Технология приготовления Рождественского стола
ГАОУ “Волгоградский медико-экологический техникум”
Курсовая работа
По предмету: “Технология производства
общественного питания”
По специальности 260502“Технолог продукции
общественного питания”
на тему: “Технология приготовления Рождественского стола”
Содержания
Введение…………………………………………………………
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….
1.1. Традиции и обычаи праздника Рождества…………………………………
1.2.Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика……….
1.3. Особенности приготовления
блюд на рождественский стол………
2. Основной раздел…………………………………………….
2.1. Составление меню……………………………………
2.2.Оборудования и инвентарь использования при приготовлении блюд…..
3.Приложения………………………………………………
3.1.Сервировка
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………
Рождественский стол отличался обилием закусок. Главное блюда рождественского стола - гусь с яблоками. Сегодняшняя трапеза немыслима также без сладкого: пирогов, калачей, булочек. А настоящие хозяйки выпекали торт - в виде часов со стрелками, приближающимися к полуночи. На праздничном русском столе были блины, заливное, рыба, студень, молочный поросенок с кашей, жаркое, колядки, медовые пряники, взвары - по возможностям семьи.
У христиан всего мира светлый праздник Рождества Христова имеет теплый, трогательный характер, и является красивым семейным праздником, пронизанным атмосферой всеобщего согласия и любви.
В этот день в доме царит мир, дружба, покой и радость. С праздничным настроением люди встречают светлый праздник Рождества Христова. Как правило, за Рождественским столом собирается вся семья. В Рождественский сочельник (на Украине называется Свят вечер) садились за стол после появления на небе первой звезды. Этот обычай связан с Вифлеемской звездой, воссиявшей над пещерой, в которой родился Спаситель мира, Иисус Христос. В честь Вифлеемской звезды верхушку новогодней елки стали украшать звездой после того, когда обычай праздновать Новый год с елками пришел в Россию из Германии при Петре I.
Согласно старинному обычаю, стол посыпался сеном в память о вертепе и яслях, а затем уже покрывался белоснежной скатертью. В России в центре стола ставилось блюдо с сочивом. Традиционно сочиво приготовлялось из 1 стакана зерен пшеницы, 100 грамм мака, 100 грамм ядер грецких орехов и 2 столовых ложек меда с добавлением сахара по вкусу. Обычно очищенные зерна варили на воде и делали рассыпчатую постную жидкую кашу, к которой добавляли ядра грецкого ореха и мед. Сочиво также делали из риса с изюмом и медом.
Продукты, из которых готовилась кутья, имеют символическое значение. Зерно является символом воскресшей жизни. Мед считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни). А мак символизирует достаток в семье. Считают, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений на Украине в канун Рождества (в Свят вечер) кутью называли богатой и делали её очень вкусной. В России ужин в сочельник был более скромным. На Украине именно с кутьи и начинали трапезу в Свят вечер.
Обязательно присутствовал на Рождественской трапезе взвар, который приготовляли из сушеных ягод и фруктов, сваренных в воде и подслащенных медом или сахаром. 7 января к праздничному Рождественскому столу подавались блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, свиная домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, торт, кекс Рождественский, пряники, коврижки, печенье, пирожные. Напитки подавались согласно вкусам и достатку.
В Свят вечер молодежь собиралась в группы, наряжалась в маски и костюмы и ходила по домам колядовать. Колядующие носили с собой изображение Вифлеемской звезды и пакетик вертепа (пещеры), где родился Иисус Христос, и пели колядки.
Колядки представляли собой праздничные песни, приговорки с пожеланием счастья и благополучия семьям, а также молитвенные песнопения, в которых прославлялся Иисус Христос. Колядующих принято одаривать не только деньгами, но чаще всего вкусной снедью типа коржей со сладкой начинкой, конфетами, печеньем, пирожными и пряниками. В день Рождества 7 января снималось ограничение на скоромную пищу и Рождественский стол состоял из вкусных и праздничных блюд.
На Рождество устраивают праздничный стол, на котором должно быть непременно 12 блюд. 12 - вообще число священное, именно 12 дней тянутся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова.
Во время святок мясо, по правилам православной церкви, можно есть каждый день. 18 января - Крещенский сочельник, день постный. Начиная с 19 января - праздника Крещения Господа - мясо дозволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель претерпел особые мучения - в среду был предан на мучения, а в пятницу - распят на кресте. На праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жареного поросенка, поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с антоновскими яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.
При взгляде на праздничный рождественский стол поражает обилие мясных блюд, и в этом нет ничего случайного - именно к Рождеству Христову приурочивали убой скота.
1.1. Традиции и обычаи праздника Рождества
До наших дней сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье.
Подтверждением может служить широко распространенный у белорусов и украинцев обычай "Бабиной каши". Дети перед Рождеством носили "бабе", т. е. своей повивальной бабке, ужин, который состоял из кутьи, 2-3 пирожков или калачей, в зависимости от достатка. "Баба" в свою очередь угощала их покупными лакомствами (пряниками, бубликами, конфетами) и одаривала гостинцами или деньгами. В некоторых районах, кроме денег, в миску из-под кутьи насыпала зерно или горох, давала орехи, иногда "баба" приглашала детей к столу, угощала их кутьей и пирожками. С собою также давала деньги, взамен принесенной насыпала в горшок своей кутьи с медом и клала несколько пирожков.
Обрядовым блюдом в предрождественский вечер был и специально выпекаемый хлеб. Предназначался он для отведывания и угощения родных, близких: кумовей, крестных родителей, бабок и других. Для таких случаев в каждой семье выпекали изделия из теста: кныши, калачи, паляницы, нередко объединенные одним названием - "пироги".Кныши выпекали из пшеничной или ржаной муки. Из готового кислого теста лепили круглую паляничку и, обмакнув в растительное масло ложку, надрезали по всему краю. Потом эти "лепестки" загибали к середине и прижимали ложкой. Кныши иногда начиняли луком, жаренным в постном масле, а в скоромные дни салом. Калачи готовили двумя способами, подобно свадебным. Подношение ритуальной кутьи и паляницы крестным родителям и повивальной бабке многие исследователи связывают с жертвами душам умерших.Кутью и пироги, а также взвар и рыбу в мисках и горшочках завязывали в платок, ставили на санки, и дети отвозили ужин крещеным, "бабе", даже родным дядьям и теткам. Существовал обычай одаривания детей, которые носили ужин, пряниками, которые специально выпекались за три недели до Рождества. В России даже существовал обычай выпекания таких пряников в качестве обрядовой выпечки. На Украине же пряники не имели обрядового значения. На ужин готовили и другие постные блюда, обязательными считались пироги и постный борщ. Пироги пекли или жарили преимущественно с маком, с вареными или толчеными сушеными сливами, фасолью, горохом, калиновыми ягодами, с гречневой кашей, толченым картофелем, капустой и кашей. Пироги должны были олицетворять будущее богатство и хороший урожай.
Наличие пирогов и борща (основных хлебных и овощных блюд) было для хлебороба и необходимым, и символичным. Верили, что если стол в этот вечер ломится от пищи, то и урожай будет богатым.
Другие блюда, что готовились на "святой вечер", не имели специального ритуального значения. Среди них самыми распространенными были жареная свежая рыба, сельдь сырая, а также жареная, предварительно вымоченная в воде, зразы из рыбы и также из сельди. На Украине, естественно, готовили вареники, которые начиняли маком, гречкой, капустой, картофелем, фасолью, сливами.
Варили также постный свекольный борщ (квас), подколоченный мукой или закваской с грибами или растительным маслом, крупник, овсяный кисель, взвар из сушеных груш, яблок, слив, пекли блины или оладьи, лазанки с тертым маком.
В день Рождества, на следующее утро, позволялась скоромная еда, и потому она была более разнообразной. Семья в полном составе садилась за праздничный стол и сначала съедались все холодные остатки вчерашнего ужина. Потом подавали горячую жареную колбасу домашнего приготовления (обычно перед Рождеством кололи кабана), соленые огурцы и квашеную капусту. Не обходилось без традиционного борща, который местами заменяли щи (капустник). Традиционной была и сваренная на молоке или мясном бульоне локшина (лапша). Более зажиточные пекли калачи, кныши, "орешки" или "вергуны". "Вергуны" выпекали из тонко раскатанного пресного теста, нарезанного на тонкие ленты и жаренного в растительном масле (аналогично русскому хворосту).
Детям в этот день давали конфеты, маковники, яблоки и другие лакомства. В центральной и южной России был распространен обычай выпекать фигурки домашних животных - чаще всего коров, бычков, овец, птицы. У русских "коровки" в основном выпекались для одаривания колядников. Подобный обычай существовал и у поляков, чехов. На Рождество также пекли ржаные пироги-колядники, которыми обычно одаривали колядников. Колядки, или калитки, - это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Название их происходит от Коляд - древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки - это и рождественские песни, распеваемые колядниками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы их одаривать.
1.2. Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика
Расстегаи отличаются от обычных пирогов главным образом формой - они круглые, с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи - как круглые, так и в форме лодочки с открытой серединой. Для начинки используют мясо и яйцо, грибы и рис, рыбу и брынзу. Подают расстегаи как на закуску, так и к мясному, грибному бульону или ухе.
Птица не спешит появляться на рождественском столе. Глубокой ночью в сочельник народ приходит с праздничной службы и, увидев в небе первую звезду, следует к столу яств. Яства полагаются холодные (логично: хозяйка-то в церкви). Раньше столы в сочельник засыпали сеном, чтобы люди не забывали о том, в каких условиях праздновалось самое первое Рождество. На сено выставлялись домашние колбасы, холодное жаркое и молочные поросята. Черед птицы наступал в рождественский обед.
Домашних гусей забивают обычно в возрасте 6–8 месяцев, когда они весят от 3 до 6 килограммов. При этом надо учитывать, что гусиные кости гораздо тяжелее утиных или куриных – если вы готовите для гостей, то рассчитывайте не меньше чем по 600 граммов сырой птицы на порцию. Покупая гуся, выбирайте тушку поменьше, с максимально светлой кожей – он самый молодой. В гусе масса жира, поэтому его готовят дольше, чем остальную птицу (кроме индейки), и при более высокой температуре – 180–190*С. Лучше всего – целиком в духовке. Поливать, однако, придется. Рекомендуем смесь красного вина, черносливового отвара и апельсинового сока. Последние пару раз можно поливать коньяком. Гусь готов, когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.
1.3.Особенности приготовления блюд на рождественский стол
Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как католическое Рождество уже прошло, поговорим о православном. Как в первом, так и во втором случаи сочельник — это, прежде всего, семейный ужин. Всей семьей накрывают на стол. А на столе должна быть солома, а на соломе — скатерть. Или сено, в память о вертепе и яслях. В центре ставится сочиво. Затем другие двенадцать блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. К этому набору прилагались ещё и напитки, что уже зависело сугубо от вкуса и возможностей хозяина.
В дни сочельников — Рождественского и Крещенского — принято есть сочиво (отсюда и само название этого вечера).Есть сочиво, как считается, принято в подражании посту Даниила и трех отроков, воспоминаемых перед самим праздником Рождества Христова, которые питались от семян земных, чтобы не оскверняться от языческой трапезы. По законам православной церкви в Рождественский и Крещенский сочельники трапеза предписана всего один раз — после Божественной Литургии. На трапезе правилами церкви постановлено вкушать пищу «с елеем. Сыра же и подобных ему, и рыб, и ни како же дерзнем ясти», то есть, можно есть постную пищу с маслом, но не сыр и рыбу. Главными блюдами на столе в сочельники бывают сочиво и кутья.
Свинина — главное блюдо
праздничного рождественского стола.
Русский народ дал этому обычаю свое объяснение.
Вот как говорится о рождественском поросенке
в книге Ивана Шмелева «Лето Господне»:
«В кухне на полу рогожи, пылает печь. Теплится
лампадка. На лавке в окоренке оттаивает
поросенок, весь в морщинках, индюшка серебрится
от морозца. И непременно загляну за печку,
где плита: стоит?.. Только под Рождество
бывает. Огромная, во всю плиту, — свинья!
Ноги у ней подрублены, стоит на четырех
култышках, рылом в кухню. Только сейчас
втащили — блестит морозцем, уши не обвисли.
Мне радостно и жутко: в глазах намерзло,
сквозь белесоватые ресницы смотрит…
Кучер говорил: „Белено их есть на Рождество,
за наказание! Не давала младенцу спать,
все хрюкала. Потому и называется свинья.
Он хотел её погладить, а она, свинья, щетинкой
Ему ручку уколола!“».
2.1. Составление меню, технологических карт
Меню
Красный постный борщ- 150г
Свекольный борщ- 150г
Щи капустник- 150г
Закуски:
Гусь с яблоками-
Локшина(лапша)- 100г
Галантин-
Заливное из рыбы- 120г
Студни-
Домашняя колбаса- 180г
Расстегаи-
Пирог с яблоком- 180г
Пирог мясной- 180г
Кутья-
Блины-
Русские пряники- 50г
Венский пирог- 180г
Постное молоко- 100г
Сочиво-
Взвар-
2.2.Оборудования и инвентарь использования при приготовлении блюд
Для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок предназначены холодные цехи. На предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отдельное рабочее место отводится в общем производственном помещении. При размещении рабочего места при приготовлении холодных блюд должна быть предусмотрена его удобная связь с кухней, где производится тепловая обработка продуктов, и с заготовочными цехами, откуда поступают продукты, реализуемые затем без тепловой обработки.
Изделия холодного цеха отпускаются потребителям в столовой посуде, поэтому моечная должна находиться в непосредственной близости к холодному цеху.
При организации рабочего места в холодном цехе необходимо учитывать его особенности: продукция после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам - правила личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.
В идеальной чистоте должно содержаться все оборудование — посуда, инвентарь, инструментарий. Для этого их ежедневно после работы необходимо мыть горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать.
В холодном цехе так же, как и в заготовительном, должны быть отдельные деревянные доски для нарезки мяса, рыбы, сельдей и овощей с соответствующими буквенными обозначениями. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей — картофеля, свеклы, моркови; для квашеных и маринованных овощей, для свежих овощей и зелени.
Особенно тщательно надо следить за обработкой свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей на раздельных досках при заготовке их в виде полуфабрикатов, которые предполагается некоторое время хранить.
Основные операции, осуществляемые в цехе, — нарезка подготовленных продуктов, порционирования и оформление холодных блюд и закусок. В соответствии с этим организуются рабочие места поваров, используются соответствующее оборудование, инвентарь, инструменты.
Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах и должны иметь температуру 10-14*С, поэтому в цехе должно быть предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.
Учитывая, что в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничивать производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. Продукция цеха в основном скоропортящаяся, поэтому обязательно холодильное оборудование — шкафы достаточной емкости и холодильные камеры с дополнительными полками-решетками для кратковременного хранения приготовленных изделий, низкотемпературный прилавок и ледогенератор.
Основное оборудование холодного цеха — универсальный привод с комплектом сменных механизмов, а также ветчинно-колбасо-резка, маслоделитель, машина для нарезки овощей, производственные столы с горками, охлаждаемыми емкостями и холодильным шкафом. В горке хранят продукты для приготовления салатов и винегретов. В холодильном шкафу в течение короткого времени хранят сыры, колбасу, заливное и др. На столе должны быть также разделочные доски и весы.
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Расчёт производится по формуле:
Где Е – вместимость шкафа, камеры, кг;
Q – масса продукта, кг;
φ - коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты ( для шкафа – 0,7 : 0,8 ; для камер – 0,5 : 0,6).
Масса продукта находят по формуле:
где qр – масса одной порции изделия;
Пg – количество порций.
и т.д.
Расчет вместимости
№ |
Наименование блюд |
Кол–во блюд |
Масса одной порц. г. |
Масса продукта кг. | |
1 |
Волованы с икрой |
100 |
80 |
8 | |
2 |
Закрытый бутерброд с кетой |
100 |
90 |
9 | |
3 |
Ассорти мясное |
100 |
95 |
9,5 | |
4 |
Сыр в ассортименте |
50 |
50 |
2,5 | |
5 |
Колбаса в ассортименте |
50 |
90 |
4,5 | |
6 |
Салат деликатесный |
100 |
150 |
15 | |
7 |
Салат из свежих помидоров |
100 |
100 |
10 | |
8 |
Салат витаминный |
200 |
100 |
20 | |
9 |
Грибы маринованные |
100 |
100 |
10 | |
10 |
Салат столичный |
200 |
150 |
30 | |
11 |
Рубленые яйца |
50 |
100 |
5 | |
12 |
Помидоры фаршированные |
100 |
200 |
20 | |
13 |
Рыба заливная |
100 |
275 |
27,5 | |
14 |
Крабы заливные |
50 |
245 |
12,2 | |
15 |
Курица фаршированная |
50 |
150 |
7,5 | |
16 |
Суфле ванильное |
60 |
300 |
18 | |
17 |
Пудинг яблочный |
60 |
230 |
13,8 | |
18 |
Яблоки в тесте |
60 |
175 |
10,5 | |
19 |
Мусс яблочный |
60 |
100 |
6 | |
20 |
Крем шоколадный |
60 |
100 |
6 | |
21 |
Мороженое ассорти |
288 |
155 |
44,6 | |
22 |
Напиток лимонный |
1458 |
200 |
291 | |
23 |
Молочный коктейль |
1000 |
200 |
200 | |
ИТОГО |
762 кг | ||||
Подбираем холодильное оборудование:
- Холодильный шкаф – ШХ – 1,4 – 2 шт.
- Стол с охлаждаемым шкафом СОЭИ – 2 – 1 шт.
- Стол с охлаждаемым шкафом СОЭИ и горкой – 3 – 1 шт.
- прилавок низкотемпературный ПХН – 1 – 04 – 1 шт.
Для очистки и нарезки продуктов вручную используются специальные приспособления и инструменты — яйцерезки, яблокорезки, выемки и др.
По возможности надо избегать нарезки продуктов ручным способом, который способствует увеличению их загрязнения. Для нарезки сырых овощей, мясных, рыбных продуктов существуют специальные машины. При их отсутствии в ряде случаев целесообразно использовать для нарезки вареных овощей такое приспособление, как яйцерезка или овощерезка со струнами Машинная нарезка, улучшает санитарное состояние продуктов и в несколько раз повышает производительность труда. При организации рабочего места повара для порционирования холодных блюд и за кусок слева от производственного стола ставят стеллаж с чистой посудой, под крышкой стола укрепляют полки для инструментов и инвентаря, на столе устанавливают горку для специй и приправ и весы. Справа устанавливают стеллаж с подносами для приготовленных блюд и закусок.
Расчет и подбор оборудования для горячего цеха
Плиты подбирают по расчетной жарочной поверхности, определяемой на 1ч максимальной загрузки.
Величина расчетной жарочной поверхности плиты зависит от типа и вместимости (мощности) проектируемого предприятия, графика реализации (отпуска) готовой продукции и степени оснащенности горячего (кулинарного) цеха другими видами теплового оборудования. Её определяют по формуле
F = Pft / 60,
где F – расчетная жарочная
поверхность плиты для
P – количество посуды, необходимое для приготовления этих блюд на расчетный период;
f – площадь, занимаемая единицей посуды на жарочной поверхности плиты, м2;
t - продолжительность тепловой обработки продукта (принимается в зависимости от вида продукта и технологии приготовления, с учетом времени на разогрев посуды и содержимого), мин.
Расчетную площадь жарочной поверхности плиты принимают на 30% большей, что позволяет учесть неплотность прилегания посуды и мелкие, не принимаемые в расчет, операции:
Fр = 1,3F0.
В зависимости от полученной площади жарочной поверхности подбирают соответствующую плиту.
Овощерезка электрическая Катюша
Режет, измельчает, трет, шинкует практически любые овощи и фрукты, а также лед. Приводимая в действие электромотором пластина, как профессиональный станок, скользит вперед и назад, нарезая ингредиенты ровными, одинаковыми кусочками. 7 сменных насадок помогут нашинковать морковь для «Моркови по-корейски», капусту для ее дальнейшего квашения, картофель для чипсов или «Картофеля фри», овощи и фрукты для супов, рагу и салатов, протереть яблоко или морковь в пюре для ребенка и даже порубить в мелкую крошку лед для коктейлей.
Инструкция по эксплуатации
Перед первым использованием прибора тщательно вымойте и просушите его.
Соберите электрическую овощерезку Катюша (электра 250, Electric Mandoline Slicer). Вставьте выдвигающийся лоток для продуктов в контейнер. Установите желаемую насадку в движущую рамку так, чтобы отверстие в насадке совпало со штырьком на рамке. Поместите рамку с насадкой на полку контейнера, убедившись, что рычаг на рамке направлен вверх. Наденьте защитную крышку: рычаг на рамке должен войти в паз на крышке. Установите силовой блок на крышку, совместив его пазы с направляющими на защитной крышке. Вставьте большой толкатель в отверстие на крышке таким образом, чтобы фиксаторы были расположены сверху, а зубцы снизу. Совместите направляющую кнопки «Push on» со скрытой кнопкой «Вкл.» на силовом блоке. При необходимости установите средний и малый толкатели зубцами вниз.
Поставьте аппарат на ровную плоскую поверхность и включите его в сеть.
Подготовьте продукты, которые необходимо измельчить: помойте их, почистите, удалите плодоножку (сердцевину, семена) и разрежьте на кусочки меньшего размера (при необходимости), чтобы они смогли поместиться хотя бы в самый широкий желоб.
Положите ингредиент в канал подачи защитной крышки.
Аккуратно, медленно давя толкателем на продукт одной рукой, другой нажимайте на кнопку «Push on» («Вкл.»).
Когда в желобе останется
небольшой кусочек
После завершения работы отключите устройство от сети.
Разберите прибор, помойте применявшиеся приспособления в теплой мыльной воде и тщательно их высушите.
Праздник Рождества Христова пришел на Руcи вместе с христианством и стал одним из двух основных христианских праздников. Отмечался он 25 декабря (7 января по новому стилю). Датой рождения Христа определен день 25 декабря у католиков и протестантов и 7 января у православных. Разные числа объясняются тем, что в 1582 году папой римским Григорием был введен новый календарь, получивший название "григорианский", вместо юлианского. Григорианский календарь подучил определение как новый стиль, а юлианский - как старый. Православие не приняло нового календаря (нового стиля) и по сегодняшний день пользуется юлианским (старый стиль).