Технология производства баранины

2

ФГОУ ВПО

ВЕЛИКОЛУКСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Кафедра «Частная зоотехния»

КУРСОВАЯ РАБОТА

            по дисциплине: «ОВЦЕВОДСТВО»

на тему: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БАРАНИНЫ»

                                                                  Выполнил: студент 6 курса

                                                                           заочного отделения

                                                                           ФТЖ

                                                                           спец. «Зоотехния»

                                                 Сеньковский С.В.

                                                             Проверила: Ершова В.А.

Великие Луки

2010

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………….3

1.      Биологические особенности овец………………………………4

2.      Баранина – продукция овцеводства…………………………..8

3.      Методы разведения овец……………………………………….13

3.1    Чистопородное разведение……………………………………..13

3.2    Методы скрещивания………………………………………….16

3.3    Гибридизация…………………………………………………...17

4.      Отбор и подбор…………………………………………………..19

4.1    Методы отбора…………………………………………………..19

4.2    Методы подбора………………………………………………...21

5.      Организация и техника племенной работы…………………23

5.1    Ботинировка овец……………………………………………….23

5.2    Мечение, племенной и зоотехнический учет………………..23

6.      Техника разведения овец……………………………………….27

6.1    Биологические основы воспроизводства…………………….27

6.2    Ягнение овец и выращивание молодняка…………………..29

7.      Кормление и содержание овец…………………………………35

7.1    Характеристика кормов для овец…………………………….35

7.2    Технология кормления и содержания……………………….36

Список использованной литературы…………………………….39

ВВЕДЕНИЕ

Овцеводство — важная отрасль животноводства. В отличие от других сельскохозяйственных животных овцы дают наиболее раз­нообразную продукцию. Это разные виды шерсти; шубные, мехо­вые и кожевенные овчины; каракульские смушки, которые явля­ются ценным и специфическим сырьем для легкой промышленности, а баранина, жиры, молоко — пользующиеся большим спросом у населения продукты питания.

Это многообразие овцеводческой продукции обеспечивается большим числом пород овец, разводимых в России, и широким спектром их продуктивно-биологических особенностей.

Целью исследования данной работы является технология производства баранины.

Задачами исследования является раскрытие следующих вопросов: биологические особенности овец; баранина – продукция овцеводства; методы разведения овец; отбор и подбор; организация и техника племенной работы; техника разведения овец; кормление и содержание овец.

Работа написана с использованием книг и статей из журналов.

1.      биологические особенности овец

Биологические особенности — это комплекс морфофизиологических свойств, определяющих характерную продуктивность и особенности реакции организма на условия окружающей среды. Чтобы полнее реализовать генетический потенциал продуктивно­сти животных, необходимо с учетом этих особенностей их кор­мить, содержать, эксплуатировать.

Важная особенность домашних овец — большая пластичность и огромный потенциал адаптивности к различным условиям. Бла­годаря пластичности, изменчивости и хорошим адаптивным спо­собностям оказалось возможным вывести многочисленные породы овец, разводить их в различных экологических условиях — в зоне пустынь, высокогорий, степей и др.

Овцы хорошо приспособлены к пастбищному содержанию. Они подвижны и выносливы, могут делать большие переходы и ис­пользовать растительность степных, пустынных, полупустынных, горных и высокогорных пастбищ. Объясняется это не только фи­зиологическими, но и анатомическими особенностями животных: у них клинообразно заостренная лицевая часть головы, острые ко­со поставленные зубы и тонкие подвижные губы, поэтому они мо­гут поедать низкорослую, изреженную растительность и даже на скудных пастбищах находить себе корм, могут тщательно выбрать колоски, отдельные зерна и травинки на жнивье.

Овцы не только хорошо используют все типы пастбищ, но и неприхотливы к качеству пастбищ, поедают наибольшее количе­ство растений, включая горькие, сильно пахнущие, колючие тра­вы, многие из которых — сорняки. Это их свойство имеет боль­шую практическую ценность, так как повышает эффективность использования земли и особенно тех угодий, которые непригодны под посевы сельскохозяйственных культур или для пастьбы дру­гих видов сельскохозяйственных животных.

Пищеварительный аппарат овец хорошо приспособлен к пере­вариванию грубых кормов и хорошему усвоению питательных ве­ществ. Эта особенность обусловлена тем, что длина кишечника овец примерно в 30 раз больше длины туловища, тогда как у круп­ного рогатого скота — больше только в 20-22 раза, у свиней — в 12 раз, у лошадей — в 15 раз, что характеризует овец как паст­бищных животных с высокой способностью к нагулу.

В экстремальных условиях во время перебоев в кормлении и поении овцы многих пород расходуют жир, отложенный в благо­приятные в кормовом отношении периоды в теле, на хвосте, в кур­дюке. Эта ценная биологическая особенность помогает овцам пре­одолевать критические ситуации, особенно в зимний пастбищный период, когда выпадает много снега и т.д. Большое количество жира вдоль хвостовых позвонков и особенно в курдюке способны откладывать жирнохвостые и курдючные овцы. Это свойство вы­работалось у них в связи с разведением в течение длительного времени в суровых природных условиях полупустынь и пустынь. В этих районах овцеводство было крайне экстенсивным — коче­вым, реже полукочевым, и животные часто испытывали острый недостаток в кормах и воде, особенно в период летнего выгорания пастбищ, а зимой — при гололедице и снежных заносах. Не полу­чая в такое критическое время подкормки, овцы частично компен­сируют недостаток в кормах и воде за счет имеющихся у них жи­ровых отложений.

В отличие от крупного рогатого скота овцы резервируют в жи­ровой ткани витамин А, а не каротин, чем объясняется белый цвет бараньего сала и желтая пигментация говяжьего жира.

Хорошей приспособленности овец к холоду и жаре в значи­тельной степени способствует их шерстяной покров. В холодное время года он надежно защищает организм от низких температур и порывов ветра, а в жаркий период — от чрезмерного перегрева и ожогов кожи, выполняя роль теплозащитной оболочки. При этом животные сами регулируют свое состояние по отношению к тем­пературе окружающей среды, сбрасывая шерстный покров (линь­ка) с наступлением тепла. Такой процесс особенно развит у гру­бошерстных овец.

Для овец разных пород требуются разные условия среды. На­пример, для романовских овец предпочтительнее умеренный кли­мат Нечерноземья, чем южных степных районов, а каракульская порода овец наиболее ценную продукцию дает в условиях пустынь и полупустынь. Мериносы хорошо себя чувствуют в зоне сухих степей, а английским мясным овцам необходим умеренный, влаж­ный климат и обильное кормление. Знание этих биологических особенностей животных разных пород необходимо для эффектив­ного их разведения. Большое разнообразие пород овец позволяет выбрать для каждой экологической зоны те из них, которые наи­более полно отвечают местным условиям.

Несмотря на высокую приспособленность к самым различным условиям среды, овцы плохо переносят повышенную влажность и сквозняки в помещениях, сырые пастбища, высокую температуру окружающей среды.

Овцеводство хорошо сочетается с любой другой отраслью, что имеет значение для эффективного использования земли, кормов, помещений.

Овцы характеризуются высокой хозяйственной скороспело­стью, которая проявляется в производстве полноценной продук­ции в раннем возрасте. Так, баранину, овчины можно получать от животных в возрасте 6-8 мес., поярковую шерсть — в 5 мес., а смушки — в 1-3-дневном возрасте.

В практическом отношении ценной биологической особенно­стью овец является ранняя половая зрелость животных. В 5-6-ме­сячном возрасте они могут быть плодотворно осеменены. Однако ранняя случка задерживает рост и развитие организма, поэтому в первую случку пускают животных в возрасте 12-18 месяцев.

Плодовитость овец большинства пород составляет 120-150%, а романовских — 250-300%. Высокая скороспелость в сочетании с высокой плодовитостью могут обеспечить быстрый оборот вло­женных в отрасль средств.

Для овец многих пород характерна сезонность в размножении — половая охота обычно проявляется осенью (сентябрь-ноябрь). Исключение составляют овцы романовской породы, финский ландрас, у которых утрачена сезонность в проявлении половой охоты. Возможность осеменения овец в любое время года, в лю­бой сезон имеет важное хозяйственно-экономическое значение: можно получать три ягнения в два года, а от части маток — два ягнения за год.

Период между очередными охотами — половой цикл — у овец в среднем   16-17 суток.

Продолжительность беременности маток в среднем 5 месяцев, период подсоса — обычно 3-4 мес., а когда маток используют для более интенсивного воспроизводства или для дойки, этот период сокращают до 45-60 дней.

Овцы могут жить 10-12 лет и дольше, но хозяйственное ис­пользование их обычно продолжается в течение 6-8 лет, после че­го они выбраковываются, так как в этом возрасте наступает резкое ослабление зубной системы, выпадение зубов, что ведет к ухуд­шению использования пастбищных и других кормов,

У овец хорошо развит инстинкт стадности, в связи с чем их со­держат группами (отарами). Они пугливы, поэтому нежелательны частые осмотры, обработки, взвешивания животных.

2. БАРАНИНА - ПРОДУКЦИЯ ОВЦЕВОДСТВА

Баранина — существенный источник животного белка, важный и ценный продукт питания человека. В общем производстве мяса доля баранины в мире составляет 3,2%, в России — 2,4%. Произ­водство баранины на душу населения в мире составляет 1,2 кг, в России — 0,75 кг. Доля баранины от рациональной нормы (4,1 кг) в России составляет 18,3%. Следует отметить также то, что в Рос­сии в последнее время увеличению производства баранины уделя­ется повышенное внимание, поскольку в общем доходе от разве­дения большинства пород овец доля баранины составляет 80-90%.

Состав и свойства баранины. По химическому составу бара­нина существенно отличается от мяса других домашних живот­ных. Баранину от говядины отличает большая калорийность, более высокое содержание жира, сухого вещества и меньшее влаги. Сви­нина превосходит баранину по калорийности и содержанию жира в мясе, но уступает по содержанию белка и влаги. На химический состав мяса большое влияние оказывает упитанность животных. Калорийность мяса овец высшей упитанности в 1,8-2,0 раза выше, чем нижесредней.

Баранина — биологически полноценный продукт питания, что подтверждает наличие в составе ее белков всех десяти незаменимых аминокислот — валина, лейцина, изолейцина, треонина, аргинина, лизина, метионина, фенилаланина, триптофана и гистидина.

Баранина и говядина характеризуются высоким уровнем со­держания витаминов группы В, а свинина — тиамина. Баранина — хороший источник калия, кальция, цинка, фосфора, в ней больше, чем в свинине и говядине, натрия и хлора. В баранине высокое со­держание микроэлемента меди — в 1,5-2,5 раза больше, чем в го­вядине и свинине.

Потребление баранины ведет к повышению устойчивости эма­ли зубов к кариесу и в определенной степени профилактирует на­рушение обмена углеводов. Вероятно, это объясняется тем, что в ней почти в 2 раза больше содержится фтора, чем в говядине и свинине, а также лучшим соотношением фтора и хрома.

Заслуживает внимания то, что в баранине содержание йода в 2-2,5 раза ниже, чем в говядине и свинине. Поэтому длительное ис­пользование баранины в качестве основного источника животного белка может быть причиной нарушения функций  щитовидной железы из-за недостатка йода.

Кроме белков второй важной органической составной частью мяса являются жиры. Животные пищевые жиры состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и небольшого количества других жирных кислот.

Бараний жир в отличие от говяжьего и свиного содержит меньше олеиновой, но больше стеариновой кислоты. Говяжий жир имеет желтую окраску, что обусловлено содержанием в нем каротиноидов. Бараний и свиной жир обычно белый.

Ценное свойство бараньего жира — небольшое содержание хо­лестерина — 29 мг%, тогда как в говяжьем — 75 мг% и в свином жире —74,5-126 мг%.

Кулинарные свойства баранины определяются по цвету, неж­ности, аромату, вкусу, сочности и внешнему виду мяса, которые можно определять органолептически.

Мясная продуктивность овец и методы ее оценки. Основны­ми показателями мясной продуктивности овец являются: предубой-ная живая масса, масса туши, масса внутреннего жира, убойная мас­са, убойный выход, категория упитанности овец и туши, сортовой и морфологический состав туш, пищевая ценность мяса и др.

Предубойная живая масса определяется путем взвешивания животных после 24-часовой голодной выдержки с точностью до 0,1 кг (молодняк)-0,5 кг (взрослые овцы).

За период голодной выдержки частично опорожняется желу­дочно-кишечный тракт и мочевой пузырь, вследствие чего живая масса животных снижается на 2,5-3,5%. Наряду с этим в это время в мышцах происходит нормализация кислотности и накопление гликогена. Достаточное содержание гликогена необходимо для со­зревания мяса, так как при его распаде образуются кислоты (мо­лочная, фосфорная), которые не только консервируют мясо, но и препятствуют развитию в нем гнилостных микроорганизмов, ус­коряющих порчу мяса.

Категории упитанности овец устанавливают (ГОСТ 5111-55 «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности») по степени развития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, ребрах и у корня хвоста, а у курдючных и жирнохвостых овец — курдюка или жирного хвоста. В спорных случаях проводят кон­трольный убой и определяют упитанность по качеству мяса в со­ответствии с нижеследующими требованиями (табл. 1).

Масса туши определяется взвешиванием животного с почками и околопочечным жиром, но без кожи, внутренних органов, голо­вы, ног и хвоста (курдюка). Передние ноги отделяют по запястно­му, задние — по скакательному суставу. Массу туши сразу после убоя и туалета называют парной, а через 24 ч после ее остывания в холодильной камере при температуре 4—6°С — охлажденной. Масса охлажденной туши меньше парной, поскольку при охлаж­дении происходит потеря влаги. Более жирные туши теряют влаги меньше, чем тощие.

Таблица 1- Категории упитанности овец (ГОСТ 5111-55)

В зависимости от породы, пола, возраста, упитанности туша взрослых овец обычно весит 20-30 кг и более, молодняка до года — 15-20 кг, ягнят— 10-15 кг.

Убойная масса включает в себя массу туши и внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного и почечного), учитывае­мых раздельно. В убойную массу у овец мясо-сальных и жирно­хвостых пород включают массу курдюка и жирного хвоста, кото­рые при убое отделяются от туши и учитываются отдельно.

Убойный выход — это отношение убойной массы к предубой-ной живой массе, выраженное в процентах. В зависимости от по­роды, упитанности, возраста, пола и т.д. этот показатель колеблет­ся в широких пределах — от 35 до 60% и более.

Категория мяса туш оценивается в соответствии с требова­ниями ГОСТ 1935-55 «Мясо — баранина и козлятина в тушах» (табл. 61).

Таблица 2 - Категории мяса туш (ГОСТ 1935-55)

Сортовой состав мяса устанавливают на основании разруба ту­ши в соответствии с ГОСТ 7596-81. По этому ГОСТу бараньи туши состоят из двух сортов. К 1-ому сорту относят все мясо, кроме заре­за, предплечья и задней голяшки, которые составляют 2-ой сорт.

Морфологический состав туши характеризуется соотношением основных ее частей: мышц, жировой ткани, костей. Соотношение этих основных частей туши обусловливает ее пищевую ценность и зависит от породы, возраста, пола и упитанности животных.

Одним из показателей морфологического состава туши является коэффициент мясности, который определяется как отношение мас­сы мякоти (съедобной части) к массе костей. Для его установления производится обвалка туши (отделение мякотной части от костей) или полутуши, взвешивание составных частей и соответствующий расчет. Возможно определение отношения массы мышечной ткани к костной ткани (мышечно-костный коэффициент) или мышечной к жировой ткани (мышечно-жировой коэффициент).

Субпродукты подразделяют на:

а) мякотные — печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея с гор­лом, почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык и мозги;

б)  слизистые — рубец, летошка;

в) шерстные — голова.

Выход обработанных субпродуктов в среднем составляет 9,5%, в том числе первой категории — 3,2%.

Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины («мышечный глазок») имеет сопряженность с мясностью туши. Так, положительная корреляция между массой мышц в туше и площадью мышечного глазка у мясошерстных ягнят составляет 0,77-0,81. Поэтому о мясности туши можно судить и по площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины.

У скороспелых мясных пород овец площадь «мышечного глаз­ка» больше, чем, например, у мериносов.

3.         МЕТОДЫ РАЗВЕДЕНИЯ ОВЕЦ

В овцеводстве применяют следующие методы разведения:

1)  чистопородное, включая инбридинг, разведение по линиям, освежение крови;

2)  разные виды скрещивания;

3)  гибридизацию.

3.1.      Чистопородное разведение

Главная цель чистопородного разведения в овцеводстве — со­хранение и улучшение ценных качеств породы, консолидация на­следственных свойств животных. По сходству и различию призна­ков между спариваемыми животными различают гомогенный и ге­терогенный подбор, а по степени родства животных — родствен­ное (инбридинг) и неродственное (аутбридинг) спаривание.

Чистопородное разведение овец всех пород применяют в госплемзаводах, в племхозах, на племфермах, а в товарных хозяйствах используют как чистопородное разведение, так и скрещивание. При разведении овец каракульской и романовской пород во всех катего­риях хозяйств рекомендуется только чистопородное разведение.

Инбридинг — спаривание животных, находящихся между собой в какой-либо степени родства. Различается тесное родственное разведение, или кровосмешение, когда спариваются между собой близкие родственники, например отец с дочерью, мать с сыном, брат с сестрой. Близкое родственное разведение, когда спаривают­ся между собой двоюродные брат с сестрой, дядя с племянницей, племянник с теткой, и отдаленное родственное разведение, когда спариваются животные, находящиеся между собой в более отда­ленном родстве.

Вопрос о целесообразности и масштабах применения инбри­динга и актуальный и, по-прежнему, дискуссионный. Основная причина дискуссий — противоречивые результаты, получаемые при его применении.

Инбридинг, особенно если он повторяется на протяжении не­скольких поколений и при этом слабо контролируется, ведет к снижению жизнеспособности и плодовитости (иногда к полному бесплодию), ослаблению конституции, ухудшению сопротивляе­мости организма, снижению продуктивности, уродствам, мертворожденности и т.п. В этом одна из причин негативного отношения к инбридингу. Наряду с этим для решения ряда селекционных за­дач инбридинг целесообразен и даже необходим.

Отрицательные последствия родственного разведения живот­ных объясняют переходом рецессивных генов в гомозиготное со­стояние, но при инбридинге в гомозиготное состояние переходят и доминантные гены, чем современная генетика объясняет препотентность инбредных животных.

В истории животноводства имеется много примеров, свиде­тельствующих об исключительной роли препотентных производителей-улучшателей в формировании и совершенствовании стад и ряда пород животных.

Сохранение и распространение генотипа ценных производите­лей в стаде, популяции определяет лицо и судьбу стада, породы. Роль инбридинга в этом трудно переоценить.

При родственном спаривании формируются генетически устой­чивые, фенотипически однородные и отличающиеся друг от друга группы животных (линии, семейства и т.д.). При разведении по линиям рекомендуется использовать инбридинг умеренных степе­ней (III-III, III-IV, IV-IV). В этом случае есть возможность, не по­вышая гомозиготности, увеличить генетическое сходство с вы­дающимся родоначальником.

Таким образом, вред и пользу при родственном разведении сле­дует рассматривать в единстве и взаимосвязи, поскольку и те, и другие последствия инбридинга являются результатом одной при­чины — повышающейся гомозиготности по рецессивным и доми­нантным генам. Гомозиготность по тем или другим генам, с одной стороны, оказывает депрессирующее влияние на хозяйственно по­лезные признаки, с другой — концентрирует ценные свойства, консолидирует наследственность, повышает препотентность. Осо­бо следует подчеркнуть то, что родственное разведение можно ис­пользовать только в тех племенных хозяйствах, где хорошо по­ставлен зоотехнический и племенной учет, а животные полностью обеспечены кормами. При инбридинге чрезвычайно важно соблю­дение принципа «самое лучшее с самым лучшим».

Разведение по линиям. Цель разведения по линиям — диффе­ренциация определенной популяции животных на группы, отли­чающиеся одна от другой по отдельным или комплексу признаков, типу, что обеспечивает сохранение в породе достаточной измен­чивости и пластичности, а в линиях — высокой наследственной устойчивости. В овцеводстве различают генеалогические, завод­ские и инбредные линии.

Линия генеалогическая — группа животных, включающая в се­бя потомство одного ценного производителя, не отличающееся однотипностью и большим сходством с родоначальником. Селек­ционная значимость таких линий невысокая.

Заводская линия — группа родственных между собой живот­ных, происходящих от выдающегося производителя, признаки и тип которого поддерживают в ряде поколений целенаправленным отбором и подбором с использованием умеренного, а иногда и тесного инбридинга.

Инбредные линии в овцеводстве практически отсутствуют. Причины этого в том, что овцы имеют низкий коэффициент раз­множения и относительно длительный срок смены поколений, а кроме того, велик риск больших, экономически неоправданных потерь животных, связанных с инбридинг-депрессией.

Различия между линиями, специализированными по отдельным признакам, — важный источник генетической изменчивости, раз­мах которой может превышать межпородные различия. При крос­се особей разнокачественных узкоспециализированных линий происходит аддитивный взаимодополняющий эффект. В этом одна из возможных причин гетерозиса, получаемого при чистопород­ном разведении животных, селекция которых велась на специали­зацию отдельных признаков.

Число линий в породе, стаде может быть различным в зависи­мости от численности овец в породе, размеров стада и других фак­торов. Для основных овцеводческих зон страны рекомендуется иметь в стаде 5-6, а в породе — не менее 8-10 неродственных ме­жду собой линий. Родоначальником новой линии может стать только тот производитель, который дал наилучшее по качеству по­томство с четкой выраженностью его типа. В овцеводстве при раз­ведении по линиям в качестве основных можно рекомендовать следующие типы родственных спариваний, обеспечивающих наи­более желательный эффект, —II-III,III-III, III-IV.

Освежение крови. Введение в стадо новых производителей той же породы, но происходящих из других неродственных племен­ных стад, называют освежением крови. Этот прием используют в том случае, если в стаде, заводе при длительном замкнутом разве­дении овец в чистоте появляются признаки депрессии — снижение плодовитости, жизнеспособности, продуктивности и др. Хорошие результаты получают, когда для освежения крови используют ба­ранов конституционально крепких, с более высокой продуктивно­стью по отношению к животным улучшаемого стада.