Сущность и основные элементы себестоимости готовой продукции и составляющих ее издержек

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

В докризисный  период российские управленцы привыкли мыслить такими категориями, как развитие деятельности, успех, прибыль, эффективность, инвестиции и годовые бонусы. Но, к сожалению, многие из них не склонны думать о затратах и контроле над ними, а это сейчас весьма актуально. Сегодня ситуация на российском рынке существенно отличается от ситуации трехлетней давности. Сопоставимые цены на трудовые и природные ресурсы поставили российские компании в условия жесткой конкуренции как с иностранными производителями, так и между собой. В такой ситуации критическими становятся цена продукции и ее качество, а это значит, что особое внимание нужно уделять оптимизации затрат. Другими словами, если компания теряет рыночную долю, то необходимо определить, что происходит на уровне затрат и как можно ими управлять.

Невнимание  к затратам часто приводит к тому, что существующие продукты и услуги компании становятся невостребованными  на рынке, а на инвестирование в новые  разработки не хватает денежных средств. При существенных изменениях на рынке затраты по отношению к доходам могут также резко увеличиться, если в компании процессы планирования не достаточно точны и гибки. В этом случае на фоне снижения спроса может возникнуть кризис перепроизводства, что в свою очередь потребует проведения мероприятий по сокращению затрат.

Управление  затратами является, пожалуй, одной  из самых животрепещущих и актуальных тем, затрагиваемых как специалистами  внутри компаний, так и внешними консультантами практически при  любых обстоятельствах. Совет «если что-то идет не так, надо разобраться с затратами» воспринимается зачастую на уровне заклинания.

В стабильные времена  управление затратами - занятие благородное, неспешное и, по наблюдениям, порой  достаточно туманное в плане целей, задач и достигаемых компаниями результатов. Зато во времена кризисные и неспокойные зачастую напоминает «размахивание шашкой во имя высшей революционной целесообразности».

Каждый производитель  стремится к сокращению издержек и, как следствие, к снижению себестоимости  продукции. При стабильной цене на реализуемую продукцию при прочих равных условиях сокращение издержек приводит к росту прибыли, приходящейся на единицу продукции. Поэтому в нынешних условиях большинство организаций разрабатывает комплекс мер, направленных на снижение затрат. Согласно результатам исследования компании Ernst&Young почти 90% респондентов отметили, что снижение издержек является стратегической целью их организации в современных условиях.

Все вышесказанное  обусловило актуальность данной курсовой работы на тему «Анализ себестоимости отдельных видов продукции».

Цель работы состоит в проведении анализа себестоимости отдельных видов продукции.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть ттеоретические основы управления себестоимостью предприятия;

- провести анализ затрат предприятия;

- разработать направления снижения затрат предприятия.

Предметом исследования являются затраты исследуемого предприятия.

Объектом исследования является ООО «Славянка». При написании работы использованы данные за 2010-2011 гг. Исследование деятельности общества с ограниченной ответственностью «Славянка» производился с помощью таких основных приемов исследования как наблюдение и сравнение. В ходе анализа состояния затрат предприятия использовались абсолютные, относительные и средние величины, метод группировки.

При исследовании управления затрат на предприятии использованы данные текущего бухгалтерского учёта  и отчётности ООО «Славянка».

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Сущность  и основные элементы себестоимости  готовой продукции и составляющих  ее издержек

Себестоимость продукции - это совокупность затрат предприятия на производство и реализацию продукции. В себестоимости продукции  находят отражение все произведенные предприятием затраты живого и овеществленного труда в виде расходов сырьевых, материальных, топливно-энергетических ресурсов, амортизации основных фондов, оплаты труда. Себестоимость включает прямые материальные и трудовые затраты, а также накладные расходы на управление и обслуживание производства. Таким образом, в себестоимости продукции, как в зеркале, отражаются рачительность и бесхозяйственность, уровень техники и технологии, организации производства, труда и управления. Чем лучше поставлено дело на предприятии, чем выше техническая оснащенность производства, организация, тем ниже себестоимость продукции и наоборот. 1

По экономической  сути себестоимость продукции близка к бухгалтерским издержкам производства и отличается существенно от экономических издержек производства.

Себестоимость - это часть стоимости продукта труда, совокупность затрат, расходов в денежной форме, которая используется на восстановление потребленных средств  производства и оплату труда Потребленные средства производства имеют много видов расходов, а оплата труда подразделяется на основную и дополнительную. Поэтому структуру себестоимости можно продемонстрировать на основе структуры калькуляции себестоимости единицы продукции).

Существует  много видов себестоимости. их можно  классифицировать по месту осуществления расходов, экономическим характером (производственная и сбытовая), на момент определения расходов (плановая, фактическая).

В зависимости  от отрасли производства выделяют также  специфические формы себестоимости. Например, в сельском хозяйстве помимо индивидуальной себестоимости исчисляют также зональные, которая дает возможность правильно определить специализацию сельскохозяйственных зон. Анализ себестоимости единицы продукции дает возможность выявить ее изменения и направления снижения. ²

Пути снижения себестоимости продукции Снижение себестоимости продукции имеет  исключительно большое значение для развития производства. Однако снижение себестоимости не всегда является целесообразным. Если это приводит к ухудшению качества продукции, то такая мера является экономически не оправданным.

Например, при  производстве мебели иногда применяют  дешевую ткань для обивании. Это  уменьшает себестоимость продукции, однако период амортизации этих мебели короче. Такой путь снижения себестоимости нельзя считать целесообразным.

1.2. Калькулирование себестоимости продукции

В калькуляции  себестоимости материальные затраты  топлива и энергии, покупные полуфабрикаты  и комплектующие изделия являются прямыми затратами и включаются по действующим нормам расхода и ценам на изделие.

Основная заработная плата производственных рабочих  включает заработную плату на изделие, рассчитанную по трудоемкости или отработанному  времени расценки и тарифными  ставками. Дополнительная заработная плата учитывает оплату за неотработанное время. 
Отчисления на социальные нужды включают социальное страхование, пенсионный фонд, фонд занятости, обязательное медицинское страхование и осуществляется в соответствии с действующим законодательством. 
Износ инструмента и приспособлений целевого назначения и прочие специальные расходы включаются в себестоимость продукции ежемесячно в зависимости от нормативного срока службы инструмента и оснастки. 
Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования являются комплексными затратами, они включают:

- расходы на  содержание оборудования и оплата  труда рабочих, занятых обслуживанием  оборудования, обязательные отчисления, затраты на ремонт и амортизацию; 

- возмещение  износа малоценных и быстроизнашивающихся  инструментов и расходы по  их восстановлению;

- прочие расходы. ³

Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования (РСЭО) могут включаться в себестоимость  пропорционально основной заработной плате основных производственных рабочих (ОЗПР) или методом сметных (нормативных) ставок, рассчитанных на основе коэффициенто-машиночасов. Сметная ставка - это величина расходов на содержание и эксплуатацию оборудования за час работы оборудования, на котором изготавливается изделие.

Расчет производится в следующем порядке. По каждому  цеху технологическое оборудование объединяется в однородные группы. По ним устанавливается величина эксплуатационных затрат на час работы оборудования. По каждому изделию (детали, узлу) нормируется время, затрачиваемое на обработку (операции) по данному виду технологического оборудования. В соответствии с этим временем в калькуляцию включаются затраты по содержанию и эксплуатации технологического оборудования на данное изделие.

Цеховые расходы  в себестоимость единицы продукции  включаются пропорционально сумме  основной зарплаты основных производственных рабочих и расходов по содержанию и эксплуатации оборудования.

К общепроизводственным расходам относят: 4

- затраты, связанные  с управлением производством,  в том числе фонд оплаты  труда управленческого персонала  с отчислениями, затраты на командировки, содержание и обслуживание технических средств и управления (ВЦ, узлов связи, средств сигнализации), оплата консультационных, информационных и аудиторских услуг, услуг банков, представительские расходы;

- расходы по  подготовке и переподготовке кадров;

- расходы по  испытаниям, опытам, исследованиям,  содержание общезаводских лабораторий; 

- расходы по  охране труда; 

- расходы по  содержанию пожарной, военизированной  и сторожевой охраны;

- общехозяйственные  расходы - страхование, содержание, текущий ремонт и амортизация основных фондов общезаводского назначения;

- налоги, сборы  и прочие обязательные отчисления.

В общепроизводственных расходах проходят затраты на оплату процентов по банковским кредитам в  пределах ставки, установленной законодательством, а также износ по нематериальным активам, включающим патенты, лицензии, «ноу-хау», программные продукты.

Коммерческие (внепроизводственные) расходы включают расходы по таре и упаковке, расходы по доставке продукции на станцию отправления, а также содержание персонала, обеспечивающего нормальную эксплуатацию у потребителя в пределах установленного срока.

Коммерческие  непроизводственные расходы рассчитываются в процентах от производственной себестоимости (3-7%).

Методы калькулирования

Методы калькулирования - способ калькулирования в зависимости от калькуляционной единицы. Различают 2 группы методов калькулирования: методы предварительного калькулирования и методы производственного калькулирования.

Первая группа методов включает:

- метод удельных затрат;

- агрегатный  метод; 

- балльный метод; 

- параметрический  метод. 

Вторая группа методов:

- позаказный;

- попередельный; 

- нормативный. 

Метод удельных затрат. Для значительного количества видов машиностроительной продукции  существует зависимость (линейная, степенная) между одним из параметров машин и затратами на их изготовление.

S=Syi*ni,       

где Syi - удельная себестоимость существующей конструкции  на единицу параметра, руб.;

ni - значение  определяющего параметра новой  конструкции. ⁵

Агрегатный  метод. На его основе определяется себестоимость как сумма затрат на производство отдельных конструктивных частей и агрегатов, величина которых известна.

Бальный метод  состоит в оценке с помощью  баллов каждого технико-экономического показателя изделия, который связан с определенными потребительскими свойствами новой конструкции. Такая оценка выполняется по специальным оценочным шкалам, в которых количество баллов зависит от уровня того или иного показателя качества изделия.

Параметрический метод позволяет найти себестоимость  на основе зависимости между значением комплекса технических параметров аналогичных изделий и затратами на их производство. Подобные зависимости позволяют построить корреляционные модели, устанавливающие в математической форме соответствующие связи.6

Позаказный  метод калькулирования применяется преимущественно в индивидуальном и мелкосерийном производстве на предприятиях машиностроения, приборостроения, изготавливающих неповторяющиеся экземпляры или небольшие партии изделий. Сущность позаказного метода состоит в том, что производственные затраты учитываются по отдельным заказам. Фактическая себестоимость заказа определяется по окончанию изготовления изделий или работ, относящихся к этому заказу, путем суммирования всех затрат. Для исчисления себестоимости единицы продукции общая сумма затрат по заказу делится на количество выпущенных изделий. Метод имеет недостаток: выполнение заказа обычно не совпадает во времени с принятыми в плане календарными периодами, а это обуславливает значительные колебания в себестоимости одноименных изделий, выпущенных в разные месяцы.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЗАТРАТ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СЛАВЯНКА»

2.1. Организационно-экономическая  характеристика организации

ООО «Славянка» сравнительно молодое предприятие. Основное направление бизнеса – развитие сети быстрого питания. Сеть развивается путем открытия стационарных кафе, расположенных в крупных торговых центрах на специальных площадках - «ресторанных двориках», рядом с другими представителями систем быстрого питания. Отличает их расширенное меню. Имеют отдельную кухню для доготовки продуктов, склад, офис и раздевалки для персонала. В стационарах трудится большая команда сотрудников. Сотрудники работают на одной станции (картофель, кухня, хлеб, касса и т.д.) и меняют позиции через определенное количество времени.

За время своего существования предприятие добилось признания как среди клиентов, так и со стороны представителей бизнес сообщества:

В 2005 г. предприятие  было награждено Почетной грамотой в номинации «Закусочные» городского смотра-конкурса среди объектов торговли и общественного питания.

В 2011 г. предприятие было награждено Почетной грамотой «Лучшее предприятия в сфере услуг» в номинации «Предприятия быстрого обслуживания» (без реализации алкогольной продукции).

На сегодняшний  день сеть кафе  является одним из лидеров в сегменте ресторанов быстрого питания в Мурманске.

Юридический адрес: г. Мурманск, пр. Кирова, д. 62,

Фирменным продуктом  является картофель в сочетании  с другими продуктами. Основными  блюдами являются: печеный картофель; печеный картофель с мясом и маслом; печеный картофель с сыром и маслом; печеный картофель со свежим укропом и сыром; печеный картофель с добавкой по-итальянски; дополнительный сыр/масло/мясо/добавка по-итальянски/укроп с растительным маслом; лук фри; топленый сыр.  Цельный, запеченный в фольге крупный картофельный клубень, внутренняя часть которого разминается и смешивается с сыром и маслом и дополняется наполнителями (салатами) на выбор наполнителями, - такое блюдо стал любимым блюдом многих клиентов. Дополнительно предлагаются различные наполнители - селедочка, грибочки маринованные или жареные, крабовое мясо и т.д. 

Предлагаемое  меню включает: различные блюда из картофеля; наполнители; вареники; горячие блюда ; супы; напитки; салаты; бутерброды и роллы; десерты; закуски; пирожки.

Опрос и анкетирование  посетителей показало, что из всех посетителей 55% составляют женщины. Наибольшую занимают клиенты в возрасте от 25 до 34 лет – порядка 30% от всех. В  тоже время, порядка у 9% посетителей  возраст старше 55 лет. Почти 80% посетителей  являются работающим населением. Остальные это школьники тили студенты. Более половины клиентов оценивают свой доход как средний.

ООО «Славянка» является коммерческой организацией, поэтому самостоятельно осуществляет управление своей деятельностью. Работа финансового механизма фирмы направлена на получение денежных средств извне, и в дальнейшем на распоряжение ими с целью достижения наилучшего результата (уровня получаемой прибыли). Основная цель компании заключается в получении как можно большей прибыли. Для этого необходимо, чтобы выручка от оказания услуг превышала затраты на их выполнение.

Основными источником поступления финансов в ООО «Славянка» являются доходы от оказания услуг общественного питания. На протяжении последних трех лет компания имеет неустойчивую тенденцию к росту выручки (рисунок 1).

Рис. 1. Выручка от оказания услуг ООО «Славянка» в 2009-2011 гг

Представленный  рисунок наглядно показывает, что  у предприятия в целом наблюдается  поступательный рост доходов от основной деятельности. В 2010 году у предприятия было снижение выручки. Главным образом это было вызвано кризисом, в результате чего спрос на услуги общественного питания сократился. За 2010 год выручка снизилась на 7 млн.руб., или на 7,4%. В 2011 году выручка вновь увеличилась и составила 108,0 млн.руб., превысив показатели 2009 и 2010 гг.

Тем не менее, темпы  прироста выручки ООО «Славянка» на протяжении трех растут скачкообразно. Максимальный темп прироста составлял 36,2% в 2009 году. В 2011 году темп роста был отрицательным и составил -7,45% в 2010 году.

Учитывая наличие  конкуренции в сфере общественного  питания на территории города Владимира  ценовая политика предприятия является одним из ключевых методов управления выручкой. Уровень цен на продукцию  общественного питания оказывает непосредственное влияние на величину выручки. Поэтому необходимо обеспечивать сопряженность ценовой политики организации с конъюнктурой рынка, с общей политикой управления прибылью и основными целями текущей деятельности.

Управление финансовыми потоками в ООО «Славянка» осуществляется финансовым директором. При этом помощь ему оказывает бухгалтерия, которые предоставляет все необходимые данные. Установление цен на продукцию во многом зависит от цен конкурентов, общей тенденции на рынке, уникальности оказываемых услуг, долговременности взаимоотношений с клиентом и прочих условий. Но первичное влияние оказывает прежде всего средний уровень цен.

Итогом работы предприятия за год является конечный финансовый результат. Это может  быть как прибыль (что предполагается изначально при создании предприятия), так и убыток. Чистая прибыль представляет собой чистый доход, который остается после всех вычетов и расходов из выручки, полученной в течение операционного периода.

ООО «Славянка» ежегодно получает чистую прибыль. Это положительный фактор, так как наличие чистой прибыли приводит к росту собственного капитала, позволяет использовать средства на выплату дивидендов, на приобретение внеоборотных активов. Максимальный размер чистой прибыли получен в 2009 году, минимальный в 2010 году.

Расчет показателей  рентабельности приведен в таблице 1.

Таблица 1 

Показатели  рентабельности в 2010-2011 гг

Показатели  рентабельности в 2011 году по сравнению с 2010 годом значительно улучшились. Рентабельность по чистой прибыли увеличилась на 1,94%. Кроме того, увеличилась рентабельность капитала на 6,26%, собственного капитала на 4,13%.

В процессе своей  хозяйственной деятельности ООО «Славянка» осуществляло вложения в приобретение основных средств, а также вложения в долгосрочные и краткосрочные финансовые вложения. Кроме того, осуществляло строительство основных средств. Объем инвестиций представлен в таблице 2.

Таблица 2 

Инвестиционная  деятельность ООО «Славянка»

За последние  три года ООО «Славянка» осуществило инвестиций на 27313 тыс.руб. Наибольшая часть – 86,43% - пришлось на покупку основных средств. На строительство основных средств пришлось 1,38%. Остальные инвестиции были связаны с финансовыми вложениями в ценные бумаги. На долю долгосрочных финансовых вложений приходится 4,87%, а краткосрочных – 7,32% от общего объема инвестиций.

2.2. Структура  затрат предприятия и их анализ

Проведем анализ затрат на производство по экономическим  элементам и калькуляционным  статьям. Анализ структуры и динамика затрат по экономическим элементам носит практический характер и несомненно будет интересен бухгалтерам, экономистам - всем, кто занимается вопросами планирования, бухгалтерского учета и анализа производственных затрат, а также аудиторам и консультантам, оказывающих услуги по постановке бухгалтерского учета.

Для анализа  структуры и динамики затрат на производство продукции составим таблицу 3.

Таблица 3

Анализ структуры  и динамики затрат на производство продукции 

в ООО «Славянка» по элементам

тыс.руб.

Представленные  данные наглядно демонстрируют, что услуги общественного питания в ООО «Славянка» является материалоёмкими. Материальные затраты занимают наибольший удельный вес – 55,50% и 59,75%.

В 2011 году произошло изменение долей и значений всех элементов затрат, причем как в большую, так и в меньшую сторону. Наибольшее изменение произошло у материальных затрат, их доля выросла на 4,25 процентных пункта, при этом в абсолютном выражении увеличение составило 11985 тыс.руб.  

Рост материальных расходов как в абсолютном выражении, так и в процентном связано прежде всего с тем, что предприятие продолжило изменение номенклатуры предлагаемых блюд. Идет постепенное смещение к приготовлению более материалоемкой и дорогостоящей продукции от менее затратной по материалам. Таким образом, ООО «Славянка» увеличило свои материальные расходы.