Технологический процесс упаковки хлебобулочных изделий
Оглавление
1.Введение 4
2.Упаковка хлебобулочных изделий 5
2.1.Упаковка печенья 5
2.2.Упаковка тортов, пирожных, кексов. 8
2.3.Упаковка хлеба 9
3.Основные
материалы, используемые в
4.Оборудование для производства пленки 15
4.1.Экструдер для производства полипропиленовой пленки 18
4.2.Оборудование для производства полиэтиленовых пакетов 19
4.3.Оборудование для
5.Технологический
процесс упаковки
6.Утилизация
вторичного полимерного сырья
Заключение 24
1.Введение
Хлебобулочные изделия являются одними из наиболее популярных продуктов, и сохранение ими оригинальных вкусовых свойств определяется во многом качеством и составом упаковки.
Упаковка хлебобулочных изделий выполняет две важные задачи:
1)Продление срока годности изделий;
2) Придание более привлекательного товарного вида изделиям.
Благодаря профессиональному оборудованию упаковка кондитерских продуктов становится проще и качественнее.В упаковке хлебобулочные изделия дольше хранятся и лучше переносят транспортировку.
В этой отрасли ассортимент производимой продукции очень широк. Широкий ассортимент изготавливаемой продукции предполагает и большое разнообразие используемых упаковок. Будущий успех фасованного продукта во многом зависит от грамотного выбора типа упаковки, материала из которого она изготавливается, дизайна. Выбор обуславливается физико-химическими свойствами самого продукта, а также целевой аудиторией и ценовым сегментом, в котором данный продукт будет представлен, т.к. упаковывание сладостей неизменно ведет к их удорожанию, к которому потребитель не всегда готов
Для каждого вида продукта характерна приоритетная защита от того или иного вида воздействия.
Печенье и вафли - продукты с низким содержанием влаги и высоким содержанием жира, поэтому упаковка должна обеспечивать высокую влагостойкость и низкую газопроницаемость, так как кислород воздуха негативно влияет на жиры, присутствующие в продукте.
Рулеты и кексы - являются
продуктами с высоким содержанием
влаги, следовательно, упаковка для
них должна обладать высокой влагонепроницаемостью.
2.Упаковка хлебобулочных изделий
2.1.Упаковка печенья
Печенье - это всеми любимое лакомство, которое давно и прочно заняло одно из первых мест среди разнообразных изделий. Сегодня печенье является продуктом, который есть практически в каждом доме, а благодаря современным производителям, сортов печенья существует огромное множество. Но для того, чтобы печенье попадало в дома потребителей в том виде, в котором оно выпускается, и не теряло своих вкусовых качеств, было разработано множество видов упаковки этого продукта.
Сегодня на рынке печенья
можно увидеть несколько
1)Бумага
2)Картонная коробка
3)Жестяная коробка
4)Флоу-пак (упаковка из полипропиленовой цветной или прозрачной пленки)
5)Пластиковое ведро
6)Мини-"телевизоры" (картонная коробка с прозрачным окошком)
Выбор упаковки, как правило, зависит от самого печенья. Жирное печенье с начинкой пакуется в картон или защитную пленку. Для самых дорогих сортов, которые отмечены повышенным маслоотделением, используют подложки-розеточки, находящиеся внутри основной упаковки под печеньем.
Для сохранности мягких сортов печенья используют пластиковые контейнеры, которые потом затягиваются плёнкой или картоном.
Жестяные банки используются в основном импортными производителями при производстве дорогих сортов печенья, при этом в банке предусмотрены секционные подложки из плотной вощеной бумаги, которые предохраняют продукт от повреждения
Вне зависимости, какой вид упаковки выбрал производитель выбрал для своего печенья, на упаковке обязательно должна быть указана визуальная информация про добавки, которые содержатся в продукте, состав, адрес завода и т.п.
Также большинство производителей стараются разместить на упаковках изображения печенья и добавок - орехов, начинок, фруктов, ягод и т.д. Причем изображение всегда очень красивое и эстетичное, что побуждает покупателя приобрести печенье определенной марки.
Упаковки имеют стандартный вес. Оптимальным весом упаковки печенья, предназначенного для индивидуального потребления составляет коробка в 200 граммов, а для семейного или коллективного потребления - 500 граммов.
Материалы для упаковки печенья подбираются в зависимости от срока хранения, наличия в печенье продуктов, способных к окислению (масел), сохранению запахов и др. Для печенья возможно использование ламината на основе прозрачного БОПП в сочетании с БОПП-пленкой прозрачной, жемчужной или белой. Эти материалы имеют прекрасные свойства, позволяющие защитить продукт от таких внешних факторов, как пыль, грязь и т.п. Однако они не обладают достаточной устойчивостью к воздействию паров воды и углекислого газа.
2.2.Упаковка тортов, пирожных, кексов.
Упаковка тортовая является
одним из видов упаковок для тортов,
пирожных, кексов и т.п. и входит в
широкий ассортимент
Сегодня все реже можно
встретить кондитерские изделия, упакованные
в картонную тару. Этот вид упаковки
практически полностью
v пластиковая упаковка
для тортов и пирожных
v прозрачность упаковки
из пластика дает возможность
потенциальному потребителю
v гарантированная прочность
такой упаковки позволяет
v удобный, практичный
механизм фиксации крышки на
пластиковых упаковочных
v огромное разнообразие форм, размеров, расцветок упаковки для тортов и пирожных дает возможность без труда выбрать каждому заказчику оптимально подходящую для упаковки и сохранения его продукции тару.
Упаковка тортовая пластиковая
может различаться не только по форме,
но и по типу емкости. Среди существующих
форм подобных упаковок наиболее распространены:
квадратная, прямоугольная, круглая, треугольная,
восьмигранная, овальная упаковки, а
также всем известная форма упаковки
в виде сердца. По виду емкости упаковка
тортовая может не иметь крышки ("коррекс"),
может представлять собой комплект,
состоящий из нескольких отдельных
элементов или ракушку с
2.3.Упаковка хлеба
Упаковка для хлеба представляет собой прозрачный или полупрозрачный пакет из полимерного материала с внутренним объемом, превышающим объем упаковываемого изделия. На наружной поверхности упаковки сформировано поле для самоклеящейся этикетки в виде круга с рекламной информацией на лицевой стороне. Этикетка выполнена диаметром от 50 до 95 мм. Этикетка наклеена на лицевую сторону пакета на поверхности, смежной с текстом, содержащим информацию об упакованном изделии. 1 ил.
Полезная модель относится к упаковке особых изделий, имеющих совпадающую внешнюю форму при одинаковом весе, но отличающуюся размерами. В частности, речь идет об упаковке хлебобулочных изделий, батонов, караваев и т.д., форма которых при внешнем совпадении неустойчива, так как определяется той формой, которую изделие получило при расстойке теста или при выпекании.
Особенностью таких изделий является наличие у них «корочки», по рисунку которой покупатель ориентируется при выборе продукта. Эта корочка, как правило, обращена к лицевой части упаковочной тары и представляется открытой для покупателя с тем, чтобы он мог оценить внешний вид продукта и определить тип продукта.
Другой особенностью упаковки для хлеба является использование прозрачной упаковки с внутренним объемом, большим чем объем самого изделия. Это необходимо для того, чтобы между хлебом и внешней средой был процесс газообмена, так как в упаковку при конвейерном производстве батоны попадают еще практически горячими.
Третьей особенностью упаковки для хлеба является нанесение на наружную поверхность упаковки текста, содержащего информацию об упакованном изделии в виде стикера с этим текстом или нанесенную типографским способом непосредственно при изготовлении упаковки.
Известна упаковка для особого продукта, представляющая собой тару из мягкого материала с внутренней полостью для размещения упаковываемого изделия, при этом на наружной поверхности тары сформированы поля для текста, содержащего информацию об упакованном изделии, и для наклеивания этикетки круглой формы с клеевым слоем на тыльной стороне и рекламной информацией на наружной стороне.
Данное известное решение
батона от 0,4 кг до 0,9 кг) и он укладывается в стандартных размеров контейнеры. В связи с этим использование жесткой или полужесткой тары, как это имеет место в известном решении, приводит к необходимости либо увеличения количества контейнеров, либо к уменьшению количества перевозимого автофургоном хлеба. Применение жесткой или полужесткой тары увеличивает время на упаковку хлеба и, ко всему прочему, требует наличия окон, через которые покупатель мог бы оценить внешний вид продукта и определить тип продукта. Такая упаковка относится к дорогостоящим, и как разовая упаковка, серьезно удорожает изделие. Если в упаковке типа коробки на лицевой ее стороне выполнить окно для того, чтобы было хорошо видно само изделие, то на этой стороне не остается места для текста, содержащего информацию об упакованном изделии. Уменьшение размеров поля для этого текста приводит к уменьшению самого текста при сохранении объема требуемой информации (часть покупателей просто не смогут прочитать сам текст). Поэтому размеры поля для этого текста с учетом того, что наименование изделия должно быть хорошо видным, хорошо читаемым и графически узнаваемо представленным, имеют свои ограничения, которые не соотносятся с необходимыми размерами окна. Простановка дополнительной информации может быть осуществлена лишь на боковых сторонах и на обороте. Так как дополнительная информация, как правило, относится к рекламной информации, то перенос ее в упаковке с лицевой стороны на боковую или тыльную приводит к потере главной функции рекламной информации - донесение до покупателя осмысленного содержания новой информации-оповещения. Именно по этим основаниям данное техническое решение и подобные ему не применяются для упаковки хлебобулочных изделий.
Известна упаковка для хлебобулочных
изделий массового выпуска, представляющая
собой полупрозрачный или прозрачный
пакет из полимерного материала
с внутренним объемом, превышающим
объем упаковываемого изделия, при
этом на наружной поверхности пакета
сформированы поля для текста с информацией
об упаковываемом изделии и
Недостатками данного
Настоящая полезная модель направлена на решение технической задачи по расширению эксплуатационных возможностей и повышению удобства при ее использовании за счет наличия в ней легко заменяемой этикетки с информацией при изменении типа упаковываемого изделия.
Указанный технический результат
достигается тем, что упаковка для
хлебобулочных изделий
Оптимальный размер этикетки в диапазоне от 50 до 95 мм установлен экспериментально и обоснован следующими причинами:
а) максимальный размер этикетки 95 мм обусловлен:
- размером по ширине верхней
корочки батона или буханки
хлеба 120-130 мм. При этом, поскольку
лента с этикетками находится
над изделием и этикетки
- экспериментально установлено,
что этикетка должна покрывать
1/3 длины лицевой стороны пакета,
оставляя место для поля с
обязательной информацией (
б) минимальный размер этикетки 50 мм также экспериментально установлен и обусловлен:
- возможностью рассмотрения
- полиграфическими
Кроме того, экспериментально установлена
оптимальная форма этикетки в
виде круга, т.к. в процессе приклеивания
этикетки к поверхности упаковки
не происходит загиб краев, образование
«морщин». При этом лента с этикетками
находится над изделием, подгибается
вниз и край этикетки «зацепляется»
за упаковку. При последующем движении
ленты «назад» над изделием этикетка
полностью приклеивается к
Указанные признаки являются существенными и взаимосвязаны с образованием устойчивой совокупности существенных признаков, достаточной для получения требуемого технического результата.
Настоящая полезная модель поясняется конкретным примером исполнения, который, однако, не является единственно возможным, но наглядно демонстрирует возможность достижения требуемого технического результата.
На фиг.1 - показана упаковка для хлебобулочных изделий на примере упаковки батона черного хлеба.
Согласно настоящей полезной модели
рассматривается упаковка для хлебобулочных
изделий, выпускаемых массовым производством
в заводских условиях с упаковкой
изделий на конвейере. Особенностью
рассматриваемой упаковки является
то, что она представляет собой
тару из мягкого материала с внутренней
полостью для размещения упаковываемого
изделия, установленного веса от 0,4 до
1,0 кг. В качестве тары из мягкого
материала использован
- само изделие при равном
весе по отношению к таким
же изделиям этого сортамента
имеет совпадающую форму после
выпечки, но отличную по
- необходимость газообмена
Такой пакет поставляется с полиграфически
оформленной лицевой стороной. На
этой стороне сформировано поле 2 для
текста, содержащего информацию об
упакованном изделии, организации-производителя
и других требуемых сведений. Данный
текст в это оформленное поле
вносится при полиграфической печати.
Также на лицевой стороне пакета
сформировано второе поле, на которое,
после укладки изделия в
Пакет с открытого края запаивается (поз.4), как это показано на фиг.1, или перевязывается клейкой лентой или закрепляется с помощью клипсы (не показана).
Настоящая полезная модель промышленно применима, опробована, получены положительные результаты: выбраковка упакованного товара по причине деформации или нарушения целостности этикетки или всего внешнего вида упакованного товара имела единичные случаи.
Упаковка для хлебобулочных
изделий массового выпуска, представляющая
собой полупрозрачный или прозрачный
пакет из полимерного материала
с внутренним объемом, превышающим
объем упаковываемого изделия, при
этом на наружной поверхности пакета
сформированы поля для текста с информацией
об упаковываемом изделии и
3.Основные материалы, используемые в упаковке хлебобулочных изделий
Поливинилхлорид.
Основным материалом для производства кондитерской упаковки служит ПВХ - он обладает самой высокой прочностью из всех материалов, применяемых для производства одноразовых пластиковых контейнеров.
Поливинилхлорид - бесцветная, прозрачная пластмасса, термопластичный полимер винилхлорида. Отличается химической стойкостью к щелочам, минеральным маслам, многим кислотам и растворителям. Не горит на воздухе, но обладает малой морозостойкостью (?15°C). Нагревостойкость: +65°C.
Химическая формула: [-CH2-CHCl-] n. Международное обозначение - PVC.
Упаковка из ПВХ надежно
защитит продукт от механических
повреждений при
Полиэтилен терефталат.
По желанию заказчика (и в зависимости от объема заказа) контейнеры могут быть изготовлены и из других полимерных материалов, например ПЭТФ.
Полиэтилен терефталат (ПЭТФ, англ. PET) - наиболее распространённый представитель класса полиэфиров. Твёрдое, бесцветное, прозрачное вещество в аморфном состоянии и белое, непрозрачное в кристаллическом состоянии. Переходит в прозрачное состояние при нагреве до температуры стеклования и остаётся в нём при резком охлаждении и быстром проходе через т. н. "зону кристаллизации". Прочен, износостоек.
Существенными недостатками ПЭТ-тары являются её относительно низкие барьерные свойства. Она пропускает кислород и углекислый газ, что ухудшает качество и сокращает срок хранения продукта.
Достоинство ПЭТФ - очень высокая прозрачность. Традиционно материал используется для производства тортниц и упаковки для овощей и фруктов.
Полипропилен (БОПП).
Для повышения сроков хранения и защиты продукта от света используют материалы на основе БОПП прозрачного и БОПП металлизированного, где наличие металлизированного слоя (в сочетании с дополнительными слоями СЭВ и др.) позволяет существенно снизить проницаемость упаковки парами воды и углекислым газом. Благодаря этому запах и химический состав атмосферы внутри упаковки сохраняются неизменными в течение всего срока хранения продукта, а температура внутри упаковки снижается на 1,5°С.
БОПП-пленки (BOPP, биаксиально-ориентированные полипропиленовые пленки) - это самый популярный на сегодняшний день материал, применяемый для современной гибкой упаковки, рассчитанной на дальнейшее нанесение печати и ламинирование. Благодаря своим барьерным, оптическим и физико-механическим свойствам, а также высокой термостойкости, гибкости, прочности, полипропиленовая пленка широко применяется для упаковки товаров в пищевой, парфюмерной, табачной, целлюлозно-бумажной и легкой промышленности.
Преимущества БОПП-пленки:
· эстетичный внешний вид - это достоинство пленки играет важную роль при работе с парфюмерной и, особенно, пищевой промышленностью - покупатели хотят покупать не просто товар, а товар, который будет удовлетворять всем их требованиям, в том числе и эстетическим;
· термостойкость - учитывая климат России и частые перепады температур, важно, чтобы упаковочная пленка была термостойкой и сохраняла свои свойства в любую погоду;
· устойчивость пленки к воздействию углекислого газа, воды или кислорода;
· очень высокий уровень полезных физико-химических свойств - прочность, эластичность и жесткость обеспечивают товару сохранность при транспортировке;
· широкий диапазон подверженности термосварке.
Толщина выпускаемых пленок составляет 20, 25, 30, 35 и 40 микрон, а ширина - от 0,1 до 1,2 метра. Готовая продукция формируется либо по диаметру или весу, либо в зависимости от километража.
Типы БОПП-пленок:
1. БОПП-пленка жемчужная
- получают ее благодаря
2. БОПП-пленка прозрачная,
сополимер - ее высокая прозрачность
дает потребителю возможность
увидеть продукцию и оценить
ее качество. Данный вид пленки
выгоден и для производителя,
который может
3. БОПП-пленка белая - сама
по себе данная пленка имеет
белый цвет, поэтому для печати
на ней не применяется белый
краситель. Пленка
4. БОПП-пленка металлизированная
- в нее также чаще всего
заворачивают пищевые товары, такие
как шоколадные батончики и
конфеты крупного размера,
Сегодня проводятся работы по улучшению качества БОПП-пленки, увеличивается производство более тонких, но не менее прочных пленок, а также растет ассортимент этого вида упаковки.
4.Оборудование для производства пленки
Понятно, что для производства упаковки используется множество видов оборудования. Чтобы не запутаться в их многообразии начнем краткое знакомство с ними в технологическом порядке. Первым делом рассмотрим экструдеры - машины для производства полимерной пленки. Существуют экструдеры, предназначенные для производства разных видов полимерных пленок.
На экструдерах для производства однослойной полиэтиленовой пленки можно производить различные виды широко используемой виды полиэтиленовой пленки: плотную парниковую или шуршащую для пакетов, из сырья высокого или низкого давления, термоусадочную, с тиснением, печатью, фальцами. Это наиболее простое и удобное в эксплуатации оборудование для выдува пленки, которое идеально подходит для начальных инвестиций. Одно из его основных преимуществ состоит в том, что на нем без специального обучения можно быстро начать получать высококачественную продукцию. Такие машины работают с пленкой шириной от 50 до 3000 мм с различной производительностью. Переход с одного вида сырья на другой производится сменой головок. Устройство обработки пленки коронным разрядом позволяет в дальнейшем осуществлять качественную печать на полученной пленке. Любой экструдер может быть установлен в линию с флексографской печатной машиной и оборудованием для производства пакетов с целью создания линии полного цикла. В комплектацию машин может входить: устройство резки рукава на полотно или полурукав с двойной перемоткой, автоматический загрузочный бункер, модуль тиснения на пленке, счетчик готовой продукции, автоматический контроллер ширины пленки, устройство обрезки кромки для последующего использования пленки в упаковочных автоматах и другие акссесуары. Выбор комплектации в первую очередь зависит от целей и задач производства.
Экструдер для производства полипропиленовой пленки отличается от ранее рассмотренной машины в основном тем, что вытяжка пленки происходит сверху вниз, и при выходе из головки пленка нуждается в водяном охлаждении. Как известно полипропиленовая пленка пользуется широкой популярностью из-за своей высокой прозрачности и прочности. Полипропиленовая пленка может быть неориентированной, одноосноорирентированной или двуосоноориентированной. Все эти виды пленок различаются своими химическими свойствами и соответственно областью применения. Такая пленка применяется в производстве упаковки для сыпучих продуктов, "прозрачных окошек" в коробках, упаковки для цветов, пленки для парфюмерно-космитической продукции. В последнее время развито использование полипропилена в производстве многослойных пленок методом ламинации с межслойной печатью.