Технология производства, хранения и переработки картофеля. 2

Приморская  государственная сельскохозяйственная академия

Института экономики и бизнеса 
 
 
 
 

Кафедра организации и технологических

Процессов в аграрном производстве 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 
 

Тема: «Технология  производства, хранения и 

переработки картофеля сорта Аксамит». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила: студентка 1 курса

Лисицына  Е. В. гр. 512 К 

Проверил: преподаватель

Митрополова Л. В. 
 
 
 
 
 

Уссурийск 2011

Содержание 

    Введение……………………………………………………………………….  3

  1. Природно-климатические условия зоны……………………...................  5
    1. Климатические условия………………………………………………  5
    2. Агропроизводственная характеристика почвы…………..................  6
  2. Морфологические и биологические особенности культуры…………..  8
    1. Хозяйственно-биологическая характеристика сорта (гибрида)….. 10
  3. Расчёт потенциальной урожайности культуры…………………………11

         3.1. Расчёт потенциальной урожайности культуры по приходу ФАР.. 11

         3.2. Расчёт биологической урожайности культуры по элементам                                     структуры урожая…………………………………………………………….12

    4. Технология  возделывания культуры……………………………………..14

         4.1. Размещение культуры в севообороте……………………………….14

         4.2. Расчёт норм удобрений на  запланированный урожай……………. 15

         4.3. Система обработки почвы…………………………………………   17

         4.4. Расчёт весовой нормы высева культуры…………………………    20

         4.5. Подготовка семян к посеву………………………………………….20

         4.6. Посев культуры………………………………………………………23

         4.7. Уход за посевами……………………………………………………..25

         4.8. Уборка урожая………………………………………………………..29

         4.9. Расчёт фонда засыпки семян и площади семенных участков……..31

    5. Хранение  и переработка культуры……………………………………….34

         5.1. Порядок расчётов за реализованную  продукцию………………….34

    6. Агротехническая  часть технологической карты  культуры……………..36

    7. Выводы и предложения…………………………………………………...39

    Список литературы…………………………………………………………..40 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

Введение  

Картофель является одной из важнейших полевых культур. По разносторонности хозяйственного использования  урожая и сбору сухого вещества с  единицы площади он занимает одно из первых мест среди других сельскохозяйственных культур. Благодаря разнообразному использованию картофельные клубни по праву считаются универсальными. В тех хозяйствах, где на эту культуру обращают должное внимание, она имеет большой удельный вес в экономическом балансе. Картофель - это незаменимый продукт питания для населения и важнейший источник витамина С (аскорбиновая кислота). В картофеле содержатся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), а также каротин, который в организме человека и животных превращается в витамин А. Из этого продукта можно приготовить более 250 различных кулинарных блюд. Данные показывают, что за счёт использования картофеля можно удовлетворить 11% потребности в белке, 60% в витамине С, 20 - 25% в витамине В1, 10 - 12% в витамине В2 и 10 – 12% в фосфоре. Рекомендуемая суточная норма потребления картофеля 300-400г. Кормовая ценность 100 кг клубней 25-30 корм. Ед.                                                                                          

Картофель как  пропашная культура имеет большое  агротехническое значение. В результате применения органических и минеральных  удобрений, междурядных обработок  почва после картофеля обычно остается рыхлой и чистой от сорняков, довольно богатой питательными веществами. Поэтому картофель – хороший предшественник для многих сельскохозяйственных культур севооборота. При правильной технологии картофель обеспечивает высокую урожайность клубней – 20 т/га и более во многих районах его возделывания. На практике этот потенциал реализуется обычно на 40 %.Исследования, проведенные экономистами научно - опытных учреждений, и передовой опыт свидетельствуют, что производство картофеля экономически эффективно в хозяйствах, где культура занимает 400 - 500 и более гектаров. В таких хозяйствах, сочетающих картофелеводство с развитым молочным скотоводством, рентабельность отрасли равна 45 - 47% при средней урожайности клубней 130 - 140 ц/га. Оптимальной площадью для механизированного картофелеводческого звена является 100 - 120 гектаров. Такая площадь позволяет полностью использовать все картофелеводческие машины, применить поточную технологию при уборке урожая. Затраты на техническое оснащение звена полностью окупаются уже со второго урожая.

Картофель распространен почти повсеместно, но наибольшие его площади находятся в Нечерноземной зоне, Центрально-Черноземной зоне, в Поволжье, Сибири, на Урале и Дальнем Востоке. Значительные посевные площади под картофелем имеются на Украине, в Белоруссии, Германии, Польше, во Франции, США и других странах.

Практика показывает, что высокие урожаи картофеля  можно получить во всех краях и  областях Дальнего Востока. Этому во многом способствуют правильное размещение его посевов, специализация и  концентрация производства. В Приморье основные посевы картофеля размещены в специализированных хозяйствах и районах с наиболее приемлемыми почвенными и климатическими условиями - Чугуевском, Партизанском, Шкотовском, Уссурийском, Октябрьском, Дальнереченском.

Основной путь увеличения валовых сборов картофеля на Дальнем Востоке повышение его урожайности на основе углубления специализации и концентрации производства, совершенствование семеноводства, химизации, внедрения комплексной и передовой технологии.

Эффективность картофелеводства можно повысить за счёт интенсивного развития отрасли, предусматривающего рациональное сочетание агротехнических приёмов, средств химизации и механизации, внедрение прогрессивных форм организации труда.

По мнению исследователей, значение картофеля в питании человека в будущем не только не снизится, а наоборот возрастёт, из него будут производить новые пищевые продукты, полуфабрикаты. Развивая и улучшая приёмы возделывания и уборки культуры, послеуборочной доработки и хранения клубней, можно в значительной степени увеличить производство картофеля. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  1. Природно-климатические  условия.
 
    1. Климатические условия.

Климат Приморья муссонный, с ярко выраженной континентальностью. Обычно весенние муссоны холодные, весна затяжная повышение температуры от 0 до 10°С происходит за 50-70 дней на побережье и за 30-35 дней в континентальных районах. Теплый период с положительной теплой среднесуточной температурой выше 0° начинается в третьей декаде марта и длится до конца второй декады ноября и составляет 215-245 дней.

Средняя продолжительность  безморозного периода от 90 дней в  северной части края и до 195 дней в южной части. В сентябре при  среднесуточных температурах выше 10°С возможны заморозки, при которых  прекращается вегетация теплолюбивых культур. В первой половине лета растения обычно страдают от почвенной засухи. В течение мая возможны заморозки. Во второй половине лета выпадает основная масса осадков, которые переувлажняют почву, а периодически повторяющиеся циклоны и тайфуны вызывают наводнения, которые благоприятствуют развитию эрозии почв. В этот период относительная влажность воздуха составляет 80-90%, что при высоких температурах способствует благоприятному развитию паразитов и болезней. Среднемноголетняя сумма осадков на территории Приморского края колеблется от 350 до 650 мм. Влажность пахотного слоя в первой половине лета практически опускается до влажности увядания растений, но довольно часто почва в этот период и переувлажняется.

Снежный покров не влияет на водный режим минеральных  почв, т.к. мощность его не велика (20-30 см) и он обычно сходит до начала их оттаивания. Промерзание почвы достигает 1,0-1,5 м на юге края и 2-х м на севере. Как правило, почва замерзает в переувлажненном состоянии, что способствует образованию морозобойных трещин, ледяных прослоек и других криогенных явлений.

Среднегодовая температура в центральных районах  края составляет +2-3°С. Средняя температура  января –20-22°С, июля +19-21°С.

Вегетация большинства  культур совпадает с температурным  периодом более 10°С от его продолжительности и обеспеченности теплом во многом зависят рост и развитие сельскохозяйственных растений. Сумма температур за период 10°С и выше на территории края колеблется от 2650 до 1800, увеличиваясь с севера на юг и уменьшаясь с высотой местности. 
 
 
 

    1.2. Агропроизводственная  характеристика почв.

Лугово-бурые  почвы расположены в пределах 2 и 3 надпойменных террас на уровне 80-150 м. Формируются на озерно-аллювиальных отложениях тяжелого механического состава под злаково-разнотравной растительностью. Практически распаханы. Составляют около 40% пахотного фонда края. Особенно широко представлены в Хорольском, Пограничном, Михайловском, Кировском и др. районах Раздольно-Х.анкайской равнины.

Для морфологического строения лугово-бурых оподзоленных (отбеленных) почв характерны следующие черты: серовато-бурая окраска профиля; наличие различных по мощности и расположению гумусированных прослоек, как правило, интенсивно черного цвета, глыбисто-призматической структуры, тяжелого механического состава. Сильная уплотненность прослоек способствует скоплению над ними верховодки и железисто-марганцевых образований, четко выделяющихся на общем фоне. В нижней части профиля встречаются глеевые прослойки сизого цвета.

Гумусированные  прослойки черные с глянцевым  блеском, плотные, вязкие, тяжелосуглинистые, расчленяются на крупные острогранные призмы. Масса прослоек расположена карманами, крупными пятнами и т.д., служит водоупором, а также экраном для перемещения охристой железистой массы с обильными новообразованиями марганца. По механическому составу лугово-бурые почвы относятся к группе глинистых, поверхностные горизонты Апах и А2 легкосуглинистые.

Лугово-бурые  почвы имеют в основном низкую актуальную кислотность, которая практически  либо не изменяется по профилю, либо уменьшается с глубиной до нейтральной. Рh солевой колеблется в пределах 4,3-5,0, в пахотном горизонте составляет 5,6.

Содержание гумуса в пахотном горизонте различно, от 3 до 5%, в элювиальном 0,96-1,05 и постепенно уменьшаемся с глубиною до 0,48-0,55%.

Гумусированные  прослойки содержат 1,70-2,27% общего и 0,26-0,43% водорастворимого гумуса. Состав гумуса фульватно-гуматный.

По данным агрохимического обследования, лугово-бурые оподзоленные почвы обладают благоприятным агрономическими свойствами,83% пашни имеет содержание гумуса в пределах 3-5,5%, 86% относится к среднеобеспеченной по содержанию калия. В то же время 80% пашни не обеспечено подвижным фосфором. 21% пашни ЛБ почв относится к группе кислых, 36% к среднекислым и 38% к слабокислым.

Лугово-бурые почвы составляют более 1,2% всех сельскохозяйственных угодий, 39% пашни, 5,5% сенокосов и 8% пастбищ. От 20 до 40 % пашни потенциально подвержены к эродированности. Средний балл по свойствам- 47, по производительности – 79

На лугово-бурых  почвах практически возделываются все культуры, культивируемые в крае. Почвы нуждаются в интенсивном окультуривании. Регулирование водно-воздушного режима возможно с использованием закрытого дренажа и оросительной мелиорации. 

Таблица 1.1.

Агрохимическая  характеристика почв севооборота

Тип севооборота Площадь, га Тип почвы Глубина пахотного  слоя. см Содержание  гумуса, % pH Содержание, мг/100 г почвы

P2O5   K2O5

Полевой 450 Лугово-бурые 21 2,25 5,0-6,0    3          7
 

 

Вывод: Климатические  условия Приморского края достаточно соответствуют биологическим требованиям культуры. Но иногда обильные осадки в летний период приводят к частичной потере урожая. В основном на территории края преобладают тяжелые по механическому составу почвы (буроподзолистые, лугово-бурые, лугово-глеевые). На этих почвах трудно получить высокие урожаи. К легким и наиболее благоприятным для выращивания картофеля относятся остаточно-пойменные почвы.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Морфологические  и биологические  особенности роста  картофеля.

Картофель относится  к семейству пасленовых (Solanaceae), роду Solanum. Род включает много видов, но в культуре получил распространение вид Solanum tuberosum.

Картофель по своей  природе – многолетнее клубненосное растение с ежегодно отмирающими  травянистыми стеблями, но в культуре его возделывают как однолетнее растение. Картофель размножается клубнями и семенами. Клубень картофеля – видоизмененный подземный побег, а также орган вегетативного размножения. Семена мелкие (масса 1000 семян 0,5 г), плоские, серовато-желтые, сохраняют всхожесть 7 – 10 лет. Размножение картофеля из семян проводят лишь в селекционной работе.

Картофель –  самоопыляющееся растение. Плод –  двухгнездная многосемянная ягода  зеленого цвета. Корневая система мочковатая, слабо развита и характеризуется  активной поглотительной способностью.

Клубни трогаются  в рост при температуре 3 – 5 °С, но прорастание при этом идет медленно и недружно. Образование ростков  практически начинается при температуре  выше 5 °С. Пребывание картофеля при  температуре -1,0…-1,5 и +35°С ведет к сильному повреждению клубней. При температуре – 6°С гибель клубней наступает через 8 ч. Всходы не выдерживают заморозков и часто гибнут даже при температуре -1…-2°С. Образование клубней хорошо протекает при температуре почвы около 17 – 20 °С. Ботва картофеля начинает расти при температуре 5 – 6 °С. Клубнеобразование и рост клубней прекращаются при температуре выше +29°С.

Картофель –  требовательное к влажности почвы  растение, хотя потребность эта неодинакова  в различные периоды его роста  и развития. В начале и в конце развития, когда поверхность листьев невелика, нужно меньше влаги. Наивысшие приросты ботвы и клубней наблюдаются, когда влажность почвы до фазы бутонизации находится в пределах 70% предельной полевой влагоемкости, в фазы бутонизации – цветения и интенсивного роста клубней – в пределах 80 – 85% и в период отмирания ботвы – 70%. Резкие отклонения от нормы урожая происходят при влажности до 40% и выше 85%. Длительное переувлажнение почвы обычно приводит к удушению клубней, разрастанию чечевичек, такие клубни затем загнивают, особенно при повышенной температуре. Транспирационный коэффициент 400 – 500.

Картофель –  светолюбивое растение. Поэтому в  системе агротехнических мероприятий  особое значение имеют оптимальные  способы и норма посадки клубней, приемы технологии, которые обеспечивают наилучшее регулирование доступа света к листьям. При недостатке света стебли вытягиваются, листья желтеют.

Картофель требователен к почвам. Важным показателем пригодности  почвы для картофеля является ее объемная масса. Наилучшие условия произрастания картофеля на среднесуглинистых дерново-подзолистых почвах создаются при объемной массе 1,1 – 1,2 г/смі. Тяжелые суглинки, болотные почвы, сильно уплотненные, особенно при близком стоянии грунтовых вод, непригодны для картофеля. Картофель хорошо растет на черноземных почвах, мирится со слабокислыми и не выносит засоленных почв, оптимальные условия для роста и развития складываются при pH 5 – 6, содержание гумуса 3 – 4%.

У картофеля  повышенная потребность в питательных  веществах. На 1 т клубней и соответствующее количество других органов вынос в среднем составляет: P2O5 – 5 кг, K2O – 9, CaO – 4, N – 2 кг. Наибольшую потребность он испытывает в азоте, фосфоре и калии. Максимум потребления питательных веществ картофелем приходится на период бутонизации и цветения. В этот период ему нужно около 60% азота, немного меньше фосфора и свыше 50% калия. Недостаток и избыток питательных веществ негативно сказывается на дальнейшем развитии картофеля.

Выделяют шесть  периодов развития картофеля.

Первый период – покой клубня. Клубни, убранные с поля, в состоянии естественного  покоя в течение 3 – 4 месяцев не прорастают. При этом в местах хранения поддерживаются условия, препятствующие прорастанию почек, - пониженные температуры.

Второй период – от посадки до появления всходов, становления ростка – продолжается 3 – 4 недели. При наступлении биологического минимума температур почки глазков трогаются в рост, используя запасные питательные вещества материнского клубня. Формируются надземные части стебля и пристолонные корни.

Третий период – от всходов до бутонизции (35 – 40 дней) – характеризуется ростом основной массы листьев, междоузлий корневой системы, столонов, формированием  генеративных органов.

Четвертый период – образование и начало роста клубней – проходит во второй половине фазы бутонизации – начале цветения.

Пятый период –  прекращение увеличения массы ботвы. В это время интенсивно растут клубни.

Шестой период – постепенное увядание ботвы, переход  значительной части питательных  веществ в клубни, завершение накопления в клубнях крахмала, сухих веществ, огрубение их кожуры. Клубни, достигнув физиологической зрелости, вступают в период естественного покоя.

2.1. Хозяйственно-биологическая  характеристика картофеля,  сорта Аксамит.

Аксамит – выведен в Белорусском НИИ картофелеводства. Допущен к использованию в Дальневосточном регионе с 1995 г. С 1997 года районирован в Европейской автономной области и Хабаровском крае.

     Раннеспелый,  столового назначения. Куст низкий, раскидистый, облиственность слабая, лист крупный, цветки белые. Клубни округлые с тупой вершиной, столонный след вдавленный. Кожура сетчатая, телесной окраски. Глазки малочисленные, мелкие. Мякоть белая, не темнеющая при резке.

     Сорт  высокоурожайный, в условиях производства 250-350 ц/га. Особенно дружно отдает урожай в ранние сроки. Масса товарного клубня 80-140 г. Крахмалистость 12-15%. Вкусовые качества хорошие. Лежкость 90-95%. Устойчив к раку и  выше среднего устойчив к фитофторозу.

     Ценность  сорта раннеспелость, высокая товарность, хорошие вкусовые качества. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    3. Расчет потенциальной урожайности культуры.

3.1. Расчет потенциальной  урожайности по  приходу ФАР.

При расчете  потенциальной урожайности по приходу  фотосинтетической активной радиации (ФАР) пользуются формулой А.А.Ничипоровича:

ПУ = Qфар * К : 104 х С

где, ПУ – потенциальная  урожайность сухой биомассы, ц/га;

Qфар – сумма Фар за период вегетации культуры, ккал/га;

К – запланированный  коэффициент использования ФАР, %;

С – калорийность органического вещества единицы урожая, ккал/га;

Посев – 30.04.

Уборка – 15.08

Для расчёта  Qфар требуется установить фактическую продолжительность вегетации культуры и суммировать ФАР соответственно за каждый месяц.

Посев картофеля  в Уссурийском районе производится в конце апреля и в начале мая, а уборка в середине августа. Используя приложение 2, найдём приход ФАР за этот период.

Так как в  нашем случае период вегетации захватывает  май полностью и ½ августа, то сумма ФАР рассчитывается следующим  образом:

Qфар  = 6,9+7,1+6,9+1/2 * 6,3 = 24,05 * 108 ккал / см = 2,405 * 109 ккал / га

Коэффициент использования  посевами ФАР (К) = 1,0 %;

Калорийность  кг сухой биомассы урожая картофеля (С) = 4300 ккал или 4,3 х 103 ккал; Тогда с помощью формулы (1) легко подсчитать, что имеющиеся ресурсы ФАР позволят получить урожай:

ПУ = 2,4059 * 10 * 1,0 : 104 * 4,3 * 103 = 55,9302 ц/га

Результат получен  в центнерах абсолютно сухой  биомассы, однако, для перевода к  величине зерна или другой продукции  при стандартной влажности, необходимо использовать соотношение:

Ут – 100 * ПУ : (100 – W) * А

где, Ут – урожайность зерна или другой продукции при стандартной влажности, ц/га;

W – стандартная влажность по ГОСТу, % (для зерновых – 14%, клубней картофеля – 80%, кукурузы на силос – 70%);

А – сумма  частей в соотношении основной и  побочной продукции в общем урожае биомассы ( для клубней картофеля  А = 2).

В нашем случае урожайность клубней картофеля  при стандартной влажности составит:

Ут = 100 * 55,930 : (100-80) * 2= 139,825 ц/га

Урожай стеблевой массы (нетоварной продукции) = 139,825 ц/га

Определение потенциального урожая по приходу ФАР

Таблица 3.2.

Приход  ФАР, ккал/га Коэффициент ФАР, % Потенциальный урожай, ц/г

Пу                              Ут

 Урожайность нетоварной продукции, ц/га
2,405 * 109 1,0 55,930

*10 2        139,825 

               

139,825
 

3.2. Определение биологической  урожайности по  элементам структуры  урожая.

Биологическая урожайность картофеля определяется количеством растений на 1 гектаре  перед уборкой и массой клубней с 1 куста. Вычисленный урожай может несколько не совпадать с практическим, но он дает представление об урожае и слагающих его биологических элементах. Биологическая урожайность картофеля вычисляется по формуле:

У = P * А : 10000

где, Р – количество растений на 1 гектаре перед уборкой урожая;

А – масса  клубней с 1 куста, ц/га;

Тогда биологическая  урожайность картофеля составит:

 У = 70000 * 110 : 10000 = 770 ц/га 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Технология возделывания  культур.

4.1. Размещение культуры в севообороте.

Картофель очень  отзывчив на улучшение условий возделывания. Лучшие предшественники – озимые хлеба и зерновые бобовые культуры, а также кукуруза, сахарная свекла, пласт и оборот пласта многолетних трав и однолетние травы. Хорошими предшественниками картофеля являются капуста, овощные корнеплоды, огурцы и бахчевые.

Картофель –  хороший предшественник для кукурузы, яровых хлебов, зерновых бобовых, масличных  и даже прядильных культур. В центральных  нечерноземных и черноземных  областях целесообразно использовать ранний картофель в качестве предшественника озимых.

Специализация и концентрация производства картофеля  требует внедрения интенсивных  специализированных севооборотов с  высоким насыщением картофеля - 30-50% от общей площади. Систематическое внесение высоких доз органических и минеральных удобрений позволяет улучшить пищевой режим и водно-физические свойства почвы, повысить урожайность и качество, снизить потери и механические повреждения клубней при уборке.

В специализированных севооборотах допустимы повторные посадки картофеля на товарные цели на одних и тех же участках в течение двух лет. Семеноводческие посевы не следует возвращать на прежнее место раньше, чем через три - четыре года.

Бессменное возделывание на одном и том же поле, как правило, приводит к сильному развитию болезней и вредителей. Даже на плодородных почвах и при систематическом удобрении неизменно снижаются (на 30% и более).

В зависимости  от структуры посевных площадей и  почвенно-климатических условий  рекомендуется картофельные севообороты со следующими схемами чередования культу.

Для хозяйств с  устойчивым снеговым покровом: клеверный  сидерально - занятой пар картофель; картофель; зерновые с подсевом клевера.

На высоко плодородных  окультуренных участках можно иметь пятипольный севооборот с тремя полями картофеля.