"Тамғалы" қонақ үйі

Жоспар

Кіріспе

1. «Тамғалы» қонақ үйі  туралы ақпарат……………………………………3

1.1. «Тамғалы» қонақ үйінің жалпы сипаттамасы……………………………..

1.2.«Тамғалы» қонақ үйінің даму  тарихы және орналасқан жері......................

2.«Тамғалы» қонақ үйінің  ұйымдастырушылық басқару құрылымы....

2.1.«Тамғалы» қонақ үйінің штаттық  құрылымы................................................

2.2.Қонақ  үй қызметтерінің спецификасы..........................................................  

3.«Тамғалы»  қонақ үй-мейрамханалық кешеннің қаржылық жағдайы...

3.1.«Тамғалы»  қонақ үй кешеннің қаржылық жағдайын талдау......................

3. 2.«Тамғалы» қонақ үйінің қызметінің рентабельділік көрсеткіштері............

Қорытынды………………………………………………………………………..

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі………………………………………………

Кіріспе

      Қазақстан жері кең болғандықтан оның  қалаларыда көп болады. Еліміздегі  қонақ үйлердің саны артып келе жатыр десем қателеспеймін. Әр жыл сайын Қазақстан жеріне  келіп жатқан туристердің саны артып келе жатыр.Бұл дегеніміз Қазақстанның туризм  қонақ үй саласында атқарылып жатқан іс-әрекеттер аз емес екендігін  көрсетеді.Әрине қонақ үй салу үшін салу үшін  үлкен қомақты  қаражатты   талап  етеді.

Ол  үшін қонақ үй шаруашылыүы жайлы  көп мағұлматтар жинап тәжірибеден  өтуім  керек.

Республикамыздың  түкпір- түкпірінен келген елорда  қонақтары және  шетелден  келушіленге ерекше  көңіл бөлініп отыр.Астана  туризмнің  бұқаралық  орны бола алады,  бірақ  ол үшін  сервистік  қызметтерге  деген  таңдауды  кеңейту керек.

 «Қараңыздар, қонақ   үйлер  мен  мейраманалардағы  бағалар  тек қана  қала  тұрғындары мен шетелдіктерді   ғана емес,  сонымен  бірге   біздерді де таңдандырып отыр.Мұндай  ғимараттар  негізінен  орта  топқа, яғни  елордаға  келіп-келіп  жатқан  қонақтарға  мақсатталуы тиіс».Астанадағы  қонақ үйлер мен  мейрамханалар  негізінен  халықтың  тұрмыс деңгейі  орташа  тобына  да қол жетімді болуы тиіс.Мен  «Тамғалы » қонақ үйінде практикамды өткіздім ,енді осы қонақ үй жайлы бар білгенімді жазып көрсетпек ойдамын.

 Осы дипломдық есептің мақсаты:«Тамғалы» қонақ үйін зерттеп,қаржылық жағдайын талдау.

Дипломдық есептің  міндеті:қонақ үйдің қаржылық жағдайын  зерттеу арқылы қонақ үй жағдайын түсіндіру.

Қазақстанның  даму болашағы туризмнің  дамуы –деп білемін.Туризм жайлы біз көп  жұмыс жасай білсек Қазастанды  көркейте аламыз.Туризм –ол  халықаралық  қатынастармен тығыз байланыс жасауға  көп септігін тигізеді.Қонақ үй қызметтерінің  сапасы  өндірістік  фирмалардың  сапасынан  шұғыл  ерекшеленеді. Оның  ерекшелігінің  қонақ үй  кәсіпорынының өнімі бір  уақытта  өндіріліп – тұтынылады да.

  Зерттеушілер  сапаны  қонақ үй   үміттерін қанағаттандырып,   одан  асу мүмкіндігі  ретінде анықтайды.

  Сапаға ұмтылу – шексіз үрдіс,  бірақ  бүгінгі  күн қонақ  үй бизнесіндегі барлық  бірлестіктер  онымен  айналысатын  уақыт.

  Қызмет  көрсету  сапасының   моделі   танылған бес сатылы  модель  ретінде кең   қолданылады.Ол  қызмет  көрсетудің  сапасын   қонақтың  үміттерін қанағаттандыру  көздерін анықтайды.

1. «Тамғалы» қонақ үйі туралы ақпарат.

1.1. «Тамғалы» қонақ үйінің жалпы сипаттамасы.

«Тамғалы» қонақ  үйі еліміздің бас қаласы Астана қаласында орналасқан.Евразия сауда орталығы  жанында,көшесі Күйші Дина  25/1 адресі бойынша осы қонақ үйді табуға болады.

«Тамғалы» қонақ үйінінің дизайнері екінші қабаттан алтыншы қабатқа дейін төсек жабдықтары перделері орындықтары жалпы бөлменінің ішіндегі заттары алтын түспен алынған. Ал алтыншы қабаттан оныншы қабаттқа дейін алтын сары түспен жасалған. «Тамғалы»  қонақ үйі ашылғанда арнайы тапсырыспен жабдықтандырылған. Яғни  «Тамғалы» қонақ үйінде орта есеппен жылына 50000 жуық қонақ түнейді. Яғни қонақтарға қызмет көрсету сапасы өте жоғары деңгейде қарастырылған. Бұл«Тамғалы» қонақ үйі бизнес көзі үшінде адамдарға сапалы қызмет көрсету үшін де ашылған. Орналасу орнына келер болсақ , шет елден келген қонақтарға өте ыңғайлы. «Тамғалы» қонақ үйінің оныншы қабатынан түнгі Астана көрінісі өте ғажап көрінеді. Шет елден арнайы қонақтар брондау арқылы алдын ала тапсырыс береді. Осы қонақ үй тарихын зерттеу барысында жылдық пайызы келушілер саны жылдан жылға көбейіп келеді. Себебі қонақ үй шаруашылығы даму үстінде. «Тамғалы» қонақ үйінде тәжірибе барысында осы қонақ үйге үш жыл бизнеспен барысында келетін Raif Jeksn мен сұхбаттастым. Бұл қонақ үй өте ұнайды тазалығы адамдардың көз қарасы қызмет көрсетуі сапасы өте жоғары екендігін айтты. Осы қонақ Vip қонақ болып саналады. Оған қосымша кешкі сервис жасалады. Нөмеріне арнайы қайырлы түн деген үш тілде жазылған  карточка және Raffaello Confetteria арнайы ілтипат ретінде апарылады. 

           Әр жыл сайын Қазақстан жеріне  келіп жатқан туристердің саны  артып келе жатыр.Бұл дегеніміз Қазақстанның туризм  қонақ үй саласында атқарылып жатқан іс-әрекеттер аз емес екендігін  көрсетеді.Әрине қонақ үй салу үшін салу үшін  үлкен қомақты  қаражатты   талап  етеді.                            Ол үшін қонақ үй шаруашылығы жайлы көп мағұлматтар жинап тәжірибеден өтуім  керек.                                                                                            Республикамыздың  түкпір- түкпірінен келген елорда  қонақтары және  шетелден  келушілерге ерекше  көңіл бөлініп отыр.Астана  туризмнің  бұқаралық  орны бола алады,  бірақ  ол үшін  сервистік  қызметтерге  деген  таңдауды  кеңейту керек.

Қазақстан жері кең  болғандықтан оның  қалаларыда көп болады. Еліміздегі  қонақ үйлердің саны артып келе жатыр  десем қателеспеймін.

    Бұл қонақ үйде жинаған  тәжірибем өте көп десем болады.Қонақ  үйдің ашылған жылы 2005жылы наурыз  айы.Бұл тәжірибелік есебімде «Тамғалы»

 қонақ үйінің қызметшілерінің  атқаратын қызметтері ,және қонақ  үйдің дәрежесі,тамақтандыру қызметтері  жайлы тоқталамын.Ал қызмет түрлері:

Материалдық қызмет — бұл тұтынушылардың матыриалды-тұрмыстық сұраныстарын қамтамасыз ететін қызмет түрі. Бұған  кіретіндер: тұрмыстық қызметтер, коммунальдық тұрғын үй, транспорттық қызметтер  және тамақтану.

Әлеуметтік-мәдени қызмет — тұтынушының  жан-дүниесі, интеллектуальдық тілектерін қанағаттандыратын қызмет түрі. Бұған  кіретіндер: медициналық қызметтер, білім қызметтері, мәдениет қызметтері, туристік және қонақ үй қызметтері.

Қызметтер және қонақ үй қызметтері принципиалды түрде тауарлардан  ерекшеленеді.

«Тамғалы» қонақ үй қызметтерінің ерекшелігі қонақтарға технологиялық қызмет көрсетумен анықталады. «Тамғалы» қонақ үйіндегі технологиялық процесс өзіне мыналарды кіргізеді:

- қонақтарды қона үй алдында  күтіп алу;

- тіркеу, құжаттарды безендіру  және қонақтарды орналастыру;

- номерде қызмет көрсету;

- тамақтануда қызмет көрсету;

- мәдени сұрақтарды, спорттық, денсаулық  және фитнес қызметтерін қанағаттандыру;

- шығарып салуын безендіру, жолға  шығарып салу.

  Қызметтер дайын, біткен  формада болмайды, ол тұтынушымен  атқарушы арасыдағы қызметтер  жағдайында қалыптасады. Өндіру  процесі және қонақ үй қызметтерін  тұтыну қонақ келгеннен бастап, кеткенше жүріп отырады. Қонақ  үйде қонаққа персоналдар мейрамханаларда,  номерде, қонақ үй кәсібінің  барлық жерінде қызмет көрсетіп, байланыс орнатып отырады. Сонымен  қатар қонақ тұратын жерінде  ережені ұстап, қоғамдық орында  нормаларды орындайды.

 қонақ үйінің қызметі —  біздің  қонақ үй персоналдары  мен қонақтар арасындағы ұйымдастырылған  түрде қонақтардың қалауын қанағаттандыратын  қызметтер. Бұл жағдай қонақ  тұрғаннан бастап қонақ үй  арасында үздіксіз жүріп отырады.  Барлық берілген қызмет түрлері  маркетингтің спецификасын анықтайды деп мен тәжірибе өткізген «Тамғалы» қонақ үйін мысалға ала отырып ұғынуға болады.

Қонақ үй қызметтерінің ерекшеленетіні, оны оңай түрде оқып, бағалау мүмкін емес. Мұндай жағдай қонақ үйге қиындық  әкеледі.

Адам қызметті пайдаланғанда сауатты  менеджмент персоналдардың рөлі зор. Қонақ  үй қазіргі заманға сай технологиямен  жабдықталуы мүмкін, жайлы жағдай болып және қазіргі талапқа сай  материалдармен безендірілсе де онда бәрі-бір бір нәрсе жетіспейді, яғни ол негізгі ойлар мен сезу элементін қалыптастыратын, қызмет етуші адамдар. Қызмет көрсету кім  және қашан оған жағдай туғызатынға  тәуелді. әдетте жиі кездесетін, категориялары  бірдей қонақ үйлердің сервистері әртүрлі: бір қонақ үйлерде номерлерді ереже бойынша қатаң түрде  қадағалап, тазалап отырады, ал бір  қонақ үйлер тек клиент жалоб  жасағанда ғана тазалайды.Мысалға, «Тамғалы»

қонақ үйінде тазалық өте қатал  түрде қадағаланады деп айтсам артық  болмайды. Қонақ үй қызметтерінің  өзгеруі факторларға әсер етеді:

- қонақ үй кадрларының құрамымен  ұйым жұмысы;

- жеке тұтынушыларға қызмет;

Қызметтің өзгеруі мамандандырылған түрде өсу стандарты және қызмет көрсету стандарты деп бөлінеді.

Қызмет көрсету стандарты —  клиенттерге жоғары сапалы түрде  кепілдеме берген, клиенттерге қызмет көрсету ережесінің міндетті комплексі.

Маркетингтегі қонақ үй бизнесі  маркетингтің негізгі зерттеулері  период бойынша өсу және құлдырау болуы мүмкін (сезонға, апта күндеріне, каникулға және т.б.). Мұндай жағдайда қонақ үй қызметінің нарықтағы жағдайын маркетинг бойынша зерттейді.

Қонақ үй қызметі комплексті түрде  әртүрлі қызметтерден тұрады, «клиенттің»  тұтыну жағдайына қарсы, «қызмет  көрсету пакетін» жасау болып  табылады. «Тамғалы» қонақ үйінде «қызмет көрсету пакетін» жақында ғана жүзеге асыра бастады.

1.2.«Тамғалы» қонақ үйінің тұрмыстық және қызмет бөлімдері.

Жақсы бағытта  дамыған «Тамғалы» қонақ үй  ісінің,  қызмет көрсету саласы, өз  кезегінде қонақ үй ғимаратының оң  бағытта өзгеруіне өз ықпалын тигізді.  Жинақталған  тәжірибенің негізінде қонақ үй ғимараты дұрыс қолданыла бастады.  Егер бұрындары қонақ үй ғимараты қабаттан құралып, сол бір ғимараттың ішінде тұрғын, қызмет көрсету, тазалау және басқа да бөлімдер орналасса, қазіргі қонақ үй ісінің басты жетістігі, ол – тұрмыстық бөлім мен қызмет бөлімінің айырылуы. «Тамғалы» қонақ үйінде тұрмыстық бөлім жоғарғы қабаттарда орналасқан. Ал  бірінші және екінші  қабаттарда, мейрамханалар , тазалық бөлімдері бар. Тұрмыстық бөлім мен қалған бөлімдер арасындағы байланыс вестибюль ( холл ) арқылы іске асады. Қонақ үйде лифт жүйесі арқылы іске асады. Лифт арқылы адамдар мен қатар қонақ үй шаруашылығына қажетті заттар да тасымалданады. Қажеттік лифтпен тек қонақ үй қызметкерлері, жұмыс барысында қолданады.

    Қонақ үйдің тұрмыстық  бөлімінің орналасуына қарай  бірнеше түрлері бар, «Тамғалы» қонақ үйінің орналасу түрін айта кетсем артық болмас:

  Қапал тәрізді, жабық жүйе: ХIХ ғасырдың шағын қала құрылысына ұқсайды. Тиімді жердің бәрін құрылысқа пайдаланып, ғимараттардың ортасында шағын аула қалады. Мұндай ғимараттардың артықшылығы да, кемшілігі де бар. Жақсы жағын айтатын болсақ, тұрмыстық бөлімге, дөңгеленген коридор арқылы бір орталықтың оңай  қызмет көрсетіледі. Сонымен қатар мұндай шағын ғимараттар өте бекем, төзімді болады. Ауласы тар болғандықтан ғимарат ішінде «қысқы бақша, аквариум» сияқты керемет қондырғылар орнатылады. Мұндай қонақ үйлердің басты кемшілігі, аулаға терезесі қараған, номерлердің қараңғы болуы, яғни аулаға жарықтың аз түсуіне байланысты.  Сонымен қатар сол номерлердегі вентиляция жүйесінің нашар жұмыс істеуі.  Сондықтан бұл номерлердің бағасыда төмен болады.

  Геометриялық жүйе – жабық жүйенің нашар жақтары, қонақ үй ғимаратының құрылысында жаңа шешім, жаңа жобалар іздеуге мәжбүрледі.Нәтижесінде әріптердің кейіпіндегі жаңа ғимараттар салына бастады. Оларда жабық алаңдар болмайды. Мысалы ғимараттар  T, L, V, C, Y Сияқты әріптерге ұқсастырылды.Бірақ соның өзінде кейбір мәселер шешіле қоймайды.  Мысалы «L» формасындағы ғимаратта. Ішкі бұрыштағы номерлердің жағдайы сыртқы бұрыштағы номердің жағдайымен салыстырғанда өте төмен болды.  Себебі қонақ үй ғимаратындағы әртүрлі қондырғылардың қызметі барлық бөлмелерге, ғимарат бұрыштарына, қиылыстарына жете бермейтін.

   Конструктивті модуль. Тұрмыстық бөлімді жобалағанда басты маңыздылық конструктивті тордың немесе конструктивті модульдің орнатылуына бөлінеді. Элементтердің вертикальді конструкцияда орналасуы, номер бөлмелерінің үлкендігін айқындайды.  Сонымен қатар оның  сыртқы және ішкі көрінісіде кескінделеді.  Негізінен тұрмыстық бөлмелерді орналастырудың қалыптасқан басты 3 тәсілі бар:

Бір  тұрмыстық номерге тең  конструктивті схема. Мұндай  құрылыста барлық номерлер бірдей болады. Коридордың бір бетінде үлкен, екі адамдық номерлер, ал екінші жағында кішірек 1 адамдық номерлер орналасады.

 Екі номерге тең конструктивті  схема. Мұндай құрылыста номерлердің  бірнеше түрлері салынады. Бір адамдық, екі адамдық, біріне- бірі ұқсас екі номерлер немесе апартаменттер. Бұл жүйе тұрмыстық құрылыстың әртүрлілігіне және оны тыңдауға мүмкіндік береді.

 Конструктивті  схеманың  бұл түрі, конструкция құрылысына қарамастан, номерлердің әртүрлі  болуымен  ерекшеленеді.

Тұрғын номерлердің құрылыстық құрамы.

 Номерлердің құрамы қонақ  үйдің түріне байланысты болады. Мысалы үшін, демалушыларды қабылдайтын қонақ үйлерде  екі адамдық номерлер көп болғаны дұрыс. Ал қалалық қонақ үйлерде бір адамдық номерлердің көп болғаны дұрыс. Туристік қонақ үй номерлері нақты белгіленген құрамнан тұрмайды, себебі экскурссия құрамы айқындалмаған.

   Қонақ үйдің барлық түрінде номерлердің әртүрлері болуы керек. Бұл  ұстаным дұрыс болғанымен, жобалауда қиындықтар туғызады. Сондықтан ең тиімді конструктивті модуль – екі номерге тең конструктивті схема. «Тамғалы»  қонақ үйінің схемасы – конструктивтік схемаға келеді.Қазіргі қонақ үйлердің  тұрмыстық номерлер клиенттің барлық қажеттіліктерін қамтамасыз етуі керек. Номерден тыс жерде көрсетілетін қызметті, қонақ үй қызметкерлері көрсетуі керек. Клиент номерлерде күні – түні демалып, жұмыс істеуге, қаламен байланысуға, қонақ үй қызметімен байланыста болуға, санитарлық гигиена және жекелеген заттарды қолдануда барлық мүмкіндіктерге ие болуы керек. Сондықтан тұрмыстық  бөлімнің басты элементі – номер.

   Номердің саласы, оның сәулеттік  – жобалауына, алаңына, санитарлы–  техникалық жабдықталуына, қондырғылар  мен жиhаздарына байланысты анықталады. Номерлердің әр түрлілігі, қонақ  үй құрылысының құнына да әсер  етеді. 

   Қазіргі таңда номерлердің  алаңы төмендегідей бөлінеді, - бір  бөлмелі, бір орындық номерлер:

8м2 – 1 немесе 2 жұлдызды қонақ  үйлер үшін.

10м2 – 3 жұлдызды қонақ үй  үшін.

12(16) м2 - 4 жұлдызды қонақ үй үшін.

14(18)м2 - 5 жұлдызды қонақ үй үшін.

16(25)м2 - 5 жұлдызды қонақ үй үшін.

-Бір бөлмелі екі орындық номерлер

- 12м2 - 2 жұлдызды қонақ үй үшін.

- 14м2 - 3 жұлдызды қонақ үй үшін .( «Тамғалы»  қонақ үйі)

- 14(20)м2 - 4 жұлдызды қонақ үй үшін.

Көп қонақ қабылдайтын номерлерде есептелген алаңнан бөлек, әр орынға 6м2 қосымша қосыла береді. Қонақ  үй құрылысымен жобалауды талдай келе, номерлердің енгізгі түрлерін айқындауға болады. Бір бөлмелі, бір  адамға арналған номерлер; бір бөлмелі  екі адамға арналған номерлер. Бір  бөлмелі «дубль» типті номерлер, яғни сұранысқа қарай номерлердің  сыйымтылығы оңай өзгертіледі;  бір- екі бөлмелі 3-4 адамға арналған номерлер; бір – екі бөлмелі 5 және оданда көп адамдарға арналған номерлер (жатақхана - номерлер); комфорт деңгейдегі 2-3 бөлмеден тұратын  номерлер. Әлемдік  тәжірибеде бір  бөлмелі 1-2 адамдық  номерлер кең тараған. Қонақ үй құрылысын  жобалауда, бір бөлмелік, бір адамдық  номерлер ғимараттың енсіздігіне қарай, немесе екі орындық номермен салыстырғанда  аз алаң алуына байланысты салынады. Бір, екі адамдық номерлердің пайыздық қатынасы қонақ үйдің мақсатына, оның ыңғайлылығына, және басқада факторларға  байланысты. Отандық қонақ үйлерде  бір орындық номерлер жалпы номерлік қордың 30-50% құрайды. Ал шетелдік іскерлік қонақ үйлерде бір адамдық номерлердің пайызы 60-80% жетеді.  Қонақ үйлерде жанұясымен  саяхаттайтындардың  көп  болуына байланысты, екі адамдық орындар өте көп. Олардың жалпы үлесі 75-100% құрайды.

«Тамғалы» қонақ үйіндегі жихаздардың қонақтарға арнайы ыңғайластырылған орналастырылу тәртібі. Тұрғын  бөлме-бір бөлмелік номердің тұрмыстық бөлмесі көп түрлі қызмет  атқарады.Ол бөлмеде ұйықтап, демалады, жұмыс істейді, күндіз отырып демалады, заттарды сақтайды, тамақтанады, қонақтарды күтеді. Сондықтан бөлмеде осыған қажетті барлық қондырғылармен жиһаздар орналастырылып, сыйып тұруы керек. Ол үшін сәулеттік – ғимараттық құрылысы дұрыс жобалануы керек. Бөлмені жиһаз, қондырғылармен жабдықтау үшін арнайы, қонақ үйге арналған жиһаздарды қолданады. Олар өте шағын, әрі төзімді, мықты. Бөлмеде жиһаздар құрамы: ұйқы жиһазы, жұмыс істеу үшін арнайы жиһаз, және жеке заттарды қоятын жиһаз. Бөлмеде жиһаздарды орнату тәсілі бар.  Негізінен жиһаздарды орнатқанда негізгі 3- зонаны бөліп қояды. Олар ұйқы зонасы және күндізгі демалыс зонасы. Қонақ үйдің мақсатына қарай осы зоналардың біреуіне ерекше маңыз беріледі. Мысалы іскер адамдарға арналған бөлмелерде жұмыс зонасына ерекше маңыз беріледі. Ал, курорттық қонақ үйлерде күндізгі демалыс зонасына маңыз бөлінеді.

  Номердің кіре беріс жері  шағын, бірақ сол жердің өзінде  бір шкаф еркін сияды. Екі және оданда көп бөлмелі номерлерде кіре беріс жерді бөлмелерден есік арқылы бөліп қояды. Ал бір бөлмелі номерде кіре беріс жер бөлмеден тек алаң арқылы бөлінеді. Шетелдік қонақ үйлердің номерлерінде кіре беріс жерде асханалық – шкаф та орналасады. Егер қонақ  немесе тұрғын қонақ үй асханасы әзірленген тағамды жегісі келмесе, өзі сол жерде ас мәзірлей алады. Асханалық – шкафтар негізінен ұзақ мерзімге берілетін номерлерде, апарт – отелдерде, отбасылық қонақ үйлерде, мотелдерде, курорттық қонақ үйлерде қойылады.

  Санузел. Жуынатын, тазалық  орны және әжетхана.

 Тазалық орны жобалау тәсіліне  қарай әр қилы болып келеді. Көбіне біріккен тазалық орындарын істейді. Яғни ваннна немесе душ, қол жуатын жер, унитаз және сүлгі кептіргіш, қол жуатынның қасында міндетті түрде айна, әжетханаға қажетті заттарға арналған таяқшалар, сүлгі ілгіш, электрлі қырынғышты қосатын штепельді розетка( тоқ көзі). Ваннасы бар номерлер душы бар номерлерге қарағанда ыңғайлырақ және қымбат болады. Екі және оданда көп бөлмелі номерлерде, бір орындық және екі орындық бір бөлмелі номерлерде тазалық орнының ішінде биде де орналасады. Тазалық орнына кіретін есік көбіне кіре беріс жерде болады. Бұл мәліметімнен  «Тамғалы» қонақ үйінің санузелі таза әрі қолайлы екенін білдіретінін ескеруге болады.

2.«Тамғалы» қонақ үйінің ұйымдастырушылық басқару құрылымы.

2.1.«Тамғалы» қонақ үйінің штаттық құрылымы.   

Қоғамдық  тамақтандыру директоры мейрамхананы басқарады. Оған жалғамсыз өндіріс меңгерушісі, аға аспазшы, метрдотель, банкеттік қызмет көрсету бойынша менеджер және аға официант бағынады.      

Қаржы директорына бас бухгалтер, шаруашылық қызмет менеджері, ЭВМ бақылаушысы, жұмыс ақы бөлімінің меңгерушісі  бағынады.    

Техникалық  директор инженерлік- эксплуатациялық  бөлімін басқарады. Әр түрлі кәсіпорында  әр қалай: бас инженер, эксплуатация бойынша директор, ғимараттың бас технигі.  Оның қол астында аға шебер, жиһаз жабдықтар, жылыту жүйесі, тоңазытқыш қондырғы, жөндеу бойынша шеберханалар меңгерушісі және тағы басқалар.   

Коммерциялық  қызметтерді атқару үшін қонақүйлерде түрлі лауазымдар ескерілген. Дағдыдағыдай, коммерциялық директорға конгресті қызмет көрсету менеджері, жарнама қызмет менеджері және тағы басқалар бағынады.  

Үлкен қонақ үй мен отельдердегі басқару  құрылысы осындай көрініс алады. Ал «Тамғалы»  қонақ үй-мейрамхана кешені орташа кәсіпорын болғандықтан, және штатында қызметшілердің саны көп еместігінен, басқару құрылымы мұнда әлдеқайда қарапайым .     

Демек, бөлім бастықтарының қызметтерін  бас директор, ал менеджерлердің міндеттемелерін  администраторлар атқарады. Әр администратор өз бөліміне жауапты, ол мейрамхана, қонақ үй, бильярд залы немесе сауна болсын. Ал бас директор бүкіл кешеннің қызметін бақылайды. Осыдан, “әмбебаптылық”,«Тамғалы» сияқты кешенде кадрлік саясаттағы қызметкерлерді іріктеу арнасында ең басты критерийлердің бірі екені шығады. Кешенде айтарлықтай адам жұмыс істейді. Штаттық құрылымы төмендегі кестеде  көрсетілген .   

«Тамғалы » қонақ үй-мейрамханалық кешенінің  штаттық құрылымы     

Кесте 1

 2.2.Қонақ  үй қызметтерінің спецификасы

    Алдымен маркетинг физикалық сезілетін  тауарларды сатуға қатысты дамыды. Қазіргі кезде әлемнің әр түрлі  нүктелерінде қызметтер саласының  феноменальді кеңеюіне айқын тенденция байқалуда. Қызметтер индустриясының тез қарқынмен өсуі оның жұмыс істеу мен маркетинг саласындағы ғылыми ізденістердің өзектілігін едәуір көтерді.

   Қонақ үй сервисін дұрыс ұйымдастырып, дамыту үшін сервис мәдениетін дамыту керек. Бұл мәдениет қонақ қажеттіліктерін ептеп қанағаттандырудан тұрады. Ол басшылықтың жұмыс стилін сипаттап, компания қызметін жоғарыдан төменге қарай сіңдіруі керек. Айсадор Шарп Four Seasons компаниясының қонақ үйлерінде қызмет көрсету мәдениетін өзінің қызметшілерімен тікелей қатынасуымен және осы мәселедегі компанияның дәйекті саясатымен көтермелейді. Қызмет көрсетудің жоғары мәдениеті қызметшілерге қонақтардың мәселелерін шешуге мүмкіндік береді.

   Қонақ үй қызметтерінің маркетингі саласында  жұмыс істейтін адамдар, өз тауарының  төрт спецификалық белгілерін ұмытпауы керек: сезілмейтіндігі, қайнар құралу көзінен ажырамайтындығы, сапаның тұрақсыздығы және сақталмайтындығы.

   Сезілмейтіндігі.

   Материалды  тауарларға қарағанда қызметтерді, оларды тікелей көрсету сәтіне дейін, дәмін татып, ұстап көріп көруге және естуге болмайды. Қонақ үй өткізу бөлімінің қызметшілері сату барысында өз “тауарын” көрсету үшін қонақ үй бөлмесін өзімен бірге нарыққа апара алмайды. Шындығында олар бөлмені емес, тек онда белгілі уақытқа тоқтау құқығын сатады. Қонақ қонақ үйден кетіп бара жатқанда онда қонақ үйден төлеген есебі ғана қалады. Бірақ бұл бір жағынан дұрыс емес тұжырым. Роберт Люкс айтқандай да бір қызметті сатып алған адам қолында әкетіп бара жатқан ештеңесі болмаса да, есінде көп нәрсе қалады. Басқалармен бөлесетіндей есте қалғанды өзімен бірге әкетеді. Қонақ үй қызметтер саласындағы ежелгі сезілмейтінділік туғызатын белгісіздікті жою үшін, қонақтар сол қызметтердің кішкене болса да сапасын көрсететін сезілетін нәрселерді іздейді. Қонақ үйдің сыртқы келбеті – бұл оған жақындаған адамның ең бірінші көретіндігі. Қонақ үй жан-айналасы, жалпы көрінісі, оның қаншалықты жақсы екендігі жайлы жоруға мүмкіндік береді. Материалды емес қызметтердің сапасын алуан түрлі материалды фактілер көрсетеді. Гонконгтағы Regent Hotel басшылығы өздеріне келушілерін барлық қызметшілері, униформа киетіндердің де, кимейтіндердің де барлығы өз фирмаларының атағын қадірлейтіндігін сендіруге тырысады. Профессионалдылық пен элеганттылық - бұл Regent Hotel-дің қосылғыштары, оның визиттік карточкасы.

   Қызмет  көзі мен объектісінен ажырамайтындығы.

   Қонақ үй индустриясында қызмет көрсету қызмет көрсететін адамды да, қызмет көрсетілетін адамды да қажет етеді. Бұл қонақпен ұштасуды асыратын қызметшілері –  сатылып жатқан тауардың бір бөлігі болып табылады. Бөлмеге әкелінген тамақ керемет дәмді болуы мүмкін, бірақ егер официант оны қалай болса солай әкелсе, қонақ үй сервисінің жалпы бағасы түсіп қалуы мүмкін. Сатылып жатқан қызметтің бастапқы ажырамайтындығы, қонақтардың да сол қызметтің бір бөлігіне айналуына әкеледі. Мысалы, егер де тыныштықта демалуға келген қонақтың көршілері у-шулы болса, сол қонақтың бүкіл демалысы бұзылады деген сөз. Сондықтан менеджерлер қонақтардың бір біріне рахатын бұзбаушылығын қадағалау керек.

   “Ажырамайтындық”  түсінігінің тағы бір аспектісі  – бұл тек қызметшілер ғана емес, қонақтар да қызмет көрсетілуге  мүмкіндік беретін міндетті шарттарды  білулері керек. Мысалы, Holiday Inn Newark Еуропадан  келген туристер арасында жақсы танылған. Ал олардың көбісі кредиттік карточкасының жоқтығынан бар ақша немесе жол чектармен төлейді. Бұл жерде қосымша қызметтер үшін алдын-ала қабылдау жерінде төлеу керектігін білмейтін қонақтармен кейбір түсініспеушілік пайда болады.

   Сапаның тұрақсыздығы.Қонақ үй саласының қызметтері құбылмалы, басқаша айтқанда оның сапасы қызмет қандай жағдайда және кіммен көрсетіліп жатқандығына байланысты болады. Бұл құбылмалылықтың бірнеше себебі бар. Біріншіден, бұл қызметтер бір уақытта дерлік қабылданып көрсетіледі, ал бұл оның сапасын бақылау мүмкіндігін шектейді. Сұраныстың уақыттық тұрақсыздығы сұраныс жоғары болған кезде көрсетілетін қызметтің сапасын сақтауды қиындаттырады. Көп нәрсе қызмет көрсетушінің сол сәттегі жағдайына да байланысты. Бүгін керемет қызмет көрсеткен адам, ертең нашар қызмет көрсету мүмкін. Оның себептері әр түрлі болуы мүмкін: мүмкін ол аурып қалған шығар, немесе оның жанұясында проблемдері бар шығар. Қызмет сапасының өзгермелілігі мен құбылмалығы – қонақтардың шағым келтіруінің басты себептерінің бірі.

   Сақталмайтындығы. Қызметтерді сақтауға болмайды. Жүз бөлмелі қонақ  үй егер бүгін 60 бөлмесі толтырылса, ертең 140 бөлмесі толтырылуы мүмкін емес. Толтырылмаған 40 бөлменің шығындары  – бұл толықтырылмайтын жоғалтулар. Бұндай “тезбұзылатын” өнімді сатып  жатқандықтан қонақ үйлер қонақтардан бөлмелерді брондағаны үшін ақша алуы мәжбүр, қонақ келмеген жадайда да. Тұрақты табысты қамтамасыз ету үшін кәсіпорынға өз мүмкіндіктері мен ағымды сұранысы арасында амалдауға тура келеді, өйткені алмағандықтан туған шығындардың есесін қайыру мүмкін емес.

    Физикалық анықтылық әртүрлі күйде берілу мүмкін. Мысалы, қонақ үй бөлмесінің ішіндегі шынылардың сырт қапталуы олардың  тап-таза жуылғандығы жайлы айтады. Әжетхана қағазында және сантехника жабдығындағы қағаз сызық ванна бөлмесі тазаланғандығын көрсетеді. Hampton Inn’s вестебюлінде кіре берісте, мұнда салыстырмалы арзан бағаға тазалық, комфорт және жайлылық табатындығынды сезінуге болады. Қонақ үй индустриясының әр кәсіпорны өзінің көзбен шолып байқайтын имиджіне жан-тәнімен қарайды. Қазіргі кездегі нарықтағы бәсекелестікпен табысты күресі үшін кәсіпорын иесі мен басшылығы өзінің фирмалық сырт безендіпуін дамытады, және ол бәсекелестердегіден өзгеше болуы керектігін естен шығармау керек.

   Қонақ үйдің сырт келбеті.Лайықты түрде ұсталмаған қонақ үйдің  сырт келбеті оның атағына едәуір зиян келтіру мүмкін. Мысалы, ескі плакаттар, жазудағы әріптердің жанбауы, айналасы тазаланбаған болса, ал қызметшілері жүз жыл жуылмаған униформада тұрса, бұның бәрі қонақтарда жаман әсерін туғызады. Қонақ үйдің сырт келбеті міндетті түрде оның спецификасына сай болуы керек. Бұл оның жалпы әсерінің бөлінбейтін бөлігі және де қонақтың есінде қалу керек. Басқа сөзбен айтқанда, қонақ үй сырт келбетінің барлық элементтері ол туғызғысы келетін әсеріне сәйкес келуі көз қарасынан анализден өту керек.Соңғы кезде қонақ үйдің жағымды  имиджін құру үшін бөлмелерді және ғимарат айналасын жасылдандыру кең пайдалануда.