Технология хранения яблок поздних сортов в РГС для населенного пункта 40000 человек

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

«Славянский сельскохозяйственный техникум»

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА 

 

на тему «ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК ПОЗДНИХ СОРТОВ В РГС ДЛЯ НАСЕЛЁННОГО ПУНКТА 40000 ЧЕЛОВЕК » 

 

 

По дисциплине: МДК 03.01 Технология хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции 

 

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 

 

 

 

Работу выполнил студент технологического отделения

Пайцун Д.В.

Группы   4Т1

 

 

 

Проверила: Почтенко О.В.

 

 

Славянск-на-Кубани, 2015г 
СОДЕРЖАНИЕ

1. Расчет количества продукции , подлежащее хранению ……………………

2. Урожайность и качество  продукции ………………………………………….

3. Особенности уборки , транспортировки , товарной обработки продукции .

4. Особенности культуры  как объекта хранения . ……………………………...

5. Хранилища………………………………………………………………………

5.1. Стационарные хранилища  ……………………………………………………

5.2 Подготовка хранилища  к сезону хранения ………………………………….

6. Технология хранения . ………………………………………………………….

6.1. Приемка продукции  …………………………………………………………

6.2. Загрузка и размещение  продукции.…………………………………………..

6.3. Режимы хранения ……………………………………………………………

6.4. Методы контроля режимов  хранения ………………………………………

6.5. Подготовка продукции  к реализации ………………………………………. Заключение ………………………………………………………………………..

Список использованных источников

Приложение

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Крупнейший в мире производитель яблок — Китай. А крупнейший в мире импортер яблок — Россия, которая производит этих фруктов в 12 раз меньше, чем Китай. КНР производит порядка 27,5 млн. тонн в год, а Россия–2,2 млн. тонн. США со своими 4,3 млн. тонн в год уступают Китаю по объемам производства яблок в 5 с лишним раз.

Но в США урожайность яблок с одного гектара составляет 23,7 тонны против 9,9 тонны в Китае. Однако американская урожайность не предел. Всех обошли итальянцы — они собирают почти 32 тонны с гектара, немногим меньше, на 200 кг, собирают французы.

Урожайность яблок в Польше, с которой обычно сравнивают эти показатели в некоторых странах СНГ, составляет до 13 тонн с гектара. В России – 4,3 тонны с гектара, а Украина в явных аутсайдерах — всего 2,85 тонны с гектара. Где-то в пределах 3-4 тонн с гектара снимают яблочный урожай на севере Молдовы — в основной яблоневой житнице страны. И, по данным статистики, до 70% всего яблочного экспорта Молдовы приходится на Россию. Однако в этом году спрос на молдавские яблоки в России очень плохой. Качество их хорошее, но покупателей не удовлетворяет сортировка — они все разного размера.

Чтобы улучшить сортировку яблок — одно в одно, нашим производителям придется повысить дневную зарплату сборщикам, а это, при низких закупочных ценах на яблоки оптом, оставит производителей без прибыли. При более высокой урожайности, допустим, 7 тонн с гектара — половина от польского успеха, что на 15-20% снижает затраты на производство 1 кг яблок, производители могли бы без особого ущерба повысить ставки сборщикам урожая. Но невысокая урожайность не позволяет повышать расценки.

 

1. РАСЧЕТ КОЛЛИЧЕСТВА  ПРОДУКЦИИ К ХРАНЕНИЮ

 

Норма потребления яблок 37.6 кг на 1 человека в год 0,037 т.

Срок хранения картофеля поздних сроков созревания 8 месяцев с сентября по апрель.

К 1 – учитывая условия хранения – РГС без искусственного охлаждения , период хранения с сентября по апрель , находим нормы естественной убыли ( %) .

Сентябрь – 1

Октябрь – 0,4

Ноябрь – 0,3

Декабрь – 0,3

Январь – 0,25 

Февраль – 0,25

Март – 0, 25

Апрель – 0, 25

Найдем надбавки к нормам :

1 – 100=1 * 0,15 / 100

Х – 0,15

Сентябрь – 0,15

Октябрь – 0,34

Ноябрь – 0,25

Декабрь – 0,25

Январь – 0,22

Февраль – 0,22

Март – 0,22

Апрель – 0,22

Сумарная норма естественной убыли за весь период хранения составит 2,47 коэффициент К1 по формуле .

К1 = 100 + 2,47 /100= 1,025

10- 2,47= 7,53

К2 = 7,53=100 /100 = 1,075

Х = 40000 * 0,0037 * 1,025 * 1, 075 * 8 / 12 = 108,7 

Расчет 2 .

Холодильник.

Длина 18м.

Ширина 6м.

Высота 6м.

Длина = 18 / (1,24 + 0,15 + 0,3 +0,8 ) = 7шт.

Ширина = 6 / ( 0,83 + 0,15 + 0,3 + 0,3 + 1,6 ) = 2 шт.

Высота = 6 / ( 0,8 + 0,8 + 0,15 ) = 3шт .

7 * 2 * 3 = 42 шт.

581 / 42 = 14 хранилищ .

 

 

2.УРОЖАЙНОСТЬ И КАЧЕСТВО УБОРКИ

 

Урожайность яблони зависит от наличия или отсутствия выраженного центрального проводника. Удаление над 4-й или 5-й ветвью или утрата центрального проводника по независящей от садовода причине снижает урожайность на 15—20%

У яблони наивысшая урожайность наблюдается при средней обрезке, когда укорачиваются побеги на 2/3 их длины и удаляется часть ветвей так, чтобы осталось 75% объема кроны. При укорачивании однолетних приростов яблони и груши урожай увеличивается на 20—30%, к тому же увеличивается размер плодов и улучшается их вкус.

Если дереву требуется нормирование завязи, а вручную его осуществить сложно, можно применить так называемое «химическое разрежение». Для этого обильно цветущие яблони на 3—4-й день цветения надо опрыскать 1—3%-ным раствором кальцинированной соды или 0,5—1,5%-ным раствором хлорамина. Количество закладывающихся плодов после этого уменьшится в 2—4 раза, зато качество (размер и вкус) остальных улучшится, так что выигрыш в урожайности все равно будет. Эти препараты доступны, дешевы, не ядовиты и не вызывают ожогов листьев.

Опрыскивание яблони препаратом ТУР в концентрации 0,6 % повышает урожайность на 15—20 % и ускоряет созревание плодов. У груши урожайность повышается несколько меньше — в среднем на 10—15 кг с дерева. Проводить его надо дважды: при длине побегов 10—12 см и 10 дней спустя после первого опрыскивания. Обрабатывать яблоню надо в вечерние часы.

Увеличению массы плодов и, соответственно, общей урожайности спо- собствует весенняя обработка яблонь цианидом кальция в концентрации 2-7%

Урожай яблок и груш в среднем на 15% повышает внесение в почву перед цветением сернокислого цинка (3 кг/га).

Плоды с яблонь, груш и прочих семечковых надо удалять на зиму полностью и своевременно. Задержка со сбором плодов может привести не только к снижению их качества на следующий год, вследствие чего уменьшается общая урожайность, но и к остановке роста, вплоть до полного прекращения плодообразования.

Капельное орошение также повышает общую урожайность не только яблонь и груш, но и других плодовых культур.

Качество яблок.

Хорошее качество (І класс)

Плоды должны быть чистые, свежие на вид, целые, иметь форму и цвет типичные для данного помологического сорта. Яблоко поставляется 1 категории или 1 сорта. Плоды не должны быть повреждены сельхозвредителями и грызунами, мякоть должна быть здоровая без признаков старения, не загнившая в околосеменной части, а также в самой семенной камере (сухая гниль сердечка). Плоды должны быть аккуратно сняты с дерева. Состояние плодов должно перенести транспортировку , погрузочно-разгрузочные работы, достичь требуемой степени зрелости.

Класс экстра должен быть высшего качества, форма, размер и окраска должна соответствовать данному сорту, черенки должны быть неповрежденными.

Плотность яблок должна быть: твердых групп – не менее 4,8 кг.(сорт Гала не менее 5,5 кг.), мягких групп не менее 4,5 кг.

Яблоки делятся на группы по интенсивности окраски.

Группа А. – сорта красного цвета

Экстра – не менее ¾ красного цвета.

Класс 1 – не менее ½ красного

Класс 2 – не менее ¼ красного.

Группа Б. – сорта со смешанной красной окраской

Экстра - не менее ½ красного

Класс 1 – не менее 1/3 красного

Класс 2 – не менее 1/10 красного

Группа В. – полосатые, слабо окрашенные (но Ионагольд – не менее 1/10 красные полосы)

Экстра – не менее 1/3 поверхности плода красного цвета с полосами

Класс 1 – не менее 1/10.

Класс 2 – не менее 1/10.

D – прочие сорта

Недопустимые дефекты:

Плоды с остатками химических веществ, прилипшей землей, поврежденные вредителями (червивые), вялые, гнилые или с признаками гниения, загнившие, плоды с сухими повреждениями кожуры или нажимами более чем 30% поверхности, подмороженные, запаренные, с горькой ямчатостью (вдавленные сероватые многочисленные пятна в верхней части плода около чашечки), плоды с дефектом «пухляк», поврежденные грызунами, с внутренним некрозом, с побурением или почернением мякоти в результате повреждения СО2, с сухой гнилью семенной камеры, подкожной пятнистостью.

Серьезные дефекты:

Потемневшие нажимы, диаметром более 10мм, с сильной сеткой более 30% поверхности плода, с механическими повреждениями проникающими в мякоть плода, сросшиеся плоды уродливой формы, с выраженными нажимами общей площадью более 4 кв.см., с признаками увядания, с признаками солнечного ожога (уплотненное некротическое пятно коричневого цвета), стекловидные или с наливом, с Джонотановой пятнистостью (коричневые опробковевшие пятна вокруг чечевичек), с выраженными признаками старения (пожелтевшая кожура у зеленых сортов яблок, побурение мякоти вокруг семенной камеры у красных сортов), плоды с выраженными глубокими зарубцевавшимися градобоинами площадью более 4 кв.см., плоды с загаром или поверхностным ожогом ( не путать с румянцем), плоды мягкие и размягченные, но не перезревшие, плоды грязные Не допускаются.

Плоды неравномерные по форме, с дефектами кожуры длиной до 4 см. и площадью не более 2,5 кв.см., с легкой стекловидностью, с 2-3 градобоинами глубиной до 3-5 мм. и общей площадью не более 2,5 кв.см., плоды с одним опробковевшим проколом кожицы, с заметными но не выраженными признаками увядания, плоды с легким коричневым оттенком вокруг семенной камеры как следствие начавшихся процессов старения, с легкой сеткой не более поверхности плода, сильной сеткой не более 1/3 поверхности плода – Допускаются в совокупности 10% по весу в партии, но перечисленные дефекты не должны оказывать существенного влияния на общий товарный вид партии (для импортного яблока) и (15% от партии для отечественного яблока).

Незначительные дефекты:

Поверхностные дефекты кожицы длиной не более 2 см., площадью не более 1 кв.см., легкие не контрастирующие с окраской нажимы общей площадью не более 1 кв.см., не более 2-3 поверхностных градобоин диаметром до 5 мм. и общей площадью до 1 кв.см без существенного влияния на окраску и следовательно товарный вид плода, плоды с легкой сеткой типичной для данного помологического сорта: GoldenDelicious, RedBoskoop – Допускается один дефект формы, один дефект окраски и один дефект кожицы на всю партию (для импортного яблока), по три дефекта формы, окраски и кожицы допускается (для отечественного яблока).

Факторы, влияющие на качество продукции

Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста. Но есть и принципиальное различие между ними: во время роста наряду с распадом органических веществ в плодах и овощах осуществляется синтез этих веществ, а в хранящихся объектах происходит главным образом их распад и расход с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток.

За критерий сохраняемости плодов и овощей практически принимают сроки их хранения и размеры потерь, которые зависят от видовых и сортовых признаков (природных особенностей), условий выращивания, степени зрелости, вида и степени поврежденности, режима хранения и перевозки и других факторов. При этом сроками хранения следует считать время, в течение которого плоды и овощи в нормальных условиях сохраняют свои потребительные достоинства, и имеют минимальные потери, а не любой срок, который может исчисляться до момента их порчи.

По срокам хранения при оптимальных условиях плоды можно разделить на три группы: плоды с длительным сроком хранения (в среднем от З до 6--8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания (некоторые столовые сорта), лимоны, апельсины, клюква, гранаты, орехи; плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2--З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.; плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 --20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник и некоторые другие ягоды.

Сохраняемость плодов в пределах указанных групп в значительной мере определяется помологическим сортом, а также скоростью процессов созревания, условиями выращивания, при которых происходит их формирование (температура и влажность воздуха, почва, удобрения, вносимые в почву, высота местности над уровнем моря агротехнические приемы), и другими факторами.

Плоды и овощи во время роста должны получать достаточное количество влаги. Но при избыточном водоснабжении почвы они содержат больше влаги, обладают повышенной испаряемостью и увядают.

На сохраняемость плодов влияет возраст насаждений, степень их обрезки, а также подвой, на котором привит данный сорт. Большую роль играют почвы, удобрения и другие условия выращивания.

Очень большое влияние оказывают удобрения, и в первую очередь соотношения между основными удобрениями -- азотом, фосфатом и калием.

О влиянии условий выращивания на лежкость плодов можно судить на основании следующих данных, заимствованных из различных источников. Установлено, что почвы с близким залеганием галечника, песчаника и кислые содержат в недостаточном количестве кальция и бора, вследствие чего выращенные на таких почвах плоды, и в частности яблоки, сильнее поражаются при хранении горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами. Но содержание в почве кальция еще не всегда обеспечивает хорошее поступление его всегда обеспечивает хорошее поступление его в плоды. А поскольку кальций является обязательным компонентом клеточных мембран, то даже незначительное снижение его содержания в плодах может привести к серьезным нарушениям в обмене веществ со всеми вытекающими последствиями. В связи с этим весьма эффективным является предуборочное опрыскивание плодов раствором, содержащим кальций.

 

 

 

3.ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ, ТРАНСПОРТИРОВКИ, ТОВАРНОЙ ОБРАТКЕ ПРОДУКЦИИ

 

Уборка урожая яблок – сложный и трудоёмкий процесс. Заранее определяется величина урожая, обеспечивается подготовка инвентаря (лестниц, тары, упаковочных материалов, помещений). При уборке важное значение имеет определение сроков съема плодов. Неопытные садоводы часто передерживают яблоки на дереве, поэтому они перезревают и осыпаются. Такие плоды теряют вкусовые качества и не могут долго храниться. Опоздание со сбором урожая истощает дерево, что затем отрицательно скажется на его перезимовке. Преждевременноснятыеплодывянутвлежке, вкусовыекачестваихухудшаются.

Яблокиимеютсъемнуюипотребительскуюзрелость. Съемнаязрелостьнаступает, когдаплодостановилсявросте, новэтовремяяблокиневсехсортовгодныкупотреблению. Характерныепризнакисъемнойзрелости - легкоеотделениеплодаответочки, коричневаяокраскасемян, уменьшениеплотностимякотиплода. Припотребительскойзрелостиплодыприобретаютхарактернуюдлякаждогосортаокраску, аромативкус.

Впервой половинесентябрясобирайтеяблокисортовКоричноеполосатое, Борвинка, Мелба, Анисполосатый, Штрейфлингидр. Вовторойполовинесентябряприступайтексборуяблокзимнихсортов – Антоновка обыкновенная, Славянка, Уэлсиидр. Всамом конце месяца снимайте позднезимние сорта яблок - Спартан, Кортланд, Богатырьит. п.

Снимаютплодывсухуюпогоду. Начинаютсборутром, послетогокак

высохнетроса. Сниматьяблокиначинаютснижнейчастикроны, укладываяихвкорзины, обшитыемешковиной. Присъемеплодыидеревьятщательноохраняютотвозможныхмеханическихповреждений.

Снимайтеяблокиаккуратно, чтобынеповредитьплодушку - основубудущегоурожаяисамиплоды. Сразужеотнеситеихвхолодноетемноепомещение. Еслиплодымокрыеотросыилидождя, обсушитеихподнавесом, ноневытирайте, чтобынеуничтожитьестественныйвосковойналет, необходимыйдляхранения.

Нахранениеплодыперебираютиукладываютввымытые, ошпаренныекипяткомящики. Дляупаковкиберутсолому, высушенныймох, торфянуюкрошку.

Яблокиигрушихорошосохраняютсявполиэтиленовойпленке. Вящиккладутдваполотенцапленкикрест-накрест. Плодыукладываютрядами, акраяпленкизакрываютконвертом. Можноукладыватьихпо 1,5-2 кгвполиэтиленовыемешочки, которыеплотнозавязываюткапроновойниткойискладываютвстеллаживодинслой. Пакетыприэтомнедолжныкасатьсядругдруга. Хранятсяплодывхолодныхтемныхкомнатахилиподвалах.

Особенности транспортировки.

Транспортировка плодов.

Транспортирование плодов может также произойти во время транспортировки, когда они находятся в контейнерах. Повреждения могут произойти из-за плохих дорог в саду.

Транспортируйте контейнеры насколько возможно медленно, по наиболее ровным дорогам.

Грузовики, транспортирующие плоды на хранение должны иметь хорошие амортизаторы.

Разгружайте контейнеры на ровной поверхности, не допуская их резких бросков на землю.

Неплохой вариант сцепки платформ для транспортировки контейнеров. Низкое расположение контейнера способствует легкой укладке плодов даже на его дно. Несмотря на обилие пластиковых контейнеров большинство садоводов предпочитают деревянные, как наиболее дружественные к плодам.

Для длительной транспортировки решета (по 2...4) связывают в пачки, кузовки (8-10) помещают в специальные контейнеры. Тара для сбора и упаковки плодов и ягод должна быть прочной, чистой, без посторонних запахов.

Для упаковки яблок и груш применяют упаковочную стружку лиственных пород (липы, осины) толщиной 0,07...0,15 мм и шириной 1,5... 3 мм. Стенки ящиков и решет выстилают упаковочной бумагой. Яблоки и груши наиболее ценных сортов, а также персики обертывают папиросной или специальной фруктовой бумагой. На дно и под крышку ящиков кладут листы гофрированного картона.

Особенности товарной обработки продукции.

Притоварнойобработкеплодовосуществляетсятриоперации: сортировкапокачеству, калибровкапоразмерамвпределахопределенноготоварногосортаиупаковка.

Сортировкупроводятвсоответствиистребованиямигосударственныхстандартов. Так, плодылетнихсортовяблониподразделяютсянадватоварныхсорта—первыйивторой, азимних—начетыре: высший, первый, второйи

третий (длятехническойпереработки). Впределахкаждоготоварногосортагосударственнымистандартамиустановленыграницыдопустимыхдефектов: процентплодовбезплодоножек, легкиминажимами, опробковевшейкожицей, зарубцевавшимисяранамиит.д.

Затемяблокизимнихсортов, аиногдаилетних, персики, абрикосы, сливусортируютнаоднородныепоразмерамгруппы (калибруют), чтооблегчаетупаковкуиобеспечиваетболеерациональноеиспользованиетары. Прикалибровкеиспользуютспециальныешаблоны—вырезанныеизфанерыиликартонакругиразличногодиаметра. Опытныерабочиеопределяютвеличинуплодовнаглаз.

Вкаждыйящикукладываютплодыодногопомологическогоитоварногосортаиодногоразмерапрямоугольным, диагональнымилишахматнымспособом. Надноящика, междуслоямиплодовиподкрышкукладутстружку. Плодымелкоплодныхсортов, атакжедлятехническойпереработкиипотреблениянаместеупаковываютнасыпью, подстилаябумагуистружкунадноиподкрышку ящика. Плотнаяупаковкаснижаетстепеньповрежденияплодовпритранспортировке

Особеннотщательноупаковываютплодывысшегосорта. Ихзаворачиваютвтонкуюфруктовуюбумагу, аслоиперекладываютстружкойиупаковочнойбумагой. Дляупаковкиперсиковприменяюттакжеспециальныеячеистыепрессованныелистыизкартонаилиполимерногоматериала.

Послеупаковкиящикзабивают, предварительноположиввнегоконтрольныйталонупаковщика, имаркируют.

Зимниесортаяблониигруши, закладываемыенахранение, предварительно

сортируютвовремяуборкиурожая. Померезаполненияящиков (контейнеров) выбраковываютявнонестандартнуюпродукцию: уродливые, поврежденныеимелкиеплоды. Полнуютоварнуюобработкутакиеяблокиигрушипроходятпослехраненияпередреализацией.

Современнаятехнологиятоварнойобработкипредполагаетобязательноесовмещениедвухилитрехопераций. ЗначительноповышаютпроизводительностьтрудамеханизированныелиниитоварнойобработкиплодовЛТО-3, JITO-3A, ЛТО-6 Онисовмещаютвсеперечисленныевышеоперации. Натакихлинияхперерабатываетсядо 20 тплодов.

Принципработылинийзаключаетсявследующем. Продукциявящикахиликонтейнерахпоступаеткособыммеханизмам-опорожнителямтары, которыеосторожноразмещаютеесодержимоенамедленнодвижущемсятранспортере. Рабочиеотбираютпродукциюнизшихтоварныхсортовипомещаютеевспециальныелоткиилиящики, афруктывысшихсортов, продолжающиедвижение, попадаютвкалибровочнуюмашину. Откалиброванныеплодынаправляютвспециальныенакопителииливтару, азатемтранспортируюткместамупаковки, котораяведетсявручную.

Сортировку, калибровкуиупаковкуяблок, грушицитрусовыхпроизводяттакжеспомощьюсортировочно-калибровочно-го (АСК-2) ипередвижногоплодоупаковочного (АПП-1,5) агрегатов.

 

4.ОСОБЕННОСТИ КУЛЬТУРЫ КАК ОБЪЕКТА ХРАНЕНИЯ

 

По периоду хранения в оптимальных условиях плоды семечковых разделяют на три группы: с продолжительным периодом (3-8 мес.) - яблоки и груши зимних сортов; со средним (1-3 мес.) - яблоки, груши средних сроков созревания; и с коротким (15-20 суток) - ранние сорта яблок и груш.

Лежкость плодов зависит от сорта, скорости созревания и условий выращивания. Равномерная теплая погода удлиняет наступление созревания и увеличивает продолжительность хранения плодов, очень высокие температуры, наоборот, ускоряют созревание и сокращают продолжительность их хранения.

Яблоки, выращенные на почвах с близким залеганием щебня, песка и на кислых, недостаточно обеспеченных кальцием и бором, болеют горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами.

Высокое содержание в плодах яблок и груш воды и легкоусваиваемых растворимых в клеточном соке соединений, которые имеют большую пищевую и биологическую ценность, делают их хорошим субстратом для интенсивного развития микрофлоры при повреждении. Этому способствует легкая травмированность большинства плодов с очень тоненькой кожицей и маленьким количеством воскового слоя, маленький их размер и большая общая поверхность испарения. Биологической основой лежкости плодов яблок и груш является использование состояния послеуборочного дозревания. После созревания семян мякоть быстро стареет, поскольку она выполнила свою функцию. Поэтому в момент наступления физиологической (потребительской) зрелости плоды яблок и груш надо отправлять в торговую сеть.

На лежкость плодов в значительной степени влияют температура и

влажность в вегетационный период. Отдельные сорта яблок неодинаково реагируют на эти факторы. Так, яблоки сорта Ренет Симиренко, выращенные в сезон с чрезмерными осадками и низкой суммой эффективных температур, хранятся на 1,5-2 месяца меньше. Недостаток тепла, света и избыток влаги оказывают содействие образованию в плодах яблок и груш запасных клеток большого размера при уменьшении толщины клеточных стенок. Большие клетки снижают стойкость плодов к механическим повреждениям и заражению болезнями, имеют низкое содержание белков - гидрофильной части клеточных коллоидов, что снижает их влагоудерживающую способность и приводит к быстрому увяданию.

 

5. ХРАНИЛИЩА

 

5.1. Стационарные хранилища

 

Стационарные, или капитальные, хранилища предназначены для длительного хранения плодов и овощей в большихколичествах.

Капитальныехранилищаимеютнеоспоримыепреимуществапередпростыми, таккаквнихможнопостояннонаблюдатьзасостояниемплодовиовощей, продукциюможнореализоватьвлюбоевремяилюбымипартиями, померенеобходимостивнутрихранилищможнорегулироватьрежимхранения, атакжемеханизироватьтрудоемкиеработы, наконец, онидолговечныимогутстроитьсявлюбомрайонестраны.

Наземныехранилища. наиболее удобны длямеханизациивнутрискладскихопераций, погрузкиивыгрузкипродукцииит. д. Однаконаземные, хранилищасильноподверженывоздействиюветраитемпературынаружноговоздуха, онилегкоохлаждаютсязимой, поэтомуихоборудуютотоплением, усиливаюттеплоизоляциюстениперекрытий.

Взаглубленныхиполузаглубленныхстационарныххранилищахпосравнениюсназемнымисоздаетсязимойвеснойболеепостоянныйтемпературныйрежим, которыймалоколеблетсядажеприрезкихскачкахтемпературынаружноговоздуха. Ноихможностроитьвместахснизкимстояниемгрунтовыхвод (на 2 миболеенижеоснованияхранилища), насухих, хорошоинфильтруемыхпочвах.

Поэтажностиразличаютхранилища: одноэтажные, одноэтажныесподвалом, двух- имногоэтажные.

Поспособуразмещениястационарныекартофелехранилищабываютзакромные, беззакромныеиконтейнерные (тарные); овощехранилища -- закромные, стеллажные, смешанные (сзакромамиистеллажами) итарныеплодохранилища -- толькотарныесиспользованиемискусственногохолода. Внастоящеевремяплодохранилища -- этовосновноммощныесовременныехолодильники, вкоторыхсоздаетсянужныйрежимхраненияпродукции.

Взависимостиотспособа, илисистемы, регулированиятемпературно-газовлажностногорежимаразличают: хранилищасестественнойвентиляцией; хранилищасактивной (принудительной) вентиляциейсестественнымилиискусственнымохлаждением; холодильникисискусственнымохлаждением; холодильныекамерысрегулируемойгазовойсредой (РГС).

Охлаждаемыехранилищасискусственнымохдляхраненияплодовиовощейявляютсянаиболееперспективными, таккаквлюбоевремягодаинезависимоотнаружныхусловийвнихможноподдерживатьоптимальнуютемпературухраненияприменительнокбиологическимособенностямхранимойпродукции.

Холодильникидляплодовиовощейобычностроятодноэтажныминаземноготипа (могутбытьимногоэтажные), рассчитанныминатемпературувоздухавкамерахот 2 до --2° С. Холодильникиимеютразличнуюпланировкупомещенийвзависимостиотрасположениякамерхраненияиотделениядлятоварнойобработкиплодовиовощей. Крометого, имеютсямашинноеотделениеиподсобныепомещения.