Технология хранения и переработки лука
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ бюджетное ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТОМСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ - ФИЛИАЛ
Агротехнологический факультет
Кафедра Агрономии и технологии переработки сельскохозяйственной продукции
Белянко Дарья Анатольевна
ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЛУКА
(Курсовая работа)
Томск 2012
Оглавление
Введение…………………………………………………………
1 Лук – один из первых поставщиков витаминов……………………….4
1.1 Ботаническое описание лука………………………………………….4
1.2 Биологические особенности лука……………………….………….6
2 Сорта лука………………………………………….………
3 Хранение и переработка лука………………………………………..10
3.1 Хранение…………………………….…………………………
3.2 Переработка…………………..…………………………
4 Болезни и вредители лука при хранении………………………………17
4.1 Болезни……………………………………………………………
4.2 Вредители………………………………………………………
Заключение……………………………………………………
Список использованных источников……………………………………..23
Замечания:
Оформление!!!!!!
- в оглавлении страницы должны быть ровно
- текст форматируем по ширине
- оформление таблиц
Задачи не годятся
Доспехов не занимался половым размножением луковиц!!!! И Вавилов такие слова говорить не мог – думай, куда вставляешь авторов
Зачем так подробно о биологии, морфологии и сортах лука?
Во 2; 3 и 4 главе абзацы отделены друг от друга – проверь форматирование
3.2 переработка во что или на что? Нет схемы переработки и нет оборудования. Очень мало по переработке.
Введение
Проблема питания является одной из важнейших на протяжении всей истории человечества. Одним из главных элементов решения этой проблемы является высокое использование в растениеводческой отрасли мирового разнообразия растений, что позволит обеспечить население не только полноценными продуктами питания, но и ценными лечебными средствами. Потребности населения в луковой продукции не удовлетворяется, при норме 2 кг в год его производится около 0,5 кг на человека (Вавилов, 1981).
Успех урожая частично зависит от профилактических мер и эффективной борьбы с вредителями и болезнями растений. Как на поле так и в хранилище, лук может быть поражен множеством различных болезней и вредителей, многие из которых неблагоприятно воздействует на количество и качество урожая, что не мало важно зависит от хранения.
Целью курсовой работы является изучение технологии хранения и переработки лука.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- Изучить ботанические и биологические особенности лука;
- Рассмотреть сорта лука;
- Изучить хранение и переработку лука.
1 Лук – один из первых поставщиков витаминов
1.1 Ботаническое описание лука
Лук – многолетнее растение с двумя типами воспроизведения: семенным и вегетативным. Лук хранят после просушивания, обрезки и сортировки в ящиках, корзинах и мешках. Хорошо сохраняется лук с ботвой, заплетенной в косы, подвешенный. Переход луковицы в состояние покоя внешне выражается в полегании листьев и отмирании листовых пластинок.
Лук засыхает на корню, хотя в данных природных условиях рост мог бы продолжаться. От глубины и продолжительности фазы покоя лука зависит его лежкость.
При половом размножении индивидуальная жизнь растения не кончается образованием семян, а продолжается посредством луковицы, развивающейся у основания стрелки (Доспехов Б.А., 1985).
При вегетативном размножении растение живет неопределенно долго, не образуя цветоносных органов; ежегодно из исходной луковицы образуется, несколько новых, а материнская перестает существовать.
Согласно разработанной академиком Т.Д. Лысенко (1935) теории стадийного развития, рост и развитие растения зависят от конкретных условий внешней среды.
Системой агротехнических мероприятий мы можем управлять фазой покоя и направлять растения лука на семейное или вегетативное размножение.
Исследование закономерностей созревания лука показало, что образование луковицы, т.е. переход растения в фазу покоя, является наследственным приспособлением к перенесению высокой температуры в условиях длинного дня. Недостаток влаги способствует наступлению фазы покоя.
Возможность перехода в состояние покоя определяется не возрастом растения, а этапом стадийного развития; луковица образуется в тех случаях, когда нет условий, способствующих прохождению стадии яровизации, но есть условия, благоприятствующие созданию веществ, необходимых для световой стадии (Андреев В.М., Марков В.М., 1991). Все овощные культуры рода Allium по своей природе – многолетние растения, хотя в культуре основное из них (лук репчатый, чеснок, лук порей) выращивают в течение 1 – 3 лет. Все виды лука – розеточные растения. Розетка состоит из трубчатых (полых) или линейно – тесьмовидных листьев. На второй год или последующие годы растения стрелкуются, образуя безлиственный цветонос (стрелку) с соцветием (шаровидный зонтик), и дают семена или воздушные луковицы (лук многоярусный). Среди луковичных растений выделяют группу культур, формирующих запасающий орган – луковицу (лук репчатый, лук шалот). Они образуют её в первый год жизни, лук – порей во второй. Остальные виды – корневищные. В стрессовых ситуациях некоторые из них (A. Fistulosum) могут образовывать луковицу. Некоторые виды лука скрещиваются между собой (лук репчатый с луком – шалотом и луком – батуном) и дают межвидовые гибриды (Алексеева М.В. 1987)
Культура лука известна более 6 тыс. лет, со времен Древнего Египта. Выращивают его на всех континентах. В России возделывают повсеместно в основном репчатый лук, лук – шалот (на юге). Другие виды лука мало распространены.
Лук – порей в основном выращивают на юге Украины, в Прибалтике и Закавказье. Площадь посева других видов лука невелика. Медленные темпы роста производства лука связаны с высокими требованиями культуры к почвенным условиям и трудоемкостью её возделывания (Каратаев Е.С., Русанов Б.Г., Бешанов А.В., 1989).
1.2 Биологические особенности лука
Лук – репчатый многолетнее растение. Безлистный цветочный стебель лука называют стрелкой. Он заканчивается соцветием – шаровидным зонтиком из 300 – 500 цветков. Опыляется лук перекрестно с помощью пчел и других насекомых. Плод – пленчатая трехгнездная коробочка, в каждом гнезде по 1 – 2 семени.
Семена лука мелкие, морщинистые, угловатые, черного цвета, за что и получили название «чернушки». Зародыш семени состоит из корешка, зачаточного стебелька, почечки и единственной крючкообразной семядоли, погруженной в питательную ткань – эндосперм. При прорастании первым из семени появляется корешок, который, закрепляясь в почве вытягивает из семени почечку и тронувшееся основание семядоли (Журбицкий З.И., 1968).
Листья у всех луков очередные, сидячие, расположены в виде прикорневой розетки на неразвитом стебле (донце). У большинства видов лука они полые. Первичный корень у лука отмирает одновременно с семядолей. С появлением первого настоящего листа из нижней части первичного стебля (донца) вырастают придаточные корни. Осенью они отмирают вместе с неразвитым стеблем, образующим одревесневшую пятку. Образование луковицы как запасающего органа связано с оттком пластических веществ, поступающих из зеленой ассимилирующей части листьев в основания их влагалищ.
Лук – холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре 1 – 2 С. Только что появившиеся всходы лука переносят заморозки до – 1 – 2 С, а окрепшие всходы острых сортов выдерживают заморозки до – 3 – 5 С и ниже. Температура ниже 10 С тормозит рост листьев, но не оказывает отрицательного влияния на рост корней (Гринберг Е.Г., Сузан В.Г, 2007).
Повышение температуры до 16 – 20 С, наоборот, замедляет рост корней и ускоряет рост листьев. Лук чувствителен к свету. При низкой освещенности он формирует мелкие рыхлые луковицы и долго не вызревает. Усиление освещенности в период формирования луковицы ускоряет формирование и повышает её качество. Ксероморфное строение листьев свидетельствуют о приспособленности растения к атмосферной засухе, а слабое развитие корней – о высокой требовательности лука к воде. Оптимальная влажность почвы для лука в начальный период роста 80 – 85 % НВ. После прекращения роста листьев и начала их усыхания избыток воды задерживает переход лука в состояние покоя, замедляем вызревание луковиц, вызывает образование вторичной корневой системы, вследствие чего лежкость их резко снижается (Рева М.И., 2000)
В связи с особенностями строения корневой системы репчатый лук использует незначительный объем почвы. Оптимальная реакция почвенной среды для лука рН 6,4 – 7,9 (Семенков А.С., Лящева Л.В., 2004).
2 Сорта лука
Сорта лука делятся по остроте, окраске сухих и сочных чешуй, зачатковости, а так же по способу культуры. Выделяют острые, полуострые, слабоострые и сладкие сорта. В луковицах острых сортов содержится 19 – 21% сухих веществ, 5 – 10% сахара, 2,5 – 2,8% азотистых веществ, 0,5 – 0,8% золы, в луковицах полуострых сортов содержание сухих веществ снижается до 11 – 13%, сахара – до 4 – 5%, в луковицах слабоострых и сладких сортов – соответственно до 9 – 10 и 3 – 4% (Вавилов, 1981). В нашей стране выращивают следующие группы сортов лука (по Б.В. Квасникову).
– многогнездные острые сорта;
– малогнездные острые сорта;
– полуострые сорта;
– сладкие.
Морфологические особенности луковицы и окраска их наружных чешуй являются важными сортовыми признаками, определяющими лежкость лука: чем более плоскую форму имеет луковица и чем темнее окраска ее наружных чешуй, тем выше лежкость сорта. Урожайность лука может быть повышена при использовании гетерозисных гибридов. Однако получение их связанно с большими затратами труда на кастрацию и опыление цветков. Для создания гетерозисных гибридов можно использовать формы с цитоплазматической мужской стерильностью в качестве материнских компонентов гибридных комбинаций.
Лук местных и районированных сортов вызревает лучше, чем привозной; южные луки хуже вызревают на Севере – на Юге, так как им нужен более длинный день. Поэтому следует культивировать лук только проверенных, районированных для данной местности сортов. Из практики луководства известно, что определить длину вегетационного периода растений определенного сорта можно лишь с учетом метеорологических условий данного района и способа культуры, так как, по определению академика Т.Д. Лысенко (1948), длинна вегетационного периода есть результат взаимодействия растительного организма и внешних условий окружающей среды.
Луковичные овощные культуры широко распространены в комнатном овощеводстве. Это — лук репчатый, многолетние луки: батун, многоярусный, душистый, слизун, порей и др., а также чеснок. Большое количество питательных веществ в запасающих органах позволяет проводить доращивание в осенний период и выгонку практически в течение круглого года, получая зеленую витаминную продукцию. Для обеспечения зеленого конвейера посадку материала на доращивание и выгонку ведут ступенчато, с интервалом 1—1,5 месяца. Доращивают эти культуры обычно в контейнерах, выгоняют, используя все известные способы выращивания. Обычно это водная, гидропонная, малообъемная культура, агрегатопоника.
3 Хранение и переработка лука
3.1 Хранение
Важнейшее условие хорошей лежкости овощей – своевременная уборка их в зрелом состоянии до наступления заморозков. Недозрелые овощи с недостаточно опробковевшей оболочкой не могут долго храниться (Лящев Е.А., 2008). Перестоявшие и перезревшие плоды теряют питательные качества, грубеют, нередко растрескиваются, быстрее заболевают.
В зависимости от назначения лука применяют различные режимы (температуры и влажности) и способы хранения. В настоящее время лучшим способом считается хранение лука всех генераций при активной вентиляции, когда под слой лука, заложенного в закрома или по всей поверхности пола хранилища слоем 2,5...4 м, подается воздух заданной температуры и влажности в необходимом количестве (Матвеев В.П., Рубцов М.И., 1985). Продолжительность непрерывной вентиляции в течение суток зависит от высоты слоя, температуры лука, влажности наружных чешуи и других факторов.
Во время просушивания лука необходима непрерывная вентиляция, а в период хранения – 2...3 раза в сутки по 30...60 мин.
Для успешного хранения продовольственного лука необходимы температура – 1... – 3 °С и влажность 80...90 %, при этом лук не замерзает, замедлены органообразовательные процессы и подавлена жизнедеятельность возбудителей болезней и вредителей (Прусова Л.Д., Белопухов С.Л., Вакуленко В.В, 2005). При хранении продовольственного лука острых сортов следует поддерживать температуру в массе лука – 1... – 2 °С, для сладких сортов – 1 °С, температуру воздуха в хранилище при естественной вентиляции – 1... – 3 °С, а при активной вентиляции и высоком слое загрузки лука температуру поступающего воздуха понижают до – 3 °С, тогда в массе лука можно поддерживать оптимальную температуру – 1... – 2 °С. Такой лук при реализации не нуждается в дефростации. Определена оптимальная масса фасовки продукции не более 500 г в пакете. Установлена необходимость предварительного охлаждения продукции до запайки в пакеты продолжительностью не менее 2 часов. По сохраняемости листьев изучаемые виды расположились в следующем порядке возрастания лежкости: батун, слизун, шнитт (Кононов П.Ф., Губкин В.Н., 1986). Потери продукции после 20 – 35 – дневного хранения варьировали от 5 до 35 %. Естественная убыль массы листьев за счет дыхания зависела от их строения и была меньше у дудчатых листьев батуна и шнитта – 3,1 и 3,6 % соответственно. У плосколистных видов – слизуна этот показатель равнялся 6,5 %.
Резкие перепады температур в процессе хранения снижали товарные качества продукции. При хранении в течение первых 10 дней сохранность зеленых листьев была высокой у всех видов и составляла в среднем 94,6 %, однако уже в последующие 5 – 6 дней потери резко возрастали. Продукция первой срезки хранилась значительно лучше, чем последующих.
Высокие посевные качества лук-севок имеет при следующих способах хранения.
Теплый способ. Температура воздуха и лука поддерживается в пределах 18...25°С при влажности воздуха 50...70%. При этом способе вследствие высокой интенсивности дыхания происходят большие потери органических веществ, и общие потери массы продукции за период хранения достигают 25 % и более. Экономический ущерб возрастает, когда лук в осенний период заболевает шейковой гнилью. Теплым способом сохраняют и лук-выборок.
Холодно – теплый способ. Осенью и весной поддерживают температуру 18...25 !'С (влажность воздуха 50...70%); зимой за счет естественного холода – 1... – 3°С, а в слое лука – 1... – 2°С (влажность воздуха 80...90%). Этот способ можно применять в районах с устойчивой зимой; общие потери снижаются по сравнению с теплым способом на 12... 15%.
Холодный способ. Лук-севок после просушивания помещают в холодильник при температуре – 1... – 3°С (– 1... – С в слое лука) и влажности воздуха 80...90%. Севок размещают в реечных ящиках вместимостью до 8... 12 кг, штабелями, высотой по 2...3 м и на поддонах при хорошей естественной вентиляции или при активной вентиляции в закромах, а также на полу хранилища сплошным слоем до 2,5...4 м.
В холодильниках лук – севок сохраняют до посадки. При этом способе имеют место минимальные потери во время хранения. Лук – севок после хранения холодно-теплым и холодным способами в полевых условиях не стрелкуется и дает высокий урожай лука – репки. Однако в отдельных районах в годы с необычно холодной дождливой погодой в вегетационный период лук – севок при всех способах хранения может частично стрелковаться.
При хранении лука – матки должны завершиться органообразовательные процессы, образоваться возможно больших размеров зачатки генеративных органов (стрелки) к моменту посадки и в полевых условиях должны произойти возможно раньше стрелкование, цветение и созревание высокого урожая семян.
Лучше всего органообразовательные процессы в луке протекают при температуре хранения 8...10°С. При этих условиях в луковицах острых сортов в феврале – марте образуются зачатки стрелок, но прорастания листьев не наблюдается обычно до посадки. Лук сладких сортов имеет более короткий период до образования зачатков стрелок: в декабре – январе образуются зачатки стрелок, и с этого времени лук прорастает. Задержать прорастание лука-матки сладких сортов можно понижением температуры хранения до – 1... – 3°С. Учитывая эти биологические особенности, лук – матку острых сортов следует сохранять при активной вентиляции слоем до 2,5...4 м, подавая под слой лука воздух, нагретый до 12°С. Для усиления роста зачатков стрелок за 15...25 сут. до посадки лука – матки температуру хранения повышают до 18...25°С. Это ускоряет цветение и созревание семян в поле.
В районах с сухим климатом в хранилищах с естественной вентиляцией лук-матку сохраняют в закромах длиной 6 м и более, шириной 1,5...2,5 м, слоем 1,25...1,5 м или на стеллажах слоем до 50 см при температуре воздуха 1...6 С, а в слое лука — до 8...10°С и влажности воздуха 60...80%.
Лук – матку сладких сортов следует хранить до начала образования зачатков стрелок при 3...10С, а затем при – 1... – 3 °С (за счет естественного холода или в холодильниках) до наступления оттепелей, далее постепенно повышают температуру до 3...6°С и возможно раньше высаживают в поле. Но лучше всего семеноводство лука-матки сладких сортов вести в южных районах с мягкой зимой в однолетней культуре (получать лук – матку от посева семенами).
При закладке на хранение
важно, чтобы лук не имел механических
повреждений и был
Сортовые особенности лука также влияют на их сохранность зимой и весной. Из сортов лука лучшей лежкостью обладают – Арзамасский, Бессоновский, Стригуновский, Погарский, Спасский, Даниловский, Вишенский;
Самое главное в хранении лука тщательная подготовка необходимых помещений, соблюдение наиболее благоприятной температуры и влажности в хранилищах в соответствии с особенностями культуры.
Лук хранят в подвалах домов, погребах, иногда в буртах. Перед закладкой лука помещение ремонтируют, хорошо просушивают, очищают от мусора, старых отходов и дезинфицируют хлорной известью. 400 г извести настаивают в 10 л воды в течение 1 – 2 ч и полученным раствором опрыскивают помещение за 40 дней до закладки продукции. После этого помещение еще раз проветривают, просушивают и белят. Для побелки берут 1,5 – 2 кг негашеной извести на 10 литров воды. Предварительно известь смешивают с медным купоросом (1:1), а затем смесь растворяют в воде. Белят деревянные части, хранилища, земляные полы посыпают известью. Затем помещение проветривают.
Таблица 1. Температура и влажность при хранении
Овощи |
Температура |
Относительная влажность воздуха % |
Лук репчатый |
0-19 |
80-85 |
Лук севок |
+17-+19 |
60-70 |
Лук порей |
0-0,5 |
85-90 |
Чтобы избавиться от грызунов, необходимо ликвидировать вокруг хранилища мусорные кучи, продезинфицировать эти места хлорной известью. Обнаруженные норы плотно забивают камнем, битым стеклом и заливают известью или цементом.
В хранилище должны быть термометр и психрометр для ежедневной проверки температуры и влажности воздуха. Наиболее благоприятная для хранения овощей температура воздуха и его влажность приводятся в таблице 1.
Повышенная температура воздуха в хранилище ускоряет дыхание культуры, что вызывает потери массы лука; низкая – приводит к подмораживанию лука и порче.
Низкая влажность воздуха
в сочетании с высокой
Необходимо следить также за тем, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании овощей, что также ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать приточной и вытяжной вентиляцией и регулировать ее работу.
С воздухообменом в хранилищах связана возможная конденсация влаги на луке, которая может вызывать заболевание лука и их гниение.
Лук хранят после просушивания, обрезки и сортировки в ящиках, корзинах и мешках. Хорошо сохраняется лук с ботвой, заплетенной в косы, подвешенный в комнатах.
Лук – севок после просушки хранят только в отапливаемых помещениях слоем 15 – 20 см. Весной перед посадкой его выдерживают десять дней при температуре 25-30°.
В домашних условиях лук проще всего хранить в сухом помещении при температуре 18 – 24°. Чтобы лук хорошо хранился, он предварительно должен быть хорошо высушен. Особое внимание нужно обратить на шейку л ...В домашних условиях лук проще всего хранить в сухом помещении при температуре 18 – 24°. Чтобы лук хорошо хранился, он предварительно должен быть хорошо высушен. Особое внимание нужно обратить на шейку луковицы, так как наибольшие потери при хранении происходят из-за невысохшей шейки. Высушенный лук связывают в венки или вязанки, затаривают в корзины, ящики емкостью до 20 кг, сетки, старые чулки. Можно хранить и на стеллажах слоем не более 30 см.
3.2 Переработка
Машины серии ZS предназначена для механической чистки и переработки лука. Также, при использовании чистящей системы другой модификации, возможно производить очистку лука либо мыть. (Приложение 1; 2)
Принцип работы машин: В машине установлена шайба, покрытая корундом, либо шайба с ножами. Внутренняя стенка машины цилиндрической формы, также покрыта корундом, либо ножами.
Лук загружается в камеру, открывается кран подачи воды, на таймере устанавливается необходимое время очистки, далее нажатием кнопки запускается рабочий цикл. В процессе чистки происходит вращение шайбы, лук чистится, при этом в камеру постоянно подается вода. Вынос очистков происходит через специальное отверстие для выброса вместе с водой. Для сбора очистков и фильтрации воды применяются специальные корзины из пластика или нержавеющей стали, либо подручные средства.
После автоматической остановки рабочего цикла, открывают выгрузной люк, нажимают кнопку выгрузки, и очищенный лук автоматически выбрасывается (Евдокимов Е.В., Россиива И.А. Пайвин М.А., 2000).
4 Болезни и вредители лука при хранении
4.1 Болезни и меры борьбы
Ежегодно многие овощеводы сталкиваются с одной и той же проблемой - потерями лука при хранении. Чаще всего это происходит из-за болезней в период созревания и уборки урожая. Шейковая гниль, белая, серая, зеленая плесени, склеротиния, фузариоз - вот неполный список всех напастей. Как правило, грибные болезни более коварны в годы с умеренно теплым и влажным летом, особенно если дожди приходятся на период созревания и уборки лука. В сухое и теплое лето большой ущерб наносят бактериальные болезни. Тогда сильнее развивается и поражает лук луковая муха, которая является переносчиком бактерий, вызывающих мокрую гниль луковиц.
Шейковая гниль - самое распространенное заболевание репчатого лука. Вызывается паразитным грибом рода Botrytis. Проявляется на растениях в конце вегетационного периода и во время хранения. Развитие его начинается еще в поле. Заражение происходит главным образом при уборке. Во время созревания лука, когда листья его полегают, гриб проникает в шейку луковицы. Поражается в первую очередь перезрелый и имеющий повреждения (механические или нанесенные насекомыми) лук. При хранении заболевание проявляется в виде серых пятен, возникающих чаще всего около шейки луковицы. Ткани ее размягчаются, становятся водянистыми, с буроватой окраской. Такие луковицы через 1- 2 месяца полностью сгнивают.
В период хранения гниль распространяется от больных луковиц к здоровым. В этом случае поражение начинается с донца или сбоку. Заболевание распространяется особенно быстро при повышенной влажности воздуха и температуре 15-20°С. Больные луковицы, высаженные на грядку, - основной источник инфекции. Споры с них попадают на здоровые растения, но заражают главным образом листья. При срезке зеленых листьев гриб попадает в луковицу и начинает активно в ней размножаться. Развитие заболевания и его распространение усиливаются при прохладной и влажной погоде. Инфекция сохраняется на растительных остатках и передается с зараженным посадочным материалом.
Меры борьбы. «Здоровье» лука зависит прежде всего от агротехники возделывания, она должна способствовать ускорению его созревания. Необходимо подбирать устойчивые к заболеванию сорта (Крывицки ружо-вы, Ветразь, Янтарный, Дыямент и др.). Ранняя посадка и посев, а также своевременная уборка хорошо вызревшего лука (при обрезке оставлять шейку длиной не менее 3-5 см) - только на пользу. Собрав урожай, луковицы следует надлежащим образом просушить или даже обеззаразить термически, т.е. прогреть перед закладкой на хранение при температуре 40-45°С в течение 8 часов. Скороспелые сорта, а также сорта с темно окрашенной чешуей более устойчивы к заболеванию.
Серая гниль. Возбудитель ее - паразитарный гриб рода Botrytis. Поражает более 50 видов культурных растений. На репчатом луке она отмечается в период роста и при хранении. В период вегетации болезнь поражает листья и соцветия в фазе налива семян, что приводит к образованию щуплых семян с пониженной всхожестью. Во время хранения серая гниль проявляется в виде мокнущих пятен, покрывающихся затем серым пушистым налетом грибницы. Как правило, заболевание развивается на боковых частях луковиц в местах повреждения насекомыми или механических травм. Возбудитель болезни глубоко в ткани не проникает, повреждая лишь 1-2 сочные чешуи. Инфекция передается при соприкосновении во время переборки. Наибольший ущерб гриб наносит в прохладные годы с избытком влаги в июле - августе. Зимует в почве.
Меры борьбы предусмотрены такие же, как и с шейковой гнилью. Белая склероциальная гниль. Поражает растения репчатого лука и чеснока в поле и при хранении. В период вегетации болезнь протекает медленно, причиняя основной ущерб при хранении. В ткани донца луковиц развивается обильная плотная белая грибница с мелкими черными склеро-циями. Луковица становится водянистой и сгнивает. Гриб хорошо развивается при температуре 10-20°С. Зимует в почве и на зараженных луковицах.
Меры борьбы. Соблюдение
севооборота с исключением
Гниль донца луковиц (фузариоз). Поражает лук репчатый, чеснок и изредка семенники порея. Болезнь проявляется в виде темно-коричневых полосок на листьях. Со временем полоски сливаются, в результате чего листья приобретают темную окраску. На их влагалищах, образующих ложный стебель, появляется розовый налет - споры гриба, которые обычно заражают луковицу с донца. На донце образуется обильная белая или чуть розоватая грибница и плотные розовые подушечки спороношения. Луковицы чеснока размягчаются, зубки их отпадают. Гриб проникает в корневую систему, корни розовеют, загнивают и отмирают. Фузариозная гниль донца развивается чаще в годы, когда созревание луковиц происходит при высокой температуре почвы. Гниль развивается на зараженных луковицах и при высокой температуре хранения.
Перечисленные выше болезни редко встречаются в чистом виде. Как правило, они развиваются в виде смешанных гнилей.
Что же нужно делать, чтобы снизить потери лука при хранении?
Прежде всего на своем огороде необходимо ввести севооборот и чередовать овощные культуры так, чтобы лук возвращался на прежнее место не чаще, чем на четвертый год.