Технологические схемы получения сиропов

1. Характеристика сиропов

2. Классификация и номенклатура  сиропов

3. Значение сиропов в  лекарственной терапии

4. Технологические схемы  получения сиропов

Оценка качества сиропов

Хранение сиропов

5. Список использованной  литературы

Сиропы (Sirupi) – это концентрированные, густые, прозрачные водные растворы сахара (сахарозы) или его заменителей с лекарственными веществами или без них, с добавлением ароматизаторов или без них, предназначенные для приема внутрь.

Сиропы – густоватые, прозрачные, сладкого вкуса жидкости для внутреннего употребления, имеющие в зависимости от состава различный вкус и запах (ГФ 10, статья №614 ). Являясь концентрированными растворами сахара в воде и фруктовых соках, сиропы обладают приятным сладким вкусом, что делает их незаменимым корригирующим средством, особенно в лекарствах, применяемых в детской практике.

Высокая концентрация сахара, достигающая 65 %, придает сиропам вид густоватой вязкой жидкости. При такой концентрации сиропы являются практически ненасыщенными растворами, высокое осмотическое давление которых полностью предотвращает рост и развитие микроорганизмов. Вследствие этого сиропы не подвержены микробной порче и хорошо сохраняются как сами по себе, так и при наличии в них лекарственных веществ. В то время как водные извлечения из лекарственного растительного сырья подвержены быстрому микробному разложению, те же извлечения, полученные с помощью концентрированного сахарного сиропа, устойчивы при хранении.

Концентрированные растворы сахара обладают восстановительными свойствами в результате образования инвертного сахара, что позволяет сохранять при растворении в сиропе многие легко окисляющиеся вещества. Этим объясняется хорошая сохранность фруктовых соков , приготовленных с помощью сахарного сиропа.

В зависимости от состава сиропы имеют различный вкус, часто ароматный запах и относительно высокую плотность (1,18 – 1,37).

Сиропы, не содержащие лекарственных веществ, компоненты корригирующие вкус и запах, а также как склеивающие и загустители для других дозированных лекарственных форм.

Можно выделить сиропы, приготовленные путем добавления лекарственных веществ к сахарному сиропу, и сиропы, получаемые растворением сахара в водном растворе лекарственного вещества, растительных соках, вытяжках из свежего или высушенного сырья.

Для приготовления сиропов используют сахар высшей очистки – рафинад, содержащий не менее 99,9% сахарозы и не более 0,4% воды. Он не содержит ультрамарина, который является причиной порчи сиропов в результате появления сероводорода. В некоторых случаях для их консервации добавляют этиловый спирт. В безводном спирте сахар нерастворим, но при наличии воды в спирте его растворимость увеличивается.

Вместо сахарозы, в качестве создающего сладкий вкус компонента сиропов применяют :

-природные (маннитол, сорбитол);

- искусственные подсластители (сахарин, аспартам).

Они снижают энергетическую ценность сиропов, делая их пригодными для больных диабетом и уменьшая возможность возникновения кариеса.

Однако использование иных веществ, вместо сахара, может не обеспечить требуемую вязкость сиропа. Для повышения вязкости в этих случаях в сироп добавляют вязкие растворители (например, глицерин, попиленгликоль) и/или высокомолекулярные вещества, например, метилцеллюлозу.

Оптимальная концентрация сахара в простом сиропе сахарном ниже насыщенной и составляет 60-64% (m). Сироп с концентрацией сахара выше 66% при хранении и небольшом охлаждении засахаривается – образуются крупные трудно растворимые кристаллы сахарозы.

Сироп с концентрацией сахара ниже 60% подвергается брожению и скисанию. Для предупреждения брожения к таким сиропам добавляют консерванты: 0,1 до 0,2% бензоата натрия или кислоты бензойной, этанол, глицерин. Реже для этой цели применяют нипагин и нипазол в количестве до 0,15%.

Кроме консервантов в состав сиропов, получаемых промышленным способом, как правило, вводятся компоненты улучшающие растворимость, стабильность лекарственных веществ, вкус и цвет сиропа.

Сухие экстракты (ревеня, алтейного корня) и водорастворимые лекарственные вещества при растворении в сиропе сахарном не изменяют оптимальной концентрации сахара, поэтому лекарственные сиропы готовят без добавления консервантов. Этот же технологический принцип относится к лекарственным сиропам, в состав которых включены настойки или препараты, содержащие крепкий этанол.

Густые экстракты, содержащие до 20-25% влаги, при растворении в сиропе сахарном понижают концентрацию сахара ниже оптимальной . В этом случае сироп сахарный стабилизируют добавлением различных консервантов.

Сиропы (Sirupi) — это густые прозрачные жидкости, которые содержат одну или больше действующих веществ, растворенных в концентрированных водных растворах сахарозы или других цукров, и которые имеют в зависимости от состава характерный вкус и запах.

Сиропы являются незаменимыми составными компонентами лекарств для детей, основное назначение которых, — устранять неприятный вкус лекарственных веществ, за этой целью применяют сахарный, инвертный, сахарно-паточный, сахарно-инвертный, сахарно-инвертно-паточный сиропы. Инвертный сироп получают из сахарного сиропа путем инверсування (гидролизу) сахарозы при нагревании в присутствии кислоты (катализатора); в случае необходимости кислоту нейтрализуют. Инвертный сироп является смесью ровных количеств глюкозы и; фруктозы» сахарно-паточный — смесью сахарозы и патоки и тому подобное.

Сахароза — углевод, который принадлежит к группе дисахаров. Вязкость растворов сахарозы увеличивается с повышением концентрации и уменьшается с повышением температуры. Растворы сахарозы преломляют световые лучи, этот показатель зависит от концентрации ее в растворе и используется для количественного определения. Растворы сахарозы не проводят электрический ток, хорошо растворяют другие вещества, которые не входят в состав сиропов.

Концентрированные растворы сахарозы имеют обновительные свойства благодаря образованию инвертного сахара, что позволяет сохранить стабильность легкоокислитильних веществ в препарате. Кроме этого, высокая концентрация сахара создает и высокое осмотическое давление в сиропах, что предотвращает рост и развитие микроорганизмов при хранении.

Для приготовления сиропов берут сахар высшего сорта — рафинад, который содержит не менее 99,9 % сахарозы и не больше 0,4 % воды, не содержит ультрамарин, который является причиной порчи сиропов из-за появления сероводороду. В некоторых случаях для консервирования добавляют спирт этиловый.

В безводном спирте сахар нерастворимый, но при наличии воды в спирте его растворимость растет. Например, при комнатной температуре в 70 %-ному спирте растворимость сахара составляет почти 16 %; а 40 %-ному — до 37 % и так далее Температура кипения водных растворов сахара зростає1 с увеличением его концентрации. Так сироп, который содержит 50 % сахару, закипает при температуре 101,8 °С; 60 % — при 10,3 °С; 65 % — при 103,8 °С; 75 % — при 107 °С и так далее.

КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СИРОПОВ

Сиропы в зависимости от состава разделяют на вкусовых и врачебных. Вкусовые сиропы используют исключительно как средства для коррекции вкусовых качеств основных лекарственных веществ. К ним относят сахарный сироп, а также фруктово-ягодные сиропы. Кроме того, сахарный сироп широко применяется в таблетковому производстве как клеевое вещество для получения гранулятов.

Вкусовые сиропы изготовляют растворением сахара вводе, ягодных соках, которые перебродили, или смешиванием пищевых экстрактов высшего качества с сахарным сиропом.

Врачебные сиропы готовят Добавлением лекарственных веществ, настоек, экстрактов, к сахарному сиропу или растворением сахара в водных растворах лекарственных веществ, растительных соках, вытяжках, из свежего или высушенного растительного сырья.

ВКУСОВЫЕ СИРОПЫ

Сахарный сироп (Sirupus Sacchari). На фармацевтических заводах и фабриках сахарный сироп готовят в медно луженых сироповарильних котлах с паровым обогревом, оборудованных якорной мешалкой. При приготовлении небольших количеств сиропов применяют паровые чугунные эмалированные чаши.

Для приготовления сиропа в котел засыпают 64 части сахара, смачивают его небольшим количеством воды и оставляют на 30 мн. За это время сахар становится пышным и легче растворяется. Потом доливают воду из расчета 36 частей на 64 части сахара, в котел подают пару и нагревают смесь к 60— 70 °С, Сахар добавляется частями в подогретую воду при непрерывном помешивании.

После полного растворения сахара сиропу дважды Дают закипеть. Пену, которая образуется при этом (белковые и слизистые вещества), удаляют шумовкой. Варят сироп недолго: нагревание смеси для растворения сахара длится 35—40 мн. и двукратное кипячение смеси— еще 20—25 мн. Это исключает карамелизацию сахара, которая приводит к изменению цвета сиропа, и уменьшает содержимое редуцирующих веществ, что в конечном итоге положительно влияет на стойкость сиропов при хранении.

Во время длительного нагревания происходит дегидратация сахара (рис. 4.1). Образуется ангидрид глюкозы — реакционно способные соединения, которые могут образовывать реверсии (продукты конденсации).

Смесь глюкозы и фруктозы

Вещества красок и гуминови

Продукты конденсации (реверсии)

Муравьиная и левулиновая кислоты

Рис. Схема химических превращений сахарозы при длительном нагревании

При последующем нагревании образуется метил фурфурол, который, в свою очередь, распадается с разрушением углеводного скелета и образованием муравьиной и левулиновой кислот или окрашенных соединений.

Однако среди продуктов распада сахаров есть такие, что положительно влияют на стойкость сиропов против кристаллизации, — смесь ангидрида цукрів и продуктов реверсии. Стойкость против карамелизации также зависит от содержимого редуцирующих веществ (в частности от наличия глюкозы).

Для оценки стойкости против карамелизации предложен метод определения ангидрида, который легко гидролизует (диангидриди сахаров, соединения ангидрида с неизменным сахаром и другие продукты конденсации).

Признаком готовности сиропа является исчезновение образования пены. Сироп процеживают сквозь металлическую сетку и в горячем состоянии фильтруют. Применяют разные конструкции фильтров (печать -, нутч-фильтри» фильтр ХНДХФИ и другие), небольшие объемы фильтруют сквозь несколько рдел марлю.

друк-фильтр

1.     патрубок  для подачи сжатого воздуха;

2.     патрубок  для спуска фильтрата;

3.     паз;

4.     патрубок  для подачи жидкости;

5.     перегородка  для фильтрации

нутч-фильтр

1.    верхняя часть  нутч-фильтра, которая заполняется жидкостью, которая фильтруется;

2.     нижняя часть, в которой накапливается фильтрат;

3.     патрубок  для присоединения к вакуум – линии;

4.     кран через который выводят фильтрат;

5.     перегородка  с отверстиями

Сахарный сироп - это прозрачная, бесцветная или желтого цвета, густоватая жидкость, солодка на вкус, без запаха, нейтральной реакции, плотность которой, — 1,308—1,315, а показатель преломления равняется 1,451-1,454. Хранят сахарный сироп в наполненных доверху и хорошо закупоренных стаканах в прохладном, защищенном от света месте.

Вишневый (Sirupus Cerasi) и малиновый сиропы (Sirupus Rubi jdaei). Для их приготовления сырье сортируют, отбирают зрелые и невредимые плоды, удаляют веточки, листья и плодоножки. Отсортированные ягоды с помощью вальцевой дробилки превращают в кашицеобразную массу.

Свежие ягоды малины и вишни содержат почти 82 % воды, 10 % сахару и 2,7 % органической кислоты (в пересчете на яблочную кислоту). К их составу входят также пектины, дубильные вещества и кислота, аскорбиновая.

Для получения стабильных сиропов из ягодных соков из последних необходимо выделить пектиновые вещества, потому что после кипячения с сахаром и последующего охлаждения они влекут желе-образование.

Пектиновые вещества (протопектин, пектин, пектиновая кислота) за строением близки к углеводам. При гидролизе пектина образуются спирт метиловый, кислота уксусная, арабиноза, галактоза и кислота, галактуроновая.

В присутствии сахара (65—70 %) и кислоты (рН = 3,1-3,5) образуется желе. При этом желююча способность пектинов растет с увеличением их молекулярной массы и количества метоксильных групп.

Сиропы - необходимые в пищевой промышленности для производства мармелада, желе, пастилы, и тому подобное. Ягоды вмещают в стеклянные баллоны с широкими шейками, наполняя их на 2/3 вместимости, засыпают небольшим количеством сахара (2 %), баллоны закрывают пробками с двумя отверстиями и оставляют смесь бродить при 20 — 25 °С несколько дней. Брожение считается законченным, если из трубки, один конец которой опущен в воду, а другой вмещен сквозь отверстие пробки в баллон, прекратится выделение пузырьков углекислого газа Со2. Смесь время от времени перемешивают покачиванием баллона.

Если брожение не закончилось, то в пробе продукта от прибавленного спирта появится осадок — пектиновые вещества. Спиртное брожение, которое происходит в баллоне, способствует прояснению сока.

После брожения ягодную массу фильтруют сквозь полотняный фильтр-мешок, а остаток пропускают через рамный или ручной винтовой пресс с дифференциальной головкой.

Сок отстаивают 2 — 3 дня, а затем осторожно сливают без осадка, фильтруют и сразу же готовят сироп. Для этого в сироповарильному котле сок нагревают до 70 °С, засыпают сахар в соответствующей пропорции дают массе закипеть, снимая пену. Потом фильтруют сквозь несколько рдел марлю. Посуда нужна эмалированный или никелированный, иначе ягодные сиропы могут потерять запах или же приобрести бруднуватого оттенок.

Вишневый и малиновый сиропы можно готовить из соответствующих пищевых экстрактов высшего качества, при этом 4 массовых части экстракта смешивают с 96 частями сахарного сиропа.

Малиновый сироп имеет ярко малиновый цвет, приятный запах и кисловато сладкий вкус. Вишневый сироп прозрачен, темно вишневого цвету, с приятным характерным запахом (бензальдегид) и кисловато сладким вкусом. Плотность для обоих сиропов должна находиться в пределах 1,305—1,330. Хранят их в стеклянной таре в прохладном, темном месте.

Мандариновый сироп (Sirupus Citri unshii). Для его приготовления берут настойку шкурки мандарина, 15 частей настойки смешивают с 85 частями сахарного сиропа.

Это прозрачная жидкость буровато-желтого цвету с характерным приятным запахом и вкусом мандарина. Плотность его составляет 1,220—1,244.

ВРАЧЕБНЫЕ СИРОПЫ

Алтейный сироп (Sirupus Althaeae). Готовится смешиванием 2 частей сухого экстракта алтейного корня с 98 частями сахарного сиропа. Технология приготовления алтейного сиропа такова: 4 части помельченного корня настаивают (мацерация) в течение 4 час. с 50 частями воды и 1 частью 90 %-вого спирту (консервант). Вытяжку процеживают, не отжимая остаток. Потом нагревают 36 частей фильтрата и растворяют в нем 64 части сахара, дают раствору закипеть (снимая пену), после чего упаривают к получению 95 частей сиропа. В охлажденный сироп добавляют 5 частей спирту-консерванту.

Алтейный сироп является густоватой прозрачной жидкостью желтоватого цвета со слабым специфическим запахом, сладкой на вкус. Плотность его — 1,322—1,327. Употребляется как отхаркивающее средство в микстурах. Сохраняется в стеклянной посуде вместимостью не больше 200 мл в прохладном месте.

Солодковий сироп (Sirupus Glycyrrhizae). Готовится путем смешивания 4 частей густого экстракта солодкового корня при легком нагревании с 86 частями сахарного сиропа, после чего добавляют 10 частей 90 %-ого спирту. Солодковий сироп является жидкостью желтовато бурого цвету со своеобразным вкусом и запахом. Плотность его 1,29—1,31. Хорошо сохраняется в прохладном месте. Применяется как отхаркивающее и легкое слабительное средство.

Пертуссин (Pertussinum). Раствор состоит из 12 частей жидкого экстракта тим'яну или чебрецу и 1 части калию или натрию бромида смеси с 82 частями сахарного сиропа и 5 частями 96 % - ого спирту. В эмалированный бак загружают сахарный сироп и, перемешивая, растворяют в нем калию бромид. Потом добавляют смесь жидкого экстракта и спирта, опять перемешивают в течение 15 хв и оставляют на 24 час. После отстаивания жидкость фильтрует сквозь тройной слой марля и разливают в стаканы. Пертуссин - это темно бурая душистая жидкость, солодка на вкус.

Плотность его 1,22—1,27, Сохраняется в прохладном месте. Применяется в детской практике как отхаркивающий и смягчающий кашель средство при бронхитах и коклюше.

Сироп шиповника (Sirupus fructoim Rosae). Производится из водного концентрата и инвертированного сахарного сиропа (для стабилизации кислоты аскорбиновой). В эмалированный сироповарильний котел с паровым обогревом и якорной мешалкой загружают в соответствии с прописью, сахар и воду и после добавления лимонной (или виннокам'яной) кислоты нагревают 30—40 мн. при температуре 90 °С. За это время приблизительно 30 % сахару инвертируется. Немного охлажденный сироп насосом перекачивают в фильтр-пресс, фильтрат собирают в мерник, оттуда сироп порциями переносят в смеситель, к которому подается концентрат шиповника. После перемешивания смесь перекачивают насосом в сборник-мерник, из которого сироп попадает на фасование (аппарат разливает его в стеклянную посуду по 100 и 200 г) и упаковку. Препарат являет собой красно-коричневую сироподобная жидкость с привкусом и запахом, свойственным плодам шиповника. Сухих веществ в, ему 71—73 %, аскорбиновой кислоты — не менее 4 мг в 1 мл, сахару — не менее 50%. Плотность приблизительно 1,37. Сохраняется при температуре не выше 12 °С. Суточная доза 1—3 чайных ложки при гіпо- и авитаминозах С в детской практике.

Амброксол (Ambroxolum). Сироп состоит из 0,3 части амброксолу гидрохлориду, 35 частей D-сорбиту, 10 частей глицерина, 2 частей спирта этилового, 96 %-ого, 0,12 части нипагину, 0,04 части нипазолу, 0,1 части смеси, ароматической, остальные — вода очищенная. Плотность его 1,13—1,15, рН = 3,0...6,0. Фасуют по 100 мл в флаконы из стекломассы. Срок пригодности 2 года. Применяется как муколитическое средство.

Кетотифен (Sirupus Ketotifeni). Состоит из 0,0276 части кетотифена фумарату 85 частей D-сорбиту, 0,2 части кислоты лимонной, 0,6 части натрия фосфата, 2 мл спирта этилового 96<%-в0до> 0,1 части нипагину, 0,02 части нипазолу, 0,1 части эссенции ароматической, остальные — вода очищенная. Применяется как антигистаминное средство для лечения бронхиальной астмы, аллергических ринитов.

Оценивая качество всех сиропов, определяют их плотность, а также за указаниями НТД проверяют на тяжелые металлы, крахмальную патоку, серистый ангидрид, красители.

Для больных, которые ограничивают потребление углеводов или болеют сахарным диабетом, сиропы готовят без сахарозы на основе натрия цикломату, сорбита, ксилита и других веществ. 70 % водный раствор Сорбита по внешнему виду и вкусу напоминает сахарный сироп. Необходимую вязкость в таких сиропах получают введением загустителей (натрию альгината, метилцеллюлозы и других ВМС), а микробную стабильность — добавлением консервантов (нипагину, нипазолу и тому подобное).

Заключение

Вырабатывается из водного концентрата и инвертированного сахарного сиропа (для стабилизации аскорбиновой кислоты) В эмалированный сироповарочный котел с паровым обогревом и якорной мешалкой загружают, согласно прописи, сахарный песок и воду и после добавления лимонной кислоты нагревают 30-40 мин при 900С. За это время около 30% сахара инвертируется. После некоторого охлаждения сироп насосом перекачивают в фильтр-пресс. Фильтрат собирают в мерник, откуда его определенными порциями спускают в смеситель. Туда же из мерника поступает концентрат шиповника. После перемешивания смесь перекачивают в сборник-мерник, откуда сироп поступает в заливочный аппарат, а оттуда на расфасовочный конвейер и далее на упаковку. Препарат представляет собой красновато-коричневую сиропообразную жидкость без взвешенных частиц. Вкус сладкий с привкусом и запахом, присущим плодам шиповника. Сухих веществ 71-73%, аскорбиновой кислоты не менее 4 мг в 1 мл, сахара не менее 50%. Плотность 1,73. Лучше хранить при температуре не выше 120С. Суточная доза 1-3 чайных ложки при гипо- и авитаминозах С в детской практике.