Тара и упаковка пищевых продуктов

Содержание

Введение

1. История  создания и развития тары и  упаковки

2. Роль  и функции упаковки и тары  в торгово-технологическом           процессе

3.Классификация  и характеристика основных видов тары и упаковки

Заключение

Список  использованной литературы

Введение

Большинство товаров, выпускаемых промышленностью, транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке или таре. Очень многие одинаковые товары предлагаются на рынок различными изготовителями. Отличаются они порой только по упаковке.

        Предназначение  упаковок самое разнообразное  – защита и обеспечение сохранности товаров, облегчение транспортирования, гарантия качества, реклама, возможность распределения продуктов и изделий по весу или по количеству и др.   

      Достаточно  трудно дать точное и полное определение  упаковки, поскольку она обладает большим количеством свойств и выполняемых функций. Зачастую упаковка рассматривается только как тара, а только потом отмечаются такие ее достоинства, как облегчение транспортирования, внешняя привлекательность, удобство потребления упакованного товара, пригодность к обработке и повторной переработке и т.д. 

      Дизайнеры  работают над тем, чем можно  привлечь покупателя. Главный принцип  в их работе – создание устойчивой  связи “человек – товар”. Почему  покупатель приобретает этот  товар, и не желает покупать  другой.  Ответы на эти вопросы  можно получить, лишь проводя  серьезные маркетинговые исследования. Чем большее внимание дизайнер  уделяет запоминающимся элементам, тем успешнее складывается судьба  товара на рынке.

      Упаковка  стала неотъемлемой частью современной  жизни. Нас окружают различные упаковки – яркие, привлекающие внимание, оригинальные, облегчающие использование содержимого, информативные. 

      Упаковка  является одним из важнейших элементов маркетинговой коммуникации - процесса передачи информации о товаре целевой аудитории. 

          Использование современной упаковки, ее красочное оформление с  необходимой рекламной информационной  нагрузкой позволяют не только  ускорить процесс продажи товаров, облегчить их потребление, но и оказывают сильное эстетическое воздействие на покупателей. Расфасовка товаров в мелкую, удобную для потребителей тару облегчает и ускоряет процесс продажи, способствуя повышению производительности труда торговых работников, улучшает показатели работы магазинов, повышая культуру торгового обслуживания.

Цель  данной работы является определение  роли и значения тары и упаковки в системе товародвижения.

Основные  задачи работы:

      1.Рассмотрение  сущности, понятий, видов тары и упаковки.

      2.Определения  роли упаковки и тары в торгово-технологическом  процессе.

1.История  создания и развития  тары и упаковки

 Законодательством по  стандартизации упаковка определяется  как средство или комплекс  средств, обеспечивающих защиту  товара и окружающей среды  от повреждения и потерь и  облегчающих процесс обращения  товаров.

      Упаковка  всегда соответствовала веяниям  времени и потребностями общества. И хотя развитие упаковочных технологий подчинено собственным законам, рассматривать его приходится в  параллели с эволюцией человеческого общества.

      На  заре человечества потребности в  упаковке архаичного представителя вида homo sapiens были самыми примитивными: для хранения и переноски сыпучих материалов и жидкостей он использовал природные средства вроде листьев или пустой тыквы.

      Сто тысяч  лет назад человек уже начал  изготавливать орудия труда из  дерева и кости, а в качестве  емкостей стал использовать простые  корзины из прутьев. Освоение  кремния и вулканического стекла  обусловило необходимость в «упаковке»  для транспортировки этих материалов.

      Примерно 10 тыс. лет назад, когда наши далекие  предки стали осваивать плодородные  земли и началось зарождение  ремесел, появились более разнообразные  формы упаковки, отвечающие потребностям  аграрного хозяйства. В ход шли  преимущественно кожа, плетеные  корзины и примитивная керамика.

      В последующие  тысячелетия, широко использовались  деревянные бочки и ящики, тканые  мешки, плетеные корзины и керамика. А вот стекло и бумага в  массовых масштабах не производились, поскольку уклад жизни еще  не требовал широкого распространения  этих материалов.

      ХХ  век, с его индустриализацией и концентрацией населения в городах, стал веком упаковки. Появление автомобиля и других видов транспорта, развитие современной розничной торговли стали решающими факторами новых упаковочных технологий.

      Стоит отметить  и более ранние ключевые этапы. Даже самые первые основные  упаковочные материалы в той  или иной степени используются  и по сей день. И дело здесь  не только в «устаревших технологиях», сохранившихся как пережитки  культуры.

      Если  расположить эти материалы в порядке, соответствующем хронологии их открытия, изобретения или освоения в качестве тары, мы получим следующую картину:

природные материалы — кожа животных, рога, бамбук, пустые тыквы, листья (100 тыс. лет назад);

обработанные природные материалы — плетеные корзины, кожаные емкости и т.д. (20 тыс. лет назад);

керамика — амфоры, кубки и т.д. (8 тыс. лет назад). Появилась на Среднем Востоке, но собственно тарой стала лишь после изобретения гончарного круга, когда началось ее массовое производство (примерно 1500 год до н.э.) Весьма широкое применение амфоры нашли в классический период истории;

стекло — 5 тыс. лет назад его маленькие кусочки применялись в качестве украшений, но когда 2 тыс. лет спустя в Финикии научились выдувать стекло, из него стали делать емкости. В Персии в V веке до н.э. вино хранили в больших стеклянных сосудах. Египтяне использовали стеклянные сосуды для хранения дорогих косметических средств; а позже сосуды из стекла стали производить в больших количествах и в Риме;

дерево — бочки, ящики, упаковочные клети (5 тыс. лет назад). Самые древние образцы деревянных ящиков и плетеных корзин были обнаружены в египетских гробницах. Римляне использовали деревянные бочки в массовых количествах, особенно для морских перевозок. Эта тара и по сей день применяется в своем первозданном виде. На Дальнем Востоке в качестве сосудов успешно использовались коленья больших бамбуковых деревьев (иногда их можно встретить и сегодня);

бумага и целлюлозное волокно (2 тыс. лет назад). Папирус, от которого происходит слово «бумага» во многих европейских языках (например англ. paper), в действительности представляет собой совершенно иной материал, который изготовляли в Древнем Египте из сложенных крест-накрест листьев водного растения семейства осоковых. Увлажненные, а затем высушенные листы использовались для письма и печати. Собственно бумага появилась спустя 2 тыс. лет;

металл — железо, олово, свинец и алюминий (200 лет назад). Хотя ранние периоды развития человечества и были названы «бронзовым» и «железным» веками в соответствии с использованием этих металлов (разумеется, из них изготовляли также сосуды и другие емкости), широкое распространения металлическая тара получила лишь в начале XIX века;

пластмасса — включение ее в категорию материалов, использовавшихся еще до Х века н.э., природные полимеры, такие как рог, смола, шеллак, янтарь, воск и битум, а также пробка и шелк, применялись для склеивания, запечатывания и в качестве плавких веществ задолго до этого периода. Современные пластмассы, или синтетические полимеры, появились примерно 80 лет назад, хотя некоторые материалы, такие как целлулоид, позволяют накинуть еще полвека.

      Разумеется, указанные здесь сроки весьма  приблизительны, а о формах «упаковки»  приходится только строить предположения, хотя и весьма вероятные. Список  можно было бы дополнить пунктом  «Составные материалы», близким  по срокам к пластмассам. Имеется  в виду широкое применение  синтетических полимеров в смешанных  или композитных формах.

      Сегодня, мы  встречаем всевозможный дизайн  упаковки – от ослепительного  блестящего до причудливого вырезанного, радующего глаз, заставляющего жить  в предвкушении праздника.

      Можно быть  уверенным, что роль упаковки  вторична только по отношению  к свойствам самого продукта. В самом деле, упаковка может  играть, а порой и играет решающую  роль в восприятии брэнда. 

2.Роль и функции  упаковки и тары в торгово-технологическом процессе

      Перемещение  большинства товаров из сферы  производства в сферу потребления  невозможно без упаковки.

      Упаковка  — это средство или комплекс средств, которые обеспечивают защиту товаров от повреждений и потерь, а окружающей среды от загрязнений.

      Основным  элементом упаковки является тара. Она представляет собой изделие  для размещения товара. Отдельные  виды тары учавствуют в процессе обращения не только вместе с товаром, но и без него.

      Упаковка  играет важную роль в торгово-технологическом  процессе, так как ее применение позволяет:

      защитить  окружающую среду от вредного воздействия  некоторых товаров;

      защитить  товары от влияния других товаров и внешней среды;

      обеспечить  сохранность количества и качества товаров;

      упростить  выполнение погрузочно-разгрузочных  операций;

      эффективно  использовать транспортные средства при  перевозках грузов;

      упростить  количественный учет товаров;

      эффективно  использовать емкость складских помещений;

      донести  коммерческую информацию до потребителя  товаров.

        Таким  образом, применение упаковки во  многом способствует рациональной  организации процесса товарного  обращения, то есть транспортирования, хранения и продажи товаров.

      Разобрав  функции и сущность упаковки, можно  разобрать некую взаимосвязь между продвижением товара и упаковкой в условиях рыночной экономики. Она состоит из трех фаз: перед сделкой, в процессе сделки и после сделки.

      1. Перед  сделкой важнейшим фактором является  реклама. Она должна пробудить  у потенциального покупателя  понятие о существовании товара, вызвать интерес к нем, настроить  положительно. И таким образом  склонить покупателя к принятию  окончательного решения о покупке. Упаковка в первой фазе играет  наиважнейшую роль, поскольку покупатель  отождествляет изделие, увиденное  на рекламе, исключительно по  его упаковке.

      2. В процессе  покупки (особенно в условиях  торговли в современных супермаркетах) упаковка берет на себя роль  « немого продавца». При этом она, прежде всего, должна привлекать к себе внимание, пробуждать интерес к забытым потребностям. Однако самое главное при этом – она не должна обмануть ожиданий покупателя. Упаковка должна создавать у покупателя положительный имидж товара (и его производителя или продавца). Она должна играть роль средства рекламы в месте продажи.

      3. После  сделки упаковка может служить  подтверждением правильности сделанного  выбора (к сожалению, иногда бывает  и наоборот). Покупатель должен  быть полностью удовлетворен  уровнем и качеством приобретенного  товара. Упаковка должна найти  «свое место» на кухне, быть  легко вскрываемой (и если надо  – закрываемой), легко утилизируемой  и т.д. А сам товар должен  соответствовать качеству упаковки.

      Упаковка  во всех трех фазах должна и активизировать реализацию товара, и служить ему рекламой, и идентифицировать товар, и выполнять функцию PR.

      Процесс  розничной продажи заметно ускоряется, если предлагаемые покупателю  товары упакованы в мелкую, соответствующую  запросам потребителей, тару. При этом возрастает производительность труда работников торговли, повышается уровень культуры торгового обслуживания, улучшаются показатели работы торгового предприятия.

      Тара, применяемая  в торговле, должна отвечать ряду  требований (экономическим, техническим, санитарно-гигиеническим, эстетическим).

      Она должна  быть недорогой в изготовлении. При перевозках товаров и порожней  тары обеспечить экономию средств  можно  за счет применения портативной тары, а так же тары, обладающей низким коэффициентом собственной массы.

      Обязательным  является соответствие материала, из которого изготовлена тара, физико-химическим свойствам помещаемых в нее товаров. Конструкция тары должна быть прочной  и служить гарантией сохранности  товаров при перевозке и хранении. Необходимо, чтобы тара отвечала эстетическим потребностям человека. Она должна гармонично сочетаться с товаром, воздействовать на покупателя, стимулируя его отношение о покупке.

      Также, надо  отметить, что различные проблемы  упаковки и тары в последнее  время все больше привлекает  внимание общественности в ведущих  странах мира. К главным из  таких проблем следует отнести  следующие:

      1. Чрезмерная  стоимость упаковки. Критика стоимости  упаковки связана с тем, что  она является причиной увеличения  цены товара, что не редко стоимость  упаковки превышает стоимость  содержащегося в ней товара, что  внешняя упаковка обычно рассчитана  на разовое пользование и предназначается  «на выброс».

      2. Отражение  истины на упаковке и в маркировке. Эта группа проблем включает, в частности, разнобой в размерах  и формах упаковки, в указании  сроков хранения и годности  продукции; наличие лживой и вводящей  в заблуждение информации при  указании цены, сортности, а также  процентного состава основных  компонентов. В данной связи в  США, например, еще в 1996 г.  был принят Закон об отражении истины на упаковке и в маркировке товаров.

      3. Загрязнение  окружающей среды, например,  по данным американских специалистов, около 40% всех твердых отходов составляет в США выброшенная упаковка, которая создает проблему утилизации твердых отходов, стоящую огромных затрат. У нас эта цифра составляет порядка 20%. Еще более остро стоит вопрос о создании экологически чистой упаковки.

      4. Использование  дефицитных ресурсов. Упаковка часто  производится из материалов, в  которых ощущается нехватка (бумага, дерево, алюминий и др.), с необоснованной  растратой энергоресурсов в условиях  постоянного роста стоимости  энергоносителей. Это относится, например, к производству необоротной стеклотары.

3.Классификация  и характеристика  основных видов тары и упаковки

       Для упаковки товаров используется разнообразная  тара. Это обусловлено физико-химическими свойствами товаров, также применением различных упаковочных материалов (то есть материалов, из которых изготавливается тара и упаковка).

      Классифицируют  тару по следующим основным  признакам: функции в процессе товарного  обращения; кратность использования; принадлежность; назначение; метод изготовления; конструктивные особенности; прочность; устойчивость к внешним воздействиям; материал изготовления.

      По  выполняемым в  процессе товарного  обращения функциям тару подразделяют на транспортную, потребительскую и тару-оборудование.

      Транспортная  тара применяется для транспортирования и хранения товаров. Она образует самостоятельную транспортную единицу.

      Потребительская  тара поступает к потребителю  с товаром и не выполняет функцию транспортной тары. К ней относятся флаконы, бутылки, банки, тубы, стаканчики, пакеты, коробки и т. п. Их стоимость включается в цену товара и оплачивается конечным покупателем. К потребительской таре предъявляются повышенные эстетические требования, она должна привлекать внимание покупателя, а также содержать информацию об изготовителе, количестве, потребительских свойствах и правилах использования товара, создавать товару рекламу.

      Разновидностями  потребительской тары являются  подарочная и порционная. Художественно-конструкторское  исполнение подарочной тары подчеркивает  назначение товара как подарка  или сувенира. Порционная тара  обеспечивает использование размещенного  в ней товара заданными дозами. Разовая порционная тара, товар  в которой зафиксирован в определенном  положении, а его извлечение происходит продавливанием или разрывом, называется контурной.

      Тара-оборудование  представляет собой изделие, предназначенное  для укладывания, транспортирования, временного хранения и продажи  из него товаров.

      В зависимости  от кратности  использования  тара делится на разовую, возвратную и многооборотную.

      Разовая  тара предназначена для однократного  использования при поставках  товаров. К ней относится большинство  видов потребительской тары, а  также подлежащая утилизации  после использования транспортная  тара.

      Возвратной   является тара, бывшая в употреблении, используемая повторно.

      Многооборотная    тара   предназначена для многократного  ее использования при поставках  товаров, а потому, как правило, подлежит  обязательному возврату поставщику.

      В зависимости  от принадлежности следует различать  тару общего пользования и  инвентарную. Инвентарной является  многооборотная тара, принадлежащая  конкретному предприятию и подлежащая  возврату данному предприятию.

      По  назначению тару делят на универсальную, применяемую для затаривания различных товаров, и специализированную — только для определенных товаров.

      По  методам изготовления различают бондарную, клееную, штампованную, литую, сварную и другую тару.

      По  конструктивным особенностям тару подразделяют на неразборную, разборную, складную, разборно-складную, закрытую, открытую, а также штабелируемую.

      Неразборная  тара состоит из неразборных  неподвижно соединенных частей.

      Конструкция  разборной тары позволяет разобрать  ее на отдельные части и вновь  собрать, соединив сочленяющиеся элементы.

      Конструкция  и свойства складной тары позволяют  сложить ее без нарушения сочленения элементов и вновь придать таре первоначальную форму.

      Разборно-складная  тара сочетает в себе конструктивные  особенности разборной и складной  тары.

      Если   конструкция   тары    предусматривает   применение крышки или другого  затвора, то такая тара называется  закрытой. Тара, применяемая без крышки или другого вида затвора, относится к открытой.

      Штабелируемой    называется   тара,   конструкция   и свойства  которой  позволяют  укладывать  ее  в  устойчивый штабель.

      По  степени прочности  тара бывает жесткой (деревянные и полимерные ящики, бочки), полужесткой (картонные ящики, полимерные тубы), мягкой (мешки, пакеты), а также хрупкой (различные виды стеклянной тары).

      В зависимости  от устойчивости к внешним  воздействиям тара бывает пыле-, свето-, жиро-, газо-, паро- и влагонепроницаемой.

      По  материалу изготовления тару подразделяют на деревянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную.

      Деревянная  тара получила наибольшее распространение в обращении. Жесткая, способная выдерживать механическое воздействие, она хорошо защищает товары при транспортировании. Однако деревянная тара обладает высоким коэффициентом собственной массы, что увеличивает стоимость перевозки в ней товаров. К этой группе тары относят ящики, бочки и корзины.

      Ящики представляют  собой транспортную тару, корпус  которой образован прямоугольным  дном, двумя торцовыми и боковыми  стенками, с крышкой или без  нее. Они бывают дощатые (изготовленные  из пиломатериалов заданных размеров), тонкостенные дощатые (из тонких, толщиной не более 10 мм, дощечек), фанерные (из фанеры с планками  из пиломатериалов), древесноволокнистые (из древесноволокнистой плиты  с планками из пиломатериалов) и комбинированные.

      Кроме того, деревянные ящики различают: по  назначению (универсальные и специализированные, например, фанерные ящики для чая); по  конструкции (разборно-складные и неразборные); по  способу соединения деталей (плотные  и решетчатые); по  виду крепления деталей (проволочными скобами, гвоздями и др.); по  размерам (устанавливаются стандартами, исходя из габаритных размеров и массы упаковываемого груза, которая может достигать 20000 кг) и другим признакам.

      Разновидностью  деревянных ящиков являются лотки, представляющие собой ящик, высота которого не превышает 110мм.

      Деревянные  бочки, как и ящики, относятся к транспортной таре. Корпус бочки имеет цилиндрическую или параболическую форму. Он состоит из стянутых металлическими или деревянными обручами клепок (специально обработанных деталей), образующих остов. На внутренней поверхности остова имеется уторный паз — углубление по длине окружности, предназначенное для вставки дна. В месте соединения корпуса бочки с дном располагается уторный обруч, в той части бочки, которая имеет наибольший диаметр — пуковый, а между ними — шейный.

      В зависимости  от назначения деревянные бочки  делят на сухотарные и заливные. Сухотарные бочки предназначены  для хранения и перевозки сухих  молочных продуктов, яичного порошка, охлажденной рыбы, сухой краски  и др. В заливные бочки затаривают  тузлучные продукты, плодоовощные  продукты с рассолом, пиво, вина, соки и другие жидкие продукты, а также пищевые жиры, замороженные  плоды и ягоды и т. п. В этих  бочках обычно высверливают одно  или два наливных отверстия, которые  закупоривают пробками.

      Вместимость  бочек может быть различной. Например, бочки для коньяка, вин, соков  и морсов имеют вместимость  от 50 до 600 дм3, для пива — 50 и 100 дм3. Для большинства других товаров  изготавливают деревянные бочки  вместимостью от 5 до 250 дм3.

      Наряду  с бочками для затаривания сыпучих и пастообразных товаров применяют барабаны — транспортную тару с. корпусом цилиндрической формы, без обручей, с плоским] дном и крышкой. Их изготавливают из фанеры или древесины и используют для хранения и перевозки грузов массой до; 200 кг.

      Одной из  разновидностей деревянной тары  являются корзины. Они бывают  прутяные и драночные. Используют  их для сбора, хранения и перевозки  ягод, плодов, овощей, а также рыбы  и других продовольственных товаров.

      Картонная  тара широко применяется для  упаковки многих продовольственных  и непродовольственных товаров. Она обладает небольшой удельной  массой по отношению к затариваемой  продукции. Изготавливают такую  тару прессованного, литого или  склеенного картона, для производства  которого используют древесину  и ее отходы, целлюлозу макулатуру.

      Наиболее  распространенным видом транспортной картонной тары являются ящики. Их изготавливают из цельного листа плоского или гофрированного картона, сшитого проволочными скобами или стальной лентой. Дно и крышка ящика образуются четырьмя клапанами, стыки которых заклеивают бумажной клейкой лентой. Картонные ящики делают складными, что упрощает процесс их хранения и транспортирования в порожнем виде.

      Потребительская  картонная тара — это коробки  и пачки. Коробки имеют разнообразную форму, плоское дно, а закрываются они клапанами или крышкой (съемной или на шарнире). Пачка закрывается клапанами, а ее корпус имеет форму параллелепипеда.

      Бумажная  тара применяется для затаривания сыпучих и штучных товаров. К ней относятся мешки и пакеты.

      Мешки изготавливают  двух типов: с открытой или  закрытой клапаном горловиной. Для  их производства используют мешочную  бумагу, которая может быть многослойной, ламинированной полиэтиленом или  пропитанной специальными составами.

      Пакеты  бывают двух типов: одинарные и с внутренним пакетом-вкладышем. Для производства наружных и одинарных пакетов используют бумагу с полимерным покрытием, мешочную бумагу, а также специальную бумагу для упаковки продуктов на автоматах. Внутренние пакеты изготавливают из пергамента или парафинированной бумаги. Бумажные пакеты склеивают, а у пакетов из комбинированных материалов швы сварные.

      Текстильная  тара — это паковочные ткани  и тканевые мешки.

      Паковочные  ткани (хлопчатобумажные, льняные, льноджуто-кенафные) служат для упаковки в виде рулонов, кип, тюков ковровых изделий, тканей и других товаров.

      Тканевые  мешки шьют из льняных, полульняных, льноджуто-кенафных и других мешочных тканей. По назначению они делятся на продуктовые мешки (для упаковки муки, крупы и других сыпучих продуктов) и мешки для сахара. Выпускают мешки обычной и повышенной прочности. Вместимость их чаще всего равна 50 или 100 кг, но может быть и другой.

      Металлическая  тара применяется для затаривания, транспортирования и хранения  жидких, летучих, огнеопасных и других  товаров, обладающих специфическими  свойствами. Сюда относят бочки, барабаны, фляги, канистры и баллоны (в том числе аэрозольные).  Их изготавливают из листовой  стали, жести, алюминия.

      Для фасовки  пищевых нестерилизуемых продуктов (чай, кофе, кондитерские изделия и т. п.) предназначены жестяные банки с крышкой, а для консервируемой продукции — банки для консервов. К таре, предназначенной для пищевых продуктов, предъявляются повышенные санитарно-гигиенические требования. Так, внутреннюю поверхность банок для консервов покрывают специальными лаками или эмалями, препятствующими взаимодействию содержимого тары с металлом.

      Стеклянная  тара служит для упаковки жидких продовольственных (соки, алкогольные и безалкогольные напитки и др.) и непродовольственных (парфюмерно-косметические изделия, средства бытовой химии и др.) товаров. К ней относятся баллоны (бутыли), бутылки, банки и флаконы различной формы и емкости, изготовленные из бесцветного или окрашенного стекла.