Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Содержание:

Введение

1.Общая характеристика  хозяйства и объекта хранения.

1.1Краткая характеристика  хозяйства.

1.2.Характеристика зерновой  продукции как объекта хранения.

2.Качество объекта хранения

2.1.Этапы формирования  качества растениеводческой продукции.

2.2.Отбор проб.

2.3.Качественные показатели  исследуемой продукции.

2.4.Расчеты за продукцию.

3.Подготовка к хранению  зерновой продукции.

3.1Предварительное размещение зерна.

3.2.Очистка зерна.

3.3.Активное вентилирование  зерна.

3.4.Сушка зерна.

3.5.Размещение и хранение зерновой продукции.

3.6.Количественно-качественный  учет зерновой продукции.

4.Контроль качества продукции.

4.1.Технохимический контроль  качества продукции.

4.2.Стандарты на сохраненную  продукцию.

4.3.Упаковка, маркировка продукции.

4.4.Транспортировка, реализация  продукции.

Выводы и предложения.

Список использованной литературы.

Введение

          Производство зерна в сельском хозяйстве завершается послеуборочной обработкой, заключающейся в его очистке и сушке.

Послеуборочная обработка – один из наиболее трудоёмких процессов производства зерна. Поэтому перед работниками сельского хозяйства поставлена задача так организовать поточную обработку зерновой части урожая, чтобы резко повысить производительность труда при выполнении этих работ.

В колхозах и совхозах всё большее распространение получает поточный метод послеуборочной обработки зерна, осуществляемый на механизированных зерноочистительных и зерноочистительно-сушильных пунктах, агрегатах и комплексах.

Пункты для послеуборочной обработки зерна представляют собой индустриальные предприятия нового типа в сельском хозяйстве. В состав их входит зерноочистительное, сушильное, погрузочно-разгрузочное, транспортное и другое оборудование для выполнения всех операций, связанных с очисткой, сортированием, сушкой и хранением зерна.

Кроме пунктов, в сельском хозяйстве используются зерноочистительные агрегаты и  зерноочистительно-сушильные комплексы с оборудованием производительностью 5, 10, 20 и 40 т/ч.

Лишь небольшая часть сельскохозяйственной продукции непосредственно от производителя поступает к индивидуальному потребителю. Большую часть её сначала сохраняют, подрабатывают или перерабатывают в различных звеньях народного хозяйства. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества.

Различают два вида потерь продуктов при хранении: массы и качества. В большинстве случаев они взаимосвязаны, то есть потери массы сопровождаются потерями качества и наоборот. По природе потери могут быть физическими и биологическими.

Сохранение запасов продуктов с минимальными потерями – важная задача, так как при хранении некоторых продуктов издержки часто превышают себестоимость их производства. Уменьшение этих затрат значительно снижает себестоимость семян, кормов и других продуктов, дает возможность получать большую прибыль при их реализации. Рациональное хранение продуктов возможно  только при наличии и правильной эксплуатации технической базы: хранилищ, машин и оборудования, используемых для доработки продуктов с целью повышения их устойчивости и качества.

Целью этой курсовой работы является разработка и совершенствование технологии послеуборочной обработки, размещения и хранения зерновой продукции в ЗАО «Прогресс». Для этого были поставлены следующие задачи:

1.  Изучить характеристику зерновой продукции как объекта хранения.

2.  Рассмотреть  качество зерновой продукции как  объекта хранения.

3. Изучить этапы подготовки к хранению зерновой продукции

4. Изучить технологию хранения зерновой продукции.

5. Изучить качественные показатели зерновой продукции.

          Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА И ОБЬЕКТА ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

          1.1 Краткая характеристика хозяйства или перерабатывающего предприятия

Территория предприятия ЗАО «Прогресс» расположена в западной части Чебоксарского района. Центральная усадьба хозяйства находится при деревне Яныши, расположенная в 40 км от районного поселка - Кугеси и 47 км – от  республиканского центра-города Чебоксары.

Территория землепользования имеет компактную форму. Сельскохозяйственная  освоенность земель хозяйства высокая, 1235 га-93  % от общей  площади землепользования занимают сельскохозяйственные угодья. В составе сельскохозяйственных угодий пашня занимает 1140 га-85,8%, пастбища- 95 га-7,2%.

Территория хозяйства расположена в первом агроклиматическом районе республики. Продолжительность безморозного периода в среднем составляет 143 дня. Средняя глубина промерзания  почвы 99 см.

Климатические условия зоны расположения хозяйства вполне благоприятны для получения высоких урожаев возделываемых в хозяйстве сельскохозяйственных культур.

По данным почвенного исследования на территории хозяйства в основном распространены почвы следующих типов: серые-лесные, дерново-карбонатные, овражно- болочный комплекс. По механическому составу почвы хозяйства в основном тяжелосуглинистые.

Основные показатели хозяйственной деятельности сельскохозяйственного предприятия. В настоящее время, как и многие другие хозяйства, ЗАО «Прогресс» находится в трудном экономическом положении. После спада в производстве товарной продукции в 1994-97 гг положение в хозяйстве  стабилизировалось. Постепенно увеличивается валовой сбор зерна, производство мяса, молока и другой продукции. 

В таблице 1 показано производство и распределение растениеводческой продукции в хозяйстве                                               

Таблица 1

Производство и распределение растениеводческой продукции в хозяйстве за 2013г.

Судя по приведённым в таблице данным  можно сделать вывод, что хозяйство получает стабильный урожай, рационально распределяя его на хозяйственные нужды.

В хозяйстве имеется достаточное количество хранилищ для хранения необходимого хозяйству количества продукции.

После  уборки семенных посевов зерно поступает на крытый ток, где его  двухкратно сортируют ОВС-25 и один раз сортировкой СМ-4. Затем зерно высушивают на асфальтированной площадке под солнечными лучами перелопачивая вручную. При достижении 14% влажности зерно засыпают в семенное зернохранилище. Там зерно храниться насыпью высотой не более 2м. Во избежание смешивания зерна закрома недосыпаются на 15-20 см. В зернохранилище семена размещаются по культурам, по сортам, а в пределах сорта по репродукциям. Семена многолетних трав после сортировки и сушки хранят в мешках.

Зерно продовольственного назначения, после двухкратной сортировки ОВС-25 и сушки, хранится в отдельном зернохранилище. Размещение продовольственного зерна в хранилище производят также семенное- по культурам, по сортам. Высота насыпи не более 2,5 м. Закрома недосыпают на 15-20 см, во избежание смешивания зерна.

Широкое применение имеет способ обработки зерна с повышенной влажностью – активное вентилирование. Оно осуществляется как стационарными, так и передвижными установками. С помощью активного вентилирования можно проводить следующие операции:

1) тепловой  обогрев семян.

2) проветривание  свежеубранной массы зерна.

3) ликвидирование  начавшегося процесса самосогревания.

4) охлаждение  до заданной температуры.

5) подсушку.

В зависимости от цели вентилирования, температуры и влажности зерна и наружного воздуха, количество воздуха которое, необходимо пропустить через зерновую массу, различно. Например, при влажности зерна 16% рекомендуется на 1 м3 зерна подавать в час 20-30 м3 воздуха, а при влажности 22% - 70-80 м3. Применение активного вентилирования позволяет полностью исключить при хранении зерна перелопачивание – трудоемкий и малоэффективный прием (активное вентилирование обходится в 10-20 раз дешевле перелопачивания). Особенно хорошие результаты получаются при сушке зерна подогретым воздухом.

Хранят зерно в хозяйствах в специализированных зернохранилищах, Они должны быть сухими, иметь хорошую вентиляцию и достаточное количество закромов или отсеков для отдельного хранения разных партий зерна, различных сортов и качества.

На хранение засыпают зерно, подсушенное до нормальной влажности: 14-15% для пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи, гороха: 12,5-13,5% для проса и кукурузы.

Семенное зерно рекомендуется хранить при высоте насыпи от 1,5 просо, рис) до 2,5 м (пшеница, рожь, ячмень, овес). Хорошо просушенное продовольственное и фуражное зерно можно хранить насыпью большей высоты.

В период хранения необходимо тщательно наблюдать за состоянием зерна, особенно семенного и продовольственного. Чтобы систематически следить за влажностью и согреванием зерна, в разные места насыпи на всю ее глубину устанавливают сухие деревянные или жестяные штанги и периодически их осматривают. Если будет установлено начало согревания зерна, немедленно принимаются меры к снижению температуры и влажности, для чего используют активное вентилирование.

Семенной материал периодически проверяют на посевную годность: первый раз в начале зимы и окончательно - весной, за 1-2 месяца до посева.

Следят за появлением амбарных вредителей и при их обнаружении принимают срочные меры к уничтожению. В борьбе с амбарными вредителями наиболее эффективна газовая дезинфекция зернохранилищ. Применяют сернистый газ (50 г на 1 м3 помещения), хорошие результаты дает влажная дезинфекция лебайцидом (0,6 г/м3) за 10 дней до загрузки Материально- техническая база хранения растениеводческой продукции приведена в таблице 2, которую можно рассмотреть ниже.

Таблица 2

Материально-техническая база хранения растениеводческой продукции

1.2.Характеристика  зерновой (сочной) продукции как  объекта хранения или переработки.

Зерно, как любой живой организм, имеет сложный химический состав. Как продукт питания, оно содержит многие вещества, играющие очень важную роль в процессе обмена веществ в организме человека и животных.

Все культуры, используемые человеком, подразделяют на 4 группы: крахмалсодержащие, белковые, масличные и эфиромасличные.

Таблица 3

Химический состав зерна и семян различных культур

Физические свойства зерновой массы

Скважистость - заполненные воздухом промежутки между зернами в насыпи. Обычно скважистость выражают в процентах к общему объему данной насыпи. Плотность укладки зерновой массы в объеме хранилища и, следовательно, ее скважистость зависят от формы, размеров и состояния поверхности зерен, от количества и характера примесей, от массы и влажности зерновой насыпи, формы и размеров хранилища. Однородное по крупности зерно, а также зерно с шероховатой поверхностью имеют скважистость большую, чем зерна разной крупности и округлой формы. Так, скважистость составляет (в %): ржи и пшеницы - 35 - 45, гречихи и риса (зерна) - 50 - 65, овса - 50 - 70.  
Запас воздуха в межзерновых пространствах имеет большое значение для сохранения жизнеспособности семян. Большая газопроницаемость зерновых масс позволяет проводить активное вентилирование, регулировать состав газовой среды в межзерновых пространствах, вводить пары ядохимикатов для борьбы с амбарными вредителями. Однако наличие межзерновых пространств и кислорода в них благоприятствует развитию амбарных вредителей.  
Сорбционные свойства зерна также относят к физическим. Зерно всех культур и зерновые массы в целом обладают сорбционной емкостью, т. е. способностью поглощать газы и пары различных веществ. Эта способность зерна обусловлена его капиллярно-пористой структурой, что делает активную поверхность зерновки в 200 - 220 раз больше истинной. Кроме того, для биополимеров (белков, слизей, крахмала) характерно отсутствие прочной кристаллической решетки, поэтому молекулы воды и других веществ могут легко внедряться в них, взаимодействуя с активными центрами. В белках этими центрами являются такие функциональные группы, как - NН -, Н2N -, - СООН, - СОNН2, - ОН; в углеводах - ОН и - 0 -. При изменении условий окружающей среды зерно может частично отдавать поглощенные им вещества - десорбировать их. Однако полностью десорбция не происходит. 
Явления сорбции принято подразделять на две группы: сорбция и десорбция различных газов и паров, кроме воды; гигроскопичность - сорбция и десорбция паров воды.  
Способность зерна и продуктов его переработки активно сорбировать газы и пары различных веществ обязывает руководителей заботиться о чистоте транспорта и хранилищ, иначе продукты по вкусу и запаху могут стать непригодными для пищевых целей. При борьбе с амбарными вредителями можно применять лишь такие пестициды, которые менее вредны для теплокровных и более полно десорбируются. 
Гигроскопичность зерновой массы оказывает наибольшее влияние на стойкость зерна при хранении. Хорошо сохраняет свои исходные свойства только то зерно, в котором вся влага находится в связанном коллоидами состоянии. Между относительной влажностью воздуха в хранилище и влажностью зерна через определенное время устанавливается динамическое равновесие. Каждому значению относительной влажности воздуха и его температуры соответствует определенная равновесная влажность продукта. Например, при температуре около 20 С и 15 - 20 % равновесная влажность зерна устанавливается около 7 %, а при 100 % достигает 33 - 36 %. Оптимальный интервал влажности воздуха при положительной температуре (10 - 20'С) находится в пределах от 60 до 70 %. В этих условиях равновесная влажность продуктов равна 13 - 14 %.  
Влажность продукта, при которой в нем появляется свободная вода, носит название критической. Для большинства культур критическая влажность лежит в интервале 14,5 - 16 %. Зерно, достигшее ее, может заплесневеть.  
Гигроскопичность зерна и продуктов его переработки зависит от содержания в них белков и высококомолекулярных пентозанов, способных поглощать влаги больше, чем другие вещества.  

                                                                                             Таблица 1.4 
Скважистость и равновесная влажность(%)пшеницы

при температуре 12-25 °С

Сыпучесть и самосортирование относят к физическим свойствам зерна. Зерновая масса состоит из множества отдельных твердых частиц, различных по размеру и плотности, поэтому обладает большой подвижностью - сыпучестью. Наибольшей сыпучестью обладают округлые зерна с гладкой поверхностью (просо, горох), у зерна продолговатого с шероховатой поверхностью сыпучесть снижается. 
С сыпучестью связана способность зерновой массы к самосортированию. При любом перемещении или встряхивании зерновая масса "расслаивается". Тяжелые компоненты - минеральная примесь, крупные зерна как бы "тонут", опускаются вниз, а легкие - органический сор, семена сорняков и щуплые зерна "всплывают". Это может оказать отрицательное влияние на сохранность, так как обычно семена сорных трав и щуплое зерно имеют повышенную энергию дыхания, что может привести к порче зерна при хранении. Способность зерновой массы к самосортированию учитывается при отборе проб для анализов .В таблице 1.5. показана сыпучесть зерновой массы некоторых культур.

Таблица 1.5

Сыпучесть зерновой массы или сочной продукции 

Наиболее хорошей сыпучестью  характеризуется просо, т.к. у него шарообразная форма и гладкая поверхность.

 Теплопроводность и температуропроводность зерна также относят к физическим свойствам. Тепло в зерновой массе распространяется двумя способами: от зерна к зерну при их соприкосновении - теплопроводность зерна и перемещением воздуха в межзерновых пространствах - конвекция. Зерно имеет теплопроводность, близкую к древесине, т. е. обладает низкой теплопроводностью. Воздух также характеризуется небольшой теплопроводностью. Поэтому суммарный показатель теплопроводности зерновой массы в целом невелик и колеблется в пределах от 0,12 до 0,2 ккал  
Скорость нагревания зерновой массы - температуропроводность зависит от теплопроводности и также невелика. Таким образом, зерновая масса характеризуется большой тепловой инерцией, изменение температуры зерна в средних слоях насыпи происходит очень медленно. Поэтому зерно в зимние месяцы можно охладить, проведя активное вентилирование насыпи холодным сухим воздухом. Низкая температура его сохраняется в течение большей части лета, в результате чего замедляются биохимические процессы, протекающие в нем, и прекращается размножение амбарных вредителей. Если же на хранение засыпано теплое зерно, то в нем долго сохраняются благоприятные условия для: активной жизнедеятельности самого зерна, амбарных вредителей и микроорганизмов. В весенне-летний период, а также в осенне-зимний наблюдается большая амплитуда колебаний температуры между отдельными слоями зерновой массы, что может привести к конденсации влаги на отдельных ее участках, увлажнению зерна.

В таблице 1.6 показаны теплофизические свойства на примере пшеницы мягкой.

Таблица 1.6.

Теплофизические свойства пшеницы мягкой

ГЛАВА 2 КАЧЕСТВО ОБЬЕКТА ХРАНЕНИЯ.

2.1. Этапы формирования  качества растениеводческой продукции Качество зерна - важный и обязательный объект государственного планирования и контроля. В основе государственной системы управления качеством зерна лежит его стандартизация. Она позволяет систематизировать зерно по определенным качественным группам, создать крупные партии одного качества, выявить недоброкачественное зерно. Качество зерна и продуктов. его переработки регулируется ГОСТами. 
На пути движения от поля до потребителя оценка качества зерна проводится по нескольким стандартам. Государственные закупки проводятся по стандартам на зерно заготовляемое; хлебохранилища передают его на переработку по стандартам на зерно поставляемое целевое (распределяемое, мукомольное, крупяное, пивоваренное и др.); при использовании на посев оценка производится по стандарту на зерно семенное; при продаже другим странам пользуются стандартом на зерно, направляемое на экспорт; оценка зерна производится по стандарту на правила отбора проб и методы испытаний.  
В стандартах на зерно заготовляемое для всех культур установлена классификация - деление на типы, подтипы по ботаническим признакам, окраске, районам выращивания и т. п. Кроме того, установлены базисные (расчетные) и ограничительные кондиции. Указано также, что у данной культуры считают основным зерном, сорной и зерновой примесями.  
Базисные кондиции - нормы качества, которым должно отвечать созревшее зерно. Они установлены по основным показателям качества зерновой массы и для большинства культур находятся в следующих пределах (в %): влажность - 14 - 15, зерновая и сорная примеси - 1 - 3, натура - в зависимости от культуры и района выращивания. Закупочные цены устанавливаются на зерно базисных кондиций.  
Ограничительные кондиции отражают предельно допустимые пониженные (по сравнению с базисными) требования, при которых зерно еще может быть принято с соответствующей корректировкой цены. При отклонении качества зерна в сторону ухудшения от базисных кондиций применяют натуральные и денежные скидки (рефакции), а в сторону улучшения - надбавки (бонификации); за зерно твердой пшеницы и лучших сортов других культур установлены сортовые надбавки, размер которых колеблется от 10 до 100 % закупочной цены.  
Стандарты на зерно распределяемое (отпускаемое) и целевые устанавливают нормы, которым должно соответствовать качество зерна, передаваемого элеватором на переработку. Поскольку каждое зернохранилище перед закладкой на хранение обязано очистить зерно от большей части содержащихся в нем примесей  
и подсушить его до сухого состояния, то эти требования бывают более строгими, чем при заготовках. Кроме того, в целевых стандартах предусмотрены дополнительные показатели, учитывающие требования соответствующей отрасли переработки. Так, у крупяного зерна нормируются содержание мелких зерен до 5 % и чистого ядра, которое должно быть не менее (в %): у гречихи - 71, проса - 74, овса - 63. Для ячменя, направляемого на пивоварение, нормируются всхожесть и энергия прорастания и т. д.

2.2 Отбор проб

Отбор точечных проб зерна, хранящегося насыпью в складах и на площадках.

Для отбора  точечных проб поверхность насыпи зерна делят на секции площадью примерно 200 м2 каждая. В каждой секции точечные пробы отбирают в 6 точках поверхности на расстоянии 1м от стен склада и границ секции и на одинаковом расстоянии друг от друга.

Отбор точечных проб из мешков

Из зашитых мешков точечные пробы отмеряют мешочным щупом в 3 доступных точках мешка. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 1800 и вынимают образовавшееся пробу. Общая масса точечных проб должна быть не менее 2 кг.

                                  Выделение средней пробы

Масса средней пробы должна быть 2,0±0,1 кг. При отборе пробы от большой однородной партии зерна при погрузке( выгрузке) судна, среднюю пробу составляют следующим образом: из точечных проб, отобранных за определенный отрезок времени( час или два) в соответствии с требованиями составляют промежуточную пробу, которую тщательно перемешивают, и выделяют из нее среднюю пробу массой 2,0±0,1 кг для проверки отдельных показателей качества. К концу смены или суток все средние пробы, выделенные из промежуточных объединяют и из них выделяют среднюю пробу за смену- среднесменную, по которой проводится анализ по всем показателям качества.

После окончания погрузки (выгрузки) подсчитывают средневзвешенное  качество по всем среднесменным пробам, на основании которого выписывают удостоверение о качестве партии зерна.

2.3.Качественные  показатели  исследуемой продукции

Совокупность свойств зерна, которые обуславливают его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначение, дают представление о качестве зерна.

Качество зерна характеризуется многими показателями, оценивающими какое-либо свойство зерна. Все показатели качества можно разделить на 3 группы.

Общие показатели определяются при оценке качества всех партий зерна любой культуры, используемых по любому назначению. К этой группе относят так называемые признаки свежести(цвет, запах), зараженность вредителями, влажность и засоренность.

Обязательные показатели определяют при оценке качества партий зерна отдельных культур или партий, используемых по целевому назначению. В эту группу показателей входят пленчатость и содержание ядра у крупяных пленчатых культур(кроме ячменя ); стекловидность пшеницы и риса; количество и качество клейковины у пшеницы; натура у пшеницы, ржи, ячменя и овса и ряд других показателей.

Дополнительные показатели определяются в партиях какого-либо конкретного целевого назначения. К этой группе относят показатели химического состава (белок, крахмал), содержание микроорганизмов.