МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА   РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по сельскому хозяйству

ФГОУ  ВПО «Орловский государственный  аграрный университет» 

  Кафедра  «Организация предпринимательской  деятельности и менеджмента в  АПК» 
 
 
 
 
 
 

 КУРСОВОЙ ПРОЕКТ 

по дисциплине: « Организация и планирование производства» 

   Тема работы: ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ  ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА  (РЕКОНСТРУКЦИИ) ЦЕХА  УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ  ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ  И КРОЛИКОВ МОЩНОСТЬЮ  6000 ГОЛОВ В СМЕНУ 
 
 
 
 
 
 

Студент            Синютина Н.В. 

 Группа              401/2 

 Специальность   технология мяса и мясопродуктов 

 Руководитель    Брыкля О.А. 

Орел 2006 

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА   РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по сельскому хозяйству

ФГОУ  ВПО «Орловский государственный  аграрный университет» 

Кафедра «Организация предпринимательской  деятельности и менеджмента в  АПК» 

                                                      Допустить к защите

                                                     «____»____________ 200____ г. 

                                                      Руководитель Брыкля О.А. 
 
 
 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ

по Организации  и планированию производства 

Тема  работы: ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ  ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА (РЕКОНСТРУКЦИИ) ЦЕХА УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ МОЩНОСТЬЮ 6000 ГОЛОВ В СМЕНУ 
 
 
 
 

Работу выполнил студент  Синютина Н.В.

Шифр                                  02684

Группа                                401/2

Факультет                           биотехнологии и ветеринарной медицины

Специальность                   технология мяса и мясопродуктов 

Курсовой проект защищен с оценкой ___________

Руководитель  работы  ______________

Члены комиссии          ______________

                                     ______________

                                     ______________

Орел 2006

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА   РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по сельскому хозяйству

ФГОУ  ВПО «Орловский государственный аграрный университет» 

Кафедра «Организация предпринимательской  деятельности и менеджмента в  АПК» 

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ 

          Студент  Синютина Н.В.             Шифр 02684             Группа 401/2 

   Тема работы: ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА (РЕКОНСТРУКЦИИ) ЦЕХА УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ МОЩНОСТЬЮ 6000 ГОЛОВ В СМЕНУ 
 
 
 
 
 
 

Срок сдачи  студентом законченной работы “____” ______ 200__г. 
 
 
 
 

Руководитель    Брыкля О.А. 

Задание принял к исполнению ______________________ 200___ г. 

Подпись студента Синютина Н.В. 
 
 
 

Орел 2006

Содержание

      Введение

      1 Характеристика выпускаемой продукции

      2 Оценка рынка сбыта

      3 Оценка конкурентов

      4 Определение каналов товародвижения

      5 Производственная структура предприятия

      6 Юридический план

      7 Режим работы предприятия

      8 Схема технологического процесса в цехах основного производства

      9 Продуктовый расчет

      10 Научная организация труда

      11 Организация труда на рабочих местах

      12 Баланс рабочего времени

      13 Определение стоимости основных средств предприятия

      14 Расчет численности работающих и фонда оплаты труда

      15 Расчет издержек производства

      16 Расчет цены продукции

      17 Финансовые результаты хозяйственной деятельности

      18 Срок окупаемости вложений

      19 Технико-экономические показатели проекта

      Заключение

      Список литературы 

Введение 

     В сфере материального производства мясная промышленность является одной  из важнейших и сложных отраслей, обеспечивающей человека основными  биологически ценными белковыми  продуктами питания – мясом и мясными изделиями. При этом птицеперерабатывающая промышленность занимает одно из важных мест в обеспечении населения высококачественными продуктами питания. За 30 лет птицеводческой промышленности производство яиц увеличилось с 2 до 25 млрд шт., мяса птицы в убойной массе – с 53 до 1709 тыс. т.

     Экономическая эффективность данной отрасли обусловлена  низкими затратами на производство единицы продукции. По конверсии  корма мясное птицеводство превосходит  все другие животноводческие отрасли  благодаря биологическим особенностям птицы. На производство 1 кг мяса бройлеров затрачивается кормов соответственно в 1,5 и 2,5 раза меньше, чем на такую же массу свинины и говядины. Способность птицы к наивысшей конверсии корма при ее хорошей адаптации к промышленным условиям содержания, диетические качества продуктов (высокая массовая доля белка при пониженной энергетической ценности и уровне холестерина) являются факторами интенсивного развития данной отрасли. Учитывая все вышеперечисленное актуальность данного курсового проекта просто очевидна.

     Целью курсового проекта является технико-экономическое  обоснование проектируемого цеха, оценка технологических схем первичной переработки птицы и кроликов, сбор нормативно-технической документации для продукции цеха первичной переработки птицы и кроликов. При этом от качества технико-экономического обоснования цеха убоя и первичной переработки птицы и кроликов будет зависеть эффективность дальнейшей деятельности всего птицеперерабатывающего предприятия.

     Учитывая  все вышеперечисленные особенности мяса птицы становится ясным, что развитие птицеперерабатывающей промышленности является залогом здорового питания человечества. Кроме того выращивание самого поголовья птицы является достаточно быстрым процессом, особенно в сравнении с затратами (временными и материальными) на выращивание КРС и свиней. Поэтому мясо птицы может и должно стать тем сырьем, которое восполнит недостаток белков животного происхождения в рационе современного человека. (кроме того наиболее полноценных белков).

     В связи с этим проектирование предприятий  по переработке птицы и кроликов является важным моментом в нормальном развитии современной мясоперерабатывающей промышленности. А цех убоя и первичной  переработки птицы в этом цепи является изначальным и ключевым звеном.

      1 Характеристика выпускаемой продукции 

     При переработке птицы и кроликов получают пищевую, техническую и  кормовую продукцию. К пищевой продукции  относят мясо птицы и кроликов в тушках, предназначенное для  реализации и промышленной переработки, субпродукты (сердце, печень, мышечный желудок), шеи, головы, ноги; к технической продукции - перо-пуховое сырье, жир с желудков и железистые желудки и технические отходы; к кормовой – отходы переработки (кровь, зобы, желчные пузыри, трахеи, селезенки, яичники, семенники, кутикулы), используемые для производства животных кормов, биологических препаратов и гидролизатов.

     При первичной переработке в данном цехе получаем потрошеные тушки птиц. Потрошеные – это тушки, у которых  удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более, чем на 20 мм. Внутренний жир нижней части живота не удаляется. Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками. Характеристика выпускаемых продуктов ЦППП приводится в приложениях В, Г. 

      2 Оценка рынка сбыта 

     Изделия из мяса птицы пользуются у населения  особой популярностью. В связи с относительной стабилизацией и постепенным ростом благосостояния в стране, требования потребителя возросли.

     Проектируемое предприятие будет размещаться  на территории Орловской области, вблизи города Ливны. Такое размещение представляется целесообразным, исходя из рейтинга основных регионов-производителей (основная доля ныне реализуемой продукции завозится из других областей).

     Так как выпускаемая продукция обладает высоким качеством и отвечает всем требованиям потребителя, то рынок сбыта ее достаточно широк. Такой большой ассортимент тушек птиц и кроликов будет пользоваться большим спросом, поэтому к районам сбыта относятся Орловская, Курская, Воронежская области, а также Москва и Московская область, которые представляют собой динамично развивающиеся рынки сбыта мясной продукции. Причем для продукции, реализуемой за пределы города Ливны предусмотрена фирменная упаковка с рядом особенностей.

     Непосредственными покупателями продукции проектируемого предприятия являются представители все более развивающегося среднего класса. Для успешной реализации продукции на предприятии изучают и учитывают специфику поведения данных потребителей.

     Выгодным каналом реализации продукции является торговля через потребительскую кооперацию, которая имеет возможность приобрести одновременно крупную партию продукции. Поэтому 20% продукции поступает в торговую сеть г. Ливны , г.Орла и области.

     45% продукции реализуется в собственные магазины, которые расположены и на территории предприятия и на территории г. Ливны и Орловской области.

     15% продукции поступает на прилавки  различных мероприятий, носящих  рекламную функцию: ярмарки, аукционы, выставки.

     8% продукции реализуется в школьные  столовые г. Ливны.

     12% продукции поступает в близлежащие  области (Курская, Брянская, Липецкая, Воронежская и другие).

     Таким образом, опираясь на общее состояние  рынка мяса и мясных продуктов с одной стороны, учитывая специфику поведения потребителей с другой стороны и, имея в активе высококачественную легкоузнаваемую продукцию, проектируемое предприятие имеет возможность привлечь на свою сторону, как новых потребителей, так и часть потребителей, пока отдающих предпочтение продукции конкурентов.

       3 Оценка конкурентов 

     В связи с интенсивным развитием  птицеводства, в России в последнее  время возросло число птицеперерабатывающих предприятий, что создает конкуренцию на рынке.

     Основными конкурентами проектируемого предприятия из близлежащих областей являются птицефабрика «Орловский бройлер» в Орловской области и птицефабрика «Курская», «Красная поляна +» в Курской области.

     «Орловский  бройлер» специализируется на выпуске  мяса птиц тушками, фасованного мяса, колбасных изделий и копченостей. Однако финансовое положение предприятия нестабильно, что сказывается на качестве производимой продукции. Реализация продукции осуществляется в Курскую, Орловскую и Воронежскую области. Основные производственные показатели ОАО «Орловский бройлер» представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные производственные показатели 

     Птицеперерабатывающее предприятие «Красная поляна +» расположена на территории Курской области в Железногорском районе. За последние годы данная птицефабрика вышла на первое место по производству мяса птицы по Курской области и на четвертое место по РФ. Продукция, выпускаемая данным предприятием, соответствует европейским стандартам и пользуется широким спросом не только в Курской области, но и в других областях, а также в Москве.

     В настоящий момент птицефабрика «Красная поляна+» выпускает более 20 видов  вареных, полукопченых колбас и 10 видов  копченостей, 35 наименований рубленых и натуральных кулинарных полуфабрикатов. Введено в действие 20 фирменных магазинов на территории городов: Железногорска, Рыльска, Льгова, Дмитриева и Брянска. Кроме того на данном предприятии введена в действие новая голландская линия по забою и полному потрошению птицы фирмы «Stork», производительность которой 50000 голов в смену. Птицефабрика «Красна поляна +» ежегодно принимает участие в выставках, проводимых в Курске, Воронеже, Москве и других городах России. Высокие потребительские свойства, широкий ассортимент и качество продукции были отмечены дипломами и медалями конкурсов.

     Второе  место среди конкурентов проектируемого предприятия занимает птицефабрика «Курская». Продукция данной птицефабрики представлена мясом птицы, копченостями, полуфабрикатами и колбасными изделиями.

     Необходимо  заметить, что из всех конкурентов только «Красная поляна +» уделяет большое внимание рекламе. При этом цены на выпускаемую продукцию не превышают другие и являются стабильными.

     Среди конкурентов из других областей выделяется Группа агропредприятий «Ресурс». Группа агропредприятий "Ресурс" — создана в 2002 году. Представляет собой вертикально-интегрированную структуру, осуществляющую выращивание необходимых для изготовления комбикорма зерновых и технических сельскохозяйственных культур, производство комбикорма и концентратов, выращивание цыплят-бройлеров, переработку птицы, производство замороженной и охлажденной продукции из мяса птицы. Группа агропредприятий "Ресурс" владеет птицеперерабатывающим комбинатом (ППК) в Майкопе, Белореченскими комбикормовым заводом и птицефабрикой, Гулькевичским, Теучежским, Красногвардейским и Гиагинским бройлерными предприятиями, Шовгеновской птицефабрикой. Объем производства продукции из мяса птицы за три квартала 2005 года составил 21 тыс. т (за весь 2004 год — 18 тыс. т). Ассортиментная линейка представлена на отечественном рынке под двумя торговыми марками — "Золотая Долина" и "Нежнино". За 9 месяцев выручка группы достигла $41,25 млн, оборот — $73,57 млн.

     Кроме того важными конкурентами на птицеперерабатывающем  рынке являются Марьинская птицефабрика (Тульская область), Моссельпром птицефабрика (Тульская область) и Русско-высоцкая птицефабрика (Санкт-Петербург).

     Анализ  потребительского рынка показал: несмотря на разнообразие предложений по данной продукции, на рынке отсутствуют наименования продукции уток, утят, гусей, гусят, индеек, кроликов, ориентированные на потребителя со средними и низкими доходами, а к ним относится подавляющая часть нашего населения. Продуктов из мяса птицы, которые сочетали бы высокое качество, привлекательный вид упаковки и невысокую цену на российском рынке сегодня просто не существует. Имеется продукция, которая обладает лишь одним из перечисленных достоинств, в крайнем случае, двумя.

     Учитывая  то, что на территории Орловской  области нет подобного предприятия  по выпуску широкого ассортимента тушек  птиц и кроликов, то значительной конкуренции в пределах области не предвидится. Но для того, чтобы расширить рынок сбыта продукции за пределы области проектируемому предприятию необходимо максимально использовать все инструменты внутриотраслевой конкуренции: доступные цены, качество продукции, внешний вид продукции и упаковки, гарантии, дополнительные услуг.

     4 Определение каналов  товародвижения 

     Большое значение в предпринимательской  деятельности предприятия является поиск и выбор наиболее эффективных  каналов реализации продукции.

     Производимую  продукцию планируется реализовывать  через собственную сеть фирменных магазинов в вышеназванных регионах, потребительские кооперации, работникам предприятия, а также по долгосрочным и разовым договорам с розничной сетью этих регионов и с частными предпринимателями.

     Наиболее  выгодным каналом реализации продукции  является торговля через потребительскую кооперацию, которая имеет возможность приобрести одновременно крупную партию продукции, и через собственные фирменные магазины.. Поэтому 20%поступает в торговую сеть г.Ливны , г.Орла и области, а 45% продукции реализуется в собственные фирменные магазины, которые расположены и на территории предприятия и на территории г. Ливны. Имеются предварительные соглашения с сетью супермаркетов "Седьмой континент", крупной торговой компанией "ТИМАКС", рядом других фирм.

     15% продукции поступает на прилавки  различных мероприятий, носящих  рекламную функцию: ярмарки, аукционы, выставки.

     Задачей предприятия в области стимулирования продаж сводится к созданию у потребителей мощных эмоциональных стимулов к покупке. Даная задача решается за счет четкого позиционирования продукции и осуществления целенаправленной рекламной кампании.

     Практика  деятельности западных компаний показывает, что институт торговой марки служит одним из ключевых факторов конкурентного успеха на рынке товаров повседневного спроса. Это означает, что предприятия, не имеющие сильных торговых марок, обречены на существование лишь на периферийных сегментах рынках.

     Учитывая  данное положение, на проектируемом предприятии большое внимание уделяют созданию фирменного стиля, легкости узнавания продукции. В связи с этим особое значение приобретает разработка комплекса мероприятий по формированию рекламной деятельности и товародвижению. Так отдел сбыта и рекламы разрабатывает оформление магазинов, машин, транспортируемых продукцию в торговые точки, оформление рекламных щитов в городах, где реализуется продукция. Информирование покупателей о производимой продукции проводят через телевидение и прессу. Выпускаются календари различных форматов с красочными побудительными рисунками и с указанием пунктов реализации продукции.

     Планируется использовать пластиковую тару, с  многокрасочной верхней поверхностью, чтобы продукт имел привлекательный  внешний вид и визуально выделялся на фоне аналогичной продукции конкурентов, пакуемой в картон или на подложку. Кроме того, пластиковая упаковка затрудняет механическое повреждение продукта и температурное воздействие окружающей среды, в отличие от других видов упаковки.

     Продукция проектируемого предприятия предусматривает наличие броского и легко запоминающегося брэнда фирменного стиля и продуманной рекламной компании. Однако главными рычагами продвижения товара на рынок должны стать качество, цена и новизна продукта.  
 

5 Производственная структура предприятия 

     Производственная  структура предприятия - это совокупность его составных частей и их взаимосвязь.

     Производственные  подразделения включают основное и вспомогательное производство. Основное производство - часть предприятия, где непосредственно вырабатывается продукция, которая характеризует принадлежность предприятия к данной отрасли промышленности. Вспомогательное производство - часть предприятия, предназначенная для технического обслуживания и материального обеспечения основного производства паром, холодом, электроэнергией, водой и выполнения ремонтных работ.

     На  проектируемом предприятии применяем  цеховую структуру производства. Но так как в данном курсовом проекте  рассматривается только один цех  – ЦППТ, то описание других цехов нецелесообразно.

     В цехе первичной переработки птицы  имеется линия для обработки  всех видов птицы по единой технологии. В линию входят 4 пространственных конвейера: первый – для первичной  обработки; второй – для воскования водоплавающей птицы; третий – для потрошения птицы; четвертый – для охлаждения тушек.

     ЦППТ  имеет 5 производственных участков, связанных  между собой единством изготовления продукции:

     1) участок убоя и первичной переработки  тушек птиц;

     2) участок воскования тушке водоплавающей  птицы;

     3) участок потрошения тушек птицы;

     4) участок убоя и первичной переработки  тушек кроликов;

     5) участок охлаждения тушек птицы  и кроликов.

     6) бытовые помещения;

     7) экспедицию;

6 Юридический план 

     Под структурой управления понимается упорядоченная  совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Структура управления предприятием определяется также как форма разделения и кооперация управленческой деятельностью, в рамках которой осуществляется процесс управления по соответствующим функциям, направленным на решение поставленных задач и достижение намеченных целей. С этих позиций структура управления представляется в виде системы оптимального распределения функциональных обязанностей, прав и ответственности, порядка и форм взаимодействия между входящими в ее состав органами управления и работающими в них людьми.

   К структуре управления предъявляется  множество требований:

• Организационная структура управления должна, прежде всего, отражать цели и задачи организации, а, следовательно, быть подчиненной производству и его потребностям,
• Следует предусматривать оптимальное разделение труда между органами управления и отдельными работниками, обеспечивающее творческий характер работы и нормальную нагрузку, а также надлежащую специализацию,
• Формирование структуры управления надлежит связывать с определением полномочий и ответственности каждого работника и органа управления, с установлением системы вертикальных и горизонтальных связей между ними,
• Между функциями и обязанностями, с одной стороны, и полномочиями и ответственностью с другой, необходимо поддерживать соответствие, нарушение которого приводит к дисфункции системы управления в целом.

     Предприятие, на котором намечается выпуск потрошеных тушек птиц и кроликов, является по организационно - правовой форме открытым акционерным обществом.

     Акционерное общество - наиболее распространенная организационно -правовая форма предпринимательства, имеющая многовековую историю. Несомненными достоинствами акционерной формы являются:

     - простота передачи комплекса прав (имущественных и неимущественных), связанных с участием в обществе, - процедура фактически сводится к купле-продаже акций;