Технология огранизация гостиничных услуг
План:
Содержание……………………………………………………
Введение…………………………………………………………
Глава 1.Технология
и организация гостиничных услуг
1.1.Туристско-рекреационный потенциал……………….
1.2. Центры-познавательного
туризма Германии…………………………………………………………
1.3. Достопримечательности Германии………………………………………
1.4 Классификация
гостиниц Германии…………………………………
Глава 2.Технология и организация услуг питания.
2.1. История возникновения Германской кухни………………………..
2.2.Национальные
блюда Германии…………………………………………
2.3.Праздничное
питание, традиции…………………………………
Заключение……………………………………………………
Список используемой
литературы…………………………………………….
Географическое положение
Германия - государство в Западной Европе. Площадь - 357 тыс. кв км. Граничит на севере с Данией, на востоке - с Польшей и Чешской республикой, на юге - с Австрией, Швейцарией, на западе - с Францией, Люксембургом, Бельгией, Нидерландами.
Климат
Умеренный, на севере и северо-западе - морской, в остальных районах - от морского к континентальному. Средняя температура января от 0°...-3°С, июля от +19...+25°С.
Время
Отстает от московского на 2 часа.
Столица - Г.Берлин.
Язык
Официальный язык - немецкий. Достаточно много людей говорят по-английски.
Население
Более около 80 млн человек. Национальный состав: более 90% - немцы, а также австрийцы, поляки, турки.
Религия
Католическая, протестантская.
Время полета
Москва - Берлин - около 2,5 ч., Москва - Мюнхен - около 3, 0 ч., Москва - Кельн - около 3, 5 ч.
Правила въезда-выезда
Для въезда на территорию Германии необходима шенгенская виза, т.к. Германия входит в состав стран Шенгенского соглашения. Лица старше 17 лет могут беспошлинно ввозить: 200 шт сигарет или 50 шт сигар, или 250 г табака, 2 л вина, 1л крепких спиртных напитков, 500 г кофе, 100 г чая, 50 мл одеколона и духов, 250 мл туалетной воды, 10 л бензина в канистре, продуктов питания, предметов и вещей в пределах личных потребностей. Запрещен ввоз: ядов, психотропных веществ, наркотиков, оружия. Разрешен вывоз: подарков и сувениров. Ввоз и вывоз валюты не ограничен. Предъявление таможенной декларации при въезде в Германию не требуется, если сумма наличных не превышает 15 000 евро. Туристам сертификат о прививках не требуется. При ввозе домашних животных необходимо предъявить ветеринарный сертификат с отметкой о прививке против бешенства. Запись должна сопровождаться переводом на немецкий язык.
Кухня
В Германии стоит попробовать грудинку на ребрышках, жареную на фритюре «Рипхен», биточки «Клопс» с картофельным салатом, запеченную свиную рульку - «айсбайн» и, конечно, различные виды жареных сосисок. По-настоящему неожиданное блюдо -«Хакепетр» - сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями. Национальный напиток в Германии, безусловно, пиво. В Германии производится несколько тысяч видов этого напитка. К пиву подают жаркое и свинину с картофельными «Кнедликами», жареные сосиски или колбаски. В тоже время Германия - крупнейший производитель вин. В Германии 13 винных областей, особенно известны белые вина, произведенные по берегам Рейна и Мозеля. На побережье Северного и Балтийского морей главные блюда, конечно, из рыбы. Её жарят, коптят, маринуют самыми разными способами, готовят вкуснейшие супы. Стоимость обеда в ресторане среднего класса 25-30 евро без спиртных напитков.
Достопримечательности/
В Германии очень много достопримечательностей и памятников культуры: замки и дворцы, церкви и монастыри, хорошо сохранившиеся древние города с крепостными стенами. Художественные коллекции Германии - одни из самых богатых в мире. Берлин - признанная столица музеев Европы, можно посетить Остров Музеев, дворец Шарлоттенбург, Старую и Новую Национальные галереи, Музей фотографии X. Ньютона. Интересно увидеть символ Берлина - Рейхстаг, Бранденбургские ворота, остатки Берлинской стены, один из крупнейших в мире зоопарков, самый крупный в Европе универсальный магазин KaDeWe. Мюнхен - столица пива, средневековый баварский город с крупнейшим собором Германии эпохи Возрождения. Кельн - один из древнейших городов, заложенный римскими легионерами. Великолепен всемирно известный Кельнский собор. В Дрездене - главное достояние Дрезденская Картинная Галерея.
Классификация отелей Франции:
Звездная
система похожа на таблицу умножения,
подгоняемую под реалии отдельных
регионов и стран. Часто четвертая звезда
зависит от места расположения отеля или
наличия круглосуточного сервиса, особой
необходимости в котором для туристов
нет. Хорошо, конечно, иметь возможность
- или ощущать возможность - заказать в
номер ночью чай или чего покрепче, но
при грамотной самоорганизации путешествия
от этих услуг-роскошеств - немцы бы сказали
"Luxus" - можно отказаться.
Глава 1.Технология
и организация
гостиничных услуг.
Визитная карточка цивилизованной страны - высочайший уровень сервиса во всех сферах жизни. Стремительные перемены, происходящие в нашей стране, обнажили огромную потребность в специалистах, способных грамотно организовывать деятельность в области туризма, особенно гостиничного сервиса. Гостеприимство — область гостиничного бизнеса, связанного с регистрацией гостей, управлением их прибытием и отъездом, предоставлением разнообразных услуг проживающим в гостинице.
Из истории: первая гостиница, полностью оформленная как отель, включая посыльного, ключи от комнат для гостей, имеющая в каждом номере ванну и туалет, была открыта в 1829 году в Бостоне под названием «Тремонт-Хаус». В конце XIX века стали формироваться гостиничные сети. В Европе содержание роскошных отелей ассоциируется с Цезарем Ритсом, который с 1870 по 1907 год сформировал сеть отелей Ритса, многие из которых были лицензированы для последующей работы под именем Рите. «Статлер-отель» стал первым американским отелем Эльворта Стат-лера. «Буффало статлер» обеспечивал клиентов «комнатой и ванной за $1,5». Родилась новая современная гостиничная сеть. В 30-е годы XX века значительными именами в гостиничном деле стали Конрад Хилтон («Хилтон-отель») и Эрнест Эндерсон («Шератон-отель»).
Доминирующие виды деятельности: гостиничный бизнес – один из наиболее перспективных направлений сферы сервиса. Специалисты этого профиля научатся психологии общения с клиентами, составлению пакета деловых программ, разработке новых гостиничных услуг, руководству и организации взаимодействия следующих подразделений: службы приема и размещения гостей (заселение и выписка клиента); отдела бронирования; бизнес-центра (услуги секретарей, переводчиков, Internet); швейцаров и консьержей (если гостиница высокого уровня); службы транспортных услуг; коммутаторов; устанавливать цели и определять конкретные задачи для каждого из подразделений; анализировать деятельность и принимать решения, необходимые для достижения целей; поддерживать постоянную коммуникацию в коллективе, анализировать, оценивать и интерпреировать результаты работы каждого сотрудника.
Способности: качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности: коммуникативные способности, высокий уровень развития мышления (умения входить в контакт, переключения и распределения), умение налаживать взаимоотношения в коллективе; вербальные способности (умение быстро переключаться с одного предмета на другой, умение говорить четко, ясно, выразительно); ораторские способности, умение принимать решения, умение слушать, способность управлять собой.
Личностные качества,
интересы и склонности: креативность;
артистизм; энергичность; наблюдательность;
эрудированность; стремление к саморазвитию;
терпимость, уверенность в себе и в принимаемых
решениях; оригинальность, находчивость,
целеустремленность, настойчивость, разносторонность;
гибкость (умение гибко и быстро реагировать
на разные изменения в ситуациях), тактичность,
воспитанность; наличие развитой интуиции. Соответствующая
стратегия обслуживания затрагивает три
главных компонента любого предпринимательства
в сфере услуг:
1. потребность клиентов;
2. способность компании удовлетворить
эти потребности;
3. долгосрочная прибыльность компании.
Многие гостиницы работают, не имея официально
принятых планов. Во вновь открывающихся
предприятиях управляющие оказываются
настолько занятыми, что у них просто нет
времени заниматься планированием. В зре¬лых
гостиницах многие управляющие заявляют,
что до сих пор они прекрасно обходились
и без формального планирования.
1.1.Туристско-рекреационный потенциал .
В связи с развитием туризма, особенно в последние годы, возникает необходимость чёткого определения понятия "туристско-рекреационный потенциал" для формирования у специалистов по туризму представления о данном термине.
Конкретное содержание, которым различные авторы нагружают словосочетание "туристско-рекреационный потенциал", нередко оказывается весьма сложно, поскольку широкоизвестных, общепринятых профессиональных трактовок этого понятия применительно к туристке не существует. Вместе с тем содержание этого термина далеко не элементарно и в туристке должно быть ограничено более или менее отчетливыми рамками.
В общих толковых, а также в энциклопедических словарях термином "потенциал" (от латинского potentia - сила) обозначаются "возможности, средства, запасы, которые могут быть использованы для решения какой-либо задачи" Это достаточно ёмкое и универсальное определение, безусловно, может быть принято за основу и в туристке. Необходимо только наполнять его конкретным содержанием в зависимости от:
- объекта,
потенциал которого
- задачи,
для решения которой может
быть использован этот
Термин "потенциал", при всей его близости термину "ресурс", отличается от последнего тем, что хотя и применяется в форме единственного числа, но всегда подразумевает совокупность характеристик, предметов, явлений. Еще одно отличие потенциала от ресурса состоит в том, что потенциал достаточно четко связан с конкретной задачей, для решения которой он определяется, в то время как ресурс хотя и рассматривается в контексте своего назначения, но его связь с конкретным пользователем не столь определенна.
Так, например, лесные ресурсы территории могут использоваться и туристами, и промышленностью. Если же мы говорим о туристском потенциале территории и оцениваем при этом его лесной компонент, то сразу подразумеваем именно те свойства, которые существенны для их туристского использования. Третье отличие - при описании потенциала какого-либо объекта, как правило, предполагается и оценка этого потенциала с помощью сравнения с потенциалом другого объекта.
Существует множество точек зрения по определению туристско-рекреационного потенциала, но все они сводятся к отдельным понятиям туристский и рекреационный потенциал.
По мнению автора книги «Рекреационная география» Д.В. Николаенко: «Рекреационный потенциал - совокупность природных и социо-культурных предпосылок для организации рекреационной деятельности на определенной территории».
Совершенно иное определение рекреационного потенциала даёт В.А. Квартальнов, по его мнению, рекреационный потенциал - отношение между фактической и предельно возможной численностью туристов, определяемой исходя из наличия рекреационных ресурсов.
В словаре «Knowledge base» рекреационный потенциал рассматривается, как свойство природной территории оказывать на человека положительное физическое, психологическое, гигиеническое воздействие. В наибольшей мере проявляется во время отдыха.
Для того чтобы раскрыть различия между туристским и рекреационным потенциалом рассмотрим понятие туристского потенциала.
Туристским потенциалом какого-либо объекта (или территории) именуется совокупность приуроченных к данному объекту (территории) природных и рукотворных тел и явлений, а также условий, возможностей и средств.
1.2 Центры - познавательного туризма в Германии.
Древняя
германская земля встречает
Наличие сразу нескольких метрополий связано с историческим развитием страны. Особое место в Германии занимает его старая и новая столица - Берлин. Наряду с этим в Германии есть целый ряд региональных столиц, в которых широко представлена немецкая история и культура. Городам Германии присуща важная особенность, ежегодно привлекающая в страну множество туристов - огромное разнообразие достопримечательностей.
Старые кирпичные постройки на севере страны свидетельствуют о богатстве когда-то властвовавшей над морем Ганзы. Здесь царит сдержанная и величественная атмосфера, несущая отпечаток стиля жизни богатых традициями купеческих семей. Далее к югу на смену им приходят бывшие имперские города, княжеские и епископские резиденции с величественными соборами, замками, дворцами и ратушами. Во многих городах старый центр отреставрирован в соответствии с его историческим обликом, а многие дома охраняются как памятники старины.
Почти каждый город имеет по-своему бурлящую "городскую" жизнь, которая начинается утром с деловой суеты и заканчивается поздно вечером целой гаммой развлекательных и культурных мероприятий. Почти каждый крупный город может гордиться своими важными международными ярмарками и конгрессами.
Столица и самый крупный город Германии опять полон стремления стать "сердцем Европы". Берлинская стена, разделявшая город на протяжении 28 лет, пала. Сегодня это единый город, в котором реконструируются центр и пригороды. Здесь находятся более 80 музеев, которые знакомят с развитием цивилизации Европы и Дальнего Востока в течение шести тысячелетий; хранятся такие всемирно известные шедевры, как бюст Нефертити, великолепный Пергамский алтарь, собрания картин Рембранта. Из Архитектурных памятников и достопримечательностей следует отметить: Бранденбургские ворота, здание Рейхстарга, дворец Шарлоттенбург, монумент-колонну Победы Зигесзойле со статуей Богини победы Виктории, Курфюрстендамм, Олимпийский стадион, Зоологический сад, Александерплац, Потсдам, дворец Сансуси.
Гамбург - это второй по величине (после Берлина) город Германии, один из крупнейших морских портов Европы, сохранивший, тем не менее, присущие только ему своеобразие и облик. Огромное количество мостов, которых насчитывается 2400, и зелени создает неповторимый стиль города. На воде расположены его северные приэльбские кварталы, где высятся многочисленные церкви, а под ними здания современных банков и монополий гамбургского Сити. С запада к деловой части примыкает "квартал развлечений" Сан-Паули с ресторанами, ночными клубами, барами со знаменитой улицей Репербан. К северу от Эльбы, вокруг искусственно созданного озера на Альетере размещается аристократический район. В культурном отношении Гамбург принято считать германской "столицей мюзикла". Непосредственная близость Северного и Балтийского морей предоставляет возможность совершить интересные экскурсии и прогулки по морю.
История развития Бремена напоминает гамбургскую. Уже с XI в. Бремен имел торговые связи со всеми странами Севера, в XII в. - с городами Средиземного моря. Членом Ганзейского союза Бремен стал в 1358 г. Его исторический и деловой центр - Альтштадт. Новые административные здания соседствуют с памятниками прошлого: собором XI в., городской ратушей XV в. От старых времен сохранилось и корпоративное здание купечества "Шюттинг", в котором разместилась Торговая палата.
Живописные старинные города Любек и Киль имеют давние традиции морской торговли. Еще в XV в. Любекскую гавань называли "королевой Ганзы". Здесь хорошо сохранился средневековый центр.
Киль
развивался как город-резиденция с
1570 г. Он и сейчас является административным
центром земли Шлезвиг-
Будучи в далеком прошлом небольшим рыночным поселком на реке Лейне, Ганновер сегодня может гордиться в своей величиной и значимостью. На протяжении многих лет столица Нижней Саксонии является местом проведения ежегодной промышленной ярмарки, которая считается крупнейшей в мире. Своему современному и оживленному облику город обязан огромному числу живописных парков, озер и садов.
Много туристов посещают Кельн, который был основан римлянами в I в. н.э. как торговый узел на пересечении Рейна и сухопутных дорог. Исторический центр города - Альтштадт находится на левом берегу Рейна. В прошлом его окружала крепостная стена (сохранились ее ворота). Во всем своем могуществе и великолепии в самом центре города возвышается Кельнский собор - всемирно известный памятник готической архитектуры. Собор строился шесть веков (1248-1880 гг.). В настоящее время это не только место для проведения церковной службы, но и крупнейший музей, где собраны коллекции картин, скульптур, ювелирных украшений. Ни в одном другом городе страны нет такого количества старинных церквей, как в Кельне. Также необходимо упомянуть и о множестве пивоварен, которыми славился этот город. Крупным событием является празднование карнавала в Кельне, отличающегося веселостью, жизнедеятельностью и пестротой.
Коммерция и элегантность - отличительные черты Дюссельдорфа, столицы земли Северный Рейн Вестфалия. Это место проведения промышленных и торговых выставок мирового масштаба, крупный финансовый и внешнеторговый центр. Широкой популярностью пользуются дюссельдорфские салоны модной одежды.
Одна из крупнейших агломераций Германии - Рейнско-Майнская, ее столица - Франкфурт-на-Майне. Коронация немецких кайзеров и средневековые торговые ярмарки, жизнь и творчество Великого Гете сделали Франкфурт всемирно известным. Во время Второй мировой войны город был уничтожен на 95%. Его современные небоскребы стали символом новой, процветающей Германии. Франкфурт считается городом банков, страховых агентств и международных ярмарок. Франкфуртская фондовая и валютная биржи являются ведущими в стране. Франкфуртский аэропорт принадлежит к числу важнейших в мире.
Штутгарт - окраинный немецкий город, который в 1944 г. был разрушен, а в 1950-х годах восстановлен. Это один из самых притягательных городов Германии. Расположенный в котловине, окруженной живописными лесами, Штутгарт привлекает множество гостей. Его ратушная площадь одна из самых красивых в стране. Неповторимое своеобразие городу придают большие парки, отделяющие районы друг от друга. Штутгарт изобилует памятниками, статуями и фонтанами. В старинных зданиях расположено много музеев и художественных галерей. В городе есть музей Гегеля, здесь он родился. Большим вниманием пользуются также музеи Мерседеса и Порше. Кроме того, Штутгарт знаменит своим университетом.
Мюнхен
- столица Баварии, город изящества
и радости жизни. Мюнхен и его
окрестности предоставляют
Первое упоминание о Нюрнберге относится к 1050 г. Одно время здесь даже выбирали императоров Германии и хранили императорские сокровища. Во время Второй мировой войны город был на 90% разрушен, но в настоящее время он практически вновь обрел свой прежний облик. Это красивейший город, распложенный на холмах. Он радует туристов морем черепичных крыш и живописной панорамой со скалы императорского замка Кайзербург. В Нюрнберге находится дом-музей Альбрехта Дюрера.
Лейпциг - второй по величине после Берлина город бывшей ГДР. В XVII-XVIII вв. город стал экономическим центром, столицей книгопечатания и музыкальной жизни Германии. В университете Лейпцига учились Гете, Лессинг, Клопшток. В музее изобразительных искусств выставлены работы старых мастеров - Кранаха, голландских и итальянских художников XV-XVI вв. Египетский музей Лейпцигского университета содержит одну из лучших европейских коллекций искусства Египта и документов эпохи фараонов. Церковь Томаскирхе - самая известная в городе. Здесь покоятся останки И.С. Баха.
Дрезден
- резиденция курфюрстов Саксонии с
середины XVI в., город барокко. Он очень
сильно пострадал в годы Второй мировой
войны. Несмотря на масштабные реставрационно-
Большие реки страны также очень притягательны для туристов. В их распоряжении целая флотилия современных кораблей, которые по комфортабельности не уступают хорошим отелям, предлагая богатую и разнообразную кухню и интересные развлекательные программы.
Самый
длинный тур осуществляется по Рейну:
из Роттердама в Нидерландах и
до Базеля в Швейцарии. Очень романтичен
участок между Кельном и
1.3 Достопримечательности Германии.
Германия
- это страна высокой культуры. ФРГ
- это красивейший пункт
Самый большой и красивый город ФРГ – это Берлин. Берлин - это столица, лежит на реке Шпрее. Этот город стар. Он был основан в XIII столетии. Тогда это была маленькая лесная деревня (рыбацкий поселок). Здесь живет примерно 4 млн. человек.
В 19-ом веке Берлин развился в один из самых больших городов Европы. Сегодня Берлин - это большой индустриальный и культурный центр. Как у каждого большого города, у Берлина много достопримечательностей.
Самая большая достопримечательность, символ города, - это Бранденбургские ворота. Самая прекрасная и старейшая улица Берлина - это „улица под липами“. Курфюрстендамм является главной улицей. Это одна из самых больших и самых прекрасных улиц города с кафе, ресторанами. Немецкая государственная опера, немецкий театр, красная ратуша очень известны. Между Красной ратушей и Шпрее лежит старейший район Берлина.
Очень красив Трептов парк, где стоит известный памятник погибшим советским солдатам. Очень популярны улица под липами и зоопарк. На этой улице находятся много исторических зданий (государственная библиотека, Немецкая государственная опера, музей немецкой истории).
У города, естественно, есть много других достопримечательностей: Александерплац с телебашней, университет Гумбольдта, музейный остров и т.д.
Мюнхен насчитывает примерно 1,3 млн. человек. Башни, которые возвышаются над домашними крышами как бы указывают дорогу к сердцу города, к колонне на Мариентплатц. Отсюда начинается самый большой торговый квартал города - Кауфингерштрассе, Нойхойсерштрассе и в другом направлении к Максимиланштрассе (главная улица города).
Излюбленными пунктами назначения для иностранных туристов в ФРГ является Рейн с его живописными замками, Шварцвальд с его деревнями и баварцами с его горами и зрением. Очень прекрасна Тюрингия - это лес, Балтийское море и Северное море.
На севере
республики также много
Гамбург, „ворота Германии к миру“, - это портовый город всемирного значения и самый большой промышленный город ФРГ. Здесь можно видеть корабли со всего света. Гамбург известен также как метрополия средств массовой информации.
Если прибывают в Бремен или Любек и идут ее старыми кварталами городов, чувствуют себя как в сказочной стране: маленькие романтичные улицы, очень тесно и живописно, прекрасные дома, готические церкви, старые стены, ворота.
Город Лейпциг всемирно известен. Этот город лежит в федеральной земле Саксония. Лейпциг всемирно известен как город технических выставок и книги. Дважды в году: весной и осенью – здесь проходят выставки. Много стран принимают участие в выставках и демонстрируют свои лучшие достижения в области науки и техники. В Лейпциге находится очень большая библиотека. С 1913 она собирает все произведения, которые появляются на немецком языке. Сегодня здесь почти 3 млн. книг.
Город Веймар манит также много туристов. Называют этот город городом немецкой классики. Здесь жили и работали 2 больших немецких классика Гете и Шиллера. Туристы хотят видеть дома Гете и Шиллера, в которых сегодня действуют музеи. Гете и Шиллер были большими друзьями. Перед старым театром стоит памятник Гете и Шиллеру, символ этой тесной дружбы.