Технология хранения моркови. 3

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Режимы хранения корнеплодных культур определены нормативным документом ГОСТ 28375-94 (ИСО 2166-81) «Морковь столовая свежая. Руководство по хранению».

Под режимом хранения подразумевают температуру, влажность и обмен воздуха, свет. Оптимальные условия хранения обеспечивают сохраняемость корнеплодов высокого качества.

Температура. Температура является основным фактором, влияющим на сохраняемость овощей. От температуры зависит жизнедеятельность микроорганизмов, поражающих корнеплоды, а также прорастание и увядание овощей. Оптимальная температура хранения зависит от вида корнеплодов. Морковь лучше хранить при температуре 0° и минус 1°, к весне снижая ее до минус 2°.

Создание оптимальной температуры хранения необходимо потому, что от этого зависит интенсивность дыхания, испарение влаги и развитие микроорганизмов. При хранении не менее важно поддерживать эту температуру, не допуская резкого изменения ее, так как при быстром снижении температуры происходит отпотевание корнеплодов.

В хранилище температура внутри закрома, в середине штабеля, в ящике выше, чем температура воздуха в проходах у стен и над морковью. Эта разница температур будет тем больше, чем больше масса продукции (шире и выше бурт, закром, штабель), интенсивнее дыхание овощей и развитие микроорганизмов. Температура повышается от нижних слоев корнеплодов к верхним, от края к середине закрома, штабеля, бурта.

Для хорошего сохранения корнеплодов очень важно быстро охладить их после закладки на хранение. Скорость охлаждения корнеплодов зависит от их температуры и величины, размеров тары и штабеля, высоты загрузки, а также от температуры и скорости движения окружающего воздуха.

Охлаждение корнеплодов предохраняет их от излишней потери веса при дыхании и испарении, задерживает развитие микроорганизмов, уменьшает размеры актируемых отходов. Однако охлаждение полезно до определенного предела, после которого наступает подмораживание корней. Температура, до которой можно охлаждать корнеплоды, колеблется от плюс 1° до минус 3° ( в зависимости от вида корнеплодов). Если корнеплоды хранят или транспортируют при температуре воздуха 5 или 6°, то быстрое снижение ее, например, до минус 5° и кратковременное действие в течение 1—2 часов (утренние заморозки) не вызовет подмораживания. Однако при таком же охлаждении овощей, хранившихся при температуре 0°, происходит их подмораживание.

Оптимальная влажность воздуха при хранении— от 90 до 95%. Регулируют влажность вентиляцией хранилищ. Повышают влажность воздуха в хранилище путем поливания водой пола. Можно раскидывать по полу снег, который, испаряясь, хорошо увлажняет воздух и снижает температуру. Подсушивают воздух в хранилище путем установки ящиков с известью - пушонкой на полу. Иногда на ящики, стеллажи ставят подносы с известью или насыпают ее в пустые ящики.

Обмен воздуха. При хранении корнеплодов в воздухе хранилища накапливаются продукты дыхания и испарения: углекислый газ, водяной пар и тепло, что может создать условия, неблагоприятные для хранения. Эту проблем решают также с помощью системы вентиляции, которая подает свежий холодный воздух.

1. Характеристика плодовоовощной продукции

Плодоовощная продукция является товаром первой необходимости. Большая часть населения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируют. К началу второго квартала запасы плодоовощной продукции заканчиваются, и к следующему урожаю наблюдается сезонное увеличение спроса. Так как предложение овощей на данное время являются ограниченным, цены возрастают.

Сегодня спрос постоянно увеличивается, потребитель становится всё более взыскательным, он требует качественного товара, больше уделяя внимание внешнему виду, упаковки и вкусовым качествам. Основными овощами, которые пользуются спросом, являются «борщевой набор». Кроме того, закупку овощной продукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов.

Плодоовощной комплекс является одним из основных и наиболее трудоёмких отраслей АПК. Этой отрасли принадлежит важная роль в снабжении населения продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность, содержащими ряд необходимых компонентов, минеральных веществ и витаминов. Однако произошедшие в стране социально-экономические преобразования разрушили существовавшую ранее систему централизованной организации производства и распределения картофеля и плодоовощной продукции. Крупнотоварное, по своей природе экономически эффективное сельскохозяйственное производство овощей и фруктов в новых условиях стало терять свой экономический потенциал. Контрастное расслоение населения по уровню доходов привело в последние годы к тому, что объективно существующее изобилие плодов и овощей приблизило и потребительский уровень наиболее обеспеченных покупателей, особенно в крупных городах, к западному. В то же время основная часть российских граждан вынуждена отказывать себе в природных витаминах вследствие своей низкой платёжеспособности. Одновременно растёт потребление картофеля и уже превышает медицинские нормы на 10%, а потребление овощной продукции (2013 г.) составило в РФ 86 кг на душу населения, что в два раза ниже медицинских норм.

1. Ботаническое описание семейства

Ботаническая характеристика моркови следующая: в первый год растение образует съедобный корнеплод. На второй год цветет, после чего даёт семена.

Масса съедобного корнеплода зависит от сорта. Она может колебаться и составлять от 30 до 200 г и более. Опыление растения перекрестное, осуществляется с помощью насекомых и ветра. Урожайность овоща составляет от четырёх до шести кг с ряда длиною в пять метров. Скороплодность составляет от десяти до шестнадцати недель. Зависит от условий, в которых выращивается растение и от особенностей конкретного сорта.

Внешнее описание моркови: корнеплод состоит из трёх частей – собственно корня, шейки и головки. Над головкой развиваются листья, они образуют розетку с пазушными почками. Шейка корнеплода свободна от нитевидных корешков и от листьев. Форма корнеплода может быть яйцевидной и усеченно-конусовидной.

Корень хорошо развит. Цветки моркови обоеполые, собранные в зонтики. Листья моркови длинночерешковые, перисторассеченные. Семена моркови имеют удлиненно-овальную форму. Снаружи они покрыты шипиками. Масса тысячи семян составляет 1,0—2,8 г.

Дети, и взрослые, не задумываясь, скажут, что морковка имеет оранжевый цвет. Ну, или, в крайнем случае, она может быть желтой. Однако ещё египетские рисунки указывают на то, что она раньше была фиолетового цвета. Действительно, сорта привычного нам цвета были выведены позже. В Голландии. Чтобы получить их потребовалось почти два века. Существует следующие расцветки этого овоща: оранжевая, черная, зелёная, фиолетовая, белая.

2. Химический состав и пищевая ценность

Морковь является источником провитамина А - каротина. Широко используется в консервной промышленности и для изготовления продуктов детского питания. Химический состав моркови варьирует. Так, содержание сухих веществ изменяется от 8 до 20 %, Сахаров - от 5 до 12 %. В меньшей степени колеблется содержание белков и минеральных веществ. На химический состав оказывают влияние сортовые особенности, район возделывания, уровень агротехники: густота насаждения, дозы удобрения, орошение. Морковь - важнейший источник многих зольных элементов: К, Р, Fe, Са, Вг, В, Си, Мо и др. Содержание каротина в корнеплодах составляет: 5- 8 мг% - у сортов с желто-оранжевой мякотью корнеплодов и 15-50 мг% - у интенсивно-оранжевых. Помимо каротина, в моркови находятся витамины С (до 5 мг%), Р, Bu В?, Вб, К.

Химический  состав моркови в значительной степени  изменяется по сортам и от условий  выращивания. В корнеплодах содержится сахароза, глюкоза и фруктоза, при  чём фруктоза составляет примерно половину от суммы редуцирующих сахаров. Изменяют химический состав и минеральные  удобрения, в некоторых случаях  их применение увеличивает содержание каротина. В тёплую и сухую погоду содержание сахаров возрастает. Азотные  удобрения также оказывают мобилизирующее воздействие на увеличение сахаров. При хранении в течение первых 3-х месяцев содержание сахарозы уменьшается и ухудшается вкус моркови, но в первый месяц хранения в более  тёплых условиях (+100С) это не происходит.

 Каротин  в моркови  представлен альфа-каротином  и бетта-каротином. Бетта-каротин  перерабатывается в человеческом  организме в витамин А, который  предотвращает глазные болезни  и слепоту. Большая часть бетта-каротина  образуется при температуре до 170С, каротин хорошо сохраняется  при температуре 00С и отн.  влажности 98%. Хранение при более  высоких температурах уменьшает  содержание каротина на 25%. В очень  молодых и слабоокрашенных корнеплодах  каротина меньше. Оранжево-красные  сорта наиболее богаты каротином.  При подвядании содержание каротина  увеличивается. При зимнем хранении  моркови в течение 7-8 месяцев,  содержание каротина и сахаров  уменьшается на 25%.

3. Виды  плодовоовощной продукции

Морковь – это двулетнее растение, которое в первый год жизни образует розетку, листья и корнеплоды, а на втором году – цветущий ветвистый стебель, который дает семена и может доходить до 100 см в высоту. Розетка листьев приподнята или полуприподнята, но иногда, довольно редко, бывает и прижатой формы. Листья моркови дважды-трижды перисто-рассеченные. Цвет листьев может быть от светло– до темно-зеленого. Корнеплоды моркови по форме бывают круглыми, коническими, цилиндрическими и веретеновидными. Всем хорошо известны корнеплоды желтого, оранжевого и оранжево-красного цвета, но еще бывают и белые, розовые, красные и даже фиолетовые корнеплоды.

Соцветие относится к сложным зонтикам, цветы мелкие, в большинстве случаев белые. Опыляется морковь насекомыми. Плод при созревании распадается на два семени – двусемянка. Морковь бывает ранних и поздних сортов. Скороспелая морковь имеет вегетационный период 80-100 дней, а позднеспелая – 120–150 дней.

Для нас наибольший интерес представляет культурная морковь. Она бывает двух видов – столовая и кормовая. Произошла культурная морковь от дикой. Мы немного расскажем о столовой разновидности культурной моркови, так как именно ее используют в пищу, в лечебных и косметических целях. В большинстве стран овощеводы выращивают сорта средиземноморского подвида культурной столовой моркови. Корнеплоды этого подвида оранжево-красного цвета, венчик цветка белый. В странах Азии распространены сорта с фиолетовым корнеплодом. Овощ может иметь различную окраску. Цвет зависит от природных красящих веществ – каротина и антоциана. Самый популярный овощ оранжевого цвета обязан своим окрасом каротину. В продаже есть также белая, желтая, красная, черная, фиолетовая, бордовая, розовая и зелёная морковь.

Современная морковь, конечно, более нежная, вкусная и полезная, чем та, которой лакомились древние римляне. За 4 тысячи лет люди добились больших успехов в культивировании этого корнеплода. В наше время морковь применяют в диетическом питании, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек, при анемии. При малокровии морковь применяли еще в старину, отсюда и пошла поговорка «От моркови – больше крови». Морковь широко используется для приготовления салатов, винегретов, первых и вторых блюд. Этот овощ употребляют в пищу в отварном, консервированном, тушеном, сушеном и, конечно, сыром виде. Сырую морковь полезно есть не очищая кожицы, так как в ней находится наибольшее количество фитонцидных веществ. Наружная часть корнеплода моркови гораздо богаче сахаром и другими питательными веществами, чем сердцевина.

Селекционеры постоянно трудятся над созданием новых сортов. Корнеплоды могут различаться по размеру и по форме. Выделяют три группы сортотипов: овальная, цилиндрическая и коническая. Самая распространенная форма – цилиндрическая. Она представлена сортами НИИОХ-33, Парижская каротель 443, Хибинская парниковая и Лосиноостровская 13. Их урожай при хранении не теряет свои вкусовые и полезные свойства, а наоборот – увеличивает. Содержание каротина в нем больше, чем было во время сбора урожая.

Белая морковь

Белая морковь не содержит в себе никаких пигментов. Корнеплод белого цвета и с зелёной головкой. Но при этом она богата другими полезными и питательными веществами. Она отличается очень приятным вкусом. Кроме того благотворно влияет на пищеварение. Родиной древней белой моркови является Пакистан, Иран и Афганистан. Тогда она имела горький вкус. По этой причине её воспринимали как кормовую культуру. Недавно в Латвии был выведен гибридный сорт, который не имеет горького вкуса. Его название «White Satin F1». Корнеплоды его имеют сладкий вкус и очень сочные. Данный сорт имеет отличительную особенность – на корнеплоде образуются зеленые отростки. По этой причине растущие растения нуждаются в периодическом окучивании.

Желтая морковь

Желтая морковь менее питательна, так как не содержит витаминов, поэтому распространена она мало и высевают ее на ограниченных площадях. На поперечном разрезе у корнеплода выделяются две части: верхнюю составляет толстый слой коры (мякоть, флоэма), внутреннюю – сердцевина (древесина, ксилема). Между корой и сердцевиной размещен тонкий слой камбия.

Сорта моркови с мелкой сердцевиной и толстой корой являются более ценными, так как мякоть обладает лучшими питательными качествами, чем сердцевина. Самыми высокими качествами обладают сорта, у которых мелкая сердцевина окрашена одинаково с корой корнеплода.

Красная морковь

Красная морковь отличается высоким содержанием каротина. Поэтому в условиях, когда в рационы свиней входит много сахарной свеклы, гороха и кукурузных кормов, особое значение приобретает заготовка в каждом хозяйстве красной моркови. В ней содержится 13,5—15,5%высокопитательных веществ, в том числе: азотистых 1,05—1,90%, растворимых Сахаров 5,98— 6%, клетчатки 1,1—2% и золы 0,6—1,0%.

Лучшие сорта красной моркови содержат до 250мг каротина в 1 кг корма естественной влажности, желтые и белые сорта не имеют высокой каротинной ценности. По данным И. М. Захарченко, красные сорта моркови содержат в 1 кг 125—157 мг каротина, желтые—40 мг, а белые — 0,1—0,7 мг. В моркови содержатся также витамины группы В: тиамина 0,6 мг, рибофлавина 0,3 мг, ниацина 7 мг, пантотеновой кислоты 2 мг, холина 50 мг.

Содержание каротина в моркови изменяется в течение вегетации растения. По мере ее старения больше накапливается каротина. Поэтому чем позже копать морковь, тем больше будет в ней питательных веществ и каротина.

Разноцветные сорта моркови

Что касается вкуса и цвета моркови, тут тоже есть некоторые тонкости выращивания. Понятно, что белые и желтые корнеплоды в массе оранжевых – это явная пересортица. Но бледный цвет моркови, не характерный для сорта, бывает обычно при нарушении агротехники, условий выращивания. Оптимальная температура для роста и развития корнеплодов в пределах 15-20°С, для роста листьев – 20-23°С. В жаркое лето, при температуре выше 25°С, рост моркови задерживается, замедляется и накопление в ней запасов веществ. Температура влияет также на форму и окраску корнеплодов. На холодных переувлажненных участках образуются бледные корнеплоды неправильной формы (разветвление, растрескивание). Перегрев почвы также снижает интенсивность окраски.

Не следует увлекаться и подкормками азотными удобрениями. И вообще морковь подкармливают только при необходимости. Азотные удобрения вносят через 20-25 суток после всходов, фосфорно-калийные – спустя 15-20 суток после первой подкормки. Имейте в виду, что внесение азотных удобрений под растения, в том числе полив настоями навоза, крапивы и других сорняков, ведет к накапливанию нитратов в корнеплодах и снижению в них количества сахаров. Однако опытные огородники утверждают, что морковь будет слаще, если за месяц до ее уборки подкормить растения сульфатом магния (спичечный коробок с горкой на 1 кв.м).

4. Товарные сорта  плодовоовощной продукции

Шантенэ Сквирская. Выведен Сквирской селекционно-опытной станцией овощеводства УкрНИИ овощеводства и бахчеводства массовым и индивидуальным отбором из образца, полученного из Швейцарии. Сорт среднеспелый, вегетационный период от полных всходов до технической спелости в различных зонах УССР 83-105 й 138-140 дней. Розетка полустоячая, листьев - восемь-де-сять. Окраска поверхности корнеплода оранжевая, иногда с фиолетовой пигментацией, мякоть оранжевая, сердцевина оранжевая и желто-оранжевая. Форма коническая, тупоконечная. Глазки глубокие. Цветушность - 0,1-0,2%. Лежкость в период зимнего хранения - 74,1-96,5%. Общая урожайность - 46,9-95 т/га. Масса товарного корнеплода- 64-164 г. Вкусовые качества оцениваются в 3-4 балла. Химический состав: сухого вещества - 10,9-17,1%, Сахаров - 7,3-8,8%, каротина-13,2-18,8 мг%. Используется в свежем виде и на корм. Районирован в Кировоградской и Запорожской областях.

Бирючекутская 415. Выведен Бирючекутской овощной селекционной опытной станцией НИИ овощного хозяйства методом массового и семейно-группового отбора из сорта Несравненная. Сорт среднеспелый, вегетационный период от полных всходов до технической спелости в различных зонах республики - 68-120 дней. Розетка полустоячая, листьев-12-14. Окраска поверхности и мякоти корнеплода оранжевая, сердцевины - оранжевая и желто-оранжевая. Форма коническая, заостренная. Глазки глубокие. Цветушность - 0,3-1,6%. Лежкость хорошая. Общая урожайность - 37,2-70,2 ц/га. Масса товарного корнеплода- 54-115 г. Вкусовые качества высокие, оцениваются в 4,4-5 баллов. Химический состав: сухого вещества - 11,5-13,9 %, Сахаров - 6,4-8,1 %, ка ротина - 11,6- 19,4 мг%. Используется в консервной промышленности и для кормовых целей. Районирован в Запорожской, Кировоградской и Донецкой областях.

Витаминная 6. Выведен НИИ овощного хозяйства путем скрещивания сортов Амстердамская X (ТушонXНантская иностранного происхождения). Сорт среднеспелый, вегетационный период от полных всходов до спелости 78- 100 дней. Розетка полустояча я, листьев - 9-12. Окраска поверхности, мякоти и сердцевины корнеплода оранжевая; форма цилиндрическая, тупоконечная. Глазки мелкие, поверхность гладкая. К цветушности устойчив. Лежкость при зимнем хранении — 77—84%. Общая урожайность — 37,1—77,7 т/га. Масса товарного корнеплода — 61 —164 г. Вкусовые качества оцениваются в 4,2—5 баллов. Химический состав: сухого вещества—12,7—17,6%, Сахаров — 6,7—10,6%, каротина—14,9—28,4 мг%. Используется в свежем виде, консервной промышленности и на корм. Районирован в Донецкой и Харьковской областях.

Артек. Выведен МолдНИИ орошаемого земледелия и овощеводства методом скрещивания Нантской 4 и Осин-ской с последующим многолетним индивидуальным отбором. Сорт среднеспелый, вегетационный период от полных всходов до технической спелости 86—117 дней. Розетка прямостоячая. Окраска поверхности корнеплода оранжево-красная, мякоти и сердцевины — оранжевая. Форма цилиндрическая. Глазки слабо выражены, поверхность гладкая. Сорт достаточно устойчив против поражения мучнистой росой. Лежкость при зимнем хранении — 73—88%. Общая урожайность — 51,6—52,4 т/га. Средняя масса корнеплода— 128—161 г. Вкусовые качества оцениваются в 3,9—4,6 балла. Химический состав: сухого вещества — 11,4%, каротина — 9,2 мг%. Используется в свежем виде и консервной промышленности. Районирован в Днепропетровской области.

Нантская харьковская. Выведен УкрНИИ овощеводства и бахчеводства массовым отбором из образца Нантская неизвестного происхождения. Сорт среднеспелый, вегетационный период от полных всходов до технической спелости в различных зонах республики - 78-97 и 117-128 дней. Розетка полустоячая, листьев 9-12. Окраска поверхности и мякоти корнеплода оранжевая, сердцевина - оранжевая и желто-оранжевая. Форма цилиндрическая, тупоконечная. Глазки мелкие, поверхность гладкая. Цветушность растений - 0,1-4,3%. Лежкость в период зимнего хранения - 64-97%. Общая урожайность - 42,3-93,2 т/га. Масса товарного корнеплода - 92-152 г. Вкусовые качества оцениваются в 3,9-5 баллов. Химический состав: сухого вещества-11,4-17,4%, Сахаров - 6,5-8%, каротина-15,2-20,6 мг%. Используется в свежем виде и консервной промышленности. Районирован в Днепропетровской, Запорожской, Кировоградской и Харьковской областях.

Нантская 4. Выведен ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур индивидуальным и семейным отбором из гибрида образцов типа Нантская. Сорт среднеспелый, вегетационный период от всходов до спелости - 78--108 дней. Розетка полустоячая, листьев - восемь-десять. Окраска корнеплода оранжевая, иногда к концу вегетации с зеленой или фиолетовой пигментацией головки, мякоть и сердцевина оранжевые, иногда светло-оранжевые. Форма цилиндрическая, тупоконечная. Глазки мелкие, поверхность гладкая. Цветушность - до 0,1%. Лежкость в период зимнего хранения - 90-99,3%. Общая урожайность - 25-65,8 т/га. Масса товарного корнеплода - 92- 161 г. Вкусовые качества оцениваются в 4-4,6 балла. Химический состав: сухого вещества — 11,3—16,1°/о, Сахаров — 6,2—7,8%, каротина — 9,7—19,4 мг%. Используется в свежем виде и консервной промышленности, пригоден для зимнего хранения. Районирован в Донецкой области.

Среди столовых корнеплодов морковь занимает первое место по вкусовым качествам и количеству витаминов, сахаров, солей кальция, фосфора и других полезных питательных веществ. Относится к холодостойким растениям. Минимальная температура прорастания семян 3—5°С, оптимальная— 18—25°С. При 8°С период прорастания длится 25—41 день, при 18°С —8—17. Всходы выдерживают заморозки до минус 4°С. Нормальный рост происходит при 18—20°С.

Растение относительно засухоустойчивое, однако высокий и устойчивый урожай дает при равномерном увлажнении почвы в течение всего периода вегетации (не ниже 70% HB). Резкий переход от сухости к влажности вызывает интенсивное деление клеток камбия, что приводит к растрескиванию корнеплодов. Особенно требовательна морковь к влаге при прорастании семян и в первые фазы роста. Семена ее набухают медленно из-за высокого содержания масел.

Высокий урожай возможен только при хорошем освещении растений. Недостаток света, особенно в первые фазы развития, вызывает вытягивание корнеплодов и замедляет рост. Почва для моркови должна быть нейтральной или слабокислой (рН 5,5—7), легкого механического состава. На сильнокислых и щелочных урожайность резко снижается. Культура очень требовательна к качеству обработки.

По выносу минеральных веществ морковь занимает одно из первых мест после капусты. Наибольшее их количество поглощается во второй половине вегетации. Проростки плохо переносят концентрацию почвенного раствора выше 0,01%. Внесение органических удобрений непосредственно под культуру нежелательно, так как это способствует ветвлению корнеплодов и уменьшает выход товарной продукции. В овощных севооборотах морковь обычно размещают в одном поле с луком и чесноком. Лучшими предшественниками в этом случае считаются огурец, кабачок, под которые вносят навоз, а также лук репчатый. В кормоовощном севообороте ее высевают после озимой пшеницы — эти поля обычно чистые от сорняков. Выращивать морковь следует на орошаемых землях.

5. Сорта, предпочтительные для Новгородской Области

Нантская 4, Шантенэ 2461.

2  Требования к качеству плодовоовощной продукции

Корнеплоды должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми, неувядшими, нетреснувшими, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода. Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) природными трещинами в корковой части; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков; корнеплоды с поломанными осевыми корешками.

Запах и вкус у корнеплодов должны быть свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру должен составлять в пределах 3-7 см.

Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в моркови не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3. Технология хранения  плодовоовощной продукции

Режим хранения корнеплодов подразделяется на 4 периода:

1 Лечебный период. Часто этот период проходит при сложившейся к периоду уборки температуре, равной 10-140С с ОВВ 90-95% в течение 8-12 дней. При этом обязателен свободный доступ кислорода воздуха. Суть этого периода состоит в залечивании механических повреждений, полученных при уборке.

2 Период охлаждения. Продолжительность  этого периода 10-15 дней, скорость  охлаждения продукции от 0,5оС  до 1,00С в сутки. Целью этого периода является снижение температуры продукции, а значит интенсивности дыхания и, как следствие, снижение потерь продукции.

3 Основной период длится 6-7 месяцев. Температура этого периода 00С-+10С (для маточников корнеплодов на 0,50С выше) при ОВВ 90-95%. Задачей этого периода является сохранение корнеплодов с наименьшими потерями.

4 Весенний период. Его продолжительность может быть разной (от нескольких дней до нескольких месяцев). Если корнеплоды продовольственного назначения, то температуру снижают до 00С, если маточники, то ее повышают до10-120С и прогревают их в течение 10-15 суток.

Режим хранения корнеплодов представлен в таблице 1.

Таблица 1. Основные режимы хранения продукции.

Контроль в период хранения предусматривает:

ежедневный внешний осмотр хранящейся продукции;

контроль за техническим и санитарным состоянием камеры и тары;