетинга просматривается у Ф. Котлера. По его мнению, целью современного маркетинга является не продажа по принципу "не обманешь - не продашь", а удовлетворение потребностей клиентов. Именно поэтому маркетинг стал неотъемлемой частью общих стратегий многих некоммерческих организаций, в частности колледжей, больниц музеев, филармоний. Ф. Котлер убежден в том, что маркетинг - это все то, что существует вокруг нас. Например, он считает, что изобилие товаров на прилавках - это результат маркетинговой деятельности хозяйствующих субъектов¹.

     Анализ  основных этапов развития маркетинга показал, что на первом этапе его  развития на него оказывали воздействие  два основных подхода в экономической  теории: институционально-распределительный  и функциональный. В рамках первого  подхода маркетинг рассматривался как теория движения товаров и  услуг между организациями, предприятиями  и лицами, в рамках второго подхода - как комплекс функций частного предприятия по сбыту продукции. Несмотря на то, что оба подхода  носили ограниченный характер, вместе с тем они рассматривали конкретные практические проблемы, стоящие перед предприятием, решение которых помогало ему выстоять в условиях обостряющейся конкурентной борьбы.

     Для второго этапа развития маркетинга, период 1950-е - первая половина 1970-х гг., по мнению многих исследователей, характерны высокие темпы расширения масштабов  производства на более высокой ступени  научно-технического прогресса, активизация  процесса возникновения новых производств  и расширение их деятельности за пределы  национальных границ.

     В результате резко обострилась, усложнилась  и стала особенно разорительной  конкуренция, поскольку она превратилась в форму борьбы за потребителя  между крупными, часто интернациональными, монополистическими союзами, или так  называемыми транснациональными корпорациями. В новых условиях у производителей и продавцов появилась объективная  необходимость в интеграции усилий в целях снижения рисков в соперничестве.

     Таким образом, маркетинговый подход большинства успешно действующих организаций предполагает ориентацию производителя на потребителя, как средство повышения эффективности сбыта, рационального использования ресурсов и увеличения прибылей.

     Во  второй половине 1970-х гг. маркетинг  вступил в третью фазу эволюции и  превратился, по существу, в доктрину современного бизнеса, его философию, основное средство коммуникативности  между предприятием и окружающей средой.

     Трансформация маркетингового управления в "философию бизнеса" обусловлена рядом причин, среди которых можно выделить следующие:

     - существенное ускорение и удорожание научно-технического прогресса;

     - увеличение масштабов и усложнение форм конкурентной борьбы;

     - необходимость постоянного обновления товарного ассортимента и увеличение связанных с этим финансовых рисков;

     - обострение сырьевой и энергетической проблем, предопределившее увеличение степени неопределенности внешней среды, а, следовательно, и рисков функционирования конкретного предприятия.

     В конце 1980-х - начале 90-х гг. конкуренция  на международном рынке приобрела  иное качество. В новых условиях процветание экономики страны в  целом, и предприятия в частности, стало во многом зависеть не только от уровня развития современных ключевых технологий, но и от эффективности  маркетинга, для которого характерны определенные тенденции развития.

     К ним можно отнести:

     - высокие темпы развития инфраструктуры маркетинга, то есть создание бюро, занимающихся маркетинговыми исследованиями, рекламных агентств, учебных центров;

     - облегчение планирования маркетинга за счет использования электронных вспомогательных средств;

     - изучение спроса на основе все более детального сегментирования рынков в условиях обострения и усложнения рыночной конъюнктуры.

     Таким образом, основная задача современного маркетинга состоит в необходимости  преодоления противоречия между  общественными условиями воспроизводства, то есть внешней окружающей средой, и деятельностью отдельного предприятия, что и предопределяет особенности его развития на современной, третьей стадии.

     Известно, что термин "стратегический маркетинг" впервые был введен американской компанией "Дюпон" и под ним подразумевалось не что иное, как организация маркетинговой деятельности с ориентацией не на выпускаемый предприятием товар или услугу, а с ориентацией на потенциального потребителя, заранее определенный сегмент рынка. Можно предложить свое определение стратегического маркетинга как совокупности плановых действий, процессов, методов и инструментов, путем упорядоченного применения которых организации формируют и реализуют стратегию маркетинга. Такое определение не противоречит определению, предложенному компанией "Дюпон", и определениям общего маркетинга, приведенным ранее.

     Концепция стратегического маркетинга возникла вскоре после внедрения в практику управления предприятием концепции  стратегического менеджмента. Обе  концепции отражают усложнение процесса управления предприятием в условиях "турбулентной", то есть непредсказуемой, подверженной неожиданным случайным изменениям, внешней среды. Однако до сих пор среди ученых отсутствует общепринятое определение этого термина и единый взгляд на сущность понятия "стратегический маркетинг".

     В управленческую терминологию понятие "стратегия" вошло именно в 1950-е гг., когда проблема реакции на неожиданные изменения во внешней среде приобрела большое значение. По мнению многих ученых, стратегический маркетинг возник в результате одновременного развития и взаимовлияния концепций маркетинга и менеджмента.

     Дальнейшее  развитие получает стратегический менеджмент, и постепенно усиливается стратегический характер маркетинговой деятельности. Эту стадию Ж.Ж. Ламбен называет современным уровнем развития маркетинга, потребность в котором возникла именно в 1970-х гг., когда предложение стало значительно превышать спрос, ускорился технический прогресс, сократился жизненный цикл товаров, возросла роль новых товаров².

     В 1980 - 1990-е гг. произошла очередная  смена приоритетов в деятельности организаций, связанная с "ориентацией на окружающую среду и общество", возникновением "социально-этического маркетинга", созданием "информационного общества", усиливающимся слиянием менеджмента с маркетингом, дальнейшим развитием "стратегического маркетинга". Именно в эти годы ведущую роль в деятельности многих корпораций стал играть стратегический маркетинг. Основные факторы усиления роли стратегического маркетинга в деятельности зарубежных фирм подробно исследуются Ж.Ж. Ламбеном. Влияние этих факторов, по его мнению, сводится к увеличению скорости распространения технологического прогресса.

     Действие  всех этих факторов, с одной стороны, способствовало усилению "турбулентности", то есть усложнению и росту непредсказуемости макросреды маркетинга, а с другой стороны, появлению "нового потребителя". При этом в изменении макросреды маркетинга Ж.Ж. Ламбен выделяет три основных аспекта: технологический (ускорение инноваций, достижение фазы зрелости технологического цикла и ожидание новой волны нововведений), экономический (замедление экономического роста и снижение влияния стран Евросоюза на мировом рынке) и конкурентный (появление новых типов конкурентов и видов конкуренции). Все эти изменения привели к возникновению нового потребителя, который стал более образованным, информированным, требовательным и организованным.

     В целом появление "нового потребителя" и усложнение конкурентной среды послужили сильнейшим стимулом к окончанию эры массового маркетинга и развитию маркетинга дифференцированного, который ориентируется в первую очередь на углубленное внимание к интересам конкретных целевых групп потребителей.

     Согласно  экономической литературе, следует сделать вывод, что маркетинг без солидной теоретической и стратегической базы не может быть эффективным. Учёные уверены в том, что маркетинг не сможет создать спроса там, где отсутствует потребность. Проводя различие между понятиями "стратегический" и "операционный" маркетинг, Ж.Ж. Ламбен подчеркивает, что именно стратегический маркетинг, непосредственной задачей которого является исследование потребностей, а не изучение спроса, является теоретико-методологической основой маркетинга операционного³.

     В частности, причиной усиления роли стратегического  маркетинга послужил именно переход  от массового к дифференцированному  маркетингу, который потребовал создания более серьезной теоретической  базы для сегментации рынка. Возникла необходимость разработки типологии  потребителей, по аналогии с типологией личностей в психологии, т.е. разбиения всей массы потребителей на группы, в соответствии с научно обоснованной классификацией типов потребительского поведения.

     Если  сегментация рынка отдельных  товаров в практике маркетинга до недавнего времени могла осуществляться чисто эмпирически, что увеличивало  риск ошибочной сегментации, и потери из-за таких ошибок в эпоху массового  маркетинга были невелики, то теперь для  нее потребовались научные исследования закономерностей потребительского поведения. Поэтому в рамках концепции  стратегического маркетинга стало  развиваться совершенно новое направление  в теории поведения потребителей, с учетом не только демографических  и экономических, но и психологических  факторов мотивации поведения.

     Потребитель стал рассматриваться как субъект, самостоятельно принимающий стратегические решения в организации домашнего  хозяйства и потребительской  деятельности. Иначе говоря, потребитель  выступал как "созидатель собственного удовлетворения" путем оптимального сочетания и использования различных потребительских свойств товаров. Возникла расширенная концепция самого понятия "товар", так называемая "мультиатрибутивная" модель товара, являющаяся удобной основой для выявления и соизмерения потребительских ценностей и предпочтений и определения маркетинговой стратегии.

     По  мнению Ф. Котлера, суть стратегического  маркетинга составляет формула "Сегментация - целеполагание - позиционирование" (СЦП). На первой фазе выбора ценностей превалирует стратегический маркетинг (сегментация рынка, выбор потенциальных потребителей, позиционирование товара и фирмы). На второй и третьей фазах создания и реализации товара действует операционный маркетинг (обеспечение изготовления, распределения и обслуживания товара, продвижение его на рынок, дальнейшее совершенствование товара, сервиса, ценообразования)⁴.

     Представляется, что в этой схеме выпала из поля зрения деятельность, предшествующая сегментации рынка, которая связана  с определением целей, созданием  информационной базы, необходимой для  анализа потребностей и прогноза их дальнейшего развития, сегментации  рынка, типологизации потребителей и прогнозирования возможного потребительского поведения на рынке. Поэтому схему, предложенную Ф. Котлером, можно подвергнуть  критике и существенно дополнить.

     К элементам стратегического маркетинга (процессу анализа) следует отнести:

     - анализ потребностей и определение базового рынка;

     - сегментация рынка:

     - макро - и микро-сегментация;

     - анализ привлекательности;

     - потенциал рынка и жизненный цикл;

     - анализ конкурентоспособности;

     - устойчивое конкурентное преимущество;

     - выбор стратегии развития предприятия.

     Операционный  маркетинг как активный процесс  включает следующие элементы:

     - выбор целевого сегмента рынка;

     - план маркетинга (цели, позиционирование, тактика);

     - комплексное маркетинговое давление: товар, сбыт, цена, коммуникации; бюджет маркетинга;

     - реализация и контроль плана маркетинга.

     Следуя  логике автора, можно утверждать, что  стратегический маркетинг - это, прежде всего, аналитический процесс, определяющий эффективность операционного маркетинга, который характеризует деятельную сторону маркетинга. Таким образом, он представляет собой активный процесс, основывающийся на долгосрочном планировании. Операционный же маркетинг направлен, как правило, на уже существующие рынки и преследует цель получения заданного объема продаж путем использования тактических средств комплекса маркетинга⁵.

     Цели  стратегического маркетинга определяются целями предприятия в сфере маркетинга. Эти цели должны определять основные задачи организации в ближайшей и отдаленной перспективе в области маркетинга.

     Многие  специалисты сравнивают цели общего и стратегического маркетинга. По их мнению, конечная цель общего маркетинга - получение прибыли в результате эффективного удовлетворения запросов потребителей. Основной объект внимания общего маркетинга - нужды потребителя. Главное содержание общего маркетинга - забота об удовлетворении нужд потребителя  посредством товара и целого ряда факторов, связанных с созданием, поставкой и потреблением этого товара. Для достижения вышеуказанных целей руководители предприятий, как правило, применяют комплексные маркетинговые инструменты воздействия на потребителей (маркетинг-микс). Главная же цель стратегического маркетинга, ориентированного на сочетание учета интересов производителей, потребителей и общества в целом, это обеспечение желаемой удовлетворенности целевых групп клиентов более эффективными, чем у конкурентов, способами с одновременным сохранением или укреплением перспективного благополучия потребителя и общества в целом. Для достижения поставленных целей предприятия используют баланс трех факторов: прибылей фирмы, покупательских потребностей, интересов общества.

     Таким образом, стратегический маркетинг  является стержнем всеобъемлющей политики предприятия, учитывающей интересы всех субъектов рынка в окружающей его среде. Для него характерны поступательность, интегрированность, перспективность  разработки новых товаров и выхода на новые рынки.

     Стратегический  маркетинг базируется на результатах  анализа и прогноза существующих условий окружающей среды, а также  учете сильных и слабых сторон деятельности предприятия. Следовательно, он сохраняет и развивает достигнутые  успехи на рынке, открывает новые  возможности, создает и обеспечивает перспективы развития предприятия  в долгосрочной перспективе.

     Проанализировав содержание, которое вкладывается в  понятие "стратегический маркетинг" многими учеными, можно сделать вывод о том, что стратегический маркетинг действительно можно рассматривать как новую концепцию маркетинговой деятельности с самостоятельно развивающейся методологией исследований и собственной терминологической базой.

     1.2 Виды маркетинговых  стратегий