Технология производства и переработка молока

Министерство сельского  хозяйства и продовольствия

 Российской Федерации

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной зоотехнии

Курсовая работа

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРАБОТКИ      МОЛОКА

 Вариант 23

Выполнил: студентка 4 курса

        Агрономического факультета

99 группы Карпаева  Е.А.

                                Проверила: Зеленина А.С

Нижний Новгород

2012 г.

Содержание

Стр.

Введение…………………………………………………………………………….3

1. Характеристика породы……………………………………………………….4
2. Наличие животных……………………………………………………………..6
3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и

поение крупного рогатого скота……………………………………………….8

1. Кормление коров в зимний и летний периоды…………………………....11
2. Структура рациона, %  ………………………………………………...…..16
3. Годовая потребность в натуральных кормах……………………………..17
4. Годовая потребность в кормах, ц к.ед………………………….…………..18
5. Затраты корма на производство 1 ц молока, ц к.ед………………….…….19
6. Стоимость дневного рациона………………………………………………19  
7. Себестоимость молока …………………………………………………….20
4. Воспроизводство стада……………………………………………………..…20
1. Расчеты по выходу телят…………………………………………………..26
2. Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода

на выход телят и  на молочную продуктивность коров……………………….26

5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности.

Производство молока и продажа его государству…………………………28

6. Жирномолочность коров …………………………………………………….32
7. Доение коров…………………………………………………………………..34
8. Содержание коров……………………………………………………………..37
9. Эффективность переработки молока на сливки и масло……………………41

Выводы………………….………………………………………………………….46

Список используемой литературы………………………………………………47

Введение

Скотоводство это важнейшая отрасль животноводства в России. Развитие данной отрасли особо необходимо в современных не простых мировых условиях. Так как продовольственная независимость для государства вышла на первоочередное место. Скотоводство дает нам очень ценные продукты такие как мясо, молоко так же может снабжать сырьем кожевенные и другие предприятия.

Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного  хозяйства напрямую связана с  удоем коров. Вследствие этого животноводы  стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности. При этом количество молочных коров, как правило сокращается, при увеличении объема производства молока.

 Известно, что высокопродуктивная корова - это соответствующий уровень культуры производства и меньший расход кормов на каждый литр молока и жизнеспособный приплод, и здоровая окружающая Среда. Для того, чтобы безубыточно содержать стадо коров, следует освобождаться от всех непригодных к использованию животных.

 Характерно, что в некоторых хозяйствах  лучшие показатели увеличения  производства молока, повышение  продуктивности коров и снижение  затрат на единицу молочной  продукции достигнуты в результате  сокращения поголовья коров. Не  требует доказательства, по-видимому, очевидный факт : эффективнее содержать одну корову с высоким удоем, нежели 2-3 с низким .

Производство мясных  и молочных продуктов является одним из основных источников удовлетворения потребностей населения в высокобелковых продуктах питания. Кризисная ситуация последних лет привела к снижению объемов и эффективности производства мясной, молочной продукции и сокращению их потребления. Надои молока от одной коровы на сельскохозяйственных предприятиях составили в 1995 году 2 007кг. , т.е. снизились против уровня 1990года на 38.5%.

 Снижение объемов  производства молочной продукции  вызвано прежде всего незаинтересованностью  товаропроизводителей в развитии  отрасли в условиях диспаритета  цен, роста неплатежей, ухудшение  обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами, снижение уровня селекционно-племенной работы.

Так в результате сложившихся  цен на концентрированные корма   размер выручки от его реализации в несколько раз выше, чем при трансформации зерновых кормов в молочную продукцию.

1. Характеристика породы

Черно-пестрый скот является одной из наиболее  распространенных  пород крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления. Благодаря исключительно высокой молочной продуктивности,  сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма  продукцией и способности легко  акклиматизироваться  в  различных  зонах  черно-пестрый скот быстро распространился не только по европейскому  континенту,  но  и  в странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах мира, является Голландия. Благоприятные географические и климатические условия,  а также возросший спрос на продукты животноводства способствовали  в  XVIII  и XIX столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны. До второй половины XIX столетия голландский скот имел резко выраженный сухой молочный, несколько переразвитый в сторону нежности тип  телосложения.

На рубеже XIX и  XX  столетий  голландские  скотоводы  изменили  направление отбора. Конституция животных  была  укреплена;  одновременно  были  улучшены мясные качества. Современные животные голландской породы  обладают  крепким, хорошо сложенным  костяком,  пропорционально  развитым  туловищем,  хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем. Большое значение в Голландии придается улучшению  телосложения  быков, коров  и  молодняка.  При  записи  животных  в  племенные   книги   основным требованием  является  наличие  у  них  хорошего   телосложения,   а   также правильной формы и хорошо развитого вымени. На  выставках племенного  скота премии животным присваиваются также в основном за безупречное  телосложение. Все это способствовало резкому улучшению конституции, экстерьера животных  и особенно вымени.

В  результате  систематической  селекции  коровы  голландской   породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней  половины  вымени у них выдаивается 45–47 % суточного  удоя. Важной   проблемой   дальнейшего   совершенствования    черно-пестрого голландского скота является соотношение молочной и мясной продуктивности. Особенностью выведения выдающихся производителей черно-пестрого  скота в Голландии является то, что селекционеры довольно  часто  применяют  тесные формы  родственного  спаривания.  Такой     подбор  способствовал  выведению быков, отличавшихся весьма устойчивой консервативной наследственностью.

Черно-пестрый скот в  России

 Основной молочной  породой в нашей стране является  черно-пестрая.  Эта высокопродуктивная  отечественная порода молочного направления создана  путем скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах  страны,  с  породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г. Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было  начато в 1930–1932 гг. На первом этапе создания  породы  применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных  поколений.  В  дальнейшем  помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных. Черно-пестрый скот  хорошо  акклиматизируется  в  самых  разнообразных условиях  страны.  В  основном  он  сосредоточен   в   следующих   областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской,  Рязанской,  Тверской.

Чистопородные и высокой  кровности животные составляют свыше 80%. У черно-пестрого скота всех зон страны  хорошо  выражен  молочный  тип сложения.  Животные  обладают  крепкой  конституцией  и  характерной  черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью  происхождения  по  улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк  и хорошо  развитую мускулатуру. Продуктивные  качества  черно-пестрого  скота  среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков–производителей — 850–950 кг;  наиболее  крупные быки имеют массу 1100  кг  и более;  убойный  выход  у  взрослых  животных достигает 50–55%. Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до  40  кг. Молодняк  обладает  хорошей  энергией  роста.  При  интенсивном  выращивании суточные приросты массы составляют 800–1000 г, к  15–16-месячному  возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420–480 кг. Средний удой коров,  составляет  3700–4200  кг,  на ведущих племенных заводах он достигает  5500–6700  кг  при  жирности  молока 3,8–4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%). Основная  племенная  база   черно-пестрого   скота   сосредоточена   в Московской и Ленинградской областях. Основной задачей совершенствования черно-пестрой  породы  в  племенных хозяйствах   является   чистопородное,    преимущественно    внутрилинейное, разведение.   В   товарных   хозяйствах   основным   методом   должно   быть чистопородное разведение  с  применением  в  широких  масштабах  межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как  голштино- фризская, голландская, шведская и др.

Линии быков–производителей  голландского  происхождения.  Линия  Аннас : Адема 30587 получила самое большое распространение в нашей стране.  Бык Аннас Адема 30587 оценен в Голландии  по  качеству  потомства.  От  411  его дочерей было получено в среднем по 3741 кг  молока  жирностью  4,24%,  а  15 тыс. внучек от 96  сыновей  за  первую  лактацию  дали  по  3509  кг  молока  жирностью 4,10%.

Быки  линии  Силинг  Трайджун  Рокита  252803  широко  используются  в хозяйствах Московской  области.  Сын родоначальника  — бык Силинг  Рокмэн 276932  в 1963 –1964 гг. был признан чемпионом породы,  продуктивность  3167 его дочерей за 1-ю лактацию составила 5230  кг  молока  с содержанием  жира 3,72%.

      Линия  Вис Берк Идеала 1013415 представлена  в нашей стране быком  Раунд  Оукрег  Эппл  Илевейшном  149007  т  его  потомками. Дочери   этого   быка превосходили сверстниц  на 520 кг при удое 7173 кг  молока  жирностью  3,64%. Быки этой линии широко используются в Московской области.

2. Наличие животных.

Структура стада - это  соотношение в стаде животных различных половых и возрастных групп, выраженное в процентах. При  воспроизводстве скота в хозяйстве поддержанию определенной структуры стада придается большое значение. В скотоводстве в состав основного стада входят обычно быки, коровы, нетели, телки до двух лет и телки до года. Выращиваемый для продажи молодняк, а при использовании искусственного осеменения и быков в основное стадо не включают. Размер и структура стада зависят от специализации отрасли, хозяйственного назначения стада, характера воспроизводства поголовья, а также от ряда других условий.

В скотоводстве мясного  направления основное маточное стадо  намного меньше, чем в хозяйствах разводящих молочный скот. Коровы там продуцируют в пастбищных условиях кормления и содержания. Их не доят, телят же выращивают подсосным методом. Удельный вес коров в стаде мясного скота обычно около 30%(максимум 40%). В районах экстенсивного скотоводства доля коров в стаде несколько ниже (чаще всего от 25до 30%).мясной скот при интенсивном выращивании убивают преимущественно в возрасте от 18 месяцев до двух лет. Использовать мясных животных позднее этого срока экономически невыгодно.

В хозяйствах, специализирующихся на разведении молочного скота, особенно используемого для производства цельного молока, целесообразнее увеличить удельный вес коров в стаде до 50%, а в пригородных зонах – до 60%. Телят при этом обычно выращивают при расходовании умеренного количества молока. Молочное скотоводство ведется более интенсивно, чем мясное.

Промежуточное положение  среди хозяйств мясного и молочного  направления занимают хозяйства, разводящие скот двойной продуктивности.

При воспроизводстве стада ежегодно выбраковывают прежде всего старых животных, главным образом коров. Удельный вес этой убыли колеблется от 14% до 20-30% всего стада. Животных других, более молодых возрастных групп стада выбраковывают намного меньше. При составлении структуры стада необходимо в полной мере учитывать и его оборот в течение года. В оборот стада выделяют приход и расход поголовья, а также перевод животных из младших групп в старшие.

При определении структуры  стада число животных в младших  возрастных группах должно быть несколько больше, чем это необходимо для ремонта, чтобы иметь возможность выбраковать отстающих в развитии животных. При наличии в стаде 60-65% коров для обеспечения нормального воспроизводства на 100 коров необходимо иметь 15-17% нетелей, 18-20% телок старше 1 года и 22-25% телок до 1года.

1. Наличие животных в стаде

Таблица 2.1

Наличие животных

У нас количество голов составляет 820 голов, а коров 270, что составляет 32,9%.

нетелей 50×100/820=6,1%, молодняк старше 1 года 200×100/820=24,9%, молодняк до 1 года 300×100/820=36,5%

Исходя из этих данных можно сказать, коров в стаде  мало, их количество можно увеличить за счет молодняка. Для лучшей выбраковки коров и их оптимального использования нужно увеличить количество нетелей до 15-17%. Этого можно достичь за счет большого количества молодняка.

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота.

Кормление оказывает  огромное влияние на организм животного, его рост и развитие, является главным фактором, определяющим продуктивность, здоровье, воспроизводительные способности животных. От кормления зависит и качество животноводческой продукции — молока и мяса. Целые качества животных, созданные целенаправленной селекцией, невозможно сохранить без хорошего кормления. Особенно велика роль полноценного кормления в условиях промышленного производства молока.

Полноценное кормление—это, прежде всего нормированное кормление, при котором животному при  определенном уровне продуктивности и  физиологического состояния с кормами доставляется необходимое количество энергии, протеина, сахаров, других органических веществ, макро- и микроэлементов, витаминов в соответствии с потребностями организма.

Число контролируемых показателей  при составлении рационов для  крупного рогатого скота в настоящее время возросло. Если прежние нормы учитывали шесть показателей потребности животных в питательных веществах (кормовые единицы, переваримый протеин, поваренная соль, кальций, фосфор, каротин), то современные детализированные нормы для крупного рогатого скота учитывают потребности животных по 21 показателям: кормовые единицы, обменная энергия, сухое вещество, сырой и переваримый протеин, сырая клетчатка, крахмал, сахара, сырой жир, поваренная соль, кальций, фосфор, магний, калий, сера, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод, каротин, витамины D и Е.

Организация правильного  кормления животных основана на знании потребностей животных в питательных веществах и ценности корма в питании животных.

Питание животного —  это сложный процесс взаимодействия между организмом животного и потребляемыми им кормовыми средствами. В процессе кормления составные питательные вещества кормов воздействуют на организм животного в комплексе. Поэтому питание животных должно быть сбалансировано по всем питательным веществам и в соответствии с потребностями организма.

Питательные вещества корма  используются животными как источник энергии и как материал для  образования новых тканей, молока и для отложения резервных веществ.

Типы кормления  и типовые рационы.

Природные и экономические условия разных зон нашей страны разнообразны для кормопроизводства и развития животноводства. Эти различия вызвали необходимость разработки нескольких типов кормления и типовых рационов для крупного рогатого скота. Тип кормления характеризуется структурой кормовых рационов, т. е. удельным весом различных групп кормов, входящих в их состав по кормовым единицам.

Название типа кормления  определяется теми кормами, которые преобладают в рационе по кормовым единицам. Например, силосный, концентратный, силосно-корнеплодный, силосно-сенажный, силосно-сенной, травяной, травянисто-концентратный, травянисто-силосный и др. Большое влияние на тип кормления оказывает наличие в хозяйстве естественных кормовых угодий — сенокосов и пастбищ.

Конкретный выразитель типа кормления — кормовой рацион. Если рационы по сочетанию кормов и их удельному весу соответствуют какому-либо научно обоснованному типу кормления и природно-экономическим условиям зоны, их называют типовыми.

Как типы кормления, так  и типовые рационы разрабатывают научные учреждения, а хозяйства уточняют их в соответствии с имеющимися условиями и возможностями. Типовые рационы периодически пересматриваются научными учреждениями с учетом состояния земледелия и кормопроизводства, а также развития науки по кормлению сельскохозяйственных животных.

При разработке типовых  рационов учитывают результаты научных  исследований по кормлению сельскохозяйственных животных, данные передовой практики, при этом особое внимание уделяют состоянию и перспективам развития кормопроизводства по отдельным районам.

Обязательное условие  любого типового рациона — его  полноценность, сбалансированность по основным питательным веществам в - соответствии с потребностями животных, Типовые рационы должны обеспечивать не только высокую продуктивность животных, но и здоровье, нормальное воспроизводство и высокую оплату корма. При разработке типов кормления и типовых рационов особое внимание следует уделить рациональному использованию концентратов.

Количество концентратов в рационах разных групп крупного 
рогатого скота зависит от ряда факторов: уровня продуктивности (величина удоев у коров, величина прироста у молодняка); себестоимости разных кормов, включая концентраты; необходимости балансирования рационов по энергии, протеину и другим питательным веществам. 

Для коров с удоем 3000 кг молока в годовом балансе кормов удельный вес концентратов может быть 18—20%, при удое от 3000 до 4000 кг —20—25, при удое от 4000 до 5000 кг — 25—35%. Сокращение концентратов в рационах может быть достигнуто путем повышения качества объемистых кормов. При откорме молодняка удельный вес концентратов в рационах может быть от 30 до 50% и выше в зависимости от интенсивности откорма.

Заготовка и  хранение кормов.

В сене, приготовленным обычным  методом полевой сушки теряется до 40 % питательных веществ. Объясняется это длительностью сушки в полевых условиях. Особенно велики потери в дождливую погоду из-за вымывания растворимых соединений.

Заготовка рассыпного сена. Массу сгребают в валки пи влажности  сена 35-45%. При достижении влажности 22-30 % валки собирают подборщиком-копнителем ПК-1,6А. Погрузку копен в транспортные средства осуществляют фронтальными погрузчиками ПФ-0,5.

Заготовка измельчённого  сена. Провяленную в валках траву  подбирают при влажности 35-40%, измельчают и грузят в транспортные средства. Применяют машины: КУФ-1,8; Е-067; Е-280. Способ пригоден в первую очередь для уборки злаковых трав, у бобовых измельчение сопровождается большими потерями листьев и соцветий.

Заготовка прессованного  сена. Преимущества его заключаются в улучшении качества заготавливаемого сена за счёт наиболее полного сохранения листьев и питательных веществ, облегчении раздачи дозировании корма.

Приготовление сена с  досушиванием активным вентилированием. Сено отличается повышенным содержанием  протеина, каротина, минеральных веществ и меньшим содержанием клетчатки.

Силосование – биологический  метод консервирования зелёных  растений, в основе которого лежит процесс молочно-кислого брожения. Молочно-кислые бактерии в анаэробных условиях сбраживают сахара в молочную и уксусную кислоту, понижая тем самым рН корма до 4,0-4,2, что делает его недоступным для сапрофитных организмов.

Кроме вышеперечисленных, используются методы сенажирования, высокотемпературной сушки и другие.

Длительное хранение приготовленных кормов основано на понижении  их влажности и увеличении кислотности.

Сено хранят в скирдах  в полевых условиях, в стогах на прифермском дворе или в сенных сараях; силос - в силосных траншеях; сенаж – в сенажных траншеях с твёрдым (бетонированным) покрытием или в сенажных башнях.

3.1 Кормление  коров в зимний и летний  периоды

Для того чтобы организовать полноценное кормление лактирующих  коров по принятым нормам, следует иметь достаточное количество разнообразных кормов высокого качества. Основными кормами в рационах коров являются растительные объемистые корма, в том числе грубые (сено, солома и другие) и сочные (силос, сенаж, зелёные корма, корне-клубнеплоды и другие). К дополнительным кормам, позволяющим балансировать в рационах недостающее количество энергии, протеина и сахара относятся концентрированные корма – углеводистые (зерно злаков, кормовая патока, сухой жом) и протеиновые (зерно бобовых культур, жмыхи, шроты, отруби, травяная мука, дрожжи кормовые и др.).

Среди грубых кормов хорошее  сено – важнейший корм в зимних рационах коров и один из главных  источников витамина D, а также ценного  протеина, сахаров, минеральных и  других биологически ценных веществ. Для подержания хорошего здоровья, воспроизводительных функций коров, получения от них крепкого, жизнеспособного приплода в рационы животных, особенно высокопродуктивных, следует вводить не менее 6-8 кг бобового или злако-бобового сена. Это обеспечивает у животных активные процессы рубцового пищеварения, нормализует обмен веществ, повышает качество молока.

Большое место в рационах коров занимают консервированные корма  – силос и сенаж. Качественный силос охотно поедается животными, обладает молокогонным свойством. Его питательность зависит от химического состава исходного сырья, технологии приготовления и качества. Он относится к кислым кормам. В силосе практически нет сахара, крахмала меньше, чем в исходном сырье, большая часть белка гидролизуется до аминокислот. Он важный источник каротина (20-30 мг/кг в кукурузном и 40-45 мг/кг – в кукурузно-бобовом). Однако каротин силоса, в отличие от исходного сырья, хуже превращается в организме животных в витамин А. Поэтому в силосных рационах норму витамина А следует повышать 15-20 %.

В отличие от силоса, сенаж  – менее кислый корм, содержит в 2 раза больше энергии, в 3-4 раза больше сахара, меньше содержит органических кислот.

Исключительно ценным сочным для молочных коров являются корнеплоды (свёкла, кормовая и сахарная, морковь, турнепс, брюква), сухое вещество которых состоит из легкопереваримых углеводов, протеина высокого качества. Они богаты витамином C, а в красной моркови много каротина. Корнеплоды охотно поедаются и обладают молокогонным свойством. Как щелочной корм, корнеплоды благотворно влияют на обмен веществ и здоровье животных. С этой позиции их хорошо сочетать с силосом и сенажом, что позволяет снизить кислотность кормов. Картофель, мезга, патока, свежий или сухой жом обогащают рационы крахмалом и сахарами.

Биологическая ценность перечисленных выше кормов всецело  определяется их качеством.

В летнее время основным кормом в рационах коров является трава пастбищ или сеяных трав, сухое вещество которых обладает высокой энергетической, протеиновой и витаминной питательностью, легко переваривается. Трава – щелочной корм, её длительное потребление, наряду с инсоляцией и активным моционом во время пастьбы, оказывает благотворное влияние на обмен веществ и продуктивность животных.

В качестве балансирующих  кормов, широко используемых в рационах молочных коров, следует указать на углеводистые (зерновые злаки, жмыхи, сухой жом и др.) и протеиновые (зёрна бобовых, жмыхи, шроты и др.) концентраты. Первые используют для повышения в рационе энергии, вторые – протеина.

Среди энергетических кормов важное место в кормлении особенно высокопродуктивных коров занимают сухая травяная резка, травяная мука, особенно гранулированная.

Недостаток основных кормов или низкое их качества приводит к перерасходу концентратов при кормлении животных.

Наиболее эффективное  использование концентрированных  кормов в кормлении молочных коров достигается через комбикорма, обогащённые витаминами и микроэлементами, состав которых меняется в зависимости от качества основных кормов, входящих в рацион, его структуры и сбалансированности. Летом, например, когда пастбищная трава и другие зелёные корма богаты протеином, содержание его в кормах следует снижать.

Важное значение в  повышении полноценности кормления  коров играют разные балансирующие (белково-витаминно-минеральные) добавки.

Соотношение основных и  дополнительных кормов в рационе  определяет тип кормления, в названиях  которых отражены преимущества того или иного корма, например сенной, силосо-сенной, силосо-корнеплодный, концентратный, силосо-сеннажный, силосо-концентратный и др.