Технология производства и переработки молока

Российской  Федерации

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной  зоотехнии

КУРСОВАЯ  РАБОТА

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ  МОЛОКА

(для  студентов изучающих  дисциплину «Технология  производства и  переработки продуктов животноводства»)

Вариант 6

Выполнил: студентка I курса

Экономического  факультета

Специальность: экономика и

управление

____________

Проверил: (доц. каф. частной зоотехнии)

_____________________________

2007 г.

Содержание.

Содержание.

Введение.

1. Характеристика породы.

2. Наличие животных.

2.1 Определение структуры  стада крупного  рогатого скота

3. Кормопроизводство,  кормоприготовление, кормление и поение  крупного рогатого  скота.

3.1.Кормление  коров в зимний  период

3.2 Кормление коров  в летний период.

3.3 Способы заготовки и хранения кормов. Подготовка кормов к скармливанию.

Подготовка  кормов к скармливанию

3.4 Тип и структура  рационов для коров,  режим кормления.

3.5 Кормление коров  во время раздоя.

3.6 Годовая потребность  в натуральных  кормах.

3.7 Годовая потребность в кормовых единицах, ц к.ед.

3.8 Затраты корма  на производство 1 центнера молока, ц.к.ед.

3.9 Структура рациона, %.

4. Воспроизводство  стада и племенная  работа.

4.1 Методы разведения.

4.2 Племенная работа.

4.3 Мечение животных.

4.4 Методы осеменения.

4.5 Расчет по выходу  телят.

4.6 Влияние продолжительности  сервис-периода и  сухостойного периода  на выход телят  и на молочную  продуктивность коров.

4.7 Расчет КВС (коэффициент  воспроизводства  стада).

5. Молочная продуктивность  коров.

6. Жирномолочность коров.

7. Доение коров.

8. Содержание коров.

9. Эффективность переработки  молока на сливки  и масло.

10. Экономические расчеты.

10.1 Стоимость дневного  рациона

10.2 Себестоимость молока.

10.3 Экономическая эффективность  производства молока  и молочных продуктов

Вывод:

Заключение.

Список  используемой литературы.

Введение

Животноводство  представляет собой  отрасль сельского  хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90 %.

Развитием животноводства во многом определяется полноценность  питания населения  в его жизненно необходимой части - потреблении животного белка. Все продукты животноводства - мясо, молоко, масло, яйца и другие - отличаются высокой энергетической и питательной ценностью.

Животноводство  разносторонне связано  с различными отраслями  народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производственных сил страны. Характерная особенность животноводства заключается в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ и отходы полеводства, превращая их в продукты питание и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.

Из  всех пищевых продуктов  наиболее ценными  являются молоко и  изготовленные из него продукты (масло, сыр, творог и др.). Молоко содержит почти  все необходимые  для питания полноценные  вещества: жиры, белки, сахар, минеральные  соли, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Усвояемость организмом молоко в целом и всех его составных частей очень высокая.

Питательность молока определяется содержанием в  нем сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих веществ, остальное - вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8 - 3,9 % с колебаниями от 2,8 до 5,5 %. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий их кормления и содержания, а также от периода лактации. Белки коровьего молока составляют в среднем 3,3 %; среднее содержание молочного сахара 4,6 - 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %. В молоке имеются почти все витамины, растворимые в жире и в воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.

К физическим свойствам  молока относится  плотность, по которой  судят по его полноценности. Плотность молока зависит от породных особенностей коровы, условий ее кормления, периода лактации и ряда других факторов. В среднем она  равна 1,030 с колебаниями от 1,027 до 1,032.

Большую роль в получении  высококачественного  молока, а в ряде случаев и молочных продуктов, играет первичная  обработка молока на хорошо оборудованных  фермах, и заключается  в его очистке, охлаждении, пастеризации, нормализации. Первичная обработка молока преследует цель подготовить его к транспортировке и реализации или хранению в свежем виде.

Развитие  молочного скотоводства, организация получения  молока, требование к его качеству, вопросы переработки  молока в различные молочные продукты привлекают внимание ученых разных стран.

В результате крупных  мер, осуществляемых правительством, заметно  изменилась промышленно-экономическая  база сельского хозяйства. Все большее значение приобретают углубление специализации и  концентрации животноводства, повышения уровня его интенсивности. Главное в осуществлении интенсификации животноводства - создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от всемирного улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела, создания новых высокопродуктивных пород, широкого использования промышленного скрещивания.

В нашей стране развитию животноводства, в  том числе скотоводства, и повышению продуктивности животных придается большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему развитию и интенсификации этой отрасли.

1. Характеристика породы

Черно-пестрый скот является одной из наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного  и молочно-мясного направления.

Благодаря исключительно  высокой молочной продуктивности, сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма продукцией и способности легко акклиматизироваться в различных зонах черно-пестрый скот быстро распространился не только по европейскому континенту, но и в странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах мира, является Голландия. Благоприятные  географические и климатические  условия, а также возросший спрос  на продукты животноводства способствовали в XVIII и XIX столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны.

До второй половины XIX столетия голландский скот имел резко  выраженный сухой молочный, несколько  переразвитый в сторону нежности тип телосложения. На рубеже XIX и  XX столетий голландские скотоводы изменили направление отбора. Конституция животных была укреплена; одновременно были улучшены мясные качества. Современные животные голландской породы обладают крепким, хорошо сложенным костяком, пропорционально развитым туловищем, хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем.

Большое значение в  Голландии придается улучшению  телосложения быков, коров и молодняка. При записи животных в племенные  книги основным требованием является наличие у них хорошего телосложения, а также правильной формы и хорошо развитого вымени. На выставках племенного скота премии животным присваиваются также в основном за безупречное телосложение. Все это способствовало резкому улучшению конституции, экстерьера животных и особенно вымени.

В результате систематической селекции коровы голландской породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней половины вымени у них выдаивается 45-47 % суточного удоя.

Важной проблемой  дальнейшего совершенствования  черно-пестрого голландского скота является соотношение молочной и мясной продуктивности.

Особенностью выведения  выдающихся производителей черно-пестрого скота в Голландии является то, что селекционеры довольно часто  применяют тесные формы родственного спаривания. Такой подбор способствовал выведению быков, отличавшихся весьма устойчивой консервативной наследственностью.

Основной молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного  направления создана путем скрещивания  местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г.

Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было начато в 1930-1932 гг. На первом этапе  создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В дальнейшем помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных.

Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых  разнообразных условиях страны. В  основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской. Чистопородные и высокой кровности животные составляют свыше 80%.

У черно-пестрого скота  всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру.

Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков-производителей -- 850-950 кг; наиболее крупные быки имеют массу 1100 кг и более; убойный выход у взрослых животных достигает 50-55%.

Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до 40 кг. Молодняк обладает хорошей энергией роста. При интенсивном выращивании суточные приросты массы составляют 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420-480 кг.

Средний удой коров, записанных в ГПК, составляет 3700-4200 кг, на ведущих  племенных заводах он достигает 5500-6700 кг при жирности молока 3,8-4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%).

Основная племенная  база черно-пестрого скота сосредоточена в Московской и Ленинградской областях.

Основной задачей  совершенствования черно-пестрой  породы в племенных хозяйствах является чистопородное, преимущественно внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с применением в широких масштабах межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как голштино-фризская, голландская, шведская и др.

2. Наличие животных

2.1 Определение структуры  стада крупного  рогатого скота

Одним из важных показателей  правильно организованного  воспроизводства  стада является поддержание  его оптимальной  структуры.

Структура стада - это процентное соотношение количества животных разных половых  и возрастных групп  к общему поголовью  стада. Стадо состоит из следующих половозрастных групп: коровы, быки-производители, нетели, телки до года, телки старше года, бычки до года.

Структура стада зависит  от его хозяйственного назначения (племенное  и товарное), направления  продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его специализации (специализированное и с законченным оборотом), характера воспроизводства (простое и расширенное). Для обеспечения воспроизводства в структуре стада на начало года должно быть 30-35 нетелей и 35-40 телок старше года на 100 коров.

При законченном обороте  стада воспроизводство  поголовья производится в том же хозяйстве, и стадо состоит  из основных половозрастных групп. В хозяйствах с углубленной  специализацией на производстве какого-либо одного вида продукции отсутствуют некоторые половозрастные группы, т.е. в них незаконченный оборот стада.

Большинство хозяйств нашей страны имеет законченный  оборот с внутрихозяйственной  специализацией производства, и для них очень  важно поддержание  или создание стада  с оптимальной  структурой. В хозяйствах молочного направления продуктивности в стаде должно быть не менее 50-60 % коров.

Для определения размера  фермы в каждом конкретном случае разрабатываются  технико-экономические  обосно-вания с  учетом, в первую очередь, возможностей для организации га-рантированной кормовой базы.

Таблица 2.1.

Наличие животных

Данное стадо состоит  из 344 голов четырех половозрастных групп: коров, нетелей, молодняка старше одного года и молодняка младше одного года. В переводе количества голов  в условные единицы, получаем численность крупного рогатого скота - 260 голов, что на 24,4 % меньше фактического количества животных.

3. Кормопроизводство,  кормоприготовление, кормление и поение  крупного рогатого  скота

3.1 Кормление коров  в зимний период

При кормлении сельскохозяйственных животных необходимо исходить из полноценности кормов и рационов в отношении протеиновой, минеральной и витаминной питательности, экономической эффективности кормления по оплате корма продукцией и стоимости кормовой единицы рациона. Уровень нормированного кормления и принципы составления полноценных и экономичных рационов зависят от биологических особенностей питания животных того или иного вида, их физиологического состояния, пола, хозяйственного использования, сезона года, условий содержания.

Пищеварительный аппарат крупного рогатого скота приспособлен к переработке больших по объему рационов. В сутки коровы могут потребить 70 кг корма и более. К основным нормам рационов относятся грубые (сено, солома, мякина) и сочные (зеленые корма, силос, корнеплоды и др.), на долю которых приходится 60 - 80 % общей питательности рациона; концентраты (фуражное зерно, шрот, отходы мукомольного и сахарного производства) составляют 20 - 40 %, что зависит от климатических условий, обеспеченности хозяйств кормовыми угодьями и продуктивности животных. Минеральные вещества и витамины также нужны в рационе питания у коров, часто их приходится давать дополнительно, т.к. корма обычно содержат лишь небольшое количество минеральных веществ.

В зимний период крупный  рогатый скот получает концентрированные корма. Необходимое количество таких кормов должно быть заготовлено уже осенью. Период зимнего кормления составляет примерно 180 дней (с начала ноября до конца апреля). Однако нужно рассчитывать корма с 10 % резервом. Из основного корма коровы должны получать максимум питательных веществ. При составлении рационов нужно учитывать объем суточной дачи корма сухого вещества (на 100 кг живой массы); не должно приходиться более 4,5 кг сочных и 3,5 кг - грубых.

Такой сочный корм, как  корнеплоды, все чаще заменяют силосом. Силос из ботвы корнеплодов в рационе не должен превышать 45 кг в сутки; кукурузного силоса хорошего качества можно добавлять в рацион до 35 кг в сутки, это 8-9 кг сухой массы в сутки. Однако для высокой продуктивности необходимо вводить в рацион разные виды кормов, что возможно в хозяйствах с налаженным возделыванием кормовых культур.

Важно правильно и  точно составлять рацион, чтобы получить желаемое количество и качество продукции  от животных.

Рацион - это необходимое  количество качественных кормов, в которых содержание энергии, питательных и биологически активных веществ соответствует норме потребности животного для сохранения здоровья, воспроизводительной функции и получения продукции высокого качества.

Составление и расчет рациона на зимний период для коровы живой массой 500 кг со среднесуточной продуктивностью 18 кг - потребность в кормовых единицах 14 кг.

Рацион должен быть сбалансирован по питательности  веществ: кормовые единицы, обменная энергия, сухое вещество, сырой и переваренный протеин, клетчатка, крахмал, сахар, сырой жир, кальций, фосфор, каротин, поваренная соль и т.д.

При составлении сбалансированных рационов для коров важно обратить внимание на включение в них относительно большого количества сочных и умеренного количества грубых и концентрированных кормов.

Таблица 3.1.

Рацион кормления  коров в зимний период

Грубые корма:

- сено луговое (1кг - 0,44 к.ед.) = 2 * 0,44 = 0,88 к.ед.

- солома овсяная (1кг - 0,31 к.ед.) = 1,8 * 0,31 = 0,56 к.ед.

Сочные корма:

- силос кукурузный (1кг - 0,20 к.ед.) = 12 * 0,20 = 2,4 к.ед.

- свекла кормовая (1кг - 0,12 к.ед.) = 18 * 0,12 = 2,16 к.ед.

- сенаж разнотравный (1кг - 0,29 к.ед.) = 11 * 0,29 = 3,19 к.ед.

Концентрированные корма:

- овес (1кг - 1к.ед.) = 0,8 * 1 = 0,8 к.ед.

- ячмень (1кг - 1,15к.ед.) = 0,8 * 1,15 = 0,92 к.ед.

- пшеница (1кг - 1,28к.ед.) = 1,5 * 1,28 = 1,92 к.ед.

- шрот подсолнечный (1кг - 1,03к.ед.) = 0,4 * 1,03 = 0,41 к.ед.

- травяная мука  люцерновая (1кг - 0,72 к.ед.) = 1 * 0,72 = 0,72 к.ед.

Недостаток фосфора (Р) в данном рационе необходимо сбалансировать. Соотношение кальция (Са) и фосфора (Р) по норме должно быть равным 1,4.

В данном рационе Са : Р = 2,26.

Содержание фосфора  должно быть Р = Са : 1,4 = 120 : 1,4 = 86. Нехватка фосфора составляет 33г.

Следовательно нужно  добавить минеральной добавки в 1 кг которой содержится 240 г чистого  фосфора.

1кг - 240 г

х - 33 г

х = 33 * 1 : 240 = 0,14 кг минеральной  добавки.

3.2 Кормление коров  в летний период

Таблица 3.2.

Рацион кормления  коров в летний период

Сочные корма:

- трава люцерна  (1кг - 0,22 к.ед.) = 21 * 0,22 = 4,62 к.ед.

- трава пастбищная  луговая (1кг - 0,24 к.ед.) = 18 * 0,24 = 4,32 к.ед.

Концентрированные корма:

- овес (1кг - 1к.ед.) = 1,3 * 1 = 1,3 к.ед.

- ячмень (1кг - 1,15к.ед.) = 1,14 * 1,15 = 1,31 к.ед.

- пшеница (1кг - 1,28к.ед.) = 0,9 * 1,28 = 1,15 к.ед.

- жмых подсолнечный (1кг - 1,08к.ед.) = 0,5 * 1,08 = 0,54 к.ед.

- патока кормовая (1кг - 0,76 к.ед.) = 1 * 0,76 = 0,76 к.ед.

Недостаток фосфора (Р) в данном рационе необходимо сбалансировать. Соотношение кальция (Са) и фосфора (Р) по норме должно быть равным 1,4.

В данном рационе Са : Р = 2,66.

Содержание фосфора  должно быть Р = Са : 1,4 = 120 : 1,4 = 95. Нехватка фосфора составляет 45г.

Следовательно нужно  добавить минеральной добавки в 1 кг которой содержится 240 г чистого  фосфора.

1кг - 240 г

х - 45 г

х = 45 * 1 : 240 = 0,19 кг минеральной  добавки.

Мы привели примерный  рацион на зимний и летний периоды  кормления скота по тем кормам, которые могут применяться в  хозяйстве при данном количестве животных. Кормовые единицы соответствуют  нормам, а остальные недостающие  компоненты можно сбалансировать, добавив в рацион различные минеральные добавки. Имеющиеся отклонения от нормы отрицательно на питание животных не влияют.

3.3. Способы заготовки  и хранения кормов. Подготовка кормов  к скармливанию.

Сено  одно из важных компонентов  в рационе животных в зимний период. Желательная составная часть сена - бобовые травы. Качественное сено должно быть зеленым с сохранившимися листочками, ароматным и без примесей. Чтобы получить хорошее сено нужно своевременно начать уборку травы, правильно провести ее сушку и уложить на хранение. Влажность сена при хранении не должна превышать 17%, при такой влажности оно может храниться длительное время.

Траву желательно сушить при  хорошей погоде, так  как в это время  сухое вещество в  растениях снижается  лишь на 10-30%, а при  неблагоприятных условиях - до60%. При не больших урожаях и хорошей погоде, скошенная утром трава, к вечеру подсыхает и ее можно сгребать и укладывать в копны. В копнах сено выдерживают 1,5-2 суток, затем укладывают в стога или скирды, при этом следует сено присаливать. Такое сено животные поедают более охотно. Для подсаливания сено укладывают слоями 50-70 см, и каждый слой пересыпают солью, из расчета на 1 тонну сена - 4-5 кг соли. Стога и скирды размещают на сухих возвышенных местах; используемую площадь расчищают и дезинфицируют. Стога и скирды следует метать из однородного сена, лучшую часть укладывают в середину. Кроме стогов и скирд существует способ прессования в тюки. Таким способом лучше сохраняется качество сена, снижаются его потери, уменьшаются затраты труда и времени, а также облегчается раздача при скармливании.