Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Структура бизнес плана ресторана «Savini». 2

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Планирование на предприятии»

на тему «Структура бизнес плана ресторана «Savini»

Выполнила:

Студентка 42 группы

очной формы обучения

Научный руководитель:

Москва – 2014

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………….4

Глава 1. Резюме………………………………………………………………………6

Глава 2. Описание отрасли………….……………………………………………..7

Глава 3. План маркетинга…………………………………………………………9

3.1. Анализ конкурентов…………………………………………………….9

3.2. Анализ сильных и слабых сторон. SWOT анализ…………………..11

3.3. Планирование рекламных мероприятий……………………………….12

Глава 4. Ценообразование…………….……………………………………...…..14

4.1. Определение количества потребителей………………………………14

4.2. Расчёт количества реализуемых блюд………………………….........15

4.3. Расчёт количества реализуемых блюд в ассортименте……………..16

4.4. Расчет себестоимости блюд……………………………………………17

4.5. Общие затраты на сырьё………………………………………...…….19

Глава 5. План материально- технического обеспечения……………………..21

5.1 Состав оборудования ……………………………………….………….21

5.2. Расчёт амортизации…………………………………………………….23

5.3. Затраты на средства связи……………………………………………..24

Глава 6. План по труду и заработной плате……………………………………..25

6.1. Организационный план………………………………………………...25

6.2. Фонд заработной платы………………………………………………..26

Глава 7. Финансовый план…………………………………………………………29

7.1. Расчёт первоначальных инвестиций…………………………………..28

7.2. Расчёт чистой прибыли…………………………………………………28

Глава 8. Анализ рисков……………………………………………………..………30

Глава 9. Оценка экономической эффективности……………………………...32

9.1. Рентабельность …………………………………………………………32

9.2. Рентабельность инвестиций…………….………………….……………32

9.3. Срок окупаемости……………………………………….………..……...32

9.4. Точка безубыточности…………………………………….…….………32

9.5. Запас финансовой устойчивости………………………….………..…….33

9.6. Производственный рычаг…………………………………………………33

9.7.Чистый приведённый доход…………………..…………………………...33

Заключение……………………………………………………………………….....34

Список используемой литературы………………………………………………35

Введение

Современная экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Поэтому всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план – документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. [Бизнес-план. Методические материалы./под. ред. Р.Г. Малиновского. - М.: Финансы и статистика, 2006. – с. 23.]

Ресторан «Savini» – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Основным видом деятельности является изготовление и реализация холодных и горячих блюд, супов, мучных кондитерских изделий, горячих, прохладительных напитков, а также реализация алкогольных напитков, организация банкетов, праздничных торжеств.

Целью исследования является изучение системы современных методов бизнес- планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес- планирования.

Основными задачами исследования в курсовой работе являются:

1. выявление теоретической сущности бизнес- планирования;

2. составление бизнес-плана и обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана;

3. предусмотреть мероприятия повышающие эффективность реализации бизнес-плана.

Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Savini».

Предмет исследования – организация бизнес- планирования на предприятии.

Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, девятью главами, заключением и списком использованной литературы.

Во введении раскрыта актуальность, поставлены цель, задачи, определены объект и предмет исследования курсовой работы.

В работе проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана, составлен бизнес-план организации ресторана ООО «Savini» и обоснована его экономическая целесообразность, предложены мероприятия, приводящие к более эффективной реализации бизнес-плана.

Заключение содержит основные выводы и рекомендации.

Глава 1. Резюме

Объект исследования: ресторан «Savini» - это ресторан первого класса Предприятие находится по адресу: Московская обл., г. Реутов, Ленина ул., 19/10.

Часы работы ресторана: 10:00 - 24:00

Посадочных мест – 50.

Кухня ресторана «Savini»: домашняя, русская, европейская. В ресторане предлагается широкий выбор кулинарных блюд и закусок, напитков, заказных блюд несложного приготовления. Обслуживание осуществляют официанты.

Мероприятия: проведение банкетов, праздников (Новый год, Рождество, 8 марта), проведение свадебных торжеств, празднование юбилеев, День Рождений, проведение детских праздников.

Услуги: завтрак, обед, ужин, бизнес - ланч, возможна оплата через банковские карточки.

Интерьер выполнен в стиле модерн. В зале ресторана стоят столы, стулья, а также удобные диваны, потолок оформлен драпировками в красных и черных тонах, освещение неяркое. Зал оформлен в красно-черных тонах, преобладает мебель из красной и черной кожи. В ресторане звучит современная музыка.

Атмосфера ресторана идеальна для проведения досуга с друзьями, коллегами на деловых встречах, семьей. В этом ресторане приятно будет проводить семейные праздники и корпоративные мероприятия.

Глава 2. Описание отрасли.

Такая отрасль бизнеса, как ресторанный бизнес, никогда не теряла и не теряет своей популярности. Рынок ресторанов можно считать довольно насыщенным, поэтому в этой сфере бизнеса ведется основательная борьба за клиентов, что, однако, не отнимает у бизнесменов желание открывать все новые и новый бизнес предприятия общественного питания.

На российском рынке можно выделить три основные ниши ресторанного бизнеса, различающиеся как ценовыми рамками, так и разнообразием и качеством блюд.

Элитное, самое лучшее, что есть в это отрасли – конечно, авторские рестораны высокой кухни. Их не так много, и в определенных кругах они очень популярны. Однако желающим открыть подобное заведение важно помнить, что вследствие очень и очень высоких цен эти рестораны имеют не такой уж широкий круг клиентов. С полной уверенностью можно сказать, что эта ниша ресторанного бизнеса является вполне насыщенной.

Рестораны средней ценовой категории поражают разнообразием концепций и направлений. Даже самый взыскательный клиент без особого труда найдет ресторан, меню которого его полностью устроит. В этой нише представлены рестораны, специализирующиеся на кухне практически любой страны мира. Однако и здесь есть свои нюансы. Дело в том, что для большинства клиентов подобных заведений поход в ресторан – событие, практически праздник, притом нечастый, и лишь немногие сейчас начинают привыкать обедать или ужинать не дома пусть не каждый день, но все-таки достаточно часто. Последняя ниша – так называемый фаст фуд. Предприятия, специализирующиеся на продаже фаст фуда радуют своих клиентов низкими ценами, но, к сожалению, не могут похвастаться высоким качеством блюд или впечатляющим разнообразием меню. Подобное быстрое и недорогое питание – отличный выход для тех, кто спешит перекусить. И сколько бы ни говорили о вреде фаст фуда, клиентов у таких заведений никогда не станет меньше. В этой нише представлено несколько очень крупных и известных сетей, но есть и более маленькие, но уже обретающие популярность, и их становится все больше.

А вот ниша кафе-ресторан, сейчас на рынке общепита активно развивается. Кафе сегодня составляют солидную конкуренцию предприятиям быстрого питания.

Российский рынок общественного питания стабильно прибавляет в объеме порядка 25% ежегодно. На московский регион приходится около 15% всего отечественного рынка общепита. Российский рынок быстрого питания сохраняет устойчивую тенденцию к росту на протяжении уже нескольких лет. Ежегодный прирост данного рынка удерживается на уровне около 25 %. Высокие темпы роста рынка обеспечиваются появлением новых кафе и ресторанов. Очевидно, что такая ситуация сохранится и в ближайшем будущем. [Сколько стоит ресторан? // http://www.e-xecutive.ru ]

На сегодняшний день в Москве насчитывается более 13 500 предприятий общественного питания, из которых наибольшую долю занимают кафе. На их долю приходится порядка 33% объема московского рынка общепита. Второе место занимают столовые — около 23%, третью позицию занимают рестораны — порядка 17%. На долю баров, закусочных и прочих предприятий общепита приходится суммарно 27%.

Глава 3. План маркетинга

3.1 Анализ конкурентов.

Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанных услуг - это определить кто является истинным конкурентом того или иного ресторана.
Ведь каждый ресторан стремиться обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.

Можно говорить о том, кто является основными конкурентами Вашего ресторана по ассортименту предлагаемых блюд, по ценам, по направленности кухни, по местоположению каналам распространения рекламной информации.

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.

Для того чтобы мой ресторан получил прибыль, нужно проанализировать ситуацию на рынке, то есть спрос и предложение предоставляемых услуг. Рассмотрю три конкурента ресторана «Savini» – это ресторан «Нияма», ресторан «Саксония», ресторан «Азрос».

В приведённой ниже таблице № 1 указываются конкурентные преимущества и расписываются по каждому ресторану.

Таблица 1

Анализ конкурентов

№ п/п	Конкурентные преимущества	«НИЯМА»	«САКСОНИЯ»	«АЗРОС»	«Savini»
1	Цена	средняя по сегментам	высокая по сегментам	низкая по сегментам	средняя по сигментам
2	Качество продукции	высокое	высокое	невысокое	высокое
3	Кухня	Европейская	Европейская, русская	Русская	Домашняя, русская, европейская, итальянская, японская
4	Местоположение	Октября ул.,владение 10	Дзержинского ул.,1	Носовихинское шоссе, 18В	Ленина ул., 19/10
5	Квалификация персонала	высокая	высокая	средняя	высокая
6	Основные услуги	реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч	реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч	реализация горячих и холодных блюд, бизнес-ланч	реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч
7	Дополнительные услуги	живая музыка, доставка, заказ такси, WiFi	организация и оформление торжеств, услуги DJ, WiFi	доставка, заказ такси, WiFi	доставка, услуги DJ, организация и оформление торжеств, трансляция фестивалей и спортивных мероприятий WiFi, оплата через карточки,
8	Реклама	журнал, web сайт	реклама в интернете, web сайт	реклама в интернете, рекламные листовки	журнал, баннер в интернете, web сайт, рекламные листовки
9	Дизайн и интерьер	современный, соответствует тематике ресторана	современный, соответствует названию ресторана	современный	современный, соответствует стилю и контингенту ресторана
10	Торговый зал	1 зал, средний	1 зал, большой	1 зал, средний	1 зал, большой

Вывод: Ресторан «Savini» обладает большими преимуществами по сравнению с другими конкурентами. Факторы, которые оказывают влияние на конкурентоспособность продукции «Savini»:

- высокое качество продукции, которое позволяет формировать положительное отношение у потребителей к марке «Savini»;

- широкий ассортимент выпускаемой продукции, позволяющий оперативно реагировать на изменение структуры спроса;

- наличие высококвалифицированного персонала, что сказывается как на производительности труда, так и на качестве продукции.

3.2. Анализ сильных и слабых сторон. SWOT анализ.

SWOT – метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории:

Сильные стороны;
Слабые стороны;
Возможности;
Угрозы.

SWOT анализ позволяет выявить ,обладает ли компания внутренними ресурсами, чтобы реализовать имеющиеся возможности и противостоять угрозам. Он также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении.

SWOT анализ ресторана «Savini».

Таблица 2

SWOT анализ

Сильные стороны	Демократичная ценовая политика; Широкий выбор предоставляемых дополнительных услуг, таких как: оплата карточками, доставка; Трансляция фестивалей и спортивных мероприятий; Проведение банкетов, праздников (Новый год, Рождество, 8 марта), проведение свадебных торжеств, празднование юбилеев, День Рождений, проведение детских праздников;
Слабые стороны	Отсутствие постоянных клиентов;
Возможности	Растущий интерес к здоровой высококачественной пище; Возможности интернета, позволяющие повысить качество маркетинговой деятельности и клиентского обслуживания;
Угрозы	Новые конкуренты, которые могут выйти на рынок; повышение арендной платы; снижение платежеспособности посетителей; Изменение потребностей и вкусов покупателей; Рост цен у поставщиков сырья; Повышение затрат на ремонт оборудования.

. Планирование рекламных мероприятий.

Реклама одна из важнейших функций коммерческой деятельности предприятия и ее разумное использование способствует повышению конкурентоспособности предприятия.

Основными задачами рекламной компании являются:

Увеличение количества клиентов;
Снижение издержек;
Совершенствование менеджмента компании;
Добиться узнавание потребителем торговой марки.

В соответствии с задачами были выбраны следующие инструменты рекламной политики:

Реклама в журнале;
Баннер в интернете;
Создание сайта;
Рекламные листовки.

Таблица 3

Затраты на рекламные мероприятия

Вид рекламы	Стоимость ед.	Кол-во в месяц	Сумма в месяц	Период времени	Сумма в год
Реклама в журнале	12000	1	12000	12	144000
Баннер в интернете	-	-	13000	12	156000
Создание сайта	-	-	-	-	50000
Поддержка сайта	3000	1	3000	12	36000
Рекламные листовки	8	200	1600	12	19200
Сумма бюджета за год					405200

Глава 4. Ценообразование.

Производственной программой предприятия питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы ресторана «Savini» осуществляется в следующем порядке: определяется количество потребителей, общее количество блюд по группам в ассортименте, составляют расчётное меню для зала.

Определение количества потребителей.

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

Количество посетителей за каждый час работы определяется по формуле:

N = P ∙ φ ∙ x / 100 (1)

Где:

N - это количество посетителей за каждый час работы предприятия, человек;

P – количество мест в торговом зале предприятия, штук;

φ - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;

x – процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Общее число посетителей определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы ресторана.

Таблица 4

Определение количества потребителей

Часы работы	Оборачиваемость места в час	Коэффициент загрузки зала	Кол-во посетителей, Nчас
10-11	2	80	80
11-12	1,5	60	45
12-13	1,5	70	53
13-14	1,5	80	60
14-15	1	100	50
15-16	1	90	45
16-17	1	70	35
17-18	1	70	35
18-19	1	60	30
19-20	0,5	80	20
20-21	0,5	90	23
21-22	0,5	100	25
22-23	0,5	100	25
23-24	0,5	90	23
Итого количество посетителей			549

Расчёт количества реализуемых блюд.

Исходными дынными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле:

n = N · m (2)

где:

n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N - общее количество потребителей, чел

m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы ( для ресторана 3,5)

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).Следовательно, ресторан «Savini» реализует: 549 * 3,5 = 1922 блюда в день.

Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте.

Таблица 5

Расчет количества реализуемых блюд

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
Холодные и горячие закуски	3,5	1,2	659
Супы	3,5	0,7	384
Вторые блюда	3,5	1,4	769
Сладкие блюда	3,5	0,2	110
Общее количество блюд			1922

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на 1 посетителя.

Нормы потребления блюд на 1 посетителя могут корректироваться в соответствие с конкретным типом предприятия общественного питания, его класса, специализации, обслуживающего контингента, национальных особенностей и так далее.

Таблица 6

Определения количества прочей продукции

Наименование продуктов	Норма на 1 посетителя	Количество посетителей, чел.	Общее количество продуктов	Выход на 1 порцию	Количество порций, шт
Горячие напитки, л
чай	0,01	549	5,49	0,2	28
кофе	0,035	549	19,22	0,1	192
какао	0,005	549	2,75	0,2	14
Холодные напитки, л
фруктовые воды	0,09	549	49,41	0,2	247
минеральные воды	0,14	549	76,86	0,2	384
натуральные соки	0,02	549	10,98	0,2	55
Мучные кондитерские изделия, шт	0,5	549	274,5	-	275

4.4. Расчёт себестоимости блюд.

Расчет цены производится по следующей формуле:

Ц= Себестоимость + Наценка + НДС

Таблица 7

Расчёт себестоимости блюд

Наименование	Гр	опт. цена	Себестоимость	Наценка 550%	НДС 18%	Цена
Холодные закуски (салат из свежих помидоров и огурцов)			9,2	50,8	10,8	71
помидоры свежие	82	40	3,3
огурцы свежие	50	35	1,8
лук репчатый	20	10	0,2
Сметана	50	80	4,0
Горячие закуски (Грибы в сметанном соусе запеченные - Жульен)			19,0	104,2	22,2	145
Шампиньоны	138	80	11,0
Маргарин	10	70	0,7
Сыр	5	150	0,8
Сметана	75	80	6,0
Масло сливочное	4	100	0,4
Мука пшеничная	4	15	0,1
Первые блюда (Суп-пюре из свежих грибов)			23,4	128,7	27,4	179
Морковь	8	10	0,8
лук репчатый	8	10	0,8
Мука пшеничная	60	15	9,0
Масло сливочное	12	100	12,0
Яйца	4	20	0,8
Вторые блюда (Судак запеченный с картофелем по-русски)			21,2	116,5	24,8	162
Судак	149	120	17,9
Картофель	150	6	0,9
Сыр	6	150	0,9
Масло сливочное	15	100	1,5
Сладкие блюда (Яблоки в тесте жареные)			5,4	29,9	6,4	42
Яблоки	70	45	3,2
Сахар	6	20	0,1
Мука пшеничная	20	15	0,3
Яйца	20	20	0,4
Молоко	20	28	0,6
Сметана	5	80	0,4
Соль	0,2	10	0,0
Масло подсолнечное	10	50	0,5
Горячие напитки	150		50	100	27,0	177
Холодные напитки	100		55	110	29,7	195
Десерт	100		70	140	37,8	248