Техналогия производства говядены

             Министерство сельского хозяйства и продовольствия 

                                      Республики Беларусь      

         УО «Смиловичский государственный  аграрный колледж»    
 
 
 
 
 

                     КУРСОВАЯ РАБОТА   

По дисциплине: 

Тема:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 
 

Выполнил учащийся___________________группы

                                    ___________________курса

                                    ___________________отделения

______________________________________________________    

                            ( фамилия, имя, отчество) 
 

Руководитель__________________________________________Дата представления_____________________________________

Оценка________________________________________________Оценка по результату собеседования______________________ 
 
 

Тема:   «Техналогия производства говядены» 
 

Цель: Анализ современного состояния и значение производства говядины в хозяйстве, определения влияния отдельных факторов на эффективность производства. Выявление резервов повышения эффективности работы по откорму и доращиванию КРС в хозяйстве.    

                                      ПЛАН: 

Введение 

1. Обзор литературы 

1.1 Характеристика пород  крупного рогатого  скота мясного  направления продуктивности

1.2 Технология содержания  мясного скота

1.3 Выращивание и  откорм молодняка  КРС

1.4 Комплектование комплексов поголовьем

1.5 Системы кормления животных при выращивании и откорме

1.6 Основные технологические параметры для беспривязного    содержания молодняка крупного рогатого скота

1.7 Ветеринарные санитарные мероприятия

1.8 Механизация производственных процессов

1.9 Воспроизводство стада

2. Расчетная часть

2.1 Определение структуры стада крупного рогатого скота

2.2 Составление годового оборота стада

2.3 Расчет производства говядины

2.4 Расчет валового прироста и затрат кормов на производство прироста растущих и откармливаемых животных

2.5 Расчет потребности в кормах

Заключение

Список используемой литературы 

Введение:

   Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. В структуре валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Научно-обоснованная норма питания - потребление мяса и мясопродуктов - составляет 69 кг в год на душу населения. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержаться витамины (особенно группы В), ферменты.

Мясное скотоводство Беларуси является одним из важнейших  составляющих сельского хозяйства, но именно в этой отрасли животноводства скопилось наибольшее количество нерешенных проблем. Так,  в общем  балансе производства мяса в Беларуси производство говядины в убойной массе до 1985 года составляло 47-52%. По официальным  статистическим данным за 1999 год ее удельный вес снизился до 37,2%, а в последние годы - до 34-35%. Валовое производство говядины в убойной массе также снизилось с 270,7 тыс. тонн в 1998 году до 223,8 тыс. тонн или на 17,4% в 2010 году.

   Дефицит  производства говядины, только с  учетом медицинской нормы   обеспечения населения, за прошлый  год составил 145 тыс. тонн. Расчеты  показывают, что даже с увеличением  среднесуточных приростов молодняка молочного скота на выращивании и откорме до 700 г. этот дефицит останется на уровне 85-90 тыс. тонн.

     Необходимость  переспециализации многих ферм  и даже целых хозяйств в  нашей стране с молочного скотоводства  на мясное диктуется рядом соображений:

1. В хозяйствах каждой области имеются в стадах животные с молочной продуктивностью до 2000 кг молока от коровы в год, которые приносят только убытки.

2. Резкая интенсификация молочного скотоводства обусловила поиски дополнительных источников производства говядины.

3. Многие деревни обезлюдели и обслуживать самую трудоемкую отрасль животноводства (молочное скотоводство) стало делом проблематичным.

4. Возросшие цены на энергоносители заставили считать их затраты при производстве продукции.

5. В зонах, загрязненных радионуклидами, ежедневное получение чистого молока практически трудноосуществимо.

   Поэтому  переспециализация многих ферм  и создание стад мясного скота  во многих хозяйствах является  мерой необходимой и безотлагательной. 

1. Обзор литературы 

1.1 Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности

   Специализированный  мясной скот характеризуется  высокой интенсивностью роста,  достигает большой живой массы  в раннем возрасте, эффективней  окупает корм приростом массы, отличается высоким убойным выходом, дает мясо высокого качества. Поэтому в системе мероприятий, направленных на увеличение производства мяса в стране, наряду с совершенствованием мясных качеств молочного и комбинированного скота большое значение имеет разведение специализированного мясного скота. Однако по численности поголовья мясные породы скота в Беларуси занимают  небольшой удельный вес в общем поголовье  и представлена породами, завезенными из разных стран Европы и Америки: Герефордская порода, Абердин-ангусская порода, Шаролезская порода и Лимузинская порода.

    Герефордская порода.      

  Выведена  в Англии в некоторых ее  графствах, в том числе и  в графстве Герефордшир. Скот  герефордской породы обладает  высокой мясной продуктивностью, скороспел и хорошо приспособлен к условиям пастбищного содержания. Телосложение скота типичное для мясных животных, конституция крепкая. Среди герефордов создан комолый тип животных. Масть красная разных оттенков, с белой окраской головы, нижней части шеи, груди, брюха, ног и кисти хвоста. Масса коров 500-600 кг, быков-производителей 850-1000 кг, а телят при рождении 32-35 кг Мясная продуктивность высокая. Убойный выход 58-60%. Мясо «мраморное», нежное, с приятным вкусом и запахом. Молочная продуктивность составляет 1200-1800 кг молока за лактацию.Герефордская порода занимает первое место в мире по численности среди пород мясного скота и широко используется для создания новых пород.                                                                                                                                                     

Абердин-ангусская порода.

Животные комолые, черной масти, имеют хорошо выраженные мясные формы. Туловище глубокое и округлое, на коротких ногах, шея короткая, поясница и крестец хорошо выполнены, мускулатура окорока опускается до скакательного сустава. Скот хорошо приспособлен к пастбищному содержанию и откорму с использованием большого количества грубых кормов. Животные сравнительно некрупные: масса коров 500-600 кг, быков-производителей 750-900 кг, телят при рождении 25-30 кг. Роды у коров проходят легко. Для породы характерна высокая скороспелость, животные очень хорошо и быстро откармливаются. Они рано прекращают рост и начинают быстро жиреть. Мясные качества высокие. К 15-месячному возрасту откормленные животные достигают 400-450 кг. Жир в основном откладывается между мышцами. Мясо тонковолокнистое, сочное, с хорошей «мраморностью». Убойный выход хорошо откормленных животных 65-70%. Удой коров около 1400 кг молока. Разводится скот во многих странах мира. Скот абердин-ангусской породы используется для скрещивания с другими породами. Свои особенности (мясные качества, скороспелость и т.д.) хорошо передает помесям, которые имеют высокую мясную продуктивность.                                                                                                                         

Шаролезская порода

.

Одна из самых  крупных среди всех мясных пород  скота. Животные породы шароле белой, иногда с кремовым оттенком, масти, без пятен. Голова небольшая, короткая и широкая, туловище длинное, глубокое, спина мускулистая, поясничная часть большая, широкий крестец, окорока хорошо развиты. Костяк грубоват. Молодняк отличается от других пород исключительной способностью к продолжительному интенсивному росту и наращиванию мускулатуры без значительных отложений жира. Взрослые коровы в племенных стадах Франции, месте создания породы, в среднем имеют живую массу 700-800 кг, быки-производители - 1000-1200 кг. Лучшие животные достигают массы: быки - 1400-1500 кг, коровы - 1000-1100 кг, бычки в возрасте 1 года - 400-450 кг.

  Скот породы  шароле был завезен в Беларусь  из Франции в 1978-79 гг. За это  время он хорошо адаптировался.  Если сразу нарекания были  на трудные отелы, то сейчас  они встречаются с частотой на уровне чёрно-пестрой породы. В условиях племзавода «Дружба» Кобринского района живая масса новорожденных телят составляет 36-44 кг, взрослых коров - 650 кг. Выход молодняка на 100 маток - 86-92 %. Сохранность телят до отъёма в 7-8-месячном возрасте - 88-90 %, а живая масса их в этом возрасте достигает 260-280 кг. Среднесуточные приросты бычков с 8- до 15-месячного возраста - 1100-1200 г, на заключительном откорме - 1300-1400 г. К 15-месячному возрасту они достигают живой массы 460-470 кг. Убойный выход - 60-61 %, содержание в тушах мяса - 80-81 %, на 1 кг костей приходится до 6 кг мяса. Это очень хорошие показатели. В мясе содержится жира 8-11 %, протеина - 19-20 %. Мясо характеризуется высокими вкусовыми качествами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Лимузинская порода.

 Создавалась  на западе центрального района  Франции в провинции Лимузин.  Ей свыше 150 лет. Масть скота  красная, от светлых тонов до  темных. Вокруг носового зеркала  и глаз волос светлый, в виде  колец. Строение туловища гармоничное,  с хорошо выраженными мясными формами. Животные этой породы ценятся за неприхотливость, выносливость, хорошее использование пастбищ, высокую плодовитость, превосходное качество туш и мяса. Во Франции масса новорожденных бычков - 36-42 кг, телочек - 34-38 кг, бычков-производителей 1000-1150 кг, коров - 580-640 кг. Живая масса бычков к отъему в 7-8-месячном возрасте - 260- 300 кг, телочек - 240-260 кг. Завезена порода одновременно с шаролезской. В условиях племзавода «Приозерный» Барановичского района живая масса коров - 550-580 кг, новорожденных телят - 32-40 кг. Выход телят составляет 90-95 %. Живая масса телят к отъему в 7-8 месяцев - 220-240 кг. Среднесуточный прирост бычков с 8- до 15-месячного возраста составлял 1050-1100 г, а живая масса в 15 месяцев достигала 430-440 кг. На заключительном откорме приросты равнялись 1100-1300 г. Уступая породе шароле по энергии роста, молодняк лимузинскои породы имеет преимущества по убойным и мясным качествам. Убойный выход лимузинских бычков - 63-64 %. Содержание мяса в туше - 82-83 %. На 1 кг костей приходится до 6,5 кг мякоти. Любой животновод будет доволен таким количеством ценной продукции. Содержание жира в мясе - 7-10 %, протеина - 19-20 %. Животные лимузинскои породы по численности занимают второе место во Франции, успешно конкурируя с шаролезской по распространению в мире. Обе породы широко используются в скрещиваниях с молочным скотом и при создании новых пород мясного скота. 

1.2 Технология содержания  мясного скота 

  Технология содержания мясного скота состоит из трех технологических периодов: содержание коров с телятами на подсосе, доращивание молодняка и откорм.

  Технология  беспривязного содержания коров  с телятами на подсосе в  облегченных помещениях или на  открытых выгульных площадках,  как наиболее простая, обеспечивающая высокую продуктивность мясного скота, низкую его себестоимость и высокую производительность труда. В первом случае в центре светлого, чистого, без сквозняков помещения устраивают загон для телят, так чтобы они свободно проходили сквозь ограждения. В этом загоне телята получают подкормку. По периметру коровника устраивают из сухой подстилки логово для коров с телятами, а посредине — кормушки и корыто для воды. В торце коровника устраивают денники для отела, куда переводят коров за 2-3 дня перед отелом и содержат 5-7 дней вместе с теленком после отела. В летний период коров с телятами содержат в выгульных загонах, а где имеется возможность — на пастбищах.  

Беспривязный  способ содержания мясного скота  позволяет создать оптимальный  микроклимат, использовать ограниченный набор кормов, машин и механизмов, упростить конструкцию зданий и уход за животными. При выборе этой технологии, несмотря на многие преимущества, существуют и отрицательные факторы: происходит перерасход кормов и подстилки в зимний период из-за климатических условий, усложняется индивидуальный подход к животным. Поэтому при невозможности строительства площадок, коров в зимний период можно содержать в существующих помещениях, на привязи, а в пастбищный период — на пастбище или в загонах.

  Рацион для взрослых коров составляют из расчета 1,5 к.ед., 150 г перевариваемого протеина, 14-15 г кальция, 8 г фосфора и 70 г каротина на 100 кг живой массы в сутки. В летний период основным кормом для мясной коровы является зеленая масса, по возможности пастбищная. В зимний период в кормовом балансе коровы значительное место занимает солома (60% по массе от общего количества грубых кормов). Солому необходимо скармливать в измельченном виде смеси с концентрированными кормами, можно запаривать или обрабатывать щелочами.

  Рацион коровы  с теленком на подсосе должен  содержать (в процентах по питательности): грубых кормов — 45, силоса —  25, концентратов — 20. Рацион сухостойных  коров должен обеспечивать выше  средней упитанность коров к  моменту отела. В качестве минеральных подкормок в рацион вводят костную муку, трикальцийфосфат, обесфторенный фосфат, диаммонийфосфат и другие.

  Быкам-производителям  скармливают злаковое и бобовое  сено хорошего качества, сочные  корма и концентраты в виде  смеси. На 100 кг живой массы следует скармливать 1 к.ед., 100 г перевариваемого протеина, 6-7 г кальция, 5-6 г фосфора. В зимний период  рацион кормления должен состоять (процент по питательности): сена — 25%, сочных кормов — 25%, концентрированных -50%; в летний период сена — 20%, травы — 40%, концентратов — 40%.  
 
 

1.3 Выращивание и откорм молодняка КРС 

  Источником производства говядины в Беларуси является главным образом молочное скотоводство, доля специализированного мясного не превышает 1%. Свыше 70%. убойного скота составляет молодняк. Данное обстоятельство является определяющим в организации и технологии производства говядины. Одна группа хозяйств осуществляет полный цикл производства - получение телят, выращивание телят молочников с 10 - 30-дневного возраста и интенсивный откорм бычков до достижения живой массы 420 - 460 кг в возрасте 13 - 15 мес. Такая система применяется во многих хозяйствах, не являющихся поставщиками молодняка специализированным комплексам.

  Вторая группа - предприятия, специализирующиеся на выращивании и доращивании молодняка до 10 – 12- месячного возраста и живой массы 260—300 кг с последующей передачей его на откорм в спецхозы.

  Зачительное pacnpocтранение получили специализированные хозяйства с помещениями закрытого типа по выращиванию телят с 20 - 30-дневного возраста, доращиванию и откорму бычков до живой  массы 460 - 500 кг в возрасте 1-15 мес.

  Откорм молодняка крупного рогатого скота на открытых площадках в Беларуси не нашел широкого применения в силу природно-климатических особенностей.

Производственные мощности предприятий определяются с учетом природно-экономических условий отдельных зон, источников и особенностей организации кормовой базы, возможностей формирования поголовья, принятых объемно-планировочных и технологических решений в частности  способов утилизации отходов производства, требований по охране окружающей среды.

  Интенсивная технология с полным циклом производства предусматривает откорм молодняка крупного рогатого скота на комплексах до живой массы 500 кг. Технологические периоды различаются продолжительностью, особенностями кормления и содержания животных. В зависимости от живой массы поступающего молодняка (50-110 кг) можно применять один из основных вариантов выращивания и откорма телят (табл. 1).

Суть данной технологии выращивания молодняка на мясо заключается в непрерывном и возрастающем высоком уровне кормления животных с первых дней после рождения и до реализации. Это позволяет получать у молодняка относительно постные полномясные туши в возрасте 15-16 месяцев при живой массе 500 кг. Туши  имеют высокий выход съедобных  и  ценных  частей.  Это   значительно снижает  затраты   кормов   на единицу продукции.     Эффективность использования кормов при этом способе выращивания молодняка на мясо возрастает на 40-50%.  

Таблица 1. Основные варианты выращивания и откорма телят

  Подробнее о данной технологии выращивания молодняка на мясо  показано на примере крупного промышленного комплекса СПК «Остромечево»  Брестского района Брестской области  с объемом производства 8 тыс. и более голов скота в год, где выращивание и откорм осуществляются в два периода, включающих три фазы.

  Телят, поступивших из хозяйств-репродукторов на комплекс, размещают в секторе первого периода, где их выращивают до 115 дней, затем переводят в сектор второго периода, где идет интенсивный откорм в течение 227 дней. Общий срок откорма молодняка составляет 392 дня.

Производственный  цикл выращивания и откорма подразделяется на три фазы. Каждая из них отличается спецификой труда, кругом обязанностей обслуживающего персонала и типом кормления животных.

  Продолжительность первой фазы — 30 дней (время исчисления от поступления молодняка на комплекс из хозяйств-поставщиков). За этот период еще недостаточно окрепшие телята приспосабливаются к новым условиям содержания. Они находятся под тщательным наблюдением ветеринарных специалистов. Кормят их регенерированным молоком, выдают комбикорма особого состава, высококачественное сено бобовых культур, приготовленное методом активного вентилирования. Первая фаза выращивания телят рассчитана на получение среднесуточного прироста до 932г.

  Вторая фаза начинается с 31-го дня пребывания животных на комплексе и продолжается до 100-го. В этот период происходит постепенная подготовка телят к третьей фазе откорма. Бычки получают рацион, в который включает комбикорма, сено и сенаж. Комбикорм второй фазы существенно отличается по своему составу от комбикорма первой. Эта фаза рассчитана на получение среднесуточного прироста 1001 г и увеличение массы тела с 110 до 180 кг.

Третья фаза продолжается со 100-го до  380-го дня. Поголовье находится на интенсивном откорме. Рацион состоит из комбикормов, кукурузного силоса, сенажа и соломы. Эта фаза рассчитана на получение среднесуточного прироста 1071 г и увеличение массы тела со 180 до 460 - 480  кг.

  Организация выращивания, доращивания и откорма крупного рогатого скота но приведенной схеме позволила комплексу «Остромечево» за время пребывания животных на предприятии получать в среднем по 424 кг прироста живой массы (без учета постановочной массы), или 1052 г в сутки. Затраты кормов на 1 центнер прироста составили 5,2 ц корм.ед., из них 61,5% -  концентраты.  

  Концентрация поголовья на комплексах, интенсивное выращивание и длительное пребывание животных в помещениях, обусловливают высокие требования к организации биологически полноценного кормления молодняка. Интенсивное выращивание и откорм животных обеспечивается использованием высокоэнергетических рационов в виде кормосмесей, состоящих из доброкачественных кормов.

  Уровень кормления на комплексах должен обеспечивать среднесуточный прирост живой массы 1050-1120 в целом за весь производственный цикл. Для этого необходимо на каждую среднегодовую голову иметь 25 ц корм.ед., из них 12,5 ц за счет качественных травяных кормов. Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества сенажа должна составлять не менее 9,5 МДж.

  Развитие специализации и концентрации производства говядины вызывают необходимость интенсификации и специализации кормопроизводства, чтобы обеспечить высокий уровень и полноценность кормления скота, увеличение  производства кормов с единицы площади и снижение их себестоимости.

  Система кормообеспечения скота на выращивании и откорме строится на собственных кормах. Значительный удельный вес при производстве говядины занимают комбикорма.

  С учетом этих особенностей создание собственной кормовой базы при  производстве говядины должно быть направлено на получение высоких и устойчивых урожаев зернофуражных и кормовых культур и заготовку высококачественных объемистых кормов (сена, сенажа, силоса). При этом зернофураж должен использоваться как сырье для производства комбикормов. Корма, используемые в рационах крупного рогатого скота, должны соответствовать следующим минимальным зоотехническим требованиям по питательности (табл. 2).

Таблица 2. Питательность кормов.

  Важными факторами роста производства и улучшения качества кормов являются совершенствование структуры посевных площадей, правильный подбор кормовых культур.

Основными культурами для производства зеленых и грубых кормов (сена, сенажа, травяной резки, а нередко и силоса) должны быть многолетние травы. Однолетние культуры являются дополняющими многолетние травы. Приготовление сенажа из многолетних трав позволяет заготавливать корм в сжатые сроки и на 88% сохранить питательные вещества выращиваемого урожая. В 1 кг высококачественного сенажа содержится 0,42-0,45 корм.ед. и 50-55 г переваримого протеина.

  Немаловажное значение имеет экономическая сторона: наибольшую себестоимость среди всех культур имеет кукуруза (в 2,07-2,54 раза выше, чем у многолетних трав).

Качество корма  определяется сроком уборки кормовых культур и соблюдением технологии. Многолетние бобовые травы и  их смесит со злаковыми должны быть скошены на сенаж не позднее начала цветения. Силосные культуры – кукурузу, бобовозлаковые смеси целесообразно убирать на силос в фазе восковой спелости зерна, многолетние злаковые травы – в начале колошения. При уборке кукурузы в фазе восковой спелости масса должна быть измельчена на частицы не более 15 мм, молочного состояния – восковой спелости – 20-30 мм. При влажности сырья 80% и более массу измельчают на отрезки 50-60 мм, чтобы уменьшить сокоотделение и интенсивность микробиологических процессов.   

1.4 Комплектование комплексов  поголовьем

Технология производства говядины предусматривает непрерывный процесс выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. Завоз и реализация молодняка осуществляется по принципу «все занято - все свободно». Однородные (по полу, возрасту и массе животных) производственные группы, размещаемые по секциям, следует сохранять в течении всего производственного цикла. Продолжительность содержания животных в группе (производственный ритм) должна устанавливаться в соответствии с требованиями технологии, принятой на комплексе.

  При определении ритма производства учитывают условия комплектования поголовья, то есть концентрацию животных на фермах, сезонность отелов и другие особенности.

На комплексы  по выращиванию и откорму скота  поступает сверхремонтный молодняк из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям животных. Отбирают здоровых, нормально развитых телят. Зооветеринарные специалисты комплекса и хозяйства проводят индивидуальный клинический осмотр. Из хозяйств молодняк перевозят специальным автотранспортом с регулируемым микроклиматом, обеспечивающим сохранность животных от респираторных заболеваний.