Технология организации обслуживания посетителей в ресторане «Ивушка» (спец. задание: ресторан на 150 чел, разработка этапов технологии обс

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кафедра: «Социально-культурный сервис»

Курсовой проект

По дисциплине: « Технологии обслуживания посетителей предприятий

общественного питания »

На тему: « Технология организации  обслуживания посетителей в  ресторане «Ивушка» (спец. задание: ресторан на 150 чел, разработка этапов технологии обслуживания гостей за столом на 4 человека, по предварительному заказу)

Тольятти 2011

Содержание

Введение                     3

Глава 1. Проект ресторана  «Ивушка»                                       5

1.1. Резюме ресторана  «Ивушка»                                        5

1.2. Общее описание  отрасли и ресторана «Ивушка»                                     6

1.3. Характеристика продукции  ресторана «Ивушка»                                   11

1.4. Маркетинг-план  ресторана «Ивушка»                         15

1.5. Производственный  план ресторана «Ивушка»                                   20

1.6. Финансовый план  ресторана «Ивушка»                                    28

Глава 2. Этапы технологии обслуживания гостей за столом на 4 человека по предварительному            заказу в ресторане «Ивушка»                                                                                                              32

1. Спецификация оборудования, инвентаря и приборов                       32
2. Этапы технологии обслуживания гостей за столом на 4 человека в ресторане «Ивушка» по предварительному заказу                                      33

Заключение                              40

Список используемой литературы                              41

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле - эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным.

В ходе исследования ресторанного рынка  в городе Тольятти, я выявила, что в городе достаточно много заведений общественного питания с различными концепциями, но, в то же время нет ни одного ресторана, стилизованного под ресторан советской эпохи. Поэтому у меня возникла идея по созданию ресторана такой стилистики. В наше время граждане могут позволить себе отдохнуть в уютной обстановке ресторана, встретиться с друзьями, коллегами. И посещение ресторана - это не только удовлетворение потребностей в пище, но и удовлетворение потребностей человека в общении, в отдыхе, в приятном времяпрепровождении. Город Тольятти дает хорошие возможности для открытия концептуально нового ресторана с направленностью на советскую кухню. Оформление самого ресторана позволит ощутить посетителям дух Советского Союза в середине прошлого века.

Тема данного курсового проекта  – разработка технологии организации  обслуживания посетителей в ресторане «Ивушка». Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Отсутствие же такого концептуального ресторана на рынке Тольятти дает мне большое преимущество в создании такого заведения общественного питания, каким является «Ивушка».

Целью  курсового проекта является:  проектирование нового предприятия питания и разработка технологий обслуживания его посетителей. Для достижения поставленной цели требуется решение следующих задач:

• спроектировать новое предприятие общественного питания;
• составить резюме предприятия;
• дать общее описание отрасли;
• произвести характеристику выпускаемой продукции;
• разработать маркетинговый, производственный и финансовые планы;
• рассмотреть технологию обслуживания посетителей в ресторане на 150 человек по предварительному заказу стола.

Объектом данного курсового  проекта является ресторан «Ивушка».  Предметом – технология организации обслуживания посетителей на этом предприятии общественного питания.

При составлении данной работы была изучена литература по основам ресторанного бизнеса и технологии организации общественного питания в целом, она помогла глубже разобраться в специфике данной отрасли сервиса.  Эта тема довольно разработанна, так как на рынке предоставлено большое количество литературы, помогающей открыть свой ресторан и составить бизнес-план.

При написании данной курсовой работы использовались такие методы научных  исследований, как поиск литературы, раскрывающей тему данного исследования, сравнительные характеристики и подсчеты показателей.

Данный курсовой проект состоит  из введения, двух глав, заключения и  приложений. Первая глава проекта посвящена проектированию нового заведения общественного питания и его описанию. Вторая глава курсового проекта посвящена разработке технологии обслуживания посетителей ПОП проект, которого представлен в первой главе.

Глава 1. Проект кафе «Ивушка»

1. Краткое изложение (резюме)

Уже ни одну сотню лет люди мечтают  изобрести машину времени. Отправиться  в далекое прошлое или будущее, что может быть интереснее? К сожалению, машина времени не изобретена и, весьма сомнительно, что будет изобретена когда-либо в будущем.

Впрочем, эти мечты можно частично воплотить в реальность. И все  это благодаря ресторану «Ивушка», расположенного по адресу г. Тольятти, улица Революционная 15б. в месте с красивыми развесистыми ивами у самого центра Автозаводского района неподалеку от белоснежного собора. Этот ресторан перенесет вас в середину прошлого века, в Советский Союз 50-60-х годов.

Очевидно, что провести вечер в ресторане «Советский» будет интересно людям старшего и среднего поколения, а так же молодежи. Каждый сможет найти в ресторане что-то свое. Люди в возрасте смогут вспомнить молодость, а те, кому сейчас около сорока лет, вновь почувствуют себя детьми. Это и является главной целью открытия ресторана. Также, целями ресторана «Ивушка» являются:

• создание новой «ниши» на существующем сегменте рынка общепита в г. Тольятти;
• получение дохода на вложенные средства не менее 150% в год;
• создание новых рабочих мест.

Для молодежи вечер в ресторане  «Советский» станет настоящим путешествием на машине времени. Они окажутся в той эпохе, о которой знают лишь по рассказам да кинофильмам. Сейчас многие совсем молодые люди воспринимают советскую эпоху, как время страшное и голодное. Не отрицая всех преступлений, совершенных государством во время советской власти, нельзя не сказать, что и в это время люди жили обычной человеческой жизнью, развлекались и даже ходили по ресторанам. Посещение ресторана «Ивушка» станет для молодых людей потрясающей экскурсией в эпоху молодости их бабушек и дедушек.

Ресторана с такой концепцией еще  не было представлено на рынке общепита в Тольятти. Так что прямых конкурентов  у ресторана нет, только косвенные, предлагающие свои услуги в той же ценовой категории и предлагающим своим посетителям блюда русской кухни. Но «Ивушка» выделяется среди своих конкурентов отличной кухней, которой нет в городе, также уникальной атмосферой и дизайном в стиле советской эпохи. Еще, в ресторане по вечерам царит спокойная безмятежная атмосфера, располагающая к  неторопливому отдыху. Удачно вписываются в антураж ресторана ежевечерние  музыкальные программы: джазовые композиции,  выступления ВИА 'Рандеву' . По воскресеньям детвору развлекает клоун, давая родителям возможность отдохнуть и  отдать должное отменной кухне ресторана. 

Зал «Ивушки» представляет собой отличную площадку для проведения  корпоративных мероприятий и любых семейных торжеств. При банкете в  основном зале можно разместить до 200 гостей.

Так что, придя в этот ресторан нельзя будет остаться равнодушным. Весь персонал в составе 40 человек хорошо обучен и чрезвычайно вежлив.

Резюме

• Ресторан «Ивушка» находится по адресу: Тольятти, ул. Революционная 15б.
• График работы: пн-чт с 12.00 до 00.00, пт-вс с 12.00 до 03.00
• Музыка: Живая, Фоновая, DJ's, Классика, Шансон.
• Специальные: VIP-зал, Вид из окна, Детский праздник, Кальян.
• Кухня: Авторская, Советская, Русская. Кухня бизнес-ланча: Русская.
• Меню: Вегетарианское, Мясное, Постное, Рыбное.
• Предложения: Гриль, Еда на вынос, Карта вин.

Создание такого рода ресторана предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью «Ивушка» с минимальным уставным капиталом, составляющим 10 000 000 рублей. Сметная стоимость проекта 12 265 000 руб.

Для открытия ресторана  потребовалась покупка площади в размере 500 кв.м. стоимостью 10 000 000 руб. Для приобретения был взят кредит в Сбербанке России на 5 лет в размере 5 000 000 рублей под 16% ставку. Остальное финансировалось из собственных средств.

Также на покупку  оборудования, обучение персонала и  оформление потребовалось еще 1 000 000, предоставленных Банком Москвы на 10 месяцев под процентную ставку 8 %.

Срок окупаемости  заведения предположительно 1,9 года.

1.2. Общее описание отрасли  и ресторана «Ивушка»

Понятие «предприятие общественного  питания» — официальное совокупное наименование учреждений, специально оборудованных в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями для приёма пищи гражданами. Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети — при наличии единого собственника — также носят названия «сетей питания» с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные («Русское бистро», «Макдоналдс») или функциональные («Сеть школьных столовых») наименования. [4, 15]

В период тяжёлой экономической ситуации в стране, пожалуй, единственной отраслью, которую не сильно затронет кризис, является отрасль общественного питания. 
Основой для успешной работы предприятия общественного питания в условиях тяжёлой экономической ситуации является сокращение отходов сырья, потерь при транспортировке и хранении и грамотно спланированное пространство рабочих цехов, позволяющее поварам производить больше операций. Основа данной задачи - создание условий для здорового труда. 
«Правильное приготовление вкусной пищи требует довольно много времени и в связи с этим длительного пребывания на кухне. Поэтому помещение кухни должно быть светлым, чистым, приятным и с хорошей вентиляцией, что обеспечит здоровые условия труда. 
Кухонную работу необходимо организовать так, чтобы сделать ее в возможно короткое время, расходуя при этом мало энергии». 
             Вторым, немаловажным фактором, повышающим производительность рабочего персонала, является грамотное планирование задач предприятия и обеспечение его необходимым оборудованием и инвентарём, необходимым для решения поставленной задачи. 
             Современное тепловое, холодильное оборудование, машины для обработки и нарезки овощей, для обработки мяса и рыбы, машины для мытья посуды способны не только облегчить жизнь персоналу, но и сократить расходы предприятия на оплату расходуемой электроэнергии и воды. 
          Так же важно оборудовать предприятие хорошим и практичном инвентарём и удобной мебелью. Кухонная мебель должна быть гладкой и закрытой, окрашенной масляной краской; такая мебель меньше пылится и легче чистится. В небольшом помещении выгодно использовать настенные шкафчики или закрытые полки. Рабочие столы должны быть сделаны так, чтобы при необходимости можно было расширить поверхность рабочего места. 
            Необходимо подчеркнуть, что для успешной работы предприятия необходимо наличие четкого плана по развитию предприятия, разработанный план работы предприятия, в котором прописывается порядок работы предприятия на одном цикле сырья (за один временной период), где вся работа ПОП расписана детально, с учётом 5-10% резерва сырья, на случай форс-мажора.                                 Неукоснительное соблюдение данного плана позволит сократить расход сырья и ресурсов предприятия. Для того, что бы потянуть планирование работы, на предприятии необходим толковый заведующий производством. 
           Отсюда делаем вывод, что для грамотного руководства производством нужны толковые и хорошо образованные люди. Для обучения заведующих производством необходимо повысить уровень преподавания в профильных учебных заведениях. 
            Несмотря на сказанное выше, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. А она необходима. Для каждого предприятия необходимо наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди предприятий идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. 
             Для того, что бы охватить большой спектр клиентуры необходимо создавать предприятия, в меню которых входят разнообразные по составу и цене блюда. 
             Например, в нашей стране наблюдается дефицит предприятий общественного питания со средней стоимостью комплексного обеда 150-300 рублей. В основном эту нишу занимают предприятия фаст-фуда, и столовые низкого класса. 
              В основном такие предприятия находятся в районах, прилегающих к вокзалам и станциям метро, хотя необходимы они и в центре городов. 
              Вообще, большое количество бизнесменов, желающих открыть ПОП, открывают его в центре города, или в местах скопления людей, что в принципе правильно. Но в связи с этим наблюдается перекос количества предприятий в центр, при практически полном отсутствии данных предприятий в спальных районах. 
              При этом, создавая предприятие в спальном районе, необходимо проводить исследование предпочтение его жителей, потому что данные районы на данный момент достаточно специфичны с точки зрения предпочтений. Пока четкого структурирования предпочтений не произошло. Одни спальные районы имеют одну специфику: жители отдают предпочтение концептуальным заведениям, другие - становятся приверженцами кафе и фаст-фудов в торговых центрах, ритейл-парках и моллах. Сформировать равномерные потоки в спальных районах очень сложно, поэтому нужно под них подстраиваться. Кроме того, в спальных районах возрастет необходимость в «кафе около дома», ориентированных на формирование групп постоянных посетителей. 
             Поэтому в центре создавать предприятия легче - там присутствует много людей с одинаковыми предпочтениями и ошибиться практически невозможно. 
Обзор рынка общественного питания позволяет сделать вывод, что большая часть заведений общественного питания ставит свою тематическую направленность в зависимость от типа кухни: охотничья, спортивная, домашняя и т. д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов. Основная ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. 
            Но таких предприятий единицы, так как они закрываются по понятным причинам (недостаток клиентов, отсутствие дохода). 
Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высококвалифицированного ресторана.

Российский рынок общественного  питания в наше время растет весьма неплохими темпами, а вместе с ним и тольяттинский. В данное время, в городе Тольятти преобладает широкое разнообразие предприятий общественного питания. Особое место на этом рынке играют рестораны. На данный момент существует много ресторанов с различными кухнями и разной ценовой политикой.

Следует отметить, что в настоящее  время предприятия общественного  питания не проходят обязательную сертификацию, соответственно при открытии они могут назвать себя любым образом (и рестораном, и кафе, и экспресс-баром), хотя по определению не являются таковыми. В Тольятти много чудесных мест, где можно приятно провести вечер, но, к сожалению, приставка «ресторан» пугает обычных граждан, хотя как показала собственная практика — совершенно напрасно, ведь многие заведения, по сути, являются неплохими кафе и  отличаются довольно невысокими ценами. 

Описание предприятия

В Советском Союзе практически  каждая семья была счастливой обладательницей кулинарной «Книги о вкусной и здоровой пище. Во времена СССР покупка книг требовала немалых усилий. Но эта книга стояла на полке буквально в каждой квартире. Пожалуй, все те, кому больше 25-30 лет, прекрасно помнят, какой аппетит разыгрывался лишь при одном взгляде на иллюстрации «Книги о вкусной и здоровой пище». Все было очень просто и при этом очень заманчиво. Сосиски с зеленым горошком, жареные цыплята, суп харчо, булочки с маком – слюнки так и текли.

В наши дни повара ресторана «Ивушка» воплощают в жизнь рецепты старой советской кулинарной книги. Кухня ресторана представляет собой кухню народов бывшего Советского Союза. Однако основной отличительной особенностью ресторана «Ивушка» от конкурентов является совсем не рецептура. Ведь люля-кебаб, пельмени и сборную солянку можно отведать во многих ресторанах Минска. Основная изюминка ресторана «Ивушка» заключается в том, что, оказавшись, за одним из столиков ресторана, можно попасть  в советскую эпоху 50-60-х годов ХХ века. Внутреннее убранство ресторанных залов, одежда официантов и музыкантов, посуда, оформление меню и предлагаемые блюда – все полностью соответствует советской эпохе середины прошлого века.

Также в ресторане по вечерам царит спокойная безмятежная атмосфера, располагающая к  неторопливому отдыху. Удачно вписываются в антураж ресторана ежевечерние  музыкальные программы: джазовые композиции (понедельник - вторник),  выступления ВИА 'Рандеву' (среда - воскресенье). По воскресеньям с 12-00 до 16-00 детвору развлекает клоун, давая родителям возможность отдохнуть и  отдать должное отменной кухне ресторана. 

Зал «Ивушки» представляет собой отличную площадку для проведения  корпоративных мероприятий и любых семейных торжеств. При банкете в  основном зале можно разместить до 200 гостей.

           Площадь зала ~500 кв.м

Расчетное количество посадочных мест:

Общий зал - 150

Во время банкета - 200

Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

В дневное время составляет 400 рублей

В вечернее время составляет 1000 рублей

Средний чек на банкет 2500 рублей

К  оплате принимаются кредитные карты MasterCard, VISA, Maestro. Ресторан  предлагает систему скидок по собственным картам: обычные (5% скидка), серебряные (10% скидка и б/платный вход на 1 человека), золотые (15% скидка и б/платный вход на 2-х человек).

Организация оплаты труда сдельная. Премиальные доплаты от прибыли  по итогам работы за каждый месяц составляют до 70% от оклада. При этом работникам ресторана «Ивушка» известны и результаты труда, и прибыль, и затраты, и какая сумма дополнительной прибыли будет распределена.

График работы администраторов, поваров, тех персонала, официантов и барменов – сменный (2 через 2). В ресторане  осуществляется полное обслуживание официантами.

Основные услуги, предоставляемые  рестораном:

• Блюда советской кухни
• Алкогольные напитки
• Организация и проведение развлекательных мероприятий
• Организация банкетов и корпоративных праздников
• Детские утренники

2. Характеристика выпускаемой продукции ресторана «Ивушка»

Какая может быть кухня в ресторане воспроизводящем советскую эпоху?  Конечно же, блюда с запахами и вкусами детствами для старшего поколения. Для молодых - это уникальная возможность вернуться к корням и понять, что любили, есть, пить и чем закусывать их мамы и папы, бабушки и дедушки. В меню ресторана предоставлена практически вся традиционная домашняя кухня Советского периода: салат «Оливье», винегрет, соленое сало, и квашеная капуста, уха и окрошка, котлеты, жареная картошка и яичница глазунья, а так же многое другое.

Обслуживание в этом ресторане можно отнести к американскому сервису. При обслуживании не используется предварительная сервировка, т.е. стол сервируется в соответствии со сделанным заказом. Официант, предложив меню, отходит на некоторое время, чтобы дать возможность гостю ознакомиться с меню. Убедившись, что гость ознакомился с меню, официант подходит к столу и принимает заказ. При необходимости официант помогает в выборе блюда, учитывая при этом возможности производства и пожелания гостей. Далее по мере готовности приносятся заказанные блюда и напитки, происходит сервировка стола. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.

При обслуживании посетителей используется автоматизированная компьютерная система – «Терминал 1С предприятие», посредством которой на pos – терминале официант делает заказ, там же впоследствии распечатывает чек, который приносит посетителю. На чеке (в случае обслуживания по бонусной карте) стоят фамилия и имя клиента, также фамилия и имя обслуживающего официанта.

Возможности «Терминал  1С предприятие»: полная автоматизация зала, калькуляция блюд и коктейлей, система учета обслуживания, ведение переучета, необходимые отчеты. При существующей методике учета нет необходимости в содержании большого штата бухгалтеров.

Так, остановимся на еде.

Каждый будний день в ресторане  Бизнес-ланч проводится с 12-00 до 15-00. 

В  ресторане «Ивушка» они называются  «обедами по-домашнему». И это не случайно. Во время обеда в ресторане звучит тихая музыка, обстановка действительно домашняя и по атмосфере и по составу блюд. Причем заказать и оплатить можно как весь комплекс, так и выбрать, что ни будь одно: суп, второе или десерт.

Таблица 1

Основное меню ресторана «Ивушка»

     На данную продукцию имеется непосредственный спрос. Хорошо продаются бизнес -  ланчи, цена которых 165 рублей, что по меркам города совсем небольшая цена. Поэтому в будни всегда много посетителей. Но и основное меню тоже достаточно окупаемо. Часто заказывают просто кофе. То есть посетители приходят в ресторан даже не столько за едой, а сколько за атмосферой. Цены в меню  достаточно приемлемые не только для молодого поколения, но и для пенсионеров и детей. Имеются различные скидки постоянным клиентам, так же проходят акции с подарками. Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

В дневное время составляет 400 рублей

В вечернее время составляет 1000 рублей

Средний чек на банкет 2500 рублей

К  оплате принимаются кредитные карты MasterCard, VISA, Maestro. Ресторан  предлагает систему скидок по собственным картам: обычные (5% скидка), серебряные (10% скидка и б/платный вход на 1 человека), золотые (15% скидка и б/платный вход на 2-х человек).

 Поэтому всем посетителям  данного заведения цены доступны. А потенциальными посетителями являются тольяттинцы в возрасте от 15 до 60 лет. В основном учитывается мнение шеф-повара при разработке новой продукции, но и к мнению посетителей конечно же тоже прислушиваются. Для этого периодически в ресторане проводятся опросы посетителей посредством анкет с вопросами с целью выявления предпочтений клиентов и их жалоб или похвалы.

Анкеты приносят официанты вместе со счетом. Посетитель заполняет их по желанию.

1.4. Маркетинг - план ресторана «Ивушка»

Рестораны – весьма популярные заведения  в наше время. Конечно же, это связано с тем, что в ресторанах можно приятно провести время в хорошей обстановке, в одиночестве или с друзьями.

Аудитория клиентов, вне зависимости  от возраста, посещая различные рестораны,  рассчитывает на качественное обслуживание, музыкальное оформление, вкусную еду и комфортный отдых.

А приятный дизайн, удобное оборудование, высокий класс обслуживания позволят ресторану обзавестись постоянными клиентами, для которых милое уютное заведение станет местом отдыха и релаксации, и в которое они с удовольствием будут приходить снова и снова. [7,79]

Чтобы определить лидеров данной отрасли, достаточно обратить внимание на ежегодную городскую премию в области ресторанного бизнеса «Золотая вилка». В 2011 году в состязании премии в номинации «Лучший концептуальный ресторан» победителем стал концептуальный ресторан "Штольня". В номинации "Лучший классический ресторан" победил «Австерия». Победителем в номинации "Лучший ресторан японской кухни" признан ресторан "Ямакаси". Лучшим пивным заведением стал ресторан "Pivnice". А в номинации «Лучший ресторан на каждый день» победил ресторан "Le Buffet".

Но вышеперечисленные заведения  не являются как таковыми конкурентами «Ивушки», так как в них нет  того, что может предложить этот ресторан, ведь, как я уже описывала  ранее, «Ивушка»  имеет неповторимую кухню эпохи советского союза и такой же уникальный интерьер, чего нет у конкурентов.

Также, месторасположение ресторана «Ивушка» очень удачно со следующих позиций:

· удобный подъезд к центру и  въезд на центральные улицы;

· близость к центру города;

· большое количество офисов крупных  компаний, находящихся поблизости;

· близость к источникам продуктов  питания для бара и кухни.

«Ивушка» выделяется среди своих конкурентов отличной кухней, которой нет в городе, также уникальной атмосферой и дизайном в стиле советской эпохи. Еще,  в ресторане по вечерам царит спокойная безмятежная атмосфера, располагающая к  неторопливому отдыху. Удачно вписываются в антураж ресторана ежевечерние  музыкальные программы: джазовые композиции,  выступления ВИА 'Рандеву' . По воскресеньям детвору развлекает клоун, давая родителям возможность отдохнуть и  отдать должное отменной кухне ресторана. 

Детальный анализ конкурентов в  нашем случае проводится по следующим позициям месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие  рекламы. (Таблица 2) и SWOT - анализа (Таблица 3)

Таблица 2

Оценка конкурентов

На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом  ресторана  «Ивушка» можно считать трактир  «В Лоскуты».

Таблица 3

 SWOT – анализ

В качестве потенциальных потребителей предоставляемых центром услуг  можно рассматривать все население  г. Тольятти в возрасте от 15 до 60 лет, которые имеют доход свыше 6 000 руб. в месяц.

• Социально-демографический портрет аудитории:
• Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%)
• Иностранцы (до 5%)
• Социально-профессиональный статус:
• бизнесмен
• руководитель высшего звена
• руководитель среднего звена
• предприниматель
• госслужащий
• специалист
• домохозяйка
• Возраст: от 15 до 65 лет.
• Пол:
• 55% - мужчины
• 45% - женщины
• Образовательный уровень: в основном - высшее образование
• Социальные группы:
• Семьи с детьми
• Бизнесмены, чиновники, специалисты