Технология хранения ячменя

КУРСОВАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ :

«ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЯЧМЕНЯ В ООО « АГРОФИРМА ТРИО» ДОЛГОРУКОВСКОГО РАЙОНА, ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

  Введение

1. Народнохозяйственное  значение культуры……………………….......5

2.Характеристика культуры, как объекта культуры……………………..7

3.Характеристика хозяйства……………………………………………….9

3.1.Характеристика материально-технической базы

послеуборочной обработки, хранения и переработки зернопродукции………………………………………………………………………….13

3.2.Количество и качество зернового вороха…………………………...14

3.3.Послеуборочная обработка  зерна……………………………….......14

3.4.Характеристика  хранилища и подготовка его  к приему нового урожая……………………………………………………………………….....16

3.5.Режимы и способы  хранения…………………………………………17

4.План послеуборочной обработки зерна в хозяйстве……………........18

5.Расчет потребности в хранилищах…………………………………….24

6.Активное вентилирование зерновых масс…………………………….25

7.Наблюдение за хранившейся зерновой массой……………………….27

            Выводы

  Список используемой литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Много зерна, картофеля и овощей в течение года нужно животноводству. Значительная часть урожая должна быть сохранена в качестве посевных фондов. Наконец, для нормального развития экономики и жизни населения в случае неурожая, стихийных бедствий и т.д. необходимы резервы.

Небольшая часть сельскохозяйственной продукции непосредственно от производителя поступает к индивидуальному потребителю. Большую часть её (а некоторые виды сырья полностью) сначала сохраняют, подрабатывают или перерабатывают в различных звеньях народного хозяйства. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования - важнейшее дело. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери могут быть велики. Потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10…15%, потери картофеля, овощей и плодов - 20…30%. Потери продуктов при хранении - следствие их физических и биологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума и тем самым способствует реальному росту урожайности. Потери продуктов при хранении связаны с уменьшением их массы и снижением качества.

Цель курсовой работы:

-на основе общего  анализа отрасли растениеводства  ООО «Агрофирма Трио», расположенного  на территории Долгоруковского  района, Липецкой области освоить  методику программирования и  хранения урожая.

 

 

Задачи курсовой работы:

- анализ деятельности  хозяйства по вопросам послеуборочной  обработки (подготовки к хранению, реализации), хранения и переработки выращенной продукции;

-исследование состояния  и технических возможностей хозяйства  в своевременности и качестве проводимых мероприятий по очистке, вентилированию и сушке зерна;

-умение разрабатывать  необходимые мероприятия по каждому  направлению в системе мер и вопросов, касающихся улучшения качества, сохранности и эффективной переработки выращиваемой продукции

-научиться самостоятельно получать навыки в работе с учебной и вспомогательной литературой, а также справочниками

 

 
1. Народнохозяйственное значение ячменя

 

Ячмень – одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Он возделывается со времен зарождения земледелия, введен в культуру в 15 тысячелетии до нашей эры. Родиной ячменя признается Передняя Азия (Малая Азия и Ближний Восток).

Посевные площади ячменя в последние годы составляют около 700  тыс. га.  Лучшие хозяйства Беларуси получают высокие урожаи ячменя  – 80-100 ц/га.

Ячмень используют как продовольственную, кормовую и пивоваренную культуру. Из его зерна производят ячменный кофе, перловую и ячневую крупу, которая по своим достоинствам не уступает рисовой и гречневой. Муку ячменя в количестве 20–25 % можно примешивать к ржаной при выпечке хлеба. Вытяжка из ячменного солода богата углеводами, белками, ферментами, витаминами и поэтому обладает большими диетическими и лечебными свойствами. Ячмень широко используется и как кормовая культура. В зерне содержится 10–12 % протеина, 2,3–2,5 % жира, 72–80 % безазотистых экстрактивных веществ, 2,5–2,8 % золы.

Зерно ячменя вводят как основной ингредиент в большинство комбикормов (1 кг зерна содержит 1,2 к. ед.), используемых для кормления свиней, лошадей, домашней птицы и др. Хорошим кормовым достоинством обладает ячменная солома и полова (1 кг соломы содержит 0,35 к. ед.), особенно при скармливании их после термической обработки. Зеленую массу ячменя в смеси с бобовыми культурами (викой, горохом, пелюшкой) используют на зеленый корм, силос, сенаж, сено. Яровой ячмень служит также основной страховой культурой в случае гибели озимых зерновых. Его можно подсевать к озимым на участках с изреженным стеблестоем.

Зерно ячменя – незаменимое сырье для пивоваренной промышленности. Для получения высококачественного пива солод готовят из сортов ячменя пивоваренного использования, в зерне которых содержится до 60-64% крахмала, до 72–80 % безазотистых экстрактивных веществ, белка не  более 9–12 %. Особую ценность при производстве пива представляют высокомолекулярные белки (глобулины и проламины) почти нерастворимые в воде.

В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости и для смягчения кашля.

Среди зерновых культур по посевным площадям и валовым сборам зерна ячмень занимает четвертое место в мире  после пшеницы, риса, кукурузы. По данным ФАО, 42–48% ежегодных валовых сборов ячменя расходуется на промышленную переработку, включающую приготовление различных комбикормов, 6–8% на производство пива, 15% - на пищевые и 16% - непосредственно на кормовые цели [4].

 

 

2. Характеристика культуры как объекта хранения

Яровой ячмень - ценная зерновая культура разностороннего использования. Зерно ярового ячменя применяется в пивоваренной промышленности, для приготовления круп, в хлебопечении и кормопроизводстве.

       Яровой ячмень также является страховой культурой для озимых. Поэтому, в годы с массовой гибелью озимых его посевы расширяются, кроме того, из-за недостаточной оснащенности машинно-тракторного парка посев яровых позволяет разгрузить осенние полевые работы. Этим и определяется необходимость расширения его посевов, повышения урожайности и качества зерна в условиях республики Ингушетия, что отвечает требованиям интенсификации сельскохозяйственного производства и частичного решения экономических задач отрасли.

       В процессе хранения ячменя необходимо создать условия, предупреждающие развитие насекомых-вредителей и плесневых грибов, ухудшающих качество зерна пивоваренного ячменя. Большую опасность для хранящегося зерна представляет амбарный долгоносик. Вредитель развивается при температуре среды выше +21 град.С. При температуре менее +20 град.С опасность его развития резко снижается, а при температуре ниже +12 град.С практически отсутствует.

Для борьбы с вредителями запасов следует использовать разрешенные списком пестицидов препараты в рекомендованных дозах, путем обработки, как незагруженных складских помещений, так и при необходимости непосредственно зерно.

Основные требования при хранении зерна пивоваренного ячменя:

-перед закладкой на  хранение зерно обязательно должно  пройти первичную очистку.

-влажность зерна на  складе не должна превышать 14% (основное условие для предупреждения развития плесневых грибов).

-не следует смешивать  зерно ячменя разных сортов  или одного сорта, но существенно  различающегося по содержанию  белка, а также партии зерна  пивоваренного ячменя разных  лет уборки.

-хранить зерно пивоваренного  ячменя следует в хорошо продезинфицированных складах [2].

 

 

 

 

        1. Характеристика хозяйства

ООО Агрофирма «Трио» расположена в северо-западной части Долгоруковского района, Липецкой области. Сложившаяся специализация хозяйства растениеводство и животноводство, хозяйство помимо выращивания ячменя занимается возделыванием и других культур.

Погодно-климатические условия.

Климат хозяйства умеренно-континентальный. По данным Елецкой метеостанции среднегодовая температура воздуха составляет 4,60. минимальная температура зимой достигает -390 и максимальная летом 430. Продолжительность безморозного периода 145 дней. Общий вегетационный период составляет 180 дней.  Господствуют юго-восточные северо-западные и южные метелевые и суховейные ветры.

Количество годовых осадков составляет 550мм, в том числе за период с температурой 100 и выше 270мм. Сумма среднесуточных значений дефицита влажности воздуха равна 1315 миллибар. Гидротермический коэффициент равен 1,1 (табл. 1).

Таблица 1-Средняя многолетняя температура и осадки

Показатели

Месяцы года

Среднегодовая t0 C, сумма осадков, мм

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Среднемесячная t0C

-9,4

-8,3

-4,2

5,5

13,8

18,1

20

18,5

12,4

5,4

-0,1

-6,7

5,4

Сумма осадков, мм

25

21

24

30

49

56

69

89

39

35

30

31

498

ГТК

                        

1,1


 

Дата перехода среднесуточной температуры и продолжительность периода:

-через 00 С весной 6апреля, осенью 9ноября, продолжительность 230 дней

-через 50 С весной 18 апреля, осенью 15 октября, продолжительность 182 дня

-через 100 С весной 5 мая, осенью 21 сентября, продолжительность 147 дней

Сумма среднесуточных температур (более 100 С) – 2300

Почвы

Почвы представлены типичными выщелоченными черноземами, а также серыми лесными почвами. По своему плодородию, механическому составу, рельефу и другим условиям земли пригодны для размещения всех сельскохозяйственных культур, возделываемых в зоне.

Валовый сбор ячменя в хозяйстве составляет 8140 т, из которых большая часть (6005 т) идет на продажу государству, 1202 т реализуется на корм общественному скоту, и 933 т идет на семена (табл. 2).

 

Таблица 2-Производство и распределение продукции

Вид

продукции

Валовый сбор в тоннах

Распределение продукции в тоннах

продажа государству

для скотоводства личного хозяйства

на семена

на внутренние нужды

на корм общественному скоту

ячмень

8140

6005

0

933

0

1202




 

 

Таблица 3 - Севооборот и размер полей

Название культуры

 

Площадь в собственности, га

Площадь в управлении, га

  

Всего, га

Ячмень

  

1937

8768

  

10705

Соя

  

1258

-

  

1258

Подсолнечник

 

1576

8604

  

10180

           

Кукуруза

  

2573

-

  

2573

Яровая пшеница

 

238

6199

  

6437

           

Многолетние травы

 

1206

-

  

1206

           

Картофель

  

189

-

  

189

Сахарная свёкла

  

1736

11809

  

13545

           

Озимая пшеница

 

6072

29287

  

35359

           

Рожь

  

100

-

  

100

           

Горох

  

-

651

  

651

Горчица

  

-

60

  

60

   Всего

  

16885

65378

  

82261


 

 

В хозяйстве  используют следующий севооборот:

  1. горох
  2. озимая пшеница
  3. сахарная свекла
  4. кукуруза
  5. многолетние травы
  6. яровая пшеница
  7. картофель
  8. ячмень

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1. Характеристика материально- технической базы послеуборочной обработки, хранения и переработки зернопродукции

Таблица 4- Машины для послеуборочной обработки зерна в хозяйстве

вид работ

Оборудо-вание

Марки машин

Паспортная производи-тельность, т/час

Паспортная производи-тельность, т/сут

Количество машин

Уборка

Зерноубо-рочный комбайн

СК-5М-1 «Нива»

_

16

12

Предвари-тельная очистка

Зерно – очистительная машина

ЗД-10000

20

400

2

Первичная очиска

Зерно – очистительная машина

ЗАВ-10300

20

400

2

сушка

сушилка

ДСП-32

32

640

1


 

В ООО Агрофирма «Трио» для уборки ячменя используется 12 зерноуборочных комбайнов марки СК-5М-1 «Нива»,  для предварительной очистки зерна применяют 2 зерноочистительные машины марки ЗД-10000,  с паспортной производительностью 20 т/ч, также для первичной очистки зернового вороха применяются 2 зерноочистительные машины марки ЗАВ-10300, с паспортной производительностью 20 т/ч.  Для сушки в хозяйстве используются 1 шахтные сушилки марки СЗТ-10, с паспортной производительностью 32 т/ч

 

 

3.2 Количество и  качество зернового   вороха

Ячмень занимает 1200 га площади, урожайность составляет 3 т/га при влажности 20%, сорной примеси 15% и зерновой примеси 2% (табл. 6).

Таблица 6-Количество  и  качество  зернового  вороха

Культура

Заним.

площадь, га

Урожай-ность, т/га

Целевое направление

Влаж-ность,%

Сорная  примесь,%

Зерновая  примесь,%

Ячмень

1200

3,0

продовольств.

20

10

1


 

3.3. Послеуборочная обработка зерна

В процессе обмолота получают зерновой ворох, который представляет собой смесь зерна основной культуры и семян дикорастущих растений, органическую и минеральную примеси. 

Основной задачей для обеспечения сохранности свежеубранного зерна различных культур является снижение его влажности, уровень которой при хранении не должен превышать: для пшеницы, ячменя, овса - 15 %.Семенное зерно, предназначенное для длительного хранения, должно быть просушено до влажности: для пшеницы, ячменя, овса - 13...14 %.

Зерно с наибольшей влажностью направляют на сушилку в первую очередь. После предварительной очистки семена направляют на сушку. Однако в период массовой уборки количество поступающего на обработку материала, как правило, превышает пропускную способность сушилок. Активное вентилирование широко применяют и для сушки семян, особенно при обработке высококачественного материала.

Сушка семян - наиболее сложная и ответственная операция их послеуборочной обработки. Правильно проведенная сушка позволяет сохранить свежеубранные семена, а также улучшить их посевные качества путем ускорения послеуборочного дозревания и выравнивания семенной массы по влажности и степени зрелости отдельных зерен [1].

После сушки проводят первичную очистку семян, которой подвергают семенной материал влажностью не более 18 %. При очистке его разделяют на следующие фракции: обработанные семена; фуражные отходы; крупные, легкие и мелкие примеси. При первичной очистке должно быть выделено не менее 60 % примесей. Потери семян основной культуры в фуражные отходы, крупные и легкие примеси не должны превышать 1,5 %, а в мелкие примеси - 0,05 % массы семян в исходном материале.

При необходимости, после первичной очистки, проводят очистку семян на триерах. При этом выделяют длинные и короткие примеси. Содержание семян основной культуры в отходах не должно превышать 3 % массы их в исходном материале. Количество выделенных примесей должно быть не менее 80 %.

Семенной материал при вторичной очистке разделяют на фракции: очищенные семена, зерновые примеси, аспирационные отходы и крупные примеси. После обработки семенного материала содержание примесей в нем не должно превышать 1 %, а семян других растений - нормы второго класса стандарта. Потери семян основной культуры 4 %.

Очищенные семена закладывают на хранение насыпью. С наступлением осеннего похолодания зерно переводят на зимние режимы хранения с использованием всех технических средств предприятия, в соответствии с заранее разработанным планом.

Зерно охлаждают на стационарных установках активного вентилирования, пропуская его через зерноочистительные машины и отключенные зерносушилки. Охлаждают зерно и пассивным способом - проветриванием помещений и подполий [5].

 

 

 

    1. Характеристика хранилища и подготовка его к приему нового урожая

Любое зернохранилище должно быть достаточно прочным и устойчивым, т.е. выдерживать давление зерновой массы на пол и стены, давление ветра и неблагоприятные воздействия атмосферы.

К зернохранилищам – местам организованного и рационального хранения зерновых масс – предъявляется много разносторонних требований – технических, технологических, эксплуатационных и экономических. Все они направлены на то, чтобы в зернохранилище можно было обеспечить сохранность зерновых партий с минимальными потерями в массе, без потерь в качестве и с наименьшими издержками при хранении.

Оно должно также предохранять зерновую массу от неблагоприятных атмосферных воздействий и грунтовых вод; для этого кровля, окна и двери должны быть устроены так, чтобы исключалась возможность проникновения в зерновую массу атмосферных осадков, а стены и пол изолированы от проникновения через них грунтовых и поверхностных вод. Чрезвычайно важным требованием, предъявляемым к зерноскладам и элеваторам, является надежность защиты в них зерновых масс от грызунов и птиц, а также вредителей из мира насекомых и клещей. Зерносклады должны быть удобными для проведения мероприятий по обеззараживанию составляющих его конструктивных элементов, вместимостей и находящихся в них зерновых масс. Во всех зернохранилищах должны быть предусмотрены мероприятия по борьбе с пылью. Зернохранилища должны быть сооружены из камня, кирпича, железобетона, металла и др. Выбор строительного материала зависит от местных условий, целевого назначения хранилища (для длительного или кратковременного хранения зерна) и экономических соображений. Правильно построенные зернохранилища из кирпича и железобетона позволяют также избежать резко выраженных явлений термовлагопроводности в зерновой массе. В нашем хозяйстве основными типами зернохранилищ являются одноэтажные склады с горизонтальными или наклонными полами и элеваторы из сборного железобетона. Практика показала, что наилучшие технологические результат

ты и экономическую эффективность получают при совместной эксплуатации этих типов хранилищ [4].

    1. Режимы и способы хранения ячменя

Способ хранения ячменя в подсушенном состоянии основывается на замедлении физиологической активности многих элементов зерновой массы при малом количестве в них воды. В пределах до критического содержания воды в зерне, а так же семенах физиологические процессы проявляют себя лишь в этапе замедленного дыхания и вообще не имеют практического значения. Это основной способ хранения зерна и семян во всем мире. Отсутствие лишней воды не даст возможности развиваться всевозможным клещам и микроорганизмам, а также некоторым насекомым. Зерновая масса всех бобовых и злаковых культур с влажностью 12-14% находится в анабиотических состоянии. Подготовленные зерновые массы возможно хранить без определенного перемещения.

За годы хранения ячменя обычно применяют три основные режима хранения:

1)хранение в сухом  состоянии, то есть, влажность меньше  критической;

2)хранение в охлажденном  состоянии, температура которых  понижена до тех пределов, которые  тормозят все жизненные функции  элементов зерна;

3)хранение зерновых накоплений  в герметических условиях ( то есть без доступа кислорода).

Режим хранения ячменя в охлажденном состоянии основывается на хорошей чувствительности абсолютно всех живых элементов в пониженных температурах - основного зерна, семян сорных растений, микроорганизмов, клещей и насекомых, жизнедеятельность которых  снижается или останавливается вообще. Своевременным и правильным охлаждением зерновой массы разного положения достают ее целого консервирования практически на весь срок хранения. Особое значение имеет временное хранение  сырого и мокрого зерна, которое не возможно высушить за короткий период времени, и  для

таких вот партий охлаждение зачастую является  почти единственным и основным практическим способом сохранения от ухудшения.

Режим хранения ячменя в герметических условиях основан на отсутствии кислорода в межзерновых пространствах зерна путем изолирования от атмосферного воздуха или же в специальной среде, которая не содержит почти кислорода. Зерно основной культуры и семена мусорных растений переходят к анаэробному дыханию и постепенно снижают свою жизнедеятельность. Полностью практически прекращается деятельность микроорганизмов, а клещи и насекомые погибают. При влажности от  хранения без доступа кислорода процесс дает положительные результаты, но в таких случаях наблюдается некоторое снижение качества зерна (утрата блеска, затемнение, возникновение спиртового, а так же кислого запаха, возрастание жира) при сбережении кормовых и хлебопекарных  характеристик .

 

4. План послеуборочной обработки зерна в хозяйстве

Схема 1- План послеуборочной обработки зерна в хозяйстве


 

 

 

В ООО Агрофирма «Трио» применяется следующая схема послеуборочной обработки зерновой массы: в начале зерновой ворох поступает в зерноочистительные машины марки ЗД-10000 для предварительной очистки, затем зерно подвергается сушке в шахтных сушилках марки ДСП-32 и после происходит первичная очистка зернового вороха в зерноочистительных машинах марки ЗАВ-103000.

 

Определим продолжительность уборки культуры:

Туб = S : ( Чк Пр),где

Туб- продолжительность уборки овса, сут;

S- убираемая площадь, га;

Чк- число комбайнов, шт;

Пр- суточная производительность 1 комбайна, сут;

Туб =1200 : (12 16) = 6,25 сут

Определим суточное поступление зерна на ток:

Мисх = ( Чк Пр) Ур, где

Мисх- масса исходного вороха, поступившего на ток в течении суток,т;

Чк- число комбайнов, шт;

Пр- суточная производительность 1 комбайна, га/сут;

Ур- урожайность культуры, т/га;

Мисх =( 12 16) 3,0 = 576 т

   Определение суточной производительности  тока

Для определения суточной производительности тока следует рассчитать продолжительность каждой операции изменения массы зернового вороха после ее проведения, выявить операции, от которых зависит суточная производительность тока.

Определим продолжительность предварительной очистки зернового вороха:

ТОВП = (Мисх : Пэ ) Кп,   где

        ТОВП- продолжительность предварительной очистки зернового вороха, ч;

Пэ- эксплуатационная производительность, т/ч;

Кп- коэффициент использования точного времени.

Кп = 0,5.

Эксплуатационная производительность определяется по формуле:

Пэ = Пп Кэ К1 К2 ; где

Пп – паспортная производительность машины, т/ч;

Кэ – коэффициент эквивалентности ,учитывающий особенности культуры;

К1 и  К2 – коэффициенты, учитывающие влажность и засоренность;

Пэ = 40 0,7 1 1 = 28 т/ч

ТОВП = (576 : 28) 0,5 = 10,28 ч

Определим массу зернового вороха после предварительной очистки:

МОВП = Мисх --   ( М исх   Уб   : 100)  ;где

МОВП – масса зернового вороха после очистки;

Мисх – масса вороха, поступившего на ток в течении суток, т;

Уб – убыль вороха, %;

Убыль вороха при очистке складывается из выделенной сорной примеси и потерь полноценного зерна в отходы. Эти величины при предварительной очистке должны составлять соответственно не менее 50 % и не более 0,05 %.

Уб = 5 + 0,05 = 5,05 %

МОВП = 540 - (540 5,05 : 100) = 512,73 т

Определим продолжительность сушки зернового вороха:

ТС = Мпл : Пп Кп ; где

Мпл –масса, просушиваемого зернового вороха, пл.т;

Кп – коэффициент использования рабочего времени. Кп = 0,8