Технологическая схема и особенности химического состава
Содержание
Введение…………………………………………………………
Глава 1. Товароведная характеристика и оценка качества
1.1 Классификация и ассортимент……………………………………………..
1.2 Товароведная характеристика…………………………………………
Глава 2. Технологическая схема и особенности химического состава
2.1 Особености технологической схемы, сырье……………………………….15
2.2 Химический состав и пищевая ценность…………………….…….………20
2.3 Хранение виски……………………………………………………..………
2.4 Требования к качеству………………………………………………………
2.5 Упаковка, маркировка и транспортирование………………………………
2.6 Фальсификация……………………………………………
Заключение……………………………………………………
Список литературы……………………………………………………
Приложение……………………………………………………
Введение
Виски – крепкий алкогольный напиток, полученный из спирта, приготовленного из зерновых продуктов с последующей длительной выдержкой его в обугленных внутри дубовых бочках. Для производства этого напитка используют кукурузу, рожь, ячмень в виде солода. Спирт крепостью 60% выдерживают в бочках от 2 до 8 лет. Перед выпуском выдержанный спирт купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом. Советское виски содержит 45% спирта, имеет светло-коричневый цвет и слегка жгучий мягкий вкус.
Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландский и «остальной» - ирландский, американский, канадский и даже японский. Виски – предмет национальной гордости шотландцев. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландский виски, скотч и «whiskey» - остальной виски. Шотландский виски делят на «single malt» - односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод и «pure malt» или «blended» - смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса.
Виски употребляют «straight» (непосредственно) с добавлением воды или содовой, или «on the rocks» (с кубиками льда). В любом виде его пьют из прозрачных стаканов цилиндрической формы с толстым дном, простота и элегантность которых подчеркивают достоинства самого напитка. Любители используют небольшие стаканы, если пьют виски «straight», и более вместительные, когда разбавляют другими жидкостями («on the rocks»). Чтобы получить максимальное удовольствие от «single malt» рекомендуется пить его без добавления чего бы то ни было. Но все же лучшее во всех виски это то, что люди любят их такими, какие они есть.
Целью курсовой работы является исследование товароведных характеристик, рассмотрение ассортимента, изучение производства виски и необходимого сырья.
Глава 1. Товароведная характеристика и оценка качества
1.1 Классификация и ассортимент
Знатоки и ценители виски знают толк в этом благородном напитке. Кто-то относится благосклонно ко всем его разновидностям, кто-то склоняется только к истинному шотландскому односолодовому.
Виски отличается не только страной производства и сроком выдержки, а также тем, какие зерновые лежат в его основе. Традиционный виски "любит" ячмень.
В английском языке существует два способа написания названия напитка:
whisky
- для шотландского виски;
whiskey
- для всех остальных видов напитка.
Поэтому самая простая классификация виски выглядит так:
шотландский скотч;
весь остальной виски – ирландский, канадский, американский и японский.
Существует следующая классификация виски:
1. Malt whisky - солодовый виски, изготавливается из чистых сортов ячменного солода без смешивания с зерновым. Бывает следующих видов:
•Бочковый - смесь солодовых виски с разных вискикурен.
•Односолодовый - виски с одного места производства, но могут смешать виски разных лет выдержки. По правилам, его можно продавать уже после трех лет выдержки, но на практике его обычно выдерживают от 8 до 15 лет. Разновидностью односолодового виски является однобочковый солодовый виски. Односолодовый виски ценится больше, чем бочковый.
2. Grain whisky - зерновой виски, произведенное из других злаков: кукурузы или несоложенного ячменя с добавлением небольшого количества солодового ячменя. Его продают как чистый зерновой виски, используют для купажированного виски, а после дополнительной очистки применяют при производстве водки или джина.
3. Blended whisky - купажированный виски, его готовят, смешивая солодовые и зерновые сорта.
Этот вид более известен, и его производят в больших количествах. Виски, где солодовой части больше, называют «Deluxe».
Зерновой виски
Этот тип виски официально производится с 1909 года из кукурузы с небольшой добавкой соложёного ячменя. Существует несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски.
Во-первых, зерновой виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовый, а в перегонных аппаратах Коффи, в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара.
Во-вторых, проводится лишь одна перегонка зернового виски.
В-третьих, зерновой виски
можно рассматривать главным
образом как техническое сырьё,
используемое для
Таким образом, зерновой
виски можно рассматривать как
своего рода полуфабрикат, огромное
количество производимых марок
которого во многом
Солодовый виски
Это самый старый виски, получаемый из чистого ячменного солода, после, как минимум, двухкратной непрерывной перегонки. Напиток выдерживается в дубовых бочках не менее трёх лет, в среднем 8-12 лет. Некоторые марки виски созревают к 20-25 годам.
Большое значение имеют
сами бочки, в которых проходит
выдержка. Созревая, виски теряет
резкость, становится мягче, получает
от дубовой бочки
Солодовый виски обладает практически уникальной среди крепкоалкогольных напитков особенностью приобретать специфический вкус в зависимости от места производства. Только коньяк и в какой-то мере арманьяк обладают такими же свойствами, зависящими от почвы, на которой произрастает сырьё.
К популярным маркам можно отнести: Aberlour Single Malt, Bowmore — один из наиболее известных и продаваемых солодовых виски в мире, Glen Grant - самый продаваемый сорт виски в Италии; чудесный односолодовый виски Glenfiddich; оригинальный односолодовый Highland Park.
Купажированный виски
Смешивание солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой даёт новый тип виски, называемый blended (купажированный). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных сортов солодового и зернового виски.
Каждая марка обладает
собственным букетом, который строго
выдерживается производителями
с целью сохранения
Смешанный или купажированный виски завоевал львиную долю мирового рынка. Среди данного вида можно выделить: Ballantines - считается одной из лучших марок в Европе и занимает третье место общемирового рынка виски; Bell’s - ведущая марка во всей Великобритании; Chivas Regal - считается эталоном качества купажированного шотландского виски; Isly of Skye - обладает неподражаемой сложностью и глубиной вкуса, это подлинный виски класса "люкс".
Виски бывает шотландское, ирландское, американское, канадское. Отличаются друг от друга различные типы виски вкусом и запахом. Шотландское и ирландское виски, особенно большой выдержки, используют для приготовления коктейлей, их чаще пьют со льдом, не разбавляя. Ординарное шотландское и ирландское виски служит основой для некоторых коктейлей, но чаще рекомендуется для приготовления тонизирующих и прохладительных напитков. Самый известный из них - виски с содовой.
Американское и канадское виски используется как основа многих коктейлей. Особенно удачны по вкусу коктейли с добавлением различных сиропов, ликеров, красного десертного вермута, лимонного сока, сливок.
В зависимости от сырья, используемого для производства, и некоторых особенностей технологии американское виски делится на несколько типов. Из них наиболее известны три: кукурузное, ржаное, смешанное.
Виски - это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный в дубовых или вишневых бочках.
Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы.
Мир виски обширен и разнообразен, и в нем надо уметь ориентироваться.
• Шотландский виски
• Ирландский виски
• Американский виски
• Канадский виски
Шотландский виски
Основные районы производства виски в Шотландии - это Highlands (Хайлендс), Speyside (Спейсайд) и Orknay Islands (Оркнейские острова) в центральной и северной частях страны, а также Lowlands (Лоулендс) на юге, полуостров Campbeltown (Кэмпбелтаун) и остров Islay (Айлей) на юго-западе.
В Шотландии виски делают из ячменя и называют его Скоч. Существуют три разновидности "скоч": blend (бленд), pure malt (пьюэ молт) и single malt (сингл молт).
Класический шотландский виски - это single malt, что переводится как односолодовый виски. Такое виски носит название винокуренного завода, на котором производится.
Pure malt, или чистосолодовый виски, представляет из себя смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. Pure mail может называться также Vatted malt (вэтид молт).
Blend - смешанный виски. Впервые было приготовлено Эндрю Юшер в 1860 году в аппарате "coffey still", который был создан ирландцем Аэнеас Коффей в 1831 году. Именно за счет купажированного виски шотландский напиток обеспечил себе огромный успех и популярность во всем мире.
Bland производится путем смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа.
При покупке смешанного виски, следует помнить следующие детали:
• Если на бутылке bland указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж.
• Если в купаже достаточно велика доля старых, выдержанных single mail, то в названии виски присутствует слово "Deluxe" или "Premium".
Ирландский виски
Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова "виски", здесь пишут - Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес. Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет.
Основная особенность ирландского виски - отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток. Существуют следующие разновидности ирландского виски:
• pot still - традиционный ирландский виски из смеси соложенного и несоложенного ячменя с добавками ржи и овса.
• grain - зерновой виски из кукурузы и ячменя с небольшой добавкой соложенного ячменя.
• single malt - виски из соложеного ячменя, полученный на одной винокурне.
• pure mail - смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.
• blend - смесь различных сортов солодового виски и сортов зернового виски.
В Ирландии существует три винокурни: "Мидлтон" (Midleton), "Бушмилз" (Bushmills) и "Кулей" (Cooley).
На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски: Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски), Old Bushmills (Оулд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр).
Существует еще одна марка - шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.
Американский виски
Американский виски появился благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии. Для своего названия американцы выбрали ирландское написание слова - Whiskey.
При производстве американского виски кукуруза и рожь используется в вареном виде, заменяя этап соложения. А выдержку напитков производят в обугленных бочках, за счет чего виски имеет сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет.
Американские виски разделяются следующим образом:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Получают путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может разбавляться только водой, и обязательно должен пройти процесс выдержки не менее 2 лет. Производятся только на одном винокуренном заводе. Бывает нескольких видов:
1. Bourbon (Бурбон) - самый известный и старый американский виски. Производится из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Назван в честь провинции Бурбон в штате Кентукки.
2. Rye whiskey (Рай виски) - получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.
3. Corn whiskey (Корн виски) - виски, приготовленный на основе 80 или более процентов кукурузы. Производится в основном для местного потребления.
4. Wheat whiskey (Вит виски) - производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Blended Whiskey (Блендид виски). Смесь, где должно быть, по меньшей мере, 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт.
Light Whiskey (Лайт виски). Такие виски проходят дистилляцию при высоких температурах и стареют в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса.
Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски используется метод "закваски": около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках.
Sweet Mash Whiskey (Свит мэш виски). Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.
Tennessee Whiskey (Теннеси виски). Особенностью производства такого виски является то, что после перегонки Теннеси виски, капля за каплей прогоняется через 3-метровые фильтры, наполненные кленовым углем. Такое производство используется только в штате Теннеси, от сюда и пошло название виски.
Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски). Увидев на этикетке такое название, вы можете быть уверены в том, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством.
Следует помнить о том, что разновидности виски могут пересекаться и давать разные комбинации, например, Rye Malt Whiskey, в случае использования с рожью соложеного ячменя, Straight Rye Malt Whiskey, Blended Straight Rye Malt Whiskey (смесь разных Straight Rye Malt Whiskey), Blended Straight Corn Whiskey, Sweet Mash Straight Rye Whiskey и т. д.
Самыми лучшими сортами американского виски считаются виски из штатов Теннеси и Кентукки.
Канадский виски
Своим успехом канадский виски обязан сухому закону в Соединенных Штатах. Производство виски в стране в этот период возросло более чем в 100 раз. Наибольшую выгоду из этого удалось получить двум канадским фирмам. Seagram (Сигрэм) и Hiram Walker (Хирам Уолкер).
Самыми популярными марками канадского виски являются марки Seagram - Seagram's VO и Crown Royal, и марки Hiram Walker - Canadian Club и Canadian Mist.
Виски из Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.
1.2 Товароведная характеристика
Первое упоминание о виски в Ирландии содержится в парламентском акте, дарованном 1556 годом.
Ирландское виски имеет ряд существенных отличий от шотландского:
1. В Ирландии существуют следующие разновидности виски:
- “Pot still” - виски из смеси соложеного и несоложеного ячменя с использованием овса и ржи. Получают этот виски путем дистилляции в аппарате “pot still”.
- “Grain” - зерновое виски из кукурузы или пшеницы, полученное путем перегонки в аппарате постоянной дистилляции “patent still”.
- “Single malt”- виски из соложеного ячменя, полученное путем перегонки в аппарате “pot still”.
- “Pure malt” - смесь разных “single malt”, произведенных на разных винокурнях.
- “Blend” - представляет собой смесь разных сортов солодового виски, виски “pot still” и различных сортов зернового виски.
2. Ячмень в Ирландии может быть просто проращенным и вареным, а не подвергаться соложению.
3. Для производства
ирландского виски ячмень
4. Ирландцы считают, что
настоящий ирландский виски
5. Различие можно увидеть и в названии - правописание ирландского слова whiskey отличается от шотландского whisky.
6. Различие прослеживается и в процессе купажирования - ирландский виски после купажирования, перед разливом в бутылки, выдерживается всего несколько недель или даже дней. В Шотландии же этот процесс, называемый свадьбой, может длиться до восьми месяцев.
Отличие канадского виски от других состоит в некоторых особенностях производства:
1. Для его получения, в
большинстве случаев, используется
проращенная жареная рожь, но
наряду с этим могут
2. Вторая особенность состоит в том, что каждый из злаков подвергается отдельной перегонке в аппарате “patent still” при разных температурах и только после этого их смешивают.
3. В большинстве своем канадское виски - это купаж.
4. Канадское виски имеет свою классификацию от «А» до «Е» по мере снижения качества.
Глава 2. Технологическая схема и особенности химического состава
2.1 Особенности технологической схемы, сырье
Технология производства виски вне зависимости от места производства (Ирландия, Шотландия, Канада, США или Япония) включает в себя восемь основных этапов:
-приготовление солода (соложение);
-сушка солода;
-получение сусла;
-брожение;
-перегонка (дистилляция);
-выдержка;
-купажирование;
-розлив.
Сырьевые компоненты.
Согласно классической технологии, в Шотландии сырьем для производства виски (Scotch) служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь. Ячмень для производства виски в Шотландии выращивается в нескольких районах, где он имеет специфические вкусовые свойства.
В США и Канаде в качестве сырья для виски (Bourbon) используются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).
В Японии для изготовления
виски используют просо, кукурузу.
В небольших количествах
Технология изготовления виски. Производственный процесс состоит из следующих основных стадий:
- Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя. Ячмень тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают и рассыпают тонким слоем для прорастания в течение 7-10 дней. Пророщенное зерно (coлод) поступает на сушку.
Если зерно не сушат,
то полученное виски
- Сушка солода. В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом "копченое зерно". В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто-торфяной аромат, отличающий шотландское виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.
- Получение сусла. Солод крупно размельчают получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8-12 ч., в результате чего получается сладкая жидкость (wort).
- Брожение (ферментация). К охлажденному суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35-37°С. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (wash) крепостью около 5% об. Третья и четвертая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны (Приложение 1).
- Перегонка. Брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах (pot still), имеющих форму реторты (Приложение 2).
В результате дистилляции в первом аппарате (wash still) объемом 7-23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25-30% об., носящая имя "слабого вина" (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объем 6-21 тыс. литров, и дистиллируется еще один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70% об. Во время второй перегонки отделяют "голову" и "хвост", т.е. те части дистиллята, которая выходит из аппарата в начале и в конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся "голову" и "хвост" добавляют в low wines и опять направляют на перегонку.
Форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая винокурня имеют pot stills собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкое и тонкое, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски.
Полученный спирт разбавляют
дистиллированной водой до
- Выдержка. Производится в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в XVIII в. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешевым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: оно темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат (Приложение 3, 4).
- Купажирование. Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3-4 сорта grain whisky) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают еще несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешевых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первое смешанное виски, получившее широкое распространение, Old Vatted Glenlivet, было разработано Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 г. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860 г.
На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов односолодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках.
Существует два вида купажирования:
- различные сорта односолодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешевое виски;
- отбирают различные сорта односолодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6-8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют "свадьбой". Таким образом производят более дорогое высококачественное виски.
Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж. Если в купаже велика доля старых односолодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe.
- Розлив. Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10°С и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости (Приожение 5).
- Содержание спирта. Обычно 40-50% об., однако некоторые сорта виски имеют значительно большую крепость. Например, виски Glenegoyne 1972 содержит 57.8% об. спирта, Glenlivet Sherry Cask 20 years - 58,1% об., Aberlour a Bunadh - 59,6% об.
Содержание сахара. Нулевое или крайне незначительное.
2.2 Химический состав и пищевая ценность
Пищевая ценность 100 г. продукта
224 ккал. из Жиров 0, Углеводы 0,16 г, Белки 0 г
Состав продукта
Вес 100 g , Вода 63.9 g, Углеводы 0.1 g, Пищевые волокна 0 g, Жиры 0 g, Белки 0 g, Спирт 36 g, Холестерин 0 mg, Зола 0 g
Калорийность
Энергетическая ценность: 250 kcal
От Углеводов 0.4, От Жиров 0, От Белков 0, От Алкоголя 252
Витамины:
Витамин B1, Тиамин 0.01 mg
Витамин PP, Ниацин 0.05 mg
Минералы:
Макроэлементы
Калий, K 1 mg
Фосфор, P 3 mg
Микроэлементы
Железо, Fe0.02
Марганец, Mn 0.01 mg
Медь, Cu 0.01 mg
Цинк, Zn 0.02 mg
Алкоголь, Спирт Этил 36 g
Вода 63.9 g
2.3 Хранение виски
Технология производства шотландского виски формировалась в течение более чем трех столетий вплоть до середины XIX в. Резкому росту производства в середине XIX в. способствовали гибель большинства европейских виноградников, пораженных завезенной из Америки филлоксерой (Vitis vitifolii, подотряд тлей), и изобретение эффективного перегонного аппарата в 1830 г.
Срок выдержки. Стандартное
шотландское виски
Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30-50 лет. Редчайшее и самое лучшее односолодовое виски Glenfiddich 50 years выдерживалось 50 лет, что видно из его названия. Всего было произведено 500 бутылок, к каждой из которых прилагается паспорт, лично подписанный Александром Грантом Гордоном (Alexander Grant Gordon), бывшим председателем компании, внуком Уильяма Гранта. Между 1937 и 1939 годами, каждый из девяти детей Гранта, помогавших отцу при создании завода, выбрал по одной, на его взгляд самой лучшей бочке с напитком. После этого бочки были оставлены на 50 лет, и 26 июля 1991 года виски было разлито в бутылки.
Ирландское виски обычно выдерживается 5 лет, канадское - не менее 6 лет.
Крепкие алкогольные напитки хранят в чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при относительной влажности воздуха не более 85%.