Технология производства говядины. 3

     Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации 

     ФГОУ  ВПО Рязанская Государственная  сельскохозяйственная академия имени  профессора П. А. Костычева 

     Кафедра Технологии производства и переработки  продукции животноводства 
 
 
 
 
 
 

     Курсовая  работа

     на  тему 

     Технология производства говядины 
 
 
 
 

     Выполнил: студент 4 курса

     технологического  факультета

     Проверила: Наумцева Н.А. 
 
 

     Рязань, 2005 
Содержание 

Введение

1. Обзор литературы
1. Современное состояние мясного скотоводства в России и за рубежом
2. Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности
3. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее
4. Технология производства говядины
2. Основная часть
1. Определение структуры стада крупного рогатого скота
2. Составление годового оборота стада

2.3 Составление рациона кормления молодняка КРС на доращивание и откорме

4. Составление плана выращивания молодняка КРС на мясо

2.5 Определение расхода кормов по периодам выращивания молодняка

Заключение

Библиографический список 
 

      Введение 

     Скотоводство  является превалирующей отраслью животноводства. Это обусловлено тем, что крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления.

     Увеличение  производства высококачественных продуктов  скотоводства – проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а  все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение.

     В развитых странах мира животноводство характеризуются стабильным динамичным ростом, освоением интенсивных технологий, что сопровождается повышением производства животноводческой продукции.

     Главным направлением развития скотоводства в  нашей стране является совершенствование  материально-технической базы, позволяющей отрасль перевести на интенсивный путь развития, суть котopoгo заключается в максимальном производстве продукции при наименьших трудовых и материальных затратах. Это направление должно быть основано на достижениях научно-технического прогресса и использовании системного подхода к производству высококачественной скотоводческой продукции, все большего применения перспективных, высокоэффективных технологий производства говядины на основе научных достижений и открытий, сделанных в последние годы в скотоводстве, позволяющих, даже в самых экстремальных условиях, организовывать и вести рентабельное мясное скотоводство.

1. Обзор литературы

1. Современное состояние мясного скотоводства в России и за рубежом

     Мясное  скотоводство во многих странах мира развивается довольно динамично и наряду с увеличением поголовья скота обеспечивает рост производства говядины. В странах с развитым мясным скотоводством имелось 522 млн голов крупного рогатого скота, или 39 % от мировой его численности, от которого было получено 30,8 млн т мяса, или 53 % от всей произведенной говядины.

     Эффективность производства говядины в отдельных  странах характеризуется резким увеличением (за период с 1990-го по последние  годы в Китае увеличилось производство говядины в 3,2 раза, Брази_ии – 1,8), в других средним (Австралия и Нидерланды – на 28 %, Италия – 22, США – 18, Канада – 9, Ирландия - 9 %), а в третьих – резки снижением (Великобритания - на 35 %, Германия - на 31, Дания - 22, Франция и Аргентина - на 24 %).

     Отдельные страны и континенты имеют свои особенности, как в источниках получения, так и в технологии и интенсивности производства говядины. В Европе за последние 5 лет численность крупного рогатого скота возросла только на 1 %, производство говядины на 3 %, при этом, основное качество мяса в этом регионе получают от убоя сверхремонтного молодняка и выбракованных взрослых животных. Вместе с этим отмечаем, что на уровень производства мяса и на его соотношение по видам животных оказывают значительное влияние не только природно-экономические условия континентов, регионов, но и характер кормопроизводства, а также направления развития животноводства в различных странах. 

      Таблица 1. Удельный вес производства разных видов мяса в отдельных странах и континентах, % 2004 г

     За  последние 10 лет производство всех видов мяса выросло почти в 1,6 раза. Примерно такие же изменения  имели место и при производстве говядины. Мировое производство говядины и телятины за этот же период возросло в 1,5 раза, а удельный вес его снизился с 32,2 до 24,8 % .Это обусловлено резкой интенсификацией производства птичьего мяса (за счет использования дешевых кормов и использования промышленных методов).[2]

     Анализируя  темпы роста производства говядины и телятины в разных странах, отмечаем, что в США в 1990 г. разводилось 13,5 % от всего поголовья получено 24 % всей говядины производимой в мире. Производство мяса по видам животных имеет определенную тенденцию по континентам и странам. Так, на Американском континенте наибольший удельный вес принадлежит говядине (Уругвай - 84,4 %, Аргентина - 78,5 %, Бразилия - 47,5, Канада - 42,2 и в США - 41,3 %), в Европейских странах - свинине (в Дании - 74,2, Бельгии - 59,6, Швейцарии - 59,4, Нидерланды - 59,2, Швеции -59 %), в Австралии и Новой Зеландии - баранине, соответственно, - 22,4 и 51,2 %. Удельный вес производства красного мяса, а к нему относят говядину и телятину, свинину и баранину, на различных континентах приведен в таблице 2

      Таблица 2. Производство красного мяса по континентам, %

     Из  приведенных данных следует, что  производство говядины развито почти во всех странах мира.

     Однако  сокращение производства говядины в  мире за последние 8 лет составляет 4,7. %. Это связано с уменьшением  в развитых странах численности  молочных коров, что резко сказалось  на сокращении убойного контингента  скота, а в связи с этим вызвало необходимость и целесообразность увеличения поголовья специализированного мясного скота и широкого освоения технологии этой отрасли с целью стабилизации и роста производства говядины.[3]

     Разведение  скота мясных пород и их помесей  получило широкое распространение в странах Северной, Центральной и Южной Америке, а также в Австралии. Во многих странах этих континентов мясное скотоводство занимает ведущее место в животноводстве, а удельный вес молочного скотоводства невелик. В Европе мясное скотоводство было развито только в Великобритании, Ирландии, Франции и Италии. В последние годы мясное скотоводство стало быстро развиваться и в других странах Европы, а их скотоводство в этом претерпевает определенную специализацию по производству, как высококачественного молока, так и источника высококачественной говядины.

     Общая численность крупного рогатого скота  в странах с развитым мясным скотоводством  за последние 40 лет возросла с 318 до 641 млн животных, или на 210 %. Только за последний год поголовье мясного скота увеличилось на 119 млн, или на 22,8 %.

     Мясное  скотоводство получило наиболее широкое  распространение в странах Южной  Америке (удельный вес поголовья  мясного скота в общей численности  крупного рогатого скота составляет 60 %), в Северной и Центральной Америке (30 %), а в странах Океании (10 %) и в Европе (более 9 %) гораздо меньше. Но по производству говядины страны Северной и Центральной: Америки занимают ведущее место, в них в общем производстве мяса удельный вес говядины составляет 97 %, в странах Южной Америки - 18 %.

     По  интенсивности использования скота  для производства говядины все страны можно подразделить на три группы.

     I - страны с развитым интенсивным мясным скотоводством (США, Канада), где производится на одно животное 85-117 кг говядины в год;

     II - страны со среднеинтенсивным уровнем (Мексика, Аргентина, Австралия) - на одно животное получают 56-73 кг говядины.

     Для стран с развитым мясным скотоводством  характерны следующие особенности: наличие больших массивов естественных сенокосов и пастбищ и максимальное их использование; эффективное применение нагула скота с использованием заключительного промышленного откорма и реализация на мясо животных с высокой живой массой (450 кг и выше) и хорошей кондиции, отвечающих требованиям мясной промышленности и говядине высокого качества.[11]

       Состояние скотоводства в России.

     В настоящее время сложившейся  обстановке в животноводстве России, обусловленной устойчивым сокращением  численности как молочного, так  и мясного скота, с особой актуальностью становится задача ускоренного развития мясного скотоводства как важного источника производства высококачественной говядины. Такая постановка задачи, как показывает мировой опыт, жизненно необходима и целесообразна (во всех европейских странах наряду с молочным успешно растет и развивается специализированное мясное скотоводство).[6] Россия располагает благоприятными возможностями для расширения и создания крупной отрасли мясного производства. Об этом свидетельствует опыт дореволюционной России, где мясному скотоводству принадлежала значительная роль в производстве говядины. Общее, поголовье мясного скота в 1910 г. составляло 17 млн животных, из них калмыцкого - 4, казахского - 6 и серого украинского - 7. Отрасль основывалась на экстенсивной технологии: убой скота проводился при достижении 3-4-летнего возраста живой массой 400 кг. При этом зоной разведения калмыцкого скота были степные районы Северного Кавказа, а также Астраханской, Воронежской и частично Саратовской и Самарской губерниях. Казахский скот был сосредоточен в зоне Южного Урала, Казахстане и Волгоградской губернии; серый украинский скот имел широкое распространение как на юге России, Украины, так и в центральных губерниях и использовался, в первую очередь, как рабочий скот и только после выбраковки нагуливался или откармливался на жоме и барде. После нагула и откорма животных отправляли на столичные (московские и петербургские) бойни. При этом наиболее качественную говядину получали при убое калмыцкого скота. В этот период была предпринята попытка улучшить калмыцкий скот животными шортгорнской породы (из Великобритании), а серый украинский - симменталами и швицами (из Швейцарии). Однако, поставленная задача не была выполнена, так как система ведения отрасли мясного скотоводства по-прежнему базировалась наэкстенсивной технологии.

     Положительные результаты по улучшению калмыцкого скота за счёт шортгорнов возможны лишь в том случае, если кардинально  изменить условия выращивания животных. Следующий этап в развитии мясного  скотоводства начался с З0-х годов XX века, для этого из Англии и Уругвая была завезена большая партия мясного племенного скота: 1917 быков (78 %) и 549 телок (22 %), из них герефордов - 1507, шортгорнов - 999, и абердин-ангуссов - 20 голов, который разместился в южных районах России, Поволжье и Казахстане. На основе отечественных и завезенных зарубежных пород в 1938 г. по решению правительства было создано 79 специализированных мясных совхозов, вошедших в систему «Скотовод», по разведению скота шортгорнской, герефордской, абердин-ангусской, калмыцкой и симментальской пород. Перед этими хозяйствами была поставлена задача увеличения численности мясного скота скороспелых пород, нагул и откорм молодняка и его реализация на убой с живой массой 380-440 кг при достижении возраста 1,5-2 года.[11]

     В период Великой Отечественной войны (1941-1945 гг.) мясному скотоводству Ростовской, Волгоградской областей, Ставропольского  края и Республики Калмыкия был нанесен  значительный урон. Но уже к 1949 г. большинство  хозяйств по разведению мясного скота  достигли, а некоторые даже превысили по поголовью скота довоенный уровень. За период с 1949 по 1951 гг. было предусмотрено довести поголовье мясного скота СССР до 750 тыс. голов. Рост численности мясного скота продолжался до 1953-1954 гг. А затем (1954-1965гг.) темпы роста мясного скотоводства резко снизились, а в отдельных регионах поголовье мясного скота было переведено на технологию ведения молочного скотоводства. Повсеместно мясной скот стали доить, а телят выращивать методом ручной выпойки (в казахской белоголовой породе стал создаваться молочный тип скота). И такое положение оставалось вплоть до 1966 г. Новый этап развития мясного скотоводства в СССР наметился в 1966-1967 гг. В эти годы стала создаваться в хозяйствах страны система «Скотопром». С этой целью для расширения племенной базы из-за границы (Канада, США, Великобритания, Франция) за период с 1966 по 1975 гг. было закуплено более 6 тыс. животных герефордской (1030 бычков и 5033 телки), шаролезской, шортгорнской, абердин-ангусской, лимузинской, санта-гертруда и галловейской пород. На основе импортных пород мясного скота были созданы новые племенные хозяйства и укреплены существующие. Лучшие бычки мясных пород были размещены на станциях искусственного осеменения, где они интенсивно использовались методом искусственного осеменения как в мясных стадах, так и в молочном скотоводстве. Помесный молодняк, полученный от скрещивания мясных быков с маточным сверхремонтным поголовьем молочных и комбинированных пород, широко использовался для формирования промышленных стад, которые переводились на технологию мясного скотоводства.[10]

     В результате этого за период с 1966 по 1975 гг. поголовье мясного скота  в стране возросло более чем в  два раза - с 709 до 1993 тыс., а поголовье  коров увеличилось почти в  три раза. Рост численности мясного скота продолжался практически до 1982 г. (достигнув рекордного показателя почти 2,5 млн), а затем его увеличение прекратилось и наметились тенденции снижения. К 1990 г. поголовье мясного скота уменьшилось до 1,35 млн голов, в последующем, особенно в годы реформирования сельскохозяйственного производства, численность мясного скота сократилась по состоянию на 1.01.1998 г. до 880 тыс., в т. ч. коров до 330 тыс., а к 1.01.2000 г., соответственно - до 423 и 163 тыс. За 10-летний период поголовье мясного скота в России сократилось на 69 %, в т.ч. коров - на 57 %.

     Такое сокращение не отвечает поставленным задачам перед мясным скотоводством  России, как крупного источника производства высококачественной говядины. Динамика производства и потребления говядины в России за период с 1976 по 2001 гг. отражена в таблице

      Таблица 3.Динамика производства и потребления  говядины в России

     Из  анализа представленных данных, можно  отметить, что почти все показатели производства до 1990 г. возрастали, а  затем постоянно снижались. Это  уменьшение не остановлено до сих  пор. Такой резкий спад производства говядины произошел в результате крайне низкой продуктивности животных, нарушения интеграции между производителями продукции и перерабатывающими предприятиями, нестабильности и неопределенности ценовой политики. 

2. Характеристика  пород крупного рогатого скота мясного  направления продуктивности

     Мясные  специализированные породы, в противоположность  специализированным молочным, относятся  к широкотелому типу и обладают хорошо развитой мускулатурой на тех частях туловища, откуда получают самое высокоценное мясо.

     Герефордская  порода является самой многочисленной и популярной породой мясного скота мира. Ее численность превышает 200 млн голов. Во Всемирную ассоциацию по этой породе входят 23 страны в различных регионах нашей планеты.

     Создана герефордская порода в Англии - в  результате длительного отбора и разведения «в себе» местного скота в середине 18 столетия. Работа по совершенствованию местного позднеспелого скота рабочего типа связана с именем Б. Томкинса, который, применяя тесный инбридинг и отбор, достиг значительных успехов в развитии продуктивных качеств породы. Формирование породы происходило в условиях продолжительного пребывания на пастбище, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей адаптации к условиям разведения. Запись племенных животных в книгу герефордского высокопродуктивного скота была начата с 1846 г.

     Скот  этой породы особенно широко распространен  в США, Канаде, Мексике, Южной Америке, Австралии, Новой Зеландия и Южной  Африке. В европейских, кроме Англии, и азиатских странах, кроме России, он не получил широкого распространения.

     Впервые в нашу страну герефорды были завезены в 1928-1932 гг. из Англии и Уругвая, а  размещены они были в Поволжье, Ростовской, Оренбургской областях, а  также в Казахстане. Их использовали для скрещивания с казахским и калмыцким скотом. В результате разведения помесей «в себе» II и III поколений, полученных от этого скрещивания, создана казахская белоголовая порода, утвержденная в 1950 г. С целью «освежения крови» в эти регионы завозы герефордов были повторены в 1947 г. и 1960-1975 гг.

     Масть герефордского скота красная  разных оттенков: голова, подгрудок, нижняя часть брюха и конечности, а  также кисть хвоста белые. Носовое  зеркало светлой розовой окраски. Масть при скрещивании герефордов с другими породами довольно устойчиво передается по наследству.

     Герефорды по типу телосложения имеют классическую форму, типичную для мясного специализированного  скота (прямоугольную). Им свойственна  небольшая голова, а перед характеризуется  выдающимся подгрудком, выступающим далеко за линию передних ног. Животные некрупные (высота в холке 124-126 см); передняя часть хорошо развита, грудь глубокая (глубина груди 67-71), широкая (ширина груди -46-49 см); средней длиннотелости (косая длина тела 152-158 см); спина и поясница - широкие, короткие; зад широкий; прямой с хорошо развитой мускулатурой; кожа толстая эластичная, покрыта нежным волосом; рога большие, толстые. В начале XX в. В США выведен комолый герефорд, который получил большое распространение не только в США, Англии, но и других странах мира.

     Живая масса телят при рождении - 28-34 кг, к 18 месяцам телки достигают 400-450 кг, коровы - 500-580 кг, быки - 800-900 кг. Отдельные  коровы отличаются высокой живой  массой - до 750, а быки -до 1100-1200 кг. Молочность коров - удовлетворительная. Телята к отъему от взрослых коров имеют живую массу 218-240 кг, а к 15-месячному возрасту достигают 430-460 кг. Средний суточный прирост при испытании бычков по собственной продуктивности составляет 1000-1040 г при затрате корма 7-8 корм. ед. Лучшие бычки в возрасте 15 месяцев имеют живую массу - 500-550 кг, средний суточный прирост - 1200-1500 г, при расходе корма на 1 кг прироста - 5,3-6,2 корм. ед. При интенсивном выращивании бычки наращивают живую массу к 15 месячному возрасту - 500 кг, в 18 - 600 кг, при убойном выходе - 60-62 %.

     Лучшие  чистопородные стада герефордов сосредоточены в племзаводах  «Юбилейный» Омской, «Чарышский»  Алтайского, «Сонский» Красноярского  краев, а также в экспериментальном  хозяйстве ВНИИМС Оренбургской области.

     В породе имеются ценные генеалогические  линии, на основе которых сформированы новые заводские линии (Стандарта, Донгуза).

     Шортгорнская  порода - одна из старейших и высокопродуктивных мясных пород планеты, родиной которой является Англия. Происходит она от местного тисватерского скота (тиссвотауотер - тисская вода), разводимого в долине реки Тиссы в графствах Йорк и Дургам, который называли еще дургамским скотом. Он имел двойное использование - молочное и мясное. Позднее в эти районы ввозили голландский скот. На основе изучения материалов о происхождении дургамс-кого, тисватерского скота П.Н. Кулешов (1890) пришел к выводу, что