Технологическая планировка магазина

Доработка

ВВЕДЕНИЕ

Торговля Республики Беларусь, как одна из важных отраслей народного хозяйства на пути рыночных преобразований в настоящее время столкнулась с рядом проблем, которые привели эту отрасль в состояние глубокого кризиса.

Кризис экономики в РБ затронул все направления деятельности торговых организаций. Возникшие проблемы в результате различных причин выдвинули предложения о коренной реорганизации отрасли, необходимости  реформиро-вания торговли.

Кроме того, развитие и образование рыночных механизмов, появление многообразия организационно-правовых форм предприятий торговли, вовлече-ния в торговлю значительного числа населения республики, развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и новых технологий обусловили потребность в новых подходах к организации и планированию торговых организаций.

Под торговой организаций понимается самостоятельный хо­зяйствующий субъект, который на основе использования имущественного комплекса и специфичес­кой организационной структуры с целью удовлетворения потреб­ностей рынка, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров, которые  соответствуют их разнообразным потребностям.

Основной целью современного этапа экономических преобразо­ваний, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий. Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совер­шенствование законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые организации а с другой -требует кар­динального улучшения работы самих организаций в условиях ры­ночных отношений.

Целью развития торговли в нашей стране является совершенствование и повышение эффективности организации и планирования предприятий торговли с учетом опыта зарубежных стран на основе экономических преобразований, происходящих в РБ.

Основная задача торговых организаций– это максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение необходимого ассортимента товаров на торговом предприятии, обеспечение каждому торговому предприятию необходимого объема товарооборота при высокой прибыльности и рентабельности.

Достижение этих целей невозможно выполнить без совершенствования устройства и планирования новых магазинов, без их модернизации  и реконструкции, без учета новых современных требований, учитывающих спрос покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую культуру обслуживания, без набора всевозможных услуг и т.д. Оптимальная планировка магазина и правильно расставленное оборудование для торговли увеличивает прибыль организации. Поэтому грамотно разработанная планировка магазина и технологическое проектирование оборудования для торговли – залог успешного бизнеса.

Очевидно, что для этого необходимо, чтобы торговая организация, независимо от формы собственности, имело оптимальную планировку своих трудовых площадей, имело современное оборудование, развитую сеть рекламы и т.д.

Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы настоящей курсовой работы. В связи с этим основная цель настоящей работы – разработать технологическую планировку магазина № 16 г. Гомеля СООО Бедлвест.

Для реализации данной цели были поставлены и решены следующие задачи:

- дать понятие технологической планировки магазина и классификацию торговых зданий;

- изучить требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов;

- изучить состав помещений магазина и их взаимосвязь;

- провести расчет площади магазина № 16 г. Гомеля СООО Бедлвест;

- разработать технологическую планировку магазина № 16 г. Гомеля СООО Бедлвест.

Теоретическая основа работы – труды отечественных и зарубежных авторов таких как: Памбухчиянц В.К. Платонов В.Н.,  С.Н. Виноградова  и др.

Структура курсовой работы определена целью и задачами исследования.

Курсовая работа состоит из введения, пять вопросов, заключения, списка использованных источников.

Работа написана на 37 страница, включает 5 таблиц, 10 рисунков, 15 литературных источников.

1 ПОНЯТИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПЛАНИРОВКИ МАГАЗИНА. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРГОВЫХ ЗДАНИЙ

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые к планировке магазина:

• торговые залы должны быть технологически связаны с поме­щениями для подготовки товаров к продаже;

• кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

• приемочные следует располагать вблизи помещений для хране­ния товаров;

• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к про­даже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;

• планировка магазина должна создавать для покупателей усло­вия бесп-репятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной орга­низации оперативных процессов;

• планировка должна обеспечить легкость и простоту соверше­ния покупок, создать максимальную видимость выложенных това­ров и способствовать лучшей обозримости ассортимента, стимули­ровать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары [14].

Вариант технологической планировки торгового зала выбирается в зависимости от метода продажи, ассорти­мента товаров, архитектурно-планировочного решения торгового зала, типа оборудования [7, с. 363].

Используют следующие основные формы размещения оборудования в торговом зале: линейную (продольную и поперечную), боксовую, выставочную, смешанную [7, с. 363]. Линейная планировка позволяет формировать жела­емые направления потоков покупателей, проектировать единый узел расчета, создать лучшие условия для выклад­ки и отбора товара, а также просмотра торгового зала. При ширине торгового зала до 12 м целесообразно применять линейную планировку с продольной расстановкой обору­дования, от 12 до 24 м - с поперечным размещением [7, с. 363].

Линейный способ расстановки оборудования имеет следующие разновидности:

– продольная - оборудования расстановки зала расположено перпендикулярно основному потоку покупателей (рисунок 1.1) [4]:

              1 – оборудование

              2- кассы

Рисунок 1.1 – Продольная линейная планировка

Примечание  - Источник: [4, с.15]

- поперечная – оборудование зала расположено параллельно основному потоку покупателей              

              1 – оборудование

                         1              2- кассы             

                      2

Рисунок 1.2 – Поперечная линейная планировка

Примечание  - Источник: [4, с.15]

- смешанная – комбинация линейного продольного и линейного поперечного размещения (рисунок 1.3) [4]:

                                                 1                                                 1- оборудование

                               2                                                                        2 –  кассы

Рисунок 1.3 – Смешанная линейная планировка

Примечание  - Источник: [4, с.16]

- радиальная и диагональная  расстановка оборудования, применяемые в крупных магазинах (рисунок 1.4) [4]:

                                                  кассы             

Рисунок 1.4 – Радиальная линейная планировка

Примечание  - Источник: [4, с.16]

Боксовая планировка торгового зала используется в том случае, если возникает необходимость выделить сек­ции (отделы) в магазинах с относительно большой торго­вой площадью. При этом в каждом боксе проектируется самостоятельный узел расчета. Такая планировка менее эффективна по сравнению с линейной [7, с. 363].

                            1              2                            2           1

              1             2              2            1

              1           2                                                           2           1

Рисунок 1.5 – Боксовая планировка

Примечание  - Источник: [4, с.16]

Выставочная планировка целесообразна в том случае, когда требуется представить покупателю для осмотра и выбора предлагаемые к продаже образцы товаров, как правило, тканей, крупногабаритных и других товаров. Проектирование выставочных помещений имеет свои особенности. Главная задача — показать товар, обратить вни­мание на все его преимущества.

Смешанная планировка используется, как правило, к крупных магазинах,

с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных усло­вий продажи. В таком случае возникает необходимость со­четать линейную, боксовую, выставочную части помеще­ния. Иногда возникает необходимость проектировать раз­мещение рабочих мест продавцов в виде отдельных островков. Это позволяет создать необходимые условия тор­говли для каждой товарной группы с учетом их специфики [7, с.363-364].

Для размещения магазинов используют здания и соору­жения, которые классифицируются по следующим основ­ным признакам: месту расположения, капитальности, мате­риалу стен и конструктивных элементов, этажности, функ­циональному назначению и конструктивным особенностям.

По месту расположения магазины делятся на отдельно стоящие, отдельно стоящие совмещенного типа, встроен­ные, встроенно-пристроенные.

Наиболее эффективными являются отдельно стоящие торговые здания. Их располагают в местах, удобных для населения, на специально отведенных площадках, на пло­щадях, перекрестках дорог, у транспортных остановок. Архитектурно-планировочные решения этих зданий мо­гут максимально учитывать требования, предъявляемые к современным магазинам, необхо-димость создания усло­вий для внедрения новых технологий. Еще большими пре­имуществами обладают отдельно стоящие здания совме­щенного типа, так называемые торговые комплексы или торговые центры. Они более экономичны как в процессе строительства, так и в процессе эксплуатации. Кроме ма­газинов, они включают предприятия питания и бытового обслуживания, что обеспечивает комплексность обслужи­вания населения. К торговым зданиям совмещенного типа относятся также здания, в которых находятся производ­ственные предприятия и магазины по продаже готовой продукции этих предприятий (например, пекарня и хлеб­ный магазин, колбасный цех и магазин колбасных изде­лий, швейная мастерская и магазин по продаже готового платья и т. д.). С развитием индивидуального предприни­мательства такое совмещение становится весьма эффек­тивным. Особое место среди торговых зданий занимают магазины-склады, которые включают комплекс различ­ных сору-жений в зависимости от его назначения. Встроенные магазины располагаются на первых этажах жилых зданий. Их достоинство заключается в том, что они вво­дятся, как правило, вместе с заселением жилого дома, максимально приближены к покупателю. Вместе с тем та­кие магазины имеют ряд существен-ных недостатков: пла­нировка торгового зала нерациональная, вытянутая, тор­говый зал имеет частую сетку колонн, которые препят­ствуют рациональной организации технологического процесса, затруднены погрузочно-разгрузочные работы, порожняя тара, мусор захламляют двор, шум механизмов, автомашин, прибывающих с грузом, мешает жителям.

Встроенно-пристроенные помещения магазинов быва­ют двух типов:

пристроенные с фасада и с торца жилого до­ма. Этот вид зданий больше характерен для городов и крупных населенных пунктов. Во встроенно-пристроенных магазинах торговый зал вынесен за пределы жилого дома, что дает возможность спроектировать торговый зал нужной конфигурации с более широким шагом колонн [7, с.347-348].

По капитальности торговые здания бывают капиталь­ные и облегченного типа. В зданиях капитального типа рас­полагаются магазины. При их сооружении объем строи­тельных работ достаточно большой, расходуется значитель­ное количество строительных материалов, денежных средств, требуются более длительные сроки строительства.

Сооружения облегченного типа предназначены для мелкорозничной торговой сети: ларьков, палаток, киос­ков, павильонов. Они требуют меньше материальных и де­нежных затрат, сроки их строительства небольшие. Кроме того, они легко собираются и разбираются и быстро могут перемещаться в нужное место. Однако они менее уд об им для организации технологического процесса. У слоим и труда в них хуже, чем в магазинах, более узкий ассорти мент товаров, меньше удобств для покупателей [7, с. 348].

В зависимости от материала стен и конструктивных элементов торговые здания могут быть кирпичными, камен­ными, гипсо-, шлако- и железо-бетонными. Типовые проекты наиболее современных магазинов (универсамы, универмаги, дома торговли, торговые центры) предусматривают строитель­ство индустриальными методами из сборных железобетонных конструкций, что значительно ускоряет процесс их строитель­ства и ввода в действие.

По размеру торговых площадей торговые здания делятся на мелкие (до 250 м2), средние (250-1000 м2), крупные (1000-5000 м2), особо крупные (свыше 5000 м2) [9, с. 78].

По этажности торговые здания могут быть одно и многоэтажные (двух- и более). Большинство потребительской кооперации одноэтажные. Это объясня­ется тем, что они сравнительно небольшие, организация технологического процесса в одном уровне экономичнее, площади таких магазинов используются более эффектив­но. В более крупных городах, особенно в центральной их части, где плотная застройка и трудности с земельными метками, возникает необходимость в строительстве мно­гоэтажных магазинов.

По функциональному назначению и конструктивным особенностям торговые здания подразделяются на уни­версальные и специальные.

В торговых зданиях универсального назначения име­ются условия для организации торговли различными то­порными группами. Специальные торговые здания необ­ходимы для торговли особыми видами товаров (например, магазины-салоны для торговли мебелью, бытовой техни­кой, магазины-склады, магазины-заготпункты).

Торговые здания и сооружения должны отвечать технологическим, архитектурно-строительным, эко­номическим и санитарно-гигиеническим требованиям [7, с.349].

Технологические требования предусматривают прежде всего беспре-пятственное движение покупательских потоков, выделение помещений или зон в соответствии со стадиями тех­нологического процесса, отсутствие перекрещивающихся по­купательских потоков и обеспечение наикратчайших путей движения товаров. Исходя из этого требования, в магазине вы­деляется главная зона - торговая, на долю которой должно приходиться 50-80 % всей полезной площади торгового предприятия. Соответствие торговых зданий техническим требова­ниям означает также и применение современных средств торго­вой и вычислительной техники.

Эргономические требования сводятся к повышению про­изводительности труда торговых работников за счет примене­ния современных средств меха-низации и автоматизации торго­вых процессов и создания комфортных условий для работников магазинов (соответствующие температура, освещенность, акус­тика). Выполнение этих требований связано с выделением от­дельных помещений бытового характера (душевых, моечных, комнат отдыха и др.).

Строительные требования предполагают применение со­временных индустриальных методов при строительстве торго­вых зданий, использование отделочных материалов заводского изготовления (панели, щиты, плиты) из новых, экономичных и гигиеничных материалов (пластмассы, керамика, мраморная крошка, пеностекло и др.). Строительство должно предпола­гать необходимую прочность, устойчивость и долговечность здания, торговые здания - легко реконструироваться.

Архитектурные требования сводятся к оформлению внешнего (экстерьер) и внутреннего (интерьер) вида магазинов. Архитектурное решение фасада магазина должно обеспечивать максимальную обозримость интерьера торгового зала с улицы, быть лаконичным и выразительным. Необходимо, чтобы на­ружные витрины, вывески и другие рекламные средства были броскими и максимально наглядными. Фасад магазина должен выгодно отличаться от других зданий и соответствовать архи­тектурному ансамблю города [9, с.79-80].

Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вен-тиляции, отопления, освещения, во­доснабжения, канализации. Эти устройства необходимы не только для обеспечения надлежащих условий работы торгового персонала, но и для создания оптимальных ре­жимов хранения товаров.

Особые требования предъявляются к устройству при­легающих к магазину зон. Выделяются зоны для покупа­телей и хозяйственные. Зона для покупателей имеет пло­щадки для отдыха, тротуары для подхода к павильонам, киоскам, торговым автоматам, витринам и другим сред­ствам рекламы, а также стоянки для парковки индивиду­ального транспорта.

Хозяйственная зона необходима для подъезда и раз­грузки автомашин с товаром, хозяйственных построек, навесов для тары и т.д.[7, с.348-350].

Зона для посетителей предусматривает наличие не­скольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; паркинга индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благо­приятные санитарно-гигиенические и комфортные усло­вия для покупа-телей. Для беспрепятственного движения покупателей устраиваются тротуары. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин ма­газина. Для сезонной торговли необходимо предусматри­вать площадки для установки сборно-разборных павильо­нов и организации базаров. Постоянное расширение парка автотранспортных средств покупателей требует устройст­ва у магазинов специальных стояночных площадок. Пло­щадь стоянки транспорта покупателей отводится с учетом действующих строительных норм и правил.

Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирова­ния, а также для построек хозяйственного назначения соз­дается хозяйственная зона. Как правило, от основной зоны она отделяется линией озеленения или тротуаром. Не ре­комендуется устройство дворов и надворных построек. В хозяйственной зоне могут размещаться и технические со­оружения (пожарные резервуары и т. п.) [3, 417].

В итоге, можно отметь, что технологическая планировка магазина совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по нескольким признакам: по типу здания, по капитальности сооружения, в зависимости от материала стен и конструктивных элементов,  по размеру торговых площадей, по этажности, по функциональному назначению и конструктивным особенностям.

2 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К УСТРОЙСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ МАГАЗИНОВ

Основные проектно-технологические требования к магазинам сводятся к

следующим положениям:

-  не допускать пересечения покупательских и товарных потоков;

- использовать гибкую планировку, позволяющую в случае необходимости быстро и без существенных затрат осуществлять внутреннюю перепланировку магазина, не меняя параметров здания;

- способствовать перекомпоновке помещений в соответствии с новыми требованиями современных техники и технологий,  изменением ассортимента  и функций торгового предприятия.

Для создания необходимых для работы условий следует соблюдать конкретные технологические требования к устройству магазина:

- обеспечение беспрепятственного рационального дви­жения покупате-льских потоков;

- выделение зон (помещений) в соответствии с содержа­нием технологического процесса,  использованием про­грессивных технологий, интенсивностью покупательских и грузовых потоков;

- организация кратчайших путей движения и исключение перекрестных потоков.

Устройство магазинов должно обеспечивать функцио­нальные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Доля главной функциональной зоны - торгового зала, кото­рый должен занимать 60-80% всей полезной площади магазина, конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются и свободный доступ покупателей к товарам, узлам расчета, входу и выходу.

Магазин должен отвечать также и важнейшим эргоно­мическим требованиям: создавать условия для макси­мальной производительности труда, механизации технологических операций, обеспечивать комфортные условия труда, необходимые режимы хранения товаров.

Проекты магазинов должны соответствовать:

- прогрессивным направлениям развития отрасли;

- функциональным требованиям организации движения товаров в
магазине от разгрузки до продажи потребителю;

-              градостроительным условиям размещения (объемно-архитектурное решение);

- требованиям по внедрению прогрессивных конструкций и отделочных материалов;

- экономичности проектного решения.

При проектировании магазинов следует учитывать прогрессивные направления развития отрасли, которые оказывают влияние на планировочную структуру здания. К ним относятся: развитие системы прямых хозяйствен­ных связей и взаимоотношений с предприятиями-изготовителями; широкое использование централизованной доставки товаров, в том числе и в таре-оборудовании; поступление товаров, максимально подготовленных к продаже, организация ни ритмичной доставки товаров в соответствии потребностями магазина как по объему, так и по частоте и др. Перечисленные факторы определяют величину и структуру площадей магазина, их размещение.

Одним из главных требований к магазинам, обеспечи­вающим повышение их эффективности, является созда­ние конкурентоспособных торговых предприятий, облада­ющих следующими признаками:

- широким ассортиментом товаров;

- наличием прогрессивных технологий при продаже товаров и обслуживании покупателей;

- высоким уровнем рекламно-информационного обеспечения магазина;

- высокой культурой обслуживания, обеспечивающей максимум удобств для покупателей;

- оптимальным режимом работы;

- широким предложением дополнительных услуг;

- грамотной ценовой политикой;

- минимальными издержками потребления.

Объемно-плани­ровочные и конструктивные решения магазинов должны обеспечить возможность увеличения торговых площадей за счет кладовых и других неторговых помещений в про­цессе реконструкции с минимальными затратами. Это возможно при использовании принципа гибкой планировки.

Планировочная структура магазина должна опреде­ляться системой дви-жения товаров и создавать условия для внедрения механизации технологиче-ских процессов и изменения технологии, состава помещений, их функций в процессе эксплуатации магазина, если этого потребуют об­стоятельства в будущем.

Для решения этой задачи необходимо: помещения для хранения и продажи одноименных товаров размещать на одном уровне (этаже); предусматривать кратчайшие пути между разгрузочными площадками, помещениями для приемки, хранения и торговым залом в последовательно­сти, определяемой технологией выполняемых операций; вспомогательные, подсобные и административно-бытовые помещения размещать в стороне от основных направлений движения товаров; не допускать пересечения направле­ний товародвижения с потоками покупателей; обеспечить гибкую планировку, позволяющую в процессе эксплуата­ции передвигать перегородки внутри здания с учетом изменений в технологическом процессе магазина, переспециализации отделов, внедрения средств механизации.

Более рациональной является планировочная структура с укрепленной сеткой колонн, позволяющей более рационально размещать и использовать торгово-технологическое оборудование и выбирать направления движения

грузовых и покупательских потоков.

Отсутствие внутри здания большого количества капи­тальных перегородок будет способствовать перепланиров­ке магазина, увеличению торговой площади за счет неторговых помещений без больших затрат.

Увеличение площади магазина может быть достигнуто за счет пристройки к нему необходимых помещений вмес­то строительства нового объекта, что будет, с экономической точки зрения, более целесообразным.

Важнейшими требования­ми к устройству и планировке торгового зала являются:

- свободное движение покупательского потока с учетом его плотности, обеспеченное рациональным размещением торгового оборудования и достаточной шириной проходов;

- наличие кратчайших путей движения товаров с мест хранения в места продажи;

- хорошая просматриваемость торгового зала;

- использование рекламных средств и символов, а так­ же планировочных решений торгового зала для быстрой ориентации покупателей в торговом зале.

В процессе разработки проекта магазина необходимо определить габариты торгового зала.

К оптимальным размерам торгового зала следует отнес­ти квадрат или прямоугольник с соотношением сторон 1:1,5 или 1:2 и примыканием к нему по длинной стороне или по периметру помещений для хранения и подготовки товаров к продаже. Может быть и другая его конфигура­ция. Высота торгового зала зависит от его площади, но не менее 3,3 м.

Оптимальными габаритами являются такие, где поку­пательские и грузовые потоки являются наикратчайши­ми. Менее удобна вытянутая форма торгового зала. В этом случае удлиняются грузопотоки, затруднена расстановка торгового оборудования, снижается эффективность ис­пользования торговой площади.

При размещении товарных секций (отделов) рекомен­дуется учитывать частоту спроса и приближать отделы, торгующие товарами повседневного спроса, к основным потокам покупателей.

Товары, требующие длительного времени и специаль­ных условий для отбора покупателями (технически слож­ные и др.). целесообразно располагать в стороне от основ­ных интенсивных потоков.

Планировочное решение торгового зала должно учиты­вать требования, обеспечивающие эвакуацию и возмож­ность в дальнейшем увеличить площадь зала за счет торго­вых залов.

Большое внимание уделяется соблюдению требований безопасности, обес-печению возможности эвакуации из торгового зала: ширине эвакуационных

проходов и выхо­дов, расположению расчетных касс и т.д.

Планировку торгового зала необходимо выполнять с учетом следующих рекомендаций. Размещение и выбор ширины входов и выходов из ма­газина следует осуществлять таким образом, чтобы была обеспечена возможность свободного движения покупате­лей, не должно быть встречных, перекрещивающихся по­токов покупателей.

Расстановка оборудования в торговом зале должна не препятствовать эвакуации из магазина, способствовать эффективному использованию торговой площади, созда­вать максимум удобств для показа и отбора товаров поку­пателями.

Определяя планировочное решение торгового зала, сле­дует учитывать метод продажи товаров и виды услуг, ока­зываемых покупателям. По функциональному назначе­нию в торговом зале выделяются площади под оборудова­ние, для размещения товаров, примерки, проходы для покупателей, для узлов расчета, для дополнительных услуги т.д. [8, с. 359-360]