Технология производства говядины в сельскохозяйственном предприятии

Министерство  сельского хозяйства РФ

Департамент научно-технологической  политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

 «Воронежский  государственный аграрный университет

Имени императора Петра I»

Факультет технологии и товароведения

Кафедра переработки  животноводческой продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: «Технология производства говядины в сельскохозяйственном предприятии»

Вариант №39

Выполнил: студент   4  курса  1  группы

Лущик О.Н.

Проверил: доц. Овсянникова Г.В.

Воронеж 2012 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………….……..3

1. Литературный обзор на тему: «Развитие мясного скотоводства в ЦЧЗ»………………………………………………………………………………4

 2. Расчетная часть……………………………………………………………….14

2.1. Определение структуры стада КРС………………………………………..14

2.2. Составление годового оборота стада………………………………………15

2.3. Расчет валового прироста и затрат корма на производство растущих

и откармливаемых животных………………………………………………..….16

2.4. Расчет производства говядины………………………………………….…17

2.5. Расчет потребности в кормах………………………………………………18

Заключение…………………………………………………………………….....20

Список используемой литературы………………………………………….…..22

Введение

Мясная промышленность – одна из важнейших отраслей агропромышленного комплекса страны, обеспечивающего население основными продуктами питания.

Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%.

Мясо – важнейший  продукт питания, источник белка. В  мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года.

Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной  безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержаться витамины (особенно группы В), ферменты.

Мясное скотоводство России является одним из важнейших  составляющих сельского хозяйства, но именно в этой отрасли животноводства скопилось наибольшее количество нерешенных проблем.

1. Развитие мясного скотоводства

В последние годы объем  производства говядины имеет тенденцию  к снижению и в настоящее время  остается на уровне 1,7 млн. т в убойной  массе, или 3,0 млн. т в живой массе.

Проблема производства говядины в России (особенно высококачественной говядины) возникла не сегодня. Если вспомнить историю развития этой подотрасли животноводства, то в 1990 году в России производство крупного рогатого скота на убой составило 7,3 млн. т в живой массе. Это был максимальный уровень достигнутый в России. И даже в то время доля производства высококачественной говядины от специализированного мясного скота составляло не более 2%.

 Основными производителями  крупного рогатого скота на убой в 1990 году были сельхоз предприятия, которые произвели 6,3 млн тонн скота в живой массе, или 87 % от общего объёма производства в стране.

В дальнейшем произошло  резкое снижение производства крупного рогатого скота на убой. Так, в 2000 году его объёмы уменьшились, по сравнению с 1990 годом, на 4,0 млн т в живой массе, или 2,2 раза. В последние 10 лет этот показатель остаётся на уровне чуть более 3 млн т в живой массе (табл. 1).

Таблица 1. Динамика производства КРС на убой в живой массе

Произошедший спад поголовья  КРС с 57 млн голов в 1990 году до 20 млн голов в 2010 году не сопровождался объективно необходимым для сохранения откормочного контингента увеличением поголовья мясного скота.

Впервые за последние 20 лет поголовье  КРС в 2011 году увеличилось к уровню 2010  года на 99,4 тыс. голов, в том числе коров – на 104 тыс. голов. Это произошло во многом благодаря увеличению реализации отечественного и покупке импортного маточного племенного поголовья КРС мясных пород (тобл. 2).

Таблица 2. Численность КРС

 При этом и сегодня  практически всю говядину получают от откормочного контингента из молочных стад. Производство КРС в России характеризуется низкими качественными показателями: средне суточный приросты на выращивании, откорме и нагуле составляет 500 г, средняя живая масса скота реализованного на убой – 363 кг, высока доля низкокачественной говядины, получаемой от убоя выбракованных коров.

В большинстве территорий выращивание КРС ведётся экстенсивными  методами с большими затратами средств, расход корма на 1 кг прироста повышает норму почти вдвое.[5]

В результате в целом по России производство КРС за последние 20 лет убыточно. Так, затраты на 1 ц прироста КРС в 2010 году возросли на 18,4 % по сравнению с уровнем 2008 года. Средняя цена реализации КРС на убой была на уровне 5789 руб. за 1 ц, при себестоимости 7542 руб. При этом цена реализации к уровню 2008 года увеличилась на 22,2 %, себестоимость – 29 %. В результате от продажи КРС сельхозтоваропроизводителя в 2010 году имели убыли 26,2 %. Такая динамика наблюдалась и в предыдущие годы.

Вместе с тем во многих регионах накоплен положительный опыт по интенсивному конкурентоспособному выращиванию и откорму молодняка КРС на крупных предприятиях и фермах, свидетельствующий о том, что при эффективной господдержке и механизму развития подотрослей, в производстве КРС есть такие же хорошие перспективы роста, как у других подотраслей мясного животноводства. Позитивный опыт рентабельных проектов в производстве говядины накоплен такими предприятиями, как ОАО «Маяк» Воронежской области, ЗАО «Агрокомплекс» Краснодарского края, ОАО «Агрофирма  Мценская» Орловской области, ЗАО «Зерос» Липецкой области и др.

Однако для кардинального  изменения ситуации в подотрасли и перехода от фазы стагнации к созданию условий дальнейшего роста, необходимый   комплекс системных мер, который позволит обеспечить положительную динамику устойчивого развития производства КРС в долгосрочной перспективе.

Роль специализированного  мясного скотоводства, по мере роста  благосостояние россиян, как источника производства высококачественного «красного мяса», будет возрастать, гарантом чему являются естественные кормовые угодья, апробированная малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства, обнадёживающая сдвиги по созданию племенной базы, привлечение дополнительных инвестиций в проекты по разведению мясного скота и строительству новых современных откормочных площадок в рамках реализации региональных программ по развитию мясного скотоводства.

В настоящее время  разведением КРС мясных пород занимаются в сельхозпредприятиях 55 субъектов РФ. Среди ведущих по численности мясного скота – Республика Калмыкия, Оренбургская, Челябинская, Ростовская области и Ставропольский край.

В последние годы разведением  мясного скота стали активно  заниматься и в других территориях РФ, в том числе и не традиционных для мясного скотоводства, однако масштабы и темпы распространение скота мясных пород в стране ещё не достаточны.

В рамках отраслевой целевой  программы «Развитие мясного  скотоводства России на 2009- 2012 годы» согласно обязательствам  регионов, прирост производства говядины от мясных животных за 4 годы реализации программы должен составить 180 тыс. т., поголовья скоты мясных пород- 775 тыс. голов.

На сегодняшний день в стране имеется более 250 тыс. голов  племенного мясного КРС, в том числе коров- свыше 120 тыс. голов.  Основные разводимые мясные породы – калмыцкая 47%, герефордская-24% и казахская белоголовая -18%. Во многие регионы завозят мясной скот интенсивных пород, таких как шароле, лимузин, абердин-ангусская. [5]

По данным Росстата в  крупных и средних с/х предприятиях РФ на 1 января 2011 года содержали 466792 головы КРС мясного направления продуктивности, в том числе 181392 коровы. По сравнению с предыдущим годом общая численность мясных животных  увеличилось на 12,2%, а коров – на 6,1%. [1]

Мясное скотоводство ЦЧЗ

Развития мясного скотоводства в ЦЧЗ стало набирать обороты. На территорию племенных заводов и ферм ввозят специализированный мясной скот. Так в Воронежской области в последнее время активно развиваются проекты по разведению мясного КРС. На ферму «Стивенсон-спутник» в Бобровском районе в конце 2010 года было доставлено 1,4 тыс. голов материнского стада абердин-ангусов и герефордов из штата Монтана, США,  на ООО «Племенной завод „Ангус-Шестаково“» петербургские бизнесмены осенью 2011 года доставили 1,8 тыс. голов КРС. В начале года в ООО «Агрофирма „Тихий Дон“» (Павловский район) привезли партию мясного КРС — 300 голов лимузинской породы. В течение двух лет материнское стадо компания хочет довести до 1 тыс. голов. Можно сделать вывод, что активное развитие крупного мясного животноводства в Воронежской области обусловлено удачным географическим положением (близость к Москве как основному рынку сбыта) и климатическими условиями. Тем более что рынок говядины сейчас дефицитен, поэтому продукция будет крайне востребована.

Характеристика  пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.

В мире существует более  тысячи пород крупного рогатого скота  и лишь несколько десятков из них  относятся к специализированным породам мясного направления, большинство пород относятся к комбинированным, то есть имеют молочное и мясное направление продуктивности.

Самой распространенной породой является герефордская, которую разводят в США, Канаде, Аргентине, Уругвае, Бразилии, Австралии, Европе и странах СНГ, в том числе в Украине. Герефорды обладают целым рядом ценных качеств: быстрым хозяйственным и физиологическим созреванием, хорошими воспроизводительными способностями, прекрасными акклиматизационными способностями, позволяющими одинаково хорошо переносить крайности климатических условий: от суровых морозов до тропической жары.

Животные герефордской породы имеют  приятную красную масть, при этом голова, грудь, низ живота, конечности и кисточка хвоста белые. Окраска является доминантным признаком и передается потомству при скрещивании.

Герефорды относятся к крупным  породам: живая масса полновозрастных коров составляет 550-600 кг, а быков 800-1100 кг. Они имеют гармоничное телосложение, крепкую конституцию, хорошие мясные формы. Оптимального развития мясные формы достигают в восемнадцатимесячном возрасте. При этом среднесуточный прирост живой массы может составлять 1500 г.

Мясо герефордов обладает высокими вкусовыми и кулинарными качествами: нежное, сочное, высококалорийное, что связано с породной особенностью удерживать воду и наличием внутримышечного жира.

Герефордская порода не имеет конкурента и по производству высококачественного кожевенного сырья, из которого изготавливают подошвы, стельки и низ обуви. [3]

Абердин-ангусская порода мясного скота выведена в графстве Абердин и Ангус в Шотландии и распространена во многих странах мира: США, Канаде, Аргентине, Новой Зеландии. Акклиматизационные свойства этой породы позволяют ее разводить в разных регионах СНГ.

Абердин-ангусы имеют компактное телосложение, широкое и глубокое туловище, хорошо развитую грудь и выполненную заднюю треть туловища, что указывает на крепкую конституцию и высокие мясные качества.

Абердин-ангусский скот комолый, имеет черную окраску (красная в рециссиве). Отличительная особенность этой породы — скороспелость и небольшие размеры тела. Коровы этой породы мелкоплодны, благодаря чему отелы проходят легко. Высокая воспроизводительная способность сохраняется в течение всего периода хозяйственного использования.

Шкуры, полученные от животных абердин-ангусской породы, относятся к кожевенному сырью типа "бугай", из которого получают кожу для низа и верха обуви. Разведение животных этой породы является экономически выгодным как при интенсивной, так и при экстенсивной системе производства.

Скот породы шароле выведен во Франции 200 лет назад и за это время получил распространение более чем в пятидесяти странах мира.

Животные этой породы скороспелы, но при этом долгорослы, что проявляется  в высокой скорости роста и  способности к интенсивному откорму до 2-х летнего возраста. Главный недостаток: трудные отелы, которые вызваны крупным размером теленка и большим его весом.

Скот шароле имеет  светлую масть (от желтой до белой). Животные обладают крепкой конституцией, у них хорошо выражен мясной тип. Они имеют небольшую голову с маленькими рогами. В Украине выведен комолый тип шароле. Скот этой породы имеет хорошие экстерьерные показатели: высота в холке коров и быков; грудь широкая и глубокая, спина в пояснице широкая, костяк крепкий, ноги хорошо поставлены, задняя часть туловища хорошо выполнена.

При относительно невысокой  массе костей в тушах, интенсивный  откорм позволяет получать сверхтяжелые туши с большим количеством мышечной ткани при достаточно высоком выходе высокосортного мяса в расчете на 1 кг костей. Качественные показатели мяса достаточно высокие.[4]

Симментальский скот выведен в Швейцарии, является одним из самых распространенных в Америке и Европе. Скот этой породы имеет двойную продуктивность: молочную (2500 кг молока на корову в год, 3,7% жира) и мясную. Усилиями селекционеров выведены мясные симменталы, которые характеризуются интенсивным ростом и хорошими мясными качествами, а генетически обусловленная высокая молочность коров обеспечивает большую энергию роста приплода. Помимо высококачественной говядины от симментальских животных получают кожевенное сырье типа "бугай" как легкое, так и тяжелое.

Выращивание симментальских бычков до высоких весовых кондиций является экономически выгодным, уровень рентабельности может достигнуть 90-95%.

Казахская белоголовая — мясная порода крупного рогатого скота. Впервые появилась в России и Казахстане в начале ХХ века как результат скрещивания казахских и калмыцких коров с быками-герефордами. Эти породы близки генетически и до их пор часто скрещиваются для улучшения мясных качеств. Порода была выведена путем скрещивания местного скота с калмыцкими и герефордскими животными. Казахскиая белоголовая порода в России распространена в среднем Поволжье (в Оренбургской, Саратовской, Волгоградской областях.). Также разводятся в Казахстане, на Украине и в Беларуси.

Тело казахского белоголового КРС бочкообразное, с плотным выступающим подгрудком. У представителей этой породы значительная мышечная масса, в целом конституция массивная. Масть, как и у герефордов, красная, голова, нижняя часть туловища, ноги и кисть хвоста — белого цвета. Высота в холке — 125-130 см.  

Вес взрослых коров — 500-550 кг, быков — до 950 кг. Ежедневный привет может составлять от 1200 до 1600 г. Скот отличается скороспелостью, хорошо нагуливается и откармливается. Убойный выход составляет 53-55%, у хорошо откормленных бычков достигает 60-65%. Мясо этих коров сочное, с отложением жира между мышцами. [3]

Достоинства казахской белоголовой породы:

• Хорошая акклиматизация, выносливлость;
• Устойчивость к некоторым заболеваниям;
• Высококачественное мясо;
• Неприхотливость в кормлении. 

Животные волынской мясной породы имеют крепкую конституцию, гармоничное телосложение и хорошо выраженный мясной тип; грудь глубокая и широкая, спина ровная, мясной треугольник хорошо выполнен мышцами. Эта порода не относится к крупным: живая масса полновозрастных коров 500-550 кг, быков 950-1000 кг.

Животные этой породы имеют высокие мясные и убойные  показатели; выход туши составляет 58%, убойный выход 62-65%. Мясо имеет высокие вкусовые и технологические качества, что делает породу перспективной для разведения в зоне Полесья, а также как источник ценных генов в мировом генофонде мясных пород.

Одной из новых отечественных  пород является знаменовская мясная. Эта порода создана методом скрещивания симментальской, красной степной, черно-пестрой, абердин-ангусской, шароле, кианской. Животные новой породы соединили такие селекционные признаки как комолость, легкость отелов, мелкоплодие, высокая воспроизводительная способность, интенсивный рост, отличные убойные качества, долгорослость, низкая осаливаемость туш, хорошая молочность и приспособленность к местным условиям.

Животные знаменовской породы комолые, имеют бурую масть, крепкую конституцию и ярко выраженный мясной тип (длинное, глубокое и хорошо обмускуленное туловище, спина и холка широкие и ровные, задняя треть туловища хорошо выполнена мускулатурой). [3]

2. Расчетная часть.

2.1 Определение структуры стада крупного рогатого скота

Поголовье -1500 голов

Продуктивность – 4700 кг

Структура стада - это  процентное соотношение количества животных разных половых и возрастных групп к общему поголовью стада.

Структура стада зависит от его  хозяйственного назначения (племенное и товарное), направления продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его специализации (специализированное и с законченным оборотом), характера воспроизводства (простое и расширенное). От структуры стада в значительной степени зависят темпы воспроизводства  поголовья, а так же объем производства молока и мяса. Соответствующая структура стада представлена в таблице 3.

 Таблица 3. Структура стада крупного рогатого скота.

При анализе структуры  стада  можно сделать  следующие  выводы:

- удельный вес коров в стаде составляет 35% (525 голов) от общего поголовья (1500 голов) - это соответствует структуре мясного скотоводства.

- количество телок и бычков до года соответственно 240 и 240, что отвечает нормам с учетом выхода телят (80%), поддерживает заданные темпы воспроизводства. 

2.2. Составление  годового оборота стада.

 Одним из важных показателей правильно организованного воспроизводства стада является поддержание его оптимальной структуры. Оборот состоит из двух частей. В приходную часть оборота стада  записывают приплод, поступление скота с других групп и ферм, количество закупленного скота. Расходная часть состоит из: продажи скота, перевод в другие группы и на фермы, убой и падеж.

В графах «переведено  из младших групп» и  «переведено  в другие группы»  отражается  перевод животных данного стада  в старшие возрастные группы и  постановка скота на откорм. Перевод телочек и бычков в старшие возрастные группы осуществляется в соответствии с датой их рождения. Нетелей переводят в группу коров в день отела. Телки старше  2-х летнего возраста переводят в группу нетелей.  Годовой оборот стада представлен в таблице 4.

Таблица 4. Годовой оборот стада КРС.

2.3 Расчет валового прироста и затрат корма на производство растущих и откармливаемых животных

Высокая продуктивность животных и эффективное использование  кормов могут быть обеспечены на основе применения научно обоснованных норм кормления.

Основная задача при выборе технологии производства говядины – оптимальное соотношение среднесуточных приростов с затратами на производство продукции (ручной труд, корма и др.).

Расчет валового прироста и затрат корма на производство растущих и откармливаемых животных проводится в таблице 5.

Таблица 5 – Расчет валового прироста и затрат ЭКЕ по группам