Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия 

Кафедра частной  зоотехники 
 

Курсовая  работа

По дисциплине «Технология производства и переработка  продукции животноводства» 

ТЕМА: «Технология производства

и переработка молока» 
 
 
 

Выполнила:

                                                                                               Проверил:  
 

2010 г.

Содержание  курсовой работы

      Введение

1. Характеристика породы
2. Кормопроизводство и кормление животных

2.1.Способы скармливания

2.1.1. Составление  зимнего и летнего рациона

2.2.Расчёт  потребности в кормах

2.3.Расчёт  стоимости рациона

2.4.Расчёт  себестоимости молока

3.Технология  доения коров и производства  молока

4.Содержание  и размещение животных

5.Переработка  молока

6. Экономическая  эффективность производства молока

      Список использованной литературы

Введение 

Крупный рогатый  скот в России распространен повсеместно. Животноводство является важной отраслью сельского хозяйства, дающей более  половины его валовой продукции. Значение этой отрасли определяется не только высокой долей ее в производстве валовой продукции, но и большим  влиянием на экономику сельского  хозяйства, на уровень обеспечения  важными продуктами питания.

       Наиболее распространенными направлениями специализации животноводческих хозяйств России в настоящее время по-прежнему остаются: в скотоводстве - молочное, мясное, молочно-мясное; в свиноводстве - мясное, беконное, полусальное, шубное; в птицеводстве - яичное, мясное, бройлерное, смешанное.

         В специализированных хозяйствах  молочного направления используются  породы коров, обладающие высокой  молочной продуктивностью и хорошей  оплатой корма; в хозяйствах  мясомолочного направления - породы  животных, сочетающие относительно  высокую молочную продуктивность  с большой массой и удовлетворительными  мясными качествами; на мясных  товарных фермах - породы, отличающиеся  скороспелостью, высоким убойным  выходом и хорошим качеством  мяса.

      В России от крупного рогатого скота  получают 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой  продукции мяса. Важное значение имеет кожевенное сырьё, получаемое при убое крупного рогатого скота, а также ряд побочных продуктов: кости, рога, волос, кровь и др.

      В скотоводстве используется большое  количество продукции растениеводства, не идущую в пищу человека: грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и др. Луга и пастбища занимают в  нашей стране около 60% общей площади  сельскохозяйственных угодий. Пастбищный корм – самый дешёвый и оказывает благотворное влияние на здоровье и продуктивность животных. В большинстве районов страны за летний период получают 50% и более общего количества молока. Крупный рогатый скот потребляет много сочных кормов: силоса, сенажа, корнеплодов, клубнеплодов и т.п.

      Скотоводство  является источником получения органического  удобрения – навоза, качество и  количество которого зависят от условий  кормления и содержания животных. В год от коровы можно получит  до 10 тонн навоза.

      Для повышения эффективности кормления  сельскохозяйственных животных, снижения затрат кормов на единицу продукции  намечено организовать в достаточном  количестве производство заменителей  кормового протеина, синтетических  аминокислот, витаминов, микроэлементов, антибиотиков, стимуляторов.

      Для увеличения эффективности всех отраслей животноводства необходим перевод  его на промышленную основу. Это  стало возможно благодаря возросшей  мощи индустрии, росту оснащённости сельских хозяйств новой техникой, достижениям науки, повышению квалификации кадров. Крупные комплексы по выращиванию  и откорму молодняка, которые  не пошли по пути разделения на мелкие крестьянские (фермерские) хозяйства, для сохранения единого производственного  потенциала приспосабливают свою деятельность к новым, рыночным условиям хозяйствования. В частности, при практически  неизменной технологии производства поступление  молодняка на выращивание организуется уже в значительной степени не из племенных хозяйств, а от акционеров хозяйства, а также близлежащих  сельскохозяйственных предприятий  и крестьянских хозяйств. При этом чаще всего почти все поголовье  крупного рогатого скота обеспечивается кормами собственного производства.

      Тем не менее, в последние годы в скотоводстве происходит последовательное ухудшение  ситуации, выражающееся, главным образом, в уменьшении количественного и  качественного потенциала поголовья  скота в ранее крупных животноводческих хозяйствах, дальнейшем замедлении влияния  интенсивных факторов на темпы роста  продукции отрасли.

        Эффективное и динамичное развитие  птицеводства будет стимулировать  развитие смежных отраслей (производство  зерна, комбикормов, перерабатывающей  промышленности, машиностроения и  т.д.) а также обеспечит постоянную  занятость и устойчивый уклад  значительной части сельского населения. Сегодня только в отрасли птицеводства занято более полумиллиона человек.

       В этих целях разработана и  утверждена коллегией Минсельхоза  России «Отраслевая целевая программа  развития птицеводства в РФ  в 2005-2007 гг. и на период до 2010 года», в которой определены  приоритеты постепенного импортозамещения и обеспечения населения качественной отечественной продукцией. Выполнение Программы позволит довести удельный вес мяса птицы отечественного производства в его рыночных ресурсах более чем на 80%.

    В Программе определены основные  положения перспективной экономической  политики. В частности, повышение  роли государства в:

- формировании эффективной конкурентной среды посредством таможенно-тарифного и нетарифного регулирования импорта для устранения тех конкурентных различий, которыми обусловлена импортная продукция в части финансовых субсидий;

- антимонопольном  регулировании рынка птицеводческой продукции и ресурсов, создающих условия повышения эффективности производства;

- финансировании структурно-технологической модернизации отрасли;

- инновационном  развитии материально-технической базы, посредством увеличения сферы применения субсидированных процентных ставок по кредитам и другой финансовой поддержки сельскохозяйственных предприятий.

Огромная  роль в выполнении Программы отведена распространению передового опыта  хозяйствования, применению новых технологий. 

                 1. Характеристика чёрно-пёстрой породы 

      Чёрно-пёстрый  скот в России. В дореволюционный  период этот скот в нашей стране имел ограниченное распространение. Лишь в Эстляндской, Лифляндской и Курляндской губерниях (современная территория Прибалтийских стран), а также в нескольких уездах бывшей Саратовской губернии он занимал сравнительно большой удельный вес среди скота разводимых здесь пород. После 1925г. он был принят в СССР в качестве плановой породы, и с 1930г. начался его импорт из Германии, Нидерландов, Эстонии, Литвы, а позднее из Швеции. С каждым годом поголовье этого скота в СССР увеличивалось главным образом за счет помесей первых поколений. Темпы роста его численности особенно повысились в послевоенные годы. Так, если в 1935г. насчитывалось всего 35475 голов черно-пестрого скота, в 1939г. - 316400 голов, то на 1 января 1951г. - 1182000 голов, на 1 января 1955г. - 2167000, на 1 января 1964г. - 3389100, на 1 января 1969г. — 7553000 и на 1 января 1974г. - 11196000 голов (18,7% скота всех плановых пород).

      Наиболее  широкое распространение черно-пестрый  скот получил в Белорусской ССР (52% поголовья всех плановых пород), Литовской ССР (57 %), РСФСР (56,8%), Эстонской  ССР (35%). В Калининградской области на его долю приходится 100% всего скота, в Московской - 53,1%, Псковской - 43,1%, Вологодской - 30,6%; в Свердловской, Челябинской, Пермской областях - 25%; в областях Сибири; Новосибирской -75%, Кемеровской -72%, Иркутской - 40,8%, Омской - 21%; на Украине в Львовской области - 80%; в западных областях УССР в целом - 74%. Значительно увеличилось его поголовье в Молдавии, Узбекистане, Казахстане и Туркмении.

      За  истекшие десятилетия в работе с  чёрно-пёстрым скотом в СССР можно  выделить следующие периоды, в каждый из которых применялись различные  методы разведения, отбора и подбора.

      1 период (с 1930 по 1940г.). В зоне, отведенной планом породного районирования для разведения этого скота, применялось в основном поглотительное (преобразовательное) скрещивание местного поголовья с черно-пестрыми быками, завезенными к нам из других стран.

      При этом в центральных районах РСФСР  местный скот был представлен  помесями различных поколений холмогорской, симментальской и других пород.В этот период были созданы госплемрассадники черно-пестрого скота.

      2 период (с 1940 по 1945г.). В конце 1940г. в СССР было завезено 24 быка остфрисландских и ольденбургских линий, которых разместили в сибирских совхозах «Омский», «Октябрьский», «Первомайский», а в европейской части РСФСР в совхозах «Врачевы Горки», «Молочное», «Торосово».

      Этих  быков использовали на маточном поголовье, происхождение которого связано  с производителями восточно-прусского и эстонского отродий завоза 1930 - 1938гг. -

      Племенная работа в течение этих двух периодов была направлена на повышение удоев, улучшение экстерьера, повышение  породности (кровности); на жирномолочность  же в то время должного внимания не обращали, хотя при отборе быков  в случную сеть, а также их приобретении за рубежом уже учитывали "жирномолочность  их предков. В течение второго  периода среди части уральского и сибирского черно-пестрого скота  первых поколений начало применяться  разведение помесей «в себе», т. е. воспроизводительное  скрещивание, в результате чего были получены первые поколения отродий отечественного черно-пестрого скота.

      3 период (с 1945 по 1975г.). Как уже отмечалось, к началу этого периода численность черно-пестрого скота в стране значительно увеличилась. После 1945г. в западные области УССР и Белоруссию начали поступать быки из Эстонской ССР и Сибири, а несколько позднее в районы РСФСР быки и коровы из Швеции. Импортированных из Швеции производителей использовали в работе на части маточных стад отечественного черно-пестрого скота, а коровы были переданы в племенные совхозы «Лесное» (Ленинградская область), «Холмогорка» (Московская область), «Гагринский» (Северный Кавказ). Годовые удои их в этих стадах колебались в пределах 5500—6440 кг при низкой жирности молока.

      К 1959г. среди большого массива отечественного черно-пестрого скота оформились среднерусское, сибирское, уральское его отродья и Львовская, подольская и некоторые другие породные группы. В результате их объединения и была утверждена отечественная порода черно-пестрого скота.

      За  период с 1955 по 1975г. поголовье его  пополнялось импортом животных из ряда стран, в частности из Нидерландов (14970 голов, в том числе 1057 быков), Швеции (281 животное, в том числе 50 быков), ГДР и ФРГ (2496 голов, в том  числе 84 быка), Дании (354 головы, в том  числе 18 быков), Польской Народной Республики (684 головы, в том числе 30 быков), США и Канады (1350 животных, в том числе 92 быка). Завезенных в страну производителей используют на государственных племенных станциях и станциях по искусственному осеменению животных, а маточное поголовье было передано в стада племенных хозяйств. Таким образом, в районах разведения черно-пестрого скота часть стад состоит только из импортного поголовья, а часть стад имеет смешанный состав.

      Следует отметить, что с 1945 - 1946 гг. в стадах черно-пестрого скота стали вести  строгий отбор и подбор животных не только по удою, но и по жирномолочности, в результате чего в ряде стад одновременно с ростом удоев коров повысилась и их жирномолочность.

      Показатели  молочной продуктивности черно-пестрых  коров разных отродий колеблются в довольно значительных пределах. Высокопродуктивные стада черно – пестрого скота сосредоточены в племзаводах и племсовхозах.

      За  истекшие десятилетие удои черно-пестрых  коров в племенных хозяйствах и на племенных фермах страны значительно  повысилось при одновременном улучшении  качества молока. В породе насчитывается  немало животных, удои которых превышают 10000кг при высокой жирности молока.

      Наивысшие пожизненные удои более 100000кг получили от двух черно-пестрых коров - Аиды из конзавода № 9 Пермской области (за 12 лактации 114000кг при жирности молоки 3,75%) и Мирник из совхоза «Эстония» Эстонской ССР (за 13 лактации 106016кг при жирности молока 3,91%). С пожизненным удоем, превышающем 50000кг молока, в зоне Урала насчитывается 16 коров, в Литовской ССР - 100 коров, в Эстонский ССР- 435 коров. В Эстонии выявлено 280 коров, продуцирующих за лактацию по 300 и более килограммов молочного жира, в том числе 6 коров, продуцирующих его по 400кг и более.

      Содержание  белка в молоке черно-пестрого скота  колеблется от 3,30 до 3,45%, в том числе  по среднерусскому отродью составляет в среднем 3,40%, по сибирскому - 3,45%, по уральскому - 3,47%, по литовскому - 3,43%, по эстонскому - 3,30%, по львовскому - 3,4%.

      У черно-пестрых коров отечественных  отродий обладает чашеобразное и округлое вымя. Индекс вымени у коров колеблется в среднем от 43,0 до 45,0%, в том числе по уральскому отродью составляет 43,0%, по литовскому - 44,0%, по эстонскому (1292 коровы) - 43,4 и по львовскому отродью – 42-43%. Скорость молокоотдачи по уральскому отродью колеблется в пределах 1,24 - 1,64кг в 1 мин, по литовскому - в пределах 1,5-1,9кг, по эстонскому - от 1,36 до 1,46кг и по львовскому отродью - от 1,4 до 1,5кг в 1 мин.

      Живая масса коров всех возрастов в  большинстве стад составляет в среднем 540—550 кг. Живая масса записанных в ГПК первотелок колеблется от 491 до 529кг, коров второго отела - от 501 до 550кг, коров третьего отела и  старше - от 539 до 575кг. Следует отметить, что живая масса коров, записанных в ГПК Украины ниже этих показателей (первотелок - в среднем 470кг, по второму отелу - 501кг, по третьему отелу и старше - 539кг), а живая масса коров, записанных в ГПК РСФСР и Белоруссии, - выше (575 – 578кг). Наивысшие показатели живой массы коров 732кг, быков – 1130кг, средняя живая масса быков 998кг. В племенных стадах коровы весят в среднем 560 -580кг, причем по первому отелу – 470 - 550кг, по второму – 520 – 560кг и по третьему отелу и старше – 580 - 650кг.

      В большинстве своем черно-пестрый  скот отечественных отродий характеризуется крепкой конституцией и молочно-мясным широкотелым типом телосложения. Высота в холке коров, записанных в ГПК, 130-132см, ширина груди - 45 - 47см, глубина груди - 68 - 70см, длина туловища – 158 -160см, обхват груди 192 - 202см, обхват пясти - 19см. Высотные промеры животных сибирского отродья ниже – 127 - 128см - при почти таких же промерах ширины и глубины груди и длины туловища, как и у животных среднерусского и уральского отродий.

      Отечественному  черно-пестрому скоту, как и зарубежному, свойственны сравнительно хорошие  мясные качества, совершенствованию  которых в минувшие десятилетия  уделялось соответствующее внимание. По данным многих авторов при интенсивном  откорме животных убойный выход  достигает 60% и более. Показатели среднесуточного  прироста живой массы скота за период откорма достигают 990 -1100г.

      Племенная работа с черно-пестрым скотом направлена на создании более крупных и рослых животных (коров средней живой  массой 650-680кг, высотой в холке 138 -140см); повышение молочной продуктивности животных в среднем по стадам до 6000 – 7000кг при жирности молока 4,0% и  содержании белка 3,5%; улучшение формы  и ёмкости вымени (индекс вымени 44,0—45,0), а также средней скорости молокоотдачи до 1,60 -1 ,70кг в 1 мин; выведении  новых пород продуктивных заводских  жирномолочных линий и семейств, представители которых отличились бы более высокими племенными качествами. Особое внимание уделяется выявлению  рекордисток не только по годовому, но и по пожизненному (100000кг молока и более) удою с широким использованием от них быков - производителей с целью  выведения животных, пригодных для  условий крупных молочных комплексов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Кормопроизводство  и кормление животных 

2.1.  Корм для животных и птицы должен быть питательным, вкусным, чистым, легко перевариваться и хорошо усваиваться, не содержать в себе примесей и веществ, вредных для здоровья и неблагоприятно влияющих на качество животноводческой продукции. Этим требованиям удовлетворяют лишь незначительная часть кормов, скармливаемых в естественном виде.

Организм животного  перерабатывает в продукцию всего  лишь 20...25 % энергии корма. Примерно 30...35 % энергии тратится на физиологические  нужды, а остальная часть в  неусвоенном виде выделяется с отходами.

Задача приготовления  кормов к вскармливанию заключается  в том, чтобы уменьшить потери энергии корма путём повышения  его питательной ценности, поедаемости, переваримости и усвоения животными. Обработка кормов в процессе приготовления предупреждает заболевание животных, уничтожает вредное влияние некоторых кормов на качество продукции.

Обработка кормов значительно  расширяет возможности использования  различных кормовых смесей с применением  в качестве компонентов малоценных грубых кормов, отбросов и отходов  сельскохозяйственного производства, предприятий общественного питания, и пищевой промышленности, технических  и других производств. Кормосмеси охотнее и полнее поедаются животными. В результате продуктивность животных увеличивается на 7...10 %, а расход корма на единицу продукции снижается на 15...20 %. Это позволяет экономить зерно и комбикорма.

Различают механические, тепловые, химические и биологические  способы приготовления кормов.

В современных механизированных кормоцехах на крупных животноводческих фермах и комплексах широко применяют  комбинированные способы обработки  кормов, сочетающие механические операции с тепловой, химической и боилогической обработкой.

К механическим способам приготовления кормов относятся  очистка, мойка, протряхивание, просеивание, отсеивание, резание, дробление, раскалывание, разминание, истирание, плющение, прессование, гранулирование, брикетирование, смешивание, дозирование и др. Такие способы приготовления кормов наиболее широко применяются как в мелких, так и на крупных комплексах, в кормоцехах и на комбикормовых заводах.

Тепловые способы  обработки (запаривание, заваривание, сушка, выпаривание, поджаривание, выпечка, пастеризация и др.) также применяют  для приготовления всех видов  кормов.

Химические способы (гидролиз, обработка щёлочью, кислотами, каустической содой и аммиаком, известкование, консервирование и др.) используют реже из-за трудностей, связанных с  использованием и хранением активных веществ.

Биологические способы (силосование, заквашивание, осолаживание, дрожжевание, проращивание и др.) основаны на воздействии на корм молочнокислых бактерий, дрожжевых клеток и других микроорганизмов и ферментов. Эти способы получили широкое распространение, так как они позволяют улучшить питательную ценность, поедаемость и сохранность кормов.  

Важной задачей  сельскохозяйственного производства является - заготовка кормов. Основными  видами заготавливаемых кормов являются: сено, сенаж, силос и витаминная (травяная) мука. 
Существует несколько технологий заготовки кормов. Выбор той или иной технологии зависит от потребностей хозяйства, климата, погодных условий, наличия соответствующей техники. 
 
 
 
 
 

ЗАГОТОВКА СЕНА

Заготовка рассыпного сена  

Траву скашивают косилками, просушивают с одновременным ворошением граблями, формируют валки с помощью грабель, собирают в копны подборщиками - копнителями, подвозят к месту скирдования копновозами и скирдуют стогометателями. Зимой (в стойловый период) скирду распиливают скирдорезами и по частям привозят к ферме или в кормоцех.  

Заготовка прессованного сена  

При этой технологии траву также скашивают косилками, просушивают с одновременным  ворошением граблями, формируют валки с помощью грабель, но дальше технология меняется. Валки подбираются и одновременно прессуются, в форме тюков или рулонов, соответственно тюковыми или рулонными прессподборщиками . Прессованное сено транспортируется к месту хранения. В зимнее время рулоны и тюки отвозят в кормоцех или на ферму.  
 

Заготовка подпрессованного сена   

При этой технологии начальная цепочка операций остается неизменной: траву также скашивают косилками, просушивают с одновременным ворошением граблями, формируют валки с помощью грабель, дальше валки подбираются стогообразователями. Они подбирают валок и формируют из него стог подпрессованного сена с двускатной вершиной, и отвозят к месту хранения на край поля ближе к дороге. Зимой другая машина, стогоперевозчик, отвозит стог в кормоцех или на ферму.  

Преимущества  и недостатки  

Наиболее распространенной технологией заготовки до недавнего  времени была заготовка сена в  скирдах - рассыпное сено. Она повторяла  операции, применяемые при заготовки сена для личных хозяйств, не одно поколение крестьян именно так и заготавливало сено. 
   Преимущества этого способа - отработанная на протяжении столетий технология, только вместо ручной косы применяют косилки, вместо ручных грабель - тракторные, а на смену вилам пришли копнители, копновозы и стогометатели. 
   Недостатки - большое количество операций, а значит и машин, людей и времени. Все это приводит к увеличению себестоимости сена. 
  Применяя технологию заготовки прессованного сена, сокращают количество операций, а значит, и снижают себестоимость тонны сена. Особенно эффективен способ рулонного прессования, рулон массой до 500 килограмм получают вместо прежних 15 - 20 тюков. Применение ручного труда при этой технологии сведено к минимуму или вообще отсутствует. Кроме того, при этом способе в 2 - 3 раза сокращается потребность в хранилищах (сенных сараях), а применяя машину для упаковки рулона полиэтиленовой пленкой хранилища практически уже не нужны. 
  Недостатки - необходимо закупить новую технику.  
  При использовании технологии заготовки подпрессованного сена на второй стадии производственного процесса (подбор валка и формирование стога) используют одну машину стогообразователь, и вторая стогоперевозчик нужна только в стойловый период. Но эта технология не нашла широкого применения по ряду причин: необходимо купить две машины и по большей стоимости.  

ЗАГОТОВКА СИЛОСА    

Силос - это обработанная бактериями, в основном молочнокислыми, измельченная растительная масса.   Бактерии питаются сахарами, вырабатывая при этом молочную кислоту. Молочная кислота не дает развиваться гнилостным бактериям, которые разлагая массу, делают её непригодной. Кроме того, необходимо лишить эти бактерии кислорода, так как они гибнут при его отсутствии. После того как концентрация молочной кислоты достигнет определенного предела (около 12%), дальнейшее развитие молочнокислых бактерий прекращается. Уровень рН при этом равен 4,2 или более, в этом случае силос годится для длительного хранения. Для удаления воздуха из массы её трамбуют, а после заполнения силосной ямы закрывают материалом, не пропускающим воздух, например полиэтиленовой пленкой.   Силос заготавливают из свежескошенной массы или подвяленной травы, влажностью не менее 60%. Используется кукуруза, подсолнечник сорго, суданская трава и другие травы. Пригодность растений для силосования не одинакова. Чем больше растения содержат сахара, тем лучше они силосуются. Листья сахарной свеклы содержат мало сахаров и не силосуются, а только добавляются к массе не более 10%. Также к силосуемой массе можно добавлять корнеплоды и клубнеплоды, и различные растительные отходы местной промышленности. Процесс силосования происходит быстрее, если масса измельчена до размера 30-50 мм., подвялена и к ней добавлены полезные бактерии – закваска. Примерный срок готовности силоса через 30-40 дней после закрытия. Он имеет сладковатый запах и желто-соломенный цвет. Хранят силос в силосных ямах или башнях, используют и другие способы хранения, например курган или между двумя скирдами соломы, но в этом случае большее количество силоса уходит в отходы, труднее обеспечить герметичность.  

ЗАГОТОВКА ТРАВЯНОЙ МУКИ    

Травяная мука - это  измельченная и высушенная, при большой  температуре (400 - 800 С°), за короткое время (1 - 10 минут), свежескошенная или подвяленная трава. 
    При заготовке травяной муки траву скашивают с измельчением или подбирают и измельчают подвяленные валки. Далее траву сушат в специальных агрегатах витаминной муки (АВМ) и прессуют полученную массу в гранулы. Непродолжительное воздействие высокой температуры быстро сушит траву и не разрушает белки и витамины. Практически полностью исключается зависимость от погодных условий. Полученные гранулы или брикеты занимают при хранении гораздо меньшие объёмы, травяная мука технологичней в процессе кормоприготовления (кормоцех) и раздаче кормов. 
     Недостатки - высокая стоимость топлива в настоящее время не позволяет широко применять эту технологию

Пастьба скота

Пастьба скота, подножное кормление животных зелёным (или засохшим на корню) кормом на естественных или сеяных пастбищах и др. угодьях. Пасти можно всех домашних животных; чаще пасут жвачных (крупный рогатый скот, овец, оленей, верблюдов, яков и др.). Различают П. с. вольную и загонную. При вольной — скот в течение всего пастбищного сезона выпасается по всей территории пастбища. Наиболее эффективна загонная система П. с. Пастбища разбивают на участки — загоны — и используют их в определённой последовательности (на каждом загоне пасут 1—6 суток). В течение лета каждый загон стравливают по несколько раз. На высокоурожайных пастбищах загоны делят на части для так называемого порционного выпаса. Для П. с. стадо (гурт, отару, табун) чаще формируют из животных одного пола и близких по возрасту. На огороженных пастбищах животных пасут без пастуха, на неогороженных — пастухи (гуртоправы, чабаны, табунщики); в помощь пастухам часто используют пастушьих собак. При стойлово-пастбищной системе содержания животных пасут с весны (с фазы выхода в трубку злаков и образования боковых побегов у бобовых и разнотравья) до осени, а в районах отгонного животноводства — в течение всего года, используя круглогодовые и сезонные пастбища. См. также Тебеневка.

Поение  скота

производится просто водою или пойлом, т. е. водой с прибавкой твердых кормовых веществ (муки, отрубей, жмыхов и проч.). Годная для употребления вода должна быть прозрачная и возможно чистая и вкусная; вода ручьев, родников, озер заслуживает предпочтение перед прудовой, колодезной и проч. Худшую воду доставляют болота, в которых она мягка и часто кишит низшими организмами. Очень жесткая вода также не может быть одобрена в качестве питьевого средства, особенно при некотором значительном (на литр от 80—100 мг) содержании в ней серной кислоты (сернокислые соли извести и магнезии производят катары кишечника). Вовсе не следует употреблять воду с содержанием аммиака, азотистой и азотной кислот. Присутствие этих соединений указывает на содержание в подобных водах азотистых органических веществ, легко подвергающихся процессу гниения, продукты неполного распада которых должны быть рассматриваемы как особенно опасные для здоровья животных. Количество выпиваемой животными ежедневно воды. Потребность в воде увеличивается — при высокой температуре и большой сухости воздуха, при кормлении сухими и малосочными кормами, при работе. С гигиенической точки зрения, совершенно безопасно предоставить животным пить воды сколько им захочется. Очень вредно стеснять их в этом отношении, так как недостаток воды, особенно в жаркое время, может повести к различным заболеваниям кишечника. Но, с другой стороны, известно, что увеличенное принятие воды против нормы заметно возвышает обмен белка, при котором большая часть питательного эффекта пищи теряется, отложение мяса и жира происходит в несоответственной степени, рабочие же животные легко потеют и обладают меньшей выносливостью и работоспособностью. Несмотря на то, на практике все-таки приходится не ограничивать потребность животного в воде, так как точных чисел, которые бы определяли количество ее для животного, установить невозможно. Температура задаваемой скоту воды должна быть от 10 до 15° Ц.; употреблением слишком холодной воды можно вызвать воспаление кишечника. Очень вредна холодная вода для лошадей, особенно если животное утомилось и разгорячено: потных животных следует поить понемногу или, напоив, заставить усиленно двигаться. Слишком теплая вода не утоляет жажды, в большинстве случаев она противна животным, если не сдобрена мукой, отрубями и пр., т. е. не превращена в пойло. В последнем случае, однако, нужно принимать во внимание постепенное ослабление пищеварительной способности животного и предрасположение его к простудным болезням. Лошадей обыкновенно поят три раза в сутки, рогатый скот — тем чаще, чем значительнее масса задаваемых кормов (обыкновенно поят рогатый скот по два раза — утром и вечером, после кормления сухим кормом). Овцам вода задается в общем по желанию их. Свиньи по преимуществу кормятся жидким кормом. С теоретической точки зрения будет правильнее (Дамман) поить лошадей перед задачей овса, после того как они съели уже несколько сена, когда вследствие сильной потери воды при напряженной работе слюна и желудочный сок делаются тягучими, или же поить через некоторое время после съедания порции овса. П. лошадей непосредственно вслед за кормлением овсом некоторыми считается непроизводительным, так как при таком способе много зерен овса может вымываться из желудка непереваренными. При задачах трудноваримых и пучащих кормовых средств следует поить скот за некоторое время до кормления и снова через несколько часов после съедания корма.