Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Технологический процесс торговых предприятий, его содержание

Содержание

Введение ……………………………………………………………………………………………………..с.4

1.Содержание торгово-технологического процесса………………………………….с.5-7

2.Технологический процесс………………………………………………………………………..с.8-10

2.1 .Доставка товаров в магазин «Тоскана»……………………………………………… с.11-12

2.2.Приемка товаров по количеству и качеств……………………………………………с.13-17

2.2.1. Общее Положение по приемке товаров по количеству и качеству…с.13

2.2.2. Приемка товаров товаров по количеству в магазине «Тоскана»…….с.14-15

2.2.3. Приемка товаров товаров по качеству в магазине «Тоскана»………. с.16-17

2.3. Хранение товаров в магазине……………………………………………………………..с.18-19

2.3.1..Виды товарных потерь …………………………………………………………………….с.20

2.4.Подготовка товаров к продаже……………………………………………………………с.21-22

2.5. Выкладка товаров в торговом зале…………………………………………………….с.23-25

3.Анализ магазина «Тоскана»…………………………………………………………………...с.26-28

Заключение…………………………………………………………………………………………………с.29-30

Приложение………………………………………………………………………………………………..с.31

Список используемых источников

Введение

Актуальность исследования определяется тем, что торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

В зависимости от цели, с которой приобретаются товары, торговлю делят на два вида:

-оптовую (торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием);

-розничную (торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью).

В данной курсовой работе будет рассатриваться только розничная торговля.Так как процесс обращения товаров происходит в розничной торговой сети. Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.).

Для реализации достижения цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть содержание технологического процесса магазина;

2.Исследовать характеристику операций с товарами до их продажи;

3. Проанализировать технико-экономическую характеристику магазина «Тоскана».

1.Содержание торгово- технологического процесса

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций(см.приложение Схема.1.) и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Торгово-технологический процесс можно разделить на 3 основные части:

-операции с товарами до предложения их покупателям;

-операции непосредственного обслуживания покупателей;

-дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

1.разгрузку транспортных средств;

2.доставку товаров в зону приемки;

3.приемку товаров по количеству и качеству;

4.доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);

5.хранение товаров;

6.подготовку товаров к продаже;

7.перемещение товаров в торговый зал;

8.выкладку товаров на торговом оборудовании.

Второй немаловажной частью торгово-технологического процесса, являются операции по обслуживанию покупателей, такие как:

1.встреча покупателя;

2.предложение товаров;

3.отбор товаров покупателями;

4.расчет за отобранные товары;

5.оказание покупателям дополнительных услуг.

И последней, третьей частью является выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.).

Торгово-технологический процесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов:

-обеспечение комплексного подхода к его построению;

-создание максимальных удобств для покупателей;

-достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

-создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

-обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

Рационально организованный торгово-технологический процесс предполагает внедрение и расширение прогрессивных методов продажи товаров - самообслуживание; продажа товаров по образцам; по предварительным заказам покупателей, обеспечивающих наилучшие условия выбора товаров, их приобретения, экономию времени покупателей; соответствие торгово-технологического процесса научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов; соблюдение действующих правил торговли.

2.Технологический процесс

Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы потребления и их продажи.

Основными принципами организации технологических процессов в продовольственных магазинах являются:

-рациональный подход к оптимальных вариантам продажи товаров;

- экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров;

- сохранение качества товаров.

Технологический процесс включает в себя совокупность последовательно взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорения доведения товаров до торговой сети и потребителей. Технологический процесс обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает (см.приложение схема.2.)такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах и др.

Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания.

В данной курсовой работе технологический процесс будет рассматриваться на примере продовольственного магазина «Тоскана». Общее руководство магазином осуществляет директор магазина, он же руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров, руководит коммерческой деятельностью, обеспечивает охрану труда. В его ведении находятся вопросы организации торгово-технологических операций и хозяйственного обслуживания. Бухгалтерский аппарат принимает товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства. Товароведы выполняют основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. Они же организуют доставку товаров в магазин. Заведующие товарными секциями организуют работу своих секций, следят за поддержанием товарных запасов на определенном уровне, составляют заявки на завоз товаров, обеспечивают сохранность товарно-материальных ценностей. Основной (торгово-оперативный) персонал - это продавцы, то есть работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале. Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.

Магазин «Тоскана» осуществляет розничную торговлю следующими группами товаров, в соответствии с ассортиментным перечнем: крупа, макаронные изделия, мука, бакалейные товары, кондитерские изделия, чай, соль (соль йодированная), сахар, масло животное, масло растительное, жир животный, маргарин, сыры, молочнокислые продукты, яйца, рыба, рыбные консервы, овощные консервы, мясо, мясопродукты, овощи (овощи переработанные), фрукты, соки, минеральная вода, газированные напитки, ликероводочные изделия, вино, пиво, табачные изделия, спички, хлебобулочные изделия, товары личной гигиены.

2.1.Доставка товаров в магазин «Тоскана»

Доставка товаров производится на основании заявок товароведа магазина «Тоскана».Товаровед анализирует остатки товаров в магазине по товарным группам и делает заявку поставщикам на доставку товаров в необходимом ассортименте и количестве. После чего составляется договор поставки (см.приложения «Договора поставки») между поставщиком и магазином. По договору перевозки груза перевозчик обязуется доставить вверенный ему груз в пункт назначения, то есть в магазин «Тоскана» и выдать его получателю. Грузы предъявленные к перевозке должны быть оформлены товарно-транспортными накладными(см.приложеня «ТТН»). Так как товарно-транспортная накладная является основным перевозочным документом, по которому производится списание груза грузоотправителем и его оприходование грузополучателем. Составляется она в четырех экземплярах.

Товары, предъявляемые к перевозке, должны быть соответствующим образом подготовлены к транспортированию. Они должны быть заранее упакованы в инвентарную тару, взвешены.

Доставка товаров в магазин «Тоскана» осуществляется централизованным способом. При централизованной доставке завоз товаров в розничную торговую сеть может осуществляться собственным транспортом поставщика или транспортом общего пользования. В данном магазине товар доставляется транспортом поставщика.

Прибывший товар разгружается на рампе магазина( находящейся с обратной стороны от главного входа в магазин) . Технология разгрузки товаров с автомобильного транспорта определяется: физическими свойствами товаров (штучные, навалочные, легковесные, тяжеловесные, в транспортной таре). Разгрузка автомобилей в магазине осуществляется вручную грузчиками с использованием средств малой механизации (ручной тележки). При разгрузке транспорта грузчики должны соблюдать общие правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ, работники обязаны обращать внимание на маркировку «Осторожно», «Не кантовать», «Не бросать», что имеет большое значение для сохранности товаров. После разгрузки, поступившие в магазин товары, доставляют в зону приемки.

2.2.Приемка товаров по количеству и качеству

2.2.1 Положение по приемке товаров по количеству и качеству:

Положение по приемке товаров по количеству и качеству утверждено постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 3.09.08 года №1290.

Общее Положение:

1.Настоящее положение определяет общий порядок и правила приемки товаров по количеству и качеству, а также условия необходимые для проведения объективной и достоверной приемки товаров по количеству и качеству.

2. Настоящее положение регулируются отношением между продавцом( поставщиком) и покупателем(получателем). При приемке по количеству и качеству товаров поставляемых по договорам купли-продажи заключаемыми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями Республики Беларусь.

3.Установленные настоящим Положение условия и порядок приемки товаров по количеству и качеству не применяются при приемке и проверке товаров приобретаемых для личного, семейного, домашнего или иного не связанного с предпринимательской деятельностью использования.

2.2.2. Приемка товаров по количеству в магазине «Тоскана»

Приемка товаров в магазине «Тоскана» осуществляется материально ответственным лицом. Материально ответственное лицо обязано сверить массу товара, число мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортых накладных и других сопроводительных документов.

Продовольственные товары поступают в розничную торговую сеть в таре. Сроки приемки зависят от:

- физико-химических свойств товара,

- вида тары, в которой доставлен товар. Продукция поступившая в поврежденной таре, принимается в момент получения ее от поставщика или со склада оптового предприятия, продукция поступившая в исправной закрытой таре , принимается в момент поступления только по количеству мест и массе брутто, а по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте не позднее 10 дней с момента поступления в магазин.

Особыми условиями поставки, договорами может быть предусмотрена выборочная приемка по количеству с распространением результатов проверки на всю партию.

При обнаружении недостачи приемка товаров приостанавливается, и для дальнейшей приемки и составления двустороннего акта(см.приложение «Акт») вызывается представитель поставщика. Вызов представителя осуществляется по средствам направления последнему уведомления не позднее 24 часов, если товар скоропортящийся безотлагательно после обнаружения несоответствия. Уведомление направляется по телефонной, факсимильной и иным способом. Представитель поставщика находящийся в непределах населенного пункта покупателя обязан явиться по вызову не позднее трехдневного срока не считая времени необходимого для проезда.

При неявке представителя поставщика в установленный срок,а также при неполучении ответа на вызов приемка осуществляется с участием иного представителя.Представитель продавца или иной представитель должен иметь подписаное руководителем разовое удостоверение на право участия в приемке,в котором указывается:

1.дата выдачи и номер удостоверения;

2.ФИО, место работы и должность лица¸которому выдано удостоверение;

3.наименование покупателя;

4.товар, приемка которого будет осуществляться.

В организации приемки товаров большое значение имеет предварительное установление времени прибытия и количество поступающих на склад товаров, что позволяет своевременно подготовиться к приемке. К подготовительным мероприятиям по приемке грузов на складе относятся:

- установление места разгрузки транспортных средств, максимально приближенного к помещению для хранения;

- определение необходимого количества грузчиков и распределение работы между ними;

- расчет требуемого количества и видов подъемно- транспортного оборудования и подготовка их к прибытию товаров;

- заблаговременное определение мест хранения, номеров штабелей и т.п. для прибывающих на склад товаров;

- подготовка документации , связанной с оформлением приемки-сдачи товаров.

2.2.3.Приемка товаров по качеству в магазине «Тоскана»

Приемка товаров по качеству проводится материально ответственным лицом магазин. Приемка проводится в соответствии с требованиями , предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документам(см.приложения «Сертификаты качества», «Удостоверениям о качестве») и, как правило путем сплошной проверки . Выборочная приемка допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями, условиями договора. Одновременно производится приемка тары по количеству, проверяется комплексность товара, маркировка.

При поступлении товара из другого населенного пункта приемка производится не позднее 20 днй,а по скоропортщимся-не позднее 24 часов. При поступлении товара из данного населенного пункта-не позднее 10 дней,а по скоропортящимся-не позднее 24 часов. При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступившей продукции и тары установленным требованиям магазин обязан обеспечить хранение товаров в условиях, предотвращающих дальнейшее ухудшение их, вызвать для участия в продолжении приемки и составления акта представителя поставщика. Сроки явки поставщика такие же, как и по приемке товаров по количеству.

Если же представитель поставщика не явился, то проверка качества товара производится экспертом бюро товарных экспертиз, представителем инспекции по качеству, если на нее возложена эта обязанность. Результаты приемки оформляются актом.

Скрытыми недостатками товаров признаются недостатки(дефекты), которые не могут быть обнаружены при проверке по качеству применяемой для данного вида товара. Выявленные скрытые недостатки отражаются в акте, который составляет материально ответственное лицо магазина «Тоскана» в течении 24 часов с момента их обнаружения.

Если договором или законодательством для определения качества товара предусмотрен отбор производится в соответствии с предусмотренными требованиями.

Количество отбираемых образцов определяются в соответствии с указанными требованиями исходя из необходимости проведения контрольных операций для оценки качества партий товара(лаболаторные испытания).

Поставщик или магазин в праве а порядке установленном законадательством опротестовать заключение экспертизы качества товара,а также потребовать проведение повторной или дополнительной экспертизы.

Забракованные товары принимаются на временное хранение (под сохранную расписку) до решения поставщика об их дальнейшем использовании.

Акты о количественной и качественной приемке служат документами для предъявления претензий поставщику.

С момента поступления товара до момента продажи проходит определенное время, в течение которого товар хранится в магазине.

2.3.Хранение товаров в магазине

В условиях магазина «Тоскана» как и в других магазинах хранение имеет некоторые особенности:

- кратковременность пребывания товара в магазинах, и следовательно, более быстрое обновление товарных запасов;

- относительно небольшие размеры этих запасов.

Эти особенности и определяют условия хранения товаров в магазине, важнейшими из которых являются:

- создание оптимального режима хранения(температура,влажность);

- рациональное размещение товаров ;

-наблюдение и текущий уход за товарами;

-проведение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих

ухудшение качества товаров.

Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечивать материально ответственные лица.

Размещенные на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения,при этом учитывают:

1.физико-химические и биологические свойства товаров;

2. правила товарного соседства;

3.сроки реализации;

4. очередность поступления;

5.санитарно-гигиенические требования.

Для сохранности товаров большое значение имеет правильный выбор способов укладки на их хранение. В торговой практике применяются следующие спообы укладки:

-стилажный-товары размещаются на стелажах в распакованном виде стопками или рядами, в округленном количестве (5,10,15…) маркировкой наружу. На стелажах также укладываются товары в картонных коробках,пакетах и другой мелкой упаковке;

-штабельная-в штабелях хранят затареные товары,а также крупногабаритные уложеные на поддоны и подтоварники;

-навалом;

-в подвесном состоянии.

В магазине «Тоскана» используются все выше перечисленные способы укладки товаров на хранение.

Создание необходимого режима хранения предполагает поддержание требуемой температуры, влажности, освещения с участием физико-химических свойств товаров. Они должны соответстовать требованиям стандартов и технических условий. Температу и относительную влажность воздуха в помещениях магазина контролируют при помощи термометров и психометров, при необходимости регулируют.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдается санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует переодичеси осматривать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дезинфекцию.

В процессе хранения товаров также как при осуществлении других технологических операций в магазине, могут возникать товарные потери.

2.3.1 Виды товарных потерь

При организации хранения основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями .Различают следующие виды потерь:

- естественную убыль товаров-потери связанные с физико-химическими свойствами товаров(усушка,утруска,распыл,разлив).

- актируемые потери – бой, лом, порчу товаров.

Естественная убыль происходит неизбежно при нормальных условиях хранения и обработки товаров в силу их физико-химических свойств. Для естественной убыли устанавливаются определенные нормы по каждому отдельному товару, которые и дифференцируются по периодам года и климатическим зонам. Нормы установлены в процентах к розничному товарообороту независимо от сроков хранения товаров в магазине. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам,но не выше установленных норм. Её списание может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета. Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли списывается с материально ответственных лиц по тем ценам по которым товары были оприходованы.На штучные товары и товары, поступившие в магазин в расфасованном виде,нормы естественной убыли не распространяются.

Недопустимыми в нормальных условиях работы являются актируемые потери, возникающие в результате бесхозяйственного отношения к хранению товаров или небрежного отношения с ними. Эти виды потерь оформляются актом ,составленным руководством магазина с участием материально ответственного лица и представителя общественности. Директор магазина при утверждении актов на бой, лом, порчу товаров определяет за чей счет должно быть произведено списание потерь.

2.4.Подготовка товаров к продаже

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала.

Роль предворительной подготовки товаров к продаже:

-освобождение работников торгового зала от подготовительных операций в процессе обслуживания покупателей;

-ускоряет продажу товаров;

-повышает производительность труда;

Снижает товарные потери в процессе продажи товаров;

-увеличивает пропускную способность магазина;

-повышает еффективность использования торговых площадей.

Операции по подготовке товаров к продаже делятся на :

1 .Общие, к ним относятся:а) распаковка; б) сортировка товаров; в) проверка правильности обозначения цен; г) придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка); д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал;е) размещение товаров в торговом зале;ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца.

2. Специальные, включают в себя:а) комплектация ,сборка и монтаж изделий ,поступающих в разобранном виде;б) устранение мелких дефектов ,накатку тканей ,нарезку электропровода;в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения. Составные элементы процесса продажи товаров.

Операции по подготовке товаров к продаже:

*Распаковка-освобождение товаров от внешней тары и упаковочного материала.

*Проверка количества и качества сопоставление с сопроводительными документами,ГОСТами,техническими условиями.

*Сортировка-разборкатоваров по сортам, видам, по товарным группам.

*Придание товару надлежащего вида-зачистка от поверхностных загрязнений, освобождение колбасных изделий, копченостей, рыб от шпагата.

*Фасовка-нарезка,разруб, разлив,взвешивание, упаковка,маркировка отвеса.

*Подготовка товаров для подачи в торговый зал-укладка в специальные тару-лотки, корзины, ящики,тележки.