Технология производства и переработки молока. 5

Нижегородская государственная с\х академия 
 
 

Курсовая  работа

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕРЕРАБОТКИ

МОЛОКА 

Вариант 4 
 
 
 
 
 
 

     Выполнил: студент  IV курса

     агрономического факультета

     гр. ТЗ-13 шифр 07033

     специальность: технология

         производства и переработки

     с/х продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Нижний  Новгород 2010 г 

Содержание

      Введение             3

1. Характеристика породы         5
2. Наличие животных          7
3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота           9
1. Кормление коров         11
2. Годовая потребность в натуральных кормах     12
3. Годовая потребность в кормах, ц к. ед.      12
4. Затраты корма на производство 1ц молока, ц к.ед    13
5. Структура рациона, %         13
4. Воспроизводство стада         14
1. Расчеты по выходу телят        16
2. Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода на выход телят и на молочную продуктивность коров    16
5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его государству       19
6. Жирномолочность коров         25
7. Доение коров           26
8. Содержание коров          31
9. Эффективность переработки молока на сливки и масло    35
10. Экономические расчеты         37
1. Стоимость дневного рациона       37
2. Себестоимость молока        37
3. Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов           38

Заключение             39

Список  используемой литературы        40 

Введение

     Скотоводство является превалирующей отраслью животноводства. Это обусловлено тем, что крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. Увеличение производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение.

     Главным направлением развития скотоводства в  нашей стране является совершенствование материально-технической базы, позволяющей отрасль перевести на интенсивный путь развития, суть которого заключается в максимальном производстве продукции при наименьших трудовых и материальных затратах. Это направление должно быть основано на достижениях научно-технического прогресса и использования системного подхода к производству высококачественной скотоводческой продукции, все большего применения перспективных, высокоэффективных технологий производства молока и говядины на основе научных достижений и открытии; сделанных в последние годы в скотоводстве, позволяющих, даже в самых экстремальных условиях, организовывать и вести рентабельное молочное и мясное скотоводство. При этом наукой и передовой практикой в настоящее время вполне доказано, что при применении интенсивных технологий каждая корова в молочном скотоводстве способна давать 3500-4500 кг молока в год (в 2003 г. удой на одну корову, в целом по стране, составлял 2976 кг), а каждый бычок, как в мясном, так и молочком скотоводстве, может ежесуточно прибавлять в живой массе по 1000 г (в настоящее время не превышает 250-500 г).

     Важной  проблемой скотоводства в России является разработка наиболее эффективных методов селекции, позволяющих ускоренными темпами проводить совершенствование существующих и создание новых молочных и мясных пород, отвечающих современным требованиям промышленного производства молока и говядины. Так, для генетического улучшения молочного скота, создания новых пород, внутрипородных, зональных типов, заводских типов и линий в последние годы в Россию было завезено более 82 тыс. племенных животных, в том числе 3230 быков-производителей высокопродуктивных пород. Подобное можно отметить и по мясному скотоводству.

     Следующей, не менее важной проблемой является проблема создания прочной кормовой базы. Из-за ее отсутствия генетический потенциал молочного и мясного скота нашей страны реализуется только на 30-50%. В связи с этим необходимо осуществить систему мер по улучшению кормопроизводства и освоению прогрессивных методов заготовки кормов. Известно меткое зоотехническое изречение, рожденное практиками производства: «Кормить скот хорошо - дорого, а плохо -разорительно».

     Большое значение придается обоснованию  зоогигиенических требований по строительству помещений для содержания крупного рогатого скота, к использованию современных средств механизации трудоемких процессов и технологическому оборудованию скотоводческих ферм, хозяйств и комплексов, позволяющих создавать комфортные условия и щадящие приемы обслуживания животных молочного и мясного направления продуктивности.

     Таким образом, зоотехники не должны все проблемы скотоводства решать в «гордом» одиночестве. Только в содружестве с агрономами по кормопроизводству, с ветеринарами, с инженерами-механиками, а также со строителями скотоводческих помещений зоотехники могут решить задачи по созданию высокопродуктивных стад молочного и мясного скота, способного производить продукцию высокого качества и удовлетворить потребности населения великой России в молоке и мясе. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Характеристика  породы

     Швицкая порода. Родина - Швейцария, горные районы, в частности кантоны Швиц, Цюрих, Галлен и другие.

     Происходит  швицкая порода от завезенного с востока короткорогого скота путем длительного отбора. Животные этой породы хорошо адаптированы к местным условиям. Так же, как и при создании симменталов, в первое время животноводы стремились получить универсальных животных - с рабочей производительностью, мясной и молочной продуктивностью. В дальнейшем, когда отпала нео6холимость в рабочей производительности швицев, селекционировали в молочном и мясном направлении.

     Швицкий скот в Швейцарии двух типов: горный (они обладают способностью забираться по самым крутым горным тропинкам на отдаленные высокогорные пастбища и использовать альпийскую растительность) и долинный зональные типы. Эти типы вносят определенную разнородность в породу, что способствует более целенаправленному отбору и эффективному совершенствованию животных швицкой породы.

     Швицы нашли широкое распространение. Их разводят во многих странах мира. Наибольшее распространение они получили в Австрии, Франции, Италии, Испании, США и других странах. А в Германии даже создана порода альгауская, которая считается одним из отродий швицкой породы.

     Продуктивные  качества швицев достаточно высокие: живая  масса коров горного типа составляет 550-600 кг, долинного - 650-680 кг. В среднем по породе коровы имеют массу 600-650 кг, быки - 1000-1100 кг. В настоящее время средняя молочная продуктивность коров составляет по удою - 4000-5000 кг молока жирностью - 3,8 `%, белковомолочностью - 3,4 %.

     В Россию швицкий скот стал завозиться во второй половине XIX В. Импортировалось как маточное, так и бычье поголовье. В результате их использования на местном поголовье Смоленской, Костромской, Нижегородской областях были созданы отечественные популяции швицев (в основе лежало поглотительное скрещивание).

     Масть швицев бурая, с различными оттенками: от светло-серого до темно-бурой. Характерный признак - светлый волосяной покров вокруг носового зеркала, окрашенного в темно-свинцовый цвет. Эта особенность окраски волос на морде наблюдается и у помесей уже первого поколения, что позволяет считать этот признак доминантным. По верхней линии туловища от холки до корня хвоста волосяной покров более светлый. У быков голова, шея и передняя часть туловища более темной окраски, чем у коров.

     Экстерьер у швицев характеризуется хорошим  сложением: туловище удлиненное (косая длина туловища 156-160 см), с ровной линией спины и поясницы; грудь глубокая (67-69 см) и широкая (42-45 см), с развитым подгрудком. Животные крупные (128-131 см высота в холке), имеют крепкие правильно поставленные конечности (обхват пясти - 19-20 см); кожа тонкая, плотная; волосяной покров короткий и густой; вымя - объемистое; соски - цилиндрической формы; молочные вены хорошо развиты.

     Масса телят при рождении 33-40 кг, к 12-месячному  возрасту молодняк достигает 260-300 кг. Живая масса взрослых коров - 480-550, быков-производителей - 800-950 кг, отдельных коров - 800, быков-производителей - 1100 кг. Мясные качества у швицев хорошие: при интенсивном выращивании у бычков среднесуточные приросты достаточно высокие - 750-1000 г, убойный выход - 50-60 % в зависимости от возраста и состояния упитанности.

     Удой  коров за лактацию - 3000-4200 кг, жирность молока - 3,6-3,8 %, содержание белка - 3,2-3,6%. Рекордистки породы; Львица за V лактацию -10214 кг молока - 3,4 % жира, Легенда - 7508 кг молока - 4,7 % жира.

     Лучший  скот швицкой породы сосредоточен в  племзаводах «Токарево» , им. Коминтерна Смоленской, «Пахомова», «Санталово» Тульской, «Больше-Мурашкинском» Нижегородской, «Александрово» Московской областях.

     Заводские линии швицкого скота характеризуются  консолидированными племенными качествами: Эмо ЯШ-260 (высокие удои, жирность молока, массивное телосложение), Янач ЗШ-0124, Георг ЗШ-0115, Мартын ЗШ-0137, Энкель МТШ-304, Лорд ЧШ-307, Прут ИШ-54, Бархат ГШ-7 и другие, характеризуются хорошей молочностью при среднем содержании жира.

     Основные  задачи племенной работы с отечественной  швицкой породой: повышение удоев и содержания жира, белка, увеличение емкости вымени, скорости молокоотдачи, создание жирномолочных линий и семейств, увеличение живой массы, создание высокорослого скота молочного типа, хорошо приспособленного к промышленной технологии молочного скотоводства.

     В нечерноземной зоне Российской Федерации на базе швицкого скота создана новая молочная бурая порода крупного рогатого скота с использованием быков-производителей джерсейской и бурой швицкой пород американской селекции. Предполагается создать внутрипородный тип скота с удоем - 5-5,5 тыс. кг молока и высоким содержанием жира - 4,2 % с индексом вымени - 44-45 %, скорость молокоотдачи - 2 кг/мин, живой массой полновозрастных коров - 600 кг, быков - 900 кг и более.

     Швицкая порода широко использовалась при создании новых родственных пород. В Российской Федерации на ее основе, а также с ее участием создана костромская, в Украине - лебединская, бурая карпатская, в Киргизии и Казахстане - алатауская, в республиках Северного Кавказа и Закавказья -кавказская бурая порода. 

2. Наличие животных

     Структура стада в хозяйствах различной специализации.

     Одним из важных показателей правильно  организованного воспроизводства стада является поддержание его оптимальной структуры.

     Структура стада -это процентное соотношение  количества животных разных половых и возрастных групп к общему поголовью стада. Стадо состоит из следующих половозрастных групп: быки-производители, бычки ремонтные, коровы, нетели, телки и бычки разных лет рождения.

     Структура стада зависит от его хозяйственного назначения (племенное и товарное), направления продуктивности (молочное, мясное, ком6инированное), степени его специализации(специализированное и с законченным оборотом), характера воспроизводства (простое и расширенное).

     Основное  назначение племенного стада - получение, выращивание и обеспечение хозяйств высокоценным молодняком крупного рогатого скота. Поэтому в структуре стада этих хозяйств доля молодняка будет выше, чем в товарных хозяйствах, и тем более выше, чем в хозяйствах специализированных.

     Степень специализации хозяйства оказывает  значительное влияние на структуру стада. Специализированные хозяйства - репродукторы, выращивающие нетелей и передающие в товарные хозяйства. Стада в этих хозяйствах представлены телками разных возрастов и нетелями. Созданы и успешно действуют комплексы по выращиванию и откорму молодняка, стада которых состоят из бычков и непригодных для ремонта телок разных возрастов. Стада молочных комплексов состоят из одной группы скота - коров, а весь молодняк передается или в хозяйства-репродукторы или в хозяйства по выращиванию и откорму скота.

     При законченном обороте стада воспроизводство  поголовья производится в том же хозяйстве, стадо состоит из основных половозрастных групп. В хозяйствах с углубленной специализацией на производстве какого-либо одного вида продукции отсутствуют некоторые половозрастные группы, т.е. в них незаконченный оборот стада.

     Большинство хозяйств нашей страны имеет законченный  оборот с внутрихозяйственной специализацией производства. И для них очень важно поддержание или создание стада с оптимальной структурой. В хозяйствах молочного направления продуктивности в стаде должно быть не более 60-65 % коров, остальная часть стада должка состоять из нетелей и телок, а в специализированных хозяйствах, где ремонтный молодняк выращивается в других хозяйствах, - 80-85 коров и 15-20 % нетелей. При определении поголовья отдельных возрастных групп скота в хозяйстве применяют следующие условные нормативы: ремонтный молодняк отбирают из расчета получения 35 нетелей на 100 коров; выход молодняка - 85-90 телят на 100 коров; браковка коров - 25 %; нетелей - 5, телок старше 1 г. - 5-10 %, телок до 1 г. - 10 %. Из общего количества (25 %,) выбракованных коров из стада по возрасту выводятся 8-9 %, по яловости и случным заболеваниям - 6-7, низкопродуктивных - 9-10 %.

     Структура стабильного племенного стада молочного  направления при интенсивном использовании коров может быть следующей: быки-производители - 2-3 %, коровы дойные - 50-52 %, нетели - 15-18 %, телки старше одного года - 18-20 %, телки до одного года - 20-25 % (молодняк, выращиваемый на племя, в эту структуру не включен).

     В хозяйствах, где имеются все условия  для выращивания и откорма молодняка до 15-18-месячного возраста, удельный вес коров колеблется от 40 до 45 %.

     Оптимальный размер ферм молочного направления - 400-800 коров, с законченным оборотом стада удельный вес коров в стаде должен быть не менее 40 %. Для определения размера фермы в каждом конкретном случае разрабатываются технико-экономические обоснования с учетом, в первую очередь, возможностей для организации гарантированной кормовой базы.

     В данной работе я рассматриваю стадо  молочного направления, которое  включает в себя следующие половозрастные группы (таблица 2.1). 

     Таблица 2.1 – Наличие животных

     По  данным таблицы 2.1 структура стада  имеет следующий вид: коровы дойные – 40 %, нетели – 11%, молодняк – 49%.

     Для стада молочного направления  такая структура невыгодна, т.к. преобладающее большинство – молодняк. С целью увеличения поголовья коров целесообразно будет продавать телят на выращивание в другие хозяйства и закупать нетелей для  увеличения поголовья и ремонта  стада. 
 
 
 
 
 

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота.

     Основными кормами для скота в зимний период являются сено, сенаж, силос, травяная мука из однолетних и многолетних трав, яровая солома, корнеплоды, концентраты (злаковые и бобовые зерновые культуры), а в летний период - зеленые корма сенокосов и пастбищ. Оптимальным считается заготовить на 1 условную голову крупного рогатого скота в молочном скотоводстве не менее 40 центнеров корм. ед., а в мясном - 30 центнеров корм. ед. (т.е. в сутки в молочном скотоводстве на 1 условную голову должно приходиться 11 корм. ед., а в мясном скотоводстве - 8 корм. ед.). Эти нормы приняты из расчета, что на 1 кг молока затрачивается 1 корм. ед. (в лучшем случае тратится 1,3 корм. ед., в худшем -1,7 корм. ед.), а на 1 кг мяса в живой массе -8 корм. ед. (в лучшем случаи - 10, а в худшем - 15-20 корм. ед.).

     В первую очередь следует решить вопросы  повышения продуктивности природных кормовых угодий и полевого кормопроизводства за счет освоения энерго- и ресурсосберегающих,экологически чистого технологического выращивания кормовых культур, совершенствования структуры посевных площадей, расширения посевов люцерны, гороха, рапса, обеспечивающих повышения рациона белком.

     В системе кормопроизводства следует  предусмотреть создание долголетних, культурных, огороженных пастбищ, использование которых повышает урожайность по сравнению с естественными пастбищами в 3 - 6 раз и улучшает кормовую, питательную ценность травы. Следует пересмотреть структуру зерновых культур, используемых для фуражных целей. Она должна обеспечивать оптимальное соотношение компонентов для приготовления комбикормов и зерносмесей: ячмень -35, пшеница и ее отходы - 25, кукуруза - 15-20, горох - 10-15 %. Комбикорма и зерносмеси такого состава позволяют при меньшем расходе зерна получать больше молочной и мясной продукции, повышают у животных оплату корма.

     В процессе уборки, заготовки, хранения и использования кормов их потери составляют около 30 %. В связи с этим, наряду с освоением возделывания кормовых культур по интенсивной технологии, необходимо освоить прогрессивные способы заготовки и хранения кормов, обеспечивающие сохранение не менее 90% питательных веществ за счет применения высокопроизводительной уборочной техники, сооружения хранилищ силоса, сенажа, монокорма, корнеплодов и помещений для складирования сена, травяной резки, половы и других кормов. Повышение качества кормов позволяет увеличивать производство молока и говядины на 20-30 %.

     Все большее применение находит детализированное кормление животных, когда контроль рационов осуществляется по 28-30 показателям элементов питания. Скармливание животным комбикормов, сбалансированных по всем питательным веществам, с обогащением их аминокислотами, витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, повышают эффективность использования кормов на 25-30%. При этом увеличивается продуктивность, сокращаются сроки выращивания и откорма животных, повышается качество молочной и мясной продукции.

     С учетом научно обоснованных норм кормления  сена в суточном рационе дойной коровы должно быть не менее 5 кг. Чтобы обеспечить это количество, необходимо заготовить на стойловый период 1-1,5 т сена на 1 условную голову скота. Вторым, не менее важным видом корма является сенаж. Он относится к грубым кормам, хотя его влажность составляет 45-50 %. Сенаж в основном заготавливается из многолетних бобовых и злаковых трав. В 1 корм. ед. сенажа содержится 150-200 г переваримого протеина. В суточном рационе коров сенаж хорошего качества должен составлять 15-20 кг. Из этого следует, что на 1 условную голову необходимо запасти его 3-4 т. Из сочных кормов в стойловый период 6ольшая доля рациона приходится на силос. Он в основном готовится из кукурузы с початками восковой спелости (в 1 кг содержится 0,32 корм. ед.). В суточном рационе коров силоса должно быть 20-25 кг. На зимний период надо заготавливать 4-5 т. Следующим компонентом рациона должны быть корнеклубнеплоды. Основную массу их сухих веществ составляют легкоусвояемые углеводы - крахмал и сахар, поэтому корнеклу6неплоды обладают молокогонным действием, благоприятно влияющие на переваримость и усвояемость питательных веществ сухих кормов в зимних рационах. Суточная дача свеклы кормовой на 1 корову - 10 кг. Заготовить ее на зимний период следует 2 т.

     Для нормального процесса пищеварения  на каждые 100 кг живой массы должна приходиться 1-1,5 кг грубого корма; 5-6 кг силоса; 2-4 кг свеклы и по 200-300 г концентратов на каждый надоенный 1 литр молока.

     Во  всех странах мира в летний период в молочном скотоводстве применяют в основном пастбищно-стойловое содержание, которое позволяет при минимальных затратах труда на обслуживание, использовать только зеленый корм. Трава естественных и искусственных пастбищ содержит в благоприятном соотношении полноценный белок, все витаминные, минеральные и экстрактивные вещества, стимулирующие молокообразовательные процессы, воспроизводительную функцию и высокую энергию роста живой массы. При пастбищном содержании молочного скота без концентратной подкормки коровы могут давать только при использовании зеленого корма 15-16 кг молока и восстанавливать запасы питательных веществ, израсходованные в стойловый период. Взрослые коровы способны съедать до 70 кг травы на пастбище, а из кормушки -еще больше.

     Многолетние культурные пастбища способны производить 400-600 корм. ед. с 1 га за сезон. Выделение на 1 корову 0,3-0,4 га таких пастбищ обеспечит удой 18-25 кг молока в сутки. Продуктивность естественных пастбищ в 2-3 раза ниже, поэтому их площадь на одну корову увеличивается до 0,8-1,2 га.

     Для более эффективного использования пастбище разделяют на 8-12 загонов и стравливают на них травостой поочередно. Причем утром рекомендуется пасти скот на участке с худшим травостоем, затем переходить на лучшие. Одну и ту же площадь загона в течение всего лета можно использовать 3-4 раза. Повторное стравливание нужно проводить, когда трава отрастает на 10-15 см и прекращать при высоте ее 4-6 см. На пастбище оборудуют водопой, так как летом корова выпивает 40-60 л воды в сутки. В жаркое время лучше использовать ночную пастьбу. При низкой продуктивности пастбищ практикуется подкормка концентрированными кормами из расчета 200-300 г на 1 кг молока, которая проводится во время доения на стационарных доильных площадках или в загонах для отдыха и ночлега. 

     Таблица 3.1 – Рацион кормления коров в  зимний период

Таблица 3.2 – Рацион кормления в летний период