Технология производства и переработки молока. 9

Министерство сельского  хозяйства и продовольственных  ресурсов

Российской федерации

Нижегородская сельскохозяйственная академия

КУРСОВАЯ  РАБОТА

Тема:  «Технология производства и переработки молока»

Вариант 11

Выполнила: студентка 4 курса

группы ТЗ-16

агрономический факультет заочной формы

обучения

специальность: технология производства и

переработки с/х продукции

Дейнер Ирина Сергеевна

Нижний Новгород

2012

Содержание.

Введение………………………………………………………………………

1. Характеристика породы……………………………………………….
2. Наличие животных…………………………………………………….
3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота……………………………………………….

Кормление коров в зимний и летний периоды……………………….

Структура рациона……………………………………………………..

Годовая потребность, в натуральных кормах…………………………

Годовая потребность, в кормах ц к. ед………………………………...

Затраты кормов на производство 1 ц молока, ц к. ед…………………

Себестоимость дневного рациона……………………………………..

Себестоимость молока…………………………………………………

4. Воспроизводство стада………………………………………………...
1. Расчёты по выходу телят………………………………………………
2. Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода на выход телят и на молочную продуктивность коров………………..
5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его государству…………………….
6. Жирномолочность коров………………………………………………..
7. Доение коров…………………………………………………………….
8. Содержание коров………………………………………………………..
9. Переработка молока на сливки и масло…………………………………

Вывод……………………………………………………………………..

Список используемой литературы………………………………………

Введение

Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Она поставляет населению продукты питания, а также снабжает необходимым сырьём пищевую. Текстильную, кожевенно-обувную и другие отрасли перерабатывающей промышленности.

Для получения разнообразной  животноводческой продукции человек  разводит крупный рогатый скот, свиней, овец, коз, лошадей, верблюдов, оленей, кроликов.

Эта отрасль даёт ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырьё. Крупный рогатый скот даёт более 99 % и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты.

Мясо важнейший продукт  питания, источник белка. В мясном балансе  на долю говядины и телятины приходится 40 %. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемым элементом структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации.

Животноводство разносторонне связанно с различными отраслями народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производственных сил страны. Характерная особенность животноводства в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ и отходы полеводства, превращая их в продукты питания и ценное сырьё. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение, в виде навоза на поля, возвращает примерно 40% от общего количества органических веществ, скармливающих сельскохозяйственным животным.

Из всех пищевых продуктов  наиболее ценным является молоко и  изготовленные из него продукты (масло, сыр, творог и др.). Молоко содержит почти все необходимые для питания полноценные вещества: жир, белки, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты, гормоны и т. д. Усвояемость организмом молока в целом и всех его составных частей очень высокая.

Питательность молока определяется содержанием в нём сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих веществ, остальное – вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8- 3,9 % с колебаниями от 2,8 – 5,5 %. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий их кормления и содержания, а также от периода лактации. Белки коровьего молока составляют в среднем 3,3 %; среднее содержание молочного сахара 4,0 – 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %. В молоке имеются почти все витамины, растворимые в жире и воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.

К физическим свойствам молока относится плотность, по которой судят по его полноценности. Плотность молока зависит от  породных особенностей коровы, условий её кормления, периода лактации и ряда  других факторов. В среднем она равна 1,030 с колебаниями от 1,027 до 1,032.

Большую роль в получении  высококачественного молока, а в  ряде случаем и молочных продуктов, играет первичная обработка на хорошо оборудованных фермах, и заключается в его очистке, охлаждении, пастеризации, нормализации. Первичная обработка молока преследует цель приготовить его к транспортировке и реализации или хранении в свежем виде.

Развитие молочного скотоводства, организация получения молока, требования к его качеству, вопросы переработки молока в различные молочные продукты привлекают внимание учёных разных стран.

В результате крупных мер, осуществляемых правительством, заметно  изменилась промышленно-экономическая  база сельского хозяйства. Всё большее  значение приобретает  углубление специализации  и концентрации животноводства, повышения уровня его интенсивности. Главное в осуществлении интенсификации животноводства – создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит так же от всемирного улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела. Создания высокопродуктивных пород, широкого использования промышленного скрещивания.

В нашей стране развитию животноводства, в том числе скотоводства, и повышению продуктивности животных придаётся большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему развитию и интенсификации этой отрасли.

1. Характеристика породы.

Черно-пестрый  скот является одной из наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного  и молочно-мясного направления.

Благодаря исключительно высокой молочной продуктивности, сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма продукцией и способности легко акклиматизироваться  в различных зонах черно-пестрый  скот быстро распространился не только по европейскому континенту, но и в  странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах  мира, является Голландия. Благоприятные  географические и климатические  условия, а также возросший спрос  на продукты животноводства способствовали в XVIII и XIX столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны.

До второй половины XIX столетия голландский скот имел резко выраженный сухой молочный, несколько переразвитый в сторону нежности тип телосложения. На рубеже XIX и XX столетий голландские скотоводы изменили направление отбора. Конституция животных была укреплена; одновременно были улучшены мясные качества. Современные животные голландской породы обладают крепким, хорошо сложенным костяком, пропорционально развитым туловищем, хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем.

Большое значение в Голландии  придается улучшению телосложения быков, коров и молодняка. При  записи животных в племенные книги  основным требованием является наличие  у них хорошего телосложения, а  также правильной формы и хорошо развитого вымени. На выставках племенного скота премии животным присваиваются  также в основном за безупречное телосложение. Все это способствовало резкому улучшению конституции, экстерьера животных и особенно вымени.

В результате систематической  селекции коровы голландской породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней половины вымени у них выдаивается 45–47 % суточного  удоя.

Важной проблемой дальнейшего  совершенствования черно-пестрого голландского скота является соотношение  молочной и мясной продуктивности.

Особенностью  выведения выдающихся производителей черно-пестрого скота в Голландии  является то, что селекционеры довольно часто применяют тесные формы  родственного спаривания. Такой подбор способствовал выведению быков, отличавшихся весьма устойчивой консервативной наследственностью.

Основной  молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного  направления создана путем скрещивания  местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г.

Фактически создание отечественной  черно-пестрой породы было начато в 1930–1932 гг. На первом этапе создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей  разных поколений. В дальнейшем помесей  разводили «в себе» для закрепления  желательного типа животных.

Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых разнообразных  условиях страны. В основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской. Чистопородные  и высокой кровности животные составляют свыше 80%.

У черно-пестрого скота всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой  конституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру.

Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского отродья характеризуются  следующими показателями: живая масса  полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков–производителей — 850–950 кг; наиболее крупные быки имеют  массу 1100 кг и более; убойный выход  у взрослых животных достигает 50–55%.

Телята черно-пестрой  породы при рождении имеют массу  от 32 до 40 кг. Молодняк обладает хорошей  энергией роста. При интенсивном  выращивании суточные приросты массы  составляют 800–1000 г, к 15–16-месячному  возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420–480 кг.

Средний удой коров, записанных в ГПК, составляет 3700–4200 кг, на ведущих  племенных заводах он достигает 5500–6700 кг при жирности молока 3,8–4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%).

Основная племенная база черно-пестрого скота сосредоточена  в Московской и Ленинградской  областях.

Основной задачей совершенствования  черно-пестрой породы в племенных  хозяйствах является чистопородное, преимущественно  внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с  применением в широких масштабах  межлинейных кроссов, а также  скрещивание с родственными породами, такими, как голштино-фризская, голландская, шведская и др.

2. Наличие животных

Одним из важных показателей  правильно организованного воспроизводства  стада является поддержание его  оптимальной структуры.

Структура стада – это  процентное соотношение количества животных разных половых и возрастных групп к общему поголовью стада. Стадо состоит из следующих половозрастных групп: коровы, быки производители, нетели, тёлки до года, тёлки старше года, бычки до года.

Структура стада зависит  от его  хозяйственного назначения (племенное и товарное), направления  продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его специализации (специализированное и с законченным оборотом), характеристика воспроизводства (простое и расширенное). Для обеспечения воспроизводства в структуре стада на начало года должно быть 30-35 нетелей и 35-40 тёлок старше года на 100 коров.

При законченном обороте  стада воспроизводство поголовья производится в том же хозяйстве, и стадо состоит из основных половозрастных групп. В хозяйстве с углублённой специализацией на производстве какого-либо одного вида продукции отсутствуют некоторое половозрастные группы, т. е. в них незаконченный оборот стада.

Большинство хозяйств нашей  страны имеет законченный оборот с внутрихозяйственной специализацией производства, и для них очень важно поддержание или создание стада с оптимальной структурой. В хозяйствах молочного направления продуктивности в стаде должно быть не менее 50-60 % коров.

Для определения размеров фермы в каждом конкретном случае разрабатываются технико-экономическое  обоснования с учётом, в первую очередь, возможностей для организации гарантированной кормовой базы.

Таблица 2.1

Наличие животных

Данное стадо состоит  из 367 голов, а коров 115, что составляет 115×100:367=31,3 %, нетелей 31×100:367=8,4 %, молодняка старше одного года 98×100:367=26,7% и молодняка младше одного года 123×100:367=33,5. В переводе количества голов в условные единицы, получаем численность крупного рогатого скота – 279 голов, что на 24 % меньше фактического количества животных.

Для стада молочного направления  такая структура невыгодна, т.к. преобладающее большинство – молодняк. С целью увеличения поголовья коров целесообразно будет продавать телят на выращивание в другие хозяйства и закупать нетелей для  увеличения поголовья и ремонта  стада.

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота. Кормление коров в зимний период.

При кормлении сельскохозяйственных животных необходимо исходить из полноценности  кормов и рационов в отношении  протеиновой, минеральной и витаминной питательности, экономической эффективности  кормления по оплате корма продукцией и стоимости кормовой единицы  рациона. Уровень нормированного кормления  и принципы составления полноценных  и экономичных рационов зависят  от биологических особенностей питания  животных того или иного вида, их физиологического состояния, пола, хозяйственного использования, сезона года, условий  содержания.

Пищеварительный аппарат  крупного рогатого скота приспособлен к переработке больших по объему рационов. В сутки коровы могут  потребить 70 кг корма и более. К  основным нормам рационов относятся  грубые (сено, солома, мякина) и сочные (зеленые корма, силос, корнеплоды и  др.), на долю которых приходится 60 – 80 % общей питательности рациона; концентраты (фуражное зерно, шрот, отходы мукомольного и сахарного производства) составляют 20 – 40 %, что зависит от климатических условий, обеспеченности хозяйств кормовыми угодьями и продуктивности животных. Минеральные вещества и  витамины также нужны в рационе  питания у коров, часто их приходится давать дополнительно, т.к. корма обычно содержат лишь небольшое количество минеральных веществ.

В зимний период крупный  рогатый скот получает концентрированные  корма. Необходимое количество таких  кормов должно быть заготовлено уже  осенью. Период зимнего кормления  составляет примерно 180 дней (с начала ноября до конца апреля). Однако нужно  рассчитывать корма с 10 % резервом. Из основного корма коровы должны получать максимум питательных веществ. При  составлении рационов нужно учитывать  объем суточной дачи корма - сухого вещества (на 100 кг живой массы); не должно приходиться более 4,5 кг сочных и 3,5 кг – грубых.

Такой сочный корм, как корнеплоды, все чаще заменяют силосом. Силос  из ботвы корнеплодов в рационе  не должен превышать 45 кг в сутки; кукурузного  силоса хорошего качества можно добавлять  в рацион до 35 кг в сутки, это 8-9 кг сухой массы в сутки. Однако для  высокой продуктивности необходимо вводить в рацион разные виды кормов, что возможно в хозяйствах с налаженным возделыванием кормовых культур. 
Важно правильно и точно составлять рацион, чтобы получить желаемое количество и качество продукции от животных.

Рацион – это необходимое  количество качественных кормов, в  которых содержание энергии, питательных  и биологически активных веществ  соответствует норме потребности  животного для сохранения здоровья, воспроизводительной функции и  получения продукции высокого качества. 

Обратной величиной концентрации овсяных кормовых единиц в сухом веществе корма является коэффициент объема (КО), который можно определить, разделив единицу на величину концентрации кормовых единиц в сухом веществе.

Итак, коэффициент объема – это количество сухого вещества корма (кг), приходящегося на 1 к.ед. Продуктивность крупного рогатого скота зависит  от состава рациона, скорости переваривания  органического вещества. Поэтому  имеет значение, из какого весового объема сухого вещества корма животное получает (извлекает) кормовую единицу  продукции.

Величина КО как интегральный показатель качества корма, введенная  в научный и практический обиход Лерви и рекомендованная С.И. Поповым, используется нами как один из главных  показателей нормированного кормления  крупного рогатого скота. 

Для нормированного кормления  крупного рогатого скота применяются  следующие показатели: сухое вещество, овсяные кормовые единицы, обменная - энергия, сырой протеин, перевариваемый протеин, сырая клетчатка, сахар, крахмал, сырой жир, кальций, фосфор, каротин, коэффициент объема (КО).

В рационы включают только те корма, которые соответствуют  природе и особенностям крупного рогатого скота, на основе исходной информации о них: данных зоотехнического анализа  районных лабораторий, данных о питательности  с аналогичным названием из справочных пособий, их стоимости и результатов  сопоставления и коррекции элементов  питания на основе фактического содержания в них сухого вещества.

Чтобы правильно составить  рацион для крупного рогатого скота, необходима не только информация о  наличии в хозяйстве кормов по видам и их питательности, но и  данные о кормовом запасе по каждому  виду в процентах, которые серьезно влияют на структуру кормового рациона.

Важной составляющей рациональной организации кормления крупного рогатого скота является правильное определение норм потребности в  энергии, протеине и других элементах  питания с учетом продуктивности животных, особенностей их физиологического состояния. В связи с этим принимают  во внимание рекомендуемые типы кормления  и структуру рационов для отдельных  технологических групп животных применительно к зоне или региону, в котором расположено хозяйство.

Учет перечисленного комплекса  факторов при проведении такой подготовительной работы обеспечит правильное составление  сбалансированных рационов.

Составление и расчет рациона  на зимний период для коровы живой массой 700 кг со среднесуточной продуктивностью 28 кг – потребность в кормовых единицах 21 кг.

При составлении сбалансированных рационов для коров важно обратить внимание на включение в них относительно большого количества сочных и умеренного количества грубых и концентрированных  кормов. 

Т а б л и ц а 3.1.    Информация о питательности кормов

Т а б л и ц а 3.2. Рацион кормления в зимний период коров живой массой 700 кг, удой 8540 кг, жирность 3,8 %

Обоснование структуры кормового рациона проводят, используя для этого данные о КО (коэффициенте объема). Начинают его с группировки кормов. В первую группу включают травяные объемные корма, во вторую группу – концентраты и корнеплоды, затем находят средние показатели КО для каждой группы кормов (табл. 3.3).

Т а б л и ц а 3. 3. Группировка кормов, определение по группам средних коэффициентов объема (КО)

Пользуясь квадратом Пирсона, находим количество частей для распределения нормы кормовых единиц для коров.

По диагонали от большего вычитают меньшее. И далее большее  делят на меньшее, независимо от того, в числителе оно стоит или  в знаменателе.

I КО травяных объемистых кормов  1,469

КО  нормы потребности  1,045

II КО концентратов и корнеплодов 0,831

В нашем примере сумма  частей составила 2,9813 (1,9813+1). Из них одна часть приходится на концентраты и корнеплоды (вторая группа). Количество кормовых единиц, которое необходимо набрать в рационе концентратами и корнеплодами, составит 7,046 (21:2,98). Количество кормовых единиц, которое надо дать в рационе за счет травяных объемистых кормов, будет равно 13,954 (21–7,046). Согласно найденной структуре рациона распределяют кормовые единицы травяных объемистых кормов по видам. В нашем примере – три вида травяных объемистых корма. В среднем на каждый из них в рационе приходится 2,348 к.ед. (7,046:3). Теперь можно определить, сколько каждого корма можно включить в состав рациона.

    Сено – 2,348:0,524 = 4,48 кг.

Сенаж – 2,348:0,32  = 7,337 кг.

Силос – 2,348:0,24  = 9,783 кг.

Округление цифр, означающих количество сена, сенажа и силоса, необходимо делать с таким расчетом, чтобы  эти корма не заняли в рационе  большее количество кормовых единиц, чем им отведено найденной по квадрату Пирсона структурой. В нашем примере  округление, которое практически  не нарушило величину кормовых единиц (7,046), отведенную для травяных объемистых кормов, выглядит так: сено – 4,5 кг (2,358 к.ед.), сенаж – 7,3 кг (2,336 к.ед.) и силос – 9,8 кг (2,352 к.ед.), всего 7,046 к.ед.