Стратегія і тактика в антикризовому управлінні

РОЗДІЛ 2. АНАЛІТИЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ»  «БІЛОЦЕРКІВСЬКИЙ ХЛІБОКОМБІНАТ»

2.1 Загальна характеристика  підприємства

Білоцерківський хлібокомбінат  введено в експлуатацію в далекому 1938 році. На сьогоднішній день підприємство має господарські відносини з багатьма організаціями, дійсних покупців 320, причому до їх складу входять як державні установи, так і приватні підприємства. Підприємство є засновником торгового дому „Колос” (оптова торгівля готовою продукцією хлібокомбінату), з 5 магазинами укладені договори співробітництва (з правом фірмової торгівлі).

       За останні  десять років реалізована широка  програма по покращенню умов  праці та відпочинку працівників: введено в дію адміністративно-побутовий корпус, в цокольному приміщенні корпусу діє спортивно-оздоровчий комплекс; працює їдальня, медичний пункт, збудовано і введено в експлуатацію склад безтарного зберігання і подачі на виробництво борошна і солі. З 1999року функціонує власний стоматологічний кабінет. В 2002 році запроваджено автоматизовану систему обліку і управління на базі „1С — Підприємство 7.7” — (для промислових підприємств). Напередодні святкування 65-річчя відбувся значний ремонт виробничих і адміністративних приміщень (капітальний — кондитерського відділення, виробничої і технологічної лабораторії). В середині 2004 року введено в дію базу відпочинку на 114 місць на Чорному морі (с. Рибаковка Миколаївської області), побудовано нову картонажну дільницю, перебудовано склад безтарного зберігання борошна (захист від атмосферного впливу).

        З кожним роком завод прагне розширити випуск своєї продукції, підвищуючи її якість, враховуючи смаки своїх споживачів і слідкуючи за новими технологіями. Асортимент продукції налічує 156 видів. На даний час існують три основні цехи: хлібний, дрібноштучний та кондитерський.

       Дочірнє  підприємство ПАТ «Київхліб» «Білоцерківський хлібокомбінат» в подальшому „Підприємство” створене згідно із Законом України «Про господарські товариства» та Статутом ПАТ «Київхліб», в подальшому — АТ (пункт 4.1. Статуту дочірнього підприємства). Підприємство є правонаступником структурної одиниці (філії) державного підприємства «Київхлібпром» Білоцерківський хлібокомбінат.

       Білоцерківський хлібокомбінат — приватне підприємство. Місцезнаходження: Україна, Київська область м. Біла Церква, вул. Голубина, 11; ідентифікаційний код за ЄДРПОУ 00378632.

     Основними видами діяльності підприємства є:

• виробництво хліба та хлібобулочних виробів;
• виробництво сухарів, печива з тривалим терміном зберігання;
• виробництво тістечок та тортів.

           За роки існування ним керували  кваліфіковані спеціалісти хлібопекарської справи, а на даний період директором хлібокомбінату є Заскальний П.Д.

       Білоцерківський хлібокомбінат має цехову організаційну структуру. Підприємство складається з таких основних цехів:

1. Хлібного;

2. Дрібноштучного;

3. Кондитерського.

А також допоміжних та обслуговуючих  служб, дільниць, відділів: енергетична  служба (відділ головного енергетика); механічна служба (відділ головного  механіка); автотранспортна дільниця; ремонтно-будівельна дільниця (група); дільниця друку упаковки; картонажна дільниця; контрольно-пропускна служба; відділ постачання; відділ збуту; відділ економіки і виробництва; відділ кадрів; бухгалтерська служба (бухгалтерія), фінансова служба; служба контролю якості сировини і готової продукції (виробничо-технологічна лабораторія); їдальня; дільниця пошиву спецодягу; дільниця побутового обслуговування; столярна майстерня.

           Структура підприємства побудована за лінійно-функціональним (комбінованим) типом організаційно-управлінської структури. В основу такої структури покладено принцип розподілення повноважень і відповідальності за функціями та прийнятті рішень по вертикалі. На чолі усього підприємства стоїть директор підприємства. Він вирішує самостійно всі питання діяльності підприємства, розпоряджається в межах наданому йому права майном, укладає договори. Видає накази й розпорядження, обов'язкові до виконання всіма працівниками підприємства.  У підпорядкуванні голови знаходяться начальник відділу кадрів, начальники відділів постачання та збуту, головний інженер, головний економіст, головний бухгалтер. Організаційна структура наведена на рисунку 2.1.

       Управління ПАТ «Білоцерківський хлібокомбінат» здійснюється згідно статуту АТ «Київхліб» виконавчим органом підприємства – дирекцією, штат якої затверджується Головою Правління АТ «Київхліб». У своїй діяльності директор підпорядковується безпосередньо Голові Правління АТ «Київхліб», а виконання своїх функцій здійснює через служби заводоуправління (бухгалтерію,відділ кадрів, економічний відділ та ін.) та лінійних керівників (начальника виробництва, головного технолога, механіка  та ін.).

На ПАТ «Білоцерківський хлібокомбінат» використовується демократичний стиль управління. Керівник підприємства  Заскальний Петро Дмитрович  намагається вирішувати питання колегіально, постійно інформує  підлеглих про стан справ, правильно реагує  на критику. У спілкуванні з підлеглими ввічливий і доброзичливий, знаходиться в постійному контакті, частину управлінських функцій делегує іншим фахівцям, довіряє підлеглим.

Сьогодні Білоцерківський  хлібокомбінат виробляє щодоби понад 55 т хлібобулочних, кондитерських  та сухарно-бараночних виробів.

 Продукція виробляється за класичними та традиційними технологіями майстрами та спеціалістами високої кваліфікації з найкращого борошна та натуральної сировини.

Рис.2.1. Організаційна структура ПАТ «Білоцерківський  хлібокомбінат» [складено за даними підприємства]

       Хлібокомбінат пропонує широкий асортимент продукції:

- 45 найменувань хлібобулочних  виробів;

- 11 найменувань бараночних  виробів та сухарів;

- 100 найменувань кондитерських виробів (торти, тістечка, кекси, печиво, пряники, цукерки, грильяж).

           З метою розширення і оновлення  асортименту продукції протягом 2009-2011 років було розроблено та впроваджено нові види кондитерських виробів, які наведено у таблиці 2.1.

Таблиця 2.1

Виробництво нових  видів продукції за 2009-2011 роки

  Джерело : [складено автором за даними  ДП ПАТ «Київхліб» «Білоцерківський хлібокомбінат»]

З наведеної таблиці можемо побачити, що щорічно зростає кількість  запроваджених у виробництво  нових видів, що збільшує товарну  продукцію і дозволяє урізноманітнити  асортимент. Вартість нових видів продукції у 2010 році значно зросла (у 29 разів), порівняно з 2009 р., хоча кількість запроваджених видів продукції була меншою. Це свідчить про виготовлення продукції, собівартість якої була дуже високою порівняно з 2009 р. А от у 2011 р. кількість запроваджених нових видів продукції значно збільшилась порівняно з 2010 та 2009 рр. Це є добрий знак, який говорить про намагання підприємства диференціювати своє виробництво, вивчати і задовольняти потреби споживачів у новій продукції.

Основними конкурентами Білоцерківськьго хлібокомбінату є інші хлібокомбінати і хлібозаводи, які входять до АТ "КиївХліб". До того ж, до Білої Церкви ввозять велику кількість кремової та іншої кондитерської продукції з Києва, а віднедавна почали працювати місцеві виробники «Поліс» і «Маршалок», які доти випускали ковбасні вироби. Планується запуск кондитерського цеху фірми з виробництва напівфабрикатів «Дригало».

          В ринкових умовах, які зараз існують на Україні, підприємство змушене саме шукати собі постачальників, які в змозі задовольнити його необхідними матеріалами та сировиною на взаємовигідних умовах. Джерела надходження сировини до Білоцерківського хлібокомбінату наведені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2

Джерела надходження  сировини

Джерело: [складено автором за даними підприємства]

На  даний момент підприємство здійснює постачання своєї продукції  по: м. Біла Церква (106 магазинів, в тому числі 5 магазинів з правом фірмової торгівлі (договори співробітництва); 23 кіоски та павільйони; 4 спеціалізовані павільони; 3 склади оптової торгівлі; 1 військова частина; 64 бюджетні організації, в тому числі їдальні медичних, шкільних та дошкільних закладів; Білоцерківський район (1 фірмовий магазин; 29 магазинів; 7 бюджетних організацій; виїзна торгівля — 5 спеціалізованих автомобілів), інші регіони (53 магазини і кіоски; виїзна торгівля — 5 спеціалізованих автомобілів).

         Дбайливо зберігаючи і розвиваючи кращі традиції хлібопечення, Білоцерківський хлібокомбінат дорожить довірою покупців і забезпечує якість своєї продукції на відповідному рівні, бере участь у виставках та конкурсах, де неодноразово був нагороджений  Золотими та  Срібними Медалями.

У таблиці нижче наведено нормативні документи, що регулюють  якість виробленої продукції.

Таблиця 2.3

Нормативні документи, що регулюють якість продукції на ПАТ «Білоцерківський Хлібокомбінат»

Джерело: [складено автором за даними підприємства]

Із таблиці 2.3 видно, що якість більшості виробленої продукції  регулюється ГОСТами (стандартами  якості СРСР, що тимчасово діють  в Україні до моменту розробки власних державних стандартів на продукцію). Фізико-хімічний контроль напівфабрикатів та готових виробів здійснюється в технологічній лабораторії за методами, що вказані в ГОСТах. Контроль виробництва складається: контролю якості сировини; контроль технологічного процесу; контроль якості готових виробів. Мікробіологічний контроль та оцінка якості виробів дозволяють об'єктивно оцінити рівень санітарного стану підприємства, виявити можливі порушення технологічного процесу, умов зберігання продуктів, особливості гігієни персоналу. Відповідальність за виконання норм виходу готової продукції несе начальник зміни і начальник по виробництву.

2.2 Аналіз основних показників роботи підприємства

        На підприємстві діють 3 відділення хлібобулочне, булочне та кондитерське, які оснащені 13 потоково-механізованими лініями по виробництву хліба, хлібо-булочних, бараночних і кондитерських виробів. Основні показники роботи підприємства наведено у таблиці 2.4.

Таблиця 2.4

Основні показники  роботи БЦХК за 2009-2011 роки

 Джерело: [складено автором за додатками В, Д, Л, М]

 З даної таблиці  бачимо, що обсяг реалізації хлібобулочних  виробів у натуральному виразі  в 2010 році зріс на 8,04% порівняно  з 2009, а у 2011 році зріс на 6,14 % порівняно з 2010 роком, що  більше на 14,68 % порівняно з 2009 роком. У 2010 році обсяг реалізації  кондитерських виробів зріс на 9,19 % порівняно з 2009, а у 2011 році  відбулося зменшення реалізації  кондитерських виробів на 10,42 % порівняно  з 2010 роком, а порівнюючи з  2009 роком, то обсяги реалізації  зменшились на 2,18 %. Протягом 2009-2011 років  спостерігаємо плинність кадрів. Чисельність персоналу у 2010 зменшилась  на 10,39 % ( на 43 чол.) , порівняно з 2009 роком, а у 2011 році на 1,08 % ( на 4 чол.) порівняно з 2010. Відповідно  скоротилась і чисельність промислово-виробничого  персоналу : у 2010 році на 10,55% порівняно  з 2009, а у 2011 на 1,13 % порівняно  з 2010 роком, що на 11,56 % менше  порівняно з 2009 роком. Фонд  оплати праці ПВП та середньомісячна  заробітна плата ПВП протягом 2009 – 2011 років залишалась незмінною.  Але фонд оплати праці всього  персоналу зазнав змін. У 2010 році  ФОП зменшився на 4,68 % порівняно  з 2009,  у 2011 збільшився на 4,01 % порівняно з 2010, а в порівнянні з 2009 р. ФОП у 2011 р. також зменшився на 0,86 %. Виручка від реалізації продукції  у 2010 році збільшилась на 31,53 % порівняно з 2009, а у 2011 – на 36,5 % порівняно з 2010 роком. Також збільшувались повні витрати на виробництво та реалізацію продукції: у 2010 році на 33,1% порівняно з 2009, у 2011 на 36,8 % порівняно з 2010р., а в порівнянні з 2009  повні витрати  зросли  на 82,1 %. Прибуток від реалізації продукції у 2010 році  зменшився на 38,8% порівняно з 2009р., а у 2011 р. прибуток від реалізації продукції збільшився на 6,9%, але порівняно з 2009р. прибуток менший на 34,6%. Витрати на 1 грн. реалізованої продукції у 2010 р. зросли на 1,1% ( на 1,1 коп.), порівняно з 2009р., а у 2011 на 0,3 % , тобто на 0,3 коп. порівняно з 2010р. Рентабельність продукції у 2010 та 2011рр. значно зменшилась порівняно з 2009р.(у 2011р. на 1,4% менша, ніж в 2009р.). В загальному спостерігаємо позитивні результати роботи підприємства ,про що свідчить значне збільшення чистого прибутку підприємства у 2011 році на 453,5 тис.грн., порівняно з 2010р, коли чистий прибуток становив 35,4 тис.грн.                                                                                   

        Підприємство (за класифікацією) по проектній виробничій потужності відноситься до великих. По ступені механізації підприємство віднесено до механізованих. По виробничому профілю – комбіноване (виробництво різноманітного асортименту як формового так і подового хліба, так і дрібноштучні булочні, кондитерські вироби). Використання виробничих потужностей Білоцерківського хлібокомбінату наведено у таблиці 2.5.                                                   

Таблиця 2.5                  

Використання  виробничих потужностей

Джерело: [ складено автором за даними підприємства]

 Аналізуючи таблицю  бачимо, що виробничі потужності  по хлібобулочним та кондитерським  виробам у 2010 та у 2011 роках  використовувались значно більше, ніж у 2009. На 4,9% збільшилась потужність  середньодобового випуску в плановому  асортименті хлібобулочних виробів  та на 13,2% кондитерських виробів  у 2010 р. порівняно з 2009, на 7,5 % збільшилась потужність  середньодобового  випуску хлібобулочних виробів  у 2011 році порівняно з 2009, а  потужність по середньодобовому  випуску кондитерських виробів  у 2011 році зменшилась на 14 % порівняно  з 2010 роком. Також на 4,3 % зросла  потужність у 2010 році порівняно  з 2009 по хлібобулочним  виробам  в плановому асортименті звітного  року, а у 2011 році виробнича  потужність в плановому асортименті  звітного року зросла аж на 38,2 % порівняно з 2010 роком. Відповідно  збільшився і випуск хлібобулочних  виробів.Але загальна завантаженість  потужностей по хлібобулочним  виробам зменшилась на 5% у 2010 році  порівняно з 2009, а у 2011р. зросла  на 42,6 % порівняно з 2010 та на 35,5 % порівняно з 2009р. Потужність  по виробництву кондитерських виробів у 2010р.  зросла на 0,5%, але вже в 2011 зменшилась на 0,8% порівняно з 2010 р. через зміни в асортименті продукції. В загальнму обсяги виробництва кондитерських виробів у 2010 році збільшились на 9,2 %, а вже в 2011 обсяги випуску скоротились на 10,4 %, відповідно використання виробничих потужностей у 2010 році збільшилось, а вже в 2011 зменшилось на 19 %. Отже, як видно з таблиці на підприємстві значна недозавантаженість виробничих потужностей, що пояснюється зниженням попиту населення на хліб, змінами потреб і цінностей споживачів тощо.

          Основні засоби підприємства діляться на дві частини: активну і пасивну. Активна частина – це та частина основних засобів, яка бере безпосередню участь у виробництві, а пасивна частина тільки допомагає основному та допоміжному виробництві нормально функціонувати. Наявність основних засобів на ДП ПАТ «Київхліб» «Білоцерківський хлібокомбінат» наведено у таблиці 2.6.

Таблиця 2.6

Наявність основних засобів виробництва, тис. грн.

       Джерело:  [ складено автором за даними додатку Ж]

         Як бачимо з таблиці, відбулося значне зростання основних фондів. За рахунок закінчення реконструкції хлібобулочного цеху та вводу в експлуатацію нового тістоприготувального відділення  зросла вартість будинків та споруд на 0,5%. Також зросла і вартість активної частини основних засобів: машин та обладнання на 27,5% у 2010 році, порівняно з 2009;  транспортних засобів на 2%; інструментів,приладів на 2,2%. Збільшилась також і вартість інвентарної тари на 0,7%; малоцінних необоротних матеріальних активів на 0,8%, вартість інших основних засобів зменшилась на 0,3%. Всі ці зміни є наслідком зміни асортименту продукції, виготовленням нових видів продукції, для чого і придбали нове обладнання,інструменти,прилади,  збільшення кількості замовлень по місту та області. В загальному вартість основних засобів виробництва у 2010 році зросла на 12,1% порівняно з 2009 роком.

     Фонд заробітної  плати Білоцерківського хлібокомбінату  складається із :

одноразових заохочень; матеріальної допомоги; винагород по підсумкам  роботи за рік; винагород за вислугу  років; винагород ветеранам за безперервний стаж роботи; оплати додаткових відпусток; соціальних пільг; нарахуваннь до фонду  оплати; лікарняних та інших виплат.

                                                                                                    Таблиця 2.7

Фонд оплати праці  ПАТ «Білоцерківський хлібокомбінат»